饭店组织管理简要概述

部门的设置
结构层次的划分 建立岗位责任制
业务部门
前厅 客房 餐饮
职能部门
横向跨度 纵向跨度
落实具体工作 畅通运作流程 制定规章制度
三、饭店组织管理内容
2 管理人员配备
用人标准和人数
使用和授权
配备的依据 考核和选拔录用
授权的依据 员工满意度 考核和培训 能力发展空间
三、饭店组织管理内容
- 灵活性强 - 成本高 - 发展战略难一致
公司总部 总裁
人力资源部 财务部
战略发展部 市场销售部
区域A总经理
区域B总经理
区域C总经理
A饭店
B饭店
C饭店
策划部 销售部 采购部
财务部 发展部 人事部
商品部
餐饮部 客房部 康乐部 区域型组织结构示意图
商务部
二、饭店组织部门构成
客房部 康乐部 人事部
前厅部
饭店组织管理简要概述
第一节 饭店组织管理概述
一、相关概念
1 组织
组织是对完成特定使命的人们的系统性安排。组织 是一个系统的机构，是一群人为了达到一个共同的目 标，通过人为的分工、协作和职能的分化，运用不同 层次的权力和职责，充分利用这一群人的人力资源和 智力资源的团体。
组织是实现组织目标的工具
一、相关概念
动态适应原则
第二节 饭店组织结构
一、饭店组织结构类型
1 直线性组织结构
垂直领导，层层负责 层次简单，便于管理 管理事务多，工作难度大
总经理
管理层
主管 基层管理人员
执行层 操作层
直线型组织结构示意图
一、饭店组织结构类型
2
职能式组织结构
授权 加强专业性指导 多头指挥
董事会 总经理
客
餐
康
人
财
保
工
房
饮
3 劳动组织形式
微观上，它将饭店各个微小的岗位有效地连 接，形成饭店的班组。
宏观上看，它将饭店各个重要的业务部门和 职能部门有效地整合，形成整个饭店的经营 运作体系，为所有宾客提供全面周到的服务 。
重要性
复杂性
三、饭店组织管理内容
4 饭店组织的原则
目标导向原则 等级链原则 控制跨度原则 分工协作原则 有效制约原则
专业化分工，提高生产率 经营成本有所增加
影响整个企业经营统一指挥
饭店董事会 总裁
副总裁A 副总裁B 副总裁C
人事部 财务部 市场营销部
投资部 战略规划部 其他
事业总部A
事业总部B
事业总部C
事业总部D 事业总部E
业务部门
业务部门
业务部门
业务部门
事业部制组织结构示意图
业务部门
一、饭店组织结构类型
5 区域型组织结构
乐
事
务
安
程
部
部
部
部
部
部
部Hale Waihona Puke Baidu
职能型组织结构示意图
一、饭店组织结构类型
3 直线-职能型组织结构模型
董事会 总经理
直线式和职能式结合 部门容易出现磨擦
人事部
财务部 销售部
保安部
工程部
商品部 餐饮部 前厅部 客房部 商务部 康乐部 直线-职能型组织结构示意图
一、饭店组织结构类型
集中政策，分散经营
4 事业部制组织结构模型
饭店基本制度 饭店管理制度
总经理负责制 饭店经济责任制 饭店岗位责任制 员工手册
三、饭店主要的组织管理制度
饭店基本制度
饭店管理制度
部门管理制度 业务技术规范制度
四、饭店非正式组织的管理
1 饭店非正式组织的特性
主要特性
自发性 社会性 信息共享性
四、饭店非正式组织的管理
2 饭店非正式组织对饭店的影响
推 动
饭店非正式组织
阻 碍
饭店高效运转
营销部
工程部
餐饮部 商品部 财务部 采购部
安全部
第三节 饭店组织制度管理
一、饭店组织管理制度的类型
饭店基本制度 饭店管理制度 饭店工作制度 个人行为规范
二、饭店组织制度管理的功能
规范员工的工作行为和意识 保障饭店组织的正常运行 保证饭店服务和产品的质量 推动饭店的不断发展
三、饭店主要的组织管理制度
2 组织管理
组织管理就是通过制定合理的组织结构，并设立组 织的规章制度、行为规范、监督机制等将企业的人力 、物力和财力以及各种资源进行有效地整合利用，从 而形成一个完整的系统机构，促进组织目标的实现。
组织管理活动是如何运用工具来实现组织的目标
二、饭店组织的特性
整体性 特征
三、饭店组织管理内容
1 饭店组织结构的形成