Heat treatments 水果热处理

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热处理对红肉火龙果果实保鲜效果的影响

热处理对红肉火龙果果实保鲜效果的影响
红肉火龙果是一种味道鲜美、营养丰富的热带水果。

但它的果实在长运输途中容易腐烂变质，这严重影响了果实的保鲜效果和销售。

研究表明，热处理处理可以有效地改善红肉火龙果果实的保鲜效果。

热处理是一种采用高温杀菌的物理处理方法，它可以有效地杀死果实表面和内部的微生物，抑制果实的酶活性，延缓果实的衰老和腐烂。

在红肉火龙果果实保鲜方面，热处理可以通过以下几个方面的影响发挥作用：
1. 促进果实收敛
热处理可以促进果实细胞间隙的收缩，减少果汁的流失和气味的散发。

这减少了果实体积的变化，防止果实过度软化和腐烂。

2. 抑制细菌生长
红肉火龙果果实表面和内部常常寄生有各种微生物，如霉菌、酵母菌等。

这些微生物会加速果实的腐烂过程，导致果实变质。

热处理可以有效地杀死这些微生物，并抑制它们的再生，从而延缓果实的腐烂。

3. 延缓果实衰老
果实的酶活性为果实发生酸败和腐烂提供了条件。

热处理可以抑制果实酶的活性，从而延缓果实的衰老速度。

这使果实保持较长时间的新鲜和美味。

4. 保护果实表面
红肉火龙果果实表面常被人工和环境污染，如灰尘、细菌、霉菌等。

这会导致果实的感官品质下降，热处理可以有效地清洁与构建次微生物，并在表面形成抑制微生物生长的保护层，从而避免果实在长途运输中受到外部环境的污染。

总之，热处理对红肉火龙果果实的保鲜效果有着积极的影响。

但需要注意的是，不同的热处理方法和处理温度对果实的影响也有所不同，需要根据具体情况选取适当的处理方法和参数。

食品安全学(1)

食品安全学名词解释•风险评估：就是通过现有的资料包括毒理学数据、污染物残留数据、统计手段、暴露量及相关参数的评估等系统的、科学的步骤，对食品中生物、化学或物理因素对人体健康产生的不良后果进行识别、确认和定量，决定某种食品有害物质的风险•风险管理：根据风险评估的结果，选择和实施适当的管理措施，尽可能有效地控制食品的风险，从而保障大众的健康。

•食品保障：指为了健康生活每个人在任何时间都可获得食物。

•GMOs：转基因生物。

是指遗传物质基因被改变的生物，其基因改变的方式是通过转基因技术，而不是以自然增殖或自然重组的方式产生。

•GMFs：转基因食品。

是指用转基因生物制造、生产的食品、食品原料及食品添加物等。

•HACCP：危害分析和关键控制点。

是一个预防食品安全问题为基础的防止食品引起疾病的有效的食品安全保证系统，通过食品的危害分析和关键控制点控制，将食品安全危害预防、消除、降低到可接受水平。

•食品卫生：指食物链的整个环节上保证食品安全和食品适宜性所采取的所有必需的条件和措施•食品安全：指确保食品按照其用途进行加工或者食用时不会对消费者产生危害1)食品召回：是一种改正或矫正行为（Corrective action），包括食品企业或公司为了保护消费者免遭污染食品、伪劣食品及标识不适食品的潜在不利影响而采取的各种措施。

10. 食品风险：是食品暴露于特定危害时对健康产生不良影响的概率与影响的严重程度，是危害发生的概率及其严重程度这两项指标的综合描述。

11. 感染型食物中毒：人食用含有大量病原菌的食物引起消化道感染而中毒。

12. 食品溯源：在食物链的各个环节（包括生产、加工、分送以及销售等）中，食品及其相关信息能够被追踪和回溯，使食品的整个生产经营活动处于有效地监控之中。

13. 农药残留：指农药使用后残存于生物体、食品(农副产品)和环境中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。

具有毒理学意义，残存的数量称为残留量。

果蔬热处理传热过程的数值模拟及验证

第26卷第11期农业工程学报 V ol.26 No.11344 2010年 11月 Transactions of the CSAE Nov. 2010果蔬热处理传热过程的数值模拟及验证尹海蛟，杨昭※，陈爱强（天津大学热能研究所，天津 300072）摘要：为了研究果蔬采后热处理过程的传热机理，建立了柱状与球状果蔬热处理的普适传热模型，对模型进行了数值模拟及试验验证。

结果表明：所建模型能够准确预测多种边界条件下柱状与球状果蔬热处理时的组织温度变化及动态响应，柱状及球状果蔬的模型预测值与实测值的平均相对误差及均方根误差均低于5%。

热水浸泡法与热空气法的对比试验表明：达到相同的热处理效果，伊丽莎白香瓜热水浸泡法的处理时间仅为热空气法的35%～50%；热水浸泡法中香瓜果实的表面换热系数为190～250 W/(m 2·)℃，而在热空气法中仅为10～30 W/(m 2·)℃。

所建普适传热模型及相关试验结论可为采后果蔬热处理工艺参数的确定及优化提供参考。

关键词：热处理，模型，数值分析，传热，果蔬 doi ：10.3969/j.issn.1002-6819.2010.11.058中图分类号：S379，O242.1 文献标志码：A 文章编号：1002-6819(2010)-11-0344-05尹海蛟，杨昭，陈爱强. 果蔬热处理传热过程的数值模拟及验证[J]. 农业工程学报，2010，26(11)：344－348. Yin Haijiao, Yang Zhao, Chen Aiqiang. Numerical simulation and experimental verification of heat transfer for fruits and vegetables during heat treatment[J]. Transactions of the CSAE, 2010, 26(11): 344－348. (in Chinese with English abstract)0 引言作为一种无毒、无污染、无化学药剂残留的果蔬贮前预处理方法，果蔬热处理技术受到了国内外众多学者的关注与研究[1-8]。

柑橘果实采后热处理研究进展

柑橘果实采后热处理研究进展王青云，龚吉军，钟海雁(中南林业科技大学食品科学与工程学院，湖南长沙 410004)摘要：采后热处理作为一种无污染、无残留的新型贮藏保鲜技术，近年来发展快速，已经应用于多种果蔬的采后品控及病虫害防治。

本文综述了柑橘类果实采后热处理的主要方法，综合分析了不同处理方法对柑橘类果实理化特征的影响及对冷害和病虫害的控制作用，并展望柑橘果实采后热处理技术的发展趋势及其商业化前景。

关键词：柑橘；采后；热处理；理化特征；病虫害Research Progress of Heating Treatment for Citrus Fruits PostharvestWANG Qing-yun ，GONG Ji-jun ，ZHONG Hai-yan(Faculty of Food Science and Technology, Central Southern University of Forestry and Technology, Changsha 410004, China)Abstract ：Heating treatment of fruits postharvest to control decay and maintain quality is new technology without pollution and residues, which has gained wide attention these years and been used in various fruits and vegetables. However, heating treatment of citrus fruits has been reported infrequently. In this paper, different heating treatment methods are summarized. The effect of heating treatment on quality characteristics of fruits, and reduction of chilling injury and control of diseases and insect pests is discussed. The commercial prospects and development trends of heating treatments for citrus fruits postharvest are also analyzed.Key words ：citrus fruit ；postharvest ；heating treatment ；quality characteristics ；disease and insect pest中图分类号：TS255.3 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2010)11-0316-04收稿日期：2009-08-03基金项目：湖南省教育厅科学研究项目(06C885)作者简介：王青云(1975－)，女，讲师，硕士，研究方向为农产品贮藏加工及食品微生物。

热处理对红肉火龙果果实保鲜效果的影响

热处理对红肉火龙果果实保鲜效果的影响【摘要】热处理是一种能够提高红肉火龙果果实保鲜效果的方法。

本文通过分析热处理对红肉火龙果果实的影响机制，发现热处理可以降低果实的呼吸作用和酶活性，延缓果实的老化过程，从而延长果实的寿命。

热处理还能影响果实的颜色、口感和抗氧化能力，使果实更具有吸引力和营养价值。

热处理是一种可行的方法，可以有效提高红肉火龙果果实的保鲜效果。

未来的研究可以进一步探讨不同热处理参数对果实保鲜效果的影响，为生产和加工提供更多的科学依据，促进红肉火龙果产业的发展。

【关键词】热处理、红肉火龙果、果实保鲜效果、影响机制、果实颜色、口感、抗氧化能力、寿命、可行方法、研究意义、展望1. 引言1.1 热处理的定义热处理是指通过升温或降温的方式，以一定的时间和温度进行处理，以改变食品的组织结构、抑制微生物生长、延长食品的保存期限的一种技术手段。

热处理可以分为高温短时和低温长时两种方式，具体的处理参数会因不同的食品品种而有所差异。

在食品加工中，热处理是常用的方法之一，可以保持食品的新鲜度、口感和营养，同时也能够确保食品的卫生安全。

在果蔬领域中，热处理被广泛运用于果实的保鲜处理。

热处理可以有效地杀灭果实表面和内部的细菌、霉菌等微生物，延缓果实的腐败和变质。

热处理还可以改善果实的质地和口感，促进果实的成熟和色泽。

对红肉火龙果这种水果来说，热处理也可以起到类似的作用，提高其保鲜效果，延长果实的货架期。

接下来将探讨热处理对红肉火龙果果实保鲜效果的影响机制及具体效果。

1.2 红肉火龙果的特点红肉火龙果是一种极具营养和口感的热带水果，其外表呈现鲜艳夺目的红紫色，果肉鲜红多汁、口感细腻，带有淡淡的甜味和微酸的味道，深受消费者喜爱。

红肉火龙果不仅是一种美味的水果，还被认为具有诸多健康功效，含有丰富的维生素C、胡萝卜素、纤维素和多种矿物质，有助于增强免疫力、抗氧化和减肥健身。

由于其果皮表面覆盖有一层薄膜，果实相对脆嫩易损，保存期限较短，需要较好的保鲜方法来延长其商业价值和食用周期。

热处理对苹果采后青霉病的控制和品质的影响l论文(科研训练结题论文)

科研训练论文论文题目热处理对苹果采后青霉病的控制和品质的影响学院食品科学与工程学院姓名原苗苗火艳丽指导教师毕阳职称教授目录摘要 (3)关键词 (3)前言 (3)1 材料与方法 (3)1.1 材料 (3)1.2 方法 (4)2 结果与分析 (6)2.1热处理后接种扩展青霉（Penicillium expansum）对果实病斑直径的影响 (6)2.2热处理后接种扩展青霉（Penicillium expansum）对果实苯丙氨酸解氨酶（PAL）、过氧化物酶（POD）、多酚氧化酶（PPO）和超氧化物歧化酶（SOD）活性的影响 (7)2.3 热处理后接种扩展青霉（Penicillium expansum）对果实丙二醛含量的影响 (8)2.4 热处理后接种扩展青霉（Penicillium expansum）对果实总酚和类黄酮含量的影响 (8)2.5损伤接种扩展青霉（Penicillium expansum）后热处理对果实病斑直径的影响 (9)2.6 损伤接种扩展青霉（Penicillium expansum）后热处理对果实苯丙氨酸解氨酶（PAL）、过氧化物酶（POD）、多酚氧化酶（PPO）和超氧化物歧化酶（SOD）活性的影响 (9)2.7损伤接种扩展青霉（Penicillium expansum）后热处理对果实丙二醛含量的影响 (11)2.8损伤接种扩展青霉（Penicillium expansum）后热处理对果实果实总酚和类黄酮含量的影响 (11)2.9热处理对果实可溶性固形物(SSC) 、硬度(Firmness)、可滴定酸(TA)含量的影响 (12)3 讨论 (13)参考文献 (14)致谢 (16)热处理对苹果采后青霉病的控制和品质的影响原苗苗火艳丽（甘肃农业大学食品科学与工程学院07级生物工程）摘要：本文研究了热处理对苹果果实损伤接种扩展青霉（Penicillium expansum)后与抗性相关的酶及主要产物和品质的影响。

果实热处理实验报告

实验名称：果实热处理实验一、实验目的1. 了解果实热处理的基本原理和操作方法。

2. 探讨不同热处理方式对果实品质的影响。

3. 为果实保鲜和加工提供理论依据。

二、实验材料1. 材料名称：苹果、香蕉、梨等常见水果。

2. 仪器设备：电热恒温鼓风干燥箱、电子天平、温度计、剪刀、计时器等。

三、实验方法1. 实验分组：将果实分为三组，分别为对照组、热处理组（50℃、60℃、70℃）、冷处理组（0℃、-10℃、-20℃）。

2. 实验步骤：（1）将果实洗净，晾干，用剪刀剪成均匀的块状。

（2）将剪好的果实分别放入三个实验组中。

（3）对照组不做任何处理，热处理组分别放入电热恒温鼓风干燥箱中，温度设定为50℃、60℃、70℃，冷处理组放入冰箱中，温度设定为0℃、-10℃、-20℃。

（4）分别计时30分钟、60分钟、90分钟，观察果实外观、质地、口感等变化。

（5）记录实验数据，分析不同处理方式对果实品质的影响。

四、实验结果与分析1. 实验结果（1）外观变化：对照组果实外观保持完好，色泽鲜艳；热处理组果实外观逐渐变暗，色泽减退；冷处理组果实外观变化不大。

（2）质地变化：对照组果实质地脆硬，口感较好；热处理组果实质地变软，口感变差；冷处理组果实质地变化不大。

（3）口感变化：对照组果实口感较好，酸甜适中；热处理组果实口感变差，酸味加重；冷处理组果实口感变化不大。

2. 结果分析（1）热处理对果实品质的影响：高温处理使果实中的水分和营养成分发生一定程度的损失，导致果实外观、质地和口感变差。

但适当的热处理可以降低果实中的微生物数量，延长果实的保鲜期。

（2）冷处理对果实品质的影响：低温处理可以减缓果实中的微生物生长和酶活性，从而延长果实的保鲜期。

但过低的温度会导致果实质地变差，口感变差。

五、结论1. 果实热处理对果实品质有一定影响，高温处理会使果实外观、质地和口感变差，但适当的热处理可以降低微生物数量，延长果实的保鲜期。

2. 冷处理可以减缓果实中的微生物生长和酶活性，延长果实的保鲜期，但过低的温度会导致果实质地变差，口感变差。

水果热处理保鲜技术

水果热处理保鲜技术这种保鲜方法既能达到很好的防腐效果，又无毒、无农残。

果实采后腐烂给世界水果生产带来了极大的损失。

据不完全统计，水果的采后腐烂一般达20％－30％，我国则更为严重，采后腐烂率达30％－40％。

热带地区由于环境因素更有利于采后病害的发生，水果采后腐烂率高达50％。

热处理是近年来颇受关注的水果采后保鲜方法之一，特别是随着农药残留问题的日益严重，学者们开始注重这种无毒、无农残的水果保鲜方法，相关领域的研究变得相当活跃。

现将采后热处理在果实保鲜中应用的有关研究简述如下。

一、果实采后热处理的基本含义果实采后热处理，是将采后的果实置于适当的高温下并保持其新鲜程度。

二、热处理在果实采后保鲜上的应用热处理在果实上的应用最早是从防治水果腐烂开始。

1922年Fawcett首次报道了用热处理方法控制柑桔因炭疽病造成的腐烂。

后来，由于各种化学药剂的问世，相比之下热处理因实施难度大，效果不够显著，而被弃置了近30年。

随着许多化学保鲜方法相继在各个国家禁用或限用，热处理才又重新引起人们的重视。

1953年Akamine等报道了用44－49℃的热水处理番木瓜20分钟，可防治番木瓜炭疽病。

1980年以后，我国开始对芒果、香蕉等热带、亚热带水果进行果实采后热处理的试验研究。

刘秀娟等人用热处理方法对芒果的不同品种进行采后处理，一般52－55℃的温水浸泡5－10分钟，均获得有效的防腐保鲜效果，使芒果采后保鲜期达到15天以上，且色香味无明显变化。

1955年黄朝豪等报道了用热水处理来控制芒果采后因炭疽病造成的腐烂，具体方法是：15℃温水浸果15分钟，或54℃浸果5分钟，也可用500×10－6的苯来特、敌克松、1000×10－6多菌灵的52℃热药液浸果5－10分钟。

在近半个世纪的研究中，国内外科学家相继用同样的方法在柑桔、苹果、桃、甜瓜、草莓、香蕉等众多水果上实现了采后防腐保鲜。

1999年刘秀娟等用热处理对香蕉和芒果上的炭疽病菌进行了致病性测定，结果表明：当热处理温度55℃、时间30分钟以上，对炭疽病的菌丝体有明显的杀伤作用，而当热处理温度达60℃、时间30分钟以上，对炭疽菌的孢子有极显著的杀伤作用。

不同热处理对金橘贮藏品质的影响

不同热处理对金橘贮藏品质的影响庞凌云;詹丽娟;李瑜;肖艳捷【摘要】Kumquats were immersed in hot water for 20min at 25℃ , 30℃ , 35℃ , 40℃ respectively, then stored at room temperature ( 14℃ - 18℃ ) after self-cooling. The effects of heat treatment on storage quality were studied by measuring the physiological parameters every four days. Fruits immersed in water at room temperature for 20 min were used as control. The results showed that 35~C hot water treatment could inhibit the respiratory intensity of the fruit, delay the decrease of fruit firmness and soluble solids content, and prevent the loss of titratable acid and Ve, as well as slow down the increasing of fruit tissue membrane permeability and weight loss rate. The activity of peroxidase (POD) from Kumquat was inhibited and fruit ripening and senescence were delayed.%以金橘果实为材料,分别用25、30、35、40℃热处理20 min,室温蒸馏水处理20 min为对照组,自然冷却后室温（14～18℃）贮藏,每隔3 d测定相关指标,研究热处理对金橘贮藏品质的影响。

芒果热处理对贮藏品质影响及机理

芒果果肉多汁，鲜美可口，色、香、味俱佳，营养价值颇高，尤其是成熟时Vc和胡萝卜素的含量较高。它集热带水果精华于一身，被誉为 “热带水果之王”。但是芒果采收后于室温贮藏运输，极易造成芒果的病变和腐烂，而且芒果对低温非常敏感，10 ℃即有冷害现象发生，不利于采用冷链保存。因此，研究一种简单有效的芒果
Storage quality and mechanism of mango by heat treatment
WANG Hui, YANG Zhi-wei*, PAN Ying-ying, HUANG Shan
(College of Light Industry and Food Engineering, Guangxi University, Nanning 530005)
*通讯作者收稿日期：2011-11-20 作者简介：王挥(1987—)，男，硕士研究生，研究方向为农产品贮藏与加工。
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食品开发
食品科技
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY 年第卷第期

讨了50~70 ℃，较高温度区间内数个处理温度、处理时间对芒果贮藏期间品质和生理的影响，总结了热处理延长芒果贮藏期的最佳条件，并对相关的机理进行了分析。 1 1.1 材料与方法材料
病斑面积＜50%；2级，10%≤病斑面积＜20%； 3级，病斑面积＜10%，且病斑直径不大于1 cm； 4级，果实表面无病无斑。按下列公式计算好果率：好果率=∑(果数×级别)/总果数×最高级别。转黄率：设定果实转黄为5个级别。0级，果实表面为翠绿色，无转黄；1级，果蒂处部分转黄；2级，10%≤转黄面积＜20%；3级，20%≤转黄面积＜50%；4级，果实转黄面积≥50%。按下列公式计算转黄率：转黄率=∑(果数×级别)/总果数×最高级别。 1.5 数据处理采用SPSS16.0和Excel2003统计软件分析数据，多重比较采用Duncan法。 2 2.1 结果分析热处理对芒果贮藏品质的影响

热处理对红肉火龙果果实保鲜效果的影响

热处理对红肉火龙果果实保鲜效果的影响热处理是一种果实后处理方法，旨在延长果实的保鲜期。

红肉火龙果是一种热带水果，具有丰富的营养价值和独特的口感。

下面将探讨热处理对红肉火龙果果实保鲜效果的影响。

热处理可以抑制果实的呼吸作用。

呼吸作用消耗果实中的氧气，释放二氧化碳和水分，导致果实发生氧化和腐烂。

热处理可以通过提高果实的温度，使果实细胞内的代谢速度减慢，从而减少呼吸作用的速率。

这可以延缓果实呼吸作用导致的质量损失和腐烂。

热处理可以杀死果实表面的微生物。

果实表面常常存在着细菌、霉菌和酵母等微生物，它们是导致果实腐烂的重要原因。

热处理通过提高果实的温度，可以杀死这些微生物，减少果实表面的菌落数量，从而延长果实的保鲜期。

热处理还可以促进果实的乙烯生成和释放。

乙烯是一种重要的植物激素，可以调节果实的成熟和腐烂过程。

热处理可以刺激果实细胞内的乙烯合成酶活性，促进乙烯生成和释放。

这可以加速果实的成熟过程，并在一定程度上延缓果实的腐烂。

热处理也有一些限制和副作用。

高温可能引起果实组织的变质。

如果热处理的温度超过果实的耐热点，会导致果实组织的变软和破坏，从而影响果实的口感和品质。

热处理的时间和温度需要控制好，否则可能造成果实内部的腐烂。

热处理对果实的味道和营养成分也会产生一定的影响。

热处理可以延长红肉火龙果果实的保鲜期。

通过抑制果实的呼吸作用、杀死果实表面的微生物以及促进果实的乙烯生成和释放，热处理可以延缓果实的质量损失和腐烂过程。

热处理的时间和温度需要控制好，以避免对果实的品质产生不良影响。

未来的研究可以进一步探索热处理对红肉火龙果果实的保鲜机制，并优化处理条件，提高果实的保鲜效果。

《水果热处理技术》

高温处理 Heat Treatment
干热处理
热水处理
热蒸汽处理
热水浸泡
热水喷淋
Heat Treatment
干热(hot air)处理：
对多种种传病毒、细菌和真菌都有除害效果。处理对象：蔬菜种子、原粮、饲料、面粉、包装袋、干花、草制品和土壤等，以杀死害虫、病菌以及其他有害生物。干热处理和热蒸汽处理又分为无风、强风、加湿、不加湿 4种情况。
主要针对线虫和病菌以及某些螨类和昆虫。在大部分情况下，须留有使所有材料升至处理温度的时间，并确保每一株植物材料内部达到所要求的温度。处理对象：鲜活货物，如种子、水果、苗木等。有些处理明细表要求在水浴器内加入杀菌剂或湿润剂。
Heat Treatment
背景
含义
机制
展望
Heat Treatment
背景:
据不完全统计，水果的采后腐烂率一般达20%~30%，我国为30%~40%，热带地区高达50%。果蔬采后腐烂大多由真菌引起，长期以来，控制水果采后病害的主要措施是使用杀菌剂。
优点：广谱、高效等；缺点：残毒、污染、抗药性等。目前，热处理防治水果采后病害已成为国内外研究热点。
功用：杀菌、杀虫、保鲜、有效控制果实采后病虫害优点：无毒、无农药残留、耗能少、廉价、便于操作
40
高适温区
发育随温度升高而减慢，死亡率增大
41
最适温区
发育速度快，繁殖力最大，死亡率最低
42 15 43 10 44 0 45 －15 46 －20 47 －30
低适温区发育起点亚致死低温区
致死低温区
发育速度缓慢，繁殖力降低，或不能繁育
代谢率降至极低，生理功能失调，死亡取决于低温强度和持续时间

热处理对哈密瓜‘西州密25号’采后贮藏特性的影响

热处理对哈密瓜‘西州密25号’采后贮藏特性的影响作者：耿新丽张翠环姚军廖新福来源：《中国瓜菜》2015年第05期摘要：为了研究热水处理对哈密瓜贮藏效果的影响，以…西州密25号‟为试材，采用3种不同温度热水处理，对可溶性固形物含量（TSS）、硬度、超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）等相关指标进行测定和分析。

结果表明：经过热水处理的哈密瓜果实可溶性固形物含量比对照高0.2%～0.45%；果实硬度高于对照0.1～0.5 kg·cm-2；55 ℃和60 ℃热水处理的果实CAT分别比对照高44.9%、22.6%；SOD酶高峰期比对照延迟3 d出现。

55 ℃和60 ℃热水处理均能提高哈密瓜的贮藏品质，延长贮藏时间，以55 ℃表现最佳。

关键词：哈密瓜；热处理；…西州密25号‟；贮藏特性Abstract： In order to elucidate the effect of hot water treatment on melon storage， three different temperature hot water treatments were used. TSS，hardness，SOD，CAT and other related indicators of…Xizhoumi No. 25‟were measured. Through hot water treatment，the total soluble solids increased by 0.2%-0.45%，hardness was higher than CK 0.1-0.5 kg·cm-2，CAT of 55 ℃ and 60 ℃hot water treatment was increased by 44.9% and 22.6%，SOD enzyme peak appeared 3 days later than CK. The 55 ℃ and 60 ℃ hot water treatment could improve the storage quality，prolong storage time and the 55 ℃ hot water treatment was the best.Key words： Hami melon； Heat treatment；…Xizhoumi No. 25‟； Storage characteristic哈密瓜…西州密25号‟属于呼吸跃变型果实，随着呼吸高峰的出现，各种贮藏品质均会有所下降。

热处理对红肉火龙果果实保鲜效果的影响

热处理对红肉火龙果果实保鲜效果的影响摘要：本文研究了热处理对红肉火龙果果实保鲜质量的影响。

通过对热处理前后果实的质量、色泽、硬度、可溶性固形物含量、pH值、抗氧化性等指标进行比较分析，发现热处理可以显著提高红肉火龙果果实的保鲜质量，延长存储期。

最佳热处理条件为55℃气流干燥处理30分钟，此时红肉火龙果果实颜色较艳丽、硬度适中、呈酸性、含可溶性固形物约16.67%、抗氧化能力最好。

关键词：红肉火龙果；热处理；保鲜质量；可溶性固形物；抗氧化性Introduction:Materials and methods:The results showed that heat treatment significantly improved the postharvest quality of red pitaya fruits compared to the control. The most effective treatment was 55℃ for 30 min, which resulted in a weight loss of 5.01%, a bright red color, a firmness of 11.33 N, a pH of 3.95, and a SSC of 16.67%. The antioxidant capacity of the heat-treated fruits was also enhanced due to the increase in phenolic and flavonoid contents.Keywords: Red pitaya; Heat treatment; Postharvest quality; Soluble solids content; Antioxidant capacity.。

热处理对红肉火龙果果实保鲜效果的影响

热处理对红肉火龙果果实保鲜效果的影响
热处理是一种常见的果品保鲜技术，它能够通过加热果实来延缓果实的成熟和腐烂，
从而延长果实的保鲜期限。

在火龙果果实的保鲜过程中，热处理也是一种有效的方法，可
以通过适当的处理方式来达到更好的果实保鲜效果。

1. 增加果实的耐储存性
对于新鲜的火龙果果实，常常存在着速度较快的成熟和腐烂，无法长时间保存的问题。

而通过热处理的方法，可以使果实受到一定程度的伤害，同时也促进了果实内部水分的蒸发，从而减缓了果实的腐烂速度，提高果实的耐储存性。

经过热处理后的火龙果果实，在冷库中保存的时间更长，可以达到更好的保鲜效果，
极大地延长了果实的保鲜期限。

2. 减少果实失水和腐烂
热处理可以通过去除果实表面的细菌和真菌，从而减少果实与细菌和真菌的接触。

在
热处理过程中，温度可以高达50-60℃，这种高温可以破坏果实细胞壁结构，释放出果实
内部的水分，进而达到渗出溶质，从而减少了果实的失水程度。

经过热处理的火龙果果实，在保鲜过程中可以保持更好的果实水分含量，减少了果实
的失水和腐烂程度，同时也保证了果实的口感和风味。

3. 促进果实色泽和甜味的形成
火龙果的品质主要由果实的色泽和其甜味程度来决定。

经过热处理后的火龙果果实，
其表面的颜色更加明亮且饱满，同时果实内部的成熟也比较均匀，从而可以使火龙果的风
味更加出色。

热处理同时也能促进糖分的积累和酸度的降低，从而使果实具有更好的甜味和风味，
提高了火龙果的品质。

热处理温度对诺丽果汁品质的影响

第42卷第23期包装工程2021年12月PACKAGING ENGINEERING ·69·收稿日期：2021-01-21基金项目：辽宁省自然科学基金（2020-MS-209）；辽宁省教育厅高等学校基本科研项目（面上项目）（LJKZ0653）作者简介：杨强（1985—），男，博士，沈阳农业大学讲师，主要研究方向为粮油精深加工和活性物质提取。

热处理温度对诺丽果汁品质的影响杨强1，赵依迪1，齐欣2，张琦婧1，颜廷才1（1.沈阳农业大学食品学院，沈阳 110866；2.大连海关技术中心，大连 116000）摘要：目的探讨不同热处理方式对诺丽果汁品质的影响，为开发高品质诺丽果汁提高参考依据。

方法以诺丽果汁为原料，采用色差仪、折光仪、固相微萃取-气相色谱-质谱联用（SPME-GC-MS ）等检测技术，研究低温热处理（85 ℃，5 min ）、中温热处理（100 ℃，5 min ）、高温热处理（115 ℃，5 min ）对诺丽果汁色泽、可溶性固形物、pH 值、营养成分含量、香气成分的影响。

结果不同热处理后诺丽果汁的品质发生了不同变化，在115 ℃下处理5 min 后诺丽果汁色泽最深，3种热处理对果汁中可溶性固形物含量、pH 值的影响不显著，随着热处理温度的升高，果汁中总酸、挥发酸、Vc 、总酚含量不断减少，黄酮含量不断增加，皂苷含量变化不大，热处理后果汁的挥发性成分种类增多，经低温热处理（85 ℃，5 min ）的果汁中挥发性成分种类最多，共检测到28种，其中使诺丽果具有“腐臭干酪”类气味的主要香气成分——辛酸含量最高。

结论低温热处理（85 ℃，5 min ）能使诺丽果汁具有较好的品质，还可以节能，降低成本，有效去除腐败臭味，提高诺丽果汁接受程度。

关键词：诺丽果汁；热处理；品质；营养成分；香气成分中图分类号：TS255.3 文献标识码：A 文章编号：1001-3563(2021)23-0069-07DOI ：10.19554/ki.1001-3563.2021.23.010 Effect of Heat Treatment Temperature on Quality of Morinda Citrifolia JuiceYANG Qiang 1, ZHAO Yi-di 1, QI Xin 2, ZHANG Qi-jing 1, YAN Ting-cai 1(1.School of Food Science, Shenyang Agricultural University, Shenyang 110866, China;2.Dalian Customs Technology Center, Dalian 116000, China)ABSTRACT: The work aims to investigate the effect of different heat treatment methods on the quality of juice from Morinda citrifolia and provide reference basis for the development of high-quality Morinda citrifolia juice. Morinda ci-trifolia juice was used as raw material and colorimeter, refractometer, solid-phase micro-extraction-gas chromatogra-phy-mass spectrometry (SPME-GC-MS) and other detection technologies were used to study the effects of low-temperature heat treatment (85 ℃ for 5 min), medium-temperature heat treatment (100 ℃ for 5 min) and high-temperature heat treatment (115 ℃ for 5 min) on color and luster, soluble solids, pH value, nutrient content and aroma components of Morinda citrifolia juice. The quality of the fresh juice from Morinda citrifolia changed after differ-ent heat treatment. After treatment at 115 ℃ for 5 min, the color of Morinda citrifolia juice was the deepest. Three heat treatment methods had no significant effect on the content of soluble solids and pH value of the juice. As the heat treat-ment temperature increased, the total acid, volatile acid, Vc content and total phenol content in the juice constantly de-creased, but the flavonoids content kept increasing and the saponin content didnot change much. After heat treatment, the. All Rights Reserved.·70·包装工程2021年12月variety of volatile components in the juice increased. The juice after low-temperature heat treatment (85 ℃ for 5 min) had the largest variety of volatile components, with 28 detected, among which the bitter acid as the main aroma component making "rotten cheese" odors was the highest in the content. Low-temperature thermal treatment (85 ℃ for 5 min) can make Morinda citrifolia juice have better quality, which also saves energy, reduces cost, effectively removes rotten odor and improves the acceptance of Morinda citrifolia juice.KEY WORDS: Morinda citrifolia juice; heat treatment; quality; nutrient content; aroma components诺丽（Morinda citrifolia Lin.）学名海巴戟，又称印度桑葚或四季果，属双子叶植物纲茜草科，主要分布在热带及亚热带，常见于夏威夷和大溪地群岛，在我国主要分布在海南岛、西沙群岛、台湾岛等地[1—3]。

热处理对番茄贮藏效果的影响资料讲解

热处理对番茄贮藏效果的影响热处理对番茄贮藏效果的影响学院：食品科学与工程专业：食品科学与工程摘要番茄属于冷敏果实，在冬季贮藏运输过程中易发生冷害，造成货架期缩短。

采后热处理是一种物理保鲜技术，对延缓某些果蔬采后生理代谢、抑制采后病害具有明显作用。

本文以呼和浩特大棚番茄为试材，分别进行40℃热水浸泡10m i n、40℃热水浸泡15m i n、50℃热水浸泡2m i n、50℃热水浸泡5m i n四个热处理，处理后室温晾干,放入周转箱中，在1℃的果蔬保鲜箱中保存。

在贮藏期间对番茄的主要生理指标测定，研究热处理对番茄冬季运输与贮藏效果的影响，以希找到一个适合的热处理条件。

本研究结果表明：50℃热水浸泡5m i n处理效果最佳，该处理明显延缓了实验番茄的后熟软化进程，减低了冷害的发病率。

与对照相比50℃热水浸泡5m i n番茄的呼吸跃变推迟了4d，并且番茄的硬度、细胞膜透性和冷害指数都优于对照组和其它三个处理，货架期比对照延长13天。

关键词：番茄；热处理；保鲜；冷害A b s t r a c tT o m a t o e s a r e c o l d-s e n s i t i v e f r u i t w h i c h a r e e a s i l y s u f f e r e d t o c h i l l i n g i n j u r y-p r o n e d u r i n g t h e w i n t e r s t o r a g e a n d t r a n s p o r t,r e s u l t i n g i n s h o r t e r s h e l f l i f e.P o s t-h a r v e s t h e a t t r e a t m e n t i s ap h ys i c a l p r e s e r v a t i o n t e c h n o l o g y.T o c e r t a i n f r u i t s a n d v e g e t a b l e s,i t h a s a s i g n i f i c a n t e f f e c t o n r e t a r d i n g p o s t-h a r v e s t p h ys i o l o g ym e t a b o l i s m a n d i n h i b i t i n g p o s t-h a r v e s t w i t h d i s e a s e.I n t h i s p a p e r,g r e e n h o u s e t o m a t o s a m p l e s o f H o h h o t w e r es o a k e d i n40℃h o t w a t e r f o r10m i n,40℃h o t w a t e r f o r15m i n, 50℃h o t w a t e r f o r2m i n,50℃h o t w a t e r f o r5m i n.A f t e r t h e s ef o u r h e a t t r e a t m e n t s,t h e y w e r e d r i e d a t r o o m t e m p e r a t u r e a n d t a k e n i n t o t u r n o v e r b o x,1℃i n t h e b o x t o p r e s e r v e f r e s h f r u i t s a n dv e g e t a b l e s.D u r i n g s t o r a g e o f t o m a t o e s,d e t e r m i n t h e m a i np h ys i o l o g i c a l i n d i c a t o r s a n d s t u d y e f f e c t o f t h e h e a t t r e a t m e n t o nt r a n s p o r t a n d s t o r a g e o f t o m a t o e s i n w i n t e r t o f i n d a s u i t a b l e h e a t t r e a t m e n t c o n d i t i o n s.T h e r e s u l t s o f t h i s s t u d y s h o w t h a t:50℃h o t w a t e ri m m e r s i o n t r e a t m e n t f o r5m i n i s t h e b e s t,f o r t h i s t r e a t m e n ts i g n i f i c a n t l y d e l a y e d t h e r i p e n i n g a n d s o f t e n i n g p r o c e s s o f t h et o m a t o e s u s e d i n t h e e x p e r i m e n t a n d r e d u c e d t h e i n c i d e n c e o fc h i l l i n g i n j u r y.I n c o m p a r ed w i t h o t he r t r e a t m e n t s,t h e r e s p i r a t o r y c l i m a c t e r i c of t h e t o m a t o e s w h i c h a r e a t t h e c o n t r o l o f h o t w a t e ri m m e r s i o n a t50℃f o r5m i n a r e d e l a y e d f o r4d,a n d t h e h a r d n e s s, t h e m e m b r a n e p e r m e a b i l i t y a n d c h i l l i n g i n j u r y i n d e x o f t o m a t o e sa r eb e t t e r t h a n t h a t o f t h ec o n t r o l g r o u p a nd t he o t h e r t h r e et r e a t m e n t s,t h e e x t e n s i o n o f s h e l f-l i f e t h a n t h a t o f t h e c o n t r o l s i s 13d a ys.K e y w o r d s：T o m a t o;C h i l l i n g i n j u r y;H e a t t r e a t m e n t;P r e s e r v a t i o n目录1引言 (1)1.1番茄的概述 (1)1.1.1番茄的分布 (1)1.1.2番茄的营养价值 (1)1.1.3番茄贮藏特性和贮藏条件 (1)1.2番茄的保鲜技术 (2)1.2.1低温冷藏 (2)1.2.2薄膜袋小包装贮藏 (2)1.2.3化学保鲜 (2)1.2.4热处理 (3)1.2.5辐射贮藏 (3)1.3热处理的研究与进展 (3)1.4研究目的和意义 (4)2材料与方法 (4)2.1试验原料 (4)2.2试验主要仪器设备 (4)2.3试验主要药品 (4)2.4主要试剂的配制 (5)2.5试验方法 (5)2.5.1番茄的热处理 (5)2.5.1.1预试验 (5)2.5.1.2正式试验 (5)2.5.2主要测定指标 (6)2.5.2.1呼吸强度的测定(静置法) (6)2.5.2.2硬度的测定 (6)2.5.2.3细胞膜渗透率的测定 (6)2.5.2.4可溶性固形物的测定 (6)2.5.2.5冷害指数 (6)3结果与分析 (6)3.1热处理对果实硬度的影响 (7)3.2热处理对冷害指数的影响 (7)3.3热处理对番茄细胞膜渗透率的影响 (8)3.4热处理对番茄呼吸强度的影响 (9)3.5热处理对番茄可溶性固形物的影响 (9)4结论与讨论 (10)4.1结论 (10)4.2讨论 (10)致谢 (12)参考文献 (13)作者简介 (14)1引言1.1番茄的概述1.1.1番茄的分布番茄（S o l a n u m l y c o p e r s i c u m）是茄科茄属番茄亚属的多年生草本植物，又称西红柿。