点菜的技巧
六大点菜技巧
•六大点菜技巧技巧一：按照上菜顺序点菜这在我们点菜的过程当中是经常用的，又被称为程序点菜，就是按照先冷后热然后汤类主食点心，这么一个菜肴的顺序来点，这样点菜效率会更高一些。
这种按照顺序点菜的方法需要注意的是要注重各种搭配。
如：冷热搭配、荤素搭配、菜式搭配、工艺搭配、颜色搭配、形状搭配、味形搭配等，让客人感觉到不管吃那道菜配合的都很好。
技巧二：按照就餐人数点菜就是根据客人的人数来决定点多少菜肴。
比如说客人只有两个人，那么我们心中应该明白，两个人点菜，一般点2-3道菜就够了，如果客人点了四道菜，我们要能提醒客人，这样客人还会感觉到，我们站在他的角度，这就是按照就餐人数来点菜。
那如果是三到四个人，我们一般可以点几道菜，四到五个菜一个汤，依次类推，这就是按照就餐人数来点菜，人越多我们给他搭配的菜肴也越多。
技巧三：是按照消费习性点菜就是不同的客人、不同地方的人，他们的饮食习惯及口味等都是不一样的，服务人员要能根据客人的不同的消费习性来有效推荐菜肴。
如港澳地区及广东这边，他们的口味是偏清淡，甚至喜欢一些咸鲜、脆嫩的菜肴，天津、北京、河北是喜欢稍咸一点、味道稍微浓一点的菜肴，这就是不同地区客人的口味也是不一样的，那我们说四川、湖南人是喜欢辣一点的，江浙上海那边的客人口味偏甜，喜欢甜味的、咸带点甜的食品，这就是不同地方适合不同的口味，而且不同年龄段饮食习性也是不一样的，针对老年人喜欢松软、少而精的，针对赶时间的客人需求的是上菜时间快速、味道可口的就可以，这都是按不同的消费的习性来为客人点不同的菜肴，我们经常接待山南海北、五湖四海的各种顾客，听客人说话有时我们就能听出客人是那里的人，就可以用此法，有一首四川成都歌谣，编了一个顺口溜说：南甜北咸、东辣西酸，南爱米、北爱面，北方人爱吃面条，沿海城市多海鲜，劳力者肥厚，劳心者清甜，少的香脆刺激，老的巴嫩松软。
这个小歌谣说的很有道理，这就是根据客人不同的消费习性来分类。
技巧四：按照消费能力点菜是在点菜时，能按照不同的消费层次及客人消费能力去为客人推荐相关菜肴。
点菜的12个技巧
点菜的12个技巧嘿，咱今儿就来唠唠点菜的那 12 个技巧，这可都是宝啊！你想想，去餐馆吃饭，那菜单就跟一本百科全书似的，五花八门的菜品看得人眼花缭乱。
这时候，要是没点技巧，那不得瞎点一通啊！咱可不能花了钱还吃不到心坎里。
首先呢，得看看人数来点菜。
总不能两个人点一大桌子菜吧，那不浪费嘛！就像你去买衣服，得根据自己的身材选合适的尺码呀。
人少咱就少点几个，人多再丰富些。
然后呢，注意下口味搭配。
别一桌子全是辣的或者全是甜的，那吃起来多单调啊！就好比听音乐，一直听一种类型的歌也会腻呀，得各种风格都来点，这样才够味。
酸甜苦辣咸，都来点尝尝，那才叫享受呢。
再一个，看看招牌菜呀！这就好比学校里的学霸，那肯定是有过人之处的嘛。
餐馆的招牌菜一般都不会差，点它准没错，不然怎么能成为招牌呢！还有啊，别光盯着那些贵的菜。
有些家常菜虽然价格不高，但味道可好着呢！就像生活中那些平平淡淡的小幸福，不起眼但很温暖。
点菜的时候也得考虑下食材的新鲜度。
你想想，要是吃个不新鲜的海鲜，那不得难受死啊！就像你买水果，肯定得挑新鲜的呀。
别忘了问问服务员的推荐哦！他们天天在餐馆里，对菜品肯定熟悉呀。
这就跟你迷路了找当地人问路一样，他们肯定知道哪条路好走。
如果你有特殊的饮食需求，比如不吃辣、不吃香菜什么的，一定要提前说呀！不然等菜上来了再反悔可就晚了。
再说说点菜的数量，一般来说比人数多一两个菜就差不多了。
可别点太多，吃不完多浪费呀！就像你的零花钱，得计划着花不是。
还有个小技巧，就是看看邻桌都点了啥。
如果很多桌都点了同一个菜，那这个菜大概率不会差呀，咱也可以试试。
对于那些不熟悉的菜，可以先了解一下再决定。
别稀里糊涂就点了，万一不好吃咋办呢？就像你买个新东西，总得先了解一下功能吧。
点酒水饮料也有讲究哦！别光想着喝酒，也得考虑下有没有人要喝果汁或者茶呀。
最后，点完菜后再检查一遍菜单，看看有没有漏点或者点错的。
这就像你出门前检查一下有没有带钥匙一样重要。
14个实用的点菜
14个实用的点菜“入门级技巧”忙碌的现代人总想逃离充满油烟的厨房，喜欢三五个朋友聚一起图个热闹，所以下馆子已成为了生活的常态。
其实，“点菜”是一门大学问，如何能做到好吃、营养与价廉兼得呢？1.浏览菜单时，多留意四个做法：蒸、煮、炖、拌。
这样的烹调方式不但能保住营养，脂肪含量和卡路里也低很多。
尽量少点含有油炸、香煎、或干锅等字样的菜。
特别是干煸菜，传统方法是用少量的油长时间煸制，但现在大部分餐馆为了省事，直接用大量油来炸，不但使维生素损失殆尽，蛋白质、淀粉、脂肪等营养素也被破坏，甚至产生致癌物。
2.翻菜单别光看图片。
看菜单时，不要只盯着菜品图，也要多看看无图的菜肴。
因为附图片的菜肴多是比较贵的肉菜，很可能和真正上桌的菜大相径庭。
如果菜单上标注了配料，更要多留意。
3.太饿时别去饭店。
当你饿着肚子点菜时，你的眼睛会不顾及胃的承受范围，最先盯上菜单里那些高油脂、高热量的油腻食物。
所以去饭店前不如先吃点水果、几块苏打饼干或者喝一小杯酸奶垫一垫。
4.扫视“左邻右舍”。
一进饭店，很多人急于找位子或翻菜单点菜。
其实，此时最该做的是扫视左邻右舍的桌面，观察一下别人点了什么、菜量大小、成色以及进食的程度，然后拣“出镜率”比较高的菜式点，其性价比一定差不了，尤其对进一家陌生的餐厅吃饭很有帮助。
此外，如果饭店人很多，且大多数桌子上的菜还没上齐，就说明上菜速度不会很快。
此时，你最好点一些冷菜，少点需要长时间烹制的菜肴，这样可避免长时间等待。
5.一人一菜。
一般来说，四个人吃饭，点3热1凉就刚好，五人到七人点5热1凉，八人以上按照人数减2的数量点，就应该足够了。
对于不熟悉的菜肴，在点菜时应先问清菜量情况。
6.清淡的菜原料更新鲜。
很多人到饭店愿意点“下饭”的重口味菜，有时选对了食材却忽略了做法。
其实，一桌有一两个浓味菜肴即可，其余应搭配口感清爽的菜，这样不至于令味蕾过分疲惫。
而且浓味烹调往往会遮盖原料的不新鲜气味和较为低劣的质感。
陪客吃饭点菜五个技巧
陪客吃饭点菜五个技巧陪客吃饭点菜五个技巧：陪客吃饭的点菜技巧一、请客人先选菜，如果客人谦让点菜权，主人也不必过于勉强;陪客吃饭的点菜技巧二、点菜过程要快，不要点了很久都没有定，重点菜和口味菜询问一下客人是否喜欢，尤其注意不要适合自己口味点太辣或者太油腻的菜;陪客吃饭的点菜技巧三、点菜要先评估预算，一般主菜要比客人多一个到两个，配一个冷盘和一道汤就足够了，特别的油腻的菜，一般点一个就可以，例如椒盐排骨，猪膀，扣肉，东坡肉一类，如果超过4道主菜可以考虑有鱼、有鸡或鸭、有肉类，最后一定要有一道口味清淡的菜，例如青菜;陪客吃饭的点菜技巧四、点菜要上档次，只需点一到两个有特色，上档次的菜，不需要每个菜都很贵;陪客吃饭的点菜技巧五、点菜不要同时点几道同类型的菜，例如都是鱼，不过做法不同(我就吃过全鱼宴——18个菜用一条40多斤的鱼做的，口味不同)，如果是肉类，种类和做法最好有区分;要注意客人是否有忌口——是否吃辣、是否回民、是否有孕、是否服药、是否海鲜过敏等等;如有老人、小孩注意点几个对牙要求不高的菜维护客户关系的技巧：一、短信从电话销售的角度来看，短信也会是一个比较好的与客户保持长期接触的方法。
使用短信时有一点要注意，即慎重使用产品和服务介绍。
当销售人准备通过以短信的方式向客户介绍产品或者服务时，最好要预先告诉客户。
如果盲目地从什么渠道获取些手机号码就向他们发短信，这样做的结果只会招来手机用户的投诉。
二、信件、明信片汽车销售冠军乔·吉拉德为了与自己的客户保持联系，每个月都会寄出15000封明信片，这样客户始终没有办法忘记他，即使自己暂时不更换汽车，也会主动介绍客户给他，这成为乔·吉拉德成功的关键因素之一。
电话销售人同样也可以采用这种方法与客户保持联系。
现在it技术的发展与乔·吉拉德时代已很不相同，很多销售人用电子邮件的方式来代替明信片和手写信件，成本会降低，效率会提高。
不过，传统的手写信件、明信片可以给客户与众不同的感觉。
餐馆点菜的四个小技巧
餐馆点菜的四个小技巧餐馆点菜的四个小技巧餐馆里吃饭前的点菜环节很多人都是由着自己的爱好来，但如果站在健康饮食的角度，这其中还是有一些点菜技巧的，在保证菜品新鲜的同时，也能避免铺张浪费，工作生活中，下馆子请吃饭总是一件不可避免的事，但下馆子点菜也是很有技巧性的，如何能够正确的点餐，保证自己的身体健康是很重要的。
点什么餐，什么不能点，下面小编为大家整理了餐馆点菜的四个小技巧。
餐馆点菜技巧一、避免点汤，粥等需要长时间加工的菜品由于汤类，粥类等菜品都需要长时间的加工才可以算是真正的完成。
但在餐馆中不可能是等点餐完成后才开始做，一是由于时间过长客人等不及，二是因为也会耽误本身厨房的进度。
一般的汤类等都是早上就做好，一直让汤处于一种保温的状态，不仅仅会使得原本的营养物质流失，也会使得丧失原来的口感。
同时，通过调味品中大量钠离子的摄入，对人体也有一定的危害。
餐馆点菜技巧二、尽量避免油炸类菜品带有干锅，水煮等字眼的一般均需要过大量的油。
而餐馆饭店中由于要节约成本，油都是要经过反复利用的，油炸，煎炒等等过程。
除了油本身的质量会出现问题，同时由于经过了多次的食物食用，油中会混入其他的味道，影响食物原本的滋味。
餐馆点菜技巧三、少吃口味重的菜重口味的菜与水煮鱼，回锅肉等菜品，虽然菜品的口味以及口感很好，但由于使用了大量的调味料，会遮盖住原本食材的味道以及品质，可能会因为口味的`问题而误食已经坏了的食材。
所以，菜的口味越浓，越重，约容易吃到不是很新鲜的食材。
餐馆点菜技巧四、时令菜更新鲜点餐时注意别人餐桌上的菜，既然大家都点，说明这是这个餐馆中的招牌菜。
同时要注意多点比较时令的菜品，毕竟本时令的菜品的新鲜程度还是比较靠谱的。
尽量少点冷菜，冷菜一般都是提前很久就已经做好了的，不仅不能保证吃到嘴里新鲜的口感，还可能由于做出来的时间太长而导致不卫生。
结语：总体而言，在外面点餐尽量选取一些油水比较少，口味比较清淡的食物，多点时令的蔬菜而不要去刻意的追求价格去点一些过季的食材。
点菜的方法和技巧
点菜的方法和技巧1.阅读菜单：在点菜之前，仔细阅读菜单是很重要的。
菜单上通常列出了各种菜品的名称、食材、烹饪方式和价格等信息。
通过阅读菜单，你可以了解到每道菜品的特点和口感，以便做出更好的选择。
3.了解自己的口味：在点菜时应该考虑到自己的偏好和口味。
如果你喜欢辛辣的食物，可以选择一些口味较重的菜品；如果你对其中一种食材或调味料过敏或不喜欢，那就要避开这些食物。
4.结合用餐人数和需求：在点菜时要考虑到用餐的人数和需求。
如果是和朋友一起用餐，可以选择一些适合分享的家常菜或拼盘；如果是商务宴请，可以选择一些精致的菜品以彰显自己的风格和品味。
5.合理搭配菜品：菜单上通常有各种菜品可以选择，可以根据自己的需求和口味搭配不同种类的菜品。
一般来说，可以根据不同的菜品进行搭配，如有一道辣味菜品时可以选择一道清淡口味的菜品作为搭配，以平衡口感和味道。
6.品尝特色菜：在点菜时，可以选择一些该餐馆的特色菜品以获得独特的用餐体验。
这些特色菜通常是该餐馆的招牌菜，以其独特的口味和烹饪方法吸引着顾客。
7.考虑健康和饮食平衡：在点菜时要考虑到饮食的平衡和健康。
可以选择一些主食、蔬菜和蛋白质搭配的菜品，以确保摄入的营养均衡。
8.注意预算：在点菜时要注意自己的预算。
菜单上通常列有菜品的价格信息，可以根据自己的预算来选择菜品。
同时，要注意一些附加费用，如饮料费、加工费等，以避免超支。
10.留意季节和时令食材：在点菜时可以留意菜品中是否有使用到当地的季节和时令食材，这样可以尽情享受到新鲜和美味的食物。
在点菜时，要根据自己的需求和喜好做出选择，并不断尝试新的菜品和口味。
点菜是一个非常个性化的过程，希望以上的方法和技巧能帮助到你，让你在点菜时更加得心应手并享受美味的食物。
点菜12个技巧
点菜12个技巧1. 提前研究菜单在点菜之前，建议提前研究菜单，了解菜品的名称、口味、风味和烹饪方式等信息。
这可以帮助你更好地掌握菜品的特性并作出更合适的选择。
2. 考虑食物的平衡度点菜时要考虑菜肴的平衡度，包括肉类、蔬菜和其他营养元素的比例，避免一边倒的选择。
这有助于保持健康饮食。
3. 慎重选择辣度建议从不辣的开始，逐渐增加辣度，不要尝试太辣的菜肴，以免影响胃口和健康。
4. 选择当季食材选择当季食材可以确保食品的新鲜度和品质，同时也会影响菜品的味道和质地。
5. 不要过多点菜在点菜时，不要贪多，也不要担心太少。
如果实在不确定，可以先点少的，然后再增加。
6. 留意菜品的计量单位菜单上的计量单位可能与你所想的不同，例如，一份鸡肉可能是按克计算，而一份菜肴可能是按碗计算。
请仔细查看菜单并调整点餐的数量。
7. 确认是否有特殊要求在点菜之前，要确认自己或其他人是否有特殊要求或饮食限制，例如素食、过敏或无麸质需求等。
8. 引导服务员推荐菜品对于不知道点什么的人或想尝试新菜的人，可以向服务员请教并寻求推荐。
9. 考虑与他人共享将食品与他人共享可提高团体合作的气氛，也帮助节省开支，并尝试更多不同的菜品。
10. 考虑饮料搭配与菜肴搭配合适的饮料也可以使食品更加协调和美味。
服务员通常会为你提供饮料建议。
11. 尝试特色菜在点菜时，不妨尝试厨师的特色菜，这通常是餐厅的亮点，并可能成为你的新宠。
12. 减少浪费点菜时，要根据自己和团队的食量考虑和控制菜品的数量，减少浪费和节约食物资源。
在点菜时，要注意平衡、谦虚和开放心态，让这个过程变得更有趣和美味。
绝对有利的十条点菜技巧
绝对相利的十条点菜技巧1、如果只是为了果腹，那就随便找个餐馆要几个菜就是了。
为了营养搭配，也是要有荤有素的好。
2、如果是有意到某个餐馆吃饭，那就要有些技巧了。
首先，你要了解这家餐馆的特点，属于那个菜系，这个菜系的特点是什么，那些菜是这个菜系的有名或者是目前流行的菜式。
其次，要根据聚餐的人数和费用合理的选择适当的菜肴。
基本上保证一人一菜，外加一汤和一两样点心就可以了。
在用餐时现场临时点菜，这样自由度较大，可以兼顾个人的财力和口味。
再次，荤素搭配是必要的，而且尽量不点用同样手法烹调的两种菜肴，或者不点主料内容一样的菜肴。
点了鱼香肉丝，就不要在要肉丝、肉片类的菜品了。
点菜时除了要分配各种烹调方法外，也要注意口味的搭配是否重复，甜酸、麻辣、盐酥等口味要适当搭配。
还有，一定问清聚餐的人有没有忌口的食品，有没有民族习惯的忌讳，点菜时一定要先问问桌上同餐者有没有什么人有特殊忌讳。
比方说有素食者，不食牛羊肉者，不吃辣椒者，不吃海鲜者等等，做到胸中有数。
这样点菜时就可以兼而顾之，不会有人大快朵颐，有人停箸默然。
有老年人参加的聚餐，一定要考虑到老年人的饮食习惯和身体状态，点一些绵软、清淡、好消化的菜品。
出于健康的原因，对于某些食品，也有所禁忌。
比如，心脏病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的人，不适合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼，胃肠炎、胃溃汤等消化系统疾病的人也不合适吃甲鱼，高血压、高胆固醇患者，要少喝鸡汤等。
3、一般的讲，特价菜一定要点，特价菜是餐馆招揽顾客的一种促销措施，基本上是平价揽客的，而且和这家餐馆的特色也有很大关系，点特价菜可以达到省钱尝鲜的效果。
4、可以听服务员的介绍，但不能完全听服务员的安排，这有个前提就是你想尝试自己体验餐馆菜肴特色的时候。
除了服务员介绍的餐馆特色菜之外，他们还会推荐一些有问题原料或者快要过保质期的原料烹调的菜肴。
尤其是那些味重油大的菜品，更是要予以注意。
5、实在不了解餐馆的特点的话，可以看看别人桌子上的菜。
点菜的技巧：外出就餐点菜的七大黄金法则
点菜的技巧：外出就餐点菜的七大黄金法则一桌完美的宴席，不仅是山珍海味以及高档酒水，更要让人们吃得健康安全。
所以我们每个人，尤其是经常在外就餐的人，都应该掌握点菜的基本原则和技巧。
下面就跟大家一起分享点菜的七大黄金法则。
1.控制好菜肴数量。
中国人在应酬的时候，大多数情况下，都会让桌上的菜剩一点，大家没吃完，才觉得今天这一顿吃好了。
实际上往往每一个人都已经吃多了、吃撑了。
而且我们在外就餐一般都吃的是晚餐，吃太多一方面增加胃肠道的消化负担，回去睡觉可能不舒服；另外一方面，过量油脂的摄入，增加肥胖等各种慢性病的发病率。
给大家一个建议，以中等分量的菜肴来说，10人餐建议大家点4个凉菜、8个热菜就可以了。
如果是自己家人的饭局，5个人通常点5个菜足够了。
2.菜肴种类分三类。
点菜的种类很重要，能体现出点菜人的智慧。
给大家建议，以10人餐为例，4个凉菜、8个热菜，一共12个菜，要把这12个菜分成三份：第一类是点4个荤菜。
桌子上一定要有肉，点肉菜的一个原则是最好不要重样，而且每个种属都点上，最好兼顾了水产、畜肉、禽肉。
第二类是点4个蔬菜。
以深色蔬菜为主。
比如深绿色的，包括西兰花、油麦菜、芹菜。
还有橙黄色的，比如胡萝卜这类，还有红色、紫色的，这些都统称为深色蔬菜。
通常深色蔬菜中，β胡萝卜素含量高，维生素C含量也高于普通蔬菜。
所以，这4个菜就点成蔬菜，不要重样，以深色蔬菜为主，而且最好在点的时候能够兼顾根、茎、叶。
第三类是点我们特别容易忽视、不太重视的菜肴。
比如说，豆制品、菌类、藻类、薯类，有的时候我们在餐桌上可能这些食物真的就忽视掉了，但是这些食物对于健康而言非常重要。
3.多点蒸煮炖，少些煎炸烤。
建议大家，在餐桌上尽量少一些熏、烤、煎、炸，多一些蒸、煮、炖、凉拌、清炒现在听的也很多了，油脂在熏、烤、煎、炸的时候会产生苯并芘这样的致癌物，蛋白质在熏、烤、煎、炸的时候会产生杂环胺这样的致癌物。
所以，基本上高温的烹调除了给食物带来一些特殊的香味、口感之外，从健康的角度没有太多的好处。
家庭聚会点菜技巧
家庭聚会点菜技巧
第一，看人数考虑点菜数量。
一般点菜的数量=吃饭人数+1或2。
也就是说，如果有4个人吃饭，一般点5-6个菜。
第二，荤素均衡。
现代人都比较讲究健康，所以荤素的比例为1:1.5或者1:2较好。
第三，荤菜的种类要均衡。
把荤菜分为海鲜、家禽、家畜三类。
家禽就是指鸡、鸭、鹅，家畜指猪、牛、羊、狗等。
在点荤菜的时候，我们尽量使饭桌上拥有这3类荤菜，就是每类荤菜各选一点点，做到搭配均衡。
第四，素菜的种类要均衡。
把素菜分为菜叶类、瓜果类、菌类、豆类。
在点素菜的时候，尽量每类素菜各点一些，不要只点一类。
第五，考虑烹饪方式。
烹饪方式通常有拌、腌、卤、炒、熘、烧、焖、蒸、烤、煎、炸、炖、煮、煲、烩。
如果可以，尽量每种烹饪方式各选一样菜。
如果人数较少，可以选择一些健康的烹饪方式，例如蒸、煮、煲、拌。
第五，考虑味道。
味道一般分为酸、甜、苦、辣、咸。
我们点菜的时候也应该考虑味道的多样性，满足不同人的喜好。
通常以咸菜为主，其他四种口味各搭配一点点。
点菜的技巧和要点
毛利率＝（售价—成本）/售价
成本＝售价×（1—毛利率）
售价＝成本/(1—毛利率)
点菜技巧
点菜的技巧和要点
1、善于归纳熟客、大客的菜单，分析客人的饮食习惯及消费水平。
2、通过认真观察客人来店时的动态，判断就餐性质。
3、善于从顾客的车、外貌、衣着判断年龄、职业及经济条件。
4、老年人要多推荐少骨、软、嫩、焾滑和易于消化的菜式。
5、善于从顾客的语言判断其籍贯，一般有东酸西辣南甜北咸的饮食习惯。
6、如是一般体力劳动者，推荐味重、油大和热量高的菜式。
7、熟悉本店所售菜品及饮品的特点，不同对象、不同场合，推销不同的菜品。
8、推销时，多用些生动和吉祥的字眼，令客人引起食欲。
9、处处表现出为顾客着想的真诚态度，勿令客人有受宰的感觉。
10、多介绍时令菜，多运用菜肴的时尚食法、典故、烹饪营养学推销菜式，让客人觉得你专业，乐意接受你的推荐。
11、自己经用点菜的厅房（或台）要跟进上菜的速度及菜品的质量、席间适时许多询问客人菜式够否、有无改进意见等。
12、点完菜后一定要重复菜名以及份量，并提示客人上第一道菜的时间（最多不能超过15分钟）。
13、注意点菜时的位置及仪态，通常站在客人的右边介绍菜式，不能坐下来给客人点菜。
14、忌刚给菜牌客人，就开始介绍，要让客人稍看一阵后，再运用语言艺术推销你想推销的菜品。
19、递菜牌时要注意先递给女士或长辈、主客，并用敬语，要做到有问必答、不厌其烦。
20、如没有客人要点的原材料，可委婉地说“刚卖完了”或“这种原料今天质量不好”，然后马上推荐几个相似的好菜给客人选。客人的特别要求，一定要通知厨房。
21、如某些菜式的烹制复杂，用时长，一定要在点菜时提示客人。
请客吃饭点菜技巧大全
请客吃饭点菜技巧大全一点菜原则：进入与身份对应的餐馆，就成功了一半1、先要清楚所在地有哪些档次的餐馆，高档中档低档都在哪里。
2、先去餐馆摸一下比较特色的菜，口味和价位。
3、先评估客人身份和口味，选择合适餐馆，重要的客人一定要点包间。
4、如果要谈比较敏感的话题，一定包间或距离客人生活圈比较远的餐馆。
5、如果客户身份比较高，又要考虑自己节约的时候，酒水最好自己带。
二点菜学问：吃饭该点几个菜1、请客人先选菜，如果客人谦让点菜权，主人也不必过于勉强。
2、点菜过程要快，不要点了很久都没有定，重点菜和口味菜询问一下客人是否喜欢，尤其注意不要适合自己口味点太辣或者太油腻的菜。
3、点菜要先评估预算，一般主菜要比客人多一个到两个，配一个冷盘和一道汤就足够了，特别油腻的菜，一般点一个就可以，例如椒盐排骨，猪膀，扣肉，东坡肉一类，如果超过4道主菜可以考虑有鱼、有鸡或鸭、有肉类，最后一定要有一道口味清淡的菜，例如青菜。
4、点菜要上档次，只需点一到两个有特色，上档次的菜，不需要每个菜都很贵。
5、点菜不要同时点几道同类型的菜，如果是肉类，种类和做法最好有区分;要注意客人是否有忌口——是否吃辣、是否回民、是否有孕、是否服药、是否海鲜过敏等等;如有老人、小孩注意点几个对牙要求不高的菜。
6、点完菜要询问客人用什么酒水，如果不想喝酒，可以考虑来点啤酒或者红酒，如果完全不能用酒，可以用要开车，或者下午有工作安排不便饮酒，或者干脆说公司不允许午餐用酒来解释。
7、点酒注意事项A、白酒的价格最好单瓶不要超过这顿饭预算的1/3—1/2。
B、喝红酒注意和菜的搭配，记住“红酒配红肉，白酒配白肉”的原则就好了。
也就是如果是海鲜，尽量喝干白，中餐如油腻的食物，最好是干红。
8、如果是第一次去的餐馆，可以请服务员推荐几道特色菜，然后选择一些比较家常菜，估计味道差也不会差到哪里去。
9、最后点主食;注意南北差异，北方只有面食叫主食，南方只要能填肚子基本不限，稀粥、米饭、面条、馒头、包子都可以，也是关键要有特色。
点菜技巧
1、为老年人点菜宜俭，宜素，宜养生、宜喜庆、宜例份（量少），宜清淡，宜多鱼少肉，宜豆制品。
2、为女性点菜要讲求色彩搭配，宜悦目，宜清淡，宜养颜，宜乌发，宜润肤，宜少辣多酸，宜少量甜3、为酒客点菜比较复杂，大体上要有嚼头，多回味，有的还要有爽口解酒之功效。
宜荤、宜多筋，宜卤制品，宜酱制品、宜豆制品，宜味重却不宜太咸。
咸菜特别不宜饮啤酒，越饮越咸。
花生、豆腐、黄瓜、生梨、苦瓜都有解酒之效。
豆笋、腊肠、梨、枣是在下平日的个人喜好，不足大观。
4、公款吃喝，宜奢，宜排场。
在经费允许的情况下，尽可能的豪华养眼。
为领导争光，为公司争气。
5、为穷哥们点菜，则需小心谨慎。
不宜太俭，切记！不然会伤其自尊。
最好的办法，点一个偏贵的门面菜，最好打头上桌。
又好看又体面，后续菜则以口味为主。
这样既不会太浪费东家的金钱，也不会留下太吝啬的印象。
6、为美食家点菜，则宜新，宜奇，宜土、宜怪。
7 如“回族”、“佛教”等客人不食猪肉、猪油或其他荤菜；也有一些客人要求不放蒜泥、姜、葱、味精、糖（患有糖尿病）等，在下单时，必须打上备注，以提醒厨房工作人员的注意。
8 湖南、湖北、四川、云南、贵州、安徽等省份的客人口味较重，比较喜欢带有辣味的菜品。
9 江浙沪一带的客人比较喜欢甜食、口味清淡，南京地区的人比较喜欢咸水鸭、板鸭等食品。
10 广东、港澳台地区的居民喜欢生、脆、鲜、甜的食品，口味清淡，喜欢在用餐前喝老火汤。
下面是针对不同的客人推荐的一些技巧，希望对大家有所帮助。
1、向急着离开的客人推荐准备时间短的“速食”。
2、向由公司付款的客人提供价格高的项目。
3、向重要人物、美食家推介品味最佳项目。
4、向独自一人的客人提供准备时间短且分量适中的食品。
5、特殊场合推销一些高档酒水或一些需预订的食物。
6、对家宴注重老人或孩子们的选择。
7、对情侣注意女士的选择。
8、对大老板或谈生意者注意保存他们的面子。
9、向素食者推荐素食，并注意低热量在点菜员还需要注意一些点菜事项1．根据客人的心理需求尽力向客人介绍时令菜、特色菜、招牌菜、畅销菜。
4个人点菜技巧和禁忌
4个人点菜技巧和禁忌
1.点菜技巧：
（1）充分了解菜单：餐厅提供的菜品经过精心挑选和调整，餐厅才能
获得良好的口碑，因此我们要做好下单前的准备，熟悉菜单上的菜品，尤其是特色菜，以便在选择时有更全面的准备。
（2）适度组合菜品：不同口味的菜品，配搭时要注意搭配，以保
证餐桌上的味道平衡。
例如，在点清淡的汤类菜品时，宜搭配麻辣、
浓重的菜品，让菜桌上的口味能达到调和。
（3）多点汤类菜品：汤类菜品润肠通便，容易被人们所接受，也
能更好地帮助人们享受食物带来的美味，同时也能调节人体内的水分。
（4）考虑餐桌上的空间：餐桌上的位置有限，选择菜品时应当考
虑餐桌的容量，不能盲目地多点，避免出现菜品拥挤的情况。
2.点菜禁忌：
（1）不宜多点油腻菜品：油腻菜品本身口感油腻，也会导致胃部和肠
道的负担，不利于人体健康。
因此，做菜时，不宜多点油腻菜品。
（2）不要选择性价比较低的菜品：买菜时，一定要留心性价比，
不要买有毒、劣质的商品，以免影响菜品的安全性和可食用性。
（3）不要偏激地点菜：挑菜时，一定要注意点菜的平衡性，不要
过度偏激地点菜，使菜桌上出现过量的寒凉或热辣口味，而忽视其他
多样的口味。
（4）不要忽视当季的果蔬：新鲜果蔬口感香甜、营养丰富，也是
最受欢迎的菜品之一，可以作为餐桌上的色彩搭配，也可以作为营养
补充。
因此，当点菜时，不要忘记当季的果蔬，让菜桌上多个少许鲜
活的色彩。
去饭店吃饭点菜技巧
去饭店吃饭点菜技巧
1. 哎呀，先看看饭店的招牌菜呀！就像你去一个陌生的地方，总会先找那个最显眼的标志一样。
比如去川菜馆，那麻婆豆腐、回锅肉通常不会差。
咱可别一进去两眼一抹黑，随便就点。
2. 你得注意菜的搭配呀！别全是大鱼大肉或者全是素的，这就好比穿衣服，总得有个搭配协调吧！像点个糖醋排骨，再来个清炒时蔬，多合适呀。
3. 别光点自己爱吃的，也考虑考虑一起吃饭的其他人呀！你想啊，要是聚餐，总不能只管自己吧？比如说朋友不能吃辣，你就别可着辣的点啦。
4. 看看别人桌上都点了啥，这可是个好办法！人家都点，肯定有它的道理呀。
就像在学校，大家都追捧的东西肯定有它的魅力嘛。
要是看见隔壁桌那个菜看起来好诱人，咱也可以试试呀。
5. 问服务员推荐准没错！服务员就像你的美食向导一样。
你问问：“啥菜是你们这儿的特色呀？”人家肯定能给你说出几个不错的。
6. 注意菜量啊，别点多了浪费呀！这和做事一样，要有个度。
比如就两个人吃饭，别一下点五六个菜，那怎么吃得完呢。
7. 价格也得考虑呀！要是一顿饭超出预算太多，那后面日子可不好过啦。
就好比去逛街，你得看着钱包买东西呀。
总之呢，点菜可是个技术活，得好好琢磨琢磨，这样才能吃得开心又满足！。
点菜的技巧
点菜的技巧1.关注客人的表情与心理，要掌握一看、二听、三问的技巧。
一看：看客人的年龄、举止、情绪、是外地还是本地。
是吃便饭还是宴请朋友聚餐，谈生意。
注意客人的经济情况和消费档次。
加强观察与积累。
让自己点的菜与客人预想的消费档次相稳和。
必须靠自己的观察与判断，看客人点菜是茫然型、炫耀型。
观察谁是主人谁是客人。
注意客人气度。
二听：听口音判断地区或者从顾客的交谈中，了解与同行的关系。
根据客人的心理需求，尽量推销时令菜、特色菜、招牌菜、和畅销菜。
三问：征询客人的饮食需要，是哪里人，口味，以及有无忌口，再推销适当的菜品。
2.认真，耐心，详细介绍，耐心听取客人意见。
主动出击。
诱导客人消费，看客点菜。
3.语言、表情、礼仪、谈吐、笑容。
且具有良好的语言表达能力。
对自己和酒店的菜谱充满自信，仪表自然，心情舒畅，举止大方。
4.知识与技能。
1.对菜品知识要有几分的认识。
2.判断客人的需求。
3.掌握业务知识与技能。
5.按顾客的个性来推销。
炫耀型：商务型的客人，不仅要求快，尤其针对上菜服务和后续服务要求高。
茫然型：对菜品的知识缺乏，主动出击，知道了解客人的消费实力。
习惯型：吃惯了的食物长期食用。
记住客人的习惯。
打招呼，适当的改变客人的口味·6.牢记报价原则。
让客人心理有底，大胆消费。
7.根据客人的消费能力，不要连续推几个贵价菜式。
其它注意事项：1.客人点菜过多，或原材料重复，要向客人提醒，点完菜后要向客人确认，复述一遍。
2.客人点到估清，应及时告诉客人换菜，应告诉并向客人介绍类似的菜肴。
3.客人没到齐，席单“叫”，客人赶飞机，席单“即”加快。
位上菜式，俩个贵价的菜式先上主菜式。
燕窝。
海参。
俩个菜式先上燕窝然后在海参汤打“单叫“4.有特殊要求的客人也在席单上注明:回民，斋民。
如不吃葱，姜，猪肉，等5.各种海鲜要写明“做法”，“斤俩“、是否确认。
尤其是鱼的做法写清楚6．台号，桌数，名字一起写清楚。
7.分单部门的单据要写清楚。
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一按顾客的消费动机来推销：
（1）便饭：来餐厅吃便饭的顾客有各种情况，有的是外地顾客， 出差、旅游、学习、居住在本酒店，就近解决吃饭问 题，有的居住在附近的因某种情况而来餐厅用餐等。 这些消费者的要求，特点是经济实惠快吃早走，品种 不要太多，但要求快，应主动介绍价廉物美，有汤有 菜，制作时间短的菜。
点菜的技巧：(2)
菜肴的合理搭配：冷菜荤素搭配为1：1 热菜点菜一般遵循程序：羹类、海河鲜（虾、 蟹、鱼、贝壳类）、大菜、热炒类、煲汤、 素菜、点心。 熟悉掌握菜肴的口味、烹饪方式，从而了解 菜肴的出菜速度快慢 注明菜肴（一般是海鲜）的烹饪方法
点菜的技巧(3)
是白灼还是蒜茸开背蒸还是椒盐，河虾是盐水还是 酱油还是油爆，螃蟹是姜葱炒 鱼类是清蒸还是红烧、白烧（汁）。注明大致分量 （了解蟹类、鱼类等的一般大小） 客人考虑点菜时，值台员不要催促，或是以动作如 敲敲打打等来显示不耐烦，可站在一旁，站立姿势 要端正，距离要适度，不要双手环抱于胸前或叉腰， 也不要手扶桌面或椅背.
点菜的技巧：(8)
宾客点菜时，服务员精力要集中，随时准备记 录。同宾客谈话时，上半身略微前倾，始终保 持面带笑容，认真记录，防止出现差错 宾客点的菜今日没有现货供应时，要礼貌致歉， 求得宾客谅解 点出菜单上没有的菜肴时，服务员也不要不加 思索立即予以干脆回绝，
点菜的技巧总结
听,看.答,写. 色,原,艺,养.
（2）调剂口味：
来餐厅调剂口味的顾客，大部分是慕名而来 想尝酒店的风味特色、名菜、名点或者专门 是为某一道菜肴而来。 在服务过程中要注意多介绍一些反映特色的 菜肴，数量上要少而精。
（3）宴请：
除结婚、庆寿等宴请以外，还有各种原因的宴请如商 务等宴请。这类宾客却要求讲究一些排场，菜肴品种 要求丰盛，有的注意菜肴的精美，充足且在一定的价 格范围之内。
点菜流程(4)
检查所入单的菜点有否特别要求，特殊要求 要与厨房说清，另取消菜点或收价需要改动 时必须请主管级以上签名。 点菜完毕最后要复述一遍 离开下单一定要礼貌告知客人
点菜的技巧 (1)
了解当餐所服务的客人的人数、单位背景、 定餐人职位、宴请方式（商务宴请或家庭聚 餐）、是否有定标准菜单等等，从而大体了 解所点菜肴档次 菜肴的量即道数：冷菜一般以少客人人数2 道为标准，热菜一般以多出客人人数1或2道 为标准，例如：10位客人冷菜一般为8道为 标准，热菜一般为12道菜为标准，点心为2 道。
*一个专业的销售人员可以从不同的角度去了解顾客的需要， 以培养良好的销售态度
销售服务的四大信念
1 2 *以客为尊，主动积极
*蠃得友谊才能蠃得生意 *完美服务品质的信念 *善于口头传播
3
4
（注：营销高手――勤、诚、礼、智、健、察 孔子提出的做人标准：仁、义、礼、智、信）
心得良言分享:
知道，不道，知道不知道 好吃，不吃，好吃不好吃
点菜的技巧(5)
服务员亦可根据宾客不同的就餐日的，为其当 好参谋，要尊重客人的民间习俗和自身特点， 尽量满足他们的特殊要求。 当回答客人征寻意见，介绍和推荐本餐厅的特 色和时令菜肴时，要顺便介绍一下所点菜肴的 烹制时间，以免使客人因久等而不耐烦。
点菜的技巧 (6)
要察颜观色，不要勉强或硬性推荐，尤其是如 果客人点了价格较为便宜的菜时，服务员仍应 神色依旧，绝不能因此而流露出鄙夷的神情或 开始在动作上有所怠慢 还要讲究说话方式，例如不要讲什么“这个菜 你吃不吃？”“这道菜是很贵的啊！”要饭吗 等等。可以说：“厨师长今天推荐的菜是xxx， 您看如何？”
点菜流程(2)
了解厨房每天的沽清单，牢记每天的沽清菜肴，急 推菜肴，急推海鲜，时蔬介绍，新菜推出。 菜单时应写清楚以免出错，当然可采用餐厅通行缩 写、速写。 丶 下单时冷菜、卤水刺生、海鲜、厨房（热菜）部、 点心、酒要分单写，并写清楚台号、服务员名字、 日期及下单时间、菜肴规格、分量。
点菜流题
客人点菜时：*客人进店或入座后等待了3分钟仍没有人为其点 菜或提供茶水 *没有给客人提供足够的菜式及饮料以供选择 *所点的菜肴在客人有疑问时，不能准确回答或怠慢 *当客人有特殊要求时，没有请示管理人员就一口 回绝 *将客人点的菜弄错了 *客人所点的部份菜肴在下单到厨房后过了一段时 间才告之客人没有 *不考虑客人，只推销高档菜和酒水
点菜的技巧：(4)
脚不能蹬在椅子上，切忌手搭在椅子上直摇，脚蹬 在椅子上直晃，使客人有如坐针毡之感。 面容要和蔼可亲，做到有问必答，答话要言简意明， 亲切。 客人犹豫不定征求服务员意见时，应适时间、客人 人数、大致身份、性别、年龄、国籍、季节等不同 的具体情况，可向客人介绍本餐厅的拿手菜、今日 叫座的美味时令菜、新菜等。
度
是一个水平线 是一个标准 在平时工作中把握尺度非常重要 过度就是偏激,低度就是消极
成本的运用
组成成本的三要素 原料成本,人力成本,经营成本. 最有效的节省成本的方法-------科学的管理管理出 效益
标准菜单
去头去尾(冷,汤,点) 头重脚轻(海鲜,时素) 营养搭配(热炒,烩菜,其它) 留有10%的余地
（4） 聚餐，如同事、朋友等聚在一起。
他们要求热闹，边吃边谈，菜肴一般，品种丰富而不多，精 细而不贵，有时每人点一个自己喜欢吃的菜，有的也喜欢配 菜等，要注意上菜，速度不宜太快，应主动帮助加热。
“滞销菜肴”、“急推菜肴”销售时的注意事项
*不要过于夸大其词，否则客人会寄于很大期望，容易适得其反
*要随时随地掌握“急推菜肴”的数量，防止过份热情推销结 果却出现“沽清”现象，导致客人失望 *高度关注客人对急推菜肴口味的喜好，并主动询问客人的 意见，及时反馈给厨房进行调整
课程大纲理论
点菜流程 点菜的技巧 成本 标准菜单 推销
课程大纲实践
熟背菜价,酒水 模拟 设计菜单
点菜流程(1)
值台员要随时注意宾客要菜单的示意，适时 地递上菜单，递送的菜单应干净无污损（所以 这一点需要值台员妥善保管菜单）。 男女客人在一起用餐时，应将菜单先给女士 多人一起用餐时，最好将菜单递给主宾，然后 按逆时针方向绕桌送上菜单。
所称海鲜宜让客人过目。代客加工的一定让客人签 字确认如大闸蟹公母数量 服务员应保管好所有底单，以备上菜时对单上菜， 以及结帐时对单结帐，以免漏单少收客款，给公司 造成经济损失 。若非马上起菜要在所入单上写明“叫”字，马上 上菜写“即”字，要加快的菜式写上“快”乃至 “加快”等字样，方便厨房配合马上出品。写“叫” 字的菜肴要记得跟催“起菜”单。
点菜的技巧
传统文化与美食的关糸
治大国如烹小鲜, 食不厌精,烩不厌细. 苏东坡信手写下了一首打油诗：“无竹令人俗， 。 无肉使人瘦，不俗又不瘦，竹笋焖猪肉” 纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡 知轻重，压扁佳人缠臂金
如何提高点菜技巧
敏而好学,不耻下问,是以谓之'文'也. (态度) 三人行必有吾师也(方法) 学而不思则罔”(巧干) 了解八大菜系(湘鲁苏粤徽川闽浙) 熟悉菜谱
服务方法：
一般来讲，我们可以把点菜服务的方法归纳为：
1 2 3
程序点菜法。(熟记菜名,快、准报出各种菜的名称)
推荐点菜法。（酒店特色菜、急推菜）
推销点菜法, 是完成酒店急销菜品。
销售技巧
什么是销售：是以良好的沟通来尽量满足客人的需求，以达
到酒店蠃利的目的。
销售态度：
*真正决定销售成败的是销售人员的态度，而不单是他们的 行为 *正面的销售态度包括从不同角度了解如何对待他人、明白 他人的感受，尊重和接受他人