《糖类 油脂 蛋白质--人类重要的营养物质》习题

《糖类油脂蛋白质——人类重要的营养物质》习题

第一节葡萄糖蔗糖

1．下列说法中正确的是( )。

Ａ．糖类是有甜味的物质

Ｂ．糖类组成一定符合通式Ｃm(Ｈ2Ｏ)n

Ｃ．符合通式Ｃm(Ｈ2Ｏ)n的一定是糖类物质

Ｄ．糖类是人类维持生命的六大类营养素之一

2．下列物质的溶液和其水解后生成物的溶液都能发生银镜反应的是（ ）。

Ａ．麦芽糖

Ｂ．葡萄糖

Ｃ．蔗糖

Ｄ．甲酸甲酯

3．关于食品添加剂，下列说法错误的是（ ）。

Ａ．食品添加剂可以改善食物品质、延长保存期、增加食品营养成分

Ｂ．在国家卫生部门规定的范围内使用食品添加剂，一般认为对人体无害Ｃ．染衣服的染料也可以用来给食品染色

Ｄ．某腌制肉类食品的颜色鲜红，说明该食品既新鲜又安全

4．将蔗糖溶于水，配成10%的溶液，分装在两个试管中。在第一支试管中加入银氨溶液，在水浴中加热，没有变化，原因是蔗糖分子中____________；在第二支试管中加入几滴稀Ｈ2ＳＯ4在水浴中加热约5min，然后，加ＮａＯＨ溶液至溶液呈碱性，最后也加入银氨溶液，并用水浴再次加热3min～5min后的现象是

____________，原因是____________，稀Ｈ2ＳＯ4的作用是____________。５．某无色晶体由碳、氢、氧三种元素组成，其分子中氢、氧原子个数比为2∶1，氢原子数比碳原子数多10。0.1mol该物质经浓硫酸在低温下脱水后，可得干燥的焦炭14.4g，该物质的溶液与新制Ｃｕ（ＯＨ）2的悬浊液共煮无红色沉淀生成，则此无色晶体的分子式是____________，名称是____________。

第二节淀粉纤维素

1．下列物质中既不能发生水解反应，也不能发生还原反应的是( )。

Ａ．葡萄糖

Ｂ．纤维素

Ｃ．乙醇

Ｄ．蔗糖

2．蔗糖3042g与淀粉3.24g混合并完全水解，若生成mg葡萄糖和ng果糖，则m∶n为（ ）。

Ａ．１∶３

Ｂ．１∶５

Ｃ．５∶１

Ｄ．３∶１

3．通过实验来验证纤维素水解后生成葡萄糖，其实验包括下列一些操作过程，这些操作过程的正确排列顺序是（ ）。

①取小团棉花或几小片滤纸；②小火微热，使之成亮棕色溶液；③加入90%的浓硫酸，用玻璃棒把棉花或滤纸捣成糊状；④稍冷，滴入几滴ＣｕＳＯ4溶液，并加入过量ＮａＯＨ溶液使溶液中和至出现Ｃｕ(ＯＨ)2沉淀；⑤加热煮沸。

Ａ．①②③④⑤

Ｂ．①③②④⑤

Ｃ．①③②⑤④

Ｄ．①②③⑤④

4．有A、B、C、D4种无色溶液，它们分别是葡萄糖溶液、蔗糖溶液、淀粉溶液和甲酸乙酯中的一种。经实验可知：①B、C均能发生银镜反应。②A遇碘水呈蓝色。③A、C、D均能发生水解反应，水解液均能发生银镜反应。

试判断它们各是什么物质，并写出有关的化学方程式：

(1)Ａ是____________，B是____________，C是____________，D是

____________。

(2)写出下列反应的化学方程式：

①A的水解反应____________。②B的银镜反应____________。

③C的水解反应____________。

5．某同学称取9g淀粉溶解于水，进行水解反应实验，测定淀粉的水解率，其程序如图1所示。

图1 物质转化关系

请回答下列问题：

(1)所加入的试剂：Ａ____________，B___________，Ｃ___________。

(2)说明必须加B的理由____________。

(3)当析出2.16g金属单质时，淀粉水解率是____________。

第三节油脂

1．下列关于油脂的叙述不正确的是（ ）。

Ａ．油脂属于酯类

Ｂ．天然油脂没有固定的熔、沸点

Ｃ．是高级脂肪酸的甘油酯

Ｄ．油脂都不能使溴水退色

2．下列说法正确的是（ ）。

Ａ．不含其他杂质的天然油脂属于纯净物

Ｂ．油脂在酸性或碱性条件下都比在纯水中易水解

Ｃ．油脂的烃基部分饱和程度越大，熔点越低

Ｄ．各种油脂水解后的产物中都有甘油

3．下列物质的主要成分不属于酯类的是（ ）。

Ａ．菜籽油

Ｂ．硝基苯

Ｃ．硝化纤维

Ｄ．硝化甘油

4．填空：

(1)粘有油脂的试管应该用____________洗涤，植物种子里的油可以用

____________提取。

(2)肥皂的有效成分是____________，分离皂化反应得到的混合物的方法是：往混合物中加食盐细粒，搅拌，静置，浮在液面上的物质是____________，容器下部的物质是____________，这个过程叫做盐析。皂化反应的化学方程式是

____________。

5．如果11.5t硬脂酸甘油酯在ＮａＯＨ溶液中皂化时，仅有85%的硬脂酸甘油酯反应，得到的硬脂酸钠可制成含硬脂酸钠60%的肥皂多少吨?

第四节蛋白质

1．某期刊封面上有如图2的一个分子的球棍模型图，图中“棍”代表单键或双键或三键。不同颜色的球代表不同元素的原子，该模型图可代表一种（ ）。

图2 某分子模型图

Ａ．卤代烃

Ｂ．酯

Ｃ．氨基酸

Ｄ．醇钠

2．当含有下列结构片断的蛋白质在胃中水解时，不可能产生的氨基酸是（ ）。

3．下列说法中不正确的是（ ）。

Ａ．天然蛋白质水解的最终产物都是α-氨基酸

Ｂ．ＣｕＳＯ4溶液会使蛋白质变性

Ｃ．凡含有的化合物均为蛋白质

Ｄ．分子式为Ｃ4Ｈ9Ｏ2Ｎ，且属于氨基酸的同分异构体有4种

4．天然蛋白质水解产物含某A。已知A由C、H、O、N元素组成，A能与ＮａＯＨ反应，也能与盐酸反应，在一定条件下，每2个A分子发生缩合反应，生成B 和1个水分子。B的相对分子质量为312，当蛋白质与浓硝酸反应时显黄色。试推断A和B的结构简式：A____________，B____________。

全章训练

1．既能与盐酸反应又能与ＮａＯＨ溶液反应的是（ ）。

Ａ．萄萄糖

Ｂ．苯酚

Ｃ．甘氨酸

Ｄ．硬酯酸钠

2．下列叙述中，错误的是（ ）。

Ａ．油脂属于酯类

Ｂ．油脂有固定的熔点

Ｃ．油脂属于混合物

Ｄ．油脂的氢化也叫油脂的硬化

3．下列关于纤维素的说法中，不正确的是（ ）。

Ａ．纤维素是由很多单糖单元构成的，每一个单糖单元有3个醇羟基

Ｂ．纤维素是不显示还原性的物质

Ｃ．纤维素不溶于水和一般的有机溶剂

Ｄ．纤维素可以发生水解反应，水解的最后产物是麦芽糖

4．下列说法中不正确的是（ ）。

Ａ．能发生酯化反应的酸一定是羧酸

Ｂ．蛋白质溶液中加入浓Ｎａ2ＳＯ4溶液，蛋白质从溶液中凝聚而析出叫盐析

Ｃ．天然蛋白质一定条件下水解的最终产物是α-氨基酸

Ｄ．淀粉、纤维素和油脂在一定条件下都能发生水解反应

5．证明淀粉在酶作用下只部分发生了水解的实验试剂是（ ）。

Ａ．碘水