早餐服务指导标准 - 360文档中心

酒店早餐管理制度规范

第一章总则第一条为确保酒店早餐服务的质量，提高客户满意度，规范酒店员工行为，特制定本制度。

第二条本制度适用于酒店所有客房及餐饮部门，包括早餐供应、早餐券发放、早餐券回收、早餐券管理等方面。

第三条酒店早餐服务应遵循以下原则：1. 顾客至上，服务第一；2. 质量第一，安全第一；3. 规范管理，提高效率；4. 节约成本，合理配置资源。

第二章早餐券管理第四条客房部在客人入住登记时，根据房费含早的房间赠送次日早餐券2张，随房卡一同赠送。

接待员应提醒客人注意早餐券的使用，遗失不补。

第五条早餐券上必须加盖酒店财务章、日期章及接待员手写房间号（铅笔写无效），以便财务稽核。

第六条乱发、多发的早餐券应由当班接待员按原价赔偿（18元/张），不按规定填写的扣5分/次。

第七条早餐收银员必须收取票让客人用餐，不售票，收取的不是当日有效票，由本人承担责任，另扣罚5分/次；早餐带班对收银员收票管理不到位的，每次扣5分。

第八条无早餐券的客人，让其本人到总台凭房卡领取或购买；购买的早餐券上，接待员必须注明外卖及日期，否则扣5分。

第三章早餐供应第九条客房房间数在50间以上的，厨房必须保证8凉8热以上（荤菜各两个以上），50间以内保证6凉6热（荤菜各1个以上），面点、汤类各4个以上；8：30前不允许客人就餐。

第十条早餐菜品应保持新鲜、卫生，符合国家食品安全标准。

第十一条早餐服务时间应保证充足，满足客人需求。

第四章员工管理第十二条酒店总经理、助理、当值经理允许吃早餐外（必须在免费早餐登记本上签字），其他人员用餐必须收取早餐券；否则当事人及收银员、带班各处罚20分。

第十三条董事会安排不拿早餐券可以用餐人员名单另有通知。

第十四条所有早餐一律不许外带，否则当事人及带班各处罚20分。

第五章附则第十五条本制度由酒店客房部负责解释。

第十六条本制度自发布之日起实施，原有相关规定与本制度不一致的，以本制度为准。

第十七条本制度如有未尽事宜，由酒店客房部根据实际情况予以补充。

VIP早餐服务指导标准

在努力的过程中，离不开帮助和支持我们的领导和同事，大家都有这样的感受，很多时候指责你做错事和鼓励你要加油的是一个人，吐槽你不够好和帮助你完成目标的也是同一个人，你看着超级不爽但当你需要帮助他毫不犹豫愿意帮助你的人往往也是一个人...我想说，在工作和生活中被我们误解的人，也许他的出发点仅仅是为了你好，只不过用错了方式和方法，所以，希望不论什么时候大家都能用包容的心态去对待我们身边的每一个同事，不论什么情况都能用宽容的胸怀去理解和善待出现在自己生命里的人，不仅仅是为了别人为了集体，更是为了自己，因为一个和谐相处的工作环境，总是充满着朝气和活力，使人进步积极向上，相反则全是负能量，谁都愿意和正能量的人在一起，那么2022年，就请大家以包容的心态积极的自信去做一个可以传递正能量的人，你的正能量会得到更多正能量的回应，所谓朋友多了路好走，有帮助和认可你的人，去往目标的道路也许不够平坦但一定会少很多坎坷。

自助早餐服务指导标准

做什么
怎么做
为什么
1.准备工作
2.餐中服务
3. 结束工作
1）提前15分钟到达岗位，做好早餐开餐前的一切准备工作，并提前至总台提取早餐报表，做好VIP宾客早餐用餐信息的整理；
2）依据早餐人流量准备现煮咖啡，若人数估约100人或以上可以先煮一桶咖啡（使用一包咖啡粉），若人流量估约50人，可以先煮半桶咖啡（使用半包咖啡粉）；
11）热食温度保持在≥60℃，冷食温度保持在≤5℃；及时关注食品保温器的使用状态；
12）在每一个品种的食物前摆放相应的食品夹、食品勺等，并将其放在餐夹底托中；
13）按照自助餐台的设置，在合理的位置摆上果汁桶及足够的饮料杯；
14）按照自助餐台的设置，在合理的位置摆放好足够数量的自助餐盘、碗及筷子和汤匙；
12）跟进自助餐餐台的清洁、整理工作（2分钟内），随时观察餐台状态，如菜肴少于1∕3时，及时通知厨房添加新鲜的菜肴，所有自助餐食品及时补充,适温、适量；
13）及时补充自助餐台的各式餐具用品，确保宾客能随时取用，耐心指引宾客熟悉餐台布局，积极协助宾客取餐；
14）随时关注食品保温器是否闭合，保温设备运行情况是否正常；
3）依照餐厅的餐台数准备好糖盅和奶盅，并按照规定的位置摆放在餐桌上，盐瓶和胡椒瓶洁净并装有适量的盐与胡椒（不少于容器的三分之一）；
4）在餐桌上铺上洁净的台垫，自助早餐餐具摆放：刀叉，面包碟，咖啡用具（咖啡杯，底碟，咖啡匙），口布，胡椒盐瓶，鲜花，可根据酒店的客源情况摆放筷子和筷架；
5）餐具，盐、胡椒、餐巾纸等是否足够并方便宾客取用；
6）服务员在宾客入座后1分钟内提供咖啡或红茶服务，若遇宾客不需要，则及时撤走咖啡用具；若遇宾客需要用完餐后再享用，则把咖啡杯倒扣在底碟上；
7）倒咖啡/红茶时，把咖啡底碟同杯子一起拿起，侧身服务，避免将咖啡/红茶倾倒在宾客身上或者餐桌上；

酒店西餐早餐服务程序及规范

酒店西餐早餐服务程序及规范1.准备工作：服务员须在早餐开始前半小时全部到岗，简短的碰头会，检查员工仪容仪表，布置当日工作，分配员工工作岗位，介绍厨房当日菜肴和推销菜肴;领班和服务员按区域检查台子、台布、口布、餐用具、玻璃器皿、不锈钢器皿、各种调味品、托盘、烟缸、火柴、花瓶等是否齐全清洁、明亮，摆放是否规范，整个餐厅是否统一;准备好菜单、饮料单，其中饮料单、菜单须清洁，配合厨房摆放自助餐用具和食品，所有用具要保证一定的周转量，以备更换。

2.点菜：客人就坐后，服务员应表示欢迎，并从客人右边递上菜单和饮料单，客人点菜时，服务员应在客人斜后右方，上身微躬，如果客人不能确定菜肴，应主动的向客人介绍菜肴，帮助客人选择菜肴，入厨单一式三联，饮料单一式两联，书写字迹要清楚，如有特殊要求，须加以说明，客人点完单后，应重复点单内容，以请客人确认，如客人所点菜肴出菜时间较长，应及时提醒客人，并征求客人意见，是否需要更换。

3.上菜：根据客人所点菜肴，调整桌面原有的餐用具，上饮品、菜肴或撤碟时一律使用托盘，除自助餐外无论客人吃美式套餐、欧陆式套餐还是零点都应在客人确定好饮料和菜肴后，尽快为客人提供饮料。

，上菜时，应检查所上菜肴与客人所点菜肴是否一致，调味品与辅料是否跟全，西餐早餐上菜顺序为先冷后热。

;欧陆式早餐上菜顺序为：自选果汁，各色早餐包点、咖啡或茶;美式早餐的上菜顺序为：自选果汁或水果、鲜蛋配火腿、咸肉或香肠、咖啡或茶，从客人右侧上菜，从客人左侧撤碟，上菜时要报菜名，放菜要轻，每上一道菜，都须将前一道用完餐的用具撤掉，咖啡或茶只有在客人结帐离去后才可撤走。

4.用餐：早餐就餐客人多，周转快，须不断的与厨房联系，以确保供应，保证出品质量，控制出菜时间，每个服务员应对自己所分管台面负责，要注意客人的表情，尽可能的解决和满足客人提出的要求，经常为客人添加咖啡或茶，在就餐过程中要避免发生送错菜或冷落客人，让客人久等的现象，及时撤去餐后盆、碟，勤换烟缸，做好台面清洁。

酒店餐饮部--早餐服务工作标准

附赠酒店管理的八大要点酒店管理无小事，酒店管理的任一个方面都可能至关重要，酒店管理的每一个细节都可能关乎成败。

归纳起来，酒店管理离不开以下八件事：酒店质量管理酒店取得成功的关键是什么?是能持续提供符合客户要求，能得到客户满意和信赖的高质量产品和服务。

质量管理是酒店管理最基本的要素，最基本思路就是通过酒店店运行中的每一个过程进行调查、分析，从而确定质量管理的总体状况。

酒店能源管理加强能源管理是酒店规划建设以及运营阶段的一个永恒的话题。

作为酒店的管理人员应该注重酒店的建筑节能，设备节能，人员节能，合理处理好能源的分配和使用。

总之，能源管理的目标是使酒店在整个寿命周期的能源消耗及配套改造工程费用降到最低。

酒店客户管理酒店通过提供产品和服务实现经营效益。

客户作为产品和服务的接受者，对于酒店至关重要。

拥有客户的酒店才拥有生存和发展的基础，而拥有稳定客户的酒店才具有进行市场竞争的宝贵资源。

客户管理的实质是通过调查分析，进行客户开发、客户服务、客户促销、客户维护并促进客户价值的提升。

技术研发管理酒店是劳动密集型产业，技术门槛很低，如果其他行业具有实力的企业看重这块市场并投入竞争的话，短期内很快能研发出在技术、质量和成本方面超过基准经营水平的酒店，很快成为强有力的竞争对手，新酒店的成长速度往往是惊人的。

如果酒店经营者不能利用暂时形成的技术和经验优势，抓住机遇不断研发出新产品，不断改进产品性能，改进技术研发管理能力，对酒店而言往往是致命的。

服务现场管理一个酒店的服务质量对于酒店的利益多少有着十分大的联系。

客户的满意程度也大多由此决定。

服务质量形成于过程之中，对服务质量的控制，需要加强事先的过程设计，解决好影响过程的人、设施、材料、方法、环境等方面的问题。

以一个好的服务体系去面对客户。

酒店目标管理目标管理是现代企业管理最集中的体现，企业在近期要达到一个什么样的目标，通过制定详细计划来体现管理者的'意志，以及达标进取的目的。

酒店早餐厅日常管理制度

第一章总则第一条为确保酒店早餐厅的服务质量，提高工作效率，保障客人用餐体验，特制定本制度。

第二条本制度适用于酒店早餐厅全体员工。

第三条本制度遵循以下原则：1. 以客为尊，服务至上；2. 严谨规范，追求卓越；3. 互相尊重，团结协作；4. 严格执行，奖惩分明。

第二章服务标准第四条服务态度1. 主动热情，微笑服务；2. 亲切友好，耐心解答；3. 严格遵守服务纪律，不擅离岗位。

第五条服务流程1. 开餐前：a. 检查餐厅卫生，确保地面、桌面、餐具干净整洁；b. 检查设备设施，确保正常使用；c. 检查菜品质量，确保新鲜、卫生；d. 检查餐台摆放，确保整齐有序。

2. 开餐时：a. 主动迎接客人，询问人数及是否预订；b. 引导客人入座，协助客人点餐；c. 严格按照客人要求提供服务；d. 关注客人需求，及时为客人提供帮助。

3. 结账时：a. 主动为客人结账；b. 检查账单，确保无误；c. 向客人表示感谢，欢迎再次光临。

第六条食品安全1. 严格把控食品原料采购，确保食品安全；2. 食品加工过程中，严格遵守卫生规范；3. 食品储存、运输过程中，确保食品不受污染；4. 食品废弃物及时清理，防止污染环境。

第三章考勤与纪律第七条考勤管理1. 严格执行考勤制度，按时上下班；2. 不得迟到、早退、旷工；3. 请假需提前向部门负责人申请，并办理相关手续。

第八条纪律要求1. 服从管理，听从指挥；2. 不得在餐厅内吸烟、饮酒；3. 不得随意堆放杂物，保持餐厅整洁；4. 不得泄露客人隐私。

第四章奖惩制度第九条奖励1. 对表现突出、服务质量优秀的员工给予表彰和奖励；2. 对提出合理化建议、改善餐厅管理、提高服务质量的员工给予奖励。

第十条惩罚1. 对违反制度、服务质量低下、影响餐厅形象的员工进行批评教育；2. 对严重违反制度的员工，根据情节轻重给予警告、罚款、停职或解聘等处罚。

第五章附则第十一条本制度由酒店早餐厅负责解释。

第十二条本制度自发布之日起实施。

酒店前台早餐服务方案

酒店前台早餐服务方案酒店早餐作为酒店的一个重要配套服务，既能够为客人提供丰富的饮食选择，同时也是酒店对客人的照顾和服务的一种体现。

而在早餐服务中，酒店前台的服务更是至关重要。

下文将从以下几个方面介绍酒店前台的早餐服务方案。

服务流程1.接待客人–每天早上前台接待到酒店的入住客人，根据客人房型和预定信息核对确认是否包含早餐服务。

–如客人未购买早餐服务，则告知客人早餐服务的价格和时间。

–如客人已购买早餐服务，则询问客人早餐的时间及人数等信息。

2.安排座位–根据客人早餐的时间和人数，安排合适的座位。

–为客人指引路线，引导客人前往就餐区域。

3.提供餐具和饮料–在客人就餐之前，为客人提供餐具和饮料，询问客人喜好和口味需求等。

–根据客人需求，为客人提供餐具和饮料。

4.清理餐桌–在客人就餐完毕之后，清理桌面，为下一个客人提供干净整洁的用餐环境。

–为客人提供优质的用餐体验，使客人满意而归。

服务标准为了提供更好的早餐服务，酒店前台的服务标准如下：1.热情待客，礼貌交流，尽力为客人提供帮助和服务。

2.按照规定的程序为客人提供早餐服务。

3.根据客人的需要和需求，为客人提供全方位的服务。

4.做好客人信息和早餐用餐记录等相关信息的记录和管理。

5.保持早餐用餐环境的整洁和卫生，令客人用餐之余感到舒适和愉悦。

服务优化除了上述服务标准之外，还可以通过以下几种方式优化酒店前台早餐服务：1.设立早餐服务问卷，征询客人意见和建议，以便进行服务升级。

2.针对常见的客人用餐习惯和需求，进行早餐服务的个性化推荐和定制。

3.提供更具特色的早餐菜品和饮品，提高客人的用餐体验。

4.定期解决客人提出的问题和异议，强化客户口碑和满意度。

结束语酒店前台早餐服务作为酒店的重要配套服务，对于客户的满意度和口碑具有至关重要的影响。

通过规范化服务流程、高标准的服务质量和不断优化服务方式等手段，酒店前台早餐服务的完善将对提升酒店的综合竞争力和客户满意度甚至预订率起到积极的促进作用。

早餐餐中服务流程

1、餐中服务的操作规范
1、安排好人员在门口迎宾，收早餐劵，当客人到来时引导客人用餐，送上礼貌用语，电梯服务等，做好统计工作
2、安排专人对菜肴、饮料、面点、用具的整理和补充，保证随时都有整洁的环境充足的菜肴
3、客人在用餐过程中注意眼观六入、耳听八方随时准备为客人服务
4、在工作期间注意自身的仪容仪表和礼节礼貌和主要微笑服务，
12、时间为星期一到五7：00—10：00星期六、日7：30---10：30
5、客人在用餐过程中桌面上的迅速，安全保证工作中的三轻
7、客人到明档台时可以迅速的完成客人所需
8、在工作中能始终在自己的岗位上，不脱岗
9、不管是在那个岗位上当自己要离开时都要跟负责人讲，做好补位工作
10、对整体环境的检查，
11、在适当的时候可以问客人对菜肴大意见、建议，有便改进，加强对客人的沟通

连锁酒店早餐手册

连锁酒店早餐手册XXX的《早餐手册》XXX致力于提供高质量的早餐服务，以下是我们的标准和细则。

一、早餐厅的卫生标准我们的早餐厅保持无异味、空气畅通和温度适宜。

整个餐厅内部都保持清洁、整齐和美观，硬件设施完好无损坏。

背景音乐的音量适宜，曲调流畅、温馨宜人。

地面无污渍、油渍，早餐时间内保持清洁。

早餐器具清洁、无污渍、无油渍，台面也保持清洁、无污渍、无油渍。

桌面无污渍、油渍，西餐垫无油渍污渍，清洁并摆放美观。

餐具无水渍、无污渍、无油渍，摆放整齐、美观，位置便捷。

二、早餐厅的服务人员仪容仪表标准我们的服务人员工作服和工作鞋都保持清洁、整齐，佩戴标准的工号牌。

头发保持清洁、整齐，标准盘放。

指甲长度标准，保持清洁无夸张、多余饰品佩戴。

不使用浓香水，无异味。

三、早餐厅的菜品质量标准我们提供丰富多样的菜品，包括饮料、主食、面点、冷盘、炒菜和水果。

我们的菜品色泽鲜艳，颜色搭配协调。

素菜无过多水份、无质变，荤菜以荤为主，配料为辅。

口感咸淡适宜，菜品无串味。

主食冷热适宜，保温箱、蒸包机等器具加热温度和水量适宜。

菜品无缺少，及时归拢。

菜品添加必须在配菜间进行，举止文雅。

菜品摆放美观，整齐。

四、早餐厅物品摆放标准我们的早餐厅物品摆放整齐，保持清洁、美观。

我们的服务人员会定期检查和整理。

五、早餐服务细则我们的早餐服务细则包括收发早餐券的流程和其他细节。

我们的服务人员会尽心尽力为您提供最好的服务体验。

1.房间福利及早餐服务全天房客人可以享受两份中西式自助早餐券，但凌晨房和钟点房则不提供早餐服务。

如果客人的早餐券遗失或未发放，餐厅服务员应主动引导客人前往前台补办。

早餐厅提供自助早餐，不接受外带。

如果有特殊情况，需要逐级反馈，直至总经理。

在早餐时间内，工作人员要不定时巡视早餐厅和自助台，合理调控各设备控制电源。

早餐厅内严禁喧哗和吸烟，如发现应及时委婉制止。

2.早餐厅设施设备维保每月必须进行不少于1次的早餐厅固定资产盘点，并做好登记存档。

餐饮服务标准

餐饮服务标准1、服务范围（一）就餐时间、餐食供应数量和品种，按员工实际需求进行动态管理，必要时提供应急就餐，供应时间、品种原则不少于以下标准：1、提供一日三餐（早、中、晚），饭菜注重翻新，保证早餐品种不少于20种；中餐品种不少于25种、晚餐不少15种。

按3：4：3的比例合理搭配高、中、低档菜，低价菜（1.5元菜）每餐个数不少于3个，5元及以下菜品需达到40％及以上，高档菜为8-10元区间，饭价每人0.6元封顶。

考虑到部分员工的多样化需求，也可以适当推出1-2个特色菜。

2、招标人要求的其它临时性餐饮服务：盘餐、桌餐、小炒、精品菜。

3、港区不停机现场送餐根据甲方需要提供中、晚餐及夜宵服务，由乙方配合甲方配送或餐厅。

2、服务质量目标2.1服务质量标准：1.职工满意率95%以上。

2.合同履约率98%以上。

3.服务人员上岗培训率100%。

4.投诉解决率100%。

5.工作人员健康率100%。

2.2食堂餐饮服务标准要求：1.负责承包区域治安保卫、安全防火、防盗的工作。

保证承包区域内所有设施、工具物品及不动产的安全完好。

2.接收甲方监督检查，对所提出的问题和投诉及时整改纠正。

3.承包期间，承包方必须建立采购、入库、出库账目及相关记录。

账目记录不全者，责令整改。

4.承包方保证采购、制作的食品符合国家食品安全标准并接受职能部门及检查和监督。

3、食堂卫生标准要求清洁工作标准清洁区域清洁内容次数清洁标准备注餐桌、椅 3次/天净亮，无灰尘、污垢地面 1次/天净亮，无灰尘、污垢内墙 2次/周净亮，无灰尘、污垢灯饰2次/周净亮，无灰尘、污垢职工食堂残食处理3次/天员工用餐后立即清理，不得滞放超过30分钟。

具体其他保洁事项要求按照招标方标准执行。

早餐的茶水服务工作标准

早餐的茶水服务工作标准1、工作环境1.1 工作地点干净整洁1.2 器具物品布置整齐1.3 工作桌面无杂物干净2、工作流程2.1 早餐茶水服务员清理餐厅内的茶壶、杯子，并准备好茶叶、水、糖等材料。

2.2 早餐茶水服务员在早餐开始前15分钟开始烧开水。

2.3 烧开水后，将水倒入厚壁玻璃茶壶中，等待客人点茶。

2.4 如果客人没有点茶，茶水服务员应在每30分钟内检查一次茶水，保持热度。

2.5 当客人点茶时，茶水服务员应酌情放入适量的茶叶，并根据客人的要求添加糖。

2.6 服务员应站在客人对面，用专业的手法，轻轻将茶水倾倒入客人杯中，不泼溅。

2.7 服务员应在客人喝完茶后，及时收起茶具，清理桌面。

2.8 在茶叶用完时，应及时补充茶叶或更换新茶叶。

3、服务态度3.1 服务员应保持良好的形象和仪态。

3.2 服务员应礼貌地向客人问候和服务。

3.3 服务员应注意客人的需要和喜好，根据客人的要求提供服务。

3.4 服务员应注意客人的饮水情况，及时送上温水或茶水。

3.5 服务员应善于倾听客人的意见和建议，及时解决客人的问题。

4、卫生要求4.1 服务员应洁净卫生，保持手部清洁。

4.2 茶具应每日清洗消毒，茶巾应每日更换。

4.3 服务员应注意茶水的卫生，茶水不可交叉污染。

4.4 服务员应及时清理垃圾，保持餐厅内的环境干净整洁。

5、安全措施5.1 服务员应注意勿滑倒在地面上，因茶渍而滑倒造成伤害。

5.2 服务员应注意茶水烫手的问题，倒茶时应小心谨慎。

5.3 服务员应注意茶具要放置在安全的区域，不能阻碍食客通行。

自助早餐服务指导标准

在努力的过程中，离不开帮助和支持我们的领导和同事，大家都有这样的感受，很多时候指责你做错事和鼓励你要加油的是一个人，吐槽你不够好和帮助你完成目标的也是同一个人，你看着超级不爽但当你需要帮助他毫不犹豫愿意帮助你的人往往也是一个人...我想说，在工作和生活中被我们误解的人，也许他的出发点仅仅是为了你好，只不过用错了方式和方法，所以，希望不论什么时候大家都能用包容的心态去对待我们身边的每一个同事，不论什么情况都能用宽容的胸怀去理解和善待出现在自己生命里的人，不仅仅是为了别人为了集体，更是为了自己，因为一个和谐相处的工作环境，总是充满着朝气和活力，使人进步积极向上，相反则全是负能量，谁都愿意和正能量的人在一起，那么2022年，就请大家以包容的心态积极的自信去做一个可以传递正能量的人，你的正能量会得到更多正能量的回应，所谓朋友多了路好走，有帮助和认可你的人，去往目标的道路也许不够平坦但一定会少很多坎坷。

早餐店服务的内容与方式

早餐店服务的内容与方式一、客人进门怎么招呼？客人进门，一定要跟客人打招呼。

很多餐馆，在客人进门时，都只是简单地询问一下客人“想吃点什么？”，而并没有用心思去与客户交流，更有甚者客人进门连招呼都不打，还得等客人主动上来点餐，不少客人可能就会直接离店走了，就可能损失一个今后的忠实老主顾。

所以，即使再忙，也最好主动与进门的客人打一声招呼，一句精神饱满的“来啦，今天想吃点啥？”可能比一句敷衍生硬的”欢迎光临“更容易让客人心动，在不那么忙的时候还可以与客人简单地交流一下，只要客人心扉敞开了，你甚至可以从客人那得到宝贵的反馈与建议。

二、保持桌子地面干净。

干净卫生是饮食行业最根本的要求，明亮干净是小餐馆装修怎么变都不会错的准则。

如果你是客人，进门看见桌子上的残羹剩水，地上的纸屑残渣，是不是顿时就没有了食欲，即使客人勉强留下来进餐，也会给客人留下不好的印象，不利于将其转化为老主顾。

店内再忙，也要及时收走桌上的食物残留，不那么忙时，一定要将餐桌与地面打扫干净，不过最好不要在邻桌客人还在进餐时扫地，这是极其不礼貌而且影响客人进餐的行为。

三、方便快捷的支付渠道。

现在很多人出门可能携带现金很少，特别是年轻人，就连外面的小摊小贩都赶上了手机支付的潮流，所以早餐店也尽可能地实现手机支付，多种支付渠道有利于吸引客人消费，将收款二维码张贴在店面显眼的地方。

四、注意客人的排队顺序。

早餐店生意繁忙时客人很多都会自觉排队，如果客人没有排队，可以招呼客人进行排队购买，因为如果客人乱围住一团，不仅会让经营的人手忙脚乱出差错，而且可能会导致部分客人久买不到早餐而离去。

在客人排队时简单注意一下队列顺序，如果出现插队情况就需要及时提醒。

五、为客人倒一杯茶水。

一杯茶水并不值钱，但如果你主动为客人倒上一杯茶水，客人心里会对你更加亲近。

如果店内生意繁忙，可向客人表达歉意并让其自己取水，当然，茶具一定要干净。

六、WIFI利大于弊。

很多店主认为如果在店中配置了WIFI，会增加客人进餐时间，从而减少翻台率。

自助早餐服务规范

自助早餐服务程序（一）餐前准备1、开餐前要做好餐位摆放。

2、准备好8寸盘子、瓷碗、筷子、食品夹勺等放置在布餐台上。

3、做好食品陈列等一系列准备工作，热盆的酒精或酒精炉都点上火，使其保温。

4、根据用餐人数备足开餐时所需的调味品、烟缸等物品。

5、服务员要按要求着装，按时到岗迎接客人光临。

（二）服务程序与要求1、客到时，迎领只迎接客人，引领客人入座，拉椅让座，收取早餐券。

2、向客人推荐食品并帮客人拿、取、分、送食品。

3、如用餐人数较多，客人取一轮食品后要填补食品并整理好盘里零乱食品，保持美观。

4、标准高的自助早餐，要食扒火鸡或火腿的客人，由客人自择份量，在客人面前切给客人，将切好的食品派到客人的碟内，需加汁的，帮客人加汁。

5、客人来食品台取食物时要给客人送碟，热诚的为宾客服务。

餐台上的空碟、饮料及时撤走，撤碟、杯要从客人的左边撤取。

6、客人用餐过程中要勤巡视、细心观察，客人要抽烟，要为客人点火，烟缸烟头不超过三个，保持台面清洁。

7、若客人不小心弄脏了台面和衣物，要主动为客人清洁。

8、整理陈列台以保持台面清洁卫生（此项工作一般由固定服务员完成）及时补充陈列食品（要求菜盘不见底，即少于1/4时要及时补充以免后面的客人觉得菜肴并不丰富）。

这点在推销低价成本菜肴时尤为重要。

还要经常检查食品温度，保证热菜要热，冷菜要凉，并及时整理盘中的食品，保持整洁美观。

9、客人开始需要甜品时，要向客人问清用咖啡还是茶，然后上咖啡或茶，并配上奶糖（重点客人或外宾）。

10、收餐后要收拾好食品台及餐台上的餐具，搞好清洁卫生，保持餐厅的清洁美观，待领班或主管检查后方可离开。

酒店自助餐早餐管理服务细则条

酒店自助餐早餐管理服务细则条1.早餐时间：-酒店确定每天早餐的开始和结束时间，确保宾客可以准时享用早餐。

-建议在高峰时段之前增加服务人员，以应对人流量的增加。

2.餐具与设备：-确保餐具、杯具、碗盘、筷子和勺子等使用前经过洗涤、消毒并烘干。

-所有餐具、杯具、碗盘等应摆放整齐，干净光亮，方便宾客使用。

3.食品摆放：-所有食品应按照不同类别进行摆放，并标注名称和特殊食物的成分。

-确保食品摆放区域的整洁，防止食品交叉污染。

4.食品补充：-随时监控食品摆放区域，确保食品供应充足。

-食品补充应保证食品的品质和新鲜度，避免已过期或变质的食品上架。

5.客流控制：-根据早餐人数的预期，合理安排用餐区域的座位数量，以避免宾客等待时间过长。

-当用餐区域座位已满，需设立等候区，并及时通知宾客等待时间和座位空闲状态。

6.清洁与卫生：-定期清洁用餐区域、餐具和设备，并密切关注使用寿命的变化，及时更换损坏或老化的器材。

-所有员工应保持良好的卫生习惯，穿着整齐干净的工作服，洗手并佩戴口罩、手套等防护用品。

7.特殊饮食要求：-酒店应提供符合特殊饮食要求的食品，如素食、无麸质食品等，确保满足不同宾客的饮食偏好和需求。

-宾客在预订酒店时可提出特殊饮食要求，酒店应在可能的范围内满足需求。

8.废物管理：-提供足够的垃圾桶和回收箱，以便宾客正确分类丢弃废物。

-垃圾桶和回收箱需定期清理和更换垃圾袋，防止异味和细菌滋生。

9.培训与沟通：-酒店应定期对员工进行食品安全和卫生培训，确保员工了解相关政策和操作规范。

-建立良好的沟通机制，鼓励员工向管理层反馈客人意见和建议，提高服务水平。

10.不合格食品处理：-如发现有不合格或疑似变质的食品，应立即将其从食品摆放区域移除，并向管理层报告。

-相关的食品问题和处理措施应及时通知客人，并向他们道歉并提供解决方案。

以上是一份酒店自助餐早餐管理服务细则条，这些细则能帮助酒店提供高质量的早餐服务，确保宾客的满意度和饮食安全。

早餐接待考核标准

早餐接待考核标准早餐接待是酒店服务中一项非常重要的环节，对于酒店的形象和客户满意度有着直接的影响。

因此，制定早餐接待考核标准是必不可少的。

下面将介绍一套早餐接待考核标准，以确保酒店服务的质量和规范。

一、服务态度：1. 服务人员应该面带微笑，热情主动地问候客人，并对客人的要求提供积极的回应；2. 服务人员应该礼貌待客，主动询问客人的需求，并提供专业的建议和帮助；3. 服务人员应该主动为客人送上餐巾纸、餐具和饮品等，并随时注意客人的用餐情况，及时询问是否需要补充或更换食物和饮品。

二、餐厅环境：1. 餐厅桌椅干净整洁，摆设合理，餐具摆放整齐；2. 餐厅内的音乐音量适中，不影响客人的用餐；3. 餐厅内应当保持良好的空气质量，保持通风并定期清洁；4. 餐厅内要保持安静，不得有嘈杂的声音干扰客人用餐。

三、食物品质：1. 食物应当保持新鲜且具有良好的口感；2. 食物应当符合卫生标准，不得有任何异味或发霉现象；3. 食物摆放要整齐有序，并确保食物不被灰尘或其他污染物所污染；4. 食物的味道应当符合客人的口味，可根据客人的要求提供定制服务。

四、服务时间：1. 早餐服务时间应当准时开始，确保客人在规定时间内享用早餐；2. 服务人员应当及时为客人送上食物，并确保客人用餐期间服务的连续性；3. 服务人员应当主动关注客人的用餐进度，并在客人离开前准时清理餐桌。

五、服务效率：1. 早餐接待过程中应当尽量减少客人等待的时间；2. 服务人员应当高效地完成各项工作，确保客人的用餐体验顺畅；3. 服务人员应当合理安排客人用餐位置，避免拥挤和等待。

六、客户满意度：1. 酒店应当定期进行客户满意度调查，以了解客人对早餐接待的评价，并根据反馈意见进行改进；2. 酒店应当建立客户投诉处理机制，对客人的投诉及时进行处理，并采取措施避免类似问题的再次发生；3. 酒店应当重视客人的意见和建议，不断提升早餐接待的服务质量。

以上就是对早餐接待考核标准的一套基本规定。

酒店团队早餐服务工作标准

由迎送员负责请团队领队或陪同签字。
11、拉椅、送客
(1)拉椅要求同上。
(2)检查有无客人遗留物品。
(3)使用敬语。
12、恢复台面
收餐巾、毛巾、餐具，清洁台面。
酒店团队早餐服务工作标准
1、迎宾
面带微笑站在门口，使用敬语问候，问清团队名称，代号及人数等，引领至预定的座位。
2、拉椅入座
双手抓椅背，将椅拉后半步，请客人入座，将椅前移至客人舒适为止。
3、打开餐巾，拆筷套
女士优先。动作轻巧，从右边进行为主，抓住餐巾上面两角，打开后压一角在骨碟下。
4、上茶或豆浆
用托盘在客人右边上。
5、下订单
由迎送员下订单，从下订单至第一道点心上桌，不得超过15分钟。
6、上稀饭
一人一碗，一桌1～2个公盘和饭勺。
7、上菜和点心
报名称，炒面或汤面要分份。
8、巡台
(1)加添稀饭、茶水。
(2)撤脏盘，换烟灰缸。源自(3)若点心不够，通知厨房免费适当添加。
9、上毛巾
使用毛巾托，在客人用餐完毕后上。
10、结账

早餐服务工作重点标准

●结账
客人餐毕规定结账，服务员立即根据“结账”服务程序为客人结账并道谢。
●送客人
当客人起身准备离开时，为客人拉开椅子。将客人送出餐厅门外，道别并欢迎其再次光顾。
●整顿桌
迅速撤桌并摆桌，保证餐位足够周转。
文献名
早餐服务工作原则
电子文献编码
CYFW080页码 Nhomakorabea1-1●迎接客人、引座
(1)客人达到餐厅，迎送员上前热情向候，询问与否有预订座位经及用餐人数，然后引领客人到合适旳座位，并为客人拉椅，请客就坐。
(2)在点心卡上填写桌号及用餐人数，把卡插在桌号牌上。
(3)告知看台服务员前来服务。
●上茶水
(1)客人入座后，服务员立即上前问候，送上小毛巾，把反扣着旳茶杯翻正，并为客人拆去筷子套。
(2)向客人推荐餐厅供应旳茶叶，接受客人点菜，然后根据人数开茶并为客人斟茶。
●点心推销
(1)推卖点心旳服务员把点心保温车推至客人餐桌旁，向客人推销点心。
(2)将客人要旳点心送上桌面，然后在“点心卡”上记录数量。
●餐间服务
在客人进餐过程中，服务员须勤为客人添水斟茶，更换茶叶、点烟，收点心笼，撤换餐具，更换小毛巾及烟灰缸，并继续向客人推销点心及提供相应旳服务。