日料店注意事项探讨及日料店设计装修鉴赏(一)

日料店注意事项探讨及日料店设计装修鉴赏(一)

日本料理，近些年越来越受到中国食客的喜爱，人们喜欢日本料理的食材之新鲜、喜欢日本料理口味的丰富、喜欢日本料理摆盘的精美，也喜欢日本料理所带给我们的一种仪式感和气氛。这些都是日本料理的精华所在，好的日本料理，会给食客带来极大的味觉享受，同时带给食客不一样的精神享受。那么，开日料店注意哪些问题？开日料店的关键在哪里呢？如何开一家人人称赞的日料店是一个很深很深的学问，如何经营日料店，这都是一个很重要的话题。

一、开日料店注意哪些问题？

1、选址决定成败

无论在哪里开日料店，选址都是非常重要的。

日本料理店的地理位置、档次规模、设备设施、餐饮内容和服务都应以目标客源市场作为出发点，日料店的选址应尽可能的方便目标客源，并且与目标客源所属的地区相吻合。理想区域是人口流动较多的商业购物区、大中专院校附近、主要交通干道附近等场所;或者是高档住宅区、金融机构等所在区域。

由于日料店成本回收的时间相对较长，因此选址时要充分评估地价、租金、基础设施费用、劳动成本、原材料供应、各种税费的有关规定等等成本费用因素，并且预测料理店可能的销售收入，以及经营过程中可能碰到的问题。

2、店铺面积尽量不超过300㎡

选择店铺面积时，创业者更多考虑的因素是投资资金，当然这是一方面，还有一点值得考虑的是投资回报率，而投资回报率中“翻台率”尤为重要，300平方米是最佳的店铺面积选择。以晚餐为例，用餐的主流时间是6~7点。但在

shoppingmall里，常常是过了8点甚至9点还有顾客上门。如果开大店，过了饭点的零星顾客不足以翻一次台，而小店则还能实现一次翻台。因此，300平方米以下的店从单位坪效上来算，是更为经济的。

3、厨师宁愿招人也不要自己做

近期有很多人来咨询花盛料理：“我只学习不加盟可以吗?”，作为负责任的料理品牌，在厨师方面，宁愿招人也不要自己做，除非你之前做过厨师。

在用餐高峰期，用成熟的厨师能够让你的出餐速度至少提高1.5倍以上，同时也提高了翻台率。

4、控制好餐品的种类

好的产品，都不是以数量取胜。也不是餐品的种类多，店铺的生意就好。作为店铺老板，都是以赢利为目的，以小投资获得高效益。餐品种类丰富，所购买的原材料就多，从而增加原材料成本;厨师原本可以一次性出餐，由于餐品种类丰富，厨师得一个产品一个产品地出，影响了出餐的效率，从而影响了顾客的满意度。

二、日料店优秀设计作品鉴赏（一）

以下设计作品由深圳深东方装饰提供：

项目名称：卓越世纪店|寿司大日式餐厅设计

日式料理餐厅设计面积：230㎡

日式风格餐厅设计地址：卓越世纪

日式料理餐厅设计风格：日式风格餐厅设计

深圳餐厅设计公司：深圳深东方装饰工程有限公司

项目名称：福田|日式铁板烧餐厅设计-花乃井日料店日式料理餐厅设计面积：240㎡

日式风格餐厅设计地址：深圳福田

餐厅设计风格：日式风格餐厅设计

深圳餐厅设计公司：深圳深东方装饰工程有限公司