《糖类 油脂 蛋白质--人类重要的营养物质》习题

《糖类油脂蛋白质——人类重要的营养物质》习题第一节葡萄糖蔗糖1．下列说法中正确的是( )。

Ａ．糖类是有甜味的物质Ｂ．糖类组成一定符合通式Ｃm(Ｈ2Ｏ)nＣ．符合通式Ｃm(Ｈ2Ｏ)n的一定是糖类物质Ｄ．糖类是人类维持生命的六大类营养素之一2．下列物质的溶液和其水解后生成物的溶液都能发生银镜反应的是（ ）。

Ａ．麦芽糖Ｂ．葡萄糖Ｃ．蔗糖Ｄ．甲酸甲酯3．关于食品添加剂，下列说法错误的是（ ）。

Ａ．食品添加剂可以改善食物品质、延长保存期、增加食品营养成分Ｂ．在国家卫生部门规定的范围内使用食品添加剂，一般认为对人体无害Ｃ．染衣服的染料也可以用来给食品染色Ｄ．某腌制肉类食品的颜色鲜红，说明该食品既新鲜又安全4．将蔗糖溶于水，配成10%的溶液，分装在两个试管中。

在第一支试管中加入银氨溶液，在水浴中加热，没有变化，原因是蔗糖分子中____________；在第二支试管中加入几滴稀Ｈ2ＳＯ4在水浴中加热约5min，然后，加ＮａＯＨ溶液至溶液呈碱性，最后也加入银氨溶液，并用水浴再次加热3min～5min后的现象是____________，原因是____________，稀Ｈ2ＳＯ4的作用是____________。

５．某无色晶体由碳、氢、氧三种元素组成，其分子中氢、氧原子个数比为2∶1，氢原子数比碳原子数多10。

0.1mol该物质经浓硫酸在低温下脱水后，可得干燥的焦炭14.4g，该物质的溶液与新制Ｃｕ（ＯＨ）2的悬浊液共煮无红色沉淀生成，则此无色晶体的分子式是____________，名称是____________。

第二节淀粉纤维素1．下列物质中既不能发生水解反应，也不能发生还原反应的是( )。

Ａ．葡萄糖Ｂ．纤维素Ｃ．乙醇Ｄ．蔗糖2．蔗糖3042g与淀粉3.24g混合并完全水解，若生成mg葡萄糖和ng果糖，则m∶n为（ ）。

Ａ．１∶３Ｂ．１∶５Ｃ．５∶１Ｄ．３∶１3．通过实验来验证纤维素水解后生成葡萄糖，其实验包括下列一些操作过程，这些操作过程的正确排列顺序是（ ）。

①取小团棉花或几小片滤纸；②小火微热，使之成亮棕色溶液；③加入90%的浓硫酸，用玻璃棒把棉花或滤纸捣成糊状；④稍冷，滴入几滴ＣｕＳＯ4溶液，并加入过量ＮａＯＨ溶液使溶液中和至出现Ｃｕ(ＯＨ)2沉淀；⑤加热煮沸。

Ａ．①②③④⑤Ｂ．①③②④⑤Ｃ．①③②⑤④Ｄ．①②③⑤④4．有A、B、C、D4种无色溶液，它们分别是葡萄糖溶液、蔗糖溶液、淀粉溶液和甲酸乙酯中的一种。

经实验可知：①B、C均能发生银镜反应。

②A遇碘水呈蓝色。

③A、C、D均能发生水解反应，水解液均能发生银镜反应。

试判断它们各是什么物质，并写出有关的化学方程式：(1)Ａ是____________，B是____________，C是____________，D是____________。

(2)写出下列反应的化学方程式：①A的水解反应____________。

②B的银镜反应____________。

③C的水解反应____________。

5．某同学称取9g淀粉溶解于水，进行水解反应实验，测定淀粉的水解率，其程序如图1所示。

图1 物质转化关系请回答下列问题：(1)所加入的试剂：Ａ____________，B___________，Ｃ___________。

(2)说明必须加B的理由____________。

(3)当析出2.16g金属单质时，淀粉水解率是____________。

第三节油脂1．下列关于油脂的叙述不正确的是（ ）。

Ａ．油脂属于酯类Ｂ．天然油脂没有固定的熔、沸点Ｃ．是高级脂肪酸的甘油酯Ｄ．油脂都不能使溴水退色2．下列说法正确的是（ ）。

Ａ．不含其他杂质的天然油脂属于纯净物Ｂ．油脂在酸性或碱性条件下都比在纯水中易水解Ｃ．油脂的烃基部分饱和程度越大，熔点越低Ｄ．各种油脂水解后的产物中都有甘油3．下列物质的主要成分不属于酯类的是（ ）。

Ａ．菜籽油Ｂ．硝基苯Ｃ．硝化纤维Ｄ．硝化甘油4．填空：(1)粘有油脂的试管应该用____________洗涤，植物种子里的油可以用____________提取。

(2)肥皂的有效成分是____________，分离皂化反应得到的混合物的方法是：往混合物中加食盐细粒，搅拌，静置，浮在液面上的物质是____________，容器下部的物质是____________，这个过程叫做盐析。

皂化反应的化学方程式是____________。

5．如果11.5t硬脂酸甘油酯在ＮａＯＨ溶液中皂化时，仅有85%的硬脂酸甘油酯反应，得到的硬脂酸钠可制成含硬脂酸钠60%的肥皂多少吨?第四节蛋白质1．某期刊封面上有如图2的一个分子的球棍模型图，图中“棍”代表单键或双键或三键。

不同颜色的球代表不同元素的原子，该模型图可代表一种（ ）。

图2 某分子模型图Ａ．卤代烃Ｂ．酯Ｃ．氨基酸Ｄ．醇钠2．当含有下列结构片断的蛋白质在胃中水解时，不可能产生的氨基酸是（ ）。

3．下列说法中不正确的是（ ）。

Ａ．天然蛋白质水解的最终产物都是α-氨基酸Ｂ．ＣｕＳＯ4溶液会使蛋白质变性Ｃ．凡含有的化合物均为蛋白质Ｄ．分子式为Ｃ4Ｈ9Ｏ2Ｎ，且属于氨基酸的同分异构体有4种4．天然蛋白质水解产物含某A。

已知A由C、H、O、N元素组成，A能与ＮａＯＨ反应，也能与盐酸反应，在一定条件下，每2个A分子发生缩合反应，生成B 和1个水分子。

B的相对分子质量为312，当蛋白质与浓硝酸反应时显黄色。

试推断A和B的结构简式：A____________，B____________。

全章训练1．既能与盐酸反应又能与ＮａＯＨ溶液反应的是（ ）。

Ａ．萄萄糖Ｂ．苯酚Ｃ．甘氨酸Ｄ．硬酯酸钠2．下列叙述中，错误的是（ ）。

Ａ．油脂属于酯类Ｂ．油脂有固定的熔点Ｃ．油脂属于混合物Ｄ．油脂的氢化也叫油脂的硬化3．下列关于纤维素的说法中，不正确的是（ ）。

Ａ．纤维素是由很多单糖单元构成的，每一个单糖单元有3个醇羟基Ｂ．纤维素是不显示还原性的物质Ｃ．纤维素不溶于水和一般的有机溶剂Ｄ．纤维素可以发生水解反应，水解的最后产物是麦芽糖4．下列说法中不正确的是（ ）。

Ａ．能发生酯化反应的酸一定是羧酸Ｂ．蛋白质溶液中加入浓Ｎａ2ＳＯ4溶液，蛋白质从溶液中凝聚而析出叫盐析Ｃ．天然蛋白质一定条件下水解的最终产物是α-氨基酸Ｄ．淀粉、纤维素和油脂在一定条件下都能发生水解反应5．证明淀粉在酶作用下只部分发生了水解的实验试剂是（ ）。

Ａ．碘水Ｂ．氢氧化钠溶液、银氨溶液Ｃ．烧碱溶液、新制氢氧化铜溶液Ｄ．碘水、烧碱溶液、氢氧化铜悬浊液6．淀粉、碘化钾溶液装在羊皮纸袋中(羊皮纸只能使离子通过，高分子不能通过)，并浸入蒸馏水，过一段时间后取出羊皮袋外的蒸馏水进行实验，下列现象证明羊皮纸袋有破损的是（ ）。

Ａ．使淀粉－KI试纸变蓝色Ｂ．加入KI溶液后变蓝色Ｃ．加入硝酸银溶液产生黄色沉淀Ｄ．加入溴水后液体变蓝色7．今有下列有机物：Ａ．Ｃ2Ｈ5ＯＨＢ．Ｃ6Ｈ5ＯＨＣ．(Ｃ17Ｈ35ＣＯＯ)3Ｃ3Ｈ5Ｄ．ＣＨ2＝ＣＨ－ＣＨ3Ｅ．葡萄糖Ｆ．淀粉Ｇ．蔗糖Ｈ．麦芽糖Ｉ．ＣＨ3ＣＯＯＣＨ3Ｊ．①能用来杀菌的是____________；②能与ＮａＯＨ溶液反应的是____________；③常温下和溴水反应的是____________；④能和银氨溶液反应的是____________；⑤在工业上一定条件下能用来合成高分子化合物的是____________；⑥能水解最终生成一种有机物的是____________。

8．有机物A的分子式为Ｃ3Ｈ7Ｏ2Ｎ，有机物Ｂ的分子式为Ｃ3Ｈ9Ｏ2Ｎ，这两种有机物的分子结构中都有一个与碳原子相连的甲基，它们都能与ＮａＯＨ溶液反应，也都能与Ｈ2ＳＯ4反应，请填写以下空格：（１）有机物A、B的名称：Ａ____________，B____________。

（２）A、B分别与ＮａＯＨ反应的化学方程式：____________，____________。

9．制镜工业和热水瓶胆镀银常用葡萄糖做还原剂。

若每个热水瓶胆需镀银0.3g，求5000g质量分数为98%的葡萄糖能生产这种瓶胆多少只?参考答案第一节１．Ｄ２．Ａ、Ｄ３．Ｃ、Ｄ４．没有醛基试管内壁出现银镜蔗糖水解生成了含有醛基的葡萄糖催化剂 ５．Ｃ12Ｈ22Ｏ11蔗糖第二节１．C ２．Ｄ３．Ｂ４．Ａ是淀粉溶液B是葡萄糖溶液C 是甲酸乙酯D是蔗糖溶液（２）①（Ｃ6Ｈ10Ｏ5）n+nＨ2ＯnＣ6Ｈ12Ｏ6②③ＨＣＯＯＣＨ2ＣＨ3＋Ｈ2ＯＨＣＯＯＨ＋ＣＨ3ＣＨ2ＯＨ５．（１）Ａ．Ｈ2ＳＯ4Ｂ．ＮａＯＨＣ．Ａｇ（ＮＨ3）2ＯＨ（２）加B是为了中和硫酸，使银氨溶液与水解液发生反应(3)18%第三节１．Ｄ２．Ｂ、Ｄ３．Ｂ４．(1)热的碳酸钠溶液有机溶剂(2)高级脂肪酸钠高级脂肪酸钠甘油和食盐水５．１６．８t第四节１．Ｃ２．Ａ、Ｄ３．Ｃ、Ｄ４．A是B是全章训练１．Ｃ２．Ｂ３．Ｄ４．Ａ５．Ｄ６．Ｄ７．①Ａ、Ｂ②Ｂ、Ｃ、Ｉ、Ｊ③Ｂ、Ｄ、Ｅ、Ｈ、Ｊ④Ｅ、Ｈ⑤Ｂ、Ｄ、Ｊ⑥Ｆ、Ｈ８．（１）Ａ．丙氨酸Ｂ．丙酸铵（２）Ａ＋ＮａＯＨ：Ｂ＋ＮａＯＨ： ＣＨ3ＣＨ2ＣＯＯＮＨ4＋ＮａＯＨＣＨ3ＣＨ2ＣＯＯＮａ＋ＮＨ3↑＋Ｈ2Ｏ９．19 600只。