荔枝干烘烤方法
荔枝干加工技术是怎样的
荔枝干加工技术是怎样的荔枝是一种热带水果，具有香甜可口、肉质鲜嫩、营养丰富等优点，深受广大消费者的喜爱。
随着人们对健康、方便食品的需求日益增加，荔枝干成为了备受推崇的食品之一。
荔枝干加工技术是指将新鲜荔枝进行处理、脱水、干燥等工艺，制成干燥的荔枝果肉。
荔枝干有着广泛的应用范围，如休闲零食、营养保健食品等。
本文将详细介绍荔枝干加工技术的流程、设备、质量标准等方面，希望能帮助读者深入了解这一领域。
荔枝干加工流程1.原料的选择和采摘荔枝干的质量取决于原料的选择和采摘。
成熟度适宜的荔枝应该选择果实饱满、果肉丰盈、色泽鲜艳、有完整皮肤的果实，并避免受损、虫害、发霉等果实。
采摘后应尽快进行加工工艺，以保证果实的品质。
2.清洗、分选和切片清洗是指将果实进行去泥、去蜡、去渣等处理，以保证加工的卫生和品质；分选则是根据果实的大小、品种等特点将其进行分类；最后，在计量和质检通过后，对果实进行切片，以便于后续工序的处理。
3.脱水脱水是整个加工流程中的关键步骤，其目的是将荔枝中的水分挥发出去，使果肉的水分含量达到约14%左右。
脱水的方法主要有晒干、烘干和真空干燥等。
其中，真空干燥被认为是一种较为理想的脱水方式，因为其能够更好地保持荔枝干的品质和颜色。
4.烘烤和除油烘烤是将脱水后的荔枝果肉进行烘干，以达到更佳的口感和风味。
通常，烘烤的温度在60℃～70℃左右，时间约为2～3小时。
除油则是将荔枝干中的油分去除，以减少物质的氧化降解，延长保质期。
5.包装、贮存和维护经过以上工序后，荔枝干就可以进行包装和贮存了。
常见的荔枝干包装有塑料袋、铝箔袋、真空包装等。
贮存时，应将荔枝干存放在干燥、阴凉、通风的环境中，并避免与异味、潮气接触，以保证荔枝干的品质。
荔枝干加工设备荔枝干的加工设备一般包括清洗机、分选机、切片机、脱水机、烘烤机、除油机、包装机等。
其中，脱水机、烘烤机和除油机是比较关键的设备，它们的性能和质量会直接影响到荔枝干的品质和产量。
4种干燥方法对荔枝果肉干制品品质的影响
荔枝（ Litchi chinensis Sonn） 属无患子种，为亚热 带常绿植物，原产于我国南部，作为一种高价值的亚 热带水果，现已广泛种植于亚洲的亚热带地区以及夏 威夷、南非、澳大利亚等地。荔枝果实成熟期短，采后 果实极不耐贮藏，常温下采后果皮颜色很快由鲜红变 成暗红最后变成褐色，严重影响荔枝的商品价值。每 年有大量荔枝因腐烂变质，给果农和销售商造成很大 损失，因此荔枝的深加工显得尤为重要，是提高果农 种植积极性和保产创收的一个重要途径。
乙醇、酒石酸钾钠、亚铁氰化钾、氢氧化钠、乙酸 锌、葡萄糖、蔗糖、盐酸、抗坏血酸、邻苯二甲酸氢钾、 硫酸铜，均为分析纯试剂。 1. 2 实验方法 1. 2. 1 荔枝果肉干生产工艺流程［1］
荔枝挑选→清洗→去皮、去籽→装盘→干燥→包 装
荔枝干不同干燥加工的前处理操作基本相同，挑 选无霉变、腐烂的成熟果实，手工去皮去籽且尽可能 减少汁液的流失，然后装盘用不同方法进行干燥。 1. 2. 2 真空冷冻干燥［2］
［4］ 潘秀娟，屠康． 质构仪质地多面分析（ TPA） 方法对苹 果采后质地变化的检测［J］． 农业工程学报，2005，21 （ 3） ： 166 － 170.
荔枝果肉的可溶性糖主要以蔗糖、葡萄糖和果糖 的形式存在，还原糖含量随着品种的不同有一定的变 化，不同品种荔枝葡萄糖与果糖的质量比均接近 1∶ 1，总糖含量为 11. 88% ～ 17. 55%［6］。
4 种干燥方法制得荔枝干的还原糖和总糖含量 如图 2 所示。真空冻干、真空微波、真空干燥、热风干 燥样品还原糖含量依次是 62. 3% 、62. 5% 、62. 1% 和 59. 3% ，含 量 相 差 不 大，4 种 样 品 总 糖 含 量 分 别 是 79. 6% 、79. 9% 、81. 7% 和 78. 25，经热风干燥的荔枝 干中还原糖和总糖含量稍低，这可能是热风干燥过程 中部分糖参与了美拉德反应，由于还原糖的减少，进 而影响到总糖的含量。
晒荔枝干的方法
晒荔枝干的方法
晒荔枝干是一种传统的食材处理方式，可以将新鲜的荔枝果实保存更长时间，并且增加了口感和风味。
下面是一种简单的晒荔枝干的方法，供大家参考。
首先，选择新鲜成熟的荔枝果实。
果实应该没有任何瑕疵或损坏，皮色鲜艳，果肉饱满。
如果果实还带有叶子，记得将叶子摘掉。
然后，将荔枝果实剥皮。
可以使用刀子轻轻切开果皮，然后剥离果肉。
剥离后的果肉应该尽量保持完整，不要弄破。
接下来，将剥好的荔枝果肉均匀地摊放在干燥通风的地方，最好是阳光直射的地方。
可以使用晒果网或纱布来防止果肉沾上尘土和虫子。
在晒的过程中，要定期翻动果肉，确保每一块都能均匀地受到阳光的照射。
晒的时间根据天气和果肉的水分含量而定，通常需要数天至数周的时间。
当果肉变干且没有黏性的感觉时，即可停止晒干。
最后，将晒好的荔枝干存放在干燥通风的地方，最好使用密封容器或密封袋进行储存。
在干燥的条件下，荔枝干可以保存几个月甚至一年的时间。
除了以上的基本晒干方法，还可以在晒干前加入一些调味料来增加口感和风味。
比如可以将果肉蘸上蜂蜜、白糖或盐水，再进行晒干，这样可以使荔枝干更加甜
蜜或咸香。
总的来说，晒荔枝干是一种简单而传统的食材处理方式，可以延长荔枝的保鲜期，并且制作出口感独特的荔枝干。
希望以上的方法能够帮助到大家。
荔枝干的加工技术是怎样的
标识清晰
在包装上标明品名、生产日期、保质期等信 息，方便识别和管理。
快速运输
尽量选择快速而稳定的运输方式，缩短运输 时间，减少变质的风险。
05
荔枝干的应用和营养价值
食用方法直接ຫໍສະໝຸດ 用泡水饮用荔枝干可以直接食用，口感香甜、肉质饱 满。
将荔枝干泡水饮用，可以起到滋补作用。
荔枝干的加工技术
汇报人： 日期:
目录
• 荔枝干加工前的准备 • 荔枝干的制作方法 • 荔枝干的加工流程 • 荔枝干的储存和运输 • 荔枝干的应用和营养价值 • 结论
01
荔枝干加工前的准备
采摘荔枝
01
02
03
成熟度
采摘的荔枝成熟度要适宜 ，以保证加工后的荔枝干 品质和口感。
天气
避免在高温和阳光直射的 天气采摘，以免影响荔枝 的品质。
选择成熟度适宜的荔枝果实
用于加工的荔枝果实应选择成熟度适宜 的，以保证加工出的荔枝干口感和品质
。
干燥
将荔枝果实置于干燥设备中，在适宜 的温度和湿度条件下进行干燥，以去
除多余的水分，防止霉变。
预处理
荔枝果实采摘后应进行预处理，包括 清洗、去皮、去核等，以方便后续加 工。
包装
将干燥后的荔枝果实进行包装，以保 持其干燥度和防止氧化。
探讨未来研究方向
优化加工工艺
进一步研究不同加工工艺对 荔枝干口感和品质的影响， 优化现有的加工工艺。
开发新型干燥技术
探索新型的干燥技术，如真 空冷冻干燥、微波干燥等， 以缩短干燥时间，提高荔枝 干的品质。
深入研究化学成分
进一步研究荔枝干的化学成 分，以及其在加工过程中的 变化，为优化加工工艺提供 理论依据。
烘干工艺及热泵解决方案
二、广式腊肠热泵干燥节能解决方案
一）广式腊肠的烘烤工艺基本为： 广式腊肠的烘烤工艺基本为： 1、恒速干燥期： 6小时， 温度控制在48~50℃，相对湿度控制在50%~60%之间； 2、第一减速干燥期：15小时，温度控制在55~58℃，相对湿度控制在45±5%之间； 3、第二减速干燥期：21小时，温度控制在60℃，出炉时相对湿度控制到17%左右。 二）热泵烘干技术的发展为采用热泵节能技术进行腊肠烘干奠定了基础： 热泵烘干技术的发展为采用热泵节能技术进行腊肠烘干奠定了基础： 1、现代热泵技术能够稳定的提供70℃热风，为采用热泵烘干技术进行腊肠烘干提供了可能。 2、全热回收技术能够最大化的吸收热泵烘干过程中的余热，进一步提高节能效果。
4、崎鸣全热回收热泵烘干机的产品特点： 崎鸣全热回收热泵烘干机的产品特点： 1) 集除湿、加热、制冷、排湿、通风为一体智能化设备； 2) 采用闭式除湿及热泵干燥方式，节能减排，干燥质量好、卫生条件好。 3) 热风、冷风(阴干)、冷热风不同干燥模式(冷风、冷热风均无需匹配辅助热源)。 4) 不受外界环境温度湿度影响，适合不同地区使用； 5) 回热除湿专利技术，比普通除湿干燥机节能30%以上，同传统干燥节能40％以上 6) 创新排湿功能、排风热回收、新风预除湿技术、制冷剂过冷过热回热技术； 7) PLC可编程控制器、触摸屏人机界面控制系统，操作使用方便，性能稳定。 8) 温湿度曲线程序智能化控制。 9) 先进的干燥房设计，干燥条件稳定、均匀。 10) 模块机组设计，避免大机组频繁启动/停机及节能的目的； 11) 先进的干湿球计算湿度技术，精度高，寿命长； 12) 设备置于干燥房外，易维护及操作。
三）腊肠热泵节能烘干技术经济性分析： 腊肠热泵节能烘干技术经济性分析： 1、5P全热回收热泵除湿干燥机的标准除湿量为：16kg/h;输入功率为：5.5kw. 2、广式腊肠鲜料的含水率约为80%，腊味成品的17%,干燥过程的失水率为：63%，采用 崎鸣5P全热回收热泵除湿干燥机可处理腊肠鲜料25.4kg/h, 每天可处理鲜料约610kg,42小时 可处理1067kg的腊肠。 3、热泵解决方案的烘干费用：一次完整的腊肠烘干需要的能源费用为：42小时*5.5kw*1 元/度=230元。 4 4、单位重量腊肠烘干能源成本测算： 4.1 1T的鲜料投入，可产出200kg干制品； 4.2 烘干成本测算：230元/200kg=1.15元/kg干腊肠。
荔枝干的制备方法[发明专利]
![荔枝干的制备方法[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/e619bf890b1c59eef9c7b41a.png)
专利名称：荔枝干的制备方法专利类型：发明专利
发明人：陈思
申请号：CN201610756690.2申请日：20160829
公开号：CN106616577A
公开日：
20170510
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明公开了一种荔枝干的制备方法，包括：步骤一、预处理：将荔枝剥壳之后，用冷水喷淋荔枝肉表面，将荔枝肉迅速置于‑50℃的循环冷风的环境下，保持1min，之后立即执行步骤二；步骤二、第一次预冻结：第一预冻结温度为‑35～‑33℃；步骤三、阶梯式真空升华干燥：先将真空压强设置为70Pa，加热温度为80℃，在该条件下持续2h，之后再将真空压强降至30Pa，加热温度为100℃，在该条件下持续1h，之后恢复至室温和常压；步骤四、第二次预冻结：第二预冻结温度
为‑20～‑18℃；步骤五、解析干燥：解析干燥温度为40～50℃。
本发明所制备的荔枝干口感好，营养物质得到充分保留。
申请人：陈思
地址：530002 广西壮族自治区南宁市兴宁区昆仑大道8号
国籍：CN
代理机构：北京远大卓悦知识产权代理事务所(普通合伙)
代理人：靳浩
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一种营养荔枝干的制作方法[发明专利]
![一种营养荔枝干的制作方法[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/dbec5a3476eeaeaad1f330fd.png)
专利名称：一种营养荔枝干的制作方法专利类型：发明专利
发明人：汪祉含
申请号：CN201110379587.8
申请日：20111125
公开号：CN103125864A
公开日：
20130605
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明涉及一种营养荔枝干的制作方法。
它包括下述步骤：①原料处理：适宜加工荔枝干的果实应果肉较肥厚，8～9成熟，采收时带短枝或叶子，②日晒：把各荔枝小穗摊开于竹筛上，进行日晒3～5天以后，进行翻果，让未能接触阳光部份得以进行日晒，接着把小穗中的小枝条及叶子剪去，继续进行日晒；③烘焙：第一次烘焙20～30小时，控温55～65℃，每2～4小时翻动一次，通风5小时，再控温80～85℃，通风15小时；④回软：然后将经烘焙的果实放入竹箩或竹囤内，下铺谷糠，上盖麻袋，回软48～72小时后，使果肉干湿均匀；⑤待果实冷却至常温便可装袋后封口。
本发明极大的满足消费者的营养和口味的需求。
申请人：汪祉含
地址：110136 辽宁省沈阳市道义经济开发区正良二路15号
国籍：CN
代理机构：辽宁沈阳国兴专利代理有限公司
代理人：刘文生
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老师傅焙制荔枝干 传统技艺薪火相传
老师傅焙制荔枝干传统技艺薪火相传当一颗颗仔细挑选的新鲜荔枝，被放在了焙制箱上时，叶茂水师傅时刻学习着温度计上的温度，时不时调节着鼓风口的开合，控制火候。
荔枝的品种有很多，但是加工制干的一般都采用怀枝、糯米糍两种，尤以糯米糍为佳。
制作荔枝干一般都要选一些半红半青的鲜果进行焙制，这样出来的荔枝干颜色才会是最好看的金黄色。
如今已少有年轻人愿意学习和传承传统技艺叶茂水师傅的徒弟陈浩强已经跟着他学了6年的荔枝干焙制，之所以选择学习它是因为现在做这项手艺的人越来越少，他不愿意看到这样的技艺失传，就克服困难跟着师傅学了起来。
徒弟陈浩强表示，焙荔枝的确很辛苦，要耐得住高温，而且全部都是力气活，讲经验不足师傅，年轻人现在主要是要有力气，力气功夫都是徒弟先做。
在学的过程中，师傅表示这些都是上一辈教给他的，现在不想让它失传，既然师傅有耐心教他们，做为徒弟的就算是再辛苦也不怕，要把这个技术慢慢学好，传承下去。
叶茂水师傅：让这项手艺被更多人知晓叶茂水师傅说，从上世纪50年代到2000年前，焙荔枝干都是用炭炉，1万斤左右要12人左右进行焙制。
2000年后，开始使用煤炉，并且现在已经是半自动的设备，基本上2-3个人就可以兼顾。
从鲜果到干，大约要焙制50个小时，中间还要停两天休息一下，让水分慢慢去除。
不然荔枝皮会很紧，样子就会变得很难看。
从选果、翻果、控温……叶茂水一丝不苟，他每天都带着两位徒弟重复做着这些事情，让能以口耳相传的方式，将手工焙荔枝干这门传统手工艺传承下去，被更多人知晓，为大朗的焙制荔枝干工艺一直流传下去。
据了解，荔枝干性温，味甘，可以养心益肾，养肝血。
它可以治疗颈淋巴结核、疔毒、气虚胃寒、妇女贫血、虚弱、小儿遗尿等，还可以用来制作荔枝干老鸭汤、荔枝干炖莲子，起到滋润，益脾胃和补血生津的效果。
荔枝烘干工艺
荔枝烘干工艺荔枝是一种热带水果，口感甜美，香气四溢。
为了保持荔枝的新鲜和增加其存储寿命，人们常常选择将其进行烘干处理。
下面将介绍荔枝烘干的工艺步骤，希望对大家有所帮助。
首先，为了烘干荔枝，我们需要先选取新鲜而完整的荔枝。
选取荔枝时，要注意果实表面不要有明显的划伤或破损，并尽量选择果实呈现均匀鲜红色的荔枝。
同时，在采摘后应尽快进行处理，确保荔枝的新鲜度。
处理过程中，我们需要先将荔枝剥皮，去掉果实外面的外皮。
剥皮时要轻轻地划开果皮，以免损坏果肉。
剥好皮后，将荔枝切成两半，去掉中间的果核。
果核去除后，将荔枝分割成适当大小的块状，以便于烘干时的均匀受热。
接下来，我们将进行预处理，以增加荔枝烘干的效果。
将荔枝块放入含有一定浓度的蔗糖水中浸泡，浸泡时间为30分钟至1小时。
蔗糖水的浓度可以根据个人口味调整，但一般为8%-12%的浓度比较适宜。
浸泡后的荔枝块要沥干水分，以免在烘干过程中形成水汽过多，影响烘干效果。
然后，我们需要选择烘干设备。
常见的荔枝烘干设备有太阳能烘干机和电热烘干机。
太阳能烘干机利用太阳能将荔枝进行烘干，绿色环保且成本低廉；而电热烘干机则采用电热源进行加热，能够更快地完成烘干过程。
选择适合的烘干设备可以根据实际情况和个人需求来决定。
在烘干过程中，需要控制好温度和时间。
太阳能烘干机中，可以根据天气情况选择合适的晴天进行烘干，温度要适中，以免果肉过干。
电热烘干机则需要根据设备的调节装置来确定合适的烘干温度和时间。
一般来说，荔枝烘干的温度应该在50℃-60℃之间，烘干时间为4-6小时。
最后，需要进行荔枝的贮存和包装。
烘干完成后，将荔枝块放凉，恢复到室温后进行贮存。
贮存时，可将烘干后的荔枝块装入密封袋中，以保持干燥，同时在包装袋上标明生产日期和保质期，方便管理和使用。
荔枝烘干后可以长时间保存，既便于日常食用，也可以用于制作糖果、果干等各种美食。
总结来说，荔枝烘干需要经过选取、剥皮、分割、浸泡、烘干和贮存等一系列的处理步骤。
荔枝干加工技术规程
荔枝干加工技术规程1范围本文件界定了荔枝干术语和定义、规定了生产加工过程卫生要求、加工设备、原辅料要求、加工工艺、包装、贮存、运输等方面的内容。
本文件适用于XX自治区境内热风干燥荔枝干的加工。
2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。
其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T191包装储运图示标志GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T29891荔枝、龙眼干燥设备技术条件NY/T515荔枝3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。
3.1荔枝干driedIichee以新鲜荔枝为原料，经选果、清洗、干制、包装等工艺加工而成的带皮荔枝干制品。
4生产环境应符合GB14881的相关的要求。
5加工设备干燥设备应符合GB4806.9和613/丁29891的要求。
6原辅料要求6.1 荔枝应符合NY/T515、GB2762和GB2763的要求。
6.2 加工用水应符合GB5749的要求。
7加工工艺7.1 工艺流程荔枝干加工工艺流程如图1所示。
询一麻一丽—丽一［⅞⅞一两〜丽图1荔枝干加工工艺流程图7.2 工艺要求7.2.1 选果选择无开裂、无腐烂、无异味、无病虫害、八成熟以上的荔枝鲜果，剪除果柄。
7.2.2 清洗除去果蒂后的荔枝，采用人工或机械冲洗，除去果壳表面沾染的尘土、泥沙等杂质。
7.2.3 初焙将沥干水后的荔枝直接平铺于带孔烘盘，厚度5cm〜IoCm,采用热风三段烘焙，初焙最初温度控制在80℃〜90℃,6h〜8h翻焙；然后温度调整到75℃〜80℃,隔6h〜8h翻焙；最后将温度调整到70°C〜75°C,每隔3h〜5h翻焙1次，烘焙至水分含量为35%〜45%。
荔枝干
用手抓一把盐，把盐撒在荔枝里混合看不到盐。
3
加了盐之后泡五分钟。
4
烧一窝热水，热水看见有鱼眼泡就可以了。
5
倒入荔枝
6
荔枝煮一分钟就可以了。
7
晒干水份
8
荔枝有水出就不要，变坏的荔枝才会这样。
9
荔枝放入烤箱，上下火100度烤四小时。
荔枝直接拿去晒，很容易变质变坏。
没有烤箱的朋友，开头那三四天拿去晒干就有一点不同，白天拿去晒，到晚上没有太阳时，☞去找一个炒菜的铁窝加热(不加水)后用放个蒸屉倒入荔枝，控干一下那个水分☜同样的道理，荔枝就不会变坏。
10
烘烤之后直接把荔枝拿去晒干。
要多少天才可以晒干，那就要看天气喽。
荔枝干
在我们广东这里荔枝是很普遍的，但是我今年吃的荔枝是特别多吃也吃不完。如果放的时间长就会烂了。那样太可惜了，最好的方法就是把它晒干。我在网上找过很多，但是没有正宗的做法。那样子好按照我自己的方法来做喽。在这里给大家分享一下我做的方法。
用料
盐
适量
克
荔枝干的做法
1
第一个步骤把荔枝清洗பைடு நூலகம்遍，把烂的挑出来。
荔枝干的干燥方法
荔枝干的干燥方法加工荔枝干的品种，多采用怀枝、糯米糍，尤以糯米糍为佳，制成品肉厚核小，蜜甜醇香，近年来因糯米糍价高较少加工。
现将荔枝干的干燥方法介绍如下。
①日晒法。
具体做法是将采后带枝的果实铺置竹筛中进行曝晒。
每筛不能装载过量，约17.5kg。
晒1～2d，待果色转至暗红后就进行翻筛，即用另一空筛覆盖在上面，两人合力将筛倒置，务必使果翻转，每隔1d 翻晒一次，宜在中午翻果。
约20d 后待果晒至8 成干时进行剪果，除去枝梗，拼筛，在中午时分将果筛堆叠之后用草席围起来，回湿(让种子内的水分得以转移出外，干燥均匀)至翌晨再移开曝晒。
重复3～4d，晒至种子一锤即碎为止。
干燥过程约30～40d，大核种时间稍长。
如遇阴雨需叠筛，用防雨具盖好或及时转至焙炉烘焙，以免发霉。
②烘焙法。
在烘灶顶部竹笪上放人新鲜荔枝约15cm 厚，果实要求先摘除枝叶、果柄，剔除裂果和病虫果。
烘床的底部先铺一层谷壳或木糠以便控制火候时用，然后铲入已点烧的木炭，均匀地分堆成二行，每隔lm 堆放1 堆。
也有改用煤球供热的，这时烘炉设在焙灶的一端，点燃后多用鼓风或在炉的另一端增建烟囱抽气，尽量利用热能和使温度均匀。
具体做法如下：杀青控制温度90～1oo℃，保持18～24h，其间翻动2～4 次，让果实受热均匀。
以果肉成象牙色为度。
即可起炉以谷围围住回软，可暂存3～4d。
第一次翻焙将杀青后的果实再上炉，温度控制在70～80℃(过高温时可用铺底的谷壳或木糠覆盖部分木炭)。
维持24h，每隔4～5h 翻转1 次。
荔枝干怎样掌握烘焙技巧
荔枝干怎样掌握烘焙技巧
大朗荔枝历史悠久，是大朗水果中创汇最多的品种。
据该镇水平村的一户果农介绍，由于荔枝不易保鲜，所以才会把鲜荔枝制作成荔枝干。
加工过的荔枝肉厚，味香甜，可以直接吃，也可以煲汤，历来为送礼佳品，而“焙荔枝干”这一工艺也因此入选了东莞市第二批市级非物质文化遗产名录。
“焙荔枝干”有着怎样别具一格的流程？记者当日在水平村的荔枝干加工厂看到，做荔枝干的第一步就是挑选鲜果。
工人阿强说，每年六、七月荔枝大熟，鲜荔枝上市接近尾声时，就是“焙荔枝干”开始的时候了。
荔枝的品种有很多，但加工制干的一般都采用怀枝、糯米糍两种，尤以糯米糍为佳。
而挑果这个环节对荔枝干成品的好坏有着重要作用，制作荔枝干一般都要选一些半红半青的鲜果。
“在荔枝刚刚上糖，皮色不是很红的时候焙是最靓的，因为那时个焙出来的皮色鲜，比较金黄色，如果太熟太红，焙出来颜色会比较深，很多人不是很喜欢。
”阿强告诉记者，挑果后的加工方法分日晒和热干燥两种，目前通过工厂进行批量生产的就是采用烘炉热干燥的方法，一般由两位熟手的师傅，历时两、三天时间全程守候焙制，不间断地加煤控温，交替晾焙。
由于制作工序复杂，鲜果使用量多，荔枝干的市场价格比荔枝鲜果会高上好几倍。
按照成本来计，4-5斤荔枝才能焙成1斤干果，成本价都要30-40元/斤。
以上就是关于荔枝干的内容了，如果您有更多关于荔枝干的信息想要知道，可以点击查看农村创业站荔枝干频道详细了解，让能够帮
到大家。
荔枝干烘烤方法
荔枝干烘烤方法1、原料选择：焙干用的荔枝果实，要求果大圆整，肉厚，果核中或小，干物质含量高、香味浓，涩味淡，果壳不宜太薄，以免干燥时裂壳或容易破碎凹陷，干制后壳与果粒不相脱离的荔枝品种如糯米糍，香荔、黑叶、禾荔为宜。
不同的荔枝品种其干制得率不同，以100公斤荔枝干产品为例，需新鲜荔枝：糯米糍400―450公斤；香荔380―420公斤；黑叶、禾荔320―360公斤。
2、剪果：先摘除枝叶，果柄，并剔除烂果，裂果和病虫果。
3、分级：用分级机或分级筛按果实大小进行分级，同一烤炉的果实尽可能要求大小均匀一致。
4、清洗：将果实装入竹篓中，浸入清水，洗除果面灰尘等脏物，然后捞起沥干水分。
5、初焙：也叫杀青。
即将果实倒入焙灶上进行第一次烘焙。
焙灶用砖砌成宽2米，高0.8―1米，长度可按室内场地的长短决定，每隔2米开一个50×50厘米的炉口，炉床每隔50厘米放一条粗约10厘米的木条，然后再铺上竹编。
也可用烘制龙眼干的烤炉来焙烤荔枝干。
烤炉有平炉，斜炉之分。
平炉一般用木炭作燃料，热能低，烤干时间较长，成本比用煤高50％左右，但其干燥较均匀一致，果肉色泽较金黄色，品质较好；斜炉一般用无烟煤、煤球作燃料，热能高，烤干时间略短些，成本低。
煤中有硫成分，相当于在焙烤过程中，同时进行熏硫，干果外观颜色较灰白且色泽一致。
但其果肉品质略差些。
初焙前，先将果实倒入烘床中，每个炉灶一次焙鲜果500―600公斤。
并用麻袋片盖果保温，初焙温度可高些，控制在65一70℃(以果壳烫手为度)，每2―3小时翻果一次。
经24小时停火。
冷却后装袋堆压2―3天。
6、再焙、三焙：经初焙放置2―3天的荔枝果实，果肉，果核内部水分逐渐向外扩散，果肉表面比刚烤时较为湿润，须再行焙烤，再焙温度控制在55―65℃，每2小翻动一次，一般经过10一12小时再焙即可烤干。
果大肉厚的果实，经再焙后须放置3―5天，待果肉内部水分继续扩散外渗后进行三焙。
荔枝干烘烤加工方法
荔枝干烘烤加工方法
李顺义
【期刊名称】《农村百事通》
【年(卷),期】2009(000)011
【摘要】@@ 一、工艺过程:原料选择→剪果→分级→清洗→初焙→再焙→三焙→包装→成品.
【总页数】2页(P20-21)
【作者】李顺义
【作者单位】(Missing)
【正文语种】中文
【相关文献】
1.烤烟五步烘烤法与三段式烘烤法的烘烤效果比较 [J], 刘齐元;何宽信
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荔枝干的加工技术
荔枝干的加工技术
本法荔枝干的加工技术是采用自然干燥法，成本低，适宜产地发展乡镇食品工业，而且又易于推广。
其技术如下：
1.原料处理：适宜加工荔枝干的果实应果肉较肥厚，8～9成熟，即果实刚转红便可采收，采收时带短枝或叶子，成一小穗状，要把病、虫及烂枝除去。
2.开始日晒：把各荔枝小穗（一小穗约有4～6个果实）摊开于竹筛上，开始进行日晒。
3.翻果及剪果：日晒进行约4～5天以后，可以进行翻果，即把每小穗荔枝翻身，让未能接触阳光部份得以进行日晒，接着把小穗中的小枝条及叶子剪去，继续进行日晒，在此过程中不能让荔枝遭受雨淋。
4.焗果：荔枝晒到20天左右，其水份基本蒸发。
为了使每个果实内水分分布均衡，这时需把每盘荔枝叠起来，上面加以覆盖，约需2～3天就结束。
5.日晒完毕：焗果之后再晒2～3天，检查其果核用小锤击之即碎，说明日晒可完成，其含水量约15%。
6.成品：荔枝干果实呈褐黄色，有荔枝干特有芳香风味。
7.成品应密封包装保存。
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荔枝干烘烤方法
【荔枝干烘烤方法】荔枝干的烘烤加工方法步骤：原料选择→剪果→分
级→清洗→初焙→再焙→三焙→包装→成品。
下面是详细介绍。
1、原
料选择：焙干用的荔枝果实，要求果大圆整，肉厚，果核中或小，干物质含量高、香味浓，涩味淡，果壳不宜太薄，以免干燥时裂壳或容易破碎凹陷，干制后壳与果粒不相脱离的荔枝品种如糯米糍，香荔、黑叶、禾荔为宜。
不同的荔枝品种其干制得率不同，以100公斤荔枝干产品为例，需新鲜荔枝：糯米糍400―450公斤；香荔380―420公斤；黑叶、禾荔320―360公斤。
2、剪果：先摘除枝叶，果柄，并剔除烂果，裂果和病虫果。
3、分级：用分级机或分级筛按果实大小进行分级，同一烤炉的果实
尽可能要求大小均匀一致。
4、清洗：将果实装入竹篓中，浸入清水，洗除果面灰尘等脏物，然
后捞起沥干水分。
5、初焙：也叫杀青。
即将果实倒入焙灶上进行第一次烘焙。
焙灶用
砖砌成宽2米，高0.8―1米，长度可按室内场地的长短决定，每隔2
米开一个50乘以50厘米的炉口，炉床每隔50厘米放一条粗约10厘米的木条，然后再铺上竹编。
也可用烘制龙眼干的烤炉来焙烤荔枝干。
烤炉有平炉，斜炉之分。
平炉一般用木炭作燃料，热能低，烤干时间较长，成本比用煤高50％左右，但其干燥较均匀一致，果肉色泽较金黄色，
品质较好；斜炉一般用无烟煤、煤球作燃料，热能高，烤干时间略短些，成本低。
煤中有硫成分，相当于在焙烤过程中，同时进行熏硫，干果外观颜色较灰白且色泽一致。
但其果肉品质略差些。
初焙前，先将果实倒入烘床中，每个炉灶一次焙鲜果500―600公斤。