常用食品防腐剂

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食品防腐剂配方

以下是一种通用的食品防腐剂配方：

主要成分：

1. 乙酸钠：能够有效地抑制细菌和霉菌的生长，是一种常用的食品防腐剂。

2. 山梨酸钾：能够帮助维持食品的pH 值并抑制细菌和霉菌的生长。

3. 二氧化硫：具有杀菌和抗氧化的作用，在某些食品中很常见，但在某些人群中可能会引起过敏反应。

其他成分可能包括：

1. 柠檬酸：常用于制造果汁和饮料，能够调节食品的pH 值并抑制细菌和霉菌的生长。

2. 苯甲酸钠：是一种强效的杀菌剂，但在某些地区可能被禁用。

3. 硝酸钠：常用于肉类和鱼类制品中，可以抑制细菌的生长并保持食品颜色。

注意事项：

1. 在使用任何食品防腐剂之前，请务必阅读产品说明并按照说明进行使用。

2. 过量使用防腐剂可能会对健康产生负面影响，因此应注意限制使用量。

3. 对于某些人群（如过敏体质），某些食品防腐剂可能不适用，请谨慎选择。

防腐剂的种类

成分：

1、现在常用的防腐剂有：苯甲酸钠、硝酸盐、亚硝酸盐和二氧化硫（SO2)，都是用于食物防腐。

2、苯钾酸钠通常是于饮料的防腐剂。

3、福尔马林是用在鱼的防腐。

腐剂是由人工合成，使用不当会有一定负效应，长期过量摄入亦会对消费者的身体健康造成一定损害。儿童、孕妇等属于身体发育特别时期的特殊人群，在食品的摄取方面应该重点予以保护，建议不要给他们食用那些含有过多防腐剂的食品。目前，各式各样的饮料在人们日常生活中越来越受欢迎了，每天的摄入量非常大，如果长期或过量摄入防腐剂对人体的危害是非常大的，因此，选择购买饮料的时候要尽可能选择不含防腐剂的饮品，购买时可以留意产品的保质期。

防腐剂的危害

食品防腐剂能抑制微生物活动，防止食品腐败变质，从而延长食品的保质期。绝大多数饮料和包装食品想要长期保存，往往都要添加食品防腐剂。食品防腐剂对人体健康究竟有无危害呢？

到目前为止，我国只批准了32种允许使用的食品防腐剂，且都为低毒、安全性较高的品种。它们在被批准使用前都经过了大量的科学实验，有动物饲养和毒性毒理试验和鉴定，已证实对人体不会产生任何急性、亚急性或慢性危害。只要食品生产厂商所使用的食品防腐剂品种、数量和范围，严格控制在国家标准《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-96)规定的范围之内，是绝对不会对人体健康造成损害的，人们大可放心食用。比如，我们在市场上所见到的食品通常会添加山梨酸钾、苯甲酸钠等防腐剂，这两种应用最广泛的防腐剂被人体摄入后，一般会随尿排泄，并不会在人体内蓄积。

当然，食品防腐剂也是一把“双刃剑”，也有可能给人们的健康带来一定的麻烦。在我国，目前食品生产中使用的防腐剂绝大多数都是人工合成的，使用不当会有一定的副作用；有些防腐剂甚至含有微量毒素，长期过量摄入会对人体健康造成一定的损害。以目前广泛使用的食品防腐剂苯甲酸为例，国际上对其使用一直存有争议。比如，因为已有苯甲酸及其钠盐蕴积中毒的报道，欧共体儿童保护集团认为它不宜用于儿童食品中，日本也对它的使用做出了严格限制。即使是作为国际上公认的安全防腐剂之一山梨酸和山梨酸钾，过量摄入也会影响人体新陈代谢的平衡。

国家防腐剂添加标准

根据中国食品安全法规定，防腐剂是食品添加剂之一，必须按照国家食品安全标准的规定使用，以确保食品安全。下面是中国国家防腐剂添加标准：

1. 苯甲酸及其钠盐、钾盐、钙盐、铵盐等：食品中所用数量不得超过1g/kg。

2. 山梨酸及其钠盐、钾盐、钙盐、铵盐等：食品中所用数量不得超过3g/kg。

3. 硝酸盐及亚硝酸盐：食品中所用数量不得超过0.05g/kg。

4. 抗坏血酸及其钠盐、钾盐、钙盐、铵盐等：食品中所用数量不得超过0.2g/kg。

5. 乙酰化葡萄糖酸及其钠盐、钾盐、钙盐、铵盐等：食品中所用数量不得超过0.3g/kg。

6. 对羟基苯甲酸及其钠盐、钾盐、钙盐、铵盐等：食品中所用数量不得超过0.5g/kg。

以上为中国常用的防腐剂添加标准，但各国或地区的标准可能略有不同。

此外，根据中国国家标准《食品安全国家标准食品中防腐剂的测定》，在食品中检测防腐剂的含量时应该采用国家标准规定的检测方法，包括气相色谱法、液相色谱法、高效液相色谱

法等。同时，在食品生产加工过程中使用防腐剂，应严格按照生产工艺和添加剂量规定，必要时应进行监测和检验，确保不超标使用。

总之，食品中防腐剂的使用必须符合国家标准的规定和监管要求，以保障食品安全。作为消费者，应该选择符合标准规定并经过严格监管的食品，尽量避免选择含有过量防腐剂的食品。

食品中防腐剂检测报告

一、引言

食品安全一直备受人们关注，而防腐剂作为食品添加剂之一，在食品加工中起着重要作用。然而，过量使用防腐剂可能对人体健康造成危害，因此对食品中防腐剂的检测显得尤为重要。

二、常见防腐剂及其危害

1. 防腐剂的种类

常见的食品防腐剂包括亚硝酸盐、硫代硫酸钠、山梨酸钾等。2. 防腐剂的危害

过量摄入防腐剂可能导致食物中毒、过敏反应、免疫系统紊乱等健康问题，长期食用还可能增加患癌症的风险。

三、食品中防腐剂检测方法

1. 生物传感技术

生物传感技术是一种快速、灵敏的检测方法，通过生物传感器可以实现对食品中防腐剂的快速检测。

2. 色谱-质谱联用技术

色谱-质谱联用技术结合了色谱和质谱两种分析方法的优势，能够准确地鉴定食品中的各种防腐剂成分。

3. 光谱分析技术

光谱分析技术包括紫外-可见吸收光谱、红外光谱等，可以对食品样品进行快速、无损的检测。

四、食品中防腐剂检测报告范例

报告编号：2022001

检测对象：某某食品有限公司生产的某某产品

检测项目：亚硝酸盐、硫代硫酸钠、山梨酸钾含量检测

检测标准：GB2760-2014《食品添加剂使用标准》

检测结果如下：

亚硝酸盐含量：未检出

硫代硫酸钠含量：符合国家标准

山梨酸钾含量：低于允许标准

五、结论与建议

经检测，本次样品中亚硝酸盐未被检出，硫代硫酸钠和山梨酸钾含量均符合国家标准，属于合格产品。建议生产企业在生产过程中严格控制防腐剂的使用量，确保产品质量和安全。

通过本次食品中防腐剂检测报告范例，我们可以看到对于食品安全的重视以及对防腐剂使用的监管是非常必要的。希望未来在食品安全领域能够有更多科学技术的应用，保障人民群众的身体健康。

常见防腐剂的种类和用途

防腐剂是一类化学物质，广泛用于保护食品、药品、化妆品以

及其他日常用品免受微生物污染和腐败。本文将介绍一些常见的防

腐剂种类及其主要用途。

1. 苯甲酸

- 用途：苯甲酸是一种常见的防腐剂，主要用于食品和药品中，可以延长产品的保质期，防止微生物的生长和腐败。

2. 山梨酸

- 用途：山梨酸是一种天然的防腐剂，常用于果汁和饮料中，

可以抑制细菌和霉菌的生长，保持产品的新鲜和口感。

3. 己二酸

- 用途：己二酸是一种常用的防腐剂，广泛应用于化妆品和个

人护理产品中，可防止产品变质、腐败和受到细菌污染。

4. 硫代硫酸钠

- 用途：硫代硫酸钠是一种有效的防腐剂，常见于鱼肉制品和肉类加工品中，能够抑制腐败细菌和产生恶臭气味的生长。

5. 亚硝酸盐

- 用途：亚硝酸盐是一种食品防腐剂，常用于肉类制品，能抑制细菌的生长和繁殖，增强产品的保鲜能力。

6. 乳酸

- 用途：乳酸是一种天然的防腐剂，常用于食品和护肤品中，具有杀菌作用，能够抑制微生物的生长和腐败。

以上是一些常见的防腐剂种类及其主要用途，使用适当的防腐剂能够帮助我们延长产品的保质期，确保产品的质量和安全。

食品防腐剂有哪些种类

在一些食品行业中添加一些防腐剂是在正常不过了，不过用于食品加工的添加剂是需要符合一定的要求和标准的，因此在食品行业内的需要了解一些可以用的防腐剂种类有哪些。

（一）有机化学防腐剂

主要包括苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、对羟基苯甲酸的酯类等。常用于果汁、饮料、罐头、酱油、醋等食品的防腐。

（二）无机化学防腐剂

主要包括二氧化硫、亚硫酸盐及亚硝酸盐等一般在工业上应用比较广泛。

下面来了解一些目前在行业内可以使用的食品防腐剂都有哪些：

苯甲酸及盐：碳酸饮料、低盐酱菜、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、食醋、果酱、果汁饮料、食品工业用桶装浓果蔬汁。

山梨酸钾：除同上外,还有鱼、肉、蛋、禽类制品、果蔬保鲜、胶原蛋白肠衣、果冻、乳酸菌饮料、糕点、馅、面包、月饼等。

脱氢乙酸钠：腐竹、酱菜、原汁桔浆。

对羟基苯甲酸丙酯：果蔬、饮料、果酱,糕点陷、蛋黄陷、食醋、酱油。

丙酸钙：生湿面制品(切面、馄饨皮)、面包、食醋、酱油、糕点、豆制食品。双乙酸钠：各种酱菜、面粉和面团中。

乳酸钠：烤肉、火腿、香肠、鸡鸭类产品和酱卤制品等。

乳酸链球菌：素罐头食品、植物蛋白饮料、乳制品、肉制品等.

纳他霉素：奶酪、肉制品、葡萄酒、果汁饮料、茶饮料等。

过氧化氢：生牛乳保鲜,袋装豆腐干。

以上就是给您总结的食品防腐剂的主要种类了，希望对有需要的朋友有一定的帮助。

生活中常见的食品添加剂

常见的食品添加剂包括：

一、防腐剂：用于延长食品保质期。

1.苯甲酸：也叫做食品乙酸钠，可以抑制微生物和酵母菌的生长，被广泛应用于果汁、糖果、蛋糕和罐头等各类食品中。

2.山梨酸：是一种天然产物，也常用于食品防腐中，特别是在面包、奶酪、沙拉酱、调味料和肉类加工品等食品中。

3.丙二酸二钠：简称双乙酸钠，是一种常用的食品防腐剂。它主要用于肉类、奶制品、糖果、罐头和饮料等食品生产中，作为一种pH调节剂和防腐剂。

4.溴酸钾：常用于处理海产品，如龙虾、蟹类、虾和鱼等，也适用于水果和蔬菜。

5.亚硝酸盐：它可以抑制微生物的生长，主要应用于肉制品、鱼类加工品和罐头等食品中。

二、抗氧化剂：可延缓食品氧化变质。

1. 维生素C：也叫抗坏血酸，是一种水溶性维生素，具有很强的还原能力和抗氧化作用，在果汁、蔬菜制品、饼干等食品中广泛使用。

2. 维生素E：也称为生育酚，就像维生素C一样，是一种天然的抗氧化剂。在油脂含量较高的食品中经常使用，如坚果、油炸食品和动物脂肪等。

3. 茶多酚：属于天然的多酚类化合物，存在于茶叶和一些水果中，具有很强的抗氧化作用。

4. 硫代双胍：是一种对空气中的氧气有极强的还原作用，可以延缓食品氧化变质。在麦片、罐头、饼干、肉制品等食品中应用广泛。

5. 花青素：也称为花色素，是一种天然的颜料，在葡萄酒、蔬菜、水果和豆腐等食品中广泛存在，并以其很强的抗氧化作用而著名。

三、酸味剂：可使食品呈现酸性。

1. 柠檬酸：是一种天然存在于柠檬、石榴、草莓和柑橘等水果中的有机酸，常用于饮料、果酱、罐头、沙拉酱、糖果和蛋糕等食品的调味中。

常见防腐剂有哪些

常见防腐剂有哪些？

2010-07-18 23:40:04| 分类：五谷营养| 标签：|字号大中小订阅

有苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、丙酸钙、双乙酸钠、乳酸钠、对羟基

苯甲酸丙酯、乳酸链球菌素、过氧化氢等

防腐剂是用于保持食品原有品质和营养价值为目的食品添加剂，它能抑制微生物的生长繁殖，防止食品腐败变质而延长保质期。防腐剂的防腐原理，大致有如下3种：一是干扰微生物的酶系，破坏其正常的新陈代谢，抑制酶的活性。二是使微生物的蛋白质凝固和变性，干扰其生存和繁殖。三是改变细胞浆膜的渗透性，抑制其体内的酶类和代谢产物产物的排除，导致其失活。

谈到防腐剂，人们往往认为有害，其实在安全使用范围内，对人体是无毒副作用的。我国防腐剂使用有严格的规定，防腐剂应符合以下标准：1.合理使用对人体无害；2.不影响消化道菌群；3.在消化道内可降解为食物的正常成分；4.不影响药物抗菌素的使用；5.对食品热处理时不产生有害成分。我国到目前为止已批准了32种使用的食物防腐剂，其中最常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾等。苯甲酸钠的毒性比山梨酸钾强，而且在相同的酸度值下抑菌效力仅为山梨酸的1/3，因此许多国家逐渐用山梨酸钾。但因苯甲酸钠价格低廉，在我国仍普遍使用，主要用于碳酸饮料和果汁饮料。山梨酸钾抗菌力强，毒性小，可参与人体的正常代谢，转化为CO2和水。从防腐剂的发展趋势上看，以生物发酵而成的生物防腐剂，将

成为未来的发展趋势。

一,以下简单介绍我国常用防腐剂的产品性能、防腐机理和使用范围等。

1，苯甲酸及其盐类，白色颗粒或结晶粉末，无臭或略带安息香的气味。防腐机理：苯甲酸钠亲油性大，易穿透细胞膜进入细胞体内，干扰细胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收，并抑制细胞的呼吸酶系的活性，从而达到防腐的目的。其防腐最佳PH为2.5—4.0，在PH5.0以上的产品中，杀菌效果不是很理想。因为其安全性只相当于山梨酸钾的1/40，日本已全面取缔其在食品中的应用。

食品防腐剂有哪些

国家允许的常见食品防腐剂有以下10种：

1.苯甲酸及盐：碳酸饮料、低盐酱菜、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、食醋、果酱、果汁饮料、食品工业用桶装浓果蔬汁。

2.山梨酸钾：除同上外，还有鱼、肉、蛋、禽类制品、果蔬保鲜、胶原蛋白肠衣、果冻、乳酸菌饮料、糕点、馅、面包、月饼等。

3.脱氢乙酸钠：腐竹、酱菜、原汁桔浆。

4.对羟基苯甲酸丙酯：果蔬保鲜、果汁饮料、果酱，糕点陷、蛋黄陷、碳酸饮料、食醋、酱油。

5.丙酸钙：生湿面制品（切面、馄饨皮）、面包、食醋、酱油、糕点、豆制食品。

6.双乙酸钠：各种酱菜、面粉和面团中。

7.乳酸钠：烤肉、火腿、香肠、鸡鸭类产品和酱卤制品等。

8.乳酸链球菌：素罐头食品、植物蛋白饮料、乳制品、肉制品等。

9.纳他霉素：奶酪、肉制品、葡萄酒、果汁饮料、茶饮料等。

10.过氧化氢：生牛乳保鲜，袋装豆腐干。

食品防腐剂

小飝

中国科学院大学· 化学博士

最近更新于2020.05.12 21:02 ，并经过2位同行评审，查看全部1个编审记录

食品罐头

食品防腐剂是通过抑制微生物繁殖，从而减少食品的腐败及延长

食品保存期的一种添加剂。它还有防止食物中毒和杀菌的作用。已广泛应用于饮料、面包、糕点、果汁、酱油、果糖、蜜饯、葡萄酒和酱菜等诸多方面。

中文名食品防腐剂展开

英文名Preservative 展开

简介

作用机理

食品防腐剂的作用机理主要是：

（1）作用于细胞壁和细胞膜系统；

（2）作用于遗传物质或遗传微粒结构；

（3）作用于酶或功能蛋白。

分类

防腐剂一般可分为四类：酸性防腐剂、酯性防腐剂、无机防腐剂和生物防腐剂。

（1）常用的酸性防腐剂有苯甲酸、山梨酸和丙酸（及其盐类），其抑菌效果主要取决于它们未解离的酸分子，其效力随pH值而定，酸性越大效果越好，而在碱性中则几乎无效。

（2）酯性防腐剂指对羟基苯甲酸酯类（甲、乙、丙、异丙、丁、异丁、庚等酯）化合物，其特点是在pH在4-8范围内均有较好效果，不像酸型防腐剂其效果随pH值变化而变化，故可被用于代替酸型防腐剂，且毒性低于苯甲酸（但高于山梨酸）。

（3）无机防腐剂主要有亚硫酸盐、焦亚硫酸盐和二氧化硫，由于使用亚硫酸盐后残存的二氧化硫能引起严重的过敏反应，尤其是对哮喘患者，故FDA（美国食品和药物管理局）于1986年禁止其在新鲜果蔬中作为防腐剂使用。

（4）生物防腐剂主要是指乳酸链球菌素。最早由Mattick等于1947年制得，1951年成功地用于由肉毒梭状芽孢杆菌所引起的干酪膨胀腐败。FAO/WHO（联合国粮农组织和世界卫生组织）于1961年

26种常见食品防腐剂的使用说明，装常备知识

26种常见食品防腐剂的使用说明，装**常备知识

防腐剂定义

防止食品腐败变质、延长食品储存期的物质。

防腐剂种类以及说明

1苯甲酸及其钠盐

苯甲酸及其钠盐多用于酱油、促、蜜饯等。在酸性条件下，对霉菌、酵母和细菌均有抑制作用，但对产酸菌作用较弱。苯甲酸在PH小于4时，抑菌活性高，抑菌的最适pH值为2.5～4.0，一般以低于pH 值4.5～5.0为宜。

苯甲酸钠亲油性较大，易穿透细胞膜进入细胞体内，干扰细胞膜的通透性，抑制细胞膜对氨基酸的吸收；进入细胞体内电离酸化细胞内的碱储，并抑制细胞的呼吸酶系的活性，阻止乙酰辅酶A缩合反应，从而起到食品防腐的目的。

2丙酸及其钠盐、钙盐

多用于面包、糕点、酱油等。。丙酸的防真菌和霉菌效果在pH值6.0以下时优于苯甲酸，价格低于山梨酸，是理想的食品防腐剂之一。丙酸钠液湿酸型防腐剂，其抑菌作用受环境PH的影响。在PH5.0时最小抑菌浓度为0.01%，PH6.5时为0.5%。在酸性介质中对各类霉菌、好氧芽孢杆菌或革兰阴性杆菌由较强的抑制作用。对防止黄曲霉菌素的产生有特效，而对酵母几乎无效。丙酸钙主要用于面包，因为丙酸钠使面包的ph值升高，延迟生面的发酵；糕点中多用丙酸钠，因为糕点的膨松采用合成膨松剂，没有pH值上升引起的酵母发育问题。

3单辛酸甘油酯caprylmonoglyceride

对革兰氏菌、霉菌、酵母均有抑制作用，多用于生湿面制品(如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮)、糕点、肉灌肠类等。

4对羟基苯甲酸酯类及其钠盐(对羟基苯甲酸甲酯钠,对羟基苯甲酸乙酯及其钠盐)

多用于焙烤食品馅料及表面用挂浆(仅限糕点馅)、醋、酱及酱制品、碳酸饮料等，属酚类防腐剂，对各种霉菌、酵母菌、细菌有效，但尼

食品防腐剂有哪些？

⾷品防腐剂有哪些？

《⾷品安全国家标准⾷品添加剂使⽤标准》（GB 2760-2014）中，我国对防腐剂是这样定义的，它是⼀种可以“防⽌⾷品腐败变质、延长⾷品储存期的物质”。

顾名思义，防腐剂最主要的功能就是防⽌⾷品腐败变质，它通过抑制⾷品中的微⽣物⽣长，延迟⾷品的化学变化，在保证⾷品营养不流失的前提下，延长⾷品的保质期。

防腐剂是现代⾷品加⼯业应⽤最⼴、最⾏之有效、最简单易⾏、最普遍、最低成本的⽅法，最⼤的特点就是——在⼀般灭菌作⽤不充分时，还能持续发挥作⽤。

⾷品中防腐剂有很多种，现在GB2760⾥允许作为⾷品防腐剂的，⼤致就以下这些，当然这是⼀个动态增减的名单。

1. 苯甲酸及其钠盐

2. 丙酸及其钠盐、钙盐

3. 单⾟酸⽢油酯

4. 对羟基苯甲酸酯类及其钠盐（对羟基苯甲酸甲酯钠，对羟基苯甲酸⼄酯及其钠盐）

5. ⼆甲基⼆碳酸盐（⼜名维果灵）

6. 2,4-⼆氯苯氧⼄酸

7. ⼆氧化硫，焦亚硫酸钾，焦亚硫酸钠，亚硫酸钠，亚硫酸氢钠，低亚硫酸钠

8. ⼆氧化碳

9. ε-聚赖氨酸

10. ε-聚赖氨酸盐酸盐

11. 联苯醚（⼜名⼆苯谜）

12. 硫磺

13. 纳他霉素

14. 溶菌酶

15. 乳酸链球菌素

16. ⼭梨酸及其钾盐

17. 双⼄酸钠（⼜名⼆醋酸钠）

18. 脱氢⼄酸及其钠盐（⼜名脱氢醋酸及其钠盐）

19. 稳定态⼆氧化氯

20. 硝酸钠，硝酸钾

21. 亚硝酸钠，亚硝酸钾

22. 液体⼆氧化碳（煤⽓化法）

23. ⼄⼆胺四⼄酸⼆钠

24. ⼄酸钠（⼜名醋酸钠）

25. ⼄氧基喹

26. ⾁桂醛

⼀列长长的名单，眼花缭乱，将它们分个类，就很清晰了。根据防腐剂的来源，可以分为两⼤类，⼀类是化学成防腐剂，⼀类是天然防腐剂。化学防腐剂⼜分为有机防腐剂与⽆机防腐剂。前者主要包括苯甲酸、⼭梨酸等，后者主要包括亚硫酸盐和亚硝酸盐等。

常见防腐剂有哪些

常见防腐剂有哪些？

2010-07-18 23:40:04| 分类：五谷营养| 标签：|字号大中小订阅

有苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、丙酸钙、双乙酸钠、乳酸钠、对羟基苯甲酸丙酯、乳酸链球菌素、过氧化氢等

生物防腐剂，将成为未来的发展趋势。

一,以下简单介绍我国常用防腐剂的产品性能、防腐机理和使用范围等。

常用食品防腐剂

Document serial number【NL89WT-NY98YT-NC8CB-NNUUT-NUT108】

常用食品防腐剂

1、苯甲酸和苯甲酸钠

苯甲酸又名安息香酸，是各国允许使用而且历史比较悠久的食品防腐剂。苯甲酸为白色鳞片状或针状结晶，难溶于水，易溶于乙醇。苯甲酸钠易溶于水，生产上使用较为广泛。

苯甲酸和苯甲酸钠在酸性条件下，以未解离的分子起抑菌作用，其防腐效果视介质的PH而异，一般PH＜5时抑菌效果较好，~时抑菌效果最好。例如，当PH由7降至时，其防腐效力可提高5~10倍。FAO（联合国粮农组织）和WHO （世界卫生组织）1994年规定，苯甲酸的ADI（每日允许摄入量）为

0~5mg/kg。根据我国食品添加剂使用卫生标准（GB2760－1996）规定，苯甲酸和苯甲酸钠的使用标准见表：

苯甲酸与苯甲酸钠的使用标准

一般先配制成20%~30%的水溶液，再加入到食品中，搅拌均匀即可。

2、山梨酸和山梨酸钾

山梨酸又名花楸酸，为无色针状或白色粉末状结晶，无臭或稍有刺臭，耐光耐热，但在空气中长期放置易被氧化变色，防腐效果也有所降低。山梨酸难溶于水而易溶于乙醇等有机溶剂。山梨酸钾极易溶于水，也易溶于高浓度蔗糖和食盐溶液，因而在生产上被广泛使用。

山梨酸是一种不饱和脂肪酸，能在人体内参与正常的代谢活动，最后被氧化成二氧化碳和水，故国际上公认其为无害的食品防腐剂。山梨酸的ADI为

0~kg（FAO/WHO,1994）。

山梨酸和山梨酸钾属于酸型防腐剂，以未解离的分子起抑菌作用，其防腐效果随PH降低而增强，但适宜的PH范围比苯甲酸广，以PH＜6的介质中使用未宜。根据我国食品添加剂使用卫生规定（GB2760－1996）规定，山梨酸与山

常见的食品防腐剂

常见的食品防腐剂包括以下几种：

1.苯甲酸及其钠盐：常用于面包、蛋糕、果酱、饮料等食品中，对细菌、

酵母、霉菌等微生物有较好的杀菌作用。

2.山梨酸及其钾盐、钠盐：常用于果汁、饮料、沙拉酱、酱料等食品中，

对霉菌、酵母等微生物有较好的抑制作用。

3.丙二醇：常用于蛋糕、糕点、糖果等食品中，能够保持食品的湿润度，

延长食品的保质期。

4.抗坏血酸：常用于果汁、果酱、蜜饯等食品中，对维生素C的氧化有良

好的防护作用。

5.硫酸盐：常用于干果、蜜饯、糖果等食品中，能够保持食品的色泽，防

止食品变黑、变色。

以上是常见的食品防腐剂，但要注意，长期过量摄入这些防腐剂会对人体产生不良影响。因此，在选择食品时，应尽量选择不含或添加量较低的食品防腐剂，同时合理搭配膳食，增强身体免疫力，保持身体健康。

生活中的食品防腐剂

鑫湘食品添加剂经营进口和国产食品添加剂、食品原料辅料和香精香料

生活中的食品防腐剂

（鑫湘食品添加剂）

目前世界各国允许使用的食品防腐剂种类很多，我国允许在一定量内使用的防腐剂有30多种.包括：苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、二氧化硫、焦亚硫酸钠(钾)、丙酸钠(钙)、对羟基苯申酸乙酯、脱氢醋酸等。其中较多的是山梨酸和苯甲酸及其盐类。

苯甲酸钠是当前食品工业应用较为广泛的一种食品防腐剂，其可以使用的范围包括：碳酸饮料、低盐酱菜、酱油、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、食醋、果酱(不包括罐头)、果汁(味)型饮料、食品lT业用塑料桶装浓缩果蔬汁、果汁(果味)冰、预调酒、复合调味料、半固体复合调味料、调味糖浆、液体复合调味料。

防腐剂作为重要的食品添加剂之一，在食品工业中被广泛使用。酱油中一般含有防腐剂苯甲酸钠;面包和豆制品常常添加防腐剂丙酸钙;酱菜、果酱、调味品和饮料中常加入山梨酸钾;葡萄酒等果酒的防腐，传统上用亚硫酸盐等等。可见，防腐剂在我们日常消费的食品中广泛存在。

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常用食品防腐剂

1、苯甲酸和苯甲酸钠

苯甲酸和苯甲酸钠在酸性条件下，以未解离的分子起抑菌作用，其防腐效果视介质的PH而异，一般PH＜5时抑菌效果较好，PH2.5~4.0时抑菌效果最好。例如，当PH由7降至3.5时，其防腐效力可提高5~10倍。FAO（联合国粮农组织）和WHO（世界卫生组织）1994年规定，苯甲酸的ADI（每日允许摄入量）为0~5mg/kg。根据我国食品添加剂使用卫生标准（GB2760－1996）规定，苯甲酸和苯甲酸钠的使用标准见表：

苯甲酸与苯甲酸钠的使用标准

使用苯甲酸时，先用少量乙醇溶解，再添加到食品中。使用苯甲酸钠时，一般先配制成20%~30%的水溶液，再加入到食品中，搅拌均匀即可。

2、山梨酸和山梨酸钾

山梨酸是一种不饱和脂肪酸，能在人体内参与正常的代谢活动，最后被氧化成二氧化碳和水，故国际上公认其为无害的食品防腐剂。山梨酸的ADI 为0~0.25mg/kg（FAO/WHO,1994）。

山梨酸和山梨酸钾属于酸型防腐剂，以未解离的分子起抑菌作用，其防腐效果随PH降低而增强，但适宜的PH范围比苯甲酸广，以PH＜6的介质中使用未宜。根据我国食品添加剂使用卫生规定（GB2760－1996）规定，山梨酸与山梨酸钾的使用标准如下：

使用山梨酸时，应先将其溶解在少量乙醇或碳酸氢钠、碳酸氢钾的溶液中，随后添加到食品中。为了防止山梨酸受热挥发，最好在食品加热过程后期添加。山梨酸钾易溶于水，使用方便，但其1%水溶液的PH 为7~8，有使食品PH 升高的倾向，应予注意。

３、对羟基苯甲酸酯

对羟基苯甲酸酯又名对羟基安息香酸酯或尼泊金酯，是苯甲酸的衍生物。目前，主要使用的是对羟基苯甲酸甲酯、乙酯、丙酯和丁酯，其中，对羟基苯甲酸丁酯的防腐效果最佳。此类物质为无色小结晶或白色结晶性粉末，五臭，开始无味，随后稍有涩味，难溶于水而易溶于乙醇、丙酮等有机溶剂。

对羟基苯甲酸酯也是由未解离分子发挥抑菌作用，其效力强于苯甲酸和山梨酸，而且使用范围更广，一般在PH 为4~８范围内效果较好。

对羟基苯甲酸酯在人体内的代谢途径与苯甲酸酯基本相同，且毒性比苯甲酸低。毒性与烷基链的长短有关，烷基链短者毒性大，故对羟基苯甲酸甲酯很少作为食品防腐剂使用。

对羟基苯甲酸酯在世界各国普遍使用，通常用于碳酸饮料、果酱、食醋等，其ADI 为0~10mg/kg （FAO/WHO,1994）

。根据我国食品添加剂使用卫生标准（GB2760－1996）规定，对羟基苯甲酯类防腐剂使用标准如下

对羟基苯甲酸酯类在水中溶解度小，通常都是将其配置成氢氧化钠溶液、乙醇溶液或醋酸溶液使用。

4.丙酸盐

作为食品防腐剂使用的丙酸盐通常是丙酸钠和丙酸钙，两者均为白色的结晶颗粒或结晶

性粉末，无臭或有异臭，易溶于水。

丙酸盐属酸性防腐剂，在PH较低的介质中抑菌作用强，例如，最低抑菌浓度在PH5.0时为0.01%，在PH6.5时为0.5%。丙酸盐对霉菌，需氧芽孢杆菌或革兰氏阴性杆菌有较强的抑菌作用，对引起食品发粘的菌类如枯草杆菌抑菌效果好，对防止黄曲霉毒素的产生有特效，但是对酵母菌几乎没效。根据这一特性，丙酸盐常用于面包和糕点的防霉。

丙酸是食品中的正常成分，也是人体代谢的中间产物，丙酸盐不存在毒性问题，故ADI无需做特殊规定。丙酸已广泛用于面包、糕点、果冻、酱油、醋、豆制品等的防霉。在以上食品中。丙酸盐（以丙酸计算）的最大使用量为2.5g/kg。

丙酸钠用于加工干酪，最大使用量为3g/kg。在面包和西式糕点制造中，

丙酸钠的最大使用量低于2.5g/kg，面包发泡稍差些。

5、脱氢醋酸和脱氢醋酸钠

脱氢醋酸为无色到白色针状或片状结晶，无臭或有微臭，易溶于乙醇等有机溶剂而难溶于水，故多用其钠盐作防腐剂。脱氢醋酸钠为白色结晶性粉末，在水中的溶解度可达到33%。

脱氢醋酸和脱氢醋酸钠是毒性很低、对热较稳定的防腐剂，适应的PH 范围较宽，但以酸性介质中的抑菌效果更好。我国规定脱氢醋酸可用于腐乳、什锦菜、原汁橘浆，最大用量为0.30g/kg。国外各种食品的最大用量为：干酪、奶油、人造奶油2g/kg，清凉饮料0.05g/kg，乳酸和乳酸饮料0.2g/kg。

脱氢醋酸钠为乳制品的主要防腐剂，常用于干酪、奶油和人造奶油，使用量为0.61g/kg以下。使用时一般是将0.1%~0.2%的水溶液喷洒在制品表面或包装材料上，喷洒量为20~40ml/kg。

６、天然防腐剂

天然防腐剂一般是指从动植物体中直接分离出来的，或从它们的代谢物中分离的具体防腐作用的一类物质。这些物质阿安全性较好，能满足人们对食品越来越高的要求。开发这类防腐剂将成为今后食品添加剂开发研究的热点。

（１）乳球菌肽乳酸链球菌素又称乳酸菌肽，是由乳酸链球菌产生的一种多肽物质，商品名称为乳酸链球菌制剂，由乙醇结晶制得。该产品对革兰氏阳性菌有抑菌作用，可用于乳制品和肉制品得抑菌防腐。对革兰氏阴性菌、霉菌和酵母菌一般无抑制作用。

乳酸链球菌素的安全性高，ADI为33000IU/kg（FAO/WHO,1994）。用于罐

装食品、植物蛋白食品防腐的最大用量为0.2g/kg，乳制品和肉制品的最大用量为0.5g/kg.

（２）香辛料提取物许多食用香辛料含有杀菌、抑菌成分。因此，近年来有研究从香辛料中提取有效成分作为食品防腐剂。这些物质一般都既安全又有效。使用最多的是大蒜素。

大蒜属百合科植物，具有很强的杀菌、抑菌能力。大蒜的食疗作用早已被人们所认识，它可以治疗肠胃病、肺病、感冒等病症。大蒜起杀菌、抑菌作用的主要成分是蒜辣素和蒜氨酸。蒜辣素具有不愉快的臭气，而蒜氨酸则无味。因此，蒜氨蒜适合作为食品防腐剂。在提取制备蒜氨酸时，应先加热杀死蒜酶，防止蒜氨酸转化为蒜辣素。

此外，丁香中所含的丁香油、肉豆蔻中所含的肉豆蔻油及芥子油均具有杀菌、抑菌作用，但是由于多数具有辛辣味，没有被作为食品防腐剂大量使用。