食品工厂化验室布局与工作要求

保健食品厂房与设施设计要求.

保健食品生产企业厂房设计与设施要求我国《保健食品良好生产规范》（简称《保健食品GMP》1998 年颁布，1999年实施，它是为保障保健食品安全、质量而制定的贯穿于生产全过程中的一系列措施、方法和技术要求。

一、GMP的基本概念及发展历程1、基本概念GMP是英文Good Manufacturing Practice 的缩写，中文为“良好生产规范”.是在生产过程中特别注重食品卫生安全管理的规程。

GMP要求企业从人员、设计与设施、原料、生产过程、成品贮存与运输、品质管理等方面按国家有关法规达到卫生质量要求,形成一套可操作的行为规范，改善卫生环境、及时发现生产过程中的问题并加以改善。

2、GMP在国际的发展历史食品GMP是从药品GMP中发展起来的.美国FDA于1963年颁布了世界上第一部药品的“良好操作规范（GMP）”,实现了药品从原料开始直到成品出厂的全过程质量控制。

1969年FDA制定了“食品良好生产工艺基本法"，从此开创了食品GMP的新纪元。

3、我国GMP的发展历程我国GMP体系首先在药品生产企业中执行，继而扩展到保健食品的生产。

对于药品：中国医药工业公司: 1982年《药品生产管理规范(试行本）》《药品生产管理规范》（1985）、《药品生产管理规范实施指南》（1985）《药品生产管理规范实施指南》（1992）卫生部(国家药品监督管理局）：1988年3月《药品生产质量管理规范》《药品生产质量管理规范》（1992年修订本）《药品生产质量管理规范》(1998年修订）对于保健食品: 卫生部1998年5月颁布国标《保健食品良好生产规范》（GB17405-1998）。

卫生部2003年4月颁布《保健食品良好生产规范审查方法和评价准则》.除《保健食品良好生产规范》外，卫生部还颁布了《食品企业通用卫生规范》(GB14881—94）和罐头厂、白酒厂、啤酒厂、酱油厂、食醋厂、食用植物油厂、蜜饯厂、乳品厂、肉类加工厂、饮料厂、葡萄酒厂、果酒厂、黄酒厂、面粉厂、饮用天然矿泉水厂、膨化食品厂等卫生规范或良好生产规范。

食品厂实验室设计-深圳喜格

食品厂实验室设计，是保障食品安全的重要环节。

随着科技不断进步，食品安全问题备受关注，食品厂在设计实验室时越发注重细节。

为您揭秘食品厂实验室设计的要点。

一、在食品厂实验室设计中，空间布局至关重要。

合理的空间布局能够提高工作效率，减少交叉污染。

实验室应根据功能分区，设置原料检验区、生产操作区、成品检验区等区域，确保流程顺畅。

二、在实验室设计中，设备选择至关重要。

优质的实验设备能够提高实验准确性和效率。

食品厂应选择符合标准的实验设备，保证实验结果的可靠性。

三、在实验室设计中，环境控制是关键。

实验室内的温湿度、通风等环境参数需精确控制，确保实验的稳定性和准确性。

同时，实验室装修材料应选用耐腐蚀、易清洁的材料，保证实验室清洁卫生。

四、在实验室设计中，安全至上。

食品厂应设置防爆、防火等安全设备，保障实验人员的安全。

同时，应定期进行设备检修和员工培训，提升实验室安全意识。

总的来说，食品厂实验室设计是一个综合考量的过程，需要兼顾功能性、实用性和安全性。

提供的食品厂实验室设计要点，希望能为您的实验室设计提供有益参考，保障食品安全，为消费者提供放心的食品产品。

食品质量控制实验室指南最新

食品质量控制实验室指南最新
食品质量控制实验室是确保食品安全和满足相关法规要求的关键环节。

以下是一些最新的食品质量控制实验室指南:
1. 实验室设计与布局
- 实验室应采用合理的流程设计,避免交叉污染
- 区域划分明确,包括样品接收区、样品准备区、检测区、仪器区等- 实验室环境控制良好,如温度、湿度、通风等
- 设备布局合理,方便操作和维护
2. 仪器设备管理
- 建立完整的仪器设备清单,包括型号、编号等信息
- 制定仪器设备操作规程和维护保养计划
- 定期校准和验证仪器,保证检测数据准确可靠
- 安装合适的实验室信息管理系统(LIMS)
3. 实验室人员培训
- 制定实验室人员岗位职责和任职资格要求
- 为新员工提供全面的入职培训
- 定期组织理论和实操培训,提高专业技能
- 建立持续教育机制,跟进最新技术和法规动态
4. 实验室质量管理体系
- 建立实验室质量手册、程序文件和作业指导书
- 执行内部和外部审核,确保体系有效运行
- 实施测试能力验证、不确定度评估等质量控制措施
- 参加同行评审和能力验证活动
5. 实验室生物安全管理
- 制定生物安全手册和应急预案
- 配备合适的生物安全设备,如生物安全柜等
- 对实验室人员进行生物安全培训
- 建立实验室废弃物处理流程
通过遵循上述指南,食品质量控制实验室能够确保检测结果的准确性、可靠性和一致性,从而保障食品安全,满足法规要求。

食品工厂良好操作规范(GMP)

食品工厂良好操作规范（GMP）良好操作规范(GMP)YTDH2—01—001第三版烟台东和食品有限公司二00六年五月八日烟台东和食品有限公司:GMP 目录目录章节标题备注1 依据2 使用范围3 定义4 原料5 厂区环境6 车间及设施设备7 生产过程卫生控制8 包装、运输与储存9 人员卫生10 卫生质量体系的控制和运行第 0次修改备注烟台东和食品有限公司:GMP 依据1 依据本规范根据《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》(国家质检总局2002年第20号令，参照国际食品法典委员会 (CAC)和有关进口国水产品卫生法规、标准制定。

第 0 次修改备注烟台东和食品有限公司:GMP 适用范围 2 适用范围2.1本规范适用于出口水产品生产企业。

2.2本规范中的水产品，是指所有适合人类使用的淡水或者海水水动物或它们的可食部分，以及以它们为特征组分制成的食品。

第 0 次修改备注烟台东和食品有限公司:GMP 定义3 定义3.1 出口水产品生产企业:经国家认证认可监督管理委员会注册的水产品生产、加工、储存企业。

3.2 前处理:改变水产品形状完整性的处理，如切条、切圈等。

3.3加工:用物理或者化学方法处理水产品的过程，如冷冻、加热、脱水、烟熏、油炸、罐藏等。

3.4食品接触表面:在正常加工过程中，直接或间接接触食品的各种表面，如工器具、刀具、桌面、案板、传送带、手套、围裙等。

3.5卫生标准操作程序(SSOP):企业为了保证食品卫生所制定的用于控制生产卫生的操作程序。

3.6危害分析和关键控制点(HACCP):对食品安全危害进行识别、评估以及控制的体系。

第 0 次修改备注烟台东和食品有限公司:GMP 原料 4 原料4.1企业应针对原料制定有效控制程序，保证原料的安全卫生。

所有原料来自无污染的水域。

在原料的储存、运输等过程中保证温度和时间适宜，不得使用未经许可的或成分不明的化学物质。

4.2捕捞类水产品原料的捕捞船、加工船或运输船符合卫生要求，获得主管部门的许可;活水产品应在适宜的存活条件下运输;冰鲜水产品捕捞后应立即冷却使水产品的温度接近0?;冰(水)应清洁、卫生;捕捞和在船上的前处理、冷却、冷冻处理等操作应符合国家有关卫生要求。

工厂检验室工作制度

工厂检验室工作制度一、总则为了确保工厂产品质量，提高产品竞争力，加强工厂检验室的管理，根据国家有关法律法规和标准，结合本厂实际情况，制定本工作制度。

二、职责与任务1. 检验室是工厂质量管理的中心环节，负责对原材料、半成品、成品进行检验，确保产品质量符合标准要求。

2. 检验室应建立健全质量管理体系，对检验过程进行严格控制，确保检验数据的真实、准确、可靠。

3. 检验室负责编制检验计划，对检验项目、方法、频次等进行明确。

4. 检验室应加强对检验设备的维护和管理，保证检验设备的精度和正常运行。

5. 检验室负责对检验过程中发现的问题进行跟踪、反馈和处理，确保产品质量的持续改进。

三、人员与培训1. 检验室应配备具有相应资质和能力的检验人员，保证检验工作的顺利进行。

2. 检验人员应具备专业知识，熟悉产品标准、检验方法和相关法律法规。

3. 工厂应定期对检验人员进行培训，提高检验技能和质量意识。

4. 检验人员应严格遵守工作纪律，不得泄露检验数据和相关信息。

四、检验流程与方法1. 检验室应根据产品标准和客户要求，制定检验流程和方法，确保检验过程的规范性。

2. 检验室对原材料、半成品、成品进行逐项检验，确保产品质量符合要求。

3. 检验室应建立检验记录，记录检验数据、结果和不合格情况，便于追溯和分析。

4. 检验室对不合格品进行隔离，并按照相关规定进行处理。

5. 检验室应定期对检验数据进行统计和分析，为质量管理提供依据。

五、设备与仪器1. 检验室应配备满足检验需求的设备与仪器，保证检验工作的顺利进行。

2. 检验设备应定期进行校准和维护，确保设备的精度和稳定性。

3. 检验设备的使用和管理应遵循相关规定，防止设备损坏和误用。

六、质量改进与反馈1. 检验室应加强对质量问题的跟踪和处理，及时反馈给相关部门和领导。

2. 工厂应针对质量问题，采取有效措施进行改进，防止问题重复发生。

3. 检验室应定期对质量改进措施的实施效果进行评价，为质量管理提供依据。

食品行业检测实验室建设方案1

食品行业检测实验室建设方案一、食品安全实验室选址要求1. 实验室应选择在清洁安静的场所，远离生活区,锅炉房与交通要道；2。

实验室应选择在光线充足，通风良好的场所，要与生产加工车间有一定距离；3。

实验室应选择在方便扦样与检验，距离车间较近的工作场所。

二、实验室结构和布局根据生产实际需要,一般工厂应设置细菌与理化检验兼有的综合实验室，主要包括以下三大部分:细菌实验室、理化实验室、办公室.办公室：工作人员行政办公区域.理化分析实验室：（或者和细菌检验操作室合并)①理化分析室（兼作感观检验室）②仪器室（兼放细菌室显微镜等少量仪器）细菌实验室：①细菌检验操作室；②无菌室;③培养基制作室;④洗涤消毒室；三、食品安全实验室整体布局要求1。

办公室：办公室是化验人员进行原始记录等各项工作的场所，是与非化验室人员交往较多的场所，因此，应设在整体综合化验室的最外层,只需有桌、椅等简单设施即可。

2. 细菌检验操作室（常规操作）细菌检验操作室是细菌培养与检验主要操作室，主要设施是实验台.对实验台的要求：a.实验台面积一般不小于2。

4×1.3m；b。

实验台位置应在实验室中心位置，要有充足光线；也可以做边台。

c。

实验台两侧安装小盆与水龙头；d.实验台中间设置试剂架，架上装有日光灯与插座；e。

实验台材料要以耐热、耐酸碱为宜。

3。

无菌室：无菌室通过空气的净化和空间的消毒为微生物实验提供一个相对无菌的工作环境，无菌室是处理样品和接种培养的主要工作间,应与细菌检验操作室紧密相连。

为满足无菌室无菌要求，无菌间应满足以下布局：a.入口避开走廊，设在细菌检验操作室内；b。

与操作室用两道缓冲间隔开;c。

无菌室与缓冲间均装有紫外灯，要求每3平米安装30ｗ紫外灯一盏；d。

无菌室内设有实验台中央（实验台与边台皆可)，紫外灯距实验台面要小于1。

5m;e。

无菌室与操作室之间设有双层窗构成小通道.4。

培养基制作室：培养基室是制作、配制微生物培养所需培养基及检验用试剂的场所，其主要设备应为边台与药品柜。

食品生产企业化验室管理制度

食品生产企业化验室管理制度1目的为了对化验室人员、设备、药品等进行有效管理，保证检验过程的规范化和可靠性，特制定本制度。

2适用范围适用于本公司化验室的管理。

3职责3.1质检科负责对化验室日常管理的监督与检查。

3.2化验室管理人员负责对各种登记表的检查与保管。

4工作程序4.1化验室管理4.1.1化验室管理制度包括仪器配备管理、使用制度，药品管理、使用制度，玻璃器皿管理、使用制度，安全制度和环境条件的要求等内容，化验室工作人员对各项制度内容应认真掌握，严格执行。

4.1.2进入化验室必须穿工作服，进入无菌室换无菌衣、帽、鞋，戴好口罩，非化验室人员不得进入化验室，严格执行安全操作规程。

4.1.3化验室内物品摆放整齐，试剂定期检查并有明晰标签，仪器定期检查、保养、检修，严禁在冰箱内存放和加工私人食品。

4.1.4各种器材应建立请领消耗记录，贵重仪器有使用记录，破损遗失应填写报告；药品、器材、菌种不经批准不得擅自外借和转让，更不得私自拿出。

4.1.5禁止在化验室内吸烟、进餐、会客、喧哗，化验室内不得带入私人物品,离开化验室前认真检查水电，对于有毒、有害、易燃、污染、腐蚀的物品和废弃物应按有关要求执行。

4.1.6负责人严格执行本制度，出现问题立即报告,造成病原扩散等责任事故者，要视情节轻重对其追究法律责任。

4.2仪器配备、使用管理4.2.1食品微生物化验室应具备下列仪器：培养箱、高压锅、普通冰箱、低温冰箱、厌氧培养设备、显微镜、离心机、超净台、振荡器、普通天平、千分之一天平、烤箱、冷冻干燥设备、匀质器、恒温水浴箱、菌落计数器、生化培养箱，电位PH计、高速离心机。

4.2.2化验室所使用的仪器、容器应符合标准要求，保证准确可靠，凡计量器具须经计量部门检定合格方能使用O4.2.3化验室仪器安放合理，贵重仪器有专人保管，建立仪器档案，并备有操作方法，保养、维修、说明书及使用登记本，做到经常维护、保养和检查，精密仪器不得随意移动，若有损坏需要修理时，不得私自拆动、应写出报告、通知管理人员，由经理同意填报修理申请、送仪器维修部门。

化验室管理手册FW-PG-01

芜湖市宝力高食品有限公司化验室手册A/0编号：FW-PG-01编制：许云慧审核：肖芳批准：文件发放号：0芜湖市宝力高食品有限公司发布：2009-06-01 实施：2009-06-01目录目录 (2)第一章组织结构及职责 (3)第二章化验室设施与环境 (6)第三章化验室药品的管理控制 (7)第四章检验样品的管理 (9)第五章化验设备操作规程 (10)第六章化验室规章制度 (15)第七章化验员/品管员检测行为标准 (20)第八章化验室的检验标准和方法 (22)第一章组织结构及职责1 化验室组织结构图2. 化验岗位职责2.1 化验室主任职责化验室主任岗位：一、目的：明确化验室工作职责，抓好质量检验工作。

二、适用范围：适用于化验室主任。

三、责任者：化验室主任。

四、职责：1、化验室主任在品管部经理的领导下，负责企业的原辅料、成品、包装材料、工艺用水等的检验工作，并保证按时完成任务。

2、负责对化验人员进行监督、管理及考核。

3、负责对检验记录、质检报告进行复核，对有怀疑的分析结果督促专业技术人员复核。

4、负责对标准溶液、滴定液的标定、复标进行复核，保证标定结果准确、真实。

5、负责督促专人做好留样观察工作及留样观察记录，并定期作好留样稳定性考察试验，为产品有效期提供有力证据。

6、负责对化验人员进行业务培训和技术指导。

7、保证检验的准确性、可靠性，负责指导专业技术人员，根据检品质量标准编制和修订有关的检验操作规程，并进行审订。

8、负责汇总审订本室所需仪器、药品、试剂的采购计划。

9、有权对违反检验规定的人员，按有关规定进行相应处罚。

10、完成公司交给的临时任务。

3.3原材料进货检验员岗位职责:一、目的：明确原材料进货检验员岗位职责，保证检测准确及时。

二、适用范围：原材料进货检验员。

三、责任者：原材料进货检验员。

四、职责：1、在工作中必须严格依照有关质量检验标准及规章制度进行取样、检验、记录、计算和判定等，严禁擅自改变检验标准和凭主观下结论。

食品检验室规章制度

食品检验室规章制度第一章总则第一条为规范食品检验室管理，确保食品检验工作的准确性、及时性和有效性，保障公众食品安全，特制定本规章制度。

第二条食品检验室是指专门用于进行食品检验工作的实验室，包括食品安全检测、质量监测、溯源检测等相关工作。

第三条食品检验室的管理必须严格遵守食品安全法律法规，遵循国家食品安全监管要求，确保检验结果真实可靠。

第四条食品检验室的工作人员必须具备相应的专业知识和技能，遵守职业道德，保守商业机密，严格履行检验职责。

第五条食品检验室的组织形式可以为国有、民营、合作社等形式，但必须具备相应的检验资质，经过相关部门认证并得到许可。

第二章人员管理第六条食品检验室必须配备具有相应职称和专业技能的检验人员，包括检验师、检验员等。

第七条所有工作人员必须熟悉相关的食品安全规定和检验标准，定期接受培训和考核。

第八条检验人员应按照工作计划和检验规程进行检验工作，实验过程中必须遵守操作规范，确保检验结果的准确性。

第九条检验人员必须认真履行检验职责，严格按照规定的程序和标准进行检验工作，不得私自篡改、掺假检验结果。

第十条检验人员必须遵守职业操守，保守商业机密，对外不得泄露检验结果和客户信息。

第三章设备管理第十一条食品检验室必须配备适用的检验设备和仪器，确保检验工作的顺利进行。

第十二条检验设备必须定期维护和校准，确保其准确性和可靠性。

第十三条使用检验设备的人员必须经过培训，具备使用设备的操作技能，严格按照设备使用说明书进行操作。

第四章检验样品管理第十四条检验样品必须按照规定的程序采集、保存和处理，保证检验结果的真实性。

第十五条检验样品必须标注清晰的样品编号和采样地点、时间等信息，确保检验过程的追溯性。

第十六条检验样品必须按照规定的方法进行检验，不得私自调换、篡改样品。

第五章检验报告管理第十七条检验报告必须真实准确，包括检验方法、检验结果、检验结论等内容。

第十八条检验报告必须在规定的时间内出具，及时送达委托单位，隐私信息必须得到保护。

食品安全实验室管理制度

食品安全实验室管理制度第一章总则第一条为了加强食品安全实验室建设，规范食品安全实验室管理工作，提高食品安全检测水平，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律法规，制定本制度。

第二条食品安全实验室（以下简称实验室）是指从事食品安全检测、分析、研究、评价等活动的专业技术机构。

第三条实验室应当遵循科学、严谨、高效、公正的原则，确保食品安全检测数据的准确性和可靠性。

第四条国家食品药品监督管理部门负责对全国食品安全实验室进行监督管理。

地方食品药品监督管理部门负责对本行政区域内食品安全实验室进行监督管理。

第二章实验室设立与认定第五条设立食品安全实验室，应当具备下列条件：（一）有固定的工作场所，设施设备完善，满足实验室开展工作需要；（二）有与检测工作相适应的专业技术人员；（三）有完善的质量管理体系，确保实验室运行高效、规范；（四）有相应的仪器设备和技术储备，满足食品安全检测需求；（五）符合国家有关食品安全实验室的其他规定。

第六条申请设立食品安全实验室，应当向所在地食品药品监督管理部门提交下列材料：（一）实验室设立申请报告；（二）实验室基本情况说明；（三）实验室质量管理体系文件；（四）实验室仪器设备清单；（五）实验室专业技术人员名单及其资格证明；（六）食品药品监督管理部门要求的其他材料。

第七条食品药品监督管理部门应当自收到实验室设立申请之日起20个工作日内，对申请材料进行审查，符合条件的，予以批准设立；不符合条件的，书面通知申请人并说明理由。

第八条实验室认定实行分类管理，根据实验室检测范围、技术水平、能力认证等情况，分为不同等级。

具体认定标准由国务院食品药品监督管理部门制定。

第三章实验室运行与管理第九条实验室应当建立健全内部管理制度，包括实验室安全管理、仪器设备管理、试剂管理、样品管理、检测方法管理、检测数据管理等方面的制度。

第十条实验室应当配备专职或者兼职的食品安全检测人员，对其进行培训、考核，确保其具备相应的专业技术能力和职业道德。

化验室及中心试验室设计原则

实验室的设计：
（一）化验室的设计规划（二）化验室的平面布置（三）化验室设计的实施
（四）化验室的建筑施工和验收
（一）化验室的建设规划：
1.满足企业产品质量检验的要求 2.实现企业产品检验工作必须配备的仪器设备的种类，数量和辅助设施.辅助装置的放置空间 3.实现企业产品检验工作必须配备的检验人员空间 4.安全需要的空间 5.配合企业发展需要的检验工作的远景规划空间
中心实验室
• 中心实验室是工厂产品开发，工艺技术研究机构，它能根据工厂实际情况向工厂提供新产品，新技术，使工厂具有较强的竞争能力，获得较好的经济效益。
中心实验室的组成：
• 中心实验室一般设有感官分析室，理化分析室，微生物检验室，样品室，药品试剂室及试制场地，此外，还有办公室，资料室，计算机房，更衣室，计算机房，更衣室和卫生间等。
中心实验室定实验室的性质，目的，任务，依据和规模，确定各类实验室功能，条件，以及规模大小…… • 中心实验室的建设规划，平面布置，设计的实施，建筑施工和验收都可以参考“化验室”的有关内容。
主要的功能室有：
1.天平室 3.化学分析实验室 5.通风柜室 7.试样制备室 9.数据处理室 11.储存室
2.精密仪器实验室 4.加热室 6.电子计算机室 8.化学试剂溶液的配存室 10.感官检验室 12.危险物品储存室
实验室对建筑结构的要求
1.化验室的平面尺寸要求 2.化验室的高度尺寸 3.走廊 4.化验室的朝向 5.建筑结构和楼面载荷 6.化验室建筑的防火 7.采光和照明
化验室及中心实验室的设计原则
第二组
化验室
食品工厂中习惯称工厂的检验部门为化验室
它主要是对原料，半成品和产品等进行质量检验，确定这些物料能否满足正常的生产要求和产品是否符合国家或企业有关的质量，卫生标准。

食品工厂选址和设计原则及食品加工车间设计基本要求

食品工厂选址和设计原则及食品加工车间设计基本要求食品工厂选址和设计原则食品工厂选址必须遵守国家法律、法规，符合国家和地方的长远规划和行政布局、国土开发整治规划、城镇发展规划。

同时从全局出发，正确处理工业与农业、城市与乡村、远期与近期以及协作配套等各种关系，并因地制宜、节约用地、不占或少占耕地及林地。

注意资源合理开发和综合利用；节约能源，节约劳动力；注意环境保护和生态平衡；保护风景和名胜古迹；另外还要做到有利生产、方便生活、便于施工，并提供有多个可供选择的方案进行比较和评价。

厂址选择的原则主要是从两个方面综合考虑[生产条件]1、从原料供应方面考虑食品工厂一般倾向于设在原料产地附近的大中城市的郊区：食品企业多数是以农产品为主要原料的加工企业，由于依赖性强，在加工中需要大量的农产品为原料，同时食品生产是一个大宗的原料生产过程，因此选择原料产地附近的地域可以保证获得足够数量和质量的新鲜原材料；一般情况下农产品经采摘后容易腐坏变质，若采取远距离运输等拉长时间的作业，一方面增加了防止农产品变质的成本，另一方面增加了农产品自身的消耗损失，从而增加了食品厂的生产成本，这也要求食品厂选址应尽量在主要原料产区附近；同时食品生产过程中还需要工业性的辅助材料和包装材料，这又要求厂址选择要具有一定的工业性原料供应方便的优势。

2、从地理和环境条件考虑地理环境要能保证食品工厂的长久安全性，而环境条件主要保证食品生产的安全卫生性。

1）所选厂址，必须要有可靠的地理条件，特别是应避免将工厂设在流沙、淤泥、土崩断裂层上。

尽量避免特殊地质如溶洞、湿陷性黄土、孔性土等。

在山坡上建厂则要注意避免滑坡、塌方等。

同时也要避免将工厂设在矿场、文物区域上。

同时厂址要具有一定的地耐力，一般要求不低于2×105N/m22）厂址所在地区的地形要尽量平坦，以减少土地平整所需工程量和费用；也方便厂区内各车间之间的运输。

厂区的标高应高于当地历史最高洪水位约0.5～1m，特别是主厂房和仓库的标高更应高于历史洪水位。

化验室规章制度标准

化验室规章制度标准第一章总则第一条为规范和管理化验室工作秩序，保障工作安全，提高工作效率，制订本规定。

第二条化验室是执行化学、生物、物理等实验的专门场所，严格按照实验室操作规程进行操作。

第三条化验室负责人必须具有相应的从业资格，并具有相关工作经验。

第四条化验室主要负责人要切实履行管理职责，确保实验室安全、整洁和工作秩序。

第五条化验室负责人应加强对实验员的安全教育和技术培训。

第六条化验室内所有操作必须按照相关操作规程进行，不得擅自进行实验操作。

第七条化验室内严禁吸烟、饮食，不得携带易燃、易爆、有毒的物质进入实验室。

第八条化验室负责人应定期对实验室设备进行检查和维护，确保实验设备的正常使用。

第九条化验室内发生事故时，应及时处理，并做好事故报告，同时加强对安全知识的培训。

第十条对化验室违规行为要及时进行处理，并做好记录，以便追究责任。

第二章实验室安全管理第十一条化验室必须配备相应的消防设备，确保实验室的消防安全。

第十二条化验室内所有物品必须分类存放，并定期清洁，确保实验室的整洁。

第十三条化验室负责人要建立安全管理制度，确保实验室的安全生产。

第十四条化验室内实验员应佩戴防护眼镜、手套等个人防护用具进行实验操作。

第十五条化验室内实验员应严格执行化验室操作规程，避免操作失误导致事故发生。

第十六条化验室内实验员要定期参加安全生产培训，增强安全生产意识。

第十七条化验室负责人要及时对实验员的安全操作进行检查，并做好记录。

第十八条化验室负责人要定期组织实验员进行消防演习，确保实验室的消防安全。

第三章实验室操作规程第十九条化验室内实验员应熟悉实验操作流程，确保操作规程的正确执行。

第二十条化验室内实验员要定期检查实验设备的运行情况，及时进行维护。

第二十一条化验室内实验员要严格按照实验操作规程进行操作，不得擅自更改。

第二十二条化验室内实验员要按照规定进行化学品的处理，不得私自乱倒。

第二十三条化验室内实验员要保持实验区域的整洁，定期清理实验台面。

化验室规划和设计的一般要求

化验室规划和设计的一般要求一、化验室设计要求根据化验任务需要，化验室有贵重的精密仪器和各种化学药品，其中包括易燃及腐蚀性药品。

另外，在操作过程中常产生有害的气体或蒸气。

因此，对化验室的房屋结构、环境、室内设施等有其特殊的要求，在筹建新化验室或改建原有化验室时都应考虑。

化验室用房大致分为三类：精密仪器实验室、化学分析实验室、辅助室(办公室、储藏室、钢瓶室等)。

化验室要求远离灰尘、烟雾、噪音和震动源的环境中，因此化验室不应建在交通要道、锅炉房、机房及生产车间近旁(车间化验室除外)。

为保持良好的气象条件，一般应为南北方向。

1.精密仪器室，精密仪器室要求具有防火、防震、防电磁干扰、防噪音、防潮、防腐蚀、防尘、防有害气体侵入的功能，室温尽可能保持恒定。

为保持一般仪器良好的使用性能，温度应在15~30℃，有条件的最好控制在18~25℃。

湿度在60％-70％，需要恒温的仪器室可装双层门窗及空调装置。

2 仪器室可用水磨石地或防静电地板，不推荐使用地毯，因地毯易积聚灰尘，还会产生静电、大型精密仪器室的供电电压应稳定，一般允许电压波动范围为±10％。

必要时要配备附属设备(如稳压电源等)。

为保证供电不间断，可采用双电源供电。

应设计有专用地线，接地极电阻小于4Ω。

3气相色谱室及原子吸收分析室因要用到高压钢瓶，最好设在就近室为能建钢瓶室(方向朝北)的位置。

放仪器用的实验台与墙距离500mm，以便于操作与维修，室内有有良好的通风，原子吸收仪器上方设局部排气罩。

4微型计算机和微机控制的精密仪器对供电电压和频率有一定要求。

为防止电压瞬变、瞬时停电、电压不足等影响仪器动作，可根据需要选用不间断电源(UPS)。

在设计专用的仪器分析室的同时，就近配套设计相应的化学处理室，这在保护仪器和加强管理上是非常必要的。

5设置局部排气罩以减少室内空气的污染。

通风柜这是实验室常用的一种局部排风设备。

内有加热源、水源、照明等装置。

可采用防火防爆的金属材料制作通风柜，内涂防腐涂料，通风管道要能耐酸碱气体腐蚀。

食品工厂选址和设计原则及食品加工车间设计基本要求

食品工厂选址和设计原则及食品加工车间设计基本要求食品工厂选址和设计原则食品工厂选址必须遵守国家法律、法规，符合国家和地方的长远规划和行政布局、国土开发整治规划、城镇发展规划。

同时从全局出发，正确处理工业与农业、城市与乡村、远期与近期以及协作配套等各种关系，并因地制宜、节约用地、不占或少占耕地及林地。

注意资源合理开发和综合利用；节约能源，节约劳动力；注意环境保护和生态平衡；保护风景和名胜古迹；另外还要做到有利生产、方便生活、便于施工，并提供有多个可供选择的方案进行比较和评价。

厂址选择的原则主要是从两个方面综合考虑[生产条件]1、从原料供应方面考虑食品工厂一般倾向于设在原料产地附近的大中城市的郊区：食品企业多数是以农产品为主要原料的加工企业，由于依赖性强，在加工中需要大量的农产品为原料，同时食品生产是一个大宗的原料生产过程，因此选择原料产地附近的地域可以保证获得足够数量和质量的新鲜原材料；一般情况下农产品经采摘后容易腐坏变质，若采取远距离运输等拉长时间的作业，一方面增加了防止农产品变质的成本，另一方面增加了农产品自身的消耗损失，从而增加了食品厂的生产成本，这也要求食品厂选址应尽量在主要原料产区附近；同时食品生产过程中还需要工业性的辅助材料和包装材料，这又要求厂址选择要具有一定的工业性原料供应方便的优势。

2、从地理和环境条件考虑地理环境要能保证食品工厂的长久安全性，而环境条件主要保证食品生产的安全卫生性。

1）所选厂址，必须要有可靠的地理条件，特别是应避免将工厂设在流沙、淤泥、土崩断裂层上。

尽量避免特殊地质如溶洞、湿陷性黄土、孔性土等。

在山坡上建厂则要注意避免滑坡、塌方等。

同时也要避免将工厂设在矿场、文物区域上。

同时厂址要具有一定的地耐力，一般要求不低于2×105N/m22）厂址所在地区的地形要尽量平坦，以减少土地平整所需工程量和费用；也方便厂区内各车间之间的运输。

厂区的标高应高于当地历史最高洪水位约0.5～1m，特别是主厂房和仓库的标高更应高于历史洪水位。

酱油厂化验室规章制度

酱油厂化验室规章制度第一章总则第一条为了规范酱油厂化验室管理，确保产品质量和安全，制定本规章制度。

第二条酱油厂化验室是酱油生产过程中的关键环节，负责对原料、中间品和成品进行检测、分析和质量控制。

第三条酱油厂化验室负责人应严格遵守本规章制度，加强对化验室管理工作的监督和检查。

第二章化验室设备和环境管理第四条酱油厂化验室应保证设备完好，定期进行保养和维护，并定期进行设备检查。

第五条化验室内应保持安静整洁，禁止吸烟、喧哗和饮食。

第六条化验室应保持通风良好，确保实验人员的健康和安全。

第七条化验室内禁止携带手机等通讯工具，以免干扰实验。

第八条实验前应检查实验室内的消防设施和应急设备是否齐全，确保安全常备。

第三章化验人员管理第九条化验室内实验人员应经过专业培训，熟悉实验操作规程，确保实验准确无误。

第十条实验人员应严格遵守化验室的操作规程，严守实验室纪律，确保实验数据真实可靠。

第十一条实验人员应穿着符合规定的实验服装、手套和鞋套，避免外界的污染和接触。

第十二条实验人员应定期进行健康检查，确保身体健康，不得患有传染性疾病。

第四章化验品管理第十三条化验品应按照标准规格要求储存在指定的储存柜内，严格保持干燥和通风。

第十四条化验品使用完毕后，应及时清洗干净，严格按照规定的处置程序进行处理。

第十五条化验品运输过程中，应避免碰撞和摔坏，避免污染和损坏。

第十六条化验品的使用记录应详细、准确，确保实验数据的真实性和可靠性。

第五章废品管理第十七条化验室产生的废品应按照危险废物的处理标准进行分类和处置。

第十八条废品处理应按照规定的程序进行，确保不造成环境污染和人体伤害。

第六章安全管理第十九条酱油厂化验室应建立健全的安全管理制度，定期进行安全检查和安全培训。

第二十条化验室内的实验人员应加强安全意识，做好个人防护，确保实验过程的安全。

第二十一条化验室内应配备必备的急救药品和急救设备，确保实验过程中出现意外时及时处理。

第二十二条化验室应建立事故报告和处理程序，确保事故的快速报告和处理。

食品生产企业化验室管理及实操培训课件ver1.4

GB/T 5009.1-2003 《食品卫生检验方法理化部分总则》开始谈化验室基础管理GB/T 27404-2008 《实验室质量控制规范食品理化检测》谈化验室的管理升级0102CONTENTS目录GB/T 5009.1-2003《食品卫生检验方法理化部分总则》•本标准规定了食品卫生检验方法理化部分的检验基本原则和要求。

•本标准适用于食品卫生检验方法理化部分。

•适合食品卫生检验理化部分•微生物部分是GB 4789.1-2016 《食品安全国家标准食品微生物学检验总则》•规定了基本原则和要求•下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。

凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

其他的各种标准文件也是这样，凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准.标准日期的使用指定版本•GB/T 601 化学试剂标准滴定溶液的制备•GB/T 602 化学试剂杂质测定用标准溶液的制备•GB/T 5009.3—2003 食品中水分的测定•GB/T 5009.6—2003 食品中脂肪的测定•GB/T 5009.20—2003 食品中有机磷农药残留量的测定•GB/T 5009.26—2003 食品中N-亚硝胺类的测定•GB/T 5009.34—2003 食品中亚硫酸盐的测定•GB/T 8170 数值修约规则•JJF 1027 测量误差及数据处理•GB/T 601-2016 化学试剂标准滴定溶液的制备•GB/T 602-2002 化学试剂杂质测定用标准溶液的制备•GB/T 5009.3—2003 食品中水分的测定（2016）•GB/T 5009.6—2003 食品中脂肪的测定（2016）•GB/T 5009.20—2003 食品中有机磷农药残留量的测定•GB/T 5009.26—2003 食品中N-亚硝胺类的测定（2023）•GB/T 5009.34—2003 食品中亚硫酸盐的测定（2022）•GB/T 8170-2008 数值修约规则•JJF 1027 测量误差及数据处理• 3.1 称取：用天平进行的称量操作，其准确度要求用数值的有效数位表示，如“称取20.0 g……”指称量准确至士0.1 g;“称取20.00 g……”指称量准确至士0.01g。

食品工厂化验室布局与工作要求

食品工厂化验室布局与工作要求食品工厂化验室布局与工作要求食品工厂化验室布局及工作要求一.食品厂化验室布局1.较简单的化验室见附录1、21)最简单的化验室布局见附录1只分为：微生物室化学室（品尝室、办公区、化学室可能混合在一起，也可能没有，直接在化学室的操作台上操作）2)可测定的项目至少应包括该公司（厂）满足于QS细节上要求的所有项目3)通常至少应满足如下的检测项目（参见附录2）：①理化水分Moisture蛋白质Protein脂肪TotalFat总糖TotalSaccharide还原糖DeoxidizedSaccharide及一些定性试验项目②微生物（更简单的化验室可能没有微生物室，如果所生产产品未有微生物要求的话）1细菌总数2大肠菌群3霉菌4)如下功能①一些品尝试验②能进行简单的新产品开发试验5)简单的化验室①总面积最好能达到50平方米②基本投资大约RMB2,5000～3,0000yuan2.较复杂的化验室1)较复杂的化验室布局（见附录1），包括①化验室的办公室②品尝室③资料室（前三项合并）④化学室⑤微生物室（无菌室，培养室（区），培养基配制区，高压锅杀菌区）⑥精密仪器室⑦高温室（烘箱、马福炉、蒸馏器、通风橱）⑧样品室2)功能基本上具备了各种功能①常规感观检测、理化检测、微生物检测②新产品开发③品质管理④供应商寻找与审核⑤食品各种资料的存放与检索3.更复杂的化验室更规模化地分类，不是本文的目的，不作细述。

二.化验室的布局及建立原则1.化验室必须建立通风橱2.化验室的无菌室必须相对密闭和卫生的通风3.培养基本的配制与杀菌与微生物的培养可以与化学室共用空间4.相对独立的办公区、资料区、仪器设备存放区、样品存放区三.化验室基础知识及化验员的素质要求1.化验室工作的基本要求及注意事项（参见附件3《化验室的一些注意事项》）2.测定项目的建立原因3.原始记录是何等重要？4.有效数字5.化验室安全与卫生6.实验前的准备工作，实验过程与实验后的注意事项（参见附件3《化验室的一些注意事项》）7.标准液的标定8.抽样及样品保存9.化验室为什么要5S？10.化验室的仪器清洗、晾放、干净玻璃仪器器具的存放应有固定区域11.洗液的配制、难清洗的玻璃仪器的清洗及不能用洗液清洗的玻璃仪器12.基本溶液的配制、重新配制时限及需临用临配的试剂附件1化验室布局图例附件2简单化验室设备及检测项目附页附件3化验室的一些注意事项扩展阅读：食品工厂化验室布局及一些检验注意事项食品工厂化验室布局及一些检验注意事项08化工本（1）班刘自荣80713028 食品工厂化验室布局及工作要求一.食品厂化验室布局1)（品尝室、办公区、化学室可能混合在一起，也可能没有，直接在化学室的操作台上操作）2)可测定的项目至少应包括该公司（厂）满足于QS细节上要求的所有项目3)通常至少应满足如下的检测项目：①理化水分Moisture蛋白质Protein脂肪TotalFat总糖TotalSaccharide还原糖DeoxidizedSaccharide及一些定性试验项目②微生物（更简单的化验室可能没有微生物室，如果所生产产品未有微生物要求的话）1细菌总数2大肠菌群3霉菌4)如下功能①一些品尝试验②能进行简单的新产品开发试验5)简单的化验室①总面积最好能达到50平方米②基本投资大约RMB2,5000～3,0000yuan2.较复杂的化验室1)较复杂的化验室布局（见附录1），包括①化验室的办公室②品尝室③资料室（前三项合并）④化学室⑤微生物室（无菌室，培养室（区），培养基配制区，高压锅杀菌区）⑥精密仪器室⑦高温室（烘箱、马福炉、蒸馏器、通风橱）⑧样品室2)功能基本上具备了各种功能①常规感观检测、理化检测、微生物检测②新产品开发③品质管理④供应商寻找与审核⑤食品各种资料的存放与检索3.更复杂的化验室更规模化地分类，不是本文的目的，不作细述。

食品分检厂规章制度

食品分检厂规章制度第一章总则第一条为规范食品分检厂的管理，提高食品分检工作的质量和效率，保证食品安全，制定本规章制度。

第二条食品分检厂是指为了保障食品质量安全，进行食品分检和监测的专门机构。

第三条食品分检厂应当遵守国家有关法律法规和政策，严格执行食品分检标准，做好食品安全管理工作。

第二章组织机构第四条食品分检厂设立总经理、质量管理部、生产部、技术部、财务部等部门。

第五条总经理是分检厂的领导，负责全面协调分检工作，对分检厂的经营管理负总责。

第六条质量管理部门负责食品分检的质量管理工作，制定分检标准和程序，指导并监督分检工作。

第七条生产部门负责具体的分检操作工作，按照质量管理部的要求，进行分检作业。

第八条技术部门负责食品分检技术的研究和改进，为食品分检提供技术支持。

第九条财务部门负责分检厂的经济管理工作，按照财务制度，做好分检厂的财务工作。

第三章分检流程第十条食品分检厂应当建立健全的分检流程，包括接收样品、样品分检、测试检验和报告出具等环节。

第十一条接收样品环节，分检厂应当严格按照规定的程序进行，确保样品的真实性和数量准确。

第十二条样品分检环节，分检员应当按照相应的标准和程序进行分检作业，保证分检结果的准确性。

第十三条测试检验环节，分检厂应当对样品进行必要的测试检验，确保分检结果符合国家标准。

第十四条报告出具环节，分检厂应当将分检结果及时报告给委托方，并保证报告的真实性和客观性。

第四章质量管理第十五条食品分检厂应当建立健全的质量管理体系，制定相应的质量管理制度和操作规程。

第十六条食品分检厂应当加强对分检员的培训和考核，确保他们具备相应的技能和能力。

第十七条食品分检厂应当定期对设备进行检测和维护，保证设备的正常运转和准确性。

第十八条食品分检厂应当加强与委托方的沟通和协调，建立稳固的合作关系。

第十九条食品分检厂应当定期进行质量管理评估，及时发现和纠正存在的问题。

第五章安全管理第二十条食品分检厂应当建立健全的安全管理制度，确保分检作业的安全进行。