食品防腐剂在食品中的作用及安全性
食品中的防腐剂了解防腐剂的使用和安全性
食品中的防腐剂了解防腐剂的使用和安全性食品中的防腐剂：了解防腐剂的使用和安全性随着食品工业的发展和全球化的趋势，食品的保存和储存变得尤为重要。
防腐剂作为一种常见的食品添加剂，不仅可以延长食品的保质期，还能够确保食品的质量和安全。
然而，对于许多消费者来说，防腐剂仍然是一个让人担忧的话题。
本文将重点探讨食品中的防腐剂，帮助读者更加全面地了解其使用和安全性。
一、什么是防腐剂防腐剂，顾名思义，是一种用于防止食品变质、滋生细菌、霉菌和其他微生物的物质。
它们被广泛添加到各种食品中，如肉类制品、果汁、乳制品、面包和饼干等。
防腐剂可以分为天然防腐剂和人工合成防腐剂两类。
天然防腐剂通常是从天然食材中提取得到的，如酸类物质和食盐。
人工合成防腐剂则是通过化学合成制得。
二、为什么需要使用防腐剂1. 延长食品保质期：食品中的防腐剂可以有效延长食品的保质期，减少食品变质和损坏的可能性。
这对于市场供应链的稳定性和食品的安全性至关重要。
2. 防止微生物滋生：食品中的水分和营养成分是微生物生长的理想环境。
通过使用防腐剂，可以有效地控制微生物的滋生和繁殖，减少食品中致病菌的风险。
3. 维持食品品质：某些防腐剂还可以保持食品的颜色、口感和香味，确保食品在长时间保存后依然具有良好的品质。
三、常见的防腐剂1. 萘酚：常见于肉类制品和酱油等食品中。
它具有较强的抑菌作用，能够有效防止食品腐败。
2. 苯甲酸和对羟基苯甲酸：常见于果脯、果酱和酸奶等食品中。
它们可抑制霉菌和酵母菌的生长。
3. 抗坏血酸：也被称为维生素C，常见于果汁和某些饮料中。
它不仅具有抗氧化作用，还可以抑制细菌和霉菌的繁殖。
4. 硫酸盐：常见于干果、葡萄酒和腌制食品中。
它具有良好的杀菌和抗氧化性能。
4. 亚硝酸盐：常见于加工肉制品中，如香肠和午餐肉。
它可以防止细菌生长，并赋予肉制品特有的颜色和风味。
四、防腐剂的安全性防腐剂在食品中的使用必须符合相关的法规和标准。
许多国家和地区都有严格的监管机构来监督食品添加剂的使用。
食品中的防腐剂
食品中的防腐剂食品是人们日常生活中必不可少的一部分，而在食品生产加工中，由于环境、温度等因素的影响，食品在储存和运输过程中容易变质、腐败。
为了确保食品的安全性和延长其保质期，食品中添加了一些防腐剂。
本文将就食品中的防腐剂的种类、作用与安全性进行详细讨论。
一、食品中常见的防腐剂种类为了抑制食品腐败，食品生产加工中常用的防腐剂主要有以下几种：1. 硫酸盐类防腐剂：如亚硫酸氢钠、亚硫酸钠等，可以抑制食品中的微生物滋生，延长其保鲜期。
2. 有机酸类防腐剂：如山梨酸、柠檬酸等，可以通过改变食品的PH值，抑制细菌和酵母菌的生长。
3. 抗氧化剂：如维生素C、维生素E等，可以抑制食品氧化反应，延缓食品变质。
二、食品中防腐剂的作用1. 延长食品的保质期：防腐剂的添加可以抑制食品的微生物滋生，防止食品变质。
2. 提高食品的观感：防腐剂可以阻止食品的色泽变化，保持食品的原有颜色。
3. 保持食品的营养价值：防腐剂可以延缓食品中营养成分的流失。
4. 促进食品的加工和运输：防腐剂可以让食品更加方便的加工和运输，提高食品的经济效益。
三、食品中防腐剂的安全性问题1. 合理使用无害：食品中使用的防腐剂需要符合国家规定的使用标准，且使用量应该控制在允许范围内。
2. 个别人群需谨慎食用：一些人群对防腐剂过敏或者存在一定的健康问题，需谨慎选择食用含有防腐剂的食品。
3. 多样化的食品选择：对于担心防腐剂的人群，可以选择不含防腐剂的食品，如新鲜食材等。
四、合理选择食品与防腐剂在购买食品时，我们可以根据自身的需求和健康状况，合理选择含有防腐剂的食品。
对于一些易变质的食品，如肉制品、乳制品等，适量的防腐剂会有助于延长其保质期。
但同时，我们也要保持多样化的饮食，尽量选择天然、新鲜的食材，减少防腐剂的摄入量。
结语食品中的防腐剂在保证食品安全和延长保质期方面发挥了重要的作用。
虽然防腐剂的合理使用对人体无害，但为了保障自身的健康，我们应该注重食品的多样性，减少加工食品的摄入，更加注重天然、新鲜食材的选择。
防腐剂的作用
防腐剂的作用
防腐剂是一种可以抑制或杀灭微生物生长的化学物质，广泛应用于食品、药品、化妆品等多个领域，其作用主要有以下几个方面：
1. 抑制微生物生长：食品中含有丰富的水分和营养物质，是微生物繁殖的理想环境。
防腐剂可以通过调节食品的酸碱度、渗透压和氧气浓度等方面，改变食品环境，抑制微生物的生长繁殖，延长食品的保质期。
2. 防止食品变质：食品在长时间保存或运输过程中，由于微生物的污染和自身的化学反应，会引起霉变、腐败等问题。
防腐剂可以抑制微生物的生长，降低食品变质的风险，保持食品的新鲜度和口感。
3. 提供安全保障：一些含有蛋白质、乳制品等易受微生物污染的食品，如果未添加防腐剂，很容易导致食物中毒等食品安全问题。
适量使用防腐剂可以保证食品的安全性，减少食品中毒的发生。
4. 增加货架期和运输距离：食品及其他易腐败物品的销售需要满足一定的货架期和运输距离要求，防腐剂的应用可以延长食品的保质期和货架期，提高产品的销售能力。
同时，防腐剂也有助于保护产品在运输过程中不受微生物污染和变质。
5. 降低成本和减少浪费：食品的损耗和浪费会导致资源的浪费和环境的负担。
防腐剂的使用可以降低食品的损耗和浪费，减
少食品的重新加工和报废，从而节约资源和降低成本。
需要注意的是，虽然适量使用防腐剂对食品是安全的，但过量使用或长期摄入某些防腐剂可能对人体健康产生一定的影响。
因此，在使用防腐剂时需要严格按照法律法规和相关标准规定，确保使用安全和合理。
同时，对于容易对某些防腐剂过敏的人群，应避免或减少摄入相关食品。
综上所述，适量合理使用防腐剂对于食品的保质和安全是有益的。
食品中防腐剂的适用范围及添加量研究
食品中防腐剂的适用范围及添加量研究随着人们对食品安全的关注日益增加，对食品中防腐剂的适用范围及添加量也进行了深入研究。
本文将探讨食品中防腐剂的适用范围以及添加量的调控。
一、食品中防腐剂的作用及适用范围食品中的防腐剂起到保鲜、延长食品货架期和保持食品品质的作用。
它可以抑制或杀死食品中的微生物，防止食品腐败和变质。
防腐剂主要适用于易腐食品，如肉类制品、水果、蔬菜、果汁、面包糕点等。
在适用范围的选择上，需要考虑食品的特性和细菌的生存条件。
例如，肉类制品因为水分含量较高，容易滋生细菌，因此适合添加防腐剂。
而结构紧密、含糖量较高的糕点则较不易受细菌污染，使用防腐剂的需求相对较低。
同时，需要注意选择合适的防腐剂种类。
常见的食品防腐剂包括亚硝酸盐、柠檬酸、山梨酸等。
不同的防腐剂对不同的细菌有不同的杀菌效果，因此针对特定的食品类型选择合适的防腐剂至关重要。
二、食品中防腐剂的添加量调控尽管防腐剂起到保鲜食品的作用，但是过量使用或者添加量超标会对人体健康带来潜在风险。
因此，对食品中防腐剂的添加量进行合理调控非常重要。
根据世界卫生组织的相关规定，食品中允许添加的防腐剂的种类和添加量受到限制。
各个国家和地区都有相关法规对食品中防腐剂的使用进行规范。
在美国，食品和药品管理局（FDA）对防腐剂的使用量进行了明确规定，保障了消费者的权益。
另外，对于特定人群如婴儿和儿童，对防腐剂的使用也有特殊要求。
例如，有关机构建议婴儿食品不应添加人工合成的防腐剂，而应使用天然食品防腐剂，以减少潜在的健康风险。
除了法规限制外，食品制造商也应该自觉控制防腐剂的添加量。
以最佳实践为导向，使用生物技术和天然防腐剂等新技术手段，降低防腐剂的添加量，提高产品质量和安全性。
三、前景与挑战随着人们对食品安全的要求越来越高，对防腐剂的需求也在不断增加。
尤其是现代社会生活水平的提高，人们对方便食品的需求也在增长，因此防腐剂的研究和应用将具有广阔的前景。
然而，在应用防腐剂的同时，我们也面临着一些挑战。
防腐剂是什么？它们在食品、化妆品中的作用是什么？
防腐剂是什么？它们在食品、化妆品中的作用是什么？防腐剂是一种化学物质，其在食品、化妆品等领域都有广泛的应用。
防腐剂可以为产品延长保质期，防止细菌、霉菌、酵母等微生物的生长和繁殖，进而保证产品的质量与安全。
在下文中，我将会从防腐剂的定义、分类、食品中的防腐剂、化妆品中的防腐剂、防腐剂的安全性和注意事项等方面进行更为深入的阐述。
一、防腐剂的定义和分类1. 防腐剂的定义防腐剂是指一类化学物质，其可以抑制食品、化妆品等领域的微生物生长，防止腐败变质，以达到保鲜、防腐的目的。
防腐剂也称之为抑菌剂、抑制剂等。
2. 防腐剂的分类防腐剂根据其作用机理和用途的不同，可以被分为多种不同的分类方式，以下我们仅以实际应用到的分类方式进行介绍：按照化学结构分类：1. 有机防腐剂：包括甲酸盐、苯甲酸盐、对羟基苯甲酸盐、对羟基苯甲酸甲酯、2-苯并酚、异硫氰酸盐等。
2. 无机防腐剂：包括硝酸盐、硫酸盐、氢氧化钠、氧化亚铜等。
按照作用方式分类：1. 抑菌剂：对细菌有明显的生长抑制作用，包括苯酚、三氯生、甲醛、氧化亚酞等。
2. 杀菌剂：对一般细菌都有能力杀灭，包括苯酚、环己基氯、过氧乙酸等。
3. 抗菌剂：防治特定微生物或特定性质的细菌，如青霉素抗生素等。
二、食品中的防腐剂1. 食品中的常见防腐剂种类常见的食品防腐剂有：二氧化硫、硝酸盐、丙酸钠、柠檬酸、山梨酸、吡硫烷酸、亚硝酸钠等。
2. 食品中的防腐剂作用及原理(1) 二氧化硫：二氧化硫在食品中的最主要作用就是抑制细菌的生长，防止食品发霉变质。
二氧化硫在抑制细菌生长的同时，也可以活化食品，使食品的质量得到保证。
但是，二氧化硫会对某些人群产生不良的影响，部分人对二氧化硫过敏。
(2) 硝酸盐：硝酸盐是常用的肉制品防腐剂，可以抑制细菌的生长并且具有加强肉类颜色的作用。
另外，硝酸盐还可以改善肉类口感，提高肉制品的风味品质。
但是，硝酸盐也存在一定的风险，因为硝酸盐能够转化为亚硝胺，而亚硝胺是一种致癌物质。
防腐剂的应用及注意事项
防腐剂的应用及注意事项以防腐剂的应用及注意事项为标题，写一篇文章。
一、防腐剂的应用防腐剂是一种可以抑制微生物生长和繁殖的化学物质，广泛应用于食品工业、化妆品、医药等领域。
以下是防腐剂的主要应用方面：1. 食品工业：防腐剂在食品加工中起到延长保质期、防止食品变质和腐败的作用。
常见的食品防腐剂包括亚硝酸盐、山梨酸、苯甲酸等。
2. 化妆品：化妆品中的防腐剂可以防止微生物污染，保证产品的稳定性和安全性。
常见的化妆品防腐剂有苯氧乙醇、对羟基苯甲酸酯等。
3. 医药领域：防腐剂在药品生产中起到保护药品免受微生物污染的作用，确保药品的有效性和安全性。
常用的医药防腐剂有苯酚、苯甲酸钠等。
4. 包装材料：防腐剂可以添加在包装材料中，防止包装材料本身或包装的产品受到微生物侵害。
常见的包装材料防腐剂有氯化苯甲酰胺等。
二、防腐剂的注意事项虽然防腐剂在各个领域有着广泛的应用，但使用时仍需注意以下事项：1. 合理使用：防腐剂的使用应符合相关法规和标准，遵循使用限量和添加比例。
过量使用防腐剂可能对人体健康产生不良影响。
2. 选择合适的防腐剂：不同领域、不同产品需要选择适合的防腐剂，以确保其防腐效果和安全性。
应根据产品的特性和使用环境合理选择防腐剂。
3. 防腐剂与其他成分的相容性：防腐剂与其他成分可能发生相互作用，导致产品质量下降。
因此，在配方设计中应考虑防腐剂与其他成分的相容性。
4. 防腐剂的稳定性：防腐剂自身的稳定性对产品的防腐效果和安全性有着重要影响。
在储存和使用防腐剂时，应注意避免高温、阳光直射等情况，以保持其稳定性。
5. 注意过敏反应：某些人对防腐剂可能存在过敏反应，使用时应留意产品的成分表，避免过敏问题的发生。
6. 防腐剂的退变问题：一些防腐剂在特定条件下可能发生退变，降低其防腐能力。
因此，在产品的生产和存储过程中，应注意避免退变问题的发生。
防腐剂在食品工业、化妆品、医药等领域有着重要的应用，但在使用时需注意合理使用、选择合适的防腐剂、相容性、稳定性、过敏反应和防腐剂的退变问题等注意事项，以确保产品的质量和安全性。
正确认识防腐剂——防腐剂的作用与食品安全
正确认识防腐剂——防腐剂的作用与食品安全在我们的日常生活中，我们会接触到许许多多的食品添加剂，本文将阐述食品添加剂的一个种类：食品防腐剂1.防腐剂的定义：防腐剂是指能够阻止微生物生长引起的腐败或任何不良化学变化的天然或合成的化学物质。
主要用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败。
目前，以食品防腐剂的应用最广，研究最多。
防腐剂按来源分，主要有化学合成防腐剂和天然防腐剂两大类。
也存在将几种防腐剂协同起来配成复合型防腐剂的研究和应用。
2.防腐剂的种类上文讲到，防腐剂主要分为化学防腐剂和天然防腐剂两大类，现在我们来说说他们各自的特点和作用2.1化学防腐剂2.1.1苯甲酸及其衍生物类苯甲酸及其衍生物是我国目前食品工业中应用最广泛的食品防腐剂，并且苯甲酸及其衍生物是在食品工业中使用时间最长、使用量最大的化学类食品防腐剂。
苯甲酸是一种抑菌效果良好的酸性物质，其最适pH范围在2．5～4．0之间，苯甲酸衍生物的抑菌效果与苯甲酸相似，但是其pH适用范围大于苯甲酸。
苯甲酸是一种主要用于液体饮料食品的防腐剂，比如：碳酸饮料汽水、真空包装果汁、酱油、罐头、酒水类等，苯甲酸衍生物在面制品、肉制品等行业中也广泛应用。
苯甲酸及其衍生物在偏酸性的环境中具有广谱抗菌性，其对细菌的抑制力较强，相对于细菌其对真菌的抑制力较弱。
2.1.2尼泊金酯类尼泊金酯又称为对羟基苯甲酸，是苯甲酸经化学修饰后的有一大类化学防腐剂，尼泊金酯类防腐剂的毒性低于苯甲酸类。
尼泊金酯类物质是在1923年首次作为防腐剂应用于食品和药品行业中，以后食品工业发展中有不少关于尼泊金酯类防腐剂应用的报道畔】。
尼泊金酯类防腐剂在pH4—8时其抑菌效果几乎不受pH 值影响，pH大于8时其抑菌效果稍微有所下降，尼泊金酯类防腐剂具有广谱抗菌性，其对食品腐败茵中的霉菌、酵母、细菌有很好抑制作用，具有广谱抗菌性。
世界上大多数国家与地区都允许将尼泊金酯类物质(对羟基苯甲酸)用作食品防腐剂。
食品防腐剂在食品中的作用及安全性
食品防腐剂在食品中的作用及安全性学院：生物与农业工程学院班级：XXXXX学号：XXXXX姓名：XXXXX食品防腐剂在食品中的作用及安全性生物与农业工程学院 XXXXX XXXXX摘要：介绍了食品防腐剂的抗菌、抑菌机理，对其分类和功能作用进行了阐述，对目前广泛存在的防腐剂安全问题进行了分析，并对未来防腐剂的发展趋势进行了预测。
关键词：防腐剂；作用；安全性食品工业已成为我国目前农产品增值、积累发展资金、实现工业化的支柱产业。
食品, 尤其是密封包装的现代食品, 在长时间贮存或长途运输中, 发生霉烂变质是人们最担心的问题。
食品腐烂变质后, 人们常见到的是产气、变酸、变臭、长毛等等, 这些现象都是食品在微生物侵染下产生的[1]-[5]。
食品防腐剂是应食品防腐的需要而生，伴随现代食品工业的发展而成长起来的。
它是指用于防止食品在储存、流通过程中主要由微生物繁殖引起的变质，提高保存性，延长食用价值而在食品中使用的添加剂，具有杀死微生物或抑制其繁殖的作用。
其使用不仅可以提高食品的营养、改善食品风味，而且更重要的是可以延长食品的储存期。
以目前我国年使用10万吨化学合成防腐剂为例，平均按1‰添加剂量计算，每年可使1亿吨食品免于腐败变质；平均每吨食品按3000元计算，直接经济价值达3000亿元，而这仅仅只是一个保守的估计！！可见目前食品工业是离不开食品防腐剂的[6]。
另一方面我们应该也可以看到由于食品添加剂的广泛应用，尤其是一些厂家对食品防腐剂的滥用给人们带来的食品安全问题。
人们也因此越来关注食品中添加了什么防腐剂，这些防腐剂的安全性如何。
因此正确认识食品防腐剂的作用及安全性是相当重要的。
1 食品防腐剂的抗菌、抑菌机理食品防腐剂是一种食品添加剂，它能防止食品在储存、流通过程中由微生物繁殖等引起的变质。
按照防腐剂抗微生物的主要作用性质，可将其大致分为具有杀菌作用的杀菌剂和仅具抑菌作用的抑菌剂。
杀菌或抑菌并无绝对界限，同一物质，浓度高时可杀菌，而浓度低时只能抑菌；作用时间长可杀菌，作用时间短则只能抑菌；对一种微生物具有杀菌作用，而对另一种微生物可能仅有抑菌作用[7]。
食品安全与食品中的防腐剂问题
食品安全与食品中的防腐剂问题随着人们对健康意识的不断提高，食品安全问题已经成为社会关注的焦点之一。
其中，食品中添加的防腐剂问题备受关注。
本文将就食品安全与食品中的防腐剂问题展开探讨。
一、食品安全的重要性食品安全是关系到人民群众生命健康的重要问题。
安全食品对于维护人体健康、提高生活质量至关重要。
然而，由于生产、储存和运输等环节的不完善，食品安全问题时有发生，给人们的身体健康带来潜在威胁。
二、食品中的防腐剂防腐剂是一种常见的添加剂，用于延长食品的保质期，抑制霉菌和细菌的生长繁殖。
然而，过量或长期摄入食品中的防腐剂可能对人体健康产生负面影响。
某些防腐剂被认为具有致癌性、致敏性和神经毒性等特点，对人们的健康造成潜在风险。
三、防腐剂对健康的影响1. 致敏反应：某些防腐剂，如亚硝酸盐和亚硝酸钠等，被证实可能引起过敏反应，如头痛、皮疹和呼吸困难等。
2. 潜在致癌性：部分防腐剂可能具有潜在的致癌风险。
例如，苯甲酸钠和苯甲酸钠钾等，被世界卫生组织列为可能对人体健康有致癌风险的物质。
3. 神经毒性：某些食品中的防腐剂，如苯甲酸、邻苯二甲酸盐等，被认为具有神经毒性，长期摄入可能对神经系统产生不良影响。
四、减少食品中防腐剂摄入的方法为了减少食品中的防腐剂摄入对健康的潜在威胁，我们可以采取以下几个方面的措施：1. 合理选择食品：选择新鲜、自然、无防腐剂的食品，尽量避免购买加工食品或防腐剂含量过高的食品。
2. 家庭制作食品：在家中尽量通过自己的努力制作食品，可以有效避免过量摄入防腐剂。
3. 留意食品标签：在购买食品时，仔细阅读食品标签，了解食品中添加的防腐剂种类和含量，避免选择含有高风险防腐剂的产品。
4. 多样化饮食结构：合理搭配食物，摄入丰富的新鲜蔬菜、水果和蛋白质等，以增强身体的免疫力。
五、食品安全监管的重要性为了保障人们的食品安全，加强食品安全监管是必不可少的措施。
政府和相关部门应加强对食品生产、储存和运输等环节的监管，加强法规和标准制定，确保食品安全合规性。
食品添加剂与安全性
食品添加剂与安全性食品添加剂在现代食品加工中起着至关重要的作用。
它们可以提供食品的新鲜口感、延长货架期限、改善食品质地等等。
然而，随着食品添加剂使用广泛，人们开始担忧这些添加剂对健康的潜在风险。
本文将探讨食品添加剂的种类、安全性评估以及消费者应该如何正确选择食品。
一、食品添加剂的种类食品添加剂可以分为多个类别，每个类别都具有不同的功能和用途。
1. 防腐剂：防腐剂用于保持食品的新鲜度，延长其保质期。
例如，硫酸盐和亚硝酸盐是常见的防腐剂。
2. 抗氧化剂：抗氧化剂可防止食品中的脂肪和油脂氧化。
常见的抗氧化剂包括维生素C和维生素E。
3. 酸调节剂：酸调节剂用于调整食品的酸碱度，以增强食品的口感和稳定性。
柠檬酸和醋酸钠是常用的酸调节剂。
4. 色素：色素用于增强食品的色彩，使其更具吸引力。
人工色素和天然色素都在食品中广泛使用。
5. 香精：香精是为了增强食品的味道和气味。
它们可以是天然的，也可以是合成的。
二、食品添加剂的安全性评估在大多数国家，食品添加剂必须经过严格的安全性评估才能被允许使用。
这些评估通常包括实验室研究、动物实验和人体试验。
1. 实验室研究：实验室研究是首要的安全性评估步骤。
科学家通过体外试验，分析添加剂的化学性质和可能的影响，以确定它们是否安全。
2. 动物实验：动物实验是评估添加剂对动物健康的影响的重要方法。
科学家通过给动物饲喂添加剂，观察其对动物的影响，以确定剂量和暴露对健康的潜在风险。
3. 人体试验：在确定添加剂安全性的最后阶段，科学家进行人体试验。
这些试验涉及健康志愿者，以评估添加剂对人体的影响和可承受的剂量。
三、正确选择食品的建议尽管食品添加剂经过严格的安全性评估，但消费者仍然应该谨慎选择食品，特别是那些添加剂含量较高的食品。
1. 选择自然食品：尽量选择天然食品，它们通常不含添加剂。
例如，新鲜水果、蔬菜和肉类都是良好的选择。
2. 阅读食品标签：仔细阅读食品标签，了解食品中是否添加了化学名词。
防腐剂的应用及注意事项
防腐剂的应用及注意事项1. 应用背景防腐剂是一种能够抑制微生物生长和繁殖的化学物质，广泛应用于食品、药品、化妆品、木材等领域。
其主要作用是延长产品的保质期，防止产品变质、腐败和受污染，保持产品的品质和安全性。
由于现代社会人们对食品和其他消费品的需求量大且分布广泛，为了满足市场需求并确保产品的质量和安全性，防腐剂得到了广泛应用。
然而，防腐剂的使用也引起了一些争议。
在应用防腐剂时需要注意一些事项以确保其合理使用。
2. 应用过程2.1 食品领域在食品加工过程中，防腐剂常常被添加到食品中以延长其保质期。
常见的食品防腐剂包括亚硫酸盐、山梨醇、苯甲酸钠等。
在添加防腐剂之前，需要进行严格的检测和评估，确保防腐剂的添加量符合国家标准和食品安全要求。
食品加工企业在使用防腐剂时需要遵循一定的操作规范。
需要选择适合产品特性和加工工艺的防腐剂，并按照生产工艺要求进行配比。
在添加防腐剂之前，需要对原材料进行检测，确保其符合食品安全标准。
在生产过程中，需要控制防腐剂的使用量和添加时间，以免超过安全限量。
2.2 药品领域在药品生产过程中，防腐剂被广泛应用于注射液、眼药水等各种药物制剂中。
由于这些药物制剂常常与外界环境接触，并且含有高浓度的活性成分，容易受到微生物污染和降解。
添加适量的防腐剂可以有效抑制微生物污染并延长药物的保质期。
在药品生产过程中使用防腐剂时需要注意以下事项：选择适合不同类型药物制剂的防腐剂，并按照药典要求进行配比。
防腐剂的添加应符合药品生产工艺的要求，并在不影响药物的疗效和安全性的前提下，尽量减少防腐剂的使用量。
在药品生产过程中，需要对原材料和制剂进行严格的检测和质量控制，以确保防腐剂的有效性和安全性。
2.3 化妆品领域化妆品中常常含有水分和营养成分，这些成分容易受到微生物污染和降解。
为了保证化妆品的质量和安全性，防腐剂被广泛应用于各种化妆品中，如洗发水、面霜、口红等。
在化妆品生产过程中使用防腐剂时需要注意以下事项：选择适合不同类型化妆品的防腐剂，并按照配方要求进行添加。
食品中的防腐剂使用问题
食品中的防腐剂使用问题随着现代社会的发展，食品安全问题引起了广泛关注。
其中，防腐剂使用问题成为了人们讨论的焦点。
本文将对食品中防腐剂的使用问题进行深入探讨，并提出相关解决方案。
一、防腐剂的定义和作用防腐剂是一种用来抑制食品变质和延长保质期的化学物质。
在食品生产过程中，防腐剂可以有效地抑制细菌、霉菌和酵母菌的生长，防止食品腐败和污染，从而确保食品的安全性和长期保存性。
二、食品中防腐剂使用的必要性1. 保护消费者健康：防腐剂可以杀灭或抑制食品中的细菌和霉菌，减少食品中细菌感染的风险，保障消费者的健康安全。
2. 延长食品保质期：防腐剂可以有效延长食品的保质期，减少食品大量丢弃的情况，节约资源，降低环境污染。
3. 便于食品加工和保存：防腐剂可以帮助食品加工过程中控制微生物的生长，提高生产效率和食品质量，保持食品原有的味道和口感。
三、食品中防腐剂使用存在的问题1. 滥用和超标使用：部分食品企业为了追求经济利益，滥用防腐剂，超过国家标准规定的使用量，导致食品中防腐剂含量超标。
2. 加工原料问题：一些食品加工原料本身带有防腐剂，加工过程中再次添加防腐剂，导致食品中防腐剂含量过高。
3. 长期食用带来的潜在风险：长期摄入含有过量防腐剂的食品可能对人体健康产生潜在的危害，如过敏反应、免疫系统损伤等。
四、解决食品中防腐剂问题的建议1. 加强监管：加大对食品行业的监管力度，对违规使用和滥用防腐剂的企业严厉处罚，提高食品安全监管的实效性。
2. 加强公众教育：提高消费者的食品安全意识，推动公众健康饮食观念的形成，引导消费者选择无防腐剂或低防腐剂的食品。
3. 加大科研力度：加强对无防腐剂食品生产技术的研究和开发，推广更加安全的食品防腐技术和方法。
4. 加强行业自律：食品生产企业要自觉遵守相关法律法规，进行自查自纠，确保食品质量安全。
综上所述，食品中防腐剂的使用问题既有必要性，也存在一些问题。
为了更好地保障食品安全和消费者的健康，我们需要通过加强监管、提高公众意识、推动科研发展以及行业自律等多方面的努力，共同解决食品中防腐剂使用问题。
食品中常见的防腐剂种类和功效
食品中常见的防腐剂种类和功效随着食品加工技术的不断发展，饮食习惯的变化和移动互联网的普及，我们的日常饮食中不可避免地会出现一些食品添加剂，其中防腐剂是比较常见的一种。
那么，什么是防腐剂呢？为什么食品中需要添加防腐剂呢？下面，我们将探讨食品中常见的防腐剂种类和功效。
一、什么是防腐剂？防腐剂是指一类可防止食品、药品等易腐变质或受微生物、动、植物组织腐烂等影响而迅速损失质量、营养成分或失去可口性的化学物质，具有预防、延缓食品变质、保护食品安全的作用。
防腐剂广泛应用于各种食品、饮料及食品添加剂中，它可以延长食品的保质期，提高食品的安全性和可靠性，避免食品变质、发霉、腐烂等。
二、食品中常见的防腐剂种类及其功效1、硫酸盐类防腐剂硫酸盐类防腐剂包括亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、亚硫酸钾等，主要用于发酵食品和果汁等饮料中，兼有杀菌和防腐作用。
硫酸盐类防腐剂因其性质易挥发，对人体影响较小，但多数不宜用于青枣、红枣等干果的处理与保存，因为硫酸盐类防腐剂会破坏其中的维生素C。
2、持久性化学合成防腐剂持久性化学合成防腐剂主要包括苯甲酸钠、苯甲酸钙、山梨酸、EDTA等，多用于油脂、沙拉、麦当劳等快餐食品和各类泡菜、膨化食品等加工产品中。
这类防腐剂作用强、效果好，但长期摄入会对人体健康造成危害，甚至可能增加患癌症的风险。
3、天然防腐剂天然防腐剂包括亚麻酸、山奈酚、黄酮类化合物等，多用于烘焙、压缩饼干等基础食品中。
虽然天然防腐剂无毒副作用，但其防腐效果相对而言较弱，保质期相应会比化学防腐剂稍短。
4、混合防腐剂混合防腐剂含有多种成分，通常是化学合成防腐剂和天然防腐剂相结合，既发挥了化学防腐剂的优点，又满足了消费者“绿色饮食”的需求。
混合防腐剂常用于肉类制品、面包、酸奶等更多品类的食品加工中。
三、防腐剂的影响防腐剂不是完全安全无害的，它们对人体健康也会产生一定的影响。
常见影响如下：1、导致过敏某些人对防腐剂过敏，过量摄入防腐剂可能引发血液疾病、呼吸道问题等。
食品防腐剂对食品安全的影响
食品防腐剂对食品安全的影响食品安全一直是人们关注的焦点，而食品防腐剂作为保障食品品质的重要环节之一，其对食品安全的影响备受争议。
在本文中，我们将探讨食品防腐剂的种类、作用机制以及其对人体健康的可能影响。
一、食品防腐剂的种类与作用机制食品防腐剂主要分为天然防腐剂和化学防腐剂两大类。
天然防腐剂主要包括食醋、食盐、柠檬酸等，这些物质由于其天然来源，对人体较为安全。
而化学防腐剂则包括亚硝酸盐、硫酸铜等，这些物质在食品加工过程中能够有效抑制细菌、霉菌的生长，从而延长食品的保质期。
防腐剂通过不同的机制作用于食品。
一方面，它们能够抑制微生物的繁殖，减少食品腐败变质的可能性；另一方面，它们还可以延缓食品中维生素的氧化反应，保持食品的营养价值。
二、食品防腐剂对人体健康的可能影响尽管食品防腐剂起到一定的保护作用，但长期摄入过量或连续大剂量摄入防腐剂可能对人体健康产生负面影响。
首先，某些化学防腐剂如硝酸盐和亚硝酸盐，在体内转化为亚硝胺类物质。
亚硝胺类物质对人体具有一定的致癌性和致突变性，它们与胃癌、食管癌等消化道恶性肿瘤的发生有关。
其次，长期过量摄入防腐剂可能导致食物过敏和过敏性疾病的发生。
有研究发现，化学防腐剂对人体的免疫系统产生一定的影响，使得人体对某些食物的过敏原质反应变得更为敏感。
此外，部分化学防腐剂还可能对神经系统产生不良影响。
一些研究表明，某些防腐剂可能导致注意力不集中、学习障碍等神经发育问题。
三、如何减少为了减少食品防腐剂对人体健康的潜在影响，我们可以采取以下几个措施。
首先，选择新鲜食品。
新鲜食品中一般不含防腐剂，因此可以尽量选择新鲜的、没有经过过多加工的食品。
其次，适量摄入食品防腐剂。
根据卫生标准，食品中的防腐剂含量应该在安全范围内，如果符合标准摄入，对人体的影响是可以忽略的。
另外，多吃有机食品。
有机食品一般不含化学防腐剂，对人体更加安全。
虽然有机食品价格较高，但是从长远角度出发，保护自身健康是值得的。
食品安全食品中防腐剂的合理使用
食品安全食品中防腐剂的合理使用食品安全一直是人们关注的重要话题之一，而防腐剂在食品加工中的使用更是备受争议。
合理使用防腐剂对于保证食品安全、延长食品的保质期有着重要的作用。
本文将就食品安全食品中防腐剂的合理使用进行探讨。
一、防腐剂的定义与分类防腐剂是一种能够抑制微生物繁殖及其代谢产物形成，从而延长食品保质期的物质。
防腐剂可根据其作用机理和化学结构分类。
常见的防腐剂包括：硫酸亚铁、山梨酸、苯甲酸类、硝酸盐类等。
二、合理使用防腐剂的原因1. 保护人们的健康：合理使用防腐剂可以有效抑制食品中有害微生物的繁殖，降低食品中细菌、霉菌和酵母菌等对人体健康的危害。
2. 延长食品保质期：防腐剂可以防止食品腐败、发霉，延长食品的保质期，减少食品的浪费。
3. 经济效益：合理使用防腐剂可以降低食品损耗率，提高食品的经济效益。
三、合理使用防腐剂的要求1. 合法合规：使用的防腐剂必须符合国家法律法规，不得使用过期、假冒的防腐剂。
2. 适量使用：在食品加工中应控制防腐剂的添加量，遵循合理、科学的原则，以达到抑制细菌繁殖的效果，避免过量使用而对人体健康造成潜在风险。
3. 选择合适的防腐剂：根据不同食品的特性和需求，选择适合的防腐剂。
4. 定期检测：对加工食品中的防腐剂含量进行定期检测，确保防腐剂的使用量符合标准。
四、防腐剂使用中的注意事项1. 防腐剂只是食品安全的一个方面，不能代替食品的卫生质量控制。
2. 对于特定人群，如孕妇、儿童、老年人等，应谨慎使用含有防腐剂的食品。
3. 严禁将防腐剂当做一种保鲜剂来使用，滥用防腐剂可能会对人体健康造成危害。
五、发展低毒、无毒的替代品虽然防腐剂在食品加工过程中发挥着重要的作用，但也应该加强研究，发展低毒、无毒的替代品。
这将有助于提升食品安全水平，减少对防腐剂的依赖。
六、结语在食品安全问题日益引起关注的背景下，合理使用防腐剂是确保食品安全、维护人民身体健康的重要手段。
我们应该遵守相关法律法规，选择合适的防腐剂，并加强对防腐剂使用的监督，共同努力营造安全的食品环境。
防腐剂在食品中的作用和运用简介
防腐剂在食品中的作用和运用简介防腐剂是指用于抑制、防止、延缓食品腐败的化学物质。
随着人们对食品安全问题的日益关注，防腐剂在食品生产中的作用和意义也变得越来越重要。
本文将介绍防腐剂的定义和分类，防腐剂在食品加工中的作用，防腐剂在食品中的常见应用，防腐剂使用的安全性问题以及在食品选择和消费中应注意的事项。
一、什么是防腐剂A. 定义防腐剂是指一类用于延长食品保质期的化学物质。
防腐剂是食品加工中常用的一种食品添加剂。
目前，已有数百种防腐剂被用于食品生产中。
B. 分类防腐剂的分类主要根据其抑制微生物生长的机理进行，分为抗菌剂和抗氧化剂两类。
抗菌剂是指能够抑制或杀灭食品中的细菌、霉菌和酵母菌等微生物的防腐剂。
常见的抗菌剂包括山梨酸钾、苯甲酸钠、山梨酸钙、丙酸钠等。
抗氧化剂是指能够防止食品因氧化而变质的防腐剂。
常见的抗氧化剂有维生素E、抗坏血酸、硫代乙酰氨酸、花生四烯酸等。
二、防腐剂在食品加工中的作用A. 延长食品的保质期食品加工后，容易被细菌、霉菌和酵母菌等微生物污染。
这些微生物所分泌的代谢产物和酶会引起食品的变质和腐败。
防腐剂可以抑制微生物的繁殖和代谢，从而降低或延长食品的保质期。
B. 防止细菌、霉菌和酵母菌的生长防腐剂主要起到抑制微生物繁殖及杀灭微生物的作用。
常见的细菌、霉菌和酵母菌等微生物在一定条件下会繁殖，防腐剂能够抑制这些微生物的生长并保护食品的品质。
C. 防止氧化反应食品中含有的一些不饱和脂肪酸、维生素和色素等易受氧化侵害所致。
防腐剂能够稳定这些物质，减少氧化反应的发生，从而保证食品的口感、色泽和营养。
三、防腐剂在食品中的常见应用A. 饮料类：防腐剂常用于果汁、饮料、茶饮料等中，如山梨酸钾、柠檬酸、柠檬酸钾、苯甲酸钠等。
B. 方便食品类：防腐剂常用于方便面、罐头食品、速冻食品、沙拉酱等中，如山梨酸钠、柠檬酸、反式糖等。
C. 肉制品类：防腐剂常用于香肠、腊肉、熟鸭等中，如硝酸盐、亚硝酸盐等。
D. 糕点类：防腐剂常用于面包、蛋糕等糕点中，如乳酸、丙酸钠等。
防腐剂在食品中的添加与利用
防腐剂在食品中的添加与利用近年来，食品安全问题成为人们关注的焦点之一。
特别是防腐剂在食品中的添加问题，引起了广泛的争议。
防腐剂在食品中的应用既有积极的作用，也存在一定的风险。
本文将探讨防腐剂在食品中的添加与利用的现状，并提出相关的建议。
首先，防腐剂在食品中的添加主要是为了延长食品的保质期。
食品添加剂是一种能够改善食品特性的物质，其主要功能包括增加食品的安全性、营养性和口感。
其中，防腐剂能够抑制食品中的微生物和酶的生长，减少食品的变质程度，从而延长食品的保质期。
这对于大规模生产和长距离运输的现代化食品生产来说，是至关重要的。
然而，防腐剂的过度使用也给人们的健康带来了一定的风险。
一些研究表明，长期摄入过量的防腐剂可能会对人体产生不良影响，如导致过敏反应、干扰内分泌系统等。
因此，正确使用和控制防腐剂的添加量，成为了保障消费者食品安全的重要环节。
目前，各国都有相应的法规和标准对食品中防腐剂的使用进行限制。
中国《食品安全法》明确规定，食品添加剂必须符合国家标准并在规定的使用范围内使用。
同时，相关部门也加强了对食品添加剂的监管，加大了对违规行为的处罚力度。
这有助于提高食品安全水平，保护消费者的权益。
另外，开展科学研究和技术创新也是解决防腐剂添加问题的重要途径。
科学家们正在努力研究开发更为安全有效的防腐剂替代品，以减少对传统防腐剂的依赖。
例如，一些天然来源的抗氧化剂被认为具有较低的毒性和更高的抗氧化能力，可以替代部分传统的化学合成防腐剂。
这些新型防腐剂的开发和应用，将为食品行业提供更多选择，使消费者能够更安全地选择食品。
另一方面，加强公众的食品安全意识和知识普及也不可忽视。
消费者可以通过了解食品标签，选择无防腐剂的食品，或是选择信誉度高的品牌。
此外，媒体、政府部门和社会组织也可以加强食品安全教育和宣传，提高公众对防腐剂的正确认知。
只有公众从根源上增强食品安全意识，才能提供有效的监督和反馈，进一步推动食品行业迈向更健康、更安全的方向。
食品中防腐剂的使用与安全性评估研究
食品中防腐剂的使用与安全性评估研究近年来，人们对食品安全问题越来越关注，其中食品中防腐剂的使用是否安全备受争议。
防腐剂在食品加工中起到了保持食品品质和延长保质期的作用，然而，过量使用或者使用不当可能对人体健康带来潜在风险。
因此，进行食品中防腐剂的安全性评估研究显得尤为重要。
首先，我们需要了解防腐剂在食品中的作用及其使用的原因。
防腐剂是一种能够抑制细菌、酵母或霉菌的生长繁殖的物质。
在食品加工过程中，由于部分食品缺乏抗菌特性，容易受到微生物的污染，从而导致食品腐败变质。
防腐剂的使用能够有效地抑制微生物的生长，保持食品的新鲜度和品质。
此外，防腐剂还可以减少食品中致病菌的存在，降低食物中毒的发生率。
然而，过量或者不当使用防腐剂可能会对人体健康造成潜在风险。
一方面，长期过量摄入某些防腐剂可能引发过敏反应。
例如，亚硝酸盐是一种常见的防腐剂，在肉制品中广泛使用。
然而，过量摄入亚硝酸盐会增加罹患癌症的风险。
此外，亚硝酸盐还会与胃酸反应生成致癌物亚硝胺。
另一方面，部分防腐剂可能对特定人群造成健康影响。
例如，某些人对亚硫酸盐敏感，摄入过多可能导致哮喘发作。
因此，对于防腐剂的使用需要进行严格的安全性评估。
安全性评估需要综合考虑防腐剂的剂量、使用频率以及食品中其他成分的相互影响。
一般而言，防腐剂的添加量应该控制在安全范围内。
专家们通过临床试验和动物实验来评估防腐剂对健康的潜在危害。
此外，在食品加工过程中，还需要监测食品中防腐剂的含量，确保其在安全标准范围内。
对于防腐剂的使用频率也需要加以限制，以避免人体长期暴露在过量的防腐剂中。
在安全性评估过程中，还需要考虑到食品中其他成分与防腐剂之间的相互作用。
有些防腐剂可能与某些食品成分相互作用产生有害物质，这需要进一步的研究和评估。
此外，消费者的知识和权益也是保证食品安全的重要环节。
消费者可以通过学习相关知识，了解防腐剂的种类和使用范围，以及对自身健康可能产生的影响，从而作出明智的选择和购买决策。
食品中的防腐剂安全性评估
食品中的防腐剂安全性评估在目前全球食品供应链体系的发展下，食品中的防腐剂已成为人们生活中不可或缺的一部分。
然而，随着人们对食品安全的关注度不断提高，对食品中的防腐剂的安全性评估也越来越重要。
本文将对食品中的防腐剂安全性评估进行探讨，并提出相关建议。
一、食品中防腐剂的定义和分类防腐剂是一种能抑制、延缓或杀灭微生物的物质，广泛应用于食品加工、储存和销售等环节。
根据其化学性质和应用范围的不同，防腐剂可分为天然防腐剂和人工合成防腐剂两大类。
天然防腐剂主要来自于植物、动物和微生物等自然来源，如蔓越莓提取物、酵母等；人工合成防腐剂则是通过化学合成的方式得到，如苯甲酸钠、山梨酸等。
二、食品中防腐剂的重要性防腐剂在食品加工、储存和销售中起到了关键的作用。
首先，防腐剂能够有效抑制食品中的微生物生长，延长食品的保质期；其次，防腐剂还可以维持食品的质感和口感，提高食品的可食性和口感；此外，防腐剂对于大规模工业化食品生产来说也具有非常重要的意义，可以降低生产成本并提高经济效益。
三、食品中防腐剂的安全性评估标准食品中的防腐剂安全性评估是确保食品安全的重要环节。
目前，各国对于食品中的防腐剂都有一定的限制和标准。
例如，美国食品药品监督管理局（FDA）规定了食品中防腐剂的使用种类和限量标准；欧洲食品安全局（EFSA）则制定了防腐剂的最大容许摄入量（ADI）等。
这些标准主要考虑到防腐剂对人体健康的潜在风险，并以科学研究为基础制定。
四、食品中防腐剂的潜在风险及监测方法尽管防腐剂在食品中的使用得到了一定的控制和标准，但仍存在一些潜在的风险。
例如，某些防腐剂可能对人体的免疫系统、神经系统和内分泌系统等产生不良影响；另外，由于人们对防腐剂过度敏感，也可能引发过敏反应和其他不适症状。
因此，对防腐剂存在的安全问题进行监测和控制显得尤为重要。
目前，常用的监测方法包括液相色谱-质谱联用技术（LC-MS/MS）、气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）、高效液相色谱法（HPLC）等，能够对食品中的防腐剂进行准确的定性和定量分析。
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食品防腐剂在食品中的作用及安全性学院：生物与农业工程学院班级：XXXXX学号：XXXXX：XXXXX食品防腐剂在食品中的作用及安全性生物与农业工程学院 XXXXX XXXXX摘要：介绍了食品防腐剂的抗菌、抑菌机理，对其分类和功能作用进行了阐述，对目前广泛存在的防腐剂安全问题进行了分析，并对未来防腐剂的发展趋势进行了预测。
关键词：防腐剂；作用；安全性食品工业已成为我国目前农产品增值、积累发展资金、实现工业化的支柱产业。
食品, 尤其是密封包装的现代食品, 在长时间贮存或长途运输中, 发生霉烂变质是人们最担心的问题。
食品腐烂变质后, 人们常见到的是产气、变酸、变臭、长毛等等, 这些现象都是食品在微生物侵染下产生的[1]-[5]。
食品防腐剂是应食品防腐的需要而生，伴随现代食品工业的发展而成长起来的。
它是指用于防止食品在储存、流通过程中主要由微生物繁殖引起的变质，提高保存性，延长食用价值而在食品中使用的添加剂，具有杀死微生物或抑制其繁殖的作用。
其使用不仅可以提高食品的营养、改善食品风味，而且更重要的是可以延长食品的储存期。
以目前我国年使用10万吨化学合成防腐剂为例，平均按1‰添加剂量计算，每年可使1亿吨食品免于腐败变质；平均每吨食品按3000元计算，直接经济价值达3000亿元，而这仅仅只是一个保守的估计！！可见目前食品工业是离不开食品防腐剂的[6]。
另一方面我们应该也可以看到由于食品添加剂的广泛应用，尤其是一些厂家对食品防腐剂的滥用给人们带来的食品安全问题。
人们也因此越来关注食品中添加了什么防腐剂，这些防腐剂的安全性如何。
因此正确认识食品防腐剂的作用及安全性是相当重要的。
1 食品防腐剂的抗菌、抑菌机理食品防腐剂是一种食品添加剂，它能防止食品在储存、流通过程中由微生物繁殖等引起的变质。
按照防腐剂抗微生物的主要作用性质，可将其大致分为具有杀菌作用的杀菌剂和仅具抑菌作用的抑菌剂。
杀菌或抑菌并无绝对界限，同一物质，浓度高时可杀菌，而浓度低时只能抑菌；作用时间长可杀菌，作用时间短则只能抑菌；对一种微生物具有杀菌作用，而对另一种微生物可能仅有抑菌作用[7]。
相关资料显示，从微生物的增殖过程来看, 开始是缓慢的诱导期, 过了诱导期, 就急聚进入对数期, 增殖非常旺盛。
如果食品己严重被微生物污染, 再使用防腐剂也无济于事的。
一般认为, 食品防腐剂对微生物的抑制作用是通过影响细胞亚结构而实现的, 这些亚结构包括细胞壁、细胞膜、与代有关的酶、蛋白质合成系统及遗传物质。
由于每个亚结构对菌体而言都是必须的, 因此食品防腐剂只要作用于其中的一个亚结构便能达到杀菌或抑菌的目的。
根据前人的大量研究, 防腐剂的作用机理可归纳为三个方面:(1)作用于细胞壁和细胞膜系统； (2)作用于遗传物质或遗传微粒结构；(3)作用于酶或功能蛋白[8]。
有关应用防腐剂的效应、杀死食品中微生物的作用方式，目前了解的不很全面。
具有抗微生物作用的物质，只有在以足够的浓度与微生物细胞直接接触的情况下，才能产生作用。
实际上杀死微生物是基于多种可选择性的多种效应：(1)防腐剂对细胞壁和细胞膜产生效应；(2)防腐剂对酶活性或对细胞原生质部分遗传微粒结构产生影响。
许多防腐剂，如酚类之所以具有抗微生物作用，是由于能够破坏或损伤细胞壁或者能干扰细胞壁合成的机理。
总的看来，防腐剂最重要的因素可能是一些酶的反应，或者抑制微生物细胞中酶的合成。
有时几种防腐剂混合作用或防腐剂与食品保存的物理方法共同使用会达到更好的效果。
2 食品防腐剂的分类及其功能作用防腐剂的主要作用是抑制微生物的生长繁殖, 以延长食品的保存期。
它与冷藏、辐照、巴氏杀菌等保存方法相比有使用方便、效果稳定、用量小、防腐能力强且不需要仪器等优点, 所以被广泛应用在食品生产过程中, 如流体、固体及动物性食品等。
正因其抑制微生物生长繁殖, 有时也可防止食物中毒的发生。
目前，美国允许使用的防腐剂约为50种，日本约为40种，我国允许使用的为32种。
由于不同防腐剂其功能作用不大相同，因此分别了解不同种类防腐剂的作用是十分有必要的。
2. 1 人工合成食品防腐剂2. 1.1 酸型防腐剂酸型防腐剂的特点就是体系酸性越大，其防腐效果越好，而在碱性条件下则几乎无效。
常用的酸型防腐剂如苯甲酸、山梨酸和丙酸以及它们的盐类等。
2.1.1.1 苯甲酸、山梨酸及其盐类苯甲酸及苯甲酸钠的有效成分是未解离的苯甲酸分子，其作用效果与酸度有很大关系，pH2.5~4.0抑菌效果最好。
其抑菌的机理是使微生物细胞的呼吸系统发生障碍，使三羧酸循环(TCA循环)中乙酸辅酶A的缩合反应受到抑制,并阻碍细胞膜的正常生理作用。
山梨酸常用其钾盐,抗菌力强,能抑制细菌、霉菌和酵母的生长,防腐效果好,和水,故对人体无害。
因此它被广泛地用于可参与体正常代,并被同化而产生CO2碳酸饮料、果汁、酱油、罐头和酒类的防腐。
但研究显示，它具有叠加毒性作用，在一些国家已被禁止在儿童食品中使用，我国也在逐步缩小苯甲酸钠的使用围和使用量。
2.1.1.2 丙酸盐丙酸盐是一类新型的防腐剂，其有效成分是丙酸，在酸性环境中能产生抑菌作用。
常见的有丙酸钙、丙酸钠等。
丙酸盐在体转变为丙酸，单体丙酸分子可以在微生物细胞外形成高渗透压, 使微生物细胞脱水，失去繁殖力，且还可以穿透其细胞壁，抑制细胞的活性。
丙酸为食品的正常成分，也是人体代的正常中间体，与其他脂肪酸一样，它可通过代作用被人体吸收，并供给人体必需的钙，无蓄积性。
丙酸盐在食品中主要用于面包、糕点类食品，其离解常数较低，对霉菌的抑制效力很高，比苯甲酸钠的效力高，但对酵母菌基本无影响，故不影响面包的正常发酵。
丙酸无毒性，在食物中的含量无规定，因此许多发达国家早在五、六十年代就把它作为最重要、最广泛的食品防腐剂使用。
2. 1.2 酯型防腐剂酯型防腐剂的特点就是在很宽的pH围都有效，毒性也比较低，但其水溶性较差。
一般情况下为了提高防腐效果和溶解度，不同的酯常常要复配使用。
酯型防腐剂包括对羟基苯甲酸酯类,其作用是抑制微生物细胞呼吸酶与电子传递酶系统的活性, 破坏微生物的细胞膜结构。
其抑菌能力随烷基链的增长而增强, 对霉菌、酵母有较强的作用,且其效果在PH4~ 8均较好,不随PH值而变化,故可被用于代替酸型防腐剂,但对细菌特别是革兰氏阴性杆菌和乳酸菌的作用较弱。
它具有高效、低毒、广谱、易配伍的优点，被广泛地应用于果蔬保鲜及食醋、碳酸饮料、果味型饮料、啤酒、果酱、糕点馅等。
国外60年代就将对羟基苯甲酸酯类应用于啤酒和清酒中，而在我国其生产数量不多[9]。
2. 1.3 无机盐防腐剂如亚硫酸盐、焦亚硫酸盐、硝酸盐和亚硝酸盐等。
由于使用亚硫酸盐后残存的二氧化硫会引起严重的过敏反应，因此FDA已禁止其在生吃的新鲜果蔬中作为防腐剂使用。
硝酸盐和亚硝酸盐在腌制腊肉方面是不可或缺的防腐剂，它不仅能使食物具备独特的色香味，还能抑制细菌生长及孢子形成，尤其是肉毒杆菌。
但是硝酸盐及亚硝酸盐能与腌肉中的其他物质起反应，产生亚硝胺这种致癌物质。
2.2 天然食品防腐剂根据天然食品防腐剂[10]的来源不同,可分为:微生物源、动物源、植物源、矿物提取物及天然有机化合物。
2.2.1 微生物源天然食品防腐剂微生物源食品防腐剂主要以天然农副产品为原料，用发酵等生物技术制备，具有高效、无毒、适用性广等特点。
如溶菌酶、乳酸链球菌素、纳他霉素、ε-聚赖氨酸等。
溶菌酶[11]是对枯草杆菌、耐辐射微球菌等革兰氏阳性细菌有强力的溶菌作用，对大肠杆菌、普通链球菌和副溶血性弧菌等革兰氏阴性细菌也有一定程度的溶解作用，其最有效浓度为0.005％。
乳酸链球菌素它能有效抑制引起食品腐败的许多革兰氏阳性细菌，如肉毒梭菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌、斯特杆菌、嗜热脂肪芽孢杆菌的生长和繁殖，尤其对产生孢子的革兰氏阳性细菌有特效。
它是一种无毒的天然防腐剂，对食品的色、香、味、口感等无不良影响。
乳酸链球菌素对霉菌和酵母的影响很弱, 故一般仅用于乳制品、罐头食品、植物蛋白食品的防腐。
纳他霉素与真菌的麦角甾醇以及其他甾醇基团结合，阻遏麦角甾醇的生物合成，从而使细胞膜畸变，最终导致渗漏，引起细胞死亡。
在焙烤食品时用纳他霉素对面团进行表面处理，有明显的延长保质期作用；在香肠、饮料和果酱等食品的生产中添加一定量的纳他霉素，既可以防止发霉，又不会干扰其他营养成分。
ε-聚赖氨酸是一种天然的生物代产品，具有很好的杀菌能力、热稳定性和优良防腐性能。
在日本，ε-聚赖氨酸已被批准作为防腐剂添加于食品中，广泛用于方便米饭、湿熟面条、熟菜、海产品、酱类、鱼片和饼干的保鲜防腐中。
2.2.2 动物源天然食品防腐剂品种较多,主要有鱼精蛋白和组蛋白、壳聚糖即脱乙酰甲壳质、蜂胶。
如壳聚糖具有良好的生物降解性、生物相溶性、无毒性和广谱抗菌性等特点,近年来越来越受到人们的重视,尤其在壳聚糖的抑菌方面。
作为一种新型食品的膜材料, 可用于肉类、鱼类、果蔬及米饭保鲜。
2.2.3 植物源天然食品防腐剂自然界天然植物中存在许多生理活性物质, 具有抗菌作用。
天然食用香料植物、中草药等其他植物。
其主要有: 提取物、银杏叶提取物、肉桂提取物、丁香提取物、边迭香提取物、红曲提取物、甘椒提取物、辣椒提取物等具有很强的杀菌作用。
MubashirH[12]等研究了苦薄荷的全植物提取液的抗菌活性，发现其甲醇提取物对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌有抑制作用。
Chattopadhyay R R[13]等论述了草药香料如薄荷、迷迭香、牛至、丁香、大蒜、洋葱、孜然芹、黑胡椒、肉桂等具有抗氧化性和抗微生物活性，可作为食品防腐剂，其对延长食品的货架期和控制食品中的病原菌有重要作用。
2.2.4 矿物提取物从岩盐层岩石中的矿物盐类中提取的一种具有抗菌作用的物质。
可用于梅、草莓、蘑菇等食品的防腐保鲜。
2.2.5 天然有机化合物可在食品保存技术中应用的天然有机化合物很多。
如甘氨酸、氨基葡萄糖盐酸盐等。
3 食品防腐剂的安全性我国《食品添加剂卫生管理办法》明确规定：“食品添加剂使用必须符合《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公布的规定的品种及使用围、使用量。
禁止以掩盖食品腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂”。
《食品添加剂卫生管理办法》中包含的30多种防腐剂都已经过严格的安全性评价，在正确的使用围、使用量，其安全性均有可靠保障。
但在实际操作过程中由于某些人为原因或技术原因存在着超标准使用等问题，从而产生各种安全事件。
3.1 超标使用某些厂商超标准、超剂量使用防腐剂，以延长食品保质期；某些厂家利用防腐剂兼具抑菌消毒的特点，在食品加工过程量使用防腐剂，以降低食品中的细菌数，如为了使食品呈鲜艳的颜色，并企图抑制微生物生长，擅自超量添加如亚硝酸盐混合硝酸盐形成的防腐剂等违规添加剂[14］，从而对消费者健康构成了严重威胁。