第3章饭店组织与计划管理

第3章饭店组织与计划管理
饭店组织与计划管理
•(三) 直线-职能型组织结构
•董 事 会 •总 经 理
•人 事 部 •财 务 部
•销 售 部 •保 安 部
•工 程 部
•商品部 •餐饮部 •前厅部 •客房部 •商务部 •康乐部
•图3-3 直线-职能型组织结构示意图
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第3章饭店组织与计划管理
•等级链原则包含三个重要的 •内在容组。织职能运作过程中，每 一•其饭项一店工，组作等织均级作应链为为是一总组个目织整标系体服统，务从它。 上条•理•决下基定属是•性对工与成循的门原种彼约划织•在看当行组组员其第控饭动到结层策逐层管人管和具，协的的各的则分此束顺的发待变适织织岗二三制店态下构的、层人理数理机体并作保重项分的工间机利总展环化度要结位，，跨提适形，权指传员人范跨动的进是障要业工基所的制完目过境的调有构该等等度供应成力令递工员围度灵工行促，原务与础引牵可成标程变外整能该变级级原的原的和和的作直的的活作有进也则合上发制以目。中化部甚力调动链链则服则各职工过的接确大性任效组是。运作，出与确标，和环至做整的表反就务要管责作程执管定小要务的织饭转，还的约保任以组境产出的要明映涉产求理。任，行辖问问求进协任店离在应部束各务动织要生相要变了了及品饭层务也情和题题饭行调务组不分有门。部，态调求变应调动各上到的店次由反况控，。店合，顺织开工对与适门实的整组革的整。级级对复组的上映，制也组理分利要各协由岗当按现眼问织时反，管的特杂织链至了以下即织分工完遵部作这位的计组光题进，应人，， 及•组将织信运息作反井馈然给有上序一。级领导的 信息传递路线.
第3章饭店组织与计划管 理
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2020/11/26
第3章饭店组织与计划管理
饭店组织与计划管理
•1. 熟悉饭店组织的特性和饭店组织管理的主要内容* •2. 掌握饭店组织的原则* •3. 熟悉饭店组织结构的类型和组织部门的构成 •4. 掌握饭店组织管理制度的类型和功能* •5. 掌握饭店组织的基本管理制度* •6. 掌握饭店非正式组织的特性及其管理 •7. 掌握饭店组织计划的概念、类型、特征和计划指标*
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第3章饭店组织与计划管理
饭店组织与计划管理
第二节 饭店组织结构
•一、饭店组织结构类型 •二、饭店组织部门构成
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第3章饭店组织与计划管理
饭店组织与计划管理
•一、饭店组织结构类型
•(一) 直线型组织结构 •(二) 职能型组织结构 •(三) 直线-职能型组织结构 •(四) 事业部制组织结构 •(五) 区域型组织结构
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第3章饭店组织与计划管理
饭店组织与计划管理
•(一) 直线型组织结构
•优 • 第一，机构简单，决策迅速； •点 • 第二，职责清楚，权限明确，责任心强；
• 第三，权力集中，上下联系简捷．有利于统一指挥， 提高组织效率。
•缺 •点
第一，要求饭店经营管理人员具有全面的经营管理知识和业 务能力，并具有较强的综合协调能力和指挥能力；
乐
事
务
安
程
部部
部源自文库
部
部
部
•图3-2 职能型组织结构示意图
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第3章饭店组织与计划管理
饭店组织与计划管理
•(二) 职能型组织结构
•优 •加强了各部门的业务监督和专业性指导，使各 •点 职能部门注意了集中，便于高效率完成本部门
职责。
•缺 •点 常常出现多头指挥，而使执行部门无所适从。
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饭店组织与计划管理
•(四) 事业部制组织结构 （斯隆模型）
•饭店董事会 •总裁
•副总裁A •副总裁B •副总裁C
•人事部 •财务部 •市场营销部 •投资部 •战略规划部 •其他
•事业总部A •事业总部B •事业总部C •事业总部D •事业总部E
•业务部门
•业务部门 •业务部门 •业务部门
•图3-4 事业部制组织结构示意图
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第3章饭店组织与计划管理
饭店组织与计划管理
•(一) 直线型组织结构
•总 经 理
•客房部经理
•餐饮部经理
•工程采购部经理
• • •
• • •
• •
前客 厅房 部部 经经 理理
餐 酒厨 厅 巴房 部 间部 经 主主 理 管管
水采维 电购修 部部部 主主主 管管管
•图3-1 直线型组织结构示意图
饭店组织与计划管理
•(三) 直线-职能型组织结构
•优 •该组织结构模式能兼具直线型组织结构和职能 •点 型组织结构的优点，更利于饭店正常的经营和
管理。
•缺 直线部门与职能部门之间往往在各自的目标不一
•点
致时会产生摩擦，影响工作的顺利开展，不利 于整个组织系统的运作。
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第3章饭店组织与计划管理
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第3章饭店组织与计划管理
饭店组织与计划管理
•一、饭店组织的特性
•(一)整体性
•(二)目标性
•(三)应变性
•(四)实现性
•(五)创新性
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第3章饭店组织与计划管理
饭店组织与计划管理
•二、饭店组织管理内容
•(一)饭店组织结构的形成
•1. 部门的设置 •2. 结构层次的划分 •3. 建立岗位责任制
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•重点用“*”
第3章饭店组织与计划管理
饭店组织与计划管理
•第三章 饭店组织与计划管理
第一节 饭店组织管理概述 第二节 饭店组织结构 第三节 饭店组织制度管理 第四节 饭店计划管理
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第3章饭店组织与计划管理
饭店组织与计划管理 第一节 饭店组织管理概述
•一、饭店组织的特性 •二、饭店组织管理内容 •三、饭店组织的原则
•(二)管理人员配备
•1. 用人标准和人 数 •2. 使用和授权
•(三)劳动组织形式（微观、宏 观）
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第3章饭店组织与计划管理
饭店组织与计划管理
•三、饭店组织的原则
• (一)目标导向原则 •(二)等级链原则 •(三)控制跨度原则 •(四)分工协作原则 •(五)有效制约原则 •(六)动态适应原 则
•业务部门
第二，由于集权过多，缺乏横向的协调和配合，一旦饭店经营 规模扩大或产生复杂问题，就会出现不适应状况。
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适用于规模较小、员工人数不多的中小型饭 店
第3章饭店组织与计划管理
饭店组织与计划管理
•(二) 职能型组织结构
•董 事 会 •总 经 理
• • • • • • •
客 餐 部康
人
财
保
工
房饮