天然食品防腐剂综述
天然防腐剂的应用研究进展
天然防腐剂的应用研究进展随着人们对食品安全和营养需求的度不断提高，天然防腐剂逐渐成为了食品科学领域的研究热点。
天然防腐剂是指从天然资源中提取或利用微生物发酵产生的具有防腐作用的物质，相较于化学防腐剂，天然防腐剂具有更加安全、有效的优点。
本文将就天然防腐剂的重要性和应用研究进展进行综述。
化学防腐剂虽然具有较好的防腐效果，但长期食用可能对人体产生副作用，甚至诱发癌症。
因此，寻找安全、有效的天然防腐剂成为了食品科学领域的当务之急。
随着消费者对食品安全和健康的度提高，食品企业也在积极寻找更安全的替代品，以提升产品的品质和竞争力。
目前，天然防腐剂的研究主要集中在植物源和微生物源两个方面。
植物源天然防腐剂主要包括香辛料、有机酸、酚类等物质，而微生物源天然防腐剂则是通过微生物发酵产生的抗菌物质。
植物源天然防腐剂中，香辛料是最常用的防腐剂之一，如生姜、大蒜、丁香等。
这些物质具有较强的抗菌作用，可以抑制食品中的微生物生长。
有机酸如柠檬酸、醋酸等也具有较好的防腐效果，其作用机制是通过降低食品pH值，抑制微生物的生长繁殖。
一些酚类物质如茶多酚、蜂胶等也具有较好的抗菌活性。
微生物源天然防腐剂的研究主要集中在乳酸菌、霉菌等微生物的发酵产物上。
这些微生物的发酵产物具有较强的抗菌活性，如乳酸链球菌素、溶菌酶等。
这些物质的作用机制主要是通过破坏微生物的细胞壁和细胞膜，导致微生物死亡或抑制其生长。
然而，天然防腐剂的研究和应用也存在一些问题。
一些天然防腐剂的提取和纯化过程较为复杂，导致成本较高，难以大规模应用。
一些天然防腐剂的抗菌谱较窄，仅对某几种微生物有效，对于其他微生物效果不佳。
一些天然防腐剂的稳定性较差，在加工和贮藏过程中易失去活性。
随着人们对食品安全和健康的度不断提高，以及食品工业的快速发展，天然防腐剂的应用前景十分广阔。
未来，天然防腐剂的研究将更加深入，更多高效、稳定、低成本的天然防腐剂将被开发出来。
对于植物源天然防腐剂，研究方向主要是寻找新的抗菌物质和优化提取工艺，以提高其抗菌效果和稳定性。
天然食品防腐剂及其在食品中的应用
食品安全食品富含营养物质，易受到各种微生物的感染而腐败变质，所以为满足预期储存期限，需在食品加工和储存中采用防腐措施。
然而，物理性的措施如干制、腌制、罐藏、无菌包装、冷冻等方法不能保证所有易腐烂食品的安全；加热、高压灭菌、辐照灭菌、微波杀菌等作为防腐剂替代技术已经在使用，但无法应用到所有食品中。
所以要抑制微生物繁殖、稳定食品化学性质，就要在食品的加工过程中使用食品防腐剂来延长保存期。
目前，食品中使用的防腐剂有两种，一种为化学合成防腐剂，另一种为天然防腐剂，前者应用范围较广，但存在的一定毒副作用，如易中毒、有致癌性和致畸性[1]。
因此，开发安全、高效、稳定的天然防腐剂，研究一种无添加、无毒害，绿色环保的防腐方法，成为食品制造行业当前面临的重要课题[2]，对人类健康发展具有一定的现实意义。
1 天然食品防腐剂的概念和分类1.1 天然食品防腐剂概述防腐剂主要是通过抑制食品中微生物繁殖或抑制脂类的过氧化反应来延缓或避免食品腐烂变质。
天然食品防腐剂具有安全性高，无毒副作用，水溶性好、热稳定性好、作用范围广等特点。
1.2 天然食品防腐剂主要分类天然防腐剂来源较广，其中包括植物源、动物源以及生物源。
常见的植物源天然防腐剂有茶多酚、功能性低聚糖、果蔬提取物、香辛料及其提取物、中草药及其提取物等。
动物源天然防腐剂有溶菌酶、抗菌肽、壳聚糖和蜂胶等。
微生物源天然防腐剂包括乳酸链球菌素、纳他霉素、ε-聚赖氨酸和食品级噬菌体等。
2 天然食品防腐剂研究现状研究表明，在食品加工和储存过程中长时间使用传统化学合成防腐剂，会存在致癌、致畸、食物中毒等一系列风险隐患。
国外曾有报道指出：由于化学合成防腐剂能形成诱变化合物，所以在肉制品中，尽量不要同时使用亚硝酸盐和山梨酸盐。
在食品保鲜过程中添加化学合成防腐剂，还会在一定程度上污染生产环境。
相对于传统化学合成防腐剂而言，天然食品防腐剂具有先天优势，安全高效，无异味，将其应用到食品加工中，既能保证人体健康，还能提高食品营养价值，无论从人类发展还是环境保护角度，都具有安全、稳定的特点。
天然食品添加剂.
天然(tiānrán)食品防腐剂1天然(tiānrán)食品防腐剂现代食品工业(shí pǐn ɡōnɡ yè)的产品, 已经不再是传统概念的食品, 它要经得起长期贮存, 耐得住长途运输, 还要适宜密封包装, 因此防腐(fángfǔ)是必需的。
食品防腐剂是防止因微生物作用引起食品腐败变质 , 延长食品保存期的一类食品添加剂。
目前各国使用的食品防腐剂种类很多。
根据防腐剂的来源可分为化学合成的和天然的。
目前, 我国大量使用的是苯甲酸及其盐、山梨酸及其盐、对羟基苯甲酸酯类等化学合成防腐剂。
但长期研究发现, 一些合成防腐剂存在诱癌性、致畸性、易引起食物中毒等问题。
天然食品防腐剂一般是指从动植物体中直接分离出来的 , 或从它们的代谢物中分离的具有防腐作用的一类物质。
其具有抗菌性强、安全无毒、水溶性好、热稳定性好、作用范围广等合成防腐剂无法比拟的优点。
因此,近年来,研究者把目光投向天然防腐剂开发利用。
天然食品防腐剂安全性较好 , 能满足人们对食品越来越高的要求。
Nisin 是一种高效、无毒的天然食品添加剂,不仅具有较好的防腐抑菌作用, 而且能减弱热处理强度,降低加工成本,改善食品风味、外观和营养价值,符合未来食品防腐剂的要求。
目前抗真菌乳酸菌的研究领域仍然(réngrán)是非常新颖的。
直到最近 , 大多数有关乳酸菌抗真菌活性的出版文献只是说明了它们的抑制作用 , 但对于确定乳酸菌抗真菌活性化合物或其抑菌原因则较为少见。
程璐, 缪铭等对从乳酸菌中纯化出低分子量化合物的抑菌效果进行的研究。
在这些抗真菌活性化合物中间存在怎样的协同作用, 以及其中是否存在很多未发现的的高分子量化合物有待进一步研究。
并且现在 Nisin 市场价格较高、抗菌谱较窄应用并不是很广泛!针对这些未解决的问题,希望在今后对 Nisin 中的抑菌物质进行(jìnxíng)进一步的研究。
天然的生物防腐剂
天然的生物防腐剂物源食品防腐剂主要以天然农副产品为原料，用发酵等生物技术而备，具有高效、无毒、适用性广等特点。
目前主要应用的天然生物源食品防腐剂有以下几种：1、溶菌酶溶菌酶是一种无毒蛋白质，能选择性地分解微生物的细胞壁，在细胞内对吞噬后的病原菌起破坏作用从而抑制微生物的繁殖。
特别对革兰氏阳性细菌有较强的溶菌作用，可作为清酒、干酪、香肠、奶油、生面条、水产品和冰淇淋等食品的防腐保鲜剂。
2、乳酸链球菌素(nisin)乳酸链球菌素是由多种氨基酸组成的多肽类化合物，可作为营养物质被人体吸收利用。
1969年，联合国粮食及农业组织／世界卫生组织(fal／who)食品添加剂联合专家委员会确认乳酸链球菌素可作为食品防腐剂。
1992年3月我国卫生部批准实施的文件指出：“可以科学地认为乳酸链球菌作为食品保藏剂是安全的”。
它能有效抑制引起食品腐败的许多革兰氏阳性细菌，如肉毒梭菌，金黄色葡萄球菌，溶血链球菌，利斯特氏菌，嗜热脂肪芽抱杆菌的生长和繁殖，尤其对产生孢子的革兰氏阳性细菌有特效。
乳酸链球菌素的抗菌作用是通过干扰细胞膜的正常功能，造成细胞膜的渗透，养分流失和膜电位下降，从而导致致病菌和腐败菌细胞的死亡。
它是一种无毒的天然防腐剂，对食品的色、香、味、口感等无不良影响。
现己广泛应用于乳制品、罐头制品、鱼类制品和酒精饮料中。
3、纳他霉素(natamycin)纳他霉素(natamycin)，是由纳他链霉菌受控发酵制得一种白色至乳白色的无臭无味的结晶粉末，通常以烯醇式结构存在。
它的作用机理是与真菌的麦角甾醇以及其他甾醇基团结合，阻遏麦角甾醇生物合成，从而使细胞膜畸变，最终导致渗漏，引起细胞死亡。
在焙烤食品用纳他霉素对面团进行表面处理，有明显的延长保质期作用。
在香肠、饮料和果酱等食品的生产中添加一定量的纳他霉素，既可以防止发霉，又不会干扰其他营养成分。
4、8一聚赖氨酸8一聚赖氨酸的研究在国外特别是在日本已比较成熟，我国刚刚起步。
天然食品防腐剂研究进展
天然食品防腐剂研究进展作者：韩金龙董梅王琴赵璐罗叶丽武鑫来源：《中国食品》2021年第23期近年来，关于食品添加剂的负面报道愈来愈多，食品防腐剂首当其冲。
食品防腐剂是能抑制微生物活动，防止食品腐败变质的一类食品添加剂，有天然的和化学合两种物质。
由于人们对化学合成防腐剂有误解，所以天然的防腐剂逐渐受到食品企业的青睐。
本文综述了不同来源的各种新型天然防腐剂，探讨了它们在食品防腐中的应用，旨在为天然食品防腐剂的开发和生产应用提供一定思路。
一、动物源的天然食品防腐剂1.溶菌酶。
溶菌酶广泛存在于人体多种组织中，鸟类和家禽的蛋清、哺乳动物的泪、唾液、血浆、乳汁等液体，以及微生物也含此酶，其中以蛋清含量最为丰富。
根据溶菌酶来源的不同，可以将其分为四类，分别是植物溶菌酶、动物溶菌酶、微生物溶菌酶以及蛋清溶菌酶。
溶菌酶对革兰氏阳性菌、喜氧性孢子形成菌、枯草杆菌、地衣型芽孢杆菌等都有抗菌作用，而对没有细胞壁的人体细胞不会产生不利影响，因此适合于各种食品的防腐。
另外，该酶还能杀死肠道腐败球菌，增加肠道抗感染力，同时还能促进婴儿肠道双歧乳酸杆菌增殖，促进乳酪蛋白凝乳利于消化，所以又是婴儿食品、饮料的良好添加剂。
2.壳聚糖。
壳聚糖是一种从甲壳类动物和节肢动物的外骨骼中提取的天然生物聚合物，已被用作抗真菌和抗菌剂。
壳寡糖对革兰氏阴性菌、大肠杆菌和霍乱弧菌有抑菌作用。
殼聚糖的抗菌活性主要是基于与细菌细胞膜负电荷组成的离子相互作用，因此食物基质对壳聚糖的抗菌活性具有很强干扰作用。
尽管壳聚糖的抗菌效果有限，但它在特定食品中具有杀菌和抑菌双重作用。
3.抗菌肽。
抗菌肽（AMP）在自然界中广泛分布，是宿主非特异性防御系统的重要组成部分。
食品级AMP可以满足消费者对安全、延长保质期、口感新鲜、加工程度低、不含化学添加剂的食品的需求，在乳制品、肉类、水果和饮料等各种食品中得到广泛应用。
4.天然脂类。
动物来源的脂类对广泛的微生物具有抗菌活性，粘膜表面的游离脂肪酸已被证明能灭活金黄色葡萄球菌。
食品防腐剂汇总（值得收藏）
食品防腐剂汇总（值得收藏）防腐剂按来源分，有化学防腐剂和天然防腐剂 2大类。
化学防腐剂又分为有机防腐剂与无机防腐剂。
前者主要包括苯甲酸、山梨酸等，后者主要包括亚硫酸盐和亚硝酸盐等。
天然防腐剂，通常是从动物、植物和微生物的代谢产物中提取的，如乳酸链球菌素等。
化学类食品防腐剂目前，我国市场上应用的大多数是化学防腐剂，常用的主要有苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、丙酸及其盐、对羟基苯甲酸酯类(尼泊金酯)、脱氢醋酸及其钠盐、乳酸钠、富马酸类等。
苯甲酸及其钠盐苯甲酸及其钠盐是目前我国食品加工业中最常用的防腐剂之一，主要用于饮料等液体食品(如：汽水、果汁、酱油、罐头、酒类等)的防腐。
苯甲酸又名安息香酸，分子式C7H6O2。
苯甲酸为一元芳香羧酸。
苯甲酸亲油性大，易透过细胞膜，进入细胞体内，从而干扰了微生物细胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收。
进入细胞体内的苯甲酸分子，电离酸化细胞内的碱性物质，并能抑制细胞呼吸酶系的活性，对乙酰辅酶A 缩合反应有很强的阻止作用，从而起到对食品的防腐作用。
苯甲酸在偏酸性的环境中具有广泛的抗菌谱，其对细菌的抑制力较强，对酵母、霉菌抑制力较弱，防腐的最适pH 值为2.5～4.0。
因苯甲酸难溶于水，实际应用中常以苯甲酸钠代替之。
苯甲酸钠只有在游离出苯甲酸的条件下才能发挥防腐作用，在较强酸性的食品中，苯甲酸钠的防腐效果好。
苯甲酸及其钠盐是比较安全的食品化学防腐剂，按食品添加剂使用卫生标准使用，目前还未发现任何有毒副作用。
山梨酸及其钾盐山梨酸为2，4-己二烯酸，亦称花楸酸，分子式C6H8O2。
山梨酸(山梨酸钾)是使用最多的防腐剂，大多数国家都使用。
山梨酸是不饱和脂肪酸，其抑菌机理是利用自身的双键与微生物细胞中的酶的巯基结合形成共价键，使其丧失活性，破坏酶系。
此外山梨酸还能干扰传递机能，如细胞色素C对氧的传递，以及细胞膜能量传递的功能，抑制微生物的增殖，从而达到防腐的目的。
山梨酸及其钾盐能有效抑制霉菌、酵母和好气性腐败菌，但对厌氧性细菌与乳酸菌几乎无效。
天然防腐剂的应用研究进展
天然防腐剂的应用研究进展一、本文概述天然防腐剂以其安全、环保和高效的特性，在食品、医药、化妆品等多个领域中的应用日益广泛。
随着消费者对健康、环保产品的需求日益增加，以及全球对化学合成防腐剂安全性的关注，天然防腐剂的研究和应用已成为当前的研究热点。
本文将对天然防腐剂的应用研究进展进行全面的综述，旨在为读者提供一个清晰、全面的天然防腐剂应用研究的现状和未来趋势的概览。
文章将首先介绍天然防腐剂的定义、分类及其在各个领域的应用情况，然后重点分析近年来天然防腐剂应用研究的最新进展，包括提取工艺的优化、防腐效果的提升、安全性评价等方面。
文章将探讨天然防腐剂应用的挑战与前景，以期为相关领域的科研人员和从业人员提供有益的参考和启示。
二、天然防腐剂的种类与特性天然防腐剂，源于自然，具有安全、健康、环保等优点，因此在食品、化妆品、医药等领域的应用日益广泛。
其种类繁多，特性各异，根据来源和应用方式的不同，主要可以分为以下几类。
植物源天然防腐剂：植物源天然防腐剂主要包括香辛料、中草药、食用色素等。
这类防腐剂具有抗菌、抗氧化、防腐等多种功能，如大蒜素、生姜、桂皮等，它们的主要活性成分具有广谱抗菌效果，且对人体无害。
动物源天然防腐剂：动物源天然防腐剂主要包括一些动物提取物，如鱼精蛋白、蜂胶、甲壳素等。
这些物质具有良好的抗菌、抗病毒和防腐效果，而且多数具有生物相容性和生物活性，对人体无害。
微生物源天然防腐剂：微生物源天然防腐剂主要是一些微生物的代谢产物，如乳酸链球菌素、纳他霉素等。
这些物质具有高效的抗菌作用，且不易产生耐药性，因此在食品、医药等领域具有广阔的应用前景。
天然防腐剂的特性主要表现在以下几个方面：天然防腐剂具有安全性，其来源自然，无毒无害，符合绿色、环保、健康的发展理念；天然防腐剂具有广谱抗菌性，能够有效抑制多种微生物的生长，延长产品的保质期；再次，天然防腐剂具有生物相容性和生物活性，能够与生物体组织相容，且具有一定的生理活性，对人体健康有益。
天然食品防腐剂的研究进展汇编
天然食品防腐剂的研究进展汇编随着人们生活水平的提高，对食品安全和健康的需求也日益增加。
食品防腐剂作为保障食品安全的重要手段之一，其中天然食品防腐剂因其低毒性、高效性和环保特点越来越受到关注。
本文将对天然食品防腐剂的研究进展进行汇编。
一、酸类天然食品防腐剂酸类天然食品防腐剂广泛存在于植物和微生物中，具有较强的抑菌和抗氧化能力。
其中最常用的是酸和酯类防腐剂。
1. 乙酸和乙酸盐乙酸及其盐类是一种常用的天然食品防腐剂，能够抑制细菌、酵母菌和霉菌的生长。
目前已有多项研究证实，乙酸能够在低浓度下保护肉类、水果、饮料和调味料等食品。
2. 柠檬酸柠檬酸广泛存在于水果、蔬菜和微生物中，具有较强的酸性和抗氧化能力，能够延长食品的保质期。
目前已有多项研究证明，柠檬酸能够保护肉类、水果、蔬菜和乳制品等食品。
1. 茶酚类茶酚类是一类具有抗氧化、抗菌和防腐作用的天然食品防腐剂。
研究表明，茶酚类能够保护肉类、水果、蔬菜和饮料等食品。
3. 姜黄素除了酸类和酚类天然食品防腐剂外，还有一些其他的天然防腐剂，如菌落牛奶酸、硫化物和乳酸等。
1. 菌落牛奶酸菌落牛奶酸是一种自然产生的有机酸，广泛存在于牛乳、奶酪和肉制品等食品中。
研究表明，菌落牛奶酸能够延长肉类、奶制品和水果等食品的保质期，且对食品质量和安全无负面影响。
2. 硫化物3. 乳酸总体来看，天然食品防腐剂具有较低毒性、高效性和环保特点，已成为食品安全保障的重要手段。
但需要指出的是，不同的天然食品防腐剂对不同的食品有不同的适用性，需要根据具体情况进行选择和应用。
同时，对天然食品防腐剂的研究仍然需要进一步加强，以提高其抑菌、抗氧化和保质保鲜能力。
天然防腐剂研究现状综述
天然食品防腐剂及其研究现状综述内容摘要:随着食品工业的不断发展，食品销售面越来越广。
在生产、运输、销售、贮存的过程中，食品常会因各种因素造成腐败变质，从而给人们造成一定的损失，甚至影响人们的身体健康。
食品防腐剂顺应食品防腐的需要而产生，被广泛应用于日常生活中，人们加强对防腐剂的认识尤为重要。
本文介绍了我们身边不可或缺的那些食品防腐剂。
最后，就食品防腐的安全性发表了自己的见解，对未来食品防腐的发展作了展望。
通过本文的研究，希望读者对食品防腐剂有更深入的了解。
关键字：防腐剂合成机理与应用天然防腐剂根据来源不同可分为三种类型：动物源天然防腐剂、植物源天然防腐剂、微生物源天然防腐剂。
3.1动物源天然防腐剂常用的动物源天然防腐剂蜂胶、鱼精蛋白、壳聚糖等。
3.1.1蜂胶蜂胶是蜜蜂从植物芽孢或树干上采集的树脂，混入其上腭腺的分泌物加工而成的具有芳香气味的胶状固体物[10]。
呈棕黄色或黄褐色固体块状，遇热变软具粘性，特有芳香气味。
蜂胶的成分极为复杂，主要含有70多个黄酮类化合物，同时含有维生素、矿物质、氨基酸等营养物质。
蜂胶防腐抗氧化剂的最主要成分是蜂胶黄酮，比常用的二丁基羟基甲苯的抗氧化性能高2倍，使得蜂胶表现出很强的抗菌、抗氧化及强化免疫等作用。
蜂胶可使被保鲜物表面形成一层及薄的膜，起到了阻氧、阻碍微生物、减少水分蒸发及营养损失的作用，其主要应用于油脂类食品的防腐和保鲜。
Lim[11]等指出蜂胶液能阻止猪油和棕榈油氧化，防止肉制品脂肪氧化变质。
3.1.2鱼精蛋白鱼精蛋白是一种碱性蛋白质，主要在鱼类（如蛙鱼、蹲鱼、鲱鱼等）成熟精子细胞核中作为和DNA结合的核精蛋白存在，具有无臭、无味、热稳定性好、安全无毒的特点。
鱼精蛋白在中性和碱性的环境中有很强的抑菌能力。
研究发现鱼精蛋白可与细胞膜中某些涉及运输或生物合成系统的蛋白质作用，使这些蛋白的功能受损，从而抑制细胞的新陈代谢而使细胞死亡。
其主要应用于面制品、肉和肉制品、乳与乳制品等食品的防腐保鲜。
综述天然食品防腐剂的应用与发展
天然食品防腐剂的应用和发展状况1 前言随着食品工业的快速发展以及人们对食品安全性要求的提高，天然食品防腐剂的研究与开发已成为食品工业的研究热点之一，也是今后防腐剂发展的主要方向。
食品防腐剂是防止主要由微生物所引起的腐败变质,以延长食品的保存期的食品添加剂。
由于现代食品一般需要长途运输及贮藏, 为保证其在保质期内不受微生物的破坏, 必须加入适量的防腐剂,这不仅是企业生产所需, 更是对消费者健康的负责[1]。
2 天然食品防腐剂2.1 植物源食品防腐剂2.1.1 香辛料香辛料一般指生长在热带或亚热带的芳香植物的根、树皮、种子或果实,具有调味增香的作用,其中不少种还有程度不同的抑菌防腐作用。
香辛料的抗菌成分主要有丁香酚、丁香酚乙酸酯、异硫氰酸烯丙酯、百里酚、香芹酚、异冰片、茴香脑、肉桂醛、香草醛、辣椒素和水杨醛等。
香辛料的抗菌性基于抗菌剂在菌体细胞膜双层磷脂中的溶解度[2]。
2.1.2 中草药目前中草药抑菌试验中发现黄连的抑菌能力最强,其次为大黄、黄苓、大青叶、艾叶、鱼腥草等, 再其次为黄柏、玄参、连翘、知母、马鞭草、乌梅、白头翁、茵陈、蒲公英等。
中草药中存在抑菌活性的多数是疏水性小分子有机化合物,而且对微生物细胞膜组织具有干扰作用甚至使其溶破, 从而对微生物起到抑制或杀死作用[2]。
2.2 动物源食品防腐剂2.2.1 壳聚糖壳聚糖又叫甲壳素,是从蟹壳、虾壳中提取的一种多糖类物质[3]。
壳聚糖具有广泛的抗菌作用,在浓度为0.4 %时对大肠杆菌、普通变形杆菌、枯草杆菌、金黄色葡萄球菌均有较强的抑制作用。
壳聚糖与醋酸铜、己二酸配成的防腐剂抗菌作用更明显,且不影响食品风味。
壳聚糖不溶于水,通常将其溶解于食醋中,主要用于泡腌食品。
2.3 微生物源食品防腐剂2.3.1聚赖氨酸(ε-poly-lysine，ε-PL)聚赖氨酸是一类由25～30个L-赖氨酸中ε-氨基和α-羰基通过酰胺键结合而成的直链状多聚氨基酸，为黄色粉末，吸湿性强，略有苦味，易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚、乙酸乙酯等有机溶剂。
国内外天然食品防腐剂的研究进展
国内外天然食品防腐剂的研究进展一、概述天然食品防腐剂作为食品工业中的关键组成部分，近年来在国内外受到了广泛的关注和研究。
其源于自然，提取自植物、动物或微生物，具有高效、安全、环保等诸多优点，对提升食品品质、延长保质期、保障食品安全起到了至关重要的作用。
在国内外，天然食品防腐剂的研究和应用已取得了显著的进展。
随着消费者对食品安全和健康的日益关注，以及食品工业对高品质、绿色环保的追求，天然食品防腐剂的市场需求不断攀升。
各大科研机构和企业纷纷投入大量资源进行研发，探索新型、高效的天然防腐剂，以满足市场的需求。
在国外，尤其是欧美等发达国家，天然食品防腐剂的研究起步较早，已经形成了较为成熟的技术体系和市场应用。
一些具有高效抗菌、抗氧化性能的天然防腐剂被广泛应用于肉制品、乳制品、水果制品等各类食品中，取得了良好的效果。
这些国家还制定了严格的法规和标准，对天然食品防腐剂的安全性、有效性进行严格监管，确保其在食品工业中的合理应用。
相比之下，我国在天然食品防腐剂的研究和应用方面起步较晚，但发展迅速。
国内众多高校、科研机构和企业加大了对天然食品防腐剂的研究力度，取得了一系列重要的研究成果。
随着国家对食品安全和环保要求的不断提高，天然食品防腐剂的市场前景日益广阔。
值得注意的是，尽管天然食品防腐剂具有诸多优点，但其在实际应用中仍面临一些挑战和问题。
如何确保天然防腐剂的稳定性、提高其抗菌效果、降低生产成本等，都是当前研究的热点和难点。
未来还需要进一步加强对天然食品防腐剂的研究和开发，推动其在食品工业中的广泛应用和健康发展。
1. 天然食品防腐剂的定义与重要性天然食品防腐剂是指从自然界中提取或经生物发酵等方法制得，具有防腐功能且安全性高的天然物质。
这些物质在食品工业中发挥着至关重要的作用，它们能够有效抑制微生物的生长和繁殖，从而延长食品的保质期，保持食品的风味和营养价值。
近年来，随着科学技术的不断发展和创新，国内外对天然食品防腐剂的研究取得了显著进展。
天然食品防腐剂天然食品防腐剂的特点及作用机理
天然食品防腐剂天然食品防腐剂的特点及
作用机理
天然食品防腐剂具有抗菌性强、安全无毒、水溶性好、作用范围广等优点，在人体消化道内可降解为食物的正常成分，不影响消化道菌群，不影响药用抗菌素的使用，而且还具有一定的营养价值。
如抗菌肽可在机体内降解为各种氨基酸，纳他霉素则作为生物体内有抗菌作用的活性物质，早已随食品为人们食用，而被证实无任何毒副作用。
天然食品防腐剂的作用机理同一般食品防腐剂相似。
它可以通过作用于细胞壁和细胞膜系统，直接迅速地破坏依赖于膜结构完整性进行物质和能量代谢的细胞及细胞器，并可导致细胞内溶酶体膜破裂诱导微生物自溶;也可以通过作用于遗传物质或遗传微粒结构的改变引起抑菌作用;还有一些是通过作用于酶或功能蛋白，使他们功能的变化发挥灭菌防腐作用。
现在研究发现，防腐剂主要是抑制微生物的呼吸作用，而各种天然食品防腐剂对微生物的呼吸过程都有一定的抑制作用，导致能量物质A TP和还原物质NADH亏缺，合成代谢受阻，活性的动态膜结构不能维持，代谢方向趋于水解，最后产生细胞自溶，不同的抗菌剂的抗菌谱与抗菌效力存在差异。
由于天然食品防腐剂是生物体提取物，这些物质更容易进入微生物细胞，导致膜通透性增加和能量代谢系统破
坏，因而能迅速抑制微生物的活动、繁殖和生长。
食品防腐剂碳酸钙制备综述
食品防腐剂碳酸钙制备综述引言食品安全一直是人们关注的焦点，食品的防腐剂是其中的重要环节。
碳酸钙作为一种常见的防腐剂，被广泛应用于食品加工和保鲜过程中。
本文将对食品防腐剂碳酸钙的制备方法进行综述，旨在提供对这一常见防腐剂制备的详细了解。
1. 碳酸钙的特性1.1 化学性质碳酸钙（CaCO3）是一种化学化合物，具有化学稳定性和相关的物理性质。
它是无色的、无臭的固体，在常温下稳定。
1.2 食品领域的应用碳酸钙在食品领域被广泛应用于防腐、保鲜和调味等方面。
其防腐作用可延长食品的保鲜期，从而减少食品浪费。
此外，碳酸钙也能够调整食品的酸碱度，提高食品的口感和质量。
2. 碳酸钙制备方法2.1 化学法制备化学法制备碳酸钙主要包括方法A、B和C。
2.1.1 方法A：碳酸钠与钙盐反应这种方法主要是碳酸钠与钙离子反应生成碳酸钙的过程。
1.将适量的碳酸钠溶解于溶剂中。
2.将钙盐溶液缓慢加入碳酸钠溶液，同时搅拌。
3.过滤固体沉淀，并用纯水洗涤。
4.干燥产物至常温下。
2.1.2 方法B：氢氧化钙与二氧化碳反应该方法主要是将氢氧化钙与二氧化碳反应生成碳酸钙。
1.将适量的氢氧化钙溶解于溶剂中。
2.将二氧化碳通过溶液中，同时搅拌。
3.过滤固体沉淀，并用纯水洗涤。
4.干燥产物至常温下。
2.1.3 方法C：反应沉淀法反应沉淀法是将钙盐和碳酸盐反应，在溶液中生成碳酸钙沉淀。
1.将钙盐和碳酸盐溶解于溶剂中。
2.将两种溶液缓慢混合，同时搅拌。
3.过滤固体沉淀，并用纯水洗涤。
4.干燥产物至常温下。
2.2 物理法制备物理法制备碳酸钙主要包括方法D和E。
2.2.1 方法D：沉淀法沉淀法是将钙盐和碳酸盐反应，在溶液中生成碳酸钙沉淀。
1.将钙盐和碳酸盐溶解于溶剂中。
2.将两种溶液缓慢混合，并用搅拌器搅拌。
3.过滤固体沉淀，并用纯水洗涤。
4.干燥产物至常温下。
2.2.2 方法E：溶液结晶法溶液结晶法是将钙盐的溶液经过蒸发结晶生成碳酸钙。
1.将钙盐溶解于溶剂中。
聚赖氨酸综述
天然食品防腐剂--聚赖氨酸的研究进展摘要：ε-聚赖氨酸(ε-poly-L-lysine,ε-PL)是通过白色链霉菌(S treptom yces albulus)发酵产生的一种由赖氨酸单体在α-羟基和ε-氨基之间形成酰胺键连接而成的均聚氨基酸,是一种安全、高效、耐高温、水溶性好、抗菌谱广的食品防腐剂。
在酸性和微酸性环境中,对革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、酵母菌、霉菌均有一定的抑菌效果,尤其对其它天然防腐剂不易抑制的革兰氏阴性的大肠杆菌、沙门氏菌抑菌效果非常好。
本文综述了ε-聚赖氨酸的结构性质、抑菌机理、应用以及其产生菌的筛选、目的产物的提取。
关键词：聚赖氨酸筛选抑菌机理应用食品的腐败变质一直是人们关心的一个问题,近年来,全世界农副产品、水产品、果蔬等食品腐烂变质而引起的经济损失十分巨大,如何防止食品腐败变质越来越引起人们的重视。
长期以来,由于受到经济环境和开发水平的制约,几乎所有的食品都采用化学合成防腐剂来延长食品的保质期。
随着人们生活水平的提高和健康意识的加强,对食品品质提出了更高的要求,这其中除了食品的营养、感官和外观装外,食品的食用安全性更为人们所关注[1]。
天然防腐剂具有抗菌性强、安全无毒、水溶性好、热稳定性好、作用范围广等合成防腐剂无法比拟的优点。
因此,近年来天然防腐剂的研究和开发利用成为了食品工业的一个热点。
目前,国外一些发达国家批准使用微生物食品防腐剂有乳酸链球菌素(Nisin)、纳他霉素(Natamycin)和ε-聚赖氨酸(ε-poly-L-lysine)。
我国分别于1990年和1996年批准上述前两种微生物防腐剂用于食品防腐保鲜。
ε-聚赖氨酸(简称ε-PL)是80年代由日本首先发现的一种新型食品抑菌剂,它具有广谱抑菌性,能够抑制革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、真菌和一些耐热性芽孢杆菌等。
由于耐高温、安全高效、抑菌谱广,可以应用于多种果蔬、食品、饮料和保健性药物的保鲜剂[13]。
一、聚赖氨酸的结构及性质聚-ε-赖氨酸(Poly-ε-lysine，简称ε-PL)最早发现是一种主要由自色链霉菌(Streptomyces albulus)产生的,由25-30个赖氨酸残基通过其a-羧基和ε-氨基形成的酰胺键连接而成的同型单体聚合物[1]。
天然防腐剂doc资料
天然防腐剂一、食品防腐剂（一）概述食品防腐剂是即对代谢底物为腐败物的微生物的生长具有持续的抑制作用。
重要的是它能在不同情况下抑制最易腐败作用的发生，特别是在一般灭菌作用不充分时仍具有持续性的效果。
对纤维和木材的防腐用矿油、煤焦油、丹宁，对生物标本用甲醛、升汞、甲苯、对羟基苯甲酸丁酯、硝基糠腙衍生物或香脂类树脂。
在食品中使用防腐剂受到限制，因此多靠干燥、腌制等一些物理的方法。
特殊的防腐剂有乙酸等有机酸、以油酸脂为成分的植物油、芥子等特殊的精油成分。
对于生物体的局部（如人体表面或消化道），可以根据具体条件采用各种防腐剂（如碘仿、水杨酸苯酯、苯胺染料或吖啶类色素等）。
食品防腐剂是抑制物质腐败的药剂。
即对以腐败物质为代谢底物的微生物的生长具有持续的抑制作用。
重要的是它能在不同情况下抑制最易发生的腐败作用，特别是在一般灭菌作用不充分时仍具有持续性的效果。
世界各国应用的种类不同，美国有50种，日本约40种，杀菌剂不同，基本上没有杀菌作用，只有抑制微生物生长的作用；毒性较低，对食品的风味基本没有损伤；使用方法比较容易掌握。
我国规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等30种。
（二）应具备的条件1）性质较稳定：加入到食品中后在一定的时期内有效，在食品中有很好的稳定性；2）低浓度下具有较强的抑菌作用；3）本身不应具有刺激气味；4）不应阻碍消化酶的作用，不应影响肠道内有益菌的作用；5）价格合理，使用较方便。
（三）作用机理①能使微生物的蛋白质凝固或变性，从而干扰其生长和繁殖。
②防腐剂对微生物细胞壁、细胞膜产生作用。
由于能破坏或损伤细胞壁，或能干扰细胞壁合成的机理，致使胞内物质外泄，或影响与膜有关的呼吸链电子传递系统，从而具有抗微生物的作用。
③作用于遗传物质或遗传微粒结构，进而影响到遗传物质的复制、转录、蛋白质的翻译等。
④作用于微生物体内的酶系，抑制酶的活性，干扰其正常代谢。
（四）种类食品防腐剂按作用分为杀菌剂和抑菌剂。
天然食品防腐剂在食品加工中的应用探究
天然食品防腐剂在食品加工中的应用探究随着人们对健康饮食的追求，对食品安全的关注也日益增加。
食品防腐剂作为一种常见的食品添加剂，在保障食品质量和延长食品保质期方面起到了重要作用。
然而，传统的合成防腐剂却被认为存在一定的健康风险。
因此，天然食品防腐剂应运而生，成为了备受关注的研究领域。
天然食品防腐剂是指以天然植物、微生物或其提取物为基础生产的防腐剂。
相比于传统的合成防腐剂，它们更加符合人们对健康饮食的追求。
首先，天然食品防腐剂的源头来自大自然，避免了人工合成过程中可能产生的副产物和有害物质。
其次，天然食品防腐剂往往富含丰富的营养物质，如维生素、矿物质等，有助于增加食品的营养价值。
因此，在食品加工中应用天然食品防腐剂可以说是一种“健康的选择”。
天然食品防腐剂的应用范围十分广泛。
以抗菌为主要功能的天然食品防腐剂可以应用于各类食品制品，如肉制品、水产制品、果蔬制品等。
以抑制氧化为主要功能的天然食品防腐剂则常被应用于油脂、坚果和谷物等食品中，有效地延长了其在储存和运输过程中的保质期。
此外，天然食品防腐剂还可以用于饮料、糕点、奶制品等多种食品的加工过程中，为食品提供持久的保鲜效果。
然而，天然食品防腐剂也存在一些局限性。
首先，天然食品防腐剂的防腐效果可能不如合成防腐剂那么强力，需要使用更多的剂量才能达到相同的保质期延长效果。
这可能会增加食品制造商的生产成本。
其次，天然食品防腐剂往往来自不同的植物或微生物，其成分和性质也会有所差异。
这就需要制定相应的检测方法和标准，以确保食品中防腐剂的质量和安全性。
最后，由于天然食品防腐剂的使用相对较新，其长期安全性和影响尚需进一步研究和验证。
为了推动天然食品防腐剂的应用，需要加强相关的科研和开发。
一方面，对于天然食品防腐剂的安全性、健康效果以及适用范围等方面进行深入研究。
同时，也应该推动相关技术的创新，提高天然食品防腐剂的稳定性和防腐效果，减少剂量和成本，提高其在食品加工中的应用效果。
天然食品防腐剂综述
天然食品防腐剂综述天然食品防腐剂综述【摘要】本文综述了天然食品防腐剂的分类、抗菌谱及使用条件等。
天然食品防腐剂抗菌效果强，不但安全无毒，还有水溶性好、作用范围广等优点。
【Abstract】The article introduced the classification、antimicrobial spectrum and using conditions of natural preservatives. Natural preservatives have great antibiotic aciton ,they are not only safe ,but have excellent water-solubility and large funciton scope.【Key words】natural preservatives.; classification; antimicrobial spectrum食品防腐剂分为天然防腐剂及和化学合成防腐剂。
由于人工化学合成防腐剂成本比天然食品防腐剂低很多，加上天然防腐剂存在效价低、用量大和抗菌实效短等缺点，导致长期以来在食品生产中合成防腐剂的使用占主导地位。
但合成防腐剂存在一定的毒性，对人体有害，甚至有致癌的危险，而天然防腐剂具有抗菌性强、安全无毒、水溶性好及作用范围广等合成防腐剂没有的优点。
随着人们生活水平的提高和科学技术的进步，人们越来越关注天然食品防腐剂。
天然食品防腐剂按来源可分源于植物、源于动物和源于微生物三类，下面就就这三类天然防腐剂做一综述。
1 天然植物中提取的防腐剂1.1 果胶分解物果胶主要存在于苹果、葡萄、柑桔等水果和蔬菜中。
果胶的酶分解产物有很强的抗菌作用，特别适用于大肠杆菌的抑制。
果胶分解物在酸性条件下有效，在PH小于6时抗菌性最强。
目前，国外将其配合其他天然防腐剂，广泛用于酸菜、咸鱼等食品的防腐[1]。
1.2 琼脂低聚糖从海藻中提取的琼脂，主要成分是琼脂糖，其酶分解物即为琼脂低聚糖，它具有较强的抑菌和防止淀粉回生老化的作用，在浓度达3.11%时，能有效地减少菌落产生。
天然防腐剂
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重要的是它能在不同情况下抑制最易腐败作用的发生，特别是在一般灭菌作用不充分时仍具有持续性的效果。
对纤维和木材的防腐用矿油、煤焦油、丹宁，对生物标本用甲醛、升汞、甲苯、对羟基苯甲酸丁酯、硝基糠腙衍生物或香脂类树脂。
在食品中使用防腐剂受到限制，因此多靠干燥、腌制等一些物理的方法。
特殊的防腐剂有乙酸等有机酸、以油酸脂为成分的植物油、芥子等特殊的精油成分。
对于生物体的局部（如人体表面或消化道），可以根据具体条件采用各种防腐剂（如碘仿、水杨酸苯酯、苯胺染料或吖啶类色素等）。
食品防腐剂是抑制物质腐败的药剂。
即对以腐败物质为代谢底物的微生物的生长具有持续的抑制作用。
重要的是它能在不同情况下抑制最易发生的腐败作用，特别是在一般灭菌作用不充分时仍具有持续性的效果。
世界各国应用的种类不同，美国有50种，日本约40种，杀菌剂不同，基本上没有杀菌作用，只有抑制微生物生长的作用；毒性较低，对食品的风味基本没有损伤；使用方法比较容易掌握。
我国规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等30种。
（二）应具备的条件1）性质较稳定：加入到食品中后在一定的时期内有效，在食品中有很好的稳定性；2）低浓度下具有较强的抑菌作用；3）本身不应具有刺激气味；4）不应阻碍消化酶的作用，不应影响肠道内有益菌的作用；5）价格合理，使用较方便。
（三）作用机理①能使微生物的蛋白质凝固或变性，从而干扰其生长和繁殖。
②防腐剂对微生物细胞壁、细胞膜产生作用。
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天然食品防腐剂综述
【摘要】本文综述了天然食品防腐剂的分类、抗菌谱及使用条件等。
天然食品防腐剂抗菌效果强，不但安全无毒，还有水溶性好、作用范围广等优点。
【Abstract】The article introduced the classification、antimicrobial spectrum and using conditions of natural preservatives. Natural preservatives have great antibiotic aciton ,they are not only safe ,but have excellent water-solubility and large funciton scope.
【Key words】natural preservatives.; classification; antimicrobial spectrum
食品防腐剂分为天然防腐剂及和化学合成防腐剂。
由于人工化学合成防腐剂成本比天然食品防腐剂低很多，加上天然防腐剂存在效价低、用量大和抗菌实效短等缺点，导致长期以来在食品生产中合成防腐剂的使用占主导地位。
但合成防腐剂存在一定的毒性，对人体有害，甚至有致癌的危险，而天然防腐剂具有抗菌性强、安全无毒、水溶性好及作用范围广等合成防腐剂没有的优点。
随着人们生活水平的提高和科学技术的进步，人们越来越关注天然食品防腐剂。
天然食品防腐剂按来源可分源于植物、源于动物和源于微生物三类，下面就就这三类天然防腐剂做一综述。
1 天然植物中提取的防腐剂
1.1 果胶分解物
果胶主要存在于苹果、葡萄、柑桔等水果和蔬菜中。
果胶的酶分解产物有很强的抗菌作用，特别适用于大肠杆菌的抑制。
果胶分解物在酸性条件下有效，在PH小于6时抗菌性最强。
目前，国外将其配合其他天然防腐剂，广泛用于酸菜、咸鱼等食品的防腐[1]。
1.2 琼脂低聚糖
从海藻中提取的琼脂，主要成分是琼脂糖，其酶分解物即为琼脂低聚糖，它具有较强的抑菌和防止淀粉回生老化的作用，在浓度达3.11%时，能有效地减少菌落产生。
目前普遍用于挂面、面包和糕点等食品中[2]。
1.3 中草药提取物
大蒜中的大蒜辣素和大蒜新素能有效抗菌；紫苏叶提取物则具有广谱抗菌作用，对各种球菌、杆菌均有良好的抑制作用；连翘提取物中的连翘酚能有效的抑制多种革兰氏阳性菌、阴性菌，延长食品的保质期；此外，茶多酚、魔芋提取物
甘露聚糖、玉米须提取物等均有良好的抗菌作用[3] [4]。
2 来源于动物的天然防腐剂
2.1 蜂胶
蜂胶具有较强的抑菌作用，其制剂抑菌效果同各种化学防腐剂的抑菌效果相当。
一般认为蜂胶的防腐保鲜机制首先是蜂胶能杀灭多种细菌、真菌、病毒和原虫[5]，其次是蜂胶具有良好的成膜作用，形成的薄膜能减少微生物的污染，还可以降低食物与外界气体交换。
将蜂胶浸提物直接加入牛奶、保健口服液及饮料中均有良好的防腐保鲜作用[6]。
目前，蜂胶原料粉的价格在300元左右每千克。
2.2 壳聚糖
壳聚糖又叫甲壳素，是从蟹壳、虾壳中提取的一种多糖类物质。
壳聚糖及其衍生物用作防腐保鲜剂原理与蜂胶类似，主要是利用其良好的成膜性和较强的抗菌能力。
壳聚糖对细菌、酵母菌、霉菌都有效[7]。
研究表明其可以用于饮料、酱类、果蔬等食品的防腐，是目前天然抗菌防腐剂的最佳候选者[8]。
壳聚糖市场价格在210左右元每千克，必然有广泛的应用前景。
2.3 溶菌酶
一般蛋白质含溶菌酶0~3%左右，所以可从蛋白质中提取。
目前投入商业化生产的是鸡蛋蛋清溶菌酶，在PH值为7，温度在50℃条件下[9]，溶菌酶对革兰氏阳性细菌、枯草杆菌、芽孢杆菌、好气性孢子形成菌等，有较强的溶菌作用。
由于食品中的羟基和酸会影响溶菌酶的活性，因此，它一般与酒、植酸、甘氨酸等物质配合使用。
已经广泛应有于水产品、肉制品、新鲜海产品、糕点和酒及其他饮料的防腐保鲜[10]，但价格较高，2400元左右每公斤。
2.4 鱼精蛋白
鱼精蛋白是一种在鱼类精核中发现的聚阳离子肽，具有广谱抑菌活性，能抑制枯草杆菌、巨大芽孢杆菌、地衣形芽孢杆菌等的生长，对革兰氏阳性菌、酵母和霉菌也有明显的抑制作用[11]。
鱼精蛋白的作用机制破坏微生物的细胞壁，溶解细胞膜，引起细胞渗漏[12]。
鱼精蛋白与其他天然添加剂、甘氨酸、醋酸钠等配合使用，抗菌效果更好，适用的食品防腐范围也更广，目前食品级鱼精蛋白的价格在600元左右每公斤。
3 来源于微生物的天然防腐剂
3.1 乳酸链球菌(Nisin)
Nisin对革兰氏阳性菌有较强抑制作用，尤其是可形成芽孢的细菌，但对革兰氏阳性菌、酵母和霉菌没有作用，能抑制葡萄球菌属，链球菌属，小球菌属，
及大部分梭菌属和芽孢杆菌属的芽孢[13]。
Nisin在酸性条件下有较强的活性，在pH<4.5时达到最大活性。
Nisin和乳酸合用能抑制肉中的金黄色葡萄球菌和沙门氏菌。
Nisin与柠檬酸盐、磷酸盐合用也能提高其对革兰氏阴性菌的抑制效果[14]。
Nisin的这种抗菌作用使它作为防腐剂应用在乳制品、啤酒等酒精饮料、酸性罐头食品肉制品等的防腐工作中，其制剂市场价格在650元左右每公斤。
3.2 那他霉素
那他霉素几乎能杀死和抑制所有的酵母菌和霉菌，但对细菌和原生动物无效。
那他霉素的抗菌谱正好与Nisin形成互补，二者可以共同使用。
那他霉素的抗菌效果比常用的山梨酸强50~300倍，1.0~6.0mg·L-1能够抑制大多数的霉菌[15]。
那他霉素常用于干酪，干香肠的表面处理，也应用于酸奶、酒和果汁的防腐[16]。
4 小结
目前，许多天然食品防腐剂已经投入市场，但较高的价格阻碍了其的进一步应用。
相信在不久的将来，随着科学技术的进步，天然防腐剂的生产成本必定大大降低，在食品等方面的应用必定完全取代化学合成防腐剂。
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