灭菌参数
灭菌法的几个重要参数指标
拓展
• 渗透压浓度与等渗液的前提是理想 半透膜,而张力浓度与等张液的条件是 红细胞膜。红细胞膜并非理想半透膜, 一些物质分子或离子能自由通过,某溶 液放在血液中若不发生各种不同程度 的溶血者,均可认为是等张液。等渗液 与等张液间既有联系又有区别,等张概 念可认为是在等渗概念的基础上发展 起来的。在儿科体液疗法中因小儿脱 水性质不同,通常将各种注射液混合成 等张液、半张液、低张液等,以适合于 不同体液疗法的需要。
T1=110D℃1 下, 灭菌1MIN
D1
110 121 lg D2 lg D1
与T2=121℃下,灭菌0.079MIN等效，
或 =12.6
T2=121℃DD下12 , 灭菌1MIN与T1=110℃下,灭菌12.6MIN等效
3.FT值——T温度下的灭菌时间
1）定义：在一定的灭菌温度与已知Z值条 件下的等效灭菌时间。
等渗透压和张力的区别
从生理观点来谈，在等张液中红细胞既不肿胀，也不皱缩，维持其原来形 状不变
从理化概念来谈，试设想把某种溶液用一个半透膜与血浆隔开，若半透膜 两侧的溶液渗透压相等，种溶液便是等渗液。
• • 正常情况下，细胞外液和细胞内液的渗透压是近似的。细胞内外渗透压
的取得平衡，是依靠细胞内外之间水分的移动。当细胞外液比细胞内液 的渗透压高时，水分由细胞内流向细胞外，反之则由细胞外流向细胞内。 无论是电解质或非电解质溶液，输入人体后，其药物微粒不能进入或很 少进入红细胞内，引起红细胞内渗透压相对降低，水分随之外流，使细 胞发生皱缩，这种溶液属高张液；若药物微粒过多进入红细胞内，使细 胞内渗透压随之增高，部分水分被吸入红细胞内，使之肿胀，这种溶液 属低张液；当只有某种输入的溶液不引起红细胞形态和体积变化时，才 能称为等张液。
高压蒸汽灭菌的参数
高压蒸汽灭菌的参数
高压蒸汽灭菌是一种常见的灭菌方法，通常用于医疗、实验室和食品加工等领域。
其主要参数包括以下几个方面：
1. 温度：高压蒸汽灭菌的温度通常在 121-134°C 之间，这是因为在这个温度范围内，大多数细菌、病毒和真菌都会被杀死。
2. 压力：高压蒸汽灭菌需要在一定的压力下进行，以确保蒸汽能够穿透被灭菌物品。
一般来说，灭菌器的压力在 103-137kPa 之间。
3. 时间：灭菌时间是指蒸汽在灭菌器内停留的时间，通常在 15-30 分钟之间。
时间的长短取决于被灭菌物品的种类、大小和数量等因素。
4. 湿度：高压蒸汽灭菌过程中，蒸汽的湿度也会对灭菌效果产生影响。
一般来说，蒸汽的湿度应该在 3%以下。
5. 排气：灭菌结束后，灭菌器内的蒸汽需要通过排气阀排出，以避免灭菌器内压力过高。
排气时间通常在 5-10 分钟之间。
需要注意的是，高压蒸汽灭菌的参数可能会因不同的灭菌器型号、被灭菌物品的种类和数量等因素而有所不同。
在进行高压蒸汽灭菌时，应该根据具体情况进行调整，以确保灭菌效果。
同时，为了保证安全，操作人员需要严格遵守操作规程，避免发生意外事故。
灭菌参数(F值和F0值)
灭菌参数（F 值和F 0值）D 值：（考察对时间的关系）在一定温度下，杀灭90%微生物所需的灭菌时间。
杀灭微生物符合一级动力学方程，即有kt dtdN -= 或303.2lg lg 0kt N N t =- 式中，t N ：灭菌时间为t 时残存的微生物数；0N ：原有微生物数；k ：灭菌常数)10lg 100(lg 303.2-=kt D ＝ D 值随微生物的种类、环境和灭菌温度变化而异。
Z 值：（考察对温度的敏感性）降低一个lgD 值所需升高的温度，即灭菌时间减少到原来的1/10所需升高的温度或相同灭菌时间内，杀灭99%的微生物所需提高的温度。
1212lg lg D D T T Z --= 即101212Z T T D D -=F 值：在一定灭菌温度（T ）下给定的Z 值所产生的灭菌效果与在参比温度（T 0）下给定的Z 值所产生的灭菌效果相同时所相当的时间。
常用于干热灭菌∑-∆=100Z T T t FF 0值：在一定灭菌温度（T ）、Z 值为10℃所产生的灭菌效果与121℃、Z 值为10℃产生的灭菌效果相同时所相当的时间（min ）。
∑-∆=101210Z T t F物理F0值数学表达式：F0 = △t ∑10 T-121/ Z生物F0值数学表达式：F0=D121℃×(lgN0-lgNt) 为灭菌后预计达到的微生物残存数，即染菌度概率。
F0值F0值仅限于热压灭菌，生物F0值相当于121℃热压灭菌时，杀灭容器中全部微生物所需要的时间。
F0值体现了灭菌温度与时间对灭菌效果的统一，数值更为精确、实用。
为了确保灭菌效果，应适当增加安全系数，一般增加理论值 的50%。
键词：罐头，杀菌，F值，D值，Z值一、实际杀菌F值指某一杀菌条件下的总的杀菌效果。
通常是把不同温度下的杀菌时间折算成121℃的杀菌时间，即相当于121℃的杀菌时间，用F实表示。
特别注意：它不是指工人实际操作所花时间，它是一个理论上折算过的时间。
灭菌参数
二、常用灭菌参数
在检品中存在微量的微生物时，往往难以用现行的无菌检查法检出。
因此，有必要对灭菌方法的可靠性进行验证。
F与F0值可作为验证灭菌可靠性的参数。
（一）D值与Z值
D值是指在一定温度下，杀灭90%微生物（或残存率为10%）所需的灭菌时间。
在一定灭菌条件下，不同微生物具有不同的D值；同一微生物在不同灭菌条件下，D值亦不相同。
因此D值随微生物的种类、环境和灭菌温度变化而异。
Z值是指灭菌时间减少到原来的1/10所需升高的温度或在相同灭菌时间内，杀灭99%的微生物所需提高的温度。
（二）F值与F0值
1．F值
F值为在一定温度（T）下，给定Z值所产生的灭菌效果与在参比温度（T0）下给定Z值所产生的灭菌效果相同时，所相当的灭菌时间，以min为单位。
F
值常用于干热灭菌。
F值的数学表达式如下：
式中，Δt为测量被灭菌物温度的时间间隔，一般为0.5～1min，T为每个时间间隔Δt所测得被灭菌物温度，T0为参比温度。
2．F0值
F0值为一定灭菌温度（T）下，Z为10℃时所产生的灭菌效果与121℃，Z值为10℃所产生的灭菌效果相同时所相当的时间（min）。
也就是说，不管温度如何变化，t分钟内的灭菌效果相当于在121℃下灭菌F0 分钟的效果。
在湿热灭菌时，参比温度定为121℃，以嗜热脂肪芽孢杆菌作为微生物指示菌，该菌在121℃时，Z值为10℃。
则：
显然，即把各温度下灭菌效果都转化成121℃下灭菌的等效值。
因此称F0为标准灭菌时间（min）。
F0目前仅应用于热压灭菌。
灭菌条件125℃ 3min 的f0值
灭菌条件125℃ 3min 的f0值灭菌是指通过一定的物理或化学手段，将菌群完全杀灭，使被处理物品达到无菌状态的一种处理方式。
在医疗、生物工程、食品工业等领域，灭菌被广泛应用于保证产品质量和安全。
灭菌条件是指能够有效杀灭细菌的温度和时间组合。
其中，125℃ 3min是一种常用的灭菌条件和参数，也是指定的灭菌程序之一。
该条件的主要指标是f0值。
f0值（也称为杀菌参数）是灭菌过程中的一个重要指标，用于评估杀灭微生物的效果。
具体来说，f0值是指在给定温度（如125℃）下，单位时间内所提供的杀灭微生物的能力。
计算方式是通过加权平均每一时间片中的微生物死亡程度得到。
在灭菌过程中，温度和时间是两个至关重要的因素，它们的选择与应用需要基于被处理物品的特性、要求和建议的灭菌标准来确定。
对于125℃ 3min的灭菌条件，其f0值视具体情况而有所不同。
下面我们将从不同领域的应用角度进行探讨。
1.医疗领域中的灭菌在医疗领域，灭菌是非常重要的。
严格的灭菌条件可有效预防感染，保护患者的安全。
一些医疗器械（如手术刀、注射器、针头等）和药品必须在高温下进行灭菌处理，以保证无菌环境下的使用。
125℃ 3min的灭菌条件常用于一次性医疗器械的灭菌，其f0值通常在10以上，可有效杀灭潜在的病原微生物。
2.生物工程领域中的灭菌在生物工程领域，灭菌是重要的工艺步骤之一。
一些药品、培养基或生物制剂需要在无菌条件下生产，以确保产品的有效性和稳定性。
125℃ 3min的灭菌条件也适用于某些生物工程产品的灭菌。
相应的f0值通常在5以上，可以彻底消除细菌等微生物的存在。
3.食品工业中的灭菌在食品工业，灭菌技术的应用常常与食品的贮藏和加工有关。
在某些情况下，食品生产过程中需要彻底灭菌以保证产品的质量和安全性。
对于一些低酸性食品（如肉制品、奶制品等），125℃ 3min的灭菌条件被广泛采用。
相应的f0值通常在3以上，可以消除致病菌、腐败菌和其他微生物。
灭菌参数
（三）灭菌法的几个重要参数指标
1. D值——耐热参数 2. Z值——灭菌温度系数 3. FT值——T温度下的灭菌时间 4. F0值——标准灭菌时间 5. 灭菌率L（Lethal rate）（致死
F =0
t2 L(t)dt
t1
即把每一时间点的灭菌率L叠加得到
F0值， t2
或 F0=
t L(t)
t1
△t：测定的间隔时间通常取1min。
t1：升温达到100℃的时间点。 t2：冷却达到100℃的时间点。
5．灭菌率L（Lethal rate）（致死率）
1）定义：指在温度T下，灭菌1min所获得 的标准（T=121℃）灭菌时间L=D121/DT
2）物理意义
温 度 为 121℃ 时 杀 灭 90% 微 生 物 需 D121=A min,温度T时，杀灭90%的微生 物需DT=B min。即121℃曝热A min与 T℃曝热B min的灭菌效力相当。
10 Z
L=
=0.794 T120 T121
120121
D 10 10 121
Z
10
DT
6．F0的计算
1）理想状态，灭菌过程中升温、降温瞬间完成，
灭菌温度恒定不变。
则可用公式计算： FT=DT×lgN0， F0=D121×lgN0 N0：灭菌前微生物数。 2）实际上，一个产品灭菌过程总有三个阶段： 升温、保温、冷却。即灭菌过程不是始终在恒 定温度下进行。（下图）
2）测定Z值 • 至少用3个不同温度，分别测出某一个微
灭菌参数f的概念与意义
灭菌参数f的概念与意义灭菌参数f是指以高压蒸汽为灭菌剂进行灭菌过程中的一个指标。
它是灭菌周期内残留菌量的自然对数的负值。
灭菌参数f的概念和意义主要有以下几点：1. 灭菌效果评估：灭菌参数f可用于评估灭菌过程的效果。
通过计算灭菌过程中的残留菌量的自然对数的负值，可以得到一个数值，用于表示灭菌过程中的菌群减灭效果。
一般来说，灭菌参数f的数值越大，表示灭菌过程中的灭菌效果越好。
2. 灭菌剂选择：根据灭菌参数f的数值，可以选择适合的灭菌剂和灭菌条件。
不同的灭菌剂在不同的条件下的灭菌效果是不一样的，通过测定灭菌参数f的数值，可以比较不同灭菌剂和灭菌条件的灭菌效果，选择最优的方案。
3. 灭菌过程监测：灭菌参数f也可用于监测灭菌过程的变化。
在灭菌过程中，通过多次测试菌群的残留量，可以得到一系列的灭菌参数f的数值。
这些数值可以用来评估灭菌过程的稳定性，通过观察灭菌参数f的变化情况，可以判断灭菌过程是否有异常，或者灭菌效果是否有改善。
4. 灭菌工艺改进：通过对灭菌参数f的研究和分析，可以找到灭菌过程中的影响因素。
根据不同因素对灭菌参数f的影响程度，可以有针对性地进行灭菌工艺的改进。
例如，可以调整灭菌剂的使用浓度、温度和压力等参数，以提高灭菌效果，减少灭菌参数f的数值。
5. 质量控制：灭菌参数f也是灭菌过程质量控制的一个重要指标。
通过设定一定的灭菌参数f的数值范围，可以对灭菌过程的质量进行控制和管理。
当灭菌参数f的数值超出设定的范围时，可以及时采取措施进行调整和修正，以确保灭菌过程的质量符合要求。
总之，灭菌参数f是评估和监测灭菌过程中灭菌效果的重要指标。
通过对灭菌参数f的研究和分析，可以优化灭菌工艺，提高灭菌效果，确保产品的质量和安全性。
同时，灭菌参数f也是灭菌过程质量控制的一个重要依据，可以帮助企业管理者有效控制灭菌过程，保证生产的顺利进行。
灭菌参数(F值和F0值)
灭菌参数（F 值和F 0值）D 值：（考察对时间的关系）在一定温度下，杀灭90%微生物所需的灭菌时间。
杀灭微生物符合一级动力学方程，即有kt dtdN -= 或303.2lg lg 0kt N N t =- 式中，t N ：灭菌时间为t 时残存的微生物数；0N ：原有微生物数；k ：灭菌常数)10lg 100(lg 303.2-=kt D ＝ D 值随微生物的种类、环境和灭菌温度变化而异。
Z 值：（考察对温度的敏感性）降低一个lgD 值所需升高的温度，即灭菌时间减少到原来的1/10所需升高的温度或相同灭菌时间内，杀灭99%的微生物所需提高的温度。
1212lg lg D D T T Z --=即101212Z T T D D -=F 值：在一定灭菌温度（T ）下给定的Z 值所产生的灭菌效果与在参比温度（T 0）下给定的Z 值所产生的灭菌效果相同时所相当的时间。
常用于干热灭菌∑-∆=100Z T T t FF 0值：在一定灭菌温度（T ）、Z 值为10℃所产生的灭菌效果与121℃、Z 值为10℃产生的灭菌效果相同时所相当的时间（min ）。
∑-∆=101210Z T t F物理F0值数学表达式：F0 = △t ∑10 T-121/ Z生物F0值数学表达式：F0=D121℃×(lgN0-lgNt) 为灭菌后预计达到的微生物残存数，即染菌度概率。
F0值F0值仅限于热压灭菌，生物F0值相当于121℃热压灭菌时，杀灭容器中全部微生物所需要的时间。
F0值体现了灭菌温度与时间对灭菌效果的统一，数值更为精确、实用。
为了确保灭菌效果，应适当增加安全系数，一般增加理论值 的50%。
键词：罐头，杀菌，F 值， D 值，Z 值一、实际杀菌F 值指某一杀菌条件下的总的杀菌效果。
通常是把不同温度下的杀菌时间折算成121℃的杀菌时间，即相当于121℃的杀菌时间，用F 实表示。
特别注意：它不是指工人实际操作所花时间，它是一个理论上折算过的时间。
常用灭菌参数[资料]
![常用灭菌参数[资料]](https://img.taocdn.com/s3/m/5da19317b42acfc789eb172ded630b1c59ee9b2f.png)
常用灭菌参数在检品中存在微量的微生物时，往往难以用现行的无菌检查法检出。
因此，有必要对灭菌方法的可靠性进行验证。
F与F0值可作为验证灭菌可靠性的参数。
（一）D值与Z值D值是指在一定温度下，杀灭90%微生物（或残存率为10%）所需的灭菌时间。
在一定灭菌条件下，不同微生物具有不同的D值；同一微生物在不同灭菌条件下，D值亦不相同。
因此D值随微生物的种类、环境和灭菌温度变化而异。
Z值是指灭菌时间减少到原来的1/10所需升高的温度或在相同灭菌时间内，杀灭99%的微生物所需提高的温度。
（二）F值与F0值1．F值F值为在一定温度（T）下，给定Z值所产生的灭菌效果与在参比温度（T0）下给定Z值所产生的灭菌效果相同时，所相当的灭菌时间，以min为单位。
F值常用于干热灭菌。
F值的数学表达式如下：式中，Δt为测量被灭菌物温度的时间间隔，一般为0.5～1min，T为每个时间间隔Δt所测得被灭菌物温度，T0为参比温度。
2．F0值F0值为一定灭菌温度（T）下，Z为10℃时所产生的灭菌效果与121℃，Z值为10℃所产生的灭菌效果相同时所相当的时间（min）。
也就是说，不管温度如何变化，t分钟内的灭菌效果相当于在121℃下灭菌F0 分钟的效果。
在湿热灭菌时，参比温度定为121℃，以嗜热脂肪芽孢杆菌作为微生物指示菌，该菌在121℃时，Z值为10℃。
则：显然，即把各温度下灭菌效果都转化成121℃下灭菌的等效值。
因此称F0为标准灭菌时间（min）。
F0目前仅应用于热压灭菌。
F值与F0值001．F值00F值为在一定温度（T）下，给定Z值所产生的灭菌效果与在参比温度（T0）下给定Z值所产生的灭菌效果相同时，所相当的灭菌时间，以min为单位。
F值常用于干热灭菌。
00F值的数学表达式如下：00式中，Δt为测量被灭菌物温度的时间间隔，一般为0.5～1min，T为每个时间间隔Δt所测得被灭菌物温度，T0为参比温度。
0002．F0值000F0值为一定灭菌温度（T）下，Z为10℃时所产生的灭菌效果与121℃，Z值为10℃所产生的灭菌效果相同时所相当的时间（min）。
灭菌法的几个重要参数指标
灭菌法的几个重要参数指标灭菌法是一种常用的消毒方法，它通过破坏和杀死微生物，保证物体的无菌状态。
在灭菌过程中，有几个重要的参数指标需要掌握和了解，它们对于灭菌效果的评估和保证具有重要的作用。
2.时间：灭菌时间是指在灭菌过程中所施加的时间条件。
不同的灭菌方法和物品的要求，所需的灭菌时间也不同。
灭菌时间需要考虑因素包括灭菌方法、物品的性质、物品的形状和尺寸等。
常见的灭菌时间范围从几分钟到几小时不等。
较长的灭菌时间可以更充分地杀灭微生物，但需注意避免过长时间引起物品损坏。
3.压力：灭菌压力是指在灭菌过程中所施加的压力条件。
常见的灭菌压力方式主要有大气压力、负压和正压。
大气压力一般用于高温灭菌和超高温灭菌，可以通过蒸汽压力或水压力达到一定的灭菌效果。
负压一般用于含有空气污染的物品的灭菌，如用于处理含有有害气体或有害微生物的材料。
正压则通常用于对特定物品的灭菌，如一些对压力敏感的器械和材料。
4.湿度：灭菌湿度是指在灭菌过程中所施加的湿度条件。
灭菌湿度的选择需要考虑灭菌方法、灭菌温度和杀灭微生物的特性等。
有些灭菌方法需要较高的湿度条件，如蒸汽灭菌、乙烯氧化灭菌等；有些方法则需要较低的湿度，如干热灭菌。
合适的湿度条件可以提高杀菌效果。
5.微生物负荷：微生物负荷指在灭菌过程中被杀灭的微生物数量。
微生物负荷是评估灭菌效果的重要指标之一、通常，越高的微生物负荷需要更长的灭菌时间和更高的灭菌温度才能达到一定的杀灭效果。
灭菌前的微生物负荷可以通过微生物计数方法进行检测，如平皿计数法、滤膜方法等。
总的来说，灭菌法的几个重要参数指标包括温度、时间、压力、湿度和微生物负荷。
这些参数需要根据具体的灭菌方法和物品的要求进行选择和控制，以确保灭菌效果的达到要求。
不同的灭菌方法和物品对这些参数的要求有所不同，因此在进行灭菌操作之前，需要仔细了解和准确确定这些参数，以保证物品的无菌状态。
灭菌D、Z、F值
灭菌D值、Z值、F值
灭菌设备的验证是通过有关参数对灭菌方法进行可靠性验证的。
1、D值D值是指在一定温度下，杀灭90%微生物（或残存率为10%）所需的灭菌时间。
在一定灭菌条件下，不同微生物具有不同的D值；同一微生物在不同灭菌条件下，D 值亦不相同。
因此D值随微生物的种类、环境和灭菌温度变化而异。
2、Z值Z值是指灭菌时间减少到原来的1/10所需升高的温度或在相同灭菌时间内，杀灭99%的微生物所需提高的温度。
3、F值F值为在一定温度（T）下，给定Z值所产生的灭菌效果与在参比温度（T0）下给定Z值所产生的灭菌效果相同时，所相当的灭菌时间，以min为单位。
F值常用于干热灭菌。
4、F0值F0值为一定灭菌温度（T）下，Z为10℃时所产生的灭菌效果与121℃，Z值为10℃所产生的灭菌效果相同时所相当的时间（min）。
也就是说，不管温度如何变化，t 分钟内的灭菌效果相当于在121℃下灭菌F0 分钟的效果。
F0目前仅应用于湿热灭菌。
灭菌F0值计算公式
灭菌F0值计算公式
F0=(t-t0)x10^((T-T0)/10)
其中
F0：表示灭菌的效果，单位为分钟；
t：具体的灭菌时间，单位为分钟；
t0：参考灭菌时间，单位为分钟；
T：具体的灭菌温度，单位为摄氏度；
T0：参考灭菌温度，单位为摄氏度。
该公式的计算基于微生物的热阻杀灭理论，即如果温度越高或时间越长，杀灭微生物所需能量就越多。
在计算F0值时，需要确定以下几个参数：
1.具体的灭菌时间（t）和参考灭菌时间（t0）：这是指灭菌过程中所需要的时间，通常以分钟为单位。
具体的灭菌时间取决于具体杀菌设备和操作条件，而参考灭菌时间则是指一种标准的时间，用于与具体灭菌时间进行比较。
2.具体的灭菌温度（T）和参考灭菌温度（T0）：这是指灭菌过程中的温度参数，通常以摄氏度表示。
具体的灭菌温度取决于具体杀菌设备和操作条件，而参考灭菌温度则是指一种标准的温度，用于与具体灭菌温度进行比较。
要计算F0值，首先需要设定一个参考温度和参考时间。
参考温度和参考时间通常是由专业机构或相关规范标准确定的，以确保灭菌过程的有效性和安全性。
然后，根据具体的灭菌时间和灭菌温度，带入上述公式进行计算，得到F0值。
F0值的计算结果越高，代表灭菌过程中杀菌效果越好，因为更多的微生物被成功杀灭。
总结起来，灭菌F0值计算公式是根据灭菌温度和时间来评估杀菌效果的指标。
通过计算F0值，可以评估灭菌过程中的微生物杀灭效果，并据此来监控和控制灭菌过程的质量和安全性。
灭菌参数F值和F值完整版
灭菌参数F值和F值 HEN system office room 【HEN16H-HENS2AHENS8Q8-HENH1688】灭菌参数（F 值和F 0值）D 值：（考察对时间的关系）在一定温度下，杀灭90%微生物所需的灭菌时间。
杀灭微生物符合一级动力学方程，即有 或303.2lg lg 0kt N N t =- 式中，t N ：灭菌时间为t 时残存的微生物数；0N ：原有微生物数；k ：灭菌常数D 值随微生物的种类、环境和灭菌温度变化而异。
Z 值：（考察对温度的敏感性）降低一个lgD 值所需升高的温度，即灭菌时间减少到原来的1/10所需升高的温度或相同灭菌时间内，杀灭99%的微生物所需提高的温度。
即101212Z T T D D -= F 值：在一定灭菌温度（T ）下给定的Z 值所产生的灭菌效果与在参比温度（T 0）下给定的Z 值所产生的灭菌效果相同时所相当的时间。
常用于干热灭菌F 0值：在一定灭菌温度（T ）、Z 值为10℃所产生的灭菌效果与121℃、Z 值为10℃产生的灭菌效果相同时所相当的时间（min ）。
物理F0值数学表达式：F0 = △t ∑10 T-121/ Z生物F0值数学表达式：F0=D121℃×(lgN0-lgNt) 为灭菌后预计达到的微生物残存数，即染菌度概率。
F0值F0值仅限于热压灭菌，生物F0值相当于121℃热压灭菌时，杀灭容器中全部微生物所需要的时间。
F0值体现了灭菌温度与时间对灭菌效果的统一，数值更为精确、实用。
为了确保灭菌效果，应适当增加安全系数，一般增加理论值 的50%。
键词：罐头，杀菌，F 值， D 值，Z 值一、实际杀菌F 值指某一杀菌条件下的总的杀菌效果。
通常是把不同温度下的杀菌时间折算成121℃的杀菌时间，即相当于121℃的杀菌时间，用F 实表示。
特别注意：它不是指工人实际操作所花时间，它是一个理论上折算过的时间。
为了帮助大家理解和记忆，请看下面的例题。
灭菌参数开发方案
灭菌参数开发方案简介灭菌是一种用化学或物理手段杀灭细菌、真菌、病毒等微生物的过程。
常见的灭菌方法包括蒸汽灭菌、干热灭菌、辐射灭菌、气体灭菌等。
灭菌参数指的是在灭菌过程中需要控制的因素，例如温度、湿度、压力、时间、气体成分等。
本文将介绍灭菌参数的开发方案，在开发新的灭菌产品或优化现有产品时帮助企业制定更加科学、准确、高效的灭菌参数。
灭菌参数的控制因素在灭菌过程中，需要控制的因素有很多，不同的灭菌方法有不同的控制因素。
下面列举一些常见的灭菌参数控制因素。
•温度：灭菌的温度一般在60℃-135℃之间，不同的灭菌方法需要不同的温度控制，例如常见的蒸汽灭菌一般在121℃-135℃之间。
•湿度：灭菌的湿度也有一定要求，一般需要控制在50%-80%之间。
•压力：对于一些特殊的灭菌方法，如氧化乙烯灭菌，需要控制灭菌压力。
•时间：灭菌的时间也是一个重要因素，不同的细菌、真菌、病毒需要不同的时间才能被彻底灭菌。
•气体：一些气体灭菌方法需要控制气体成分，例如氧化乙烯灭菌需要控制氧气含量。
灭菌参数开发方案灭菌参数的开发方案需要经过严密的实验和验证，下面列举一些关键步骤。
步骤一：确定灭菌方法和灭菌物首先需要明确开发的灭菌产品使用的灭菌方法和灭菌物，根据不同的灭菌方法和不同的灭菌物来确定需要控制的灭菌参数。
步骤二：确定控制范围根据灭菌方法和灭菌物的不同，需要确定各项参数的控制范围，例如温度、压力、湿度、时间等。
步骤三：设计实验方案根据确定的控制范围，设计合理的实验方案，考虑到实验难度和实验成本，对实验方案进行评估和筛选。
步骤四：实验验证根据实验方案，进行实验验证，落实灭菌参数的控制范围和稳定性，优化灭菌参数，提高灭菌效果。
步骤五：灭菌工艺文件编写在实验验证完成之后，需要对灭菌工艺进行总结和归纳，编写灭菌工艺文件，以备后续实验和生产使用。
结论灭菌参数的开发方案需要经过严密的实验和验证，根据不同的灭菌方法和物品确定需要控制的灭菌参数，并设计合理的实验方案进行实验验证，以获得较稳定的灭菌参数。
臭氧灭菌参数
臭氧灭菌参数
- 臭氧熏蒸消毒：对于刚入场的物料表面消毒，消毒浓度需≥20ppm，更好灭杀非洲猪瘟病毒，消毒时间≥30min，达到有效值后再持续消毒30min即可，总时长≤120min。
- 臭氧灭菌箱：在平整的地面和一定的通风环境下放置。
设备电源要求220V，50Hz，导线承担电流10A以上。
设备外壳应有良好的接地。
技术参数包括电功率0.3Kw×6=1.8Kw，电压220V，最高温度130℃，有效容积600×460×900，外形尺寸700×560×1200，料盘尺寸590×450共6只、250×450共4只，干燥时间0-9.9小时，灭菌时间0-9.9小时。
在使用臭氧进行灭菌时，需要根据具体的应用场景和要求，选择合适的臭氧发生器和灭菌参数，以确保达到最佳的灭菌效果。
同时，还需要注意臭氧的安全使用，避免对人体造成伤害。
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D 值：（考察对时间的关系）在一定温度下，杀灭90%微生物所需的灭菌时间。
杀灭微生物符合一级动力学方程，即有kt dtdN -= 或303.2lg lg 0kt N N t =- 式中，t N ：灭菌时间为t 时残存的微生物数；0N ：原有微生物数；k ：灭菌常数)10lg 100(lg 303.2-=kt D ＝ D 值随微生物的种类、环境和灭菌温度变化而异。
Z 值：（考察对温度的敏感性）降低一个lgD 值所需升高的温度，即灭菌时间减少到原来的1/10所需升高的温度或相同灭菌时间内，杀灭99%的微生物所需提高的温度。
1212lg lg D D T T Z --= 即101212Z T T D D -=F 值：在一定灭菌温度（T ）下给定的Z 值所产生的灭菌效果与在参比温度（T 0）下给定的Z 值所产生的灭菌效果相同时所相当的时间。
常用于干热灭菌∑-∆=100Z T T t FF 0值：在一定灭菌温度（T ）、Z 值为10℃所产生的灭菌效果与121℃、Z 值为10℃产生的灭菌效果相同时所相当的时间（min ）。
∑-∆=101210Z T t F物理F0值数学表达式：F0 = △t ∑10 T-121/ Z生物F0值数学表达式：F0=D121℃×(lgN0-lgNt) 为灭菌后预计达到的微生物残存数，即染菌度概率。
F0值F0值仅限于热压灭菌，生物F0值相当于121℃热压灭菌时，杀灭容器中全部微生物所需要的时间。
F0值体现了灭菌温度与时间对灭菌效果的统一，数值更为精确、实用。
为了确保灭菌效果，应适当增加安全系数，一般增加理论值 的50%。
键词：罐头，杀菌，F 值， D 值，Z 值一、实际杀菌F值指某一杀菌条件下的总的杀菌效果。
通常是把不同温度下的杀菌时间折算成121℃的杀菌时间，即相当于121℃的杀菌时间，用F实表示。
特别注意：它不是指工人实际操作所花时间，它是一个理论上折算过的时间。
为了帮助大家理解和记忆，请看下面的例题。
例：蘑菇罐头110℃杀菌10 min，115℃杀菌20 min，121℃杀菌30 min。
工人实际杀菌操作时间等于(或大于)60 min，实际杀菌F值并不等于60 min。
F实=10×L1+20×L2+30×L3，L我们把它理解为不同温度下的时间折算系数。
L1 肯定小于L2，二者均小于1。
由于121℃就不存在折算问题，因此， L3就是1，F实肯定小于60min。
由此可见，实际杀菌F值不是工厂杀菌过程的总时间之和。
再例：蘑菇罐头100℃杀菌90分钟，120℃杀菌10分钟，哪个杀菌强度大？折算成相当于121℃的杀菌时间，再比较！即：90×L100和10×L120比较，只要找到折算系数就好比较了。
二、安全杀菌F值在某一恒定温度（12l℃）下杀灭一定数量的微生物或者芽孢所需的加热时间。
它被作为判别某一杀菌条件合理性的标准值，也称标准F值，用F安表示。
F安表示满足罐头腐败率要求所需的杀菌时间（121℃），例如，某罐头F安=30 min，通常表示罐头要求在121℃杀菌30min。
每种罐头要求的标准杀菌时间（通常121℃为标准温度），就象其它食品标准一样，拿来作为参照，判断是否合格、是否满足要求。
同时也是确定杀菌公式中恒温时间τ2的主要依据。
F实和F安的配合应用，F实等于或略大于F安，杀菌合理。
F实小于F安，杀菌不足，未达到标准，要腐败，必须延长杀菌时间。
F实远大于F安，杀菌过度，超标准杀菌，影响色香味形、营养价值，要求缩短杀菌时间。
通过这种比较和反复的调整，就可找到合适的恒温时间τ2。
三、安全杀菌F值的计算A 确定杀菌温度t罐头pH值大于，一般采用121℃杀菌，极少数低于115℃杀菌。
罐头pH值小于，一般100℃杀菌，极少数低于85℃杀菌。
实践中可用pH计检测，根据经验也可以粗略地估计，比如，甜橙汁是酸性，肉是偏中性。
也可加柠檬酸适当降低某些罐头pH值。
B选择对象菌腐败的微生物头目，杀菌的重点对象；耐热性强、不易杀灭，罐头中经常出现、危害最大。
只要杀灭它，其它腐败菌、致病菌、酶也被杀灭或失活。
经过微生物检测，选定了罐头杀菌的对象菌，知道了罐头食品中所污染的对象菌的菌数及对象菌的耐热性参数D值，就可按下面微生物热力致死速率曲线的公式计算安全杀菌F值。
F安=D（lga-lgb）下面以121℃标准温度讲解，因为高温杀菌情况更具代表性、人们更为关注。
F安通常指t温度（121℃）下标准杀菌时间、要求的杀菌时间。
D值通常指t温度（121℃）下杀灭90%的微生物所需杀菌时间，是微生物耐热的特征参数，D值越大耐热性越强，常在右下角标明具体试验温度。
由微生物实验获取D值，常见的D值可查阅本教材或相关手册。
为了帮助同学们理解和记忆，请看例题。
例：已知蘑菇罐头对象菌D121=4min，欲在121℃下把对象菌杀灭%，问需多长杀菌时间？如果使对象菌减少为原来的%，问需多长杀菌时间？第一个D值，杀灭90%；第二个D值，杀灭9%（10%中的90%）；第三个D值，杀灭%（1%中的90%）；第四个D值，杀灭%（%中的90%）。
答案：12 min，16 mina每罐对象菌数/单位体积原始活菌数。
b残存活菌数/罐头的允许腐败率。
当残存活菌数小于1时，它与罐头的腐败率是相等的。
残存活菌数为1%，表示每个罐头中有1%个活菌，这是不合乎逻辑的。
但从概率的角度理解，100个罐头中有1个罐头存在一个活菌，要腐败，即腐败率就是1%。
同理，残存活菌数为1‰，从概率的角度理解，表示1000个罐头中有1个罐头存在一个活菌，要腐败，即腐败率就是1‰。
F安的计算典型例子：某厂生产425g蘑菇罐头，根据工厂的卫生条件及原料的污染情况，通过微生物的检测，选择以嗜热脂肪芽胞杆菌为对象菌，并设内容物在杀菌前含嗜热脂肪芽胞杆菌菌数不超过2个/克。
经121℃杀菌、保温、贮藏后，允许变败率为万分之五以下，问在此条件下蘑菇罐头的安全杀菌F值为多大？解：查表得知嗜热脂肪芽胞杆菌在蘑菇罐头中的耐热性参数D121＝ min。
杀菌前对象菌的菌数：a＝425(克/罐)×2(个/罐)＝850(个/罐) 允许变败率：b＝5／l0 000＝5×10-4F安＝D121(lga－lgb)＝4(1g850－1g5×10-4)＝4－＋4)＝ min由此得到了蘑菇罐头在121℃需要杀菌的标准时间 min，解决了该蘑菇罐头F安这个标准杀菌时间问题。
四、实际杀菌F值的计算方法为计算F实值必须先测出杀菌过程中罐头中心温度的变化数据。
一般用罐头中心温度测定仪测定。
根据罐头的中心温度计算F实，把不同温度下的杀菌时间折算成121℃的杀菌时间，然后相加起来。
F实=t1×L1＋t2×L2＋t3×L3＋t4×L4+ ……L致死率值，某温度下的实际杀菌时间折算为121℃杀菌时间的折算系数，下面我们来解决L致死率，即折算系数的问题。
由热力致死时间公式L=10(t-121)/Z 计算得到。
该计算值已经有列表，嫌麻烦可在相关资料中查阅。
式中： t是罐头杀菌过程中某一时间的中心温度，不是指杀菌锅内温度。
Z值是对象菌的另一耐热性特征参数，如嗜热脂肪芽胞杆菌Z=10℃。
还有一个是前面讲的D 值。
在一定温度下杀灭罐头中全部对象菌所需时间为热力致死时间，热力致死时间变化10倍所需要的温度变化即为Z值。
通常121℃下的热力致死时间用F表示，右下角注明温度。
凡不是注明F实、F安，均指热力致死时间。
请看例题：对象菌Z=10℃，F121=10 min，求131℃、141℃、111℃、101℃的热力致死时间？对Z值反过来理解，温度变化1个Z值热力致死时间变化将变化10倍。
从上面温度看，它们分别是上升了1个和2个Z值、下降了1个和2个Z值。
因此，上面F值应该分别在121℃的基础上下降10倍和100倍、上升10倍和100倍，即热力致死时间依次为1min、 min、100 min、1000 min。
解决L致死率、折算系数的取值问题。
返回前面的例题！例：蘑菇罐头110℃杀菌10 min，115℃杀菌20 min，121℃杀菌30 min。
工人实际杀菌操作时间等于或大于60min，实际杀菌F值并不等于60 min。
F实=10×L1+20×L2+30×L3L1 ＝10(110-121)/10= L2=10(115-121)/10= L3=10(121-121)/10=1F实=10×+20×+30×1 = min由此可见，实际杀菌F值不是工厂杀菌过程的总时间之和。
再例：蘑菇罐头100℃杀菌90分钟，或120℃杀菌10分钟，哪个杀菌强度大？折算成相当于121℃的杀菌时间，再比较！90×L100和10×L120 比较，L100=10(100-121)/10= L120=10(120-121)/10=90×L100=90×= min 10×L120=10×= min由此可见，后者杀菌强度更大，可能与一般的估计相反。
同时说明，应该高温杀菌的罐头，100℃杀菌基本没有效果，生产上一定要注意。
五、实际杀菌F值的计算举例某厂生产425g蘑菇罐头，根据前面计算的F安值制订的两个杀菌式为10一23—10min／121℃和10—25—10min／12l℃，分别进行杀菌试验，并测得罐头中心温度的变化数据如下表，试问所拟杀菌条件是否合理?根据已经测定的不同时间的中心温度，代入公式L=10(t-121)/Z计算，蘑菇罐头选择嗜热脂肪芽胞杆菌为对象菌，Z=10℃。
有一个中心温度就对应一个L值，计算后填入L值这一列对应位置，F实这一列表示每对应3分钟折算成121℃的杀菌时间。
杀菌公式110—23—10 min杀菌公式210—25—10 min121℃121℃时间中心温度L值F实时间中心温度L值F实= min杀菌公式1，F实略大于F安，杀菌合理。
恒温杀菌时间只有23 min，但整个杀菌过程相当于121℃实际杀菌时间 min，多由升温和降温折算得到。
工厂实际杀菌过程时间近50 min，加上罐头进锅出锅时间，工人完成一个轮回的操作至少要1个小时。
杀菌公式2，F实大于F安，杀菌过度，超标准杀菌，影响色香味形，要求缩短恒温杀菌时间。
通过这种方式来调整恒温杀菌时间，由此找到了τ2。
本题测定中心温度的间隔时间为3分钟，间隔越小F实越准确，但计算会更加麻烦。
目前，一些工厂采用计算机控制杀菌，中心温度的记录、F实的积分计算全由计算机完成，当F实等于或略大于F安时，自动结束杀菌工序，不需要我们手工来计算，并且得到的F实更准确,杀菌时间更合理。