植物多酚的抑菌特性—天然防腐剂

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植物性天然食品防腐剂的研究进展

植物性天然食品防腐剂的研究进展吴圣彬;谢晶【摘要】由于公众对化学防腐剂“谈虎色变”以及一些不法商家对化学防腐剂滥用,天然防腐剂正在逐渐走进人们的视野.天然防腐剂最大的特点是安全、无毒,自然界中很多植物都具有抗氧化和抗菌活性,可作为植物性天然防腐剂的良好原材料.综述了最近几年新开发的植物性天然防腐剂以及它们的应用范围,分析了在其开发、推广和使用的过程中出现的问题,并对植物性天然防腐剂的发展趋势进行了讨论.【期刊名称】《广东农业科学》【年(卷),期】2013(040)023【总页数】4页(P110-113)【关键词】天然食品防腐剂;植物性;应用;前景【作者】吴圣彬;谢晶【作者单位】上海水产品加工与保藏工程中心/上海海洋大学食品学院,上海201306;上海水产品加工与保藏工程中心/上海海洋大学食品学院,上海201306【正文语种】中文【中图分类】TS202在生产、包装、运输、销售和贮存过程中，食品容易因为物理、化学和生物等因素而腐败变质。

其中由微生物污染所引起的食品腐败变质最为重要和普遍。

通常为了防止食品腐败变质，延长食品的货架期，人们会在食品中加入化学防腐剂，化学防腐剂的种类、使用范围以及使用量是受到严格控制的。

然而，近年来由于非法使用化学防腐剂而导致的食品安全事件时有发生，使人们越来越关注天然食品防腐剂。

天然食品防腐剂是指直接提取动物、植物、微生物中具有防腐作用的一类物质，具有抗菌性强、抑菌谱广、安全无毒、水溶性好等优点，是目前我国开发食品防腐剂的主要方向之一[1]。

自然界中很多植物都具有抗氧化和抗菌活性，能作为植物性天然防腐剂的良好原材料。

本文综述了植物性天然食品防腐剂的种类、特点、抑菌机理和应用，并对其发展趋势进行了分析和探讨。

1 植物性天然防腐剂的抑菌机理植物性天然防腐剂是指天然存在于植物体内，通过人工修饰、分解、蒸馏等方法制得的具有防腐作用的产品，如茶多酚、大蒜素等。

不同的植物性天然食品防腐剂的抑菌或杀菌机理不同。

植物多酚的研究进展

２００８年５月第５期（总第１１４期）广西轻工业ＧＵＡＮＧＸＩＪＯＵＲＮＡＬＯＦＬＩＧＨＴＩＮＤＵＳＴＲＹ食品与生物植物多酚的研究进展耿中华１，２（１．天津科技大学食品生物技术学院，天津３００２２２；２．徐州工程学院食品（生物）工程学院，江苏徐州２２１００８）【摘要】随着植物多酚化学的发展，植物多酚的化学结构和性质已被深入揭示。

文章介绍了近几年研究较多的几种植物多酚，对其独特的生理活性和天然ｇ－，ｇ进行了叙述，并介绍了植物多酚的应用。

【关键词】植物多酚；生物活性；应用【中图分类号】Ｑ９４６【文献标识码】Ａ【文章编号】１００３—２６７３（２００８）０５—０４—０２植物多酚是多羟基酚类化合物的总称，又称为单宁，广泛存在于蔬菜、水果、豆类、谷物类、茶等植物中。

多酚的独特结构赋予了它一些列独特的化学性质，使其具有抗肿瘤、抗氧化、抗动脉硬化、防治冠心病与中风等心脑血管疾病以及抗菌等多种生理功能，在食品、医药、化妆品、日用化学品以及保健品等方面起到了一定的利用。

随着天然产物开发的逐渐兴起，植物多酚因其在植物界分布的广泛性、生理功能的多样性以及来源丰富性等特点，逐渐成为当前研究的热点，被形象地称为“一座有待开发的金矿”。

１近年来已经开发的植物多酚苹果多酚：苹果多酚包括多种酚类物质，可分为酚酸及其羟基酸酯类、糖类衍生物和黄酮类化合物（如儿茶素、表儿茶素、原花青素、二羟基查耳酮、黄酮醇配糖体等１。

成熟苹果中的多酚主要为绿原酸ＪＬ茶素以及原花青素等，而未成熟苹果中则含有较多的二羟基查耳酮、黄酮醇类化合物。

未成熟的苹果与成熟苹果相比，成分组成相似，但成分含量上有很大的差异，特别是多酚类物质的含量高出成熟苹果含量的１０倍以上。

苹果的品种不同，各主要成分的含量也有差异。

茶多酚：茶多酚又名茶单宁、茶鞣质，是茶叶中含有的一类多羟基酚类化合物的总称，简称为ＴＰｆｒｅａｐｌｏｙｐｈｅｎｏｌｓ），含量约占茶叶干物质总量的２０％一３０％。

天然食品防腐剂及其在食品中的应用

食品安全食品富含营养物质，易受到各种微生物的感染而腐败变质，所以为满足预期储存期限，需在食品加工和储存中采用防腐措施。

然而，物理性的措施如干制、腌制、罐藏、无菌包装、冷冻等方法不能保证所有易腐烂食品的安全；加热、高压灭菌、辐照灭菌、微波杀菌等作为防腐剂替代技术已经在使用，但无法应用到所有食品中。

所以要抑制微生物繁殖、稳定食品化学性质，就要在食品的加工过程中使用食品防腐剂来延长保存期。

目前，食品中使用的防腐剂有两种，一种为化学合成防腐剂，另一种为天然防腐剂，前者应用范围较广，但存在的一定毒副作用，如易中毒、有致癌性和致畸性[1]。

因此，开发安全、高效、稳定的天然防腐剂，研究一种无添加、无毒害，绿色环保的防腐方法，成为食品制造行业当前面临的重要课题[2]，对人类健康发展具有一定的现实意义。

1　天然食品防腐剂的概念和分类1.1　天然食品防腐剂概述防腐剂主要是通过抑制食品中微生物繁殖或抑制脂类的过氧化反应来延缓或避免食品腐烂变质。

天然食品防腐剂具有安全性高，无毒副作用，水溶性好、热稳定性好、作用范围广等特点。

1.2　天然食品防腐剂主要分类天然防腐剂来源较广，其中包括植物源、动物源以及生物源。

常见的植物源天然防腐剂有茶多酚、功能性低聚糖、果蔬提取物、香辛料及其提取物、中草药及其提取物等。

动物源天然防腐剂有溶菌酶、抗菌肽、壳聚糖和蜂胶等。

微生物源天然防腐剂包括乳酸链球菌素、纳他霉素、ε-聚赖氨酸和食品级噬菌体等。

2　天然食品防腐剂研究现状研究表明，在食品加工和储存过程中长时间使用传统化学合成防腐剂，会存在致癌、致畸、食物中毒等一系列风险隐患。

国外曾有报道指出：由于化学合成防腐剂能形成诱变化合物，所以在肉制品中，尽量不要同时使用亚硝酸盐和山梨酸盐。

在食品保鲜过程中添加化学合成防腐剂，还会在一定程度上污染生产环境。

相对于传统化学合成防腐剂而言，天然食品防腐剂具有先天优势，安全高效，无异味，将其应用到食品加工中，既能保证人体健康，还能提高食品营养价值，无论从人类发展还是环境保护角度，都具有安全、稳定的特点。

幼儿园食品安全了解食品中的防腐剂

幼儿园食品安全了解食品中的防腐剂幼儿园食品安全——了解食品中的防腐剂食品安全对于幼儿园来说至关重要，因为儿童的身体发育和免疫系统较为脆弱。

而防腐剂作为一种常见的食品添加剂，其使用与食品安全密切相关。

本文将详细探讨幼儿园食品中的防腐剂，旨在帮助家长和教师更深入地了解幼儿食品中的防腐剂问题。

一、什么是防腐剂防腐剂是一种用于抑制食品变质的化学物质。

在食品生产和加工过程中，防腐剂主要用于延长食品的保质期，抑制微生物的生长，保持食品的新鲜度与口感。

通常，防腐剂可分为天然防腐剂和人工合成防腐剂两类。

二、常见的防腐剂种类1. 天然防腐剂天然防腐剂是从植物、动物和微生物等天然资源中提取的化合物，它们具有天然抗菌抑菌的特性，并且一般认为对人体较为安全。

以食品中常见的抗菌物质来说，例如酸类（醋酸、柠檬酸）、食盐、白酒、糖等都属于天然防腐剂的范畴。

2. 人工合成防腐剂人工合成防腐剂是将化学物质合成用于食品防腐的物质。

根据监管部门对食品添加剂的分类，人工合成防腐剂主要包括硫酸盐、硝酸盐、苯甲酸盐、脲类、硫酸异黄酮醇等。

这些化学物质能够有效地抑制食品中的细菌、酵母和霉菌的繁殖，保持食品的新鲜度。

三、幼儿园食品安全管理1. 选择健康有保障的食品供应商幼儿园应选择有资质、信誉好的食品供应商，确保所供应的食品符合食品安全标准。

2. 严格执行食品检验制度幼儿园食堂应建立完善的食品检验制度，对每批食材进行检测，确保食材的安全性与新鲜度。

3. 提高食品加工质量幼儿园食品加工环节要严格按照卫生操作规范进行操作，避免交叉污染和杂质的混入，确保食品的卫生安全。

4. 减少使用防腐剂尽量使用天然防腐剂，如醋酸、柠檬酸等，避免使用含有有害人体的人工合成防腐剂。

5. 增加食品宣教幼儿园应加强食品安全宣教，针对防腐剂的风险和避免防腐剂过量摄入的方法进行教育，让家长和教师了解食品安全的重要性。

四、正确了解食品中的防腐剂1. 防腐剂摄入的危害长期摄入大量的防腐剂可能对人体健康造成一定的危害。

对植物源天然防腐剂的认识

对植物源天然防腐剂的认识对植物源天然防腐剂的认识全世界每年约有10％～20％的食品因腐败而废弃，造成巨大的资源浪费和经济损失，因而在食品工业中,防腐保鲜始终是最重要问题。

同时在近年来，随着人们生活和消费水平的提高，对食品加工的需求越来越向“绿色”和“天然”等理念转变，很多天然植物含有抗菌成分,这为天然防腐剂的筛选提供了丰富的原材料，食品防腐剂的天然化已成为防腐技术的一大趋势。

因此，天然、安全的食品防腐剂的开发就成为必要，开发高效、广谱、安全稳定且便宜的新型防腐剂具有重要的意义。

一、天然植物型食品防腐剂近年的研究表明，一些天然植物及其提取物具有一定的防腐抑菌作用。

这一发现引起了食品防腐剂研究者的兴趣和重视。

目前，从香辛料和传统中草药中提取有效抑菌成分是研发天然植物型防腐剂的热点之。

近年发现的大蒜、生姜、花椒、丁香、黑胡椒等许多香辛料的提取物都具有一定的防腐抑菌作用。

丁香油树脂对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、汉逊氏酵母菌、黑曲霉菌、青霉菌等有很强的抑制作用，可作为天然食品防腐剂开发利用。

研究发现，大蒜油对金黄色葡萄球菌、伤寒沙门菌、变形杆菌、大肠杆菌、肉毒梭菌、黄曲霉、黑曲霉、产朊假丝酵母、啤酒酵母菌等有很好的抑制与杀灭作用。

我国中草药资源丰富，一些药食同源的中草药及其提取物不仅有一定的药用价值，而且有较强的防腐功能，其安全性已得到充分证实。

甘草的乙醇提取物对革兰阳性芽孢杆菌和乳酸杆菌有较强的抑制作用。

研究表明，丁香、乌梅对细菌、酵母菌和青霉菌有较强的抑制作用。

黄连、防风可作为广谱抗菌剂使用，对芽孢菌和铜绿假单胞菌的抑制作用明显。

中国林业科学研究院筛选并提取了大黄、黄连、黄芩、连翘、金银花、金钱草的有效成分，与天然紫胶溶液被膜剂配合使用制成了天然防腐保鲜复合膜，用于水果、蔬菜的防腐保鲜，效果明显。

这些天然植物型防腐剂在防止食品腐败，发挥保鲜作用的同时，还具有抗氧化和防病保健的功能。

目前，国内外市场上生产的大多数保健品的有效成分都是天然抗氧化物质。

天然防腐剂研究进展

食品科技食物会在氧气、酶、微生物及金属离子的作用下腐败降解。

世界范围内，有近40%的食物变质来源于微生物污染[1]。

细菌及霉菌是主要的导致腐败的微生物。

微生物污染食物后能够导致食物腐败甚至发生食用中毒。

这个问题为人类健康和世界经济带来了巨大影响[2]。

1 常见的导致食品腐败的微生物1.1 引起腐败的细菌类沙门菌（Salmonella）含有2 000多种不同的菌株，部分菌株会导致食物腐败引起人类中毒。

据统计在世界各国的细菌性食物中毒中，沙门菌引起的食物中毒常位居榜首。

沙门菌主要污染肉类食品，奶和蛋类食品也可能受其污染[3]。

单增李斯特氏菌（Listeria monocytog-enes）是一种革兰氏阳性菌，对大部分物理或化学处理具有抗性。

单增李斯特氏菌能使人感染李氏菌病，临床表现主要为败血症、脑膜炎等。

单增李斯特氏菌在4 ℃环境中仍可增长繁殖，因此是冷藏食品中威胁人类健康的主要病原菌[3]。

蜡样芽胞杆菌（Bacillus cereus）是另一种导致食品腐败的致病菌。

食物中污染的蜡样芽胞杆菌能释放肠毒素，肠毒素具有致病性。

家庭常用的烹调温度不足以杀死蜡样芽胞杆菌的孢子。

因此食用未妥善冷藏保存或未经过充分加热处理的食物可能为健康带来威胁[3]。

1.2 引起腐败的真菌类常见的能引起食品变质的霉菌有灰绿曲霉（Aspergullus glaucus）、匍匐曲霉（Aspergillus repens）、芽枝霉属（Blastocladia pringsheimii）、青霉属（Penicillium）。

霉菌污染食物后，会通过分解食品中的蛋白质、脂肪及碳水化合物获取繁殖底物进行大量增殖，产生肉眼可见的菌丝体[4]。

2 化学合成防腐剂及其副作用为有效抑制食品中微生物活动，防止食品腐败变质，必须采取一定措施来防止微生物感染和增殖。

采用添加防腐剂是一种高效经济的方式。

其中化学防腐剂由于高效、价廉、方便等特性，在食品、化妆品、医药等多个领域应用广泛。

天然植物化妆品防腐剂分析报告

天然植物化妆品防腐剂分析报告天然植物化妆品防腐剂简介目前，化妆品原料行业内防腐剂技术并无太大突破，主流防腐剂供应商目前推出新产品主要有两种方式：专利技术和天然防腐剂。

所谓专利技术，也就是防腐剂供应商将几种不同的防腐剂复配后，若能取得好的防腐杀菌性能，则申请专利保护，并作为一个防腐剂新产品来卖。

而另一种新产品供给方式就是推出天然防腐剂。

当然，不少植物提取物的原料供应商也有这类产品。

天然植物防腐剂是以天然植物中提取出的抑菌有效成分为主要活性成分，配以起到协同抑菌作用的辛二醇、乙基己基甘油等，组成不含常规化学防腐剂但具有良好防腐抑菌效果的产品。

例如：茶树精油类，具有抗发炎抗菌功效，抑制细菌生长，不会对人体造成伤害，也是市面上常看到的天然防腐剂。

国内外市场现状日本的MARUZEN KASEI KK（丸善化成株式会社）早在1986年申请专利“Natural preservative”（天然防腐剂），该发明天然防腐剂组合物主要是由甘草萃取物以及蜂胶提取物作为活性成分，该防腐剂应用于食物、药物、化妆品中。

韩国的“Biospectrum，Inc.”成立于2000年，是一家创新专业化妆品成分的主要开发商和供应商，于2007年4月3日申请专利“Natural composite preservatives”，公开号：US20070231403A1。

本发明公开了一种天然复合防腐剂，由茶树，洋甘菊、柑橘，辛夷、蜂胶、罗汉柏、白柳或其组合的萃取物组成，该天然复合防腐剂具有强大的广谱抗菌活性，且对身体无害，无毒无刺激性，可以在化妆品、医药，食品中应用。

科丝美诗（COSMAX）是韩国第一大的化妆品制造厂居世界前10位，于2004年4月7日在韩国申请发明名称为“Natural antiseptic agent”的专利，公开号：KR1020050098548A，本发明涉及艾属科植物提取液包含的天然防腐剂，应用于食品、化妆品、医药和木材等方面。

食品中植物提取物的抗菌性和抗氧化性研究

食品中植物提取物的抗菌性和抗氧化性研究随着生活水平的提高，人们对食品的品质和安全性要求越来越高。

而食品中植物提取物的抗菌性和抗氧化性成为了食品行业研究的热点之一。

本文将从不同角度探讨这方面的研究进展。

一、植物提取物在食品中的应用植物提取物作为一种天然的抗菌剂，在食品中得到了广泛的应用。

例如，茶叶中的茶多酚具有很强的抗菌性，可以抑制大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等常见的食品污染菌；葡萄柚种子提取物中的柚皮甙具有抑制霉菌和酵母菌的活性，可以用于面包等烘焙食品的防腐保鲜。

二、植物提取物的抗菌机制植物提取物在抗菌作用上有多种机制。

一方面，植物提取物中的活性成分如鞣花酸、生育酚等可以破坏细菌的细胞壁和胞内膜，导致细菌死亡；另一方面，植物提取物中的抗菌肽可通过与细菌的细胞膜相互作用，导致细胞膜失去完整性，从而引发细菌死亡。

此外，植物提取物中的一些活性物质还可以干扰细菌的代谢过程，抑制其繁殖和生长。

三、植物提取物的抗氧化性研究除了抗菌性外，植物提取物还具有很强的抗氧化性。

近年来的研究表明，植物提取物中富含的多酚类化合物、生物碱和维生素等成分可以通过清除体内自由基，减轻氧化应激，从而起到抗氧化的作用。

例如，葡萄籽提取物中的原花色素可以中和体内的自由基，减少氧化反应的发生；绿茶中的儿茶素能够抑制脂质氧化，保护细胞膜的完整性。

四、植物提取物在食品工业中的应用前景随着人们对食品质量和健康的不断追求，植物提取物在食品工业中的应用前景非常广阔。

植物提取物既能消除食品中的细菌污染，延长食品的保鲜期，又能抵抗自由基的侵害，保持食品的营养价值和口感。

另外，与化学合成的抗菌剂相比，植物提取物具有天然、安全、无副作用的特点，更受消费者的喜爱。

总结起来，食品中植物提取物的抗菌性和抗氧化性研究是当前食品行业关注的热点之一。

植物提取物具有强大的抑菌和抗氧化能力，其应用不仅能提高食品的质量和安全性，还能延长食品的保鲜期，并对人体健康有益。

未来，随着科学技术的不断进步，植物提取物在食品领域的应用前景将更加广阔。

天然防腐剂的应用研究进展

天然防腐剂的应用研究进展一、本文概述天然防腐剂以其安全、环保和高效的特性，在食品、医药、化妆品等多个领域中的应用日益广泛。

随着消费者对健康、环保产品的需求日益增加，以及全球对化学合成防腐剂安全性的关注，天然防腐剂的研究和应用已成为当前的研究热点。

本文将对天然防腐剂的应用研究进展进行全面的综述，旨在为读者提供一个清晰、全面的天然防腐剂应用研究的现状和未来趋势的概览。

文章将首先介绍天然防腐剂的定义、分类及其在各个领域的应用情况，然后重点分析近年来天然防腐剂应用研究的最新进展，包括提取工艺的优化、防腐效果的提升、安全性评价等方面。

文章将探讨天然防腐剂应用的挑战与前景，以期为相关领域的科研人员和从业人员提供有益的参考和启示。

二、天然防腐剂的种类与特性天然防腐剂，源于自然，具有安全、健康、环保等优点，因此在食品、化妆品、医药等领域的应用日益广泛。

其种类繁多，特性各异，根据来源和应用方式的不同，主要可以分为以下几类。

植物源天然防腐剂：植物源天然防腐剂主要包括香辛料、中草药、食用色素等。

这类防腐剂具有抗菌、抗氧化、防腐等多种功能，如大蒜素、生姜、桂皮等，它们的主要活性成分具有广谱抗菌效果，且对人体无害。

动物源天然防腐剂：动物源天然防腐剂主要包括一些动物提取物，如鱼精蛋白、蜂胶、甲壳素等。

这些物质具有良好的抗菌、抗病毒和防腐效果，而且多数具有生物相容性和生物活性，对人体无害。

微生物源天然防腐剂：微生物源天然防腐剂主要是一些微生物的代谢产物，如乳酸链球菌素、纳他霉素等。

这些物质具有高效的抗菌作用，且不易产生耐药性，因此在食品、医药等领域具有广阔的应用前景。

天然防腐剂的特性主要表现在以下几个方面：天然防腐剂具有安全性，其来源自然，无毒无害，符合绿色、环保、健康的发展理念；天然防腐剂具有广谱抗菌性，能够有效抑制多种微生物的生长，延长产品的保质期；再次，天然防腐剂具有生物相容性和生物活性，能够与生物体组织相容，且具有一定的生理活性，对人体健康有益。

植物多酚抑菌作用的对比研究

不同ｐＨ条件下各试验菌的生长情况。试验中用无菌水做空白对照，作Ｃ记Ｋ。１４３３温度条件对多酚抑菌效果的影响．．．
豆芽汁葡萄糖培养基：黄豆芽１ｇ葡萄糖５，０，ｇ琼１４３２Ｈ条件对多酚抑菌效果的影响．．．ｐ
ｉ。以上菌种由信阳农业高等专科学校生物ｕｐ多酚是植物中多酚类物质的总称，有高效的抗１ｍｓ）具技术系微生物实验室提供。氧化性能及广谱杀菌作用，一种新型的天然食是
品抗氧化剂，已于１９９０年被我国认可ｌ。本研究采４］
衡量不同植物多酚的抑菌效果，旨在为寻找天然抑菌
收稿日期：０００ —８２１－３２
肉膏蛋白胨培养基：肉膏０３，白胨１０，牛．ｇ蛋．ｇ
基金项目：河南省科技攻关项目［１１２１１４１２０１０４］
作者简介：开华（９９）男，刘１６一，河南信阳人，副教授，士。主要从事食品科学的教学与研究硕
Ｃｏａｉｏｎｔｅａｔｃｏｉｌａｔｉｆｍｐｒｓｎｏｈｎｉｒｂａｃｖｔｏｍｉｉｙｐｌｐｅｏｓｅｔａｔｎｓｍｅｓｅｉｓｏｐｉｏｇｎｓｏｙｈｎｌｘｒｃｓｏｏｐｃｅｆｓｏｌｒａｉｍｓ
用于细菌培养。
脂１５— ．ｇ水１０ｌ自然ｐ．２０，０ｍ，Ｈ。用于酵母菌及霉

天然食品防腐剂应用

1995年，N Delihas等人提出ε- PL的抑菌性与细菌的细胞壁结构无必然联系，细菌对ε-PL 的敏感性不同可能与细菌类型或细胞表面接受成分的多少或细胞分泌出能降解ε- PL 的蛋白酶类的多寡有关。 N Delihas等还发现分枝杆菌属的细菌对 ε- PL的抑菌作用具有高度的敏感性，说明ε- PL及其衍生物可用作抗结核药物。
1992年Vaara M发现因为细胞膜是微生物进行能量转化、物质代谢的主要场所之一，所以ε- PL吸附到细胞膜上通过与细胞膜作用影响微生物细胞的呼吸，与胞内的核糖体结合生成脂多醣而影响生物大分子的合成，可破坏膜结构完整性，使细胞丧失对物质的选择性，并可导致胞内溶酶体膜破裂而诱导微生物产生自溶作用，最终导致细胞死亡。
无臭，味甜，易溶于水，不溶于丙酮和乙醚。溶菌酶在酸性条件下较稳定，在碱性环境下不稳定，易分解破坏。在一般条件下溶菌酶不会被消化酶所破坏，在干燥条件下能长期在室温下保存活性。
2、溶菌酶的抑菌机理
溶菌酶大都对对革兰氏阳性细菌、枯草杆菌、巨大芽孢杆菌、溶壁微球菌等具有较强的溶菌作用，大部分溶菌酶是一种专门作用于微生物细胞壁的水解酶溶菌酶专一地作用于肽多糖分子中N-乙酰胞壁酸与N-乙酰氨基葡萄糖之间的β-1，4键，从而破坏细菌的细胞壁，使之松驰而失去对细胞的保护作用，最终使细菌溶解死亡。也可以直接破坏革兰氏阳性菌的细胞壁，而达到杀菌的作用，这主要是因为革兰氏阳性细菌的细胞壁主要是由胞壁质和磷酸质组成，其中胞壁质是由杂多糖和多肽组成的糖蛋白，这种多糖正是由N-乙酰胞壁酸与N-乙酰氨基葡萄糖之间的β-1， 4键联结的。对某些革兰氏阴性菌，如埃希氏大肠杆菌，伤寒沙门氏菌，也会受到溶菌酶的破坏。溶菌酶是母乳中能保护婴儿免遭病毒感染的一种有效成分，它能通过消化道而保持其活性状态，溶菌酶还可以使婴儿肠道中大肠杆菌减少，促进双歧杆菌的增加，还可以促进蛋白质的消化吸收。

国内外天然食品防腐剂的研究进展

国内外天然食品防腐剂的研究进展一、概述天然食品防腐剂作为食品工业中的关键组成部分，近年来在国内外受到了广泛的关注和研究。

其源于自然，提取自植物、动物或微生物，具有高效、安全、环保等诸多优点，对提升食品品质、延长保质期、保障食品安全起到了至关重要的作用。

在国内外，天然食品防腐剂的研究和应用已取得了显著的进展。

随着消费者对食品安全和健康的日益关注，以及食品工业对高品质、绿色环保的追求，天然食品防腐剂的市场需求不断攀升。

各大科研机构和企业纷纷投入大量资源进行研发，探索新型、高效的天然防腐剂，以满足市场的需求。

在国外，尤其是欧美等发达国家，天然食品防腐剂的研究起步较早，已经形成了较为成熟的技术体系和市场应用。

一些具有高效抗菌、抗氧化性能的天然防腐剂被广泛应用于肉制品、乳制品、水果制品等各类食品中，取得了良好的效果。

这些国家还制定了严格的法规和标准，对天然食品防腐剂的安全性、有效性进行严格监管，确保其在食品工业中的合理应用。

相比之下，我国在天然食品防腐剂的研究和应用方面起步较晚，但发展迅速。

国内众多高校、科研机构和企业加大了对天然食品防腐剂的研究力度，取得了一系列重要的研究成果。

随着国家对食品安全和环保要求的不断提高，天然食品防腐剂的市场前景日益广阔。

值得注意的是，尽管天然食品防腐剂具有诸多优点，但其在实际应用中仍面临一些挑战和问题。

如何确保天然防腐剂的稳定性、提高其抗菌效果、降低生产成本等，都是当前研究的热点和难点。

未来还需要进一步加强对天然食品防腐剂的研究和开发，推动其在食品工业中的广泛应用和健康发展。

1. 天然食品防腐剂的定义与重要性天然食品防腐剂是指从自然界中提取或经生物发酵等方法制得，具有防腐功能且安全性高的天然物质。

这些物质在食品工业中发挥着至关重要的作用，它们能够有效抑制微生物的生长和繁殖，从而延长食品的保质期，保持食品的风味和营养价值。

近年来，随着科学技术的不断发展和创新，国内外对天然食品防腐剂的研究取得了显著进展。

茶多酚防腐剂用于肉制品防腐的原理

茶多酚防腐剂用于肉制品防腐的原理
茶多酚是一种天然的抗氧化剂，常用于肉制品的防腐。

其原理
主要包括以下几点：
1. 抗氧化作用，茶多酚具有很强的抗氧化能力，可以抑制脂肪
氧化过程中的自由基产生，延缓脂肪的氧化速度。

在肉制品中添加
茶多酚可以有效地延长其保鲜期，防止脂肪变质和氧化。

2. 抑菌作用，茶多酚对细菌、霉菌和酵母等微生物具有一定的
抑制作用，可以抑制肉制品中微生物的生长繁殖，减少腐败菌的污染，从而延长肉制品的保质期。

3. 蛋白质稳定作用，茶多酚可以与肉制品中的蛋白质结合，形
成一层保护膜，阻隔氧气和水分的进入，减缓蛋白质的氧化和变质，从而延长肉制品的新鲜度。

总的来说，茶多酚作为一种天然的抗氧化剂和抑菌剂，能够在
一定程度上延缓肉制品的氧化变质和微生物污染，起到一定的防腐
作用。

然而，需要注意的是茶多酚作为防腐剂使用的安全性和添加
量需要符合国家相关标准和法规，以确保食品安全。

天然防腐剂

天然防腐剂一、食品防腐剂〔一〕概述食品防腐剂是即对代谢底物为腐败物的微生物的生长具有持续的抑制作用。

重要的是它能在不同情况下抑制最易腐败作用的发生，特别是在一般灭菌作用不充分时仍具有持续性的效果。

对纤维和木材的防腐用矿油、煤焦油、丹宁，对生物标本用甲醛、升汞、甲苯、对羟基苯甲酸丁酯、硝基糠腙衍生物或香脂类树脂。

在食品中使用防腐剂受到限制，因此多靠枯燥、腌制等一些物理的方法。

特殊的防腐剂有乙酸等有机酸、以油酸脂为成分的植物油、芥子等特殊的精油成分。

对于生物体的局部〔如人体外表或消化道〕，可以根据具体条件采用各种防腐剂〔如碘仿、水杨酸苯酯、苯胺染料或吖啶类色素等〕。

食品防腐剂是抑制物质腐败的药剂。

即对以腐败物质为代谢底物的微生物的生长具有持续的抑制作用。

重要的是它能在不同情况下抑制最易发生的腐败作用，特别是在一般灭菌作用不充分时仍具有持续性的效果。

世界各国应用的种类不同，美国有50种，日本约40种，杀菌剂不同，根本上没有杀菌作用，只有抑制微生物生长的作用；毒性较低，对食品的风味根本没有损伤；使用方法比拟容易掌握。

我国规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等30种。

〔二〕应具备的条件1〕性质较稳定：参加到食品中后在一定的时期内有效，在食品中有很好的稳定性；2〕低浓度下具有较强的抑菌作用；3〕本身不应具有刺激气味；4〕不应阻碍消化酶的作用，不应影响肠道内有益菌的作用；5〕价格合理，使用较方便。

〔三〕作用机理①能使微生物的蛋白质凝固或变性，从而干扰其生长和繁殖。

②防腐剂对微生物细胞壁、细胞膜产生作用。

由于能破坏或损伤细胞壁，或能干扰细胞壁合成的机理，致使胞内物质外泄，或影响与膜有关的呼吸链电子传递系统，从而具有抗微生物的作用。

③作用于遗传物质或遗传微粒结构，进而影响到遗传物质的复制、转录、蛋白质的翻译等。

④作用于微生物体内的酶系，抑制酶的活性，干扰其正常代谢。

〔四〕种类食品防腐剂按作用分为杀菌剂和抑菌剂。

植物多酚抗氧化性研究

植物多酚抗氧化性研究一、本文概述《植物多酚抗氧化性研究》这篇文章主要探讨了植物多酚的抗氧化性质及其在生物学、食品科学、医学等领域的应用潜力。

植物多酚是一类广泛存在于植物体内的天然有机化合物，具有多种生物活性，其中最为突出的是其强大的抗氧化性能。

本文综述了近年来关于植物多酚抗氧化性的研究进展，包括其抗氧化机制、提取方法、生物活性评价以及在实际应用中的潜力等方面。

通过对植物多酚抗氧化性的深入研究，我们可以更好地理解其在维护人体健康、预防慢性疾病以及延长食品保质期等方面的重要作用，为未来的研究和应用提供理论支持和实践指导。

二、植物多酚的提取与纯化植物多酚作为一种广泛存在于自然界中的天然抗氧化剂，其提取与纯化过程对于研究其抗氧化性能至关重要。

有效的提取和纯化方法能够确保获得高质量的多酚成分，为后续的生物活性研究提供可靠的材料。

植物多酚的提取通常采用溶剂提取法，其中最常用的溶剂包括水、甲醇、乙醇、丙酮和乙酸乙酯等。

提取过程中，溶剂的选择、提取温度、提取时间以及固液比等因素都会影响多酚的提取效率。

一般来说，极性溶剂如甲醇和乙醇更适合提取极性较强的多酚类化合物，而非极性溶剂如丙酮和乙酸乙酯则更适合提取极性较弱的多酚。

提取后的多酚溶液往往含有多种杂质，因此需要进行纯化。

常见的纯化方法包括沉淀法、萃取法、色谱法以及超滤法等。

沉淀法通常利用多酚与某些金属离子或蛋白质的络合性质，通过调节pH值或加入沉淀剂使多酚沉淀析出。

萃取法则利用多酚在不同溶剂中的溶解度差异，将其从提取液中分离出来。

色谱法，特别是高效液相色谱（HPLC）和薄层色谱法，是分离和纯化多酚类化合物的有效手段，其通过不同物质在固定相和流动相之间的吸附和解吸作用实现分离。

超滤法则是利用超滤膜的孔径大小来截留多酚分子，从而去除溶液中的小分子杂质。

提取与纯化是植物多酚研究的基础步骤，对于保证多酚的质量和纯度至关重要。

在实际操作中，应根据目标多酚的性质和实验条件选择合适的提取和纯化方法。

植物多酚的抑菌活性及其在食品保鲜中的应用_张笑

第4卷第3期食品安全质量检测学报 Vol. 4 No. 32013年6月Journal of Food Safety and Quality Jun. , 2013基金项目: 国家自然基金项目(31201308)、辽宁省食品安全重点实验室开放课题项目(LNSAKF2011016)Fund : Supported by the National Natural Science Foundation of China (31201308) and Liaoning Province Key Laboratory of Food Safety issues (LNSAKF2011016)*通讯作者: 李颖畅, 博士, 副教授, 主要研究方向为水 (农)产品加工与贮藏。

E-mail: liyingchangsy@*Corresponding author : LI Ying-Chang, Associate Professor, College of Chemistry, Chemical Engineering and Food Safety, Bohai University, No.19, Keji Road, Songshan District, Jinzhou 121013, China. E-mail: liyingchangsy@植物多酚的抑菌活性及其在食品保鲜中的应用张笑, 李颖畅*(渤海大学化学化工与食品安全学院, 辽宁省食品安全重点实验室, 辽宁省高校重大科技平台“食品贮藏加工及质量安全控制工程技术研究中心”, 锦州 121013)摘要：植物多酚是一种植物次生代谢物, 其结构多样, 具有多种生物活性。

植物多酚的抑菌活性是其重要活性之一, 并在食品中得到了广泛的应用。

本文主要综述了植物多酚的组成、性质, 抑菌机制以及在食品保鲜中的应用。

关键词：植物多酚; 抑菌机制; 食品保鲜; 应用The antibacterial activity of plant polyphenols and its application in food preservationZHANG Xiao, LI Ying-Chang *(Engineering and Technology Research Center of Food Preservation , Processing and Safety Control of Liaoning Province , Food Safety Key Lab of Liaoning Province , College of Chemistry , Chemical Engineering and Food Safety , Bohai University ,Jinzhou 121013, China )ABSTRACT: Plant polyphenols, with complex structures and multiple functions, are a class of plantsecondary metabolites and widely used in food because of its antibacterial activity. This paper reviewed the constitute, properties, antibacterial mechanism of the plant polyphenols and its application in food preservation.KEY WORDS: plant polyphenols; antibacterial mechanism; food preservation; application植物多酚又被称为植物单宁, 是多羟基酚类化合物的总称。

植物多酚的应用研究前景

植物多酚的应用研究前景作者：李朝忠来源：《农家科技下旬刊》2014年第01期摘要：植物多酚是植物重要的代谢产物，其独特性促其在各个领域具有极强的应用前景，如农业生产领域、食品领域、医药领域等，具有较高的经济价值。

文章笔者分别阐述多酚在农业生产、食品业、医药三领域的前景，为开发和扩大市场前景提供科学依据。

关键词：植物；多酚；应用；价值植物多酚俗称单宁，主要分布存在于植物的根、叶、果实中，其多元酚结构使其具有独特的理化性质，当多酚与蛋白质、多糖等结合后，具有还原性、扑捉自由基的活性、络合金属离子，在农业生产、医药、食品领域发挥重大作用。

论文针对植多酚极强的应用研究和经济价值，对多酚在农业、食品业、医药领域的应用进行研究，具体如下。

一、植物多酚在农业生产的应用前景1. 生产农业肥料植物多酚的化学性能活跃度较高，在通过降解和亲水化处理过程后，单宁的金属螯合物具有优良的稳定性、水溶性、可稀释性及植物细胞的亲水性，能够成为 EDTA 螯合肥的替代品。

其他微量元素如 Zn、Cu、Mn 等也可以植物多酚螯合，螯合肥能充分地解决植物在生长发育过程中因缺微量元素而减产。

黄剑羚等用落叶松单宁经降解及亲水化处理，与铁、锰、铜离子反应制备出水溶性螯合物处理苹果和银杏树，使苹果增产 19%～25%，银杏叶增产 25%。

2. 农业抗虫害植物多酚类物质的另外一个作用类似生物农药和生长激素。

茶多酚在抑制细菌性病原菌有独特作用，其中没食子型儿茶素对根瘤病，蔬菜、豆类、番茄的腐病菌有很强的抑制能力，在对水稻的斑病菌孢子萌芽的作用更明显。

在抵抗虫害方面，有研究表明，单宁含量高的树种天牛较少。

武予清等在人工饲料中加入缩合类单宁喂养棉铃虫，证明缩合类单宁在饲料中的浓度增加与幼虫体重生长呈正相关，而且对植物和害虫属于慢毒剂。

二、植物多酚在食品业的应用前景植物多酚运用在食品工业中，多被用作食品添加剂，可促进食品工艺的改进和食品质量的提高。

目前，从茶叶、葡萄、柿子、苹果等植物的叶片、果实、果皮或果渣中提取得到的多酚物质多被用在食品工业中，主要用作抗氧化剂、防腐剂、澄清剂等。

天然防腐剂有什么作用？

天然防腐剂有什么作用？防腐剂也是分许多种的，不知道大家用的是哪一种防腐剂呢？防腐剂的作用就是为了防止我们吃的食物内生虫子，以及防腐烂等。

防腐剂的作用是很大的，信任有许多人都听说过自然防腐剂，我知道你们对它了解多少呢？想让大家都能够清晰明白，接下来我就为大家共享一下自然防腐剂的功效及作用。

自然防腐剂也称自然有机防腐剂，是由生物体分泌或者体内存在的具有抑菌作用的物质，经人工提取或者加工而成为食品防腐剂。

此类防腐剂为自然物质，有的本身就是食品的组分，故对人体无毒害，并能增进食品的风味品质，因而是一类有进展前景的食品防腐剂。

如酒精、有机酸、甲壳素和壳聚糖、某些细菌分泌的抗菌素等都能对食品起到肯定的防腐保藏作用。

防腐剂的效果并不是肯定了，它只对某些食品具有在肯定限度内延长贮存期的作用，并且其防腐效果依据环境pH的变化有所差别;另外，防腐剂必需按添加标准使用，不得任意滥用。

与各类食品添加剂一样，防腐剂必需严格按中国《食品添加剂使用卫生标准》规定添加，不能超标使用。

防腐剂在实际应用中存在许多问题，例如：达不到防腐效果，影响食品的风味和品质等，例如茶多酚作为防腐剂使用时，浓度过高会使人感到苦涩味，还会由于氧化而使食品变色。

3/17页在食品的生产加工过程中，由于防腐剂在种类、性质、使用范围、价格和毒性等不同的状况下，应留意以下几点后再合理的使用。

1、在添加防腐剂之前，应保证食品灭菌完全，不应有大量的生物存在，否则防腐剂的加入将不会起到抱负的效果。

如山梨酸钾，不但不会起到防腐的作用，反而会成为微生物繁殖的养分源。

2、应了解各类防腐剂的毒性和使用范围，根据平安使用量和使用范围进行添加。

如苯甲酸钠，因其毒性较强，在有些国家已被禁用，而中国也严格确定了其只能在酱类、果酱类、酱菜类、罐头类和一些酒类中使用。

3、应了解各类防腐剂的有效使用环境，酸性防腐剂只能在酸性环境中使用有强有效的防腐作用，但用在中性或偏碱性的环境中却没有多少作用，如山梨酸钾、苯甲酸钠等;而酯型防腐剂中的尼泊金酯类却也能在pH4─8之间使用，且效果也还不错。

植物多酚化合物的生理作用

植物多酚化合物的生理作用
植物多酚化合物是一类植物次生代谢产物，具有明显的光合作用和生理活性，可以被植物用来保护其免受日常环境影响。

植物多酚化合物可以抵抗生物性和非生物性伤害，如昆虫、真菌、病毒和放射性污染物。

它们还可以抑制农作物病害，维持植物的表现力，增强植物抗逆性。

植物多酚化合物可以降低植物对环境的敏感性，减少耐热性和耐寒性的效应，从而增强植物的适应性。

多酚化合物能够抑制植物体内的可见光和紫外线，同时有效地抑制叶绿素的损失，并可以防止丙二醛的产生。

多酚化合物还可以促进植物的光合作用，促进氧化还原反应，从而增加植物的气体交换量和CO2的吸收量，从而改善植物的生长发育。

植物多酚化合物在影响植物生长和发育中起着重要作用，它们可以抑制植物体内的自由基，减少DNA的损伤，促进植物体内的营养转运，从而提高植物的抗逆性。

多酚化合物还可以抑制植物内的紫外线损伤，防止植物损伤，抵抗病害侵害。

植物多酚化合物还有助于提高植物抗氧化功能，促进植物体内抗氧化物质的合成和分解，从而减少植物体内抗氧化物质的流失，降低氧化损伤。

此外，还可以促进植物体内的氮磷营养元素的吸收利用，提高植物的产量和品质。

总之，植物多酚化合物在植物的生长发育及抗逆性方面起着重要的作用，所以其生理作用不容忽视。

植物多酚化合物的生理作用

植物多酚化合物的生理作用
植物多酚化合物是一类丰富的天然产物，具有多种生理作用。

它
们包括葡萄糖苷、儿茶素、黄酮类、氧化黄酮、芦丁、鞣花酸等，是
植物营养和功能性成分的重要组成部分。

植物多酚化合物在抗氧化方面具有很强的作用，能够清除体内自
由基，防止体内发生氧化反应，减少细胞和DNA损伤，保护细胞组织，抑制炎症反应，预防早衰老等，从而延长寿命。

多酚化合物还具有抗菌、抗病毒、解热镇痛、降低胆固醇以及抗癌等作用。

多酚化合物还可以减少血液中的胆固醇和甘油三酯的含量，并可
以降低血管的硬化。

研究发现，多酚化合物使胆固醇氧化，而且可以
抑制胆固醇的合成，阻止血小板凝集，从而防止心脑血管疾病的发生。

多酚化合物还有显著的促进消化系统和肾脏等器官的新陈代谢，
能够有效改善胃肠道的功能，帮助消化，改善肠道的蠕动，抑制胃肠
道的炎症，帮助调节胆汁的分泌，改善肝脏功能，从而帮助恢复体内
的营养平衡。

此外，多酚化合物还有助于调节免疫功能，能够增强机体的抗病
能力，减少炎症反应，抑制细菌、病毒和真菌的活动，预防感冒和流
行性疾病，进而促进人体健康。

总之，植物多酚化合物具有多种生理作用，如抗氧化、抗病毒、
抗菌、抗癌、降胆固醇、促进消化、改善免疫功能等。

它们可以通过
改善机体的抗氧化能力和免疫力，对人体健康有很大的益处。