关于食品中防腐剂使用的调查报告

关于食品中防腐剂使用的调查报告

摘要：食品问题现已成为备受人们关注的问题之一，对于超市中的各类食品，我们在选择时应有正确全面的认识才有助于我们更健康的生活。因此，在购买食品时，大家应当对各种食品添加剂多加关注，了解各种添加剂对人的影响，从而做出更好的选择。本次调查是在兰州市安宁区华联超市内进行的，特别关注的是日常生活中所用的调味料如酱油、醋以及饮料熟食等食品中各种防腐剂的使用。在对防腐剂的添加说明后也对各种防腐剂的也做了相关的说明，希望有助于大家在消费过程中进行适当的选择，以及对食品添加剂有一个更加理性的认识。

关键词：食品防腐剂、苯甲酸钠、山梨酸钾

前言

提及食品防腐剂，人们常常会联想到“有毒、有害、不健康”。许多消费者在购买食物时，首先会选择那些标注了“不含防腐剂”的商品，但是含有食品防腐剂在我们日常选购的食品中是大量存在的，那么防腐剂是否有害人体健康呢?一种含有害物质的食品是否对人体产生危害，主要取决于人体食用的量，不应将食品含有害物质与食品有毒两种不同的概念混淆或等同起来。可以说任何东西吃多了都有害，水喝多了一样死人，盐吃多了一样中毒，就是基于剂量决定毒性的概念。其实，国家法律规定允许使用的食品添加剂都是经过严格的安全性评价的。老百姓在正确的使用范围、正确的使用量内合理食用，其安全性是完全可以保障的。至于曾经发生过的那些引起公众关注的大型食品安全问题，都是因为食品生产过程的卫生标准没有得到有效执行，或者没有按规定使用食品添加剂，而不是防腐剂本身的“罪过”。

目前市场上很多食品都单独将“不含防腐剂”作为卖点来宣传。这在一定程度上误导了消费者，引起消费者对食品防腐剂的恐惧。但是，统计数据显示，很多食品安全问题是由食品腐烂变质而引发的，在一定程度上可以说是因为没有按规定添加防腐剂造成的。同时，据国家质量技术监督局有关人员介绍，目前市面上很多标有“不含防腐剂”字样的食品还是含有一定量的防腐剂的。按照国家标准来使用防腐剂是对食品安全的一种保证，对于列入《食品原料和添加剂目录》的防腐剂，只要按国家标准添加，对身体是没有危害的，消费者不要过分迷信“不含防腐剂”。

关于食品防腐剂，在同类的产品不同的商家使用的种类有所不同，这不但与食品制作方法有关还与商品的价格等有一定的联系。当然，不同的食品防腐剂它的毒性也不一样，国家

规定标准使用量也不一样，我们消费者在购买商品时不妨留心观察一下，在进行选购时尽量选择价格合适且食品防腐剂毒性较低的食品，同时基于各种防腐剂在人体的代谢机制不同我们也可以避免长期食用含同一种食品防腐剂的食品，尽量错开选择。下面我们先来了解一下，在商品标签的背后，哪些物质是食品防腐剂而这些防腐剂对人体又有哪些危害。

目前世界各国允许使用的食品防腐剂种类很多，中国允许在一定量内使用的防腐剂有30多种。包括：苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、二氧化硫、焦亚硫酸钠(钾)、丙酸钠(钙)、对羟基苯申酸乙酯、脱氢醋酸等。其中较多的是山梨酸和苯甲酸及其盐类。

调查时间：2011年6月25日

调查地点：兰州市安宁区华联超市

注释：呈味核苷酸二钠的主要成分是5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠，只是不同的商家用不同的名称而已，以上三者均是食品增鲜剂。

注释：D-异抗坏血酸钠又名赤藻糖酸钠，是一种新型生物型食品抗氧、防腐保鲜助色剂。能防止腌制品中致癌物质- 亚硝胺的形成，根除食品饮料的变色、异味和混浊等不良现象。

注释：乙基麦芽酚对食品的香味改善和增强具有显著效果，对甜食起着增甜作用，且能延长食品储存期。海藻酸丙二醇酯是乳化剂，具有亲水和亲油基二重性基团，能使油水均匀混合及分散，在饮料中有赋香、起泡、着色等效果。

以下是常用的食品防腐剂的有关说明：

1.苯甲酸及其钠盐

苯甲酸进入机体后，大部分在9-15hr内，可与甘氨酸化合成马尿酸后从尿中排出，剩余部分与葡萄糖化合而解毒。因上述解毒作用是在肝脏内进行的，故含苯甲酸的食品对肝功能衰弱的人群不宜使用。但只要在食品中限量符合相关标准对正常人身体无毒害，则可放心使用。注意：尽量食用含防腐剂不同的食品，以防止同种防腐剂的叠加中毒现象发生。2.山梨酸及其钠盐

山梨酸及其钠盐、钾盐是一种新型食品添加剂，能抑制细菌、霉菌和酵母菌的生长，效果显

著。作为一种不饱和脂肪酸，在体内可以直接参与脂肪代谢，最后被氧化为CO2和H2O。因此几乎没有毒性，安全性高于苯甲酸. 其毒性仅为食盐的1/2，是苯甲酸钠的1/40.LD50 4920 mg/kg （大鼠、经口）如果食品中添加的山梨酸超标严重，消费者长期服用，在一定程度上会抑制骨骼生长，危害肾、肝脏的健康。

3. 对羟基苯甲酸及其酯类

防腐效果优于苯甲酸及其钠盐，使用量约为苯甲酸钠的1/10，使用范围pH4~8。对羟基苯甲酸酯的毒性低于苯甲酸。主要用于酱油、果酱、清凉饮料等。缺点是水溶性较差，同时价格也较高。

结语

本次调查针对的是超市中的食品，列举了同类食品中不同品牌使用的防腐剂的种类，依次为酱油、醋、饮料、饼干及火腿。分析发现在同类食品中大多数情况下不同的品牌使用的食品添加剂相似或相同，但某些价格较贵或是制作较为精细的食品所使用的食品添加剂却也不一样，这可能与添加剂对食品味道的影响、各种防腐剂的防腐效果不同、还有其生产成本有关。在调查内容后我们已列出图片以及常用防腐剂的相关资料供大家参考，希望有助于大家在购物时的选择。