冬瓜深加工制作工艺
冬瓜的加工产品制作要点
产品定位
根据市场需求和竞争情况 ，明确冬瓜加工产品的特 点、优势和市场定位。
目标市场
选择目标消费群体，包括 年龄、性别、地域、消费 习惯等方面的特征。
产品差异化
通过产品特点、口感、包 装等方面的创新，使产品 在市场中具有差异化优势 。
营销策略与推广
产品定价
渠道选择
根据产品成本、竞争对手和市场需求等因 素，制定合理的产品价格策略。
冬瓜加工产品的环保生产
节能减排
冬瓜加工产品的生产过程中应注 重节能减排，采用先进的生产技 术和设备，降低能源消耗和排放
量。
废弃物处理
对于生产过程中产生的废弃物，应 采取合理的处理措施，如回收利用 、生物处理等，以减少对环境的影 响。
环保包装
在包装冬瓜加工产品时，应选择环 保材料，如可回收利用的纸盒、环 保塑料等，以减少对环境的污染。
生长习性
冬瓜喜温、耐热，能在炎热的夏季生 长良好，不耐寒，对土壤的要求不严 格，但以土层深厚、疏松肥沃、排水 良好的砂质壤土栽培为佳。
冬瓜的营养价值
营养成分
冬瓜富含蛋白质、糖类、胡萝卜素、多种维生素、粗纤维和钙、磷、铁等元素 ，且钠盐的含量较低，有消热、利水、消肿的功效。
营养功效
冬瓜中的丙醇二酸能有效控制体内的糖类转化为脂肪，防止体内脂肪堆积，还 能把肥胖多余的脂肪消耗掉，对防治高血压、动脉粥样硬化、减肥有良好的效 果。
05
03
调味
在煮好的冬瓜中加入适量的糖、盐、 酱油等调味料，根据个人口味进行调 整。
04
炒制
将调好味的冬瓜放入炒锅中，用小火 炒制，不断搅拌，直至水分蒸发，冬 瓜变得粘稠。
冬瓜糖的制作过程展示
原料准备
冬瓜脯的新加工技术
05
新加工技术的实施过程
实施前的准备
原料选择
选择新鲜、无病虫害、无机械伤的冬瓜为原料， 以保证冬瓜脯的质量。
清洗去皮
将冬瓜清洗干净，去皮去籽，切成条状，备用。
糖液配制
按照一定比例配制糖液，备用。
浸渍与糖渍
01
02
03
浸渍液制备
将食盐、糖、香料等按一 定比例混合，制备成浸渍 液。
冬瓜浸渍
将冬瓜条浸入浸渍液中， 定时搅拌，使其充分吸收 浸渍液。
糖渍处理
将浸渍后的冬瓜条捞出， 沥干水分，加入白砂糖进 行糖渍处理。
干燥与包装
干燥处理
将糖渍后的冬瓜条平铺于烘干网上， 送入烘干房进行干燥处理，控制温度 和时间，使其达到合适的干燥程度。
04
冬瓜脯新加工技术
新工艺流程
清洗去皮
将冬瓜清洗干净，去皮去籽， 切成条状，方便后续加工。
糖渍处理
将硬化后的冬瓜条放入糖渍液 中浸泡，使其吸收糖分，增加 甜味。
原料选择
选用新鲜、无病虫害、肉质厚 实的冬瓜为原料，确保产品质 量。
硬化处理
将冬瓜条放入含有
理化指标检测
对冬瓜脯的理化指标进行检测，如水分含量、总糖含量、还原糖含量等，以评估新加工技术对冬瓜脯品质的影响 。
06
新加工技术对冬瓜脯产业的影 响
提高生产效率和产品质量
自动化生产线
01
引入自动化生产线，实现冬瓜脯的连续化、规模化生产，提高
生产效率。
精准控制工艺参数
02
应用现代传感和计算机技术，实时监控生产过程，确保产品质
优质冬瓜脯的加工
优质冬瓜脯的加工
① 选料选用个大肉厚，表面平整，无斑块，不腐烂，未被摔撞裂口或裂纹，完整成熟的鲜冬瓜为原料。
② 削皮切条将洗净的冬瓜削去瓜皮，用力将冬瓜横切成宽15厘米的瓜圈，除净瓜瓤和瓜籽，再切成1.5厘米的小条条。
③ 碱化烫煮把切好的冬瓜条倒进0.6%石灰中浸泡8-12小时碱化后，取出用清水漂洗3-4次，每次漂洗1-2小时；然后把漂洗干净的冬瓜条倒入预先煮沸的清水中煮5-10分钟，至使冬瓜肉质透明为止；取出再用清水漂洗8-12 小时，以使瓜条充分渗糖。
然后取瓜条与糖各半，在不锈钢锅内配制糖液，加热煮沸，改用文火熬制，用锅铲上下翻动，防止焦化，直至糖液浓度与瓜条呈透明色为止。
④ 拌糖成品将熬制好的瓜条滤干糖液，放在凉席上，晾干返砂后倒入盆中，用小铲子翻拌裹上一层白糖，即成色白味正、甜蜜可口的冬瓜脯。
冬瓜泥的加工工艺流程
冬瓜泥的加工工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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冬瓜加工增值四法
冬瓜加工增值四法
张宏路;李文强
【期刊名称】《云南农业科技》
【年(卷),期】2002(000)003
【摘要】@@ (1)冬瓜糖配料比例：鲜瓜50kg，糖粉2.5 kg，白砂糖30 kg。
选用老熟的鲜冬瓜，去皮及内瓤，剖开切成长8～9 cm、宽1 cm的长方条，置于缸中。
另取石灰250 g加入微温水溶化后，将切好的瓜条投入浸一夜，次日早上捞出瓜漂洗干净。
操作时先用清水10 k烧开，加入瓜条煮20分钟，捞出沥干，冷却后备用。
最后，加糖煮制，即用清水3 k烧沸后，将30 kg白砂糖分4次加入……
【总页数】1页(P48)
【作者】张宏路;李文强
【作者单位】江苏省滨海县三中北巷8-3食品总厂,224500;江苏省滨海县三中北巷8-3食品总厂,224500
【正文语种】中文
【中图分类】S642
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冬瓜脯加工技术
CATALOGUE目录•冬瓜脯加工概述•冬瓜脯加工流程•冬瓜脯加工的关键技术•冬瓜脯加工设备与工具•冬瓜脯加工的品质管理•冬瓜脯加工的产业发展与前景•参考文献冬瓜脯的定义与特点•冬瓜脯起源于中国，有着悠久的历史。
最初，冬瓜脯主要是作为皇宫贡品供皇室成员食用。
随着时代的发展，冬瓜脯逐渐进入市场，成为广大消费者喜爱的食品。
近年来，随着人们对健康饮食的关注，冬瓜脯的加工技术和品质也得到了不断提高。
冬瓜脯的起源与发展冬瓜脯的加工原理与技术要点原料选择原料处理原料选择与处理软化将冬瓜条置于蒸锅中蒸煮，使其软化。
糖渍将软化的冬瓜条放入糖浆中浸泡，使冬瓜吸收糖分，增加甜味。
软化与糖渍烘干与包装烘干将糖渍后的冬瓜条放置在通风干燥的环境中晾晒，使其水分逐渐蒸发。
包装将烘干后的冬瓜条进行包装，以保持其新鲜度和卫生。
质量检测成品储存质量检测与成品储存糖渍技术糖渍原理糖渍过程包括糖液配制、冬瓜片浸泡、糖液调整和糖渍完成等步骤。
糖渍过程糖渍要点烘干过程烘干过程包括将冬瓜片放在烘干架上，送入烘干室，控制温度和湿度等参数，定期翻动和调整，直到冬瓜片达到理想的含水量。
烘干原理烘干是通过降低冬瓜片的水分含量，提高其保质期和口感。
烘干要点选择合适的烘干温度和湿度，控制烘干时间和翻动频率，避免冬瓜片变形和焦糖化，确保其形状完整、口感酥脆。
烘干技术包装技术包装原理包装过程包装要点原料处理设备切割机清洗机清洗冬瓜块，去除表面的泥土和杂质。
续处理。
去皮机切片机去除冬瓜皮，获得干净的冬瓜果肉。
将冬瓜果肉切成薄片，以便糖渍和烘干。
糖渍设备030201烘干房烘干机将烘干后的冬瓜片进行自动包装，提高生产效率。
封口机对包装好的冬瓜片进行封口，保证产品的卫生和安全。
包装机VS原料品质管理加工过程品质管理成品品质管理理化指标微生物指标感官品质1冬瓜脯的市场需求与趋势23随着人们对健康饮食的关注和追求，冬瓜脯作为一种健康食品，其市场需求不断增长，尤其在减肥、保健等领域受到青睐。
冬瓜深加工制作工艺
冬瓜深加工制作工艺冬瓜是一种常见的蔬菜，具有清热解暑、降火去热、利尿消肿等功效。
除了可以生吃或烹调外，冬瓜还可以进行深加工，制作出一系列的冬瓜制品。
下面介绍一种冬瓜深加工制作工艺，冬瓜糖脯的制作过程。
冬瓜糖脯是一种将冬瓜切成块状，经过腌制、煮糖、晒干等过程制作而成的食品。
冬瓜糖脯的制作过程如下：1.选择新鲜的冬瓜，外表光滑无病斑。
将冬瓜切成小块，去除瓜皮和瓜心，然后将冬瓜块切成适当大小的块状。
2.将切好的冬瓜块放入盆中，加入适量的盐搅拌均匀，腌制约30分钟，使冬瓜块变软且去除一部分水分。
3.将腌制好的冬瓜块取出，放入锅中，加入适量的水，煮开后转小火煮20分钟，至冬瓜块变软。
4.将煮熟的冬瓜块捞出，晾凉备用。
同时将煮糖水的锅洗净，加入适量的水和白砂糖，煮开后转小火慢慢熬煮至糖水浓稠。
5.将晾凉的冬瓜块放入糖水中，用中小火慢慢翻煮，使冬瓜块均匀吸收糖水。
同时要经常搅拌，防止糖水糊底。
6.煮糖水的过程大约需要1个小时左右，当冬瓜块变透明，糖水变浓稠时，即可熄火。
继续搅拌一段时间，以防止冬瓜块粘连。
7.将糖脯均匀地摊放在晒干的竹簧席上，露天晾晒。
在晒干过程中，要适时翻动糖脯，使其均匀晾干。
晒干后，将糖脯装入干燥无湿气的容器中保存。
冬瓜糖脯的制作过程相对简单，但制作过程中也需要一定的技巧。
1.冬瓜块的大小要适中，太小容易煮烂，太大则糖水渗透不进去。
2.在煮糖水的过程中，要时刻注意火候，防止糖水糊底。
3.在晾干的过程中，要避免阳光直射，以免糖脯变硬。
4.制作冬瓜糖脯的容器要干燥无湿气，以免导致霉菌生长。
冬瓜糖脯口感酥软，甜而不腻，具有冬瓜本身的清香味道。
可以作为零食食用，也可以用于制作糕点、糖果等。
此外，冬瓜糖脯还可以切成薄片，用于制作冬瓜脆片等产品。
冬瓜糖脯制作工艺简单，适合家庭和小规模加工企业进行生产，能够有效地利用冬瓜资源，增加其附加值。
糖冬瓜条的工艺流程及要点
糖冬瓜条的工艺流程及要点下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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冬瓜条美食巧加工
冬瓜条美食巧加工
王伟民
【期刊名称】《福建农业》
【年(卷),期】1995(000)006
【摘要】原料配方为鲜冬瓜100公斤、白砂糖70公斤、石灰4公斤、亚硫酸氢钠80克。
先将冬瓜表皮削净,对半切开,剔除瓜中心的泡肉和籽,然后横断切成4厘米宽的半圆瓜圈,再切成1厘米厚的瓜条,取3.2公斤石灰,160公斤水配成2％的石灰水溶液,将冬瓜条放入石灰水中浸渍,再将0.8公斤石灰粉撒在冬瓜条上,然后盖上竹帘,浸渍18～22小时,取出用清水漂2～3次,每次2小时至水转清、水中无石灰涩味为止。
然后用沸水煮10～
【总页数】1页(P23-23)
【作者】王伟民
【作者单位】
【正文语种】中文
【中图分类】TS255
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冬瓜食品加工法
冬瓜食品加工法
王迪轩
【期刊名称】《《农家之友》》
【年(卷),期】2011(000)010
【摘要】冬瓜糖。
将新鲜、成熟冬瓜洗净后刨皮,横切成宽10厘米的瓜圈,去瓤籽,再将瓜圈切成宽1.5厘米的小瓜条。
将冬瓜条投入饱和澄清的石灰水中浸泡10小时左右。
【总页数】1页(P26-26)
【作者】王迪轩
【作者单位】
【正文语种】中文
【中图分类】F3
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冬瓜条加工工艺
冬瓜条加工工艺
李红卫
【期刊名称】《中国果菜》
【年(卷),期】2004(000)001
【摘要】@@ 冬瓜又称"东瓜",含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B等营养物质,是瓜蔬中唯一不含脂肪的食品.冬瓜条又称蜜瓜片,是以冬瓜为原料制成的,属果蔬糖制品中的蜜饯类,质地酥软,香甜可口,既可直接食用,又可作糕点的辅料.我省冬瓜栽培面积较大,产量高,每年大量过剩,价格低,经济效益差,可开展深加工增值,制作成冬瓜条,其设备简单,适于家庭或企业生产.现将其加工方法简介如下:
【总页数】1页(P31-31)
【作者】李红卫
【作者单位】河北省衡水城乡科技学校
【正文语种】中文
【中图分类】TS255.5
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冬瓜深加工制作工艺
一、冬瓜脯制作
1.工艺流程：原料选择→去皮→切分→硬化→糖液浸渍→糖煮→干燥→包糖衣→成品。
2.制作要点：
原料选择：一般选用新鲜、完整、肉质致密的冬瓜为原料，成熟度以坚熟为宜。
去皮、切分：将冬瓜表面泥沙洗净后，用旋皮机或刨刀削去冬瓜皮，然后切成块状或长条状。
硬化处理：将瓜条倒入0.5%-1.5%的石灰水中，浸泡8-12小时，使瓜条质地硬化至能折断的程度，取出，用清水将石灰水洗净。
预煮：将漂洗干净的瓜条倒入预先煮沸的清水中热烫5-10分钟，至瓜条透明为止，取出用清水漂洗3-4次。
糖液浸渍：将瓜条从清水中捞出、沥干，在20%-25%的糖液中浸溃8-12小时，然后将糖液浓度提高到40%,再浸渍8-12小时。
为防止浸渍时糖液发酵，可在第一次浸渍时加0.1%左右的亚硫酸钠。
糖煮：将处理好的瓜条称重，每15公斤瓜条称取12-13公斤砂糖，先将糖液配50%,放入夹层锅内煮，倒入瓜条续煮，剩余砂糖分三次加入，至浓度达75%-80%时即可出锅。
干燥及包糖衣：冬瓜条经糖者捞出后即可烘干。
烘干后，浸入饱和糖液中，取出冷却后形成糖衣。
3.产品质量要求：质地清脆、外表洁白、饱满致密、味甘甜、表面有一层白色糖霜。