食品添加剂

特丁基对苯二酚
作用：抗氧化剂 用量：。最大使用量为0.2g/kg。一般建议使用量为油脂总量的 0.01～0.02%。 LD50 大鼠口服0.7~1.0g/kg体重。ADI 暂定0~0.2g/kg体重
食品添加剂
• 食品添加剂：谷氨酸钠、单硬脂酸甘油酯、甜蜜素、5-呈味 核苷酸二钠、阿斯巴甜、脱氢乙酸钠、柠檬酸钠、葡萄糖酸 -б-内酯、山梨酸、蒸馏单硬脂酸甘油、蔗糖脂肪酸酯、三氯 蔗糖、糖精钠、特丁基对苯二酚、
谷氨酸钠
• 作用：增味剂 • 用量：有关食品添加剂安全的国际和国家机构认为，作为 一种增味剂，谷氨酸钠在人类食用中是安全的，没有发现 过它能产生危害。只有个别动物实验发现在“大剂量”下， 对于某种非常敏感的老鼠有产生神经毒性的可能。不过所 需要的大剂量远远高于人类食物中可能使用的量。 • 其他用途：谷氨酸钠为白色结晶体，水溶性好，是一种由 钠离子与谷氨酸根离子形成的盐，也是生活中常用调味料 味精的主要成分。美国食品和药品管理局已把谷氨酸钠归 入为一般认为安全之列，而欧盟则视其为一种食品添加剂。 谷氨酸钠可以平衡、融合和使其它味觉的整体感受，因此 在味精中的主要作用为增加食品鲜味。
单硬脂酸甘油
• 作用：乳化剂 • 用量 可在各类食品中按生产需要适量使用，参考用量为 0.2%～0.5%。 • ADI 无需规定
蔗糖脂肪酸酯
• 作用：乳化剂 • 用量：用于焙烤食品，可增加面团韧性，增大制品体积，使 气孔细密、均匀，质地柔软，防止老化，用量为面粉的 0.2%～0.5%。 • LD50 大鼠口服39g/kg(bw)。
三氯蔗糖
• 作用：甜味剂 • 绝对的安全性，ADI值15mg/kg,没有任何安全毒理方面的疑 问 • 甜度可达蔗糖600倍。这种甜味剂具有无能量，甜度高，甜 味纯正，高度安全等特点。是目前最优秀的功能性甜味剂之 一。
糖精钠
• 作用：甜味剂、增味剂 • 用量：在面包、糕点、饼干中都为 0.15g/Kg • 拓展：糖精钠是最古老的甜味剂。糖精于 1878年被美国科学家发现，很快就被食品 工业界和消费者接受。糖精的甜度为蔗糖 的300倍到500倍，它不被人体代谢吸收， 在各种食品生产过程中都很稳定。缺点是 风味差，有后苦，这使其应用受到一定限 制。 • 小鼠经口LD50为17.5g/kg体重；兔经口 LD50为4g/kg体重；大鼠经口最大无作用 量0.5g/kg。FAO/WHO（1984）暂定： ADI为0~0.0025g/kg体重。
葡萄糖酸-б-内酯
• 作用：稳定剂和凝固剂 • LD50 兔静脉注射7.63g/kg体重 • 代谢 人服用本品，剂量为167mg/kg体重，7h后由尿排出 7.7%~15%，未发现尿有异常
山梨酸
• 作用：防腐剂、抗氧化剂、稳定剂 • 用途：对酵母、霉菌和许多真菌都具有抑制作用。是高效无 毒防腐防霉剂。用于人类食品、动物饲料、化妆品、医药、 包装材料和橡胶助剂等。 • LD50 4920mg/kg （大鼠、经口）
阿斯巴甜
• 作用：甜味剂 • 用量：欧盟食品科学委员会限定阿斯巴甜日容许 摄入量为40毫克每千克体重，美国疾病控制与预 防中心则限定为50毫克每千克体重。
• 安全性明确，被所谓的联合国食品添加剂 委员会列为GRAS级(一般公认为安全的）， 为所有代糖中对人体安全研究最为彻底的 产品，至今已有世界各地100多个国家的 6000多种产品中19年的成功使用经验。
• 毒性：LD50（小鼠，经口）2.2g/kg（bw）。
脱氢乙酸钠
• 作用：可用作防腐剂；防腐杀虫剂；食品添加剂 • 酱菜、果酱（最大用量0.3g/Kg）；汤料、糕点和干酪、奶 油、人造奶油等（最大用量0.5g/Kg）；在盐渍蔬菜中最大 用量为0.3 g/Kg
柠檬酸钠
• 作用：酸度调节剂 • 大鼠经腹腔注射 LD50=1,549mg/kg.
• 柠檬酸钠在化学上是优良的螯合剂/络合剂,在工业上对柠檬 酸钠的应用都是利用此一特性. • 在食品、饮料工业中用作风味剂、稳定剂；在医药工业中用 作抗血凝剂、化痰药和利尿药；在洗涤剂工业中，可替代三 聚磷酸钠作为无毒洗涤剂的助剂；含有大量柠檬酸，柠檬酸与钙离子结合则成可溶性 络合物，能缓解钙离子促使血液凝固的作用，可预防和治疗 高血压和心肌梗死。所以可以起抗凝血作用。 • 在临床上采取新鲜血液时,需要加入一些消毒过的柠檬酸钠或 草酸钠,就能起到防止血液凝固的作用,所以柠檬酸钠和草酸 钠被称为抗凝血剂。
单硬脂酸甘油酯
作用：乳化剂、稳定剂、增稠剂、抗结剂 用量：可在各类食品中按生产需要适量使用，参考用量为 0.2%～0.5%。 其他用途：在化妆品及医药膏剂中用作乳化剂，使膏体细腻， 滑润;用于工业丝油剂的乳化剂和纺织品的润滑剂;在塑料薄 膜中用作流滴剂和防雾剂;在塑料加工中作润滑剂和抗静电剂， 在其他方面可作为消泡剂、分散剂、增稠剂、湿润剂等。 半数致死量(小鼠，腹腔)200mg/kg
甜蜜素（基氨基磺酸钙）
• 作用：甜味剂 • 用量：在面包、糕点、饼干中都0.65g/Kg • 甜蜜素的半数致死量（LD50）为15.25g/kg体重，毒性等级 为无毒
5-呈味核苷酸二钠
• 用途：增味剂 • 用量：常与谷氨酸钠合用，其用量约为味精的2%~10% • LD50：大鼠口服大于10 g/kg（bw）。