咖喱介绍
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咖喱介绍
咖 喱
咖喱是由多种香料调配而成的酱料，常见于印 度菜、泰国菜和日本菜等，一般伴随肉类和饭一起 吃。最有名的是印度和泰国烹调法，而咖哩已经在 亚太地区成为主流的菜肴之一。
咖喱起源
咖哩起源于印度。 咖喱一词来源于坦米尔语， 是许多的香料加在一起煮 的意思。早期印度被蒙古 人所建立的蒙恕儿帝国所 统治过，其间从波斯带来 的饮食习惯，从而影响印 度人的烹调风格直到现今。
液和胃液的分泌，增加胃肠蠕动，
增进食欲 。咖喱还具有协助伤口
复合，预防老年痴呆症的作用，
改善便秘，益于肠道健康。美国
癌症研究协会指出，咖喱所含的
姜黄素具有激活肝细胞并抑制癌
细胞的功能 。
5
印度咖喱
印度咖喱是咖喱的鼻祖 ， 由于用料重，加上少以椰浆来 减 减轻辣味，所以正宗的印度咖 喱 喱辣度强烈兼浓郁。
印度风味咖喱鸡
1 鸡翅中 500g 2 洋葱 100g 3 土豆 200g 4 精盐适量 5 艾奇味咖喱粉50g 6 番茄酱30g(可选) 7 油 30ml 8 水 750ml
印度风味咖喱鸡
1、鸡翅处理干净，用凉 水浸泡。土豆去皮切块， 洋葱切片备用。
印度风味咖喱鸡
2、锅中倒入适量的油， 待油温到50度左右时， 放入10克咖喱粉微炒至 香，再放入洋葱片煸炒 至微黄。
2
锅内放一小块黄油， 再加橄榄油烧热后， 然后再加入洋葱炒 出香味炒成棕色。 再放入切成丁的土 豆，胡萝卜煸炒， 加牛肉汤煮10分钟 后再放煮好的牛肉。
3
3.将艾奇味咖 喱粉放入锅内， 搅拌均匀，小 火炖煮5分钟 至咖喱汁成稠 糊状（期间要 注意容易粘 锅）。
4
盘里盛好 米饭,浇上 煮好的咖 喱即可。
10
娘惹咖喱
——娘惹
中国人与马来人通婚诞下 的女孩叫做娘惹。 娘惹菜是以 传统中式食物和烹饪方法，配 合马来常用香料创制出的融合 菜，形成了自己特别的味道。
娘惹菜味道香浓，口味以 甜、酸、辣为主，充满了热带 风味。
11
娘惹咖喱
娘惹咖喱颜色偏红，味道 更接近中国人的口味。口感较 为温和，加入椰浆后，口感和 味道给人感觉更加温暖、柔和。
3
咖喱之路
香料、咖喱等传 入了以肉食为主的欧洲 国家，贵族们都视如珍 品。随着时代进步，煮 咖喱变得越来越方便， 现在固体的咖喱块甚至 加热即可进食的包装咖 喱已随处可见，咖喱已 是一种方便不已的经济 快捷又健康的食品。
4
咖喱养生秘籍
咖喱的主要成分是姜黄粉、
八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽
籽等含有辣味的香料，能促进唾
印度风味咖喱鸡
3、放入鸡翅同炒上 色，再放入土豆一 起翻炒至鸡翅微黄。
印度风味咖喱鸡
4、加入鸡汤或清水没 过鸡翅，也可以加入适 量的椰汁减轻辣味，还 可以加入适量的番茄酱
印度风味咖喱鸡
5、大火烧开， 炖3-5分钟，转 小火炖30分钟。 中间需要依个人 口味适量放盐。
印度风味咖喱鸡
6、见汤汁变少、 鸡肉变烂，即可 大火收汁。
香辛料的味道柔和了许多。日式
咖哩除了可以伴饭吃外，还可以
作为拉面和乌龙面等汤面类食物
的汤底。
13
日式咖喱饭
原料：
牛肉 300g
洋葱 200g
胡萝卜 100g
土豆 300g
艾奇味咖喱粉50g 精盐适量
油 30ml
水 650ml
14
1
将食材切成方 便食用的大小， 分别放置备用 （牛肉切成 1.5CM左右的小 丁放入高压锅， 再加一个洋葱， 和少许香叶， 加水煮20分钟 左右）
娘惹咖喱可以煮传统的咖 喱菜式，如咖喱鸡，咖喱牛肉 等，除了配土豆，也可以配茄 子，腐竹或者豆腐干的素食。
12
日本咖喱
除了印度及与其邻近的各 国外，日本也是酷爱咖喱的国度。 咖喱在明治维新时由欧洲传入日 本，一经传入，便与其本土文化 巧妙地融为一体。
由于加入了浓缩果泥，日
Байду номын сангаас
式咖喱一般不太辣，味道偏甜，
7
泰式红咖喱
红咖喱是最受欢迎的泰 国风味咖喱，也是东南亚一 带人最常食用的咖喱。红咖 喱一般用来做肉类料理，口 感浓厚。
作为泰国咖喱中的一种， 红咖喱以其辛辣的口感著称。 上成的红咖喱在辣椒的选择 上非常讲究，颜色、辣味、 新鲜程度都是决定最后红咖 喱成品口感味道的关键。
8
泰式黄咖喱
泰国厨师喜欢用各式各样 的调味品加上椰奶、水果来调 味，然后煮出一锅酸溜溜、火 辣辣的泰式佳肴。
相比于红咖喱泰式黄咖喱 辣味较轻，鲜香无比，口味比 较温和百搭。黄咖喱可称得上 是万能的，你可以用它来做各 种肉，海鲜，面条或者汤。国 内一般最常见的就是黄咖喱。
9
泰式青咖喱
青咖喱明明香味浓郁，鲜辣 异常，吃起来却又有很清新的感 觉。由于咖喱中加入了青柠皮等 材料，所以咖喱呈青绿色，绿咖 喱中加入大量的泰式香料、香草 和椰浆，融合了辛香、刺激、爽 口、清香、浓郁、回甘等各种口 感。味道丰富，跟清淡的海鲜、 鸡肉或是纯素菜都很搭配。
在印度提到咖哩，大多指以肉汁或酱汁搭配米 饭或面包的一种主食。直到近代，并没有任何专门 的咖哩食谱，因为咖哩的本质强调的是个人风格与 创造性。
6
泰国咖喱
泰国咖哩分青咖喱、 黄咖喱、红咖喱等多个种 类。其中红咖哩最辣，不 习惯的人进食时容易流泪。
泰国咖喱当中加入了 椰酱来减低辣味和增强香 味，而额外所加入的香茅、 鱼露、月桂叶等香料，也 令泰国咖喱独具一格。
咖 喱
咖喱是由多种香料调配而成的酱料，常见于印 度菜、泰国菜和日本菜等，一般伴随肉类和饭一起 吃。最有名的是印度和泰国烹调法，而咖哩已经在 亚太地区成为主流的菜肴之一。
咖喱起源
咖哩起源于印度。 咖喱一词来源于坦米尔语， 是许多的香料加在一起煮 的意思。早期印度被蒙古 人所建立的蒙恕儿帝国所 统治过，其间从波斯带来 的饮食习惯，从而影响印 度人的烹调风格直到现今。
液和胃液的分泌，增加胃肠蠕动，
增进食欲 。咖喱还具有协助伤口
复合，预防老年痴呆症的作用，
改善便秘，益于肠道健康。美国
癌症研究协会指出，咖喱所含的
姜黄素具有激活肝细胞并抑制癌
细胞的功能 。
5
印度咖喱
印度咖喱是咖喱的鼻祖 ， 由于用料重，加上少以椰浆来 减 减轻辣味，所以正宗的印度咖 喱 喱辣度强烈兼浓郁。
印度风味咖喱鸡
1 鸡翅中 500g 2 洋葱 100g 3 土豆 200g 4 精盐适量 5 艾奇味咖喱粉50g 6 番茄酱30g(可选) 7 油 30ml 8 水 750ml
印度风味咖喱鸡
1、鸡翅处理干净，用凉 水浸泡。土豆去皮切块， 洋葱切片备用。
印度风味咖喱鸡
2、锅中倒入适量的油， 待油温到50度左右时， 放入10克咖喱粉微炒至 香，再放入洋葱片煸炒 至微黄。
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锅内放一小块黄油， 再加橄榄油烧热后， 然后再加入洋葱炒 出香味炒成棕色。 再放入切成丁的土 豆，胡萝卜煸炒， 加牛肉汤煮10分钟 后再放煮好的牛肉。
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3.将艾奇味咖 喱粉放入锅内， 搅拌均匀，小 火炖煮5分钟 至咖喱汁成稠 糊状（期间要 注意容易粘 锅）。
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盘里盛好 米饭,浇上 煮好的咖 喱即可。
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娘惹咖喱
——娘惹
中国人与马来人通婚诞下 的女孩叫做娘惹。 娘惹菜是以 传统中式食物和烹饪方法，配 合马来常用香料创制出的融合 菜，形成了自己特别的味道。
娘惹菜味道香浓，口味以 甜、酸、辣为主，充满了热带 风味。
11
娘惹咖喱
娘惹咖喱颜色偏红，味道 更接近中国人的口味。口感较 为温和，加入椰浆后，口感和 味道给人感觉更加温暖、柔和。
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咖喱之路
香料、咖喱等传 入了以肉食为主的欧洲 国家，贵族们都视如珍 品。随着时代进步，煮 咖喱变得越来越方便， 现在固体的咖喱块甚至 加热即可进食的包装咖 喱已随处可见，咖喱已 是一种方便不已的经济 快捷又健康的食品。
4
咖喱养生秘籍
咖喱的主要成分是姜黄粉、
八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽
籽等含有辣味的香料，能促进唾
印度风味咖喱鸡
3、放入鸡翅同炒上 色，再放入土豆一 起翻炒至鸡翅微黄。
印度风味咖喱鸡
4、加入鸡汤或清水没 过鸡翅，也可以加入适 量的椰汁减轻辣味，还 可以加入适量的番茄酱
印度风味咖喱鸡
5、大火烧开， 炖3-5分钟，转 小火炖30分钟。 中间需要依个人 口味适量放盐。
印度风味咖喱鸡
6、见汤汁变少、 鸡肉变烂，即可 大火收汁。
香辛料的味道柔和了许多。日式
咖哩除了可以伴饭吃外，还可以
作为拉面和乌龙面等汤面类食物
的汤底。
13
日式咖喱饭
原料：
牛肉 300g
洋葱 200g
胡萝卜 100g
土豆 300g
艾奇味咖喱粉50g 精盐适量
油 30ml
水 650ml
14
1
将食材切成方 便食用的大小， 分别放置备用 （牛肉切成 1.5CM左右的小 丁放入高压锅， 再加一个洋葱， 和少许香叶， 加水煮20分钟 左右）
娘惹咖喱可以煮传统的咖 喱菜式，如咖喱鸡，咖喱牛肉 等，除了配土豆，也可以配茄 子，腐竹或者豆腐干的素食。
12
日本咖喱
除了印度及与其邻近的各 国外，日本也是酷爱咖喱的国度。 咖喱在明治维新时由欧洲传入日 本，一经传入，便与其本土文化 巧妙地融为一体。
由于加入了浓缩果泥，日
Байду номын сангаас
式咖喱一般不太辣，味道偏甜，
7
泰式红咖喱
红咖喱是最受欢迎的泰 国风味咖喱，也是东南亚一 带人最常食用的咖喱。红咖 喱一般用来做肉类料理，口 感浓厚。
作为泰国咖喱中的一种， 红咖喱以其辛辣的口感著称。 上成的红咖喱在辣椒的选择 上非常讲究，颜色、辣味、 新鲜程度都是决定最后红咖 喱成品口感味道的关键。
8
泰式黄咖喱
泰国厨师喜欢用各式各样 的调味品加上椰奶、水果来调 味，然后煮出一锅酸溜溜、火 辣辣的泰式佳肴。
相比于红咖喱泰式黄咖喱 辣味较轻，鲜香无比，口味比 较温和百搭。黄咖喱可称得上 是万能的，你可以用它来做各 种肉，海鲜，面条或者汤。国 内一般最常见的就是黄咖喱。
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泰式青咖喱
青咖喱明明香味浓郁，鲜辣 异常，吃起来却又有很清新的感 觉。由于咖喱中加入了青柠皮等 材料，所以咖喱呈青绿色，绿咖 喱中加入大量的泰式香料、香草 和椰浆，融合了辛香、刺激、爽 口、清香、浓郁、回甘等各种口 感。味道丰富，跟清淡的海鲜、 鸡肉或是纯素菜都很搭配。
在印度提到咖哩，大多指以肉汁或酱汁搭配米 饭或面包的一种主食。直到近代，并没有任何专门 的咖哩食谱，因为咖哩的本质强调的是个人风格与 创造性。
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泰国咖喱
泰国咖哩分青咖喱、 黄咖喱、红咖喱等多个种 类。其中红咖哩最辣，不 习惯的人进食时容易流泪。
泰国咖喱当中加入了 椰酱来减低辣味和增强香 味，而额外所加入的香茅、 鱼露、月桂叶等香料，也 令泰国咖喱独具一格。