食堂厨师长岗位职责范本-4

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厨师长工作岗位职责9篇

厨师长工作岗位职责9篇【第1篇】厨师长工作岗位职责主要工作职责[1]接受行政总厨的工作指令,向其汇报工作。

[2]负责制定所属分厨房厨师长的工作职责,并负责对厨师进步行评估和考核,依据其工作实绩,提出奖惩看法,报总厨师长审批。

[3]协调各厨房之间的关系,监督和检查各厨房生产的操作规程和菜点质量。

[4]依据各厨房每天提出所需原料的定货规格进行审核,并督促收购部按时购回。

[5]参加菜单、产品规格、食品规格的制定,参加新产品的开发和研制,并依据季节、市场货源状况,有针对性地调整菜单和菜价。

[6]依据菜单和生产任务,检查和监督厨房开餐前的各项预备工作,检查各份菜肴的数量、规格和盘饰要求,检查厨房生产过程的卫生状况,检查处菜速度,对菜点制作工作中的原料运用、贮藏、库存状况进行掌握。

负责、参加大型宴会和重要客人的菜肴制作,负责开设一般高、中档宴会菜单及成本掌握。

[7]督促和检查厨房的环境卫生和工作人员的仪表仪容及个人卫生。

[8]审核部门考勤表,拟定奖金发放计划,报总厨师长批阅。

[9]行政总厨师长不在时中餐总厨师长代行其职责。

2、日常详细工作任务[1]检查员工出勤状况和签到状况。

[2]了解早餐的客情,查看值班记录,布置有关工作。

[3]检查早餐的开餐状况,加强餐中巡察。

督促早餐的质量和数量。

[4]巡察厨房各岗位人员的工作状况。

[5]了解中午客情,分派各分厨房厨师长的工作。

[6]签暑有关报告、报表、领料单、修理单等。

[7]依据隔日的订货状况检查当日所进原料的种类、数量、质量是否符合要求,所需材料是否按时到位。

对价格昂贵的原料要亲自验收或督促验收。

[8]巡察加工间、切配间、面点间、冷菜间的工作状况。

[9]出席餐饮部经理召开的每日例会。

[10]依据例会要求,布置厨房工作。

[11]依据客情猜测,检查各项备餐工作。

[12]查看重要宴会的菜单与非常安排。

[13]掌控菜点售缺状况,并实时通知餐厅。

[14]巡察开餐进程,确保菜肴数量、质量、装盘规格等符合标准,掌控出菜速度。

厨师长岗位职责

厨师长岗位职责厨师长岗位职责(15篇)厨师长岗位职责1厨师长岗位职责１、负责厨房的组织领导与业务管理工作；２、负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作３、负责指挥烹调工作。

制定菜单，对菜点质量现场把关指导。

４、准确掌握原料结存量，了解市场供应情况和价格，根据不同季节和需求制定菜单推出新菜，每天审核请购单。

５、负责厨房卫生工作，抓好食品卫生和个人卫生督促严格执行食品卫生法，把好原料的进货验收关。

厨师长岗位责任制1、在餐饮部经理的督导下，全面负责厨房的组织、指挥和烹饪工作。

2、了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点，根据个人专长，合理安排技术岗位。

3、组织厨房执行完成月、季、年度工作计划。

4、熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。

熟悉掌握货源供应情况。

与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时，质量良好，遇有重要宴会，需亲自与采购部协商做好货源的采购工作。

同时亲自检查、落实货源购进的验收和储存。

5、定期与餐厅经理了解市场行情，竞争形式，以及宾客意见。

不断的研制、创新菜式。

在保留餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新，原则上每周出品一到两个菜式。

6、与楼面部保持良好联系，在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，通过改进和提高技术水平，烹调方法。

7、经常与餐饮部经理、前台营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格，做好菜谱的合理定价。

以掌握良好的毛利率。

8、控制食品成本、合理使用各种原料，减少浪费。

9、做好每月的工作计划、材料领用以及工作总结。

厨师长岗位职责21、了解掌握每位厨师的专长，在工作中能够充份调动厨师的积极性，合理安排厨房各岗位工作，并且能够在工作之余关心厨师的思想情况。

2、掌握每天业务情况的统筹，安排各个环节的工作。

3、对待大型或重要宴会亲自负责设计和烹调制作。

4、把好厨房各岗出品的质量关。

负责现场指挥、检查产品质量，规格及出菜速度等环节，发现不符合要求的菜肴应阻止出菜。

食堂厨师长工作职责（4篇）

食堂厨师长工作职责食堂厨师长是一个关键的职位，其工作职责涵盖了食堂的方方面面。

下面是一个食堂厨师长的工作职责的详细描述，共____字：一、食堂厨师长的基本职责：1. 负责整体食堂的运营工作，包括人员安排、食材采购、菜单设计等；2. 确保食堂的卫生和安全符合相关法律法规的要求；3. 监督和培训厨师团队，提高他们的烹饪技巧和服务质量；4. 确保食材的新鲜度和品质，并负责食材的储存和保鲜工作；5. 处理客户投诉和退款等问题，并及时解决；6. 负责菜单的定期更新和改进，以满足顾客的需求；7. 跟踪和研究行业新的烹饪技术和趋势，不断改进自己的烹饪技能；8. 协调食堂与其他部门的合作，例如营养师、采购部门等；9. 管理和监督食堂的工作场所，确保员工的工作环境安全和卫生；10. 负责制定和执行食堂的财务预算，并控制成本。

二、食堂厨师长的具体职责：1. 人员管理食堂厨师长需要负责招募、培训和管理整个厨师团队。

他们需要根据食堂的需求，确定岗位职责，制定工作规范，并进行人员的分配和考核。

此外，他们还需要提供培训和指导，以确保每个厨师的烹饪技术和工作素质达到要求。

2. 食材采购食堂厨师长负责食材的采购工作，包括选择供应商、制定采购计划、比较价格和质量、签订合同等工作。

他们需要与供应商建立稳定的合作关系，并确保食材的新鲜度和品质。

3. 菜单设计食堂厨师长需要负责菜单的设计和调整。

他们需要根据顾客的需求和反馈，确定菜单的种类和口味，并灵活调整菜单以满足顾客的不同口味和营养需求。

4. 质量控制食堂厨师长需要确保食堂的菜品质量符合要求。

他们需要检查和监测每道菜品的烹饪质量，并及时调整烹饪方法和配料以提高菜品的口感和口味。

5. 卫生管理食堂厨师长需要负责食堂的卫生管理工作。

他们需要确保食堂的整洁和卫生符合相关要求，包括食材存放、食品加工、餐具消毒等方面。

6. 客户服务食堂厨师长需要确保食堂的客户服务质量。

他们需要培养厨师团队的服务意识，提供高质量的服务，确保顾客的满意度，并及时处理客户的投诉和退款等问题。

厨师长工作流程及岗位职责模版（四篇）

厨师长工作流程及岗位职责模版厨师长是餐厅中的核心职位之一，负责管理和领导整个厨房团队，确保食品质量和服务的高标准。

他们需要具备丰富的烹饪技术和管理经验。

以下是一个厨师长的工作流程及岗位职责模板，以供参考：一、工作流程1. 接收并理解上级对厨房的需求和要求。

2. 制定菜单，进行食材采购，并确保食材的质量和新鲜度。

3. 组织和指导厨房团队进行烹饪和制作各类菜品。

4. 检查每道菜品的质量和口感，保证菜品符合标准。

5. 协调厨房各个部门的工作，确保工作顺利进行。

6. 负责厨房设备的维护和保养，确保设备的正常运行。

7. 管理厨房人员的考勤和工作时间，并做好员工的培训和绩效评估。

8. 处理客户的投诉和意见，并及时解决问题。

9. 与其他部门的负责人进行沟通和协调，保证工作的顺利进行。

10. 参与菜品创新和研发，不断提升厨房的菜品质量和口碑。

二、岗位职责1. 制定菜单：根据市场需求和客户口味，制定合理的菜单，确保菜品的多样性和可行性。

2. 食材采购管理：负责与供应商联系，选择优质的食材，并进行价格谈判和采购计划的制定。

3. 烹饪技术指导：对厨房团队进行技术培训和指导，确保菜品烹饪的标准化和口感的一致性。

4. 菜品质量把控：检查每道菜品的质量和口感，确保菜品符合标准，并及时解决客户的意见和反馈。

5. 厨房团队管理：负责厨房团队的招聘、培训和日常管理，制定工作流程和规范，并对员工进行绩效评估和激励措施。

6. 设备维护保养：负责厨房设备的维护和保养，确保设备的正常运行，及时修理和更换损坏的设备。

7. 客户投诉处理：负责处理客户的投诉和意见，并及时解决问题，保障客户满意度。

8. 部门协调合作：与其他部门的负责人进行沟通和协调，保证厨房工作的顺利进行。

特别是与前厅、采购、财务等部门的协调配合。

9. 菜品创新与研发：参与新菜品的创新和研发，提出改进意见和建议，不断提升厨房的菜品质量和口碑。

三、能力要求1. 扎实的烹饪技巧和丰富的菜品经验。

厨师长工作职责职责(4篇)

厨师长工作职责职责1、日常经营：按照机构星级评估标准，完成厨房日常工作，保证厨房正常运营。

2、日常管理：完成部门人员的工作排班与工作协调;完成部门人员的绩效考核工作;制定厨房相关规章制度并执行。

3、安全管理：完成食品原材料质量把关工作，对原材料质量负责;监督并执行厨房各项操作，把控菜品质量，对菜品质量负责;监督并执行厨房的安全操作，对厨房安全管理负责。

4、管理优化：总结经验，向上级提出厨房作业操作及管理优化意见。

5、菜品研发：负责新菜品的研发工作，每周菜品不得重复。

6、能力提升：负责后厨员工的技能培训，提高成员专业技能水平;提升个人专业技能及各项管理能力。

7、会议管理：参加部门会议，如：交班、部门例会。

8、配合工作：与营养师充分沟通，根据营养师的餐饮要求结合实际，制作满足需求的餐品;与运营其他部门充分沟通，时刻了解客户的用餐需求，针对性研发与调整菜品。

9、其他：完成上级安排的其他任务。

厨师长工作职责职责（二）1、在餐饮部经理的领导下，负责各项管理工作。

2、制定厨房各种规章制度，不断加强厨房管理。

3、负责菜品的制作及更新。

4、掌控厨房核心人员的的技术特长，合理安排各部门的技术力量。

5、把好菜品质量关，现场指挥督促检查，保证菜肴的质量，保证出菜速度。

6、掌握市场信息，熟悉货源供应和市场情况，经常检查水箱，库房保管工作，防止货物变质，短缺和积压，实行计划管理。

7、负责厨房食品卫生工作，督促检查食品和员工个人卫生杜绝食物隐患消防安全工作。

8、做好技术交流培训，佳、帮、带，组织员工不断研制各个菜式。

9、抓好团结精神和工作积极性，厨房每天例会正常进行，了解每天工作及进度。

10、掌握原材料储备情况，制定申购和采购计划，做好验收工作。

11、检查各档口厨师操作规范和质量要求。

12、做好设施设备的保养和管理。

13、做好消防安全和食品卫生安全。

厨师长工作职责职责（三）1、制定菜单、开发新品，控制厨房成本和食品;2、对中央厨房管理，对厨房所有食物进行高标准控制;3、制定餐饮、厨房服务相关规章制度和运作流程;5、监督食品处理过程及食品质量控制;6、对食品质量控制中出现的问题提供技术性培训;7、对食品处理过程进行成本研究;8、了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点，根据个人专长，合理安排技术岗位;厨师长工作职责职责（四）（1）负责公司经营的各机关企事业单位食堂.员工餐厅厨房日常管理等。

厨师长工作职责_厨师长岗位要求（通用22篇）

厨师长工作职责_厨师长岗位要求（通用22篇）厨师长工作职责_厨师长岗位要求篇11、负责处理厨房的运作;2、负责制订厨房的各种工作计划;3、对厨房的出品、质量负责;4、保持对厨房范围的巡视;5、负责拟定每天菜单。

厨师长工作职责_厨师长岗位要求篇21.健全厨房组织，完善厨房设备的布局，保证菜肴的质量。

2.督导厨房所有员工的工作，控制设施及成本，增加效益。

3.检查所收货物的品质。

4.不断更新菜单上所有菜品的烹饪存档。

5.负责所有食品的准备、烹饪、装饰，并确保达到菜品出品质量标准。

6.了解宾客需求，与门店总经理一起筹划和设计菜单，及时开发符合当时和当地需求的餐饮产品。

7.负责厨师团队人员的团队管理及建设，人才梯队的搭建。

8.上级交办的其他事宜。

厨师长工作职责_厨师长岗位要求篇31.负责制定项目运营计划，季度预算，确保项目正常运转，供餐质量以及生产安全2.根据运营状况及时调整运营方案，把控成本3.随时督促进货质量，及时准确的与区域经理汇报运营情况4.制定厨房的工作计划，对菜品质量的把控与监管厨师长工作职责_厨师长岗位要求篇41、执行公司下达的各项工作。

2、监控各门店的菜品销售数据、会电子表格、文档制作(产品迭代分析处理)3、产品研发。

(熟悉市场，管理产品的开发、定价、上市的全过程)4、产品培训。

(对门店厨师长进行新菜品培训，监管产品出品质量，处理产品问题)5、监督产品的毛利管理。

6、承担与产品项目相关的管理职责，对完成进度和质量负全责。

厨师长工作职责_厨师长岗位要求篇51. 根据季节、门店属性、节日等参与制定及研发新产品，有效完成门店当月营收指标;2. 组织后厨完成菜品的烹调制作任务，保证菜品烹饪操作统一高效、规范化;3. 做好后厨人员各项操作流程、出品流程、制作流程、烹饪技能的工作培训;4. 严格落实及执行本我餐饮后厨运营标准化，保证厨房环境卫生要求达标;5. 做好后厨内日常安全范围检查、监督工作，提高饮食安全意识，消除安全隐患;6. 合理高效分配后厨板块人员工作及制定月班表;7. 熟悉各类原来才种类、特点、价格等信息以及了解货源供应情况，做好食材用料计划;8. 对采购回来的原材料及成品食材进行标准化保管;9. 合理控制研发费用，针对库存与采购严格管理，保证费用支出合理;10. 对于门店后厨板块问题应及时进行反馈及出处理建议;11. 完成上级领导交办的项目工作。

厨师长岗位职责说明(10篇)

厨师长岗位职责说明（10篇）（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

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厨师长的岗位职责

厨师长的岗位职责•相关推荐厨师长的岗位职责通用15篇在当今社会生活中，岗位职责的使用频率呈上升趋势，岗位职责具有提高内部竞争活力，更好地发现和使用人才的作用。

那么岗位职责的格式，你掌握了吗？以下是店铺帮大家整理的厨师长的岗位职责，仅供参考，希望能够帮助到大家。

厨师长的岗位职责11、负责主持厨房的日常事务工作，加强岗位管理，合理调配下属工作，提高厨房工作效率。

2、贯彻落实各项规章制度，带领食堂后场一班人认真执行操作规程，规范作业，避免发生人身伤害和设备事故。

3、摸索伙食规律，掌握市场行情信息加强核算，帮助食堂经理做好成本分析。

认真督促检查领料、摘洗、切配、烹调等各个环节，发现问题及时纠正。

4、认真制定原料订购计划，根据季节合理配菜，动脑筋、想办法、变花样，不断提高餐厅服务质量，满足消费者需要。

5、厨师长要坚持每日召开厨房员工班前列会。

对厨房昨日收市状况、各岗进行检查，检查物品、水、电、气、垃圾桶与员工考勤及上岗时的精神状况、仪容仪表，抽查原材料验收情况。

对各岗位存在的问题，备和原料加工储备的情况做到心中有数，并及时处理检查中发现的问题，并指导改进。

同时对客人反馈意见要做一个详细的总结，并对当日的工作做布置和安排。

6、厨师长每天都要坚持安全制度的检查和督促，下班前对煤气液化气的开关、用电、用水，以及门窗都要认真进行查看，不能有丝毫马虎，并定期、定时对在岗员工进行安全知识，安全防范等教育。

7、根据食谱要求，每天早上按程序填好领料单到仓库领料，晚上将用不完的'原料及时送保管重新入库。

8、厨师长应在顾客就餐前应检查档口备餐情况,了解前台预定情况，检查预定菜单是否科学，(营养、颜色搭配、利率控制);开餐时了解前台客人定单与进餐情况，现场收集顾客意见，观察前台收台情况(菜肴剩余情况、器皿回收操作情况并做详细记录;收市后检查厨房、大厅、设备情况，排除设施安全隐患。

厨师工作职责9、遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料;10、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。

食堂工作人员岗位职责

食堂工作人员岗位职责食堂工作人员岗位职责篇1一、厨师长1、每天上班时间：8：00—12：3015：30—19：30每月公休2天，时间与车间公休同步；2、负责食堂日常工作的计划、安排和培训工作；3、制订每周食谱和每日采购菜单；4、负责食品验收和进出库管理；5、负责检查监督厨房设备、设施日常维护管理工作；6、负责中餐、晚餐炒菜；7、负责厨师公休期间代理工作。

二、厨师1、每天上班时间：8：00—12：3017：30—19：3023：00—00：30每月公休2天，时间定为每月10日、20日；2、负责夜宵炒菜；3、负责荤菜、调料的切配；4、负责厨房卫生和荤菜的收检工作；5、负责有人公休的代理工作。

三、帮厨人员1、每天上班时间：8：00—12：4015：30—19：40三人循环轮流值早班和夜宵班，具体时间是：早餐班5：30，夜宵班23：00—00：30，每月公休2天，时间定为李美英每月3日、13日，许美春每月8日、18日，吴书辉每月7日、24日；2、负责做早餐和夜宵帮厨工作；3、负责洗菜、切菜、打菜、煮清汤、蒸饭，餐厅和洗菜间卫生工作。

四、对食堂工作人员要求1、工作时要穿戴工作衣帽。

做好个人卫生，做到勤洗手、常剪指甲，勤换、勤洗工作服。

每年进行一次健康检查，费用由公司出。

2、做好安全工作。

使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝食堂工作人员岗位职责篇21、准时上下班、不迟到、不早退，有病有事按规定履行请假手续，工作时间不随便离开食堂，穿工作服不能在校园内走动。

2、要树立全心全意为师生员工服务的思想，认真钻研业务，不断提高饭菜质量，很好地完成本职工作。

3、严格执行食堂各项规章制度，各人职责明确，职责范围内的事认真做好并把好卫生关。

4、检查学生用餐情况，及时反馈，提出改进措施，保证用餐的质量。

5、同志间相互关心，互相爱护，工作中相互帮助，勇挑重担分工不明确时要听从安排主动去做。

厨师长工作职责（通用16篇）

厨师长工作职责（通用16篇）厨师长工作职责篇11. 负责食品安全与卫生管理。

严防不合格食品进入厨房;常查库存，以先进先出原则防止物品变质和货源短缺。

2. 参与制定门店经营目标，工作目标，制定厨房工作计划和目标。

3. 熟悉门店周边客情，把握客户需求，熟悉掌握餐厅菜单销售情况。

4. 厨房各种设备、设施、资产、物品负责人，培训员工合理调配使用。

5. 主持厨房员工班前会的召开，提示工作要求，分派当日工作。

6. 检查厨房部人员仪表仪容及个人卫生。

7. 了解当天的订餐情况并做好接待的一切安排及准备工作。

8. 协调与前厅综合管理的联系，保证门店经营的正常进行。

9. 完成领导交办的其他任务。

厨师长工作职责篇21、负责员工餐厅整体营运工作：包括人力行政负责人派发给的所有任务，人员管理，制定各种，控制伙食标准，保证食品质量，注意饮食，环境卫生及设备维修维护管理2、负责新员工面试和技能考核，向人力行政负责人提供初试建议;3、预算员工餐厅原材料消耗，填报采购计划，注意降低消耗，杜绝浪费;?4、根据季节负责合理调配员工食谱，注意营养搭配，并严格控制成本;5、保证每日每餐正常开餐，及时妥善处理员工餐厅出现的问题;?6、负责对员工进行规章制服，思想品德教育，相关技能专业知识定期组织学习，总结工作;7、制定新老员工技能培训计划，并组织实施;8、经常性地对餐厅各个区域进行检查，及时发现和通报餐厅存在的所有问题，并及时做出整改方案9、每天检查员工考勤情况、仪容仪表情况;10、全面掌握酒店员工的口味，制定合理、营养的食谱，力争价廉质优，确保员工满意进餐厨师长工作职责篇31、负责处理厨房的运作及行政事务;2、精工细作，不断提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳;3、执行物业经理下达的各项工作任务和工作指示;4、负责制订厨房的各种工作计划;5、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;6、妥善处理甲方提出的建议或意见，及时改善相关问题;7、检查厨房所属各岗位员工的操作规范;8、保持对员工队伍特别是厨师以上厨房员工的教育和培训，使之不断提高。

厨师长岗位职责说明大全

厨师长岗位职责说明大全（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

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厨师长的岗位职责(通用8篇)

厨师长的岗位职责（通用8篇）厨师长的岗位职责篇一1、制定菜单、开发新品、控制成本价格；2、对后厨人员进行日常管理，对厨房所有事物进行高标准控制；3、制定餐饮、后厨服务相关规章制度和运作流程；4、熟悉餐饮设备操作，按设备使用说明进行维护保养和更换；5、监督食品处理过程及食品质量控制；6、了解市场最新动态，制定最切合市场的经营策略厨师长工作职责_厨师长岗位要求篇二1、执行公司下达的各项工作。

2、监控各门店的菜品销售数据、会电子表格、文档制作(产品迭代分析处理)3、产品研发。

(熟悉市场，管理产品的开发、定价、上市的全过程)4、产品培训。

(对门店厨师长进行新菜品培训，监管产品出品质量，处理产品问题)5、监督产品的毛利管理。

6、承担与产品项目相关的管理职责，对完成进度和质量负全责。

厨师长工作职责_厨师长岗位要求篇三1、根据四川料理的销售情况做好销售备货及出品工作；2、食品出品时检查食品的颜色及外观是否符合标准，并抽查品尝口味情况；3、负责每日厨房所需原材料进货的数量，严格控制厨房库存及损耗，保证食品出品质量及新鲜程度；4、严格按照公司制定的卫生制度执行并符合标准，对于烹调手段不断创新，根据市场变化不断推出新品；5、严格按制度规范员工日常执行情况，纠正并规范四川料理员工生产操作程序。

厨师长工作职责_厨师长岗位要求篇四1、负责处理厨房的运作；2、负责制订厨房的各种工作计划；3、对厨房的出品、质量负责；4、保持对厨房范围的巡视；5、负责拟定每天菜单。

厨师长岗位职责篇五1、全面负责厨房生产，组织工作，每天上班查阅报表，掌握分析昨天的接待人次，确保原料需求量，签发当日的领货单。

2、了解客情，根据客情编排厨房各领班的班次及休息日，做好领班的考勤记录。

每天上班后，查看宴会预定单、根据业务情况做好一天营业准备工作。

3、出席餐饮部召开的例会，汇报工作情况，听取经理的命令，结合厨房实际情况组织贯彻落实。

主持后厨房内部会议。

4、全面负责厨房的组织领导工作，拟定各岗位人员编制，提出各岗位领班人选。

厨师长的岗位职责【通用8篇】

厨师长的岗位职责【通用8篇】篇一：厨师长的岗位职责篇一1、了解掌握每位厨师的专长，在工作中能够充份调动厨师的积极性，合理安排厨房各岗位工作，并且能够在工作之余关心厨师的思想情况。

2、掌握每天业务情况的统筹，安排各个环节的工作。

3、对待大型或重要宴会亲自负责设计和烹调制作。

4、把好厨房各岗出品的质量关。

负责现场指挥、检查产品质量，规格及出菜速度等环节，发现不符合要求的菜肴应阻止出菜。

5、负责把好食品卫生关。

认真检查考核食品餐具，用具、操作场地和各岗位厨师个人卫生。

杜绝发生食物中毒事故。

6、了解和掌握货源，以及食品加工和储备情况。

经常检查食品库的保管工作。

防止货源短缺和原材料腐烂变质等情况的发生。

7、负责抓好成本核算。

掌握进货品种、价格。

加强对原材料，物料、水、电、燃料的管理，减少消耗堵塞及漏洞，降低成本。

8、负责抓好技术培训，做好传、帮、带。

组织厨师不断研制各个节令的新菜式，增加特色品种，保持和发扬会馆的菜肴特色和风格。

9、负责与餐厅保持密切联系。

经常听取宾客意见、不断改进工作。

10、有全面质量管理的基础知识，系统掌握厨房技术管理，科学知识，具备全面指挥组织厨房业务的能力。

11、掌握各式菜肴的色、香、味、形、养，俱佳的质量标准。

12、树立宾客至上的职业道德，正确对待客人的投诉。

篇二：厨师长的岗位职责篇二凉菜岗位职责1、保持卫生，生熟隔离，每天班后进行紫外线消毒2、按工艺标准精心调制凉菜3、准确使用专用调料，确保专料专用4、各类原料和配料必须新鲜，禁止使用不合格原料5、水泡原料按规定换水加冰6、剩余可利用原料及时密封保鲜入冷柜7、班后卫生清理要彻底，所有物品及凉菜空调定时消毒8、积极创新，研究新原料、新菜品、新口味9、控制成本，做好毛利核算，数据报告准确10、安全用电，注意防止意外事故发生11、完成上级交给的其他工作任务炒锅的岗位职责（一）1、负责本岗位所需调料、用具的准备工作2、负责所需的复合调味品（汁、水、酱等）的加工制作工作3、负责按照工艺标准烹调各种菜肴4、负责原料的初生熟的加工处理5、参与菜品调整，提高新菜品、新工艺技术6、负责业务技能培训和本岗位的卫生清理工作7、负责本岗位设施、设备的维护和保养工作8、完成主管交待的。

厨师长的岗位职责（通用16篇）

厨师长的岗位职责（通用16篇）厨师长的篇11、负责分店厨房的组织管理工作，督促和协调员工之间的工作;2、合理安排各岗位的人员配置，确保各环节正常有序;3、审核每天所需的原材料订购要求，督促按时购买并验收监督;4、督导厨师正确使用、保藏食品原材料;5、负责各加工程序的质量管理成本控制、检查出品速度;6、参与菜品定价，参与餐饮营销政策制定，协助营销实施，参与新品的研制;7、完成上级交办的其他任务。

厨师长的岗位职责篇21负责处理厨房的运作及行政事务2执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示3负责制订厨房的各种4对厨房的出品质量和食品成本承担重要的责任5保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的问题，帮助下属提高工作能力6督导厨房各分部主厨对食品原料的管理，使所有食品始终符合标准食谱规定的数量或份量，合理地控制食品成本7妥善处理客人对出品的投诉8检查厨房所属各岗位员工的操作规范厨师长的岗位职责篇31、与店长合作，共同完成经营及成本控制目标;2、负责厨房的工作计划制定、生产运作、人员及行政管理工作;3、原材料的品质把控、成本核算、出品标准、工作流程，合理的控制成本;4、配合店长对厨房员工的考勤、排班、培训及考核等工作;5、对厨房消防、卫生、操作安全进行监督，妥善处理顾客投诉。

厨师长的岗位职责篇41、负责处理厨房的运作及行政事务，检查厨房所属各岗位员工的操作规范;2、工作以身作则，起带头作用，主动跟下属沟通;3、负责制订厨房的各种工作计划;4、每天至少一次直接面对用餐客人，了解菜品质量及各方面满意度;5、对厨房的出品、质量和食材成本承担重要的责任;6、准备掌握原材料结存量，了解市场供应情况和价格;7、有效监督厨房卫生工作，食品卫生，个人卫生;8、控制食材成本，提高毛利率，合理使用各种原材料，减少浪费;9、了解所有表格的填写，熟悉厨师长级以下所有标准考核内容并对下属进行指导;10、熟悉对产品质量的标准及烹饪质量控制;11、妥善处理客人对出品的投诉;12、执行上司交待的工作;厨师长的岗位职责篇51、合理安排厨房工作岗位及每日工作，确保厨房工作的正常运转;2、食品制作流程标准化，管理食品原料，食材需符合菜谱标准，合理控制食材成本;3、保持对厨房范围的巡视，及进对下属员工进行督导;4、听取客人意见，了解销售情况，不断进取，提高食品质量;5、与前厅保持良好的沟通和配合，及时提出意见和建议;6、负责厨房产品培训、制作、研发工作;7、每日检查厨房卫生，把好食品质量关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制。

员工食堂厨师长岗位职责(精选8篇)_食堂厨师长岗位职责

做好本职工作，保质保量地完成各项工作。 4 自觉遵守劳动纪律，做到不迟到、不早退、不旷工。 5 努
力钻研业务，不断提高操作技术，使饭菜质量得到进一步的提高。 6 要厉行节约，避免浪费、合理用料加工；爱护学校财产、
机械设备。认真学习机械操作规程。 7 贯彻执行《食品卫生法》，坚持卫生“五四”制，做好个人
卫生分担区的清洁工作，保持好饮食、环境卫生。 8 搞好团结协作，讲究文明礼貌，规范文明用语。 9 积极参加各项集体活动，增强集体主义观念。 10 工作时间做到认真操作，注意安全。
3 餐厅司炉工岗位职责 1 司炉工必须专人持证上岗，必须加强学习燃炉技术和懂得一定的锅炉性能、构造原理，要不端提高操作技能和增强安全防
4 做好主、副食谱制定工作，搞好主、副食谱的搭配调剂工作，执行中心食谱制定的各项规定。 5 做好开饭前的准备工作。
6 协助主任督促、检查保管员、核算员的工作，搞好成本核算，库房管理，掌握各项经济活动指标情况。
7 配合主任搞好伙食成本核算，注意厉行节约，减少原材料的损耗和浪费，降低伙食成本，做到饭菜量足，价格合理。 8 检查贯彻《食品卫生法》细则的执行情况、抓好饮食卫生，餐具卫生和环境卫生的管理。
5 中心各卖场售货员岗位职责 1 加强职业道德建设，增强服务意识，提高服务质量。 2 工作中做到主动、热情、周到，做到百问不烦、公平待客、一视同仁、态度诚恳。不讲柜台忌语。做到佩牌服务。 3 做到言谈举止文明，站姿端正，个人装束整洁。不与顾客争吵，做到文明售货。 4 商品摆放整齐、合理、有规、有序，严禁出售劣质、过期、假冒货物。认真落实退换货规定，严禁刁难顾客。 5 掌握市场信息，了解顾客需求，既要货全，又要不造成物资积压。 6 自觉遵守食品卫生法，保证卖场干净明亮，不直接接触无包装食品。认真执行物价规定，不准随意改变物价。 7 遵守各项规章制度，做到严以律己，不得私自脱岗，不得随意赊帐，做到收款无差错。帐目清楚。 8 不允许雇用商场以外人员替代经营工

食堂厨师长岗位职责

食堂厨师长岗位职责
食堂厨师长岗位职责4
1、做好菜品计划生产工作，保证全厂职工按时用餐。

2、接受食堂经理领导，协助其管理安排，配合甲方管理员的工作;可根据岗位实际情况合理调配员工岗位。

3、负责粗加工、墩子、白案、红案的日常业务检查和监督。

保证生产岗位工作井然有序，高标准高效率的完成任务。

4、树立营养配餐的意识，保证菜品质量，尽量做到色、香、味、形俱全。

5、每周三上交下周菜谱，认真做好菜品数量统计，尽量做到计划准确，成本和浪费降到最低。

6、安排落实各加工间水、电、气、的合理使用，每日例行岗位工作和收尾工作检查，
7、销售期间做好菜品补给工作，在最短时间给予补给。

8、负责厨房操作规程的指导和技术标准的检查。

9、公正地做好员工的考勤工作，准确地做好考勤记录。

10、组织晨会，统计前一天岗位检查情况，对存在的问题予以纠正。

11、提前一天列出采购计划单，以便订购相关食料。

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学生食堂厨师长岗位职责

学生食堂厨师长岗位职责（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

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厨师长岗位职责（通用20篇）

厨师长岗位职责厨师长岗位职责（通用20篇）在我们平凡的日常里，岗位职责对人们来说越来越重要，制定岗位职责可以最大限度地实现劳动用工的科学配置。

想学习制定岗位职责却不知道该请教谁？以下是小编精心整理的厨师长岗位职责，仅供参考，欢迎大家阅读。

厨师长岗位职责篇11、在餐饮部经理的领导下，全面负责中西餐厨房生产组织指挥。

2、协调与各部门之间联系，组织和指挥厨房工作，为重要宾客及宴会烹制菜肴。

3、负责确定中厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。

4、监督、检查、协调各班级的工作，负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩。

5、根据厨师的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作。

6、发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，适当更换零点，宴会菜单。

7、根据各班级的特点编制工作时间表，检查员工的出勤情况。

8、负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核。

9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批。

10、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准。

11、定期总结菜点的经营情况，并提出新的'要求和措施，确保服务质量的不断提高，满足客人的一切要求。

12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。

厨师长岗位职责篇21、40岁以下，具有餐饮业专业知识，三年以上团膳管理经验；2、熟知餐饮相关的.法律法规和制度；3、具有计划、监督、营销、人事、服务、工资、食品成本控制等相关知识；4、懂得厨房布局、规划、前期工程设计；5、具有较强的管理能力、社会活动能力、领导能力、协调能力；6、5年以上餐饮管理工作经验；工作职责1、负责团膳的运营、管理；2、对工作人员进行日常管理，对食堂所有食物进行高标准控制；3、制定食堂相关的规章制度和运作流程；4、知道餐饮服务设备得到适当的维护和使用更换；5、简历服务质量评价体系；6、监督视频处理过程及视频质量控制；7、对食堂管理提出建设性意见；8、对食品处理过程进行成本研究等；工资结构：基本工资+绩效考核+补贴厨师长岗位职责篇31、全面负责厨房管理职责。