老卤面的卤汁配方
东北正宗打卤面的做法,面条劲道,卤子香浓,我能吃一大盘
没有胃口，吃过水面是不错的选择，东北正宗的做法，，卤子香浓，我能吃一大盘，这个的做法，面条煮好后，过下凉水，浇上做好的卤汁，面条吃着凉爽又劲道，，带些淡淡的尖椒的辣味和清香味，吃上一碗，别提多美了，每次做这个面，胃口都出奇的好，自己就能吃一大盘，下面分享下做法，看看你喜欢吗
【过水面】材料：面条250克、尖椒4个、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、料酒1/2汤匙，水淀粉适量
做法：
1.将，，葱切葱花，姜切末，大蒜切片
2.锅加油烧热，下入葱姜蒜爆香，下入肉丝翻炒，将肉丝翻炒至颜色变白
3.下入尖椒丝翻炒，将尖椒丝炒至颜色变深
4.加入1碗水，盐，生抽，老抽，料酒，烧开
5.淋入适量水淀粉勾芡，加热至汤汁变得粘稠，关火，盛出待用，这样尖椒肉丝卤就做好了
6.锅加水烧开，下入，将面条煮熟，捞出
7.放在冷水中投凉，这样能使面条口感劲道，捞出控净水
8.将卤倒在面条上，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可
小贴士：面条最好选用鲜，口感劲道爽滑，煮制刚熟即可，不要煮过火，煮好后放在冷水中投凉，可以使，做卤时盐要比平时做菜放的盐多一些，放得少，拌面时淡而无味。
打卤面十大经典卤子
打卤面十大经典卤子1.青椒肉末卤配料用青椒、红椒、瘦肉、小葱、大蒜、油、海天辣黄豆酱、盐。
将瘦肉切成碎末，小葱和大蒜切成碎末，青辣椒和红辣椒切成小丁。
平底锅放油，烧热后放入肉末炒散，放入葱蒜爆香，6放入青红椒丁翻炒。
放入适量的辣黄豆酱和一点点盐，翻炒至青红椒熟。
2.海鲜卤用虾仁、蟹肉、木耳、香菇、蘑菇、鸡蛋、黄瓜丝、葱姜、配料、盐、酱油、老抽、生粉、胡椒粉、料酒配料。
将木耳、香菇、干蘑菇提前泡发摘净切丝备用。
五花肉切丝、虾仁切段，整的也可，蟹肉备用。
先将五花肉过一下水去去血腥味。
炒锅放少许油，将木耳、香菇、干蘑菇、虾仁下锅煸一下，2-3分钟即可盛出备用。
锅中放水烧开，下入五花肉、葱、姜、料酒小火煮10分钟。
放入煸好的木耳等，煮5分钟，放入酱油、胡椒粉、老抽、盐调味。
放入生粉浆，使之变粘稠，放入打散的鸡蛋及蟹肉，烧开即可。
3.韭菜鸡蛋卤配料用韭菜、鸡蛋、食盐、花生油。
韭菜洗净，切成细末。
炒锅内加入花生油，烧至七成热时，加入韭菜和食盐翻炒。
将蛋液倒入翻炒，炒至定型，加一碗水烧开，出锅装盘备用。
4.黄花木耳卤虽然看着简单，但里面讲究可不少，一定要用煮白肉的汤汁打卤，口外蘑、黄花儿、木耳、白肉片、虾仁儿一样不能少，最后一定要浇上热热的花椒油，才有那份香气，才是老北京的打卤面。
5.三合油卤用油炸花椒成花椒油，倒入酱油，再放入些香油，也可少烹点醋，就成了“三合油”，其味香美，咸中不腻，用来浇面最佳。
配制三合油，也有讲究。
酱油最好用“真酱油”。
用香油把花椒炸出香味儿来再烹真酱油，才能成为真正的三合油。
“真酱油”就是从伏酱缸里晒出的汁液，撇出来，放到瓶里，用它来做菜肴、酱菜，那才是真正的酱油味呢！6.芝麻酱卤芝麻仁炒熟后磨成的酱叫芝麻酱，将其用水慢慢澥开，加入适量的食盐，即成浇面的好浇头。
如与三合油共用，味道更美。
7.烧羊肉汤卤即烧羊肉的汤汁，京城各卖羊肉者均有之，但以京中月盛斋产的最为有名。
此物虽不值什么钱，但其味道甚美，若用它来浇入面中，更妙。
打卤面的各种家常卤的做法_打卤面的各种家常卤的做法大全
打卤面的各种家常卤的做法_打卤面的各种家常卤的做法大全打卤面是山西、山东一带的传统面食。
打卤面做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。
下面就是小编给大家带来的打卤面的各种家常卤的做法，希望大家喜欢!一、京味打卤面材料主料：五花肉，香菇，黄花，木耳，口蘑，辅料：鸡蛋，手擀面调料：葱，姜，蒜，花椒，水淀粉，鸡精，盐，老抽，香油做法1、香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用;2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟，加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就做好了;3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上。
4、煮面浇卤即可。
二、天津打卤面材料主料：干木耳，干香菇，香干，五花肉，面筋，面条，葱，黄瓜，黄花菜(金针菜)调料：盐，鸡粉，生抽，老抽，(依据个人喜好：美极鲜酱油)淀粉，水，香油做法1、木耳，香菇用热水发开后切丝备用;2、香干切粗丝(4厘米左右长)，面筋切块儿，五花肉切薄片儿，葱切段儿;3、热油，加葱爆香，放入肉片翻炒半分钟，肉变色后加入香干丝儿，加老抽调色后继续翻炒半分钟加入木耳。
香菇，面筋，黄花菜(金针菜)翻炒;4、面筋松软后，向锅内加水直至水面没过食材，加生抽，鸡粉，盐适量调味儿，也可点几滴美极鲜提味儿;5、中火熬制食材同时，另外做开水准备煮面，6、水开后，另外用锅煮面，切黄瓜丝备用，7、向卤子里面加入水淀粉帮助卤子浓稠成型，熄火向卤子里点上香油，8、将煮熟面条装盘，在上面淋上卤子并加入黄瓜丝拌面，即成。
三、西红柿鸡蛋打卤面材料主料：面条半斤，西红柿2个，鸡蛋3个，葱半根调料：盐少许，鸡精少许，水适量做法1、把洗净的西红柿去蒂后切小丁。
以前，我也是切块来炒。
但后来我发现切丁炒制，效果更好，更有利于西红柿出汁儿，成泥状。
老北京正宗打卤面
老北京正宗打卤面
北京正宗打卤面的做法：
用料：泡发黄花1小把、泡发木耳1小把、泡发香菇1小把、鲜调味汁适量、酱油心生适量、老抽10g、鸡蛋3个、盐1小勺、鸡腿3个、大葱段1截、姜片5片、水淀粉1碗
老北京打卤面的做法
步骤1：准备食材和工具：泡发黄花1小把、泡发木耳1小把、泡发香菇1小把（泡香菇的水待用）、小鲜侣调味汁适量、酱油心生适量、老抽10克、鸡蛋3个、盐1小勺、鸡腿3个、大葱段1截、姜片5片、水淀粉1碗（淀粉70克，水100克）
步骤2：食材洗净，香菇、黄花、木耳泡发后洗净切小片；
步骤3：3个鸡蛋打散成蛋液，70克淀粉，100克水混合成水淀粉；
步骤4：用锅烧开水放入鸡腿、姜片、1小截葱段煮开（煮至用筷子能轻易插透即可）；
步骤5：捞出手撕成鸡丝，锅中熬煮的鸡汤不要倒掉待用；
步骤6：香菇、黄花、木耳、鸡肉倒入鸡汤中，挤入2-3下小鲜侣调味汁；
步骤7：再挤入2-3下酱油心生，10克老抽煮开，再小火慢炖一会儿，让食材更入味；
步骤8：倒入水淀粉煮至浓稠，撒1小勺盐（可以分两次倒入，观察汤汁的浓稠度，不够再慢慢加上去）；
步骤9：再倒入鸡蛋液煮1分钟后，搅拌均匀煮开；
步骤10煮至浓稠状态即可；
步骤11锅烧开水，放入面条煮熟捞出过凉水，沥干水分装碗；步骤12：浇上卤子，撒上香葱；
步骤13：鲜香、滑溜，太美味了，一碗根本不够吃！。
猪肉面条卤子做法
猪肉面条卤子做法
面条好不好吃，关键在卤的质量。
做一碗肉卤很简单。
而且营养健康。
下面小编为你整理了一些面条卤子的做法。
面条卤子的配料
猪瘦肉50g 辅料油适量湿淀粉适量味极鲜酱油20g香油少许葱1段
面条卤子的做法步骤
1.肉切丁
2.葱切末
3.玉米淀粉加冷水浸泡
4.锅内加油烧热
5.放肉丁煸炒
6.加葱加湿淀粉
7.加酱油
8.加香油即可
面条卤子的小贴士
相信很多人在看上面你的制作方法的时候，已经被这个卤面深深的诱惑着了。
大家可以利用自己的空闲时间制作一下，制作卤面的时间是很快的，大家还可以体会制作卤面的过程，最后尝试一下自己的手艺。
老北京打卤面的卤做法
老北京打卤面的卤做法
老北京打卤面，自古以来已经是北方人的强烈口味，它的香味流传至今，令人垂涎三尺。
卤制面的原料有：麦芽、大葱、花椒、辣椒、八角、草果、甘草、料酒、盐等。
制作的步骤如下：
1.首先，将料酒、盐、麦芽装入锅中烧开，保持沸腾3分钟，等麦芽变得软烂
2.接着，再向沸腾的锅中放入花椒、辣椒、八角、草果、甘草等香料，并用低火炒至香味释放
3.然后，将大葱洗净去皮，切成段，加入锅中炒至金黄色
4.将熟葱夹起，然后将淋上事先准备好的配料（包括卤汁汤、蒜末、油、醋、酱油等）倒入锅中
5.最后，将准备好的面条攓在锅中，放缓火量将卤汁盛入面条中，然后用将火加大熬煮4-5分钟，直至面条变得熟透即可装盘享用老北京打卤面，是一道极具北方风味的美味佳肴，它的香味芬芳，口感鲜美，满口回味，令人难忘。
此外，它还含有丰富的营养成分，可以有效促进消化和提高营养吸收。
因此，老北京打卤面不仅可以满足饕餮佳肴的味蕾，更可以营养兼得，是北方人们必不可少的食品之一。
真是一道百吃不厌，经久不衰的好菜！。
四川卤面的做法及配料
四川卤面的做法及配料
1、准备食材：包括碱水面条、瘦肉、青椒、大葱、老姜、大料、豆瓣酱、辣油、生抽、老抽、食盐、味精、鸡精、花椒粉、熟猪油、葱花等。
2、制作卤汁：在碗中依次加入姜末、蒜末、生抽和老抽，然后加入食盐、味精、鸡精、花椒粉和熟猪油，最后加入葱花、豆瓣酱和辣油。
3、炸制热油：将芥花油加热至冒烟。
4、调味和勾芡：迅速将热油倒入装有上述配料的碗中，搅拌均匀。
5、烹饪面条：锅中加水并加入少许食盐，将空心菜焯烫后捞出放入汤汁碗中。
随后，将碱水面条投入沸水中煮至无白芯，然后用漏勺捞出。
6、混合面条：将煮好的面条放入已经调好的卤汁中，拌匀后即可食用。
7、注意事项：
1.卤面的面条通常选用碱水面，因为其质地较硬，适合吸收卤汁。
2.卤汁的制作过程中，可以根据个人口味调整各种调料的比例。
3.面条的焯烫时间不宜过长，以免影响口感。
打卤面的6种家常做法，面条凉爽劲道、卤子香味浓郁，风味各异，鲜香入味！
打卤面的6种家常做法，面条凉爽劲道、卤子香味浓郁，风味各异，鲜香入味！一、手擀菠菜汁西红柿打卤面食材面粉350克、盐2茶勺、菠菜150克、温水适量。
做法1、把菠菜叶用榨汁机榨成汁。
2、面粉加1茶勺盐，用菠菜汁和成稍硬的面团，醒半个小时。
3、做好西红柿鸡蛋卤，就是比平时的西红柿炒鸡蛋稍微多放些盐，就是面条卤子了，这个大家都会做，不详细写了。
4、醒好的面团揉圆，用擀面杖擀薄，切成面条。
5、水烧开，煮熟面，捞出过水，盛出。
6、浇上西红柿鸡蛋卤，又好看又筋道又清爽的面做好了。
二、鸡肉打卤面食材鸡胸肉适量、咸黄瓜适量、胡萝卜适量、手擀面适量、黄豆芽适量、青椒适量、麻椒油适量。
做法1、鸡胸肉两块，咸黄瓜，两根。
如果比较咸的，事先要泡水一下。
2、咸黄瓜剁丁，胡萝卜剁丁，青椒剁丁，黄豆芽备好。
3、首先，热锅放油，先炒鸡胸肉，加一点海鲜生抽。
炒到变了颜色，全白了，我放了一些煮面条用的汤，炖煮了一会，害怕过柴，咬不动。
汤渐渐地少了之后，加入黄豆芽，胡萝卜丁，再次翻炒，焖一会。
最后，放入咸黄瓜，绿辣椒，翻炒几下出锅。
4、准备菜的时候，同时可以煮手擀面。
煮熟了之后，要过冷水，然后，拌入一些香油，防止粘连。
5、面条入碗内，喜欢辣的，可以放一些麻椒油，拌入卤料，即可。
三、番茄洋葱打卤面食材面条适量、鸡蛋2个、洋葱半个、青椒一个、番茄一个、糖2克、鸡精少许、胡椒粉1.5克、香油适量、盐适量。
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做法1、番茄，洋葱，青椒，全部洗净切丁，葱姜蒜切碎。
2、鸡蛋打散加少许盐入锅中炒熟盛出备用。
3、锅中再加少许油爆香葱姜蒜，倒入洋葱翻炒出香。
4、再把番茄倒入翻炒片刻，加入盐，糖。
5、再加少许胡椒粉调味。
6、把鸡蛋和青椒倒入翻炒均匀，加鸡精淋入香油关火。
7、汤锅中水烧开放入面条煮熟。
8、把面条过凉，盛入碗中加入番茄卤即好。
四、茄丝打卤面食材细面300克、去皮茄子350克、大蒜25克、花椒10粒、盐3克、鸡粉2克、酱油10克、烹调油20克、水淀粉适量。
打卤面的做法最正宗的做法
打卤面的做法最正宗的做法
打卤面是一种以卤子为盖浇吃法的面。
从广义上来说打卤面更像是拌面家族成员。
打卤面从字面散发的意义上来说，或许是咱们国家为数不多的，听见其名就胃口大开的面食。
特别是山东，山西，东三省的打卤面都让人称赞。
有的人想要口味正，还得加入些香料，比如八角。
无论是传统的做法，还是依据个人口味的创新改良，打造出卤家人和自己都喜欢吃的，那就是“正宗”。
本文就给大家说说这打卤面的面和卤的做法。
【材料】
主料：鹿角菜面五花肉一颗鸡蛋豆腐木耳
辅料：油，糖，味精，盐，白酒，生抽，老抽，胡椒粉，生粉
小料：葱花，花椒，八角，桂皮
【做法】
1.面粉一点放盐，放水，搅成面絮状，和成团醒一会儿，再揉一下(面团软一点)，将面擀成薄的面片，切成长条，然后用保鲜膜把它盖住
2.鹿角菜用水泡一下切开，木耳切丝，五花肉切成小碎片，将肉腌一下(肉用味精，盐，白酒，生抽，胡椒粉)
3.豆腐切大块煎至炸至：热锅后放入油，豆腐顺锅边放入，炸至四面金黄后捞出后切成长条。
4.锅中放油后，炒肉 ，放入葱花，八角，桂皮，倒入水，放入盐，糖，味精，生抽，老抽调味。
小火烧开，放入炸好的豆腐，切好的木耳，熬一会儿后放入鹿角菜。
5.勾芡：一勺生粉和少量水调匀，关火后放入生粉和水。
开火，倒入打好的鸡蛋，做好后倒入汤盅。
6.呛油：大火，锅中放油，放入花椒，关火后捞出花椒，倒入汤盅。
7.锅中烧水，面条拉长放入锅中，煮好即可。
打卤面的各种卤的做法
打卤面的各种卤的做法
卤面是一道经典的中式面食，而卤汁是其独特的特色之一。
下面我为你介绍几种常见的卤汁做法，供你参考。
1. 酱油卤汁：
材料：老抽（生抽也可）、生姜、八角、香叶、料酒、盐、水。
步骤：
1）取一个小锅，倒入足够的水，加入适量的生姜、八角、香叶。
2）加入一些料酒，煮沸。
3）将火调小，加入适量的老抽（或生抽），继续搅拌。
4）根据个人口味加入适量的盐，然后继续煮沸。
5）将卤汁倒入碗中即可。
2. 豆瓣酱卤汁：
材料：豆瓣酱、生姜、蒜瓣、八角、香叶、料酒、盐、水。
步骤：
1）锅中加入适量的水，加入生姜、蒜瓣、八角、香叶煮沸。
2）加入适量的豆瓣酱，继续搅拌。
3）加入适量的料酒，将火调小后继续煮沸。
4）根据个人口味加入适量的盐，煮沸后将卤汁倒入碗中。
3. 酸辣卤汁：
材料：辣椒酱、白醋、生姜、花椒粉、蒜瓣、八角、香叶、料酒、盐、水。
步骤：
1）锅中加入适量的水，加入辣椒酱、白醋、生姜、花椒粉、蒜瓣、八角、香叶煮沸。
2）加入适量的料酒，将火调小后继续煮沸。
3）根据个人口味加入适量的盐，煮沸后将卤汁倒入碗中。
以上是三种常见的卤汁做法，你可以根据自己的口味喜好进行调整和改良。
享受美味的卤面吧！。
打卤面的各种卤的做法正宗卤料做法
打卤面的各种卤的做法正宗卤料做法展开全文文章导读钟爱面食的人一定了解打卤面，作为山西地区最为有名的面点，打卤面凭借其多变的口味，多样的做法，受到全国各地面食爱好者的青睐。
打卤面的精髓就在于卤料，如果有心要学做打卤面，学会打卤料的做法是第一步。
打卤面的卤料做法并不难，用心学习就能掌握。
打开应用保存高清大图一、香菇木耳打卤食材准备：鸡蛋1个，香菇适量，黑木耳，黄花菜，酱油，水淀粉，盐，鸡精，葱花，大料适量。
打开应用保存高清大图1、将黄花菜，黑木耳，干香菇泡发待用；2、锅中烧油少许油，放入葱花和大料爆香，然后捞出，下入木耳，香菇和黄花菜炒熟；打开应用保存高清大图3、锅足量水，放入酱油，盐，烧开后小火焖煮20分钟，放入水淀粉勾芡；4、鸡蛋打匀倒入成蛋花，然后搅匀即成打卤。
二、西红柿打卤食材准备：番茄3个，鸡蛋3个，青豆适量，虾皮少许，葱，糖盐适量，番茄酱适量，水淀粉适量。
方法步骤：1、鸡蛋打散炒熟，锅中余油放入虾皮爆香；2、然后倒入葱花炒香，接着倒入青豆翻炒2分钟；3、然后放入番茄块炒匀，接着倒入鸡蛋，放入番茄酱和少许清水；4、盖锅后焖煮10分钟左右，接着加入盐，糖，淋入水淀粉即成番茄卤。
三、老北京打卤食材准备：鸡蛋6个，高汤适量，鸡肉丝适量，牛肉丝适量，酱油，香油，盐，水淀粉，花椒适量。
1、将鸡肉丝煮熟，撕成撕待用，香菇，木耳和黄花菜提前泡发然后洗净切丝；2、锅中烧热少许油放入葱花和牛肉丝煸炒，然后下入黄花，木耳和香菇翻炒；3、另取锅加入高汤烧开，放入鸡肉丝和炒好的牛肉菜，烧开后淋入水淀粉勾芡；4、然后倒入蛋液，搅散成蛋花，最后用热油把花椒炸香淋在上面即成打卤。
15款打卤面的做法大全，每一种都很好吃，满满一大锅吃的真过瘾！
15款打卤面的做法大全，每一种都很好吃，满满一大锅吃的真过瘾！打卤面用料粗面条1球；蛋1颗；黑木耳1片；干香菇2朵；冬笋1/2块；五花肉150g；葱花1大匙；芝麻油适量；酱油适量；嫩豆腐1/2块；白胡椒1匙；太白粉2大匙；黄花菜1小碗；白糖3匙做法•【1】切食材•将冬笋、胡萝卜和泡发好的香菇切成丝状，然后放到一边备用。
•【2】腌肉•五花肉切成丝状，装到水晶碗中，然后倒入一勺芝麻油、一勺酱油、一小匙糖、一勺米酒，一点点蛋液（不要多），将其充分拌匀。
拌匀的过程中可以适当放一点水，使肉多一点水分，更嫩一点。
最后放入半勺太白粉，一起拌匀。
•【3】煸香菇•干煸香菇，将香菇的香味煸出来后再倒入少许的色拉油。
•【4】炒底料•往上述锅里倒入胡萝卜丝和笋丝，待胡萝卜丝炒到有点软时，再倒入木耳丝和提前用水泡好的黄花菜。
•【5】调味•往锅里放入适量的酱油和一匙白糖。
•【6】加水•将泡过黄花菜和香菇的水倒入锅中，再加入一些热水，煨煮食材。
（因为是制作汤，所以水要多一点）•【7】勾芡•勾芡时水淀粉的浓度要高一点，然后将其倒入锅中•【8】放豆腐•将嫩豆腐切成块状，然后倒入锅中。
•【9】加肉•往锅里倒入腌好的肉，然后淋上之前打好的蛋液，撒一小匙白胡椒，再稍微煨煮一下。
•【10】煮面•烧一锅水，然后将面煮熟。
•【11】出锅•将煮好的面条盛到碗里，然后再倒上汤料，最后撒一点葱花和芝麻油。
你还等什么？快来享用香气扑鼻的打卤面吧。
豆角肉丝面筋打卤面用料豆角；鲜肉；木耳；面筋；鸡蛋；淀粉；生抽；鸡精；葱；盐做法•准备材料•鸡蛋打散•葱姜切丁•豆角切成薄薄的片•八角•油热把八角放入榨香，加肉丝煸炒。
•加入葱姜和生抽继续煸炒•加入豆角丁•放入木耳•添入适量的水•面筋切丝•加入锅内•汤勾芡•飞蛋花•加盐•加鸡精•加香油•完成•下面条•完成开动西红柿打卤面用料西红柿2—3个；干香菇3朵；黑木耳3朵；鸡蛋2个；香葱2根；蒜2瓣；芝麻一小把；糖；盐；玉米淀粉；挂面200克做法•将干香菇和木耳提前泡发。
卤面条的做法
卤面条的做法
今天，和大家分享的是一款打卤面，面条好吃不好吃，卤料和酱料是关键，喜欢吃面的，就快看看吧：
卤面条的配料
卤面条的做法步骤
1. 黄花菜和木耳提前泡好
2. 洋葱，蒜，肉，黄花菜和木耳切好备用。
3. 准备适量水淀粉
4. 锅里加玉米油，冷油下花椒粒，一点点煸香，最后将花椒粒捞出来。
5. 下蒜末和洋葱末煸香。
6. 下肉末煸香。
7. 加木耳和黄花菜翻炒。
8. 加适量的清水，中火煮10分钟
9. 加生抽，老抽，盐调味，大火，倒水淀粉勾芡，关火加鸡精。
卤料做好了备用。
10. 准备面粉和清水
11. 将面粉倒面条机里面，缓缓加水，全自动按钮就可以了。
12. 自动出面条了(可以手擀面，可以挂面)
13. 锅里做冷水，水开煮面条，每次开锅的时候，可以适当加凉水，冷热水交替煮面条口感更好。
14. 煮好的面条，夏季可以过凉水捞出凉拌，冬季可以直接加卤子，拌匀食用
15. 捞出冲凉控水，装碗中，浇上卤子，拌匀就可以了。
卤面条的小贴士
口感较好的卤面，搭配其它一些材料便可以制作成美味佳肴，营养又健康，并且制作方法简单快捷，最适宜每天因为工作而忙碌的上班族食用。
那么，平时喜爱吃卤面的朋友便可以参考以上的具体做法，给自己制作新口味卤面——茄子卤面。
卤面的做法详细大全
卤面的做法详细大全关于《卤面的做法详细大全》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
卤面怎么做更美味呢？特色美食营养学家表明，平常多吃些卤应对人体是有好处的。
而对于不一样地域和本人不一样的口感，卤面的做法可丰富多彩多种多样，而且所做出去的美味可口也是各有不同。
那麼，以便让大伙儿能品味到多种多样美味可口的卤面，下边就来来教大伙儿几类纯手工制作卤面的做法，赶快来了解一下吧。
一、河南卤面原材料主要材料：鲜面条500克辅材：五花肉250克，大豆牙150克，长豆角150克，姜10克，莴笋100克调味品：盐，味精，葱，蒜，八角，辣椒干，酱油作法1.鲜面条采用细的扁的湿面条略微一些潮湿的，千万别用面条，但也不是水分非常大刚擀出去的鲜面条，最好自身用压的鲜面条。
2.蒸屉铺平笼布，把鲜面条放进，不必夯实，要膨松一些，锅内加水，大火烧对外开放入鲜面条蒸10分钟。
3.长豆角，蒜苗，五花肉，豆芽菜挑好，清洗。
长豆角，蒜苗切2cm的段，五花肉切片状。
蒜剁碎，葱斜切成片。
蒸熟的鲜面条抖开，铺在控制面板上放凉。
一勺子植物油匀称倒在鲜面条上，用力翻拌（避免后边拌鲜面条的情况下鲜面条弄的湿乎乎的，防潮哈。
锅内少量油烧开，放进五花肉煸至金黄色，捞起来预留。
锅内的油留适当，下八角朝天椒文火煸香。
转低火放进葱姜蒜炒出香味。
倒进长豆角炒一分钟。
添加豆芽菜，莴笋再次炒一分钟倒进炒好的五花肉，酱油，盐，味精炒匀，放水到菜的3/4处煮沸，熄火(此刻的菜都还没熟，要的便是这实际效果）4.把鲜面条倒进锅内，用筷子翻拌（依照我讲的加水，最终拌好锅内是沒有不必要的水分滴）5.拌好的鲜面条再次放进蒸屉，水烧开后再蒸15分鐘就可以（鲜面条蒸第二次是进味，此外把菜也煮熟了）二、云南省卤面原材料面条（或是新鮮鲜面条）200克，炒酱45ml，生抽酱油30Ml，白砂糖8克，动物油15ml，油辣子15ml，小香葱1根作法1.将小香葱清洗后切割成碎屑，盛面的碗中放进生抽酱油、炒酱、动物油、白砂糖预留；2.火锅中的水烧开，放进5克上下的盐，15ml植物油，放进鲜面条用筷子划散，水烧开后转为中文火，分2-3次添加冷水，直至鲜面条煮至全熟；3.鲜面条煮开后趁着热捞起来盛在调味品碗中，翻拌后淋入油辣子就可以。
老卤面的卤汁配方
老卤面的卤汁配方关于《老卤面的卤汁配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
要是是吃过老卤面的群体，基本上都是针对它的味儿赞叹不已，老卤面的确是一种味儿十分好吃的面食，自然前提条件是大家可以吃到纯正的老卤面。
有的情况下，大家在外面的面店不一定可以吃到纯正的老卤面，为何不试着一下自己在家里边做呢？老卤面的精粹关键便是取决于卤料，下边就来给大家介绍一下老卤面的卤料秘方，及其实际的作法。
原材料：八角、肉桂粉各10克，三奈12克，川麻椒30克，丁香花5克，良姜15克，白蔻5克，白蔻、砂仁、茴香各8克，毕拨12克，白胡椒粒40克，茯苓15克，罗汉果2个，郫县豆瓣酱、泡海椒各200克，咖喱酱30克，泰国鱼露80克，草原莜香酒200克，小香葱、圆葱、姜片、蒜头籽、干小米椒、甜糯米甜酒汁各150克，土莴笋100克，红曲米、食盐各50克，生抽酱油王350克，香油150克，永川豆豉1包，老冰糖、鸡精各100克,酸菜鱼火锅25Kg,动物油200克,食用油450克。
作法：1、指天椒裁成段，小香葱、圆葱、姜片、蒜头籽、土莴笋清洗后剁碎；红曲米碾成粉末状预留。
2、将八角、肉桂粉、三奈、丁香花、砂仁、良姜、白蔻、白蔻、茴香、毕拨、茯苓、罗汉果用粉碎机弄成胡椒粉般尺寸的碎粉，随后与川麻椒、白胡椒粒用沙布扎牢，置凉水中侵泡20分钟捞起来，沥干水分。
3、老冰糖放水600克文火熬至料汁出泡做成炒糖色预留。
4、净锅内放动物油，烧至七成热当下侵泡好的香辛料用文火炒出香味，放指天椒段、永川豆豉文火炒2分鐘，再放入郫县豆瓣酱、泡海椒、红曲米粉、咖喱酱文火炒5分鐘至油红浓醇时，盛入盘内晾凉，用香辛料成袋好扎牢。
5、净锅内放食用油，烧至七成热，下解决后小香葱、圆葱、姜片、蒜头籽、土莴笋文火爆锅5分鐘至香，盛入盘内晾凉，用一个香辛料成袋好扎牢。
卤料的储存，应留意以下内容：1、撇除漂油、白沫子。
卤料的漂油、白沫子要常常撇除，并常常过虑去渣。
南京老卤面的卤汁配方
南京老卤面的卤汁配方南京老卤面是江苏南京著名的一道小吃，以其独特的卤汁口感和独特的配料成为南京的代表。
然而，卤汁的配方一直是南京面店的商业秘密，许多人都想知道它的神秘配方。
在这篇文章中我们将围绕南京老卤面的卤汁配方展开阐述，以揭开它的秘密。
一、准备原材料1.鲍鱼鲍鱼是卤汁的主要原材料。
在准备时，应选择质量好、新鲜的鳍足类动物，然后彻底清洗。
2.猪骨猪骨是鲜卤的重要组成部分，用于制作鲜味，增加汤头的滋味。
3.花椒花椒是调味品之一，能够增添食物的香味，同时还能增加卤水的干脆味。
4.大料大料也是调味品之一，可以增加卤水的香味和味道。
5.姜、蒜、香菜、香叶等可以根据个人喜好自由配料。
二、熬制卤汁1.准备炸卤水。
将鹌鹑蛋等蛋类放入滚水中煮熟，起锅后放入热水中泡上10分钟，然后换热水再次泡上10分钟，以去除蛋壳外的膜囊，液体备用。
2.煮猪骨。
将洗净后的猪骨放入不锈钢锅中，煮盖过水的猪骨，然后倒掉水，重新放入一片洗净的姜片和一根洗净的葱。
填上足够的水和卤汁液体，用中火煮沸10分钟，掏去沫头并继续煮半个小时。
3.煮鲍鱼。
将鲍鱼洗干净，放入锅中。
用同样的方法将鲍鱼切成小片，然后再次放回锅中煮沸。
4.添加调料。
将卤汁液体煮沸，加入花椒，大料，姜，葱，桂叶等调料，然后煮沸10-15分钟，让其中的味道渗入卤汁中。
5.制成老卤水。
制成的卤汁要浸泡60天以上，注入一定量的鸡精。
在这个过程中，卤汁液体将慢慢变成深棕色，味道也会变得更加浓郁。
三、使用卤汁在制作老卤面时，使用准备好的卤汁。
将卤汁倒入锅中，煮沸后放入面条。
在此基础上可以根据个人喜好添加肉、蔬菜、豆腐等食材，使其味道更加美味。
在这里需要注意的是，浸泡时间越长的卤水，味道越浓郁。
因此，如果条件允许，卤汁的浸泡时间应该越长越好。
同时，调料的种类和数量也会影响到卤汁的味道，需要根据自己的口味进行微调。
总结起来，南京老卤面的卤汁配方主要包括准备原材料、熬制卤汁和使用卤汁等三个步骤。
厨房美食菜谱：打卤面的做法_1
厨房美食菜谱：打卤面的做法
早餐的白水面条絮叨了吗？
来一份加了肉末的打卤面吧！绝对的下饭，开胃！使用了老干妈辣椒酱，所以有点香辣的感觉，吃起啦灰常的过瘾。
当然，这适合的是嗜肉的人！
俊良最爱的早餐，就是打卤面。
食材
主料：
面条200g
猪肉100g
白萝卜100g
大葱适量
盐适量
耗油适量
白糖适量
辣椒酱适量
步骤
1.大葱切末，肉切丁，白萝卜切丁。
2.面条煮熟。
3.锅内放油烧热，放入葱末爆香。
4.下入肉丁和白萝卜丁，煸炒。
5.加入老干妈辣椒酱。
6.放入耗油。
7.放入白糖。
8.加入少许盐、清水，慢慢炖至汤汁浓稠。
9.面条捞出浸入凉水中，吃时捞出。
10.舀上卤子即可。
搅拌一下，开吃吧！
小贴士：1、其实我家早晨的打卤面以简单方便来，所以菜色都是随便挑，比如这个白萝卜，就是家里的快要康掉的萝卜，再不吃就不能吃了。
2、老干妈辣椒酱放进去之后，吃起来灰常过瘾，但是稍微有点辣，不吃辣的宝宝不适合哦！
3、面条最好是煮熟之后浸入凉水中过凉，这样的面条才更筋道，爽滑。
打卤面条怎么煮
打卤面条怎么煮
大家都知道关于打卤面的主要成分就是在于它的打卤，他的打卤各种各样，而且营养成分也非常的高，下面小编为你整理了一些打卤面条的做法。
打卤面条的配料
打卤面条的做法步骤
1. 备料
2. 西红柿洗净用刀划十字刀，划到底
3. 煮锅开水，水开后放入西红柿，大约二十秒，皮脱离关火取出
4. 西红柿切块，洋葱切块，小葱切葱花，木耳撕小片
5. 鸡蛋打散，锅里放油炒鸡蛋，用筷子划散，刚成熟就盛出备用
6. 锅里放油，煸香洋葱，出香味变黄
7. 放入西红柿翻炒
8. 炒出红汤加入三勺番茄酱炒匀
9. 倒入200毫升开水煮开
10. 放入木耳和鸡蛋
11. 两勺淀粉加少量凉水调成厚淀粉水
12. 加入淀粉水拌匀。
水淀粉根据自己喜欢的浓稠度一点点添加。
13. 加入两小勺盐调味。
这里根据自己的口味调咸淡，盐要稍微多点，因为这是卤子，还得拌面条哦!
14. 出锅前撒葱花即可，卤子就做好了
15. 煮面条～烧锅开水，滴入少许油或少许盐防沾
16. 放入面条
17. 煮至面条无硬心即可
18. 备一盆凉开水，用漏勺把面条捞出过凉，再捞出面条放入面碗浇上卤子即可
打卤面条的小贴士
打卤面确实是一个很好的主食，加入其它作料的话，不仅颜色上，还是味道上都让人特别喜欢。
所以学会鸡蛋打卤面，其实是一种很好
的食品，自己亲自去做，然后品尝，也可以给亲戚朋友们品尝。
味道的好其实是每个人根据自己的喜好来加入自己喜欢的作料，所以赶紧来自己尝试做一下吧!也希望大家有一个愉快的心情!。
漳州卤面的正宗做法
漳州卤面
采用肉丝、笋丝、蛋丝、香菇、鱿鱼、干贝、虾干、黄花菜等配料在热锅里炒熟后，加上猪骨汤煮开，然后放入适量的味精、白糖、精盐和番薯粉等，调成卤料。
进餐时，在面条上放
韭菜、豆芽、浇上卤料，再配上胡椒粉、油炸蒜丁、油炸扁鱼丝、香菜等佐料。
其特点：色泽鲜艳、质嫩爽滑、晕润香醇、甘美可口。
做的时候要用碱面，粗粗的好像是北方的拉面一样，做好以后在开水里捞一下过水,类似“油面”。
骨头汤里放勾了芡的肉片、剥去壳的虾仁、鱿鱼干、黄花菜、香菇丝和笋丝一起煮开，浇进调好的鸡蛋搅开，再加酱油和调好的水淀粉，就成了卤汤。
碱面和豆芽或其他的蔬菜在沸水锅里氽一下，捞出浇上卤汤，加蒜蓉醋、炸脆的蒜丁，最后撒上胡椒面和香菜或辣油……一碗香喷喷的卤面就做好了。
吃卤面最好是趁热。
炸脆的蒜丁有一种特别的香味，但泡久了会发苦，所以“食速”一定要快。
吃卤面一般搭配的料有：卤大肠，卤肺片，卤肉，炸肉，笋片，鸭血，油条，五香等等。
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老卤面的卤汁配方
只要是吃过老卤面的人群，几乎都会对于它的味道赞不绝口，老卤面确实是一种味道非常好吃的面食，当然前提是人们能够吃到正宗的老卤面。
有的时候，人们在外面的面馆未必能够吃到正宗的老卤面，何不尝试一下自己在家里面做呢？老卤面的精髓主要就是在于卤汁，下面就来给人们介绍一下老卤面的卤汁配方，以及具体的做法。
原料：八角、肉桂各10克，山奈12克，川花椒30克，丁香5克，香叶15克，砂仁5克，草豆蔻、草果、小茴香各8克，良姜12克，白胡椒粒40克，陈皮15克，罗汉果2个，郫县豆瓣、糍粑辣椒各200克，咖喱粉30克，泰国鱼露80克，绍兴黄酒200克，香葱、洋葱、生姜、大蒜籽、干野山椒、甜糯米酒汁各150克，土芹菜100克，红曲米、精盐各50克，生抽王350克，蚝油150克，永川豆豉1包，冰糖、味精各100克,鲜汤25公斤,猪油200克,花生油450克。
做法：
1、朝天椒剪成段，香葱、洋葱、生姜、大蒜籽、土芹菜洗净后切碎；红曲米研成粉状备用。
2、将八角、肉桂、山奈、丁香、草果、香叶、砂仁、草豆蔻、小茴香、良姜、陈皮、罗汉果用打碎机打成胡椒般大小的碎粒，然后与川花椒、白胡椒粒用纱布扎紧，置冷水中浸泡20分钟捞出，控水。
3、冰糖加水600克小火熬至汤汁起泡制成糖色备用。
4、净锅内放猪油，烧至七成热时下浸泡好的香料用小火炒香，放朝天椒段、永川豆豉小火炒2分钟，再放进郫县豆瓣、糍粑辣椒、红曲米粉、咖喱粉小火炒5分钟至油红香浓时，盛入盆内放凉，用香料袋装好扎紧。
5、净锅内放花生油，烧至七成热，下处理后香葱、洋葱、生姜、大蒜籽、土芹菜小火煸炒5分钟至香，盛入盆内放凉，用一个香料袋装好扎紧。
卤汁的保存，应注意以下几点：1、撇除浮油、浮沫。
卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。
2、要定时加热消毒。
夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。
3、盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。
绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。