酒店六常管理
酒店六常管理
常整理
常整理
常整理就是将不再用的东西清理掉，把还要
用的物品数量降至最低安全用量，然后摆放 得井然有序，再贴上任何人一看就能明白的 标签。其目的是保证任何人在30秒之内能将 任何物品放进和取出。
一、根据使用频率分层保管
（一）物品按使用时间长短分开存放
物品按使用时间分开存放表
使用时间 保存地点 丢掉或暂时存入仓库
严守标准、团队精神
四、“酒店六常管理”的“六常”是 什么？
常分类
常整理 常清洁 常维护 常规范 常教育
第二章、“酒店六常管理”第一 常 常分类
常分类
常分类就是将所有东西分为两类：一类是不
再用的；一类是还要用的，那到底怎么分呢？
一、确定有用没用的标准
物品要与不要的判断标准（举例）
贴上标签，这些标签如何贴？而且能保证服 务员在30秒内找到想找的物品？
如何做呢？方法就是通过
地址标识！
（一）标志地点
1、总仓及部门平面分布图：
物料仓库、食品仓库、餐具仓库、冷库等平面分布图 2、如果是找食品就到“食品仓库” 内容为：酒水架、饮料架、小食品、调料架、面粉架等 3、如果是找酒水当然到“酒水架” 酒水架边应贴有货架物品存放表，表上标明：第一层， 白酒类的各种白酒；第二层，黄酒类的各种黄酒；第三 层，则是红酒类的各种红酒。 4、如果是找五粮液，就到酒水架的第一层 在酒架的第一层，每种白酒都有名有家。就像我们每个人 都有名字和家一样，我们的物品也要有名有家。
常清洁
所谓常清洁，就是分类整理完了以后，要做
清洁工作，以保证所有地方一尘不染。
一、清洁程序
清洁：日常清洁、计划清洁 检查：自我检查，眼看、耳听、鼻闻、手摸
酒店6常管理法
酒店6常管理法
酒店6常管理法就是常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范和常教育。
六常管理法是由著名酒店管理与服务培训专家邵德春由日本的“5S”法总结创新出来的酒店管理模式。
常分类：就是把酒店管理的所有物品分成两类：一类是不再用了的，另一类是还要用的。
常整理：就是把不用的物品清理掉，把还要用的物品数量降到最低安全用量，然后摆放井然有序，贴上任何人一看就能明白的标签。
常清洁：就是整理完了就要给物品、设施做清洁工作。
常维护：意思是对前面“三常”的成果进行常维护。
维护“三常”的最好办法就是做到不用分类的分类；不用整理的整理；不用清洁的清洁。
常规范：就是要把员工的一切行为规范起来。
常教育：就是通过批评教育使全体员工养成“六常”习惯。
酒店六常管理
74mm×105mm
52mm×74mm
37mm×52mm
26mm×37mm
A10
A4
A5
A６
A７
A８
A９
A11
将所在区的胶箱胶盒进行分类，按尺寸进行大中小区分，再制定统一的对应标签尺寸 同一位置摆放的标签，尺寸尽量保持一致
标签--尺寸标准
- 5℃ － -10℃ 0℃ － -5 ℃ 0℃ － 4℃
负责人 标签
摆放须知： －－－－－－ －－－－－－ 清洁标准：
注：熟料柜标准色：[ 蓝色 ]
标签标准：--“看板”－雪柜看板
名 妈 生 码 家
产品名称:XXProjector 购置公司:XX公司 Tel: 购置日期:1/5/2002 编 号:VP1234 存放位置:X号室
颜色
年份
红
橙
黄
绿
青
蓝
紫
工程资料与记录也要规范位置留存。
一套检查表 一支中性笔 一包纸巾 一部相机 （配读卡器或输出线） 一支电筒
一套检查工具
谢谢大家！
让我们共同努力！
电线/电掣/能标签”（即：控制灯名称）
标签标准及要求： （常规）颜色标准： 白底黑字 标识须简易、易懂。 美观、清洁、整齐
注：
消毒灯
一般电掣
危险电掣
标签标准： 红底黑字 加“安全标识” （建议）：设置单座开关
负责维修或保养的公司
A1--颜色管理及目视管理
A1-04 刀、 刀盒、 砧、
生刀盒
熟刀盒
蔬菜刀盒
水果刀盒
生砧
熟砧
蔬菜砧
刺身砧
注： 适用于：剌身、水果、点心、凉菜间。
酒店管理六常法
酒店管理六常法第一常：常研究，根据工作需要,研究那些物品要用的，什么没有用的，进行物品分类摆放,降低物品库存量，合理采购物品，存储物品，重点提高工作形象。
不要由于物品堆放到处都是，感受很乱，形象很不好。
比如餐厅有很多淘汰家私与橱具，与设备陈旧没有处理或者者舍不得处理的物品进行及时处理，该扔就要扔掉，假如暂时不扔就让物品先回仓库，整齐摆放。
提高整体形象。
有研究才会发现管理问题解决问题，否则就无法发现企业不足，就好比那些聪明商人他们都是善于研究，最后就发现市场。
比如聪明企业家发现当人们在等电梯时，那2分钟很无聊，因此就在电梯旁装一不电视机给人们看，因此就有了无聊经济的诞生。
赚取无聊市场的经济。
当古人发现每次上厕所都要掀开裤子上纽扣方便变成不方便时候，因此聪明商人就在裤子上面装上一条拉链，因此就有了拉链的裤子诞生。
因此只有常研究，才会令企业发现新市场，发现自己不足。
使而提高企业竞争力。
1.餐饮企业研究方向管理英文MANAGER，摆在管理前面是MAN，因此我们一切经营管理都是围绕人在进行，假如第一步MAN研究不够，那么下面经营管理的方向就会出现偏差。
那么MAN需要什么呢？我们研究的够吗？顾客需求，员工需求，顾客需求什么？什么人群是我们顾客？这些都需要研究。
MAN的分解为三个单词，叫MONEY钱，AUTHORITY权，NEED需求，我们顾客需要有钱，有决定权，有需求才行。
一位没钱的人进来你餐厅吃霸王餐你会把他当上帝伺候他吗？由于我们餐厅是要赢利的，要赢利务必服侍有钱的顾客。
我们不是慈善机构，有外方与政府支持。
我们要靠自己能力获得利润，因此我们要找准顾客群体。
还有顾客要有决定权，预定婚宴决定权在谁哪里，要熟悉清晰，是女方哪里还是男方那里，是男方那里，那又是谁做主，是新郎做主还是新娘做主还是父母做主，这个决定权在谁哪里，要熟悉清晰，然后针对销售，一步到位，不要费多余口舌。
顾客还要有需求，你的产品再好，价钱在便宜，服务再周到，配套设施再完善，顾客家里没有人要结婚要办酒席，那么你销售半天能成交吗？因此顾客要符合三个要求，有MONEY，有AUTHORITY，有NEED。
酒店标准化六常管理
酒店标准化六常管理酒店标准化六常管理是指酒店在日常运营中要做到六个方面的常规管理，这六个方面包括常规制度管理、常规设备管理、常规安全管理、常规卫生管理、常规消防管理和常规环保管理。
酒店作为一个服务型行业，对于管理的要求非常严格，只有做好常规管理，才能保证酒店的正常运营和顾客的满意度。
首先，常规制度管理是酒店标准化管理的基础。
酒店需要建立完善的各项管理制度，包括人事制度、财务制度、服务制度等，确保员工遵守规章制度，做到有章可循，有法可依。
同时，酒店还需要定期对制度进行检查和修订，确保制度的及时性和有效性。
其次，常规设备管理是酒店运营的重要保障。
酒店需要建立设备台账，对设备进行定期检查和维护，及时更新设备，确保设备的正常运转。
在设备管理中，酒店还需要做好设备的节能环保工作，提高设备的使用效率，降低能源消耗。
常规安全管理是酒店管理工作中至关重要的一环。
酒店需要建立健全的安全管理制度，加强对员工的安全教育培训，确保员工具备安全防范意识。
同时，酒店还需要加强对消防设施的管理和维护，定期组织消防演练，提高员工应急逃生能力。
常规卫生管理是酒店服务质量的关键。
酒店需要建立完善的卫生管理制度，加强对员工的卫生健康培训，确保员工健康状况良好。
酒店还需要加强对客房、公共区域的卫生清洁工作，提高卫生管理水平，营造整洁舒适的环境。
常规消防管理是酒店安全生产的重要环节。
酒店需要建立健全的消防管理制度，加强对消防设施的日常检查和维护，确保消防设施的完好有效。
酒店还需要定期组织消防知识培训，提高员工的火灾防范和逃生自救能力。
最后，常规环保管理是酒店可持续发展的重要保障。
酒店需要加强对环境的保护和节约资源的工作，推行绿色环保理念，提倡节约资源、减少浪费。
酒店还需要加强对环保政策法规的学习和宣传，确保酒店的环保工作符合国家法律法规的要求。
总之，酒店标准化六常管理是酒店管理工作中的重要内容，只有做好常规管理，才能保证酒店的安全、卫生、环保和可持续发展。
酒店六常管理法.doc
酒店六常管理法“六常管理法”，即常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育。
一、酒店管理中常见的问题1、厨房工作环境零乱、邋遢。
在我们的印象中，厨房总是零乱、邋遢，地板又湿又滑，所以，就经常出现打碎菜盘、摔伤员工的事情，不但要救治员工，办理工伤，还造成物料的损坏。
思考：厨房地面到底要怎样进行清洁？如何保持厨房地面的清洁？2、物品积压或食品变质。
由于缺乏计划性而采购过量，导致出现物品积压、食品过期变质等问题。
3、因物品摆放随意而工作效率低下。
在日常的工作中，大部分员工将物品随意摆放，以致经常找不到需要的东西上，造成工作效率低下。
据统计，在管理混乱的酒店中，80%的员工因为物品摆放随意、缺乏秩序，每天在8小时的工作时间中要花上1－1.5小时来寻找自己所需要的东西。
案例：厨师要找冰柜里的小青瓜，将冰柜所有的柜门都打开，又将里面的每个塑料袋都打开，最后终于在一个袋里找到了，结果，花费了几分钟的时间。
因此，由于物品随意摆放，厨师在寻找物品时既浪费了时间又损耗了大量电能。
这种工作方式的直接后果便是遭遇客人的经常投诉：上菜太慢。
因为从点菜到上菜的环节实在太多，如果厨师仅找到做菜所需的一件物品就要花费几分钟，然后其他环节再慢一点，客人能不投诉吗。
二、酒店管理的三大错误1、酒店管理“表里不一”员工和管理者犯的最大错误之一就是“表里不一”：写的和放的不一样，说的和做的不一样。
比如：服务总台，外面看起来富丽堂皇，可一进到里面却发现乱得一塌糊涂。
柜门上写着“熟柜”，但里面生的、熟的都有。
“成品柜”里面放着半成品、一次性饭盒。
思考：如何避免这种情况出现，应如何监督？2、对酒店设备只注意装修采购，却不注意保养。
很多时候，我们强调买设备要买好的，但在使用过程中却不注意维护保养。
员工对设备的清洁保养能力差，由于疏于管理，本该使用10年、15年的酒店设备短短三、五年就报废了。
如：冰柜的散热器国为被污垢堵住了，无法正常散热，制冷效果不好，往往出现这种情况，厨师就向动力工程部反映，如果工程人员不负责，不到现场检查，或检查不细致，试过制冷效果不好就报废了，这样是严重的浪费。
一、“酒店六常管理”的“六常”是什么
一.“酒店六常治理”的“六常”是什么“酒店六常治理”的“六常”就是常分类.常整顿.常干净.常保护.通例范和常教导（常检讨）.●常分类,就是把酒店治理的所有物品分成两类：一类是不再用了的;另一类是还要用的.●常整顿,就是把不必的物品清算失落;把还要用的物品数目降至最低安然用量,然后摆放井井有条,贴上任何人一看就能明白的标签.●常干净,意思是整顿完了就要给物品.举措措施做干净工作.●常保护,意思是对前面“三常”的成果进行常保护.保护“三常”的最好办法就是做到不必分类的分类;不必整顿的整顿;不必干净的干净.●通例范,就是要把员工的一切行动规范起来.●常教导,就是经由过程批驳教导,使全部员工养成“六常”习惯.酒店六常治理是经由过程晋升酒店在安然.卫生.品德.效力.形象等五个方面的分解竞争力,开源撙节,从而达到增长利润的目地.二.酒店六常治理第一常——常分类1．肯定有没有效的尺度2．倒推分类法3．一套对象或文具三.酒店六常治理第二常——常整顿常整顿的目标,就是包管任何人在30秒之内能将任何物品放进和掏出.1、运用频率分层保管（1）物品按运用时光长短离开存放（2）物品按高.中.低用量分离存放（3）材料或对象按照操纵次序放置2.标牌战（1）标记地点（2）存货标签的类型和尺度a.标识标签b.食物牌一：最高.最低存量,左进右出c.食物牌二：最高.最低存量,落后前出d.食物牌三：开封但有保质期的食物牌e.非食物牌f.物品名及数目牌g.物品名牌（3）备酒店六常专用盒◆每个分区都要有负责人的姓名及照片◆消除不须要的门.盖和锁◆同一治理私家物品（4）通道地线.物品摆放区域线的划分◆过道及工作区的划分◆门口的开关线和通道的通行偏向线◆举措措施.物品放置区域线◆工作场合直线直角式的安插,削减碰撞◆设立指导标牌和偏向线（5）不合色彩的运用◆用色彩进行分类◆同一色彩.同一系列5．经由过程行迹整顿来便利物品返还1．干净的程序干净的一般程序就是干净.检讨和维修.（1）干净：干净的类型分为日常干净和筹划干净两类.天天要做的干净叫日常干净;不须要天天都做只要每周或每月做一次的干净工作叫筹划干净.（2）检讨这里的检讨指的是干净人员的自我检讨.查什么？查干净过之后是不是干净了,假如不干净还得从新干净;还要查物品,该摆放的物品是否都摆放了,摆放了还要查摆放是否到位,是否整洁;当然还要查举措措施.机械装备是否正常运转.检讨的办法常有眼看.耳听.鼻闻.手摸等.（3）维修假如查到举措措施.机械装备等有问题,就要进行维修了.酒店六常治理请求干净人员应当起首本身修,在修不好的情形下才干报工程部维修,以削减工程部员工的工作量.2．明白干净的义务（1）义务到人轨制上墙请求将每个岗亭的干净内容分派给每小我,然后将其书面表格化,并做为轨制贴在响应的墙上.（2）举措措施和装备离地15厘米（3）酒店卫生无逝世角3．干净检讨4．干净的尺度1．酒店治理中罕有的问题什么叫“不必分类的分类”呢？就是要预防不须要器械的产生.假如能预防不须要的器械产生,就可以做到不必分类了.2．不必整顿的整顿（1）使物品很难混乱的办法所有物品都能命名.定量.定人治理.定位就很难混乱（2）使物品不会混乱的办法a.吊起来：就是将某些经常运用的物品在固定的地方吊挂起来.b.装进去：就是将某些物品装在固定的地方或器具内.c.不运用：3．不必干净的干净意思就是做到不会弄脏的干净.六.酒店六常治理第五常——通例范1．岗亭职责2．程序化3．规范化（2）员工所有行动都要有规范（3）所有装备都有运用解释书（4）同一规范的公告板（5）召开有效的会议（6）首问负责制就是客人问的任何问题,只要不违背司法律例和社会公德,首个被问的办事员就要告诉客人答案.即使答复不了也得请客人稍等,立时帮客人问到答案然后立刻告诉客人.4．节能降耗（6）有效运用开关（7）环保收受接管轮回再用我们酒店应当勤俭到每张纸都正反两面用（8）嘉奖勤俭处罚糟蹋（9）将电源开关加上指导标识（10）标明电器装备的运用时段和尺度标明所有电器装备的开关时光.负责人姓名,有运用尺度的当然也要标明尺度,就可以将电器装备的用电量降至最低.5．安然规范（1）安然轨制和治理系统a.成立酒店安然治理小组,成员是店总司理.店助.厨师长.大堂司理.工程部主管.保安部主管,由总司理担任组长.b.安然治理小组负责编写《安然治理细则》,明白酒店须要处理的安然变乱的种类.程度以及处理措施等.做不到若何处罚,都要有明白的轨制划定.c.每位部分司理都签订负责本部分安然的义务书;d.一旦消失安然变乱或苗头,就要“小题大做”,由安然治理小构成员判定变乱或变乱苗头的产生原因.义务人及义务程度（2）安然措施a.防火●警告灯,紧迫出口标记的装配;●灭火器,走火逃生指引和练习.灭火器解释书的具体内容是：灭火器名称.运用规模.运用办法;产生火警时的六条提示：停滞一切工作,服从主管指导,不拿任何器械,保持镇静,用湿毛巾捂鼻子,尽快走到安然地带;负责人是谁,检讨日期等.b.防盗c.防其他安然变乱●防滑提示●防烫提示●所有有电线和插座的地方,都要贴上能干标安然标记●煤气等安全物必定要有特此外安然标识●在提示应当留意.有安全的地方划上红线●防扭伤提示六常律例定,25公斤以上的物品不克不及一人搬运——轻易扭伤腰肢,必须两人抬.搬运重物的准确办法不是两人哈腰抬,而是两人同时蹲下,分离抓起重物两端,然后同时站起.6．设置“六常博物馆”“六常博物馆”的内容：各岗亭员工尺度内心.仪容的图片;尺度办事姿态图片;酒店各岗亭六常法前后的对比较片.为什么六常法前后的对比较片要放在博物馆中？第一,鼓励酒店每一位员工,实行六常法之前情形这么脏乱差,实行六常法之后情形整洁通亮,暗示我们能做好,我们才能很强;第二,实行六常法不轻易,应当珍爱和保护成果;第三,鼓励落后入企业的员工和不雅赏者.]七.酒店六常治理第六常——常教导（常检讨）1．“六常”习惯：员工六常习惯的养成必须经由过程治理人员长期的.保持不懈的督导.检讨.教导,迫使员工从不习惯到习惯,从不自发到自发遵照.（1）规范的仪容内心（2）规范的办事用语尺度和练习（3）天世界班前五分钟检讨六常实行情形●检讨当日工作情形●物品是否整洁归家●卫生及干净工作●关失落电灯及空调等（4）今日事今日毕：酒店六常治理请求每一位员工都不迁延工作,要养成今日事今日毕的好习惯（5）用报表和数字措辞：“用报表和数字措辞”是酒店六常治理的最根本理念,司理假如检讨工作却不做书面记载,就等于没有检讨.六常治理划定：员工的工作及司理的检讨,必须在响应的报表上做具体的记载.（6）酒店六常治理的创新2．如何才干使员工养成习惯要使员工养成习惯,就要对他们的工作进行检讨,将检讨的成果传递进行表扬或批驳教导.●工作现场实时批驳●批驳负责人●批驳与表扬相联合。
酒店餐饮的六常管理法
酒店餐饮的六常管理法“六常”就是常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范和常教育。
常分类：就是把酒店管理的所有物品分成两类:一类是不再用了的，另一类是还要用的。
常整理:就是把不用的物品清理掉，把还要用的物品数量降到最低安全用量，然后摆放井然有序，贴上任何人一看就能明白的标签.常清洁:就是整理完了就要给物品、设施做清洁工作。
常维护:意思是对前面“三常"的成果进行常维护。
维护“三常”的最好办法就是做到不用分类的分类；不用整理的整理；不用清洁的清洁。
什么叫“用不清洁的清洁"呢？比如说我们的指甲长了要剪指甲，剪完了以后满地都是指甲，就要清洁，为什么要清洁呢？因为地上有指甲。
为什么地上指指甲呢?因为剪掉的指甲掉到地上.为什么指甲掉在地上？因为指甲刀是漏的。
于是就有人发明了一种边上封口的指甲刀，当你剪指甲时，剪掉的指甲都掉在指甲刀的封口里,只要将指甲刀打开，将指甲倒入垃圾桶，就不用再做清洁了,酒店管理里，有很多地方需要减少重复性的劳动，就是要做到“不用清洁的清洁”。
常规范，就是要把员工的一切行为规范起来.常教育，就是通过批评教育使全体员工养成“六常"习惯。
五、实施“六常管理法”的好处：1、节约员工时间成本,提高工作效率。
平时，由于物品随意摆放，员工需要花费大量时间寻找自己所需的东西上，工作效率低下，实施“六常”管理，由于物品分类存放，同时有标记、有存量，员工可以很快在井然有序的货架上找到所需物品，大大节约了时间成本,提高工作效率。
2、降低库存量，减少物品积压现象.在日常工作中,经常出现这样一种情况，有时为了找一样东西要翻大半个仓库，有的东西明在账薄上有但就是找不到，等到不用的时候又出来了，以至于物品重复申购，且物品无最?最低存量的限制,申购无限制，所以，造成物品的闲置，资金的积压，很不利于财务管理。
建议：仓库从分类、整理开始，不用的东西，该处理的处理,该卖的卖，物品分门别类存放,做到每一件物品有家、有名、有存量.3、提高管理层次。
酒店六常管理名词解释
酒店六常管理名词解释
"六常管理"是指在酒店行业中常见的六项基本管理内容，包括：
常整理：指对酒店内部环境、设施设备、物品等进行定期整理和清理，保持整洁、有序的工作状态。
常整顿：指对酒店各项工作流程和管理制度进行不断的规范和优化，确保工作的高效性和规范性。
常清扫：指对酒店内外环境进行日常的清洁和卫生管理，保持整洁美观，提升顾客的舒适感和满意度。
常安全：指对酒店的安全管理工作进行常态化监控和检查，确保酒店员工和顾客的人身和财产安全。
常维护：指对酒店设施设备的日常维护和保养工作，保证设施的正常运转和使用寿命。
常修养：指酒店员工的日常修养和素质培养，包括礼仪培训、服务技能培养等，提升员工的综合素质和服务水平。
这些六个方面的管理内容是酒店日常运营管理中非常重要的组成部分，对于提升酒店形象、服务质量以及员工素质都具有重要意义。
“酒店六常管理”的“六常”是什么51页word
“酒店六常管理”的“六常”是什么概括而言，“六常”就是常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范和常教育。
常分类：就是把酒店管理的所有物品分成两类：一类是不用的；另一类是还要是要用的。
常整理：就是把不用的物品清理掉，要把还要用的物品数量降至最低安全用。
量，然后摆放井然有序，贴上任何人一看就能明白的标签。
常清洁：意思是整理完了就要给物品、设施做清洁工作。
常维护：意思是对前面的“三常”的成果进行常维护。
维护“三常”的最好方法就是做到不用分类的分类，不用整理的整理；不用清洁的清洁。
什么叫“不用清洁的清洁”呢？比如我们指甲长了要剪指甲，剪完了以后满地都是指甲，就要清洁。
为什么要清洁呢？因为地上有指甲，为什么地上有指甲昵？因为剪掉的指甲掉到了地上？为什么指甲掉到地上呢？因为指甲刀是漏的。
于是就有人发明了一种边上封口的指甲刀，当人们剪甲时，剪掉的指甲都掉在指甲刀的封口里，只要将指甲刀打开，将指甲倒入垃圾桶，就不用再做清洁了。
我们联想到酒店管理，有很多地方需要减少重复性的劳动，就是要做到“不用清洁的清洁。
”常规范：就是要把员工的一切规范起来。
常教育：就是通过批评教育，使全会员工养成“六常习惯。
”“酒店六常管理”靠什么为酒店带来利润1、衡量一个酒店管理专家的最终标准——利润有很多酒店管理人员表示自己是酒店专家，在别人面前为了显示自己专业，总是很显耀地说：“我是酒店管理专业本科业，从事酒店管理工作二十年，现在又在功读研究生”……可是我们却发现，越是专业的人越不容易被人理解。
比如在做服务员的时候，就发现当时酒店使用许多专业词汇，例如“做夜床”意思是晚上五、六点钟客人吃饭时，服务员应对客人的房间进行整理，以便于客人夜间休息。
但这些专业词汇往往客人无法听懂的。
案例一天晚上，服务员敲一间客房的门时，客人开门问有什么事，服务员回答说：“先生”，我帮您做一下“夜床”行吗？客人一脸疑惑说；“你说什么”，我听不懂？服务员很快地反应过来，自己讲的话太专业了，客人听不懂，只好马上改口说；“我的意思是把您房间的卫生清理”，把您的床铺以便于你休息…….客人终于听懂她的话了,连忙摇手说: “谢谢,不用不用！”所以说,衡量一个人是不是酒店管理专家的标准,不是看他懂专业知识他多少，以及从事酒店管理工作时间的长短，而是“利润”。
什么是酒店六常管理法
什么是酒店六常管理法简介酒店六常管理法是一种在酒店行业中广泛应用的管理方法，旨在提高酒店的运营效率和客户满意度。
六常管理法通过对六个方面的全面管理，包括人员管理、设施设备管理、卫生管理、安全管理、供应商管理和客户服务管理，以确保酒店的顺畅运作和提供卓越的客户体验。
人员管理在酒店行业中，人员管理是至关重要的一环。
有效的人员管理能够提高员工的工作积极性和工作效率。
酒店六常管理法中的人员管理包括以下几个方面：•招聘和培训：酒店需要通过合适的招聘渠道吸引到合适的人才，并为员工提供必要的培训，使其具备应对各种工作场景的能力。
•岗位责任明确：每个员工都应该清楚自己的岗位职责，以确保工作的顺利进行。
•激励机制：激励机制可以通过奖励和晋升等方式来激发员工的工作动力。
•员工关系管理：建立良好的员工关系可以增强员工的归属感，提高工作团队的凝聚力。
设施设备管理酒店的设施设备是提供服务的基础，因此，酒店六常管理法中的设施设备管理非常重要。
以下是几个需要注意的方面：•设备维护：设施设备需要定期维护和检修，以确保其正常运转和长久使用。
•设备更新：随着科技的发展，酒店应根据市场需求和客户需求不断更新设备，以提供更好的服务。
•安全设备：酒店应配备必要的安全设备，如消防设备、监控设备等，以确保客人的安全。
卫生管理卫生管理是酒店行业中必不可少的一项管理工作。
酒店六常管理法中的卫生管理包括以下几个方面：•清洁标准：酒店应制定明确的清洁标准，并严格执行，以确保客房和公共区域的卫生状况良好。
•卫生培训：酒店员工需要接受卫生培训，学习正确的清洁工作步骤和卫生防护知识。
•定期检查：酒店应定期进行卫生检查，确保清洁工作的质量和卫生状况的合格。
安全管理安全管理是酒店六常管理法中的重要一环，它关乎到客人和员工的安全。
以下是几个需要注意的方面：•安保措施：酒店应采取必要的安保措施，如门禁系统、监控系统等，防止不法分子进入酒店。
•灾难预防：酒店应制定灾难预防措施，并进行必要的演练，以提高员工应对突发事件的能力。
酒店“六常管理法”
酒店管理是一个全员参与的过程，具体做法是所有员工自己动手按照“酒店六常管理”一点点去实施，这样才能收到效果。
4、始终以客户为导向
酒店管理的理念是要“以满足客人需求”，什么叫满足客人需求？就是客人提出什么要求，或者是客人没有提出来的，酒店都应予以满足，做到让客人满意，让客人开心。酒店管理最起码要做到这一点，服务员应具备最基本的服务意识。
（二）“酒店六常管理”是一套方法和步骤
酒店管理的标准清楚了，怎样才能做到呢？这就需要一套达到这些标准的方法和步骤。“六常管理法”就是告诉大家怎么做，第一步怎么样，第二步怎么做，具体和实用。
（三）“酒店六常管理”改变酒店传统的管理理念
1、追求卓越。“酒店六常管理”以具体、量化的数字来说明。
2、进行科学决策与管理
3、提高管理层次。
如果客人进入一间酒店，看到什么都是井井有条，有规举，感觉就不同，就会觉得酒店的管理到位，从而树立信心。
第二部分 酒店六常管理法的具体内容
第一常 常分类
常分类，就是将所有东西分为两类，一类是不再用的，一类是还要用的。那到底怎么分呢？ 1、确定有用没有用的标准
在实施“六常法”时，首先要确定物品有用没用的标准，这是对物品进行分类的关键。例：
例：客人不喜欢吃辣的，对服务员说：我吃不了辣，千万别在菜里放辣椒。服务员说“先生，这个菜如果不放辣椒，那还叫菜吗？
四、“酒店六常管理”的“六常”是什么
“六常”就是常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范和常教育。
常分类：就是把酒店管理的所有物品分成两类：一类是不再用了的，另一类是还要用的。
常整理：就是把不用的物品清理掉，把还要用的物品数量降到最低安全用量，然后摆放井然有序，贴上任何人一看就能明白的标签。
酒店六常管理法
◆何谓酒店六常管理法酒店六常管理法是根据日本的5S管理结合中国酒店业管理的实际情况而创立的一套科学的酒店管理模式，又是酒店日常管理的一套工具，是一套管理的方法。
酒店六常管理法包括常分类、常整理、常清洁、场维护、常规范、常教育，十八个字包含了酒店日常管理的所有内容。
◆实施酒店六常管理法的标准说明●常分类：进行分层管理以及问题的处理1、进行物品分类，确定有用与无用的标准，保证工作现场没有不需要的物品使用时间保存地点一年都不用的物品7—12个月内要用的物品—丢掉或放入暂存仓库—把它保存在较远处1—6个月要用的物品—把它保存在中间部分每日至每月都要用的物品每小时都要用的物品—把它保存在使用地—随身携带2、根据工作需要每人有一套必备的工具或文具（上墙）3、办公资料都有分类标签，保证任何资料任何人在30秒钟取出或放回4、食品仓库和非食品仓库分开5、厨房现场的食品、酱料、食用油脂、厨具、餐具、清洁工具等均分类集中存放6、餐厅备餐台餐具及客房工作车物品按操作顺序分类集中存放并有数量标准7、开有效会议8、制定一站式服务9、工作现场没有私人物品，私人物品集中存放10、餐厅活动圆桌、玻璃转盘进行书架式存放●常整理：进行定置、定量、标签标示、视觉化管理1、酒店工作现场及仓库所有物品均按安全、使用频率进行低、中、高和重量分层存放，玻璃器皿存放高度不超过肩部2、酒店所有材料及工具按操作顺序放置3、所有物品有标签（名）和位置（家），进行标签化管理4、部门及仓库有平面分布图，负责人的照片和休班替代人5、酒店物品的物流有先进先出、左进右出或后进前出的指引，食品、原材料、酱料、洗涤用品标明使用期限，自制食品标明制作时间及保质期6、酒店所有的冰箱、货架、备餐台、客房工作车等须有物品平面图、责任人、责任人照片及标准要求、数量要求。
7、酒店所有物品根据使用频率标明最高和最低量8、通过标签化管理，保证酒店所有物品任何人都能在30秒内取出或放回9、清除工作现场不必要的门、锁、盖10、工作现场及仓库的货架、冰箱、抽屉、工作车等有物品存放表11、利用形迹管理法方便物品的返还12、采用视觉管理：管道有颜色区分；安全线、动线、设施物品定位线用颜色进行划分13、采用视觉管理法：菜墩、刀、青菜、用颜色进行划分14、采用视觉管理法：酒店的抹布、清洁工具用颜色标明使用用途15、对通道地线、物品摆放区域线进行划分16、危险岗位及危险区域有明显标示和保护措施●常清洁:明确责任，明确标准进行标准化程序化管理1、酒店各部门及各岗位有用颜色进行划分的平面图，标明清洁责任人的职责、清洁标准、日常清洁和计划清洁责任，每个员工都有自己的职责2、为方便清洁和卫生检查，物品存放柜、架底层离地15公分以上3、酒店无卫生死角4、厨房地面无水迹、无油污5、有清洁检查表及有关问题跟进负责人6、动物性食品与植物性食品清洗水池分开7、工作现场生熟分开，出菜与收盘线路分开8、仓库有防鼠、防潮、通风及温度计设备9、工作现场进口设立欲进间，做好员工的个人卫生，把卫生隐患控制在工作现场以外降至零10、餐具洗涤、消毒流程合理，设有消毒后的餐具保洁设施，图示化标明清洗、消毒流程●常规范：标准化，流程化，规范化管理1、酒店每个岗位每天有工作流程并上墙2、员工仪容仪表，动作规范、服务流程，特定的操作流程，特定的操作动作用图片的形式标明其标准并上墙3、厨房的原材料用图片及文字的形式标明进货标准；料头及特定配料用图片及文字的形式标明加工标准；部分特定原材料用图片的形式标明出净率（上墙）4、酒店员工所有行为都有规范，图式化标明其标准5、傻瓜式管理（如用图片的形式标明出菜跟那些调料）6、所有酒店设备都有使用说明书，责任人及责任人照片7、酒店所有电源都有标示并标明开关时间8、酒店各部门制定统一的工作栏：内容包括：酒店或部门组织结构图；各岗位工作职责；工作计划表；工作规范；卫生责任区的划分（平面图的形式）；部门负责人及负责人照片；值班责任人及责任人照片；休班人员照片9、所有的消防设施都有使用说明，责任人及责任人照片和检查记录10、安全提示：防滑提醒：如地面，卫生间防烫提醒：如蒸车，烤箱防碰提醒：如比较矮的通道或门防电提醒：如电源插座，空气开关等燃气、酒精等易燃易爆提醒所有的货架去、设备专人负责区及工作禁区须有黄线提醒防扭伤提醒：25公斤以上物品须两人抬11、酒店所有岗位或责任区都有责任人、责任人照片、标准要求12、制定酒店各部门水电气的使用标准并明确责任13、标明酒店所有电气的使用时段，明确责任人14、设置酒店六常博物馆，进行六常前后的照片对比●常维护：做到不用清洁的清洁；不用整理的整理；不用规范的规范1、制止产生不清洁的源头2、预防整理的方法一：吊起来3、预防整理的方法二：装起来4、预防整理的方法三：不使用5、预防不规范：养成习惯●常教育：良好的执行力1、今日事今日毕，每个员工下班前行六常①处理不需要的东西②所有物料、文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方③根据卫生清洁计划、标准做清洁工作④检查所有设施设备电源、燃气的关闭及安全情况⑤今天的事今天做，检查当班工作是否完成，预备明天的工作2、制定酒店各部门员工的制服标准及仪容仪表标准，在更衣区设有标准图示和文字说明及穿衣镜3、酒店各部门用报表和数字说话，各级管理人员有检查，有记录，有处理4、酒店全员参与六常管理法的实施的基础上编制六常管理手册5、创新的酒店六常管理法一6、创新的酒店六常管理法二◆酒店六常管理法的实施宗旨1、使酒店繁杂的日常管理变成员工的实际行动2、是酒店繁杂的规章制度变成员工的生活习惯◆实施六常管理法的效果1、效率：通过六常中的常分类、常整理使所有员工在30秒取出、放回所有物品或工具2、品质：六常中的常规范使酒店的所有工作、所有产品做到标准化、规范化、流程化3、卫生：六常中的常清洁、常维护使酒店所有外环境及内环境、硬件设施做到人人有责任、事事有标准，人人常维护4、节约：六常中的常分类、常整理对酒店所有物品实行最低最高限量使酒店降低库存量、降低里原材料变质的比率，同时增加了资金的流动量；同时常规范中对水、电、气的定时定量管理降低了酒店日常工作对水电气的浪费5、安全：六常中的常规范使酒店所有设施设备都有使用说明、所有区域及电器都有安全提示，避免了酒店事故的发生6、执行力的提升及服务质量的提升：常规范使酒店所有的工作，所有的标准变得图示化、流程化从而提高酒店的执行力，同时提高了酒店的服务质量7、形象：通过六常管理法的实施提高里酒店的整体形象。
酒店六常建设管理制度
为提高酒店管理水平，提升服务质量，确保酒店各项业务顺利进行，特制定本制度。
本制度以“常整理、常整顿、常清洁、常规范、常自律、常改善”的六常管理理念为指导，全面规范酒店各项管理工作。
二、组织机构1. 成立酒店六常管理领导小组，负责全面领导、协调和监督六常管理工作的实施。
2. 设立六常管理办公室，负责具体实施和协调各部门六常管理工作。
三、六常管理内容1. 常整理（1）对酒店各区域进行定期清理，确保物品摆放整齐、清洁。
（2）对员工个人工作区域进行整理，保持桌面、抽屉等物品整齐有序。
（3）对客房、餐厅、会议室等公共区域进行定期检查，发现问题及时整改。
2. 常整顿（1）对酒店各类物资进行分类、归档，确保物资整齐、易取。
（2）对酒店各类设备进行定期检查、维护，确保设备正常运行。
（3）对酒店各类制度、流程进行梳理、优化，提高工作效率。
3. 常清洁（1）对酒店各区域进行定期清洁，保持环境卫生。
（2）对员工个人卫生进行监督，确保员工仪容仪表整洁。
（3）对客房、餐厅、会议室等公共区域进行定期消毒，确保卫生安全。
4. 常规范（1）制定并严格执行各项规章制度，规范员工行为。
（2）对酒店各区域进行标识，明确责任区域。
（3）对酒店各项工作流程进行规范化，提高工作效率。
（1）加强员工培训，提高员工素质。
（2）树立良好职业道德，倡导诚信、敬业、团结、进取的企业文化。
（3）加强员工行为规范，确保酒店形象。
6. 常改善（1）定期对酒店各项工作进行评估，找出不足之处。
（2）鼓励员工提出合理化建议，不断优化酒店管理。
（3）跟踪实施改进措施，确保问题得到有效解决。
四、实施与监督1. 各部门要按照本制度要求，制定具体实施方案，并报六常管理办公室审批。
2. 六常管理办公室负责对各部门的六常管理工作进行监督、检查和指导。
3. 对违反本制度的行为，将按照酒店相关规定进行处理。
五、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由酒店六常管理领导小组负责解释。
酒店管理六常管理制度
为有潜力的员工提供晋升所需的培训 课程，帮助员工提升管理能力和领导 力。
在职培训
针对员工在工作中的不足和需求，提 供专业技能、服务态度等方面的培训， 提高员工的工作能力和服务水平。
员工激励
01
02
03
薪酬激励
提供具有竞争力的薪酬福 利，如绩效奖金、年终奖 等，激发员工的工作积极 性和创造力。
晋升激励
物品存放
标识明确
每个存放区域都应有明确 的标识，标明物品的名称、 数量、用途等信息，方便 查找和使用。
存放规范
物品应按照规定的位置和 方式存放，避免损坏和丢 失。同时，要保持存放区 域的整洁和有序。
定期盘点
对存放的物品进行定期盘 点，确保物品的数量和状 态与记录相符，及时发现 和处理问题。
物品保养
常自律
要求酒店员工遵守规章制度，养 成良好的工作习惯。
常检查
定期检查酒店设施、设备和用品 ，确保其安全、卫生和质量。
常维护
对已经完成的整理、整顿和清洁 进行维护，确保其持续有效。
六常管理原则
持之以恒
六常管理需要长期坚持，不能 半途而废。
科学管理
运用科学的方法和工具进行酒 店管理，提高工作效率和质量。
重要的考核指标。
个人发展考核
03
关注员工的个人成长和职业发展，对员工的个人发展计划和实
施情况进行评估。
03 物品管理
物品分类
按照使用频率分类
将常用、不常用和非常用的物品分别存放，方便 取用和管理。
按照功能分类
将相同或相似功能的物品归为一类，便于查找和 使用。
按照部门分类
根据各部门的需求和使用情况，将物品分类存放， 便于部门内部管理和协调。
酒店管理六常法
酒店管理六常法在酒店管理过程中，有效的管理需要一些常规方法。
以下是酒店管理的六种常法，可以帮助酒店管理者更好地管理酒店。
第一常法：客户导向酒店的核心是为客户提供舒适的住宿环境。
因此，在酒店管理过程中，客户导向是至关重要的。
酒店管理者必须了解客户需求，了解何时满足客户的需求，以及何时根据顾客反馈进行改进。
为了确保客户导向，酒店管理需要进行以下几个步骤： - 对客户进行画像 - 听取顾客反馈 - 将反馈转化为行动计划 - 记录并跟踪反馈第二常法：计划计划是酒店管理的必要环节。
一个好的计划，可以帮助酒店管理者更好地组织资源、预测酒店经营状况。
酒店管理和业务计划的依据在于对市场、人力、运营、财务等方面进行整合，帮助酒店管理者更好地创造利润。
在编制计划时，还应注意以下几点： - 坚持细致的计划编制方式 - 根据切实可行的因素编制计划 - 不断修正和完善计划第三常法：组织组织对于酒店管理至关重要。
组织包括规划、资源调配以及确保员工在工作中有明确的职责。
酒店管理者需要按照以下几步进行组织工作： - 确定机构结构 - 招聘并安排员工 - 设立沟通渠道 - 制定可行的标准和程序第四常法：指导和监控管理者应通过制定可行的标准，确保酒店管理者、员工按照酒店的运作标准进行工作，必要时还应进行监控和检查。
为此，酒店管理可以采取以下措施： - 设定标准与流程 - 进行员工考核 - 检查和监控员工绩效第五常法：控制控制是酒店管理的重要一环。
酒店管理需要保证工作流程顺畅，确保经营状况与预期相符。
为此，酒店管理者需要采取以下方式： - 建立合理的监管机制 - 监控前景预测和财务预期 - 开展资源调控第六常法：改进和创新不断改进和创新是保证酒店管理竞争力的重要方式。
酒店管理者需要时刻关注市场变化，确保酒店经营策略与市场变化相适应。
要实现改进和创新，需要以下几个方面： - 提高酒店的品牌形象和竞争力 - 确保受众需要与酒店产品相匹配 - 发掘业内新趋势，通过创新机制开发新产品和服务以上介绍的是六种常规方法，可以帮助酒店管理者更好地管理酒店。
酒店六常法管理
❖餐厅
左进右出，先进先出 原则，保证食品在有 效期内，进货盘点一
目了然。
❖餐厅
❖餐厅
冰柜存放的食品，按实 际平面图分隔标注，方
便准确开门拿取。
❖餐厅
餐具分类码放，记录 配置数量，方便盘点。
❖客房
布草间责任区划分 保洁柜标准照片参照
❖客房
客用品上架分类摆放。
❖客房
用具指定位置对号入座
❖客房
酒店六常法管理
酒店“六常管理法”
六常
常常 常 常常常 分整 清 维规教 类理 洁 护范育
酒店“六常管理法”
一、“六常管理法”具体阐述
（定义、目标、执行重点、 改善重点）
二、“六常管理法”产生效果 三、“六常管理法”运作原理 四、“六常管理法”现场管理
一、“六常管理法”具体阐述
1、常分类
定义： 判断出完成工作所必需的物品并把与非必需 的物品分 开，将必需品的数量降低到最低程度并放在一个方便的 地方（抛掉不需要的东西或回仓，按必需程度分层管 理）。
执行重点 透明度、视觉管理、看板管理
改善重点 ·责任不清 ·制度不实 ·制度不细化
❖规范的物品摆放
❖规范的服务礼仪
6、常教育
定义
针对以上“五常”的主动学习、跟进检查和批评教育。
目标
使员工养成良好的工作和生活习惯，同时使每个员 做到下班行六常。
执行重点 良好的执行力，今日事今日毕
改善重点 ·不思进取 ·服务意识淡薄
二、“六常管理法”产生效果
1、提高效率 ❖ 将长期无用的物品清除或归仓，将有用的物品按
使用量的大小分高、中、低分别存放，所有物品 有清楚的标签，“有名有家”，保证需要的东西 在30秒内找到。