中国白酒品鉴演示教学
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白酒品鉴课件
长期储存的陈酒图谱整齐。特色的储存容器也带来的特殊风味，如酒海味。
26
认识白酒的品与饮 五、白酒品评基础知识
中国白酒是粮谷极致转化，是天人共酿、天地人和、天人合一、温暖人心的 一杯热饮，我们应该尊之、敬之、分享之。喝酒的人看品牌，买酒的人只看 价格，品酒的人求风味。应学会品的能力，饮的快乐！
2023/10/19
安全与质量并不等同，安全是基础，质量是固有特性满足要求的程度。
2023/10/19
16
五、白酒品评基础知识
中国酿酒源 于谷物发酵
先秦确定米 酒酿造模式
唐朝用热处 理保持酒质
元代蒸馏得 到谷物烧酒
2023/10/19
中国白酒发展简史
17
五、白酒品评基础知识
曲
原
药
料
发
选
明
择
及
与
改
配
良
伍
酿 技艺不断改进
目 录
1、酒的定义及分类 2、世界蒸馏酒简介 3、白酒生产基础知识 4、白酒微量成分与酒质的关系 5、白酒品评基础知识 6、白酒品评方法及技巧训练
一、酒的定义及分类
• 酒的定义：凡是乙醇含量在0.5％（体积分数）以上的饮料。
• 酒的分类：一般分以下三类
举例
分类
1
2
3
酿造酒（发酵酒） 黄酒（中国） 啤酒 葡萄酒
主要生产国 中国
墨西哥: 特吉拉Tequila 原料：龙舌兰
白兰地Brandy
葡萄
威士忌Whisky 大麦芽
伏特加Vodka
大麦
朗姆酒Rum 杜松子酒
金酒Gin
甘蔗汁 松果
38~43% 42~45%
38~50%
26
认识白酒的品与饮 五、白酒品评基础知识
中国白酒是粮谷极致转化，是天人共酿、天地人和、天人合一、温暖人心的 一杯热饮，我们应该尊之、敬之、分享之。喝酒的人看品牌，买酒的人只看 价格，品酒的人求风味。应学会品的能力，饮的快乐！
2023/10/19
安全与质量并不等同，安全是基础，质量是固有特性满足要求的程度。
2023/10/19
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五、白酒品评基础知识
中国酿酒源 于谷物发酵
先秦确定米 酒酿造模式
唐朝用热处 理保持酒质
元代蒸馏得 到谷物烧酒
2023/10/19
中国白酒发展简史
17
五、白酒品评基础知识
曲
原
药
料
发
选
明
择
及
与
改
配
良
伍
酿 技艺不断改进
目 录
1、酒的定义及分类 2、世界蒸馏酒简介 3、白酒生产基础知识 4、白酒微量成分与酒质的关系 5、白酒品评基础知识 6、白酒品评方法及技巧训练
一、酒的定义及分类
• 酒的定义：凡是乙醇含量在0.5％（体积分数）以上的饮料。
• 酒的分类：一般分以下三类
举例
分类
1
2
3
酿造酒（发酵酒） 黄酒（中国） 啤酒 葡萄酒
主要生产国 中国
墨西哥: 特吉拉Tequila 原料：龙舌兰
白兰地Brandy
葡萄
威士忌Whisky 大麦芽
伏特加Vodka
大麦
朗姆酒Rum 杜松子酒
金酒Gin
甘蔗汁 松果
38~43% 42~45%
38~50%
中国白酒介绍 ppt课件
目录
一、中国酒文化概述 二、中国白酒的分类 三、中国白酒的勾兑和调味 四、酒曲及其在酿酒中的作用 五、白酒的度及其测定方法 六、白酒的营养物质和有害物质 七、中国名酒介绍
二
中
一、按使用的主要原料可分为：
国 白 酒
①粮食酒。如：高粱酒、玉米酒、大米酒等。 ②瓜干酒（有的地区称红薯酒、白薯酒）。 ③代用原料酒。如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、
物
来看，它是一种有害物质，含量过高，对人体有害，能使神经 系统充血，使人头痛、头晕。喝酒上头，主要是杂醇油的作用。
质
它在人体内氧化慢，停留时间长，容易引起恶醉。杂醇油的含
量过多，加浆时还会引起白酒乳白色的浑浊。其含量一般不超
和
过每毫升0.15克。
有
五是铅。
害
白酒中的铅主要来自酿酒设备、盛酒容器、销售酒具。铅对人 体危害极大，它能在人体积蓄而引起慢性中毒，其症状为头痛、
四
酒
曲
用曲酿酒的大致过程
及
首先把粮食粉碎，放到蒸馏锅中，煮成淀粉浆。然后将
其
曲块粉碎抖入，进行粮化反应，使淀粉变成糖水以后，
再投入大量的酵母菌，糖水就开始发酵，并产生酒精。
在
然后再经多次蒸馏处理，将酒精提纯，最后勾兑酒浆
酿
（即加水）方成白酒。
酒
中
的
作
用
目录
一、中国酒文化概述 二、中国白酒的分类 三、中国白酒的勾兑和调味 四、酒曲及其在酿酒中的作用 五、白酒的度及其测定方法 六、白酒的营养物质和有害物质 七、中国名酒介绍
中国常见名酒介绍
茅台酒：大曲酱香，53度，产于贵州省茅台酒厂； 五粮液：大曲浓香，60度，52度，39度，产于四川省宜
白酒品鉴六步曲解读
白酒品鉴六步曲解读品酒如品茶，而只怀风月不识经道，就称不得品酒。
品酒是一门学问，需观其色嗅其香咂其味丝丝入扣一气呵成。
饮酒从品酒开始, 今日为大家带来白酒品鉴六步曲!(图片来源网络，如有侵权请联系本站)第一步：品酒之感官品酒的第一步，将酒倒入无色透明的玻璃杯中，对着自然光观察。
好酒酒体通透爽净，色泽微金，各种酒体相比，茅台酒的微金色泽清朗悦目，绝无一丝浑色浊气。
正所谓是酒色润纯，清朗金韵。
这时可以选择100-200ml的分酒器倒出酒，其中选用陶瓷分酒器更佳。
酒杯选择不用太大，可选用2-3钱的小酒杯，以陶瓷酒杯最佳。
用大杯品尝好酒是一种极大的浪费!千万不要用一次性塑料杯和纸杯品好酒，这样会破坏酒的口感!好的酱酒酒体润稠，酒分子紧实绵长。
当持酒瓶慢倒高悬，逐渐拉高页面，此时的酒线如丝，悬而不断、坠而不散。
酒线如丝，拉丝成线。
之后等待地球重力把大多数酒拉回杯底，您就可以看见先前的珍珠链纷纷垂落，大颗大颗如美人泪，梨花带雨。
珠泪成钟乳状酒线，这也是传说中的“美人泪”的源起，新酒则状如蝌蚪。
酒杯静止不动，三分钟后可见星星点点的“满天星”挂杯不坠。
这是好酱香型白酒特有的挂杯现象。
第二步：品酒之闻香白酒的香气是通过人的嗅觉来感受，闻香时候首先要确保空气环境的干净(空气中无异味)和安静(无风)，短时间内不宜闻香次数过多，一般控制三次以内，次数过多会导致鼻腔敏感度急剧下降。
所以，闻香时让酒杯距离鼻子3cm以上，慢慢的吸气，细细感受酒香进入鼻孔的过程，因为吸入的空气中含有大量酒分子，感受酒分子对鼻腔的撞击。
轻嗅其味，一般都以香气浓郁清雅为佳品。
酒品的香气非常复杂，不同的酒品香气各不相同，同一种酒品的香气也会出现各种变化人们一般习惯对酒香的程度和特点进行评价，表示各类不同酒品的香气有各自不同的术语。
“香”之特点清雅：香气不浓不淡，令人愉快又不粗俗。
细腻：香气纯净而细致、柔和。
纯正：纯净无杂气。
浓郁：香气浓厚馥郁。
暴香：香气强烈而粗猛。
白酒的感官鉴评ppt课件
7
6.记分标准
• 表1色泽与香气记分标准及表2口味与风格 记分标准。
8
表1 色泽与香气记分标准
色泽 无色透明 混浊 沉淀 悬浮物 分数 +10 -4 -2 -2 香气 具备固定香型的香气特点 放香不足 香气不纯 香气不足 带有异香 有不愉快气味 有杂醇油气味 有其它臭气 注：“+”表示加分，“-”表示扣分。
• 闻评时可根据个人嗅觉 器官的灵敏情况和耐力 进行闻评。如果耐力强， 可按上面闻评方法再重 新闻评一次、二次结果 相对照，对意见不同的 重新闻评。这样可以防 止顺效应、后效应、顺 序效应和个人印象的差 错。
16
对不同香型酒混在一起品评时， 闻评则更为重要。闻评时首先 分出各编号属于那种香型，而 后再按清香型、米香型、酱香 型、浓香型、其它香型的顺序 各自依次进行闻评。对不能确 定香型的酒样，在尝评时综合 确定。闻评时发现有不是本轮 次的香型酒样，放到最后单独 去闻评。为确保嗅闻结果的准 确，可采用把酒滴在手心或手 背上，靠手的温度使酒挥发来 闻其香气，或把酒倒掉，放置 10～15min后嗅闻空杯。后一 种方法是确定酱香型白酒空杯 留香的惟一方法。
6
5.评定方法
• （1）色泽：将样品注入洁净、干燥的品酒杯中， 在明亮处观察，记录其色泽、清亮程度、沉淀及 悬浮物情况。 • （2）香气：将样品注入洁净、干燥的品酒杯中， 先轻轻摇动酒杯，然后用鼻进行闻嗅，记录其香 气特征。 • （3）口味：将样品注入洁净、干燥的酒杯中，喝 入少量样品（约2ml）于口中，以味觉器官仔细 品尝，记录口味特征。 • （4）风格：通过品尝香与味，综合判断是否具有 该产品的风格特征，并记录其强、弱程度。
12
• 酒色的评语一般用无色、清澈透明、微黄 色、黄色、微浑浊、较透明、有沉淀、有 渣滓等术语来表示。酒色的国家标准是： 无色透明给10分，酒色不正常应扣分，有 浑浊现象扣3～4分，沉淀和悬浮物扣2～5 分，色泽过黄或不能显示透明扣2分。总之， 应根据实际情况酌情给分。
6.记分标准
• 表1色泽与香气记分标准及表2口味与风格 记分标准。
8
表1 色泽与香气记分标准
色泽 无色透明 混浊 沉淀 悬浮物 分数 +10 -4 -2 -2 香气 具备固定香型的香气特点 放香不足 香气不纯 香气不足 带有异香 有不愉快气味 有杂醇油气味 有其它臭气 注：“+”表示加分，“-”表示扣分。
• 闻评时可根据个人嗅觉 器官的灵敏情况和耐力 进行闻评。如果耐力强， 可按上面闻评方法再重 新闻评一次、二次结果 相对照，对意见不同的 重新闻评。这样可以防 止顺效应、后效应、顺 序效应和个人印象的差 错。
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对不同香型酒混在一起品评时， 闻评则更为重要。闻评时首先 分出各编号属于那种香型，而 后再按清香型、米香型、酱香 型、浓香型、其它香型的顺序 各自依次进行闻评。对不能确 定香型的酒样，在尝评时综合 确定。闻评时发现有不是本轮 次的香型酒样，放到最后单独 去闻评。为确保嗅闻结果的准 确，可采用把酒滴在手心或手 背上，靠手的温度使酒挥发来 闻其香气，或把酒倒掉，放置 10～15min后嗅闻空杯。后一 种方法是确定酱香型白酒空杯 留香的惟一方法。
6
5.评定方法
• （1）色泽：将样品注入洁净、干燥的品酒杯中， 在明亮处观察，记录其色泽、清亮程度、沉淀及 悬浮物情况。 • （2）香气：将样品注入洁净、干燥的品酒杯中， 先轻轻摇动酒杯，然后用鼻进行闻嗅，记录其香 气特征。 • （3）口味：将样品注入洁净、干燥的酒杯中，喝 入少量样品（约2ml）于口中，以味觉器官仔细 品尝，记录口味特征。 • （4）风格：通过品尝香与味，综合判断是否具有 该产品的风格特征，并记录其强、弱程度。
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• 酒色的评语一般用无色、清澈透明、微黄 色、黄色、微浑浊、较透明、有沉淀、有 渣滓等术语来表示。酒色的国家标准是： 无色透明给10分，酒色不正常应扣分，有 浑浊现象扣3～4分，沉淀和悬浮物扣2～5 分，色泽过黄或不能显示透明扣2分。总之， 应根据实际情况酌情给分。
《中国白酒品鉴》课件
端午节等。
在这些节日里，人们会饮用白酒 来庆祝和祈愿，白酒成为传递情
感和维系社交的重要媒介。
许多传统节日还有与白酒相关的 习俗和传说，如端午节的饮雄黄
酒等。
白酒与其他中国文化的联系（如诗词、绘画等）
白酒与中国古代诗词有着密切 的联系，许多古代诗人如李白 、杜甫等都留下了赞美白酒的 诗篇。
在绘画艺术中，也有不少作品 描绘了饮酒的场景，反映了酒 在中国文化中的地位和影响。
郎酒的酿造工艺非常独特，采用传统固态发酵工艺，以高粱为主要原料，经过长 时间的贮存和陈酿，使得郎酒具有独特的口感和品质。在郎酒产区，除了郎酒之 外，还有许多其他优质的白酒品牌。
洋河产区
洋河是中国著名的白酒产区之一，以 其出产的洋河大曲而闻名。洋河产区 位于江苏省宿迁市泗阳县，这里的气 候、土壤、水质等自然条件也非常适 合酿造优质白酒。
回味感受
品鉴后，静坐片刻，体会酒的后 味和余香，感受其在口中的持久
度。
总结评价
结合品鉴过程中的观察、闻香、品 尝等环节的感受，对酒进行综合评 价，包括风格、口感、品质等方面 。
分享交流
与他人分享自己的品鉴心得和感受 ，倾听他人的评价和建议，共同提 高品鉴水平。
06 中国白酒文化与习俗
白酒在中国的餐桌文化中的地位
“国酒”。
洋河大曲
要点一
总结词
洋河大曲是中国著名的白酒品牌之一，以其优雅的香气和 优良的品质而受到消费者的喜爱。
要点二
详细描述
洋河大曲采用优质高粱为原料，以小麦、麸、水为主要配 料，通过独特的酿造工艺，形成了其独特的风味和口感。 洋河大曲香气浓郁，味道柔和，回味悠长，口感清爽。Fra bibliotek泸州老窖
总结词
在这些节日里，人们会饮用白酒 来庆祝和祈愿，白酒成为传递情
感和维系社交的重要媒介。
许多传统节日还有与白酒相关的 习俗和传说，如端午节的饮雄黄
酒等。
白酒与其他中国文化的联系（如诗词、绘画等）
白酒与中国古代诗词有着密切 的联系，许多古代诗人如李白 、杜甫等都留下了赞美白酒的 诗篇。
在绘画艺术中，也有不少作品 描绘了饮酒的场景，反映了酒 在中国文化中的地位和影响。
郎酒的酿造工艺非常独特，采用传统固态发酵工艺，以高粱为主要原料，经过长 时间的贮存和陈酿，使得郎酒具有独特的口感和品质。在郎酒产区，除了郎酒之 外，还有许多其他优质的白酒品牌。
洋河产区
洋河是中国著名的白酒产区之一，以 其出产的洋河大曲而闻名。洋河产区 位于江苏省宿迁市泗阳县，这里的气 候、土壤、水质等自然条件也非常适 合酿造优质白酒。
回味感受
品鉴后，静坐片刻，体会酒的后 味和余香，感受其在口中的持久
度。
总结评价
结合品鉴过程中的观察、闻香、品 尝等环节的感受，对酒进行综合评 价，包括风格、口感、品质等方面 。
分享交流
与他人分享自己的品鉴心得和感受 ，倾听他人的评价和建议，共同提 高品鉴水平。
06 中国白酒文化与习俗
白酒在中国的餐桌文化中的地位
“国酒”。
洋河大曲
要点一
总结词
洋河大曲是中国著名的白酒品牌之一，以其优雅的香气和 优良的品质而受到消费者的喜爱。
要点二
详细描述
洋河大曲采用优质高粱为原料，以小麦、麸、水为主要配 料，通过独特的酿造工艺，形成了其独特的风味和口感。 洋河大曲香气浓郁，味道柔和，回味悠长，口感清爽。Fra bibliotek泸州老窖
总结词
白酒品鉴会活动操作ppt课件
活动会场播放背景音乐（《迎宾曲》、 《祝酒歌》和《爱拼才会赢》三首歌曲 循环播放）。投影打出欢迎画面。
五、活动流程
16：30
—— 由主持人宣布茅台台源酒品鉴会开始。
（主持人拟请省市电视台主持人担任。）
■ 16：35—16：40
——庄总讲话
认识
（5分钟，以答谢、感恩和集团发展愿景及对缘分的
分享为主题。）
16：40—17：00
——厂方嘉宾（领导）讲话
和台源
（20分钟，以茅台厂和保健酒厂的历史沿革，茅台
调厂里
酒的生产特点、产品特点及品牌文化为主；并强
对市场和天恒公司的大力支持。）
在厂方嘉宾讲话时，由礼仪小姐捧出样品酒进行展示。
五、活动流程
17：00—17：15 ——由厂方品酒师讲解酱香型酒的品鉴方法。 （15分钟，酱香型酒的风味特点、品鉴方法、调酒和品酒 的趣事轶闻。要既有知识性、指导性，还有趣味性，调动 来宾的品鉴性趣。）
品牌传播：借助茅台一贯的“绿色.健康”概念，宣 传台源酒与茅台的同宗同源同品质，和“茅台台源 酒，喝的就是缘”这2个要点进行。
产品推介：突出茅台台源酒一直作为茅台厂接待用 酒和福利用酒的事实和地位。强调台源酒“同质比 茅台价低；同价品质更优”的特点和优势；产品卖 点突出“即使饮酒过量，也不会上头，不会伤肝”。
墨、颜料及镇纸。
咖啡
D、酒店提供的水牌、鲜花、矿泉水、主持台、茶具、
机、背景音乐音碟等活动用品。
E、样酒和招待用酒。
F、来宾赠酒为每人2瓶旅游，用手提袋包装。
代表
G、新闻通稿和发言讲稿的撰写确定，及与厂家、客户
的发言沟通准备。
1、品鉴会一周前准备工作：
6）确定品鉴会晚餐标准。
五、活动流程
16：30
—— 由主持人宣布茅台台源酒品鉴会开始。
（主持人拟请省市电视台主持人担任。）
■ 16：35—16：40
——庄总讲话
认识
（5分钟，以答谢、感恩和集团发展愿景及对缘分的
分享为主题。）
16：40—17：00
——厂方嘉宾（领导）讲话
和台源
（20分钟，以茅台厂和保健酒厂的历史沿革，茅台
调厂里
酒的生产特点、产品特点及品牌文化为主；并强
对市场和天恒公司的大力支持。）
在厂方嘉宾讲话时，由礼仪小姐捧出样品酒进行展示。
五、活动流程
17：00—17：15 ——由厂方品酒师讲解酱香型酒的品鉴方法。 （15分钟，酱香型酒的风味特点、品鉴方法、调酒和品酒 的趣事轶闻。要既有知识性、指导性，还有趣味性，调动 来宾的品鉴性趣。）
品牌传播：借助茅台一贯的“绿色.健康”概念，宣 传台源酒与茅台的同宗同源同品质，和“茅台台源 酒，喝的就是缘”这2个要点进行。
产品推介：突出茅台台源酒一直作为茅台厂接待用 酒和福利用酒的事实和地位。强调台源酒“同质比 茅台价低；同价品质更优”的特点和优势；产品卖 点突出“即使饮酒过量，也不会上头，不会伤肝”。
墨、颜料及镇纸。
咖啡
D、酒店提供的水牌、鲜花、矿泉水、主持台、茶具、
机、背景音乐音碟等活动用品。
E、样酒和招待用酒。
F、来宾赠酒为每人2瓶旅游，用手提袋包装。
代表
G、新闻通稿和发言讲稿的撰写确定，及与厂家、客户
的发言沟通准备。
1、品鉴会一周前准备工作：
6）确定品鉴会晚餐标准。
白酒品评基础知识PPT课件
3、会锻炼身体，并坚 持经常
4、会处理人际关系， 和睦相处
20
21
11
第三节 白酒品评的环境与条件
品酒环境的要求
1
2
3
无震动和噪音。 清洁整齐，空 气新鲜，光线 充足，以恒温 15-20℃为宜。
有专用的品酒 桌，桌子上力 求有白色台布、 茶水杯，并具 备痰盂等。
12
第三节 白酒品评的环境与条件
二、品酒条件
1、专业品酒师； 2、严格遵守品酒规则； 3、良好的品酒环境； 4、评酒时间：上午9-11时，下午3-5时较适宜； 5、酒样温度：21-30℃，且各轮次的酒样温度应保持一致； 6、酒样的编组：一般从无色到有色，酒度由低到高，香型按清、米、
山西汾酒、四川五粮液、江苏洋河大曲、四川剑南春、 安徽古井贡酒、贵州董酒、陕西西凤酒、四川泸州老窖 特曲、四川全兴大曲、江苏双沟大曲、武汉黄鹤楼酒、 四川郎酒。 意义：评酒员考核开始增加理论题；酱香、清香型低度酒相继问世。
6
第一节 全国评酒发展史略
第五届全国评酒会：
时间：1989年1月 地点：安徽省合肥市 主持单位：中国食品工业协会 评酒办法：① 香型分为酱香、清香、浓香、米香、其他香型5类；酒
19二提高专业技能1了解行业动态2了解最新技术进步3了解市场情况4了解消费者需求1提高准确性2掌握重复性3把握再现性4保持稳定性1检出力2识别力3记忆力4表现力1懂工艺2懂分析3懂贮存扩大知识领域力争做到四了解努力达到一专多能做到四懂努力提高检评能力达到四性努力提高专业能力实现四力20保持感觉器官正常做1戒烟或少吸烟2不酗酒或少饮酒3少吃辛辣油腻重的食物4少感冒三保持身心健康1会自我调节不着急上火2会安排生活饮食起居有规律3会锻炼身体并坚持经常4会处理人际关系和睦相处保持心态平衡做到四
4、会处理人际关系， 和睦相处
20
21
11
第三节 白酒品评的环境与条件
品酒环境的要求
1
2
3
无震动和噪音。 清洁整齐，空 气新鲜，光线 充足，以恒温 15-20℃为宜。
有专用的品酒 桌，桌子上力 求有白色台布、 茶水杯，并具 备痰盂等。
12
第三节 白酒品评的环境与条件
二、品酒条件
1、专业品酒师； 2、严格遵守品酒规则； 3、良好的品酒环境； 4、评酒时间：上午9-11时，下午3-5时较适宜； 5、酒样温度：21-30℃，且各轮次的酒样温度应保持一致； 6、酒样的编组：一般从无色到有色，酒度由低到高，香型按清、米、
山西汾酒、四川五粮液、江苏洋河大曲、四川剑南春、 安徽古井贡酒、贵州董酒、陕西西凤酒、四川泸州老窖 特曲、四川全兴大曲、江苏双沟大曲、武汉黄鹤楼酒、 四川郎酒。 意义：评酒员考核开始增加理论题；酱香、清香型低度酒相继问世。
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第一节 全国评酒发展史略
第五届全国评酒会：
时间：1989年1月 地点：安徽省合肥市 主持单位：中国食品工业协会 评酒办法：① 香型分为酱香、清香、浓香、米香、其他香型5类；酒
19二提高专业技能1了解行业动态2了解最新技术进步3了解市场情况4了解消费者需求1提高准确性2掌握重复性3把握再现性4保持稳定性1检出力2识别力3记忆力4表现力1懂工艺2懂分析3懂贮存扩大知识领域力争做到四了解努力达到一专多能做到四懂努力提高检评能力达到四性努力提高专业能力实现四力20保持感觉器官正常做1戒烟或少吸烟2不酗酒或少饮酒3少吃辛辣油腻重的食物4少感冒三保持身心健康1会自我调节不着急上火2会安排生活饮食起居有规律3会锻炼身体并坚持经常4会处理人际关系和睦相处保持心态平衡做到四
白酒品评培训资料PPT
（7）不要轻易否定第一次的判断结果， 一般闻四次、品两次，就要得出结论。一 组酒（五杯）品尝时间应在15min左右，不 宜太多地反复。一杯酒嗅两次、品一次所 得的初步结果即为第一次判断结果，第三 次闻嗅觉时的再判结果与第一次相同时， 即可终止，若第三次闻嗅结果与第一次的 判断结果不同，则应休息片刻，再进行第 四次嗅和第二次品味，其结果相同哪次， 就确定哪次的判断结果，不再继续品尝了。
在酒杯中检查，主要观察其色泽，用白纸 作底，进行直观和侧观以确定颜色，表示 方法为：无色或清澈透明、微黄色、黄色、 微混浊、较透明、微失光、有沉淀、有悬 浮物等，可以根据实际情况进行描述。 2、香 香是通过鼻子来完成的。瓶装 酒的检查，是将酒瓶倒置，检查酒瓶塞是 不浸漏，用手指或吸水纸试之，再将酒瓶 放正，进行充分振荡，然后嗅其瓶塞周围 是否有跑气现象，做好记录。
八、品酒环境条件的要求
（1）品酒室的环境 要对白酒的鉴定准 确可靠，除品酒人员应具有灵敏的必精湛 的品酒技巧以外，还需要有良好的品酒环 境。评酒室的环境噪声通常在40dB以下， 温度为20~25℃，相对湿度50%~60%较适宜。 一般对评酒要求是应避免过大的震动或噪 声干扰，室内保持清洁卫生，没有香气和 邪杂异味。烟雾异味对评酒有极大的干扰， 一般要求评酒室在该空气流通，但在评酒 时应为无风状态。
4、表现力。表现力是凭借着识别力、 记忆力找出白酒问题的所在，并有所发挥 与改进，并能将品尝结果准确的表述清楚。 掌握主体香气成分及化学名称和特性，能 够熟悉本厂生产工艺的全过程，提供白酒 生产工艺条件、贮存、勾兑上的改进意见。
五、品酒的感官内容
酒的品评是从色、香、味、格、四个方 面来进行的，具体如下： 1、色 是用眼睛来完成的。名白酒中允 许有极微的黄色（一般贮存一年以上的老 酒有微黄色，贮存时间越长，微黄色越深， 酱时型白酒均具微黄色），但不允许有其 它颜色和悬浮物、沉淀物、异物等。对瓶 装酒的检查，在光线良好的条件下先观察 其颜色情况，然后将酒瓶迅速倒置，再观 察是否混浊，有无沉淀物、渣子、悬浮物 等。
白酒品鉴会培训课件
易拉宝、品鉴手册，也可以仅仅是小礼品。
三.4.基本要求- 会前邀请
● 邀请（会前）
大型品鉴会：重要核心人物至少要提前半个月邀请，其它人物至 少提前一周将邀请，期间电话跟进确认。同时在邀请的时候最好 能告知XX领导或者重要人物到场，以提高品鉴会的档次。如品鉴 会承担一定的销售职能，则会前一定要做好政策方面的沟通。 小型品鉴会：可以随时发起邀请。
推进时间
负责人
三.1.基本要求-会前7定
★1定时间:大型品鉴会：选择周五（六），避开节假日，总体
时间不应超过3个小时，其中介绍、演示、发言时间控制在30 分钟以内，餐饮和演出时间1.5小时左右为宜；（小型品鉴会： 时间较为随意，选择晚上比较好。）
★2定地点:大型品鉴会：选择各区域四星级以上酒店多功能厅
三.1.会务工作推进（参考）
工作阶段
前期准备 现场布置 后期追踪
主要工作事项 7定（时间、地点、人员、桌数、座次、内容、物料等） 关键人物公关、邀请、派发邀请函等 品鉴场馆设计 物料设计制作 礼仪小姐聘请、培训 工作人员培训 其它资料准备 会场布置 酒店协调工作 物料到位 灯光、音响调试完成 及时送货、收款；客户资料的整理 核心人物会后跟进
四.1.会务工作推进（参考）
工作阶段 前期准备
现场布置 后期追踪
主要工作事项 7定（定时间等） 关键人物公关、邀请、派发邀请函等 品鉴场馆设计 物料设计制作 礼仪小姐聘请、培训 工作人员培训 其它资料准备 会场布置 酒店协调工作 物料到位 灯光、音响调试完成 核心人物会后跟进 新闻媒体报道跟进、收集报道材料
三、品鉴会的基本要求
四、品鉴会会务工作推进 五、品鉴会现场（会中） 六、会后跟进
二.1.品鉴会的类型
• 大型品鉴会/上市品鉴会（发布会）
三.4.基本要求- 会前邀请
● 邀请（会前）
大型品鉴会：重要核心人物至少要提前半个月邀请，其它人物至 少提前一周将邀请，期间电话跟进确认。同时在邀请的时候最好 能告知XX领导或者重要人物到场，以提高品鉴会的档次。如品鉴 会承担一定的销售职能，则会前一定要做好政策方面的沟通。 小型品鉴会：可以随时发起邀请。
推进时间
负责人
三.1.基本要求-会前7定
★1定时间:大型品鉴会：选择周五（六），避开节假日，总体
时间不应超过3个小时，其中介绍、演示、发言时间控制在30 分钟以内，餐饮和演出时间1.5小时左右为宜；（小型品鉴会： 时间较为随意，选择晚上比较好。）
★2定地点:大型品鉴会：选择各区域四星级以上酒店多功能厅
三.1.会务工作推进（参考）
工作阶段
前期准备 现场布置 后期追踪
主要工作事项 7定（时间、地点、人员、桌数、座次、内容、物料等） 关键人物公关、邀请、派发邀请函等 品鉴场馆设计 物料设计制作 礼仪小姐聘请、培训 工作人员培训 其它资料准备 会场布置 酒店协调工作 物料到位 灯光、音响调试完成 及时送货、收款；客户资料的整理 核心人物会后跟进
四.1.会务工作推进（参考）
工作阶段 前期准备
现场布置 后期追踪
主要工作事项 7定（定时间等） 关键人物公关、邀请、派发邀请函等 品鉴场馆设计 物料设计制作 礼仪小姐聘请、培训 工作人员培训 其它资料准备 会场布置 酒店协调工作 物料到位 灯光、音响调试完成 核心人物会后跟进 新闻媒体报道跟进、收集报道材料
三、品鉴会的基本要求
四、品鉴会会务工作推进 五、品鉴会现场（会中） 六、会后跟进
二.1.品鉴会的类型
• 大型品鉴会/上市品鉴会（发布会）
白酒品评培训资料(ppt 45页)
（5）品酒时尽量少吞酒，以保持味觉的 灵敏。酒在口腔中吞下或出口后，再继续 体会一下感觉，这时主要判断酒的后味和 余香是否谐调净爽，有无苦、涩、杂味等。
（6）在品酒时，应多用眼、鼻、，尽 可能少用口，用眼看色来区别清澈透明、 浑浊度，有无悬浮物等。
不少酒在这方面是有区别的，如在不同香 型的认识品尝时，酱香型白酒略带黄色， 清香型白酒清澈透明度最好，掌握好这一 点能帮助你判断酒质，有时可起到重要作 用。再则，眼睛和鼻都不易疲劳，疲劳了 恢复也很快，且所有的呈味物质绝大多数 都有不同的气味，都能通过鼻孔里的嗅觉 器官分辨出来，而且嗅觉的灵敏度比味觉 的灵敏度要高得多，
顺位品酒法：将几种酒样（一般为五
杯左右），分别在酒杯上做好记号或编号， 然后要求品酒人员按酒度的高低或酒质的 优劣位排列，酒度高的或酒质好的排在前 面，酒度低的或酒质最差的排在最后。酒 度高低或酒质的优劣要分别进行，不能混 在一起，一般都是在相同酒度的基础上来 区辨酒质，
或在相同酒质的基础上来分辨酒度，这样
酒在口腔中停留时，一般采用两种方法来 体验酒的香味：一是蠕动法或震动法，利 用上、下嘴唇的来回张闭，使酒液在口腔 中运动；二是平铺法，酒进入嘴后，立即 将酒液平铺于舌面，把嘴闭严，让酒气充 满口腔，然后从鼻孔溢出，以此体验酒的 香味和风格的变化和消失时间，10s后吐出 或吞下。品完一组（或一轮）即五杯酒后 要休息30min，才能再品第二组酒样。
3、记忆力。记忆力是评酒员基本功的 重要一环，也是必备条件，在品尝过程中， 评酒员要记住其测定白酒的特点，再次遇 到该酒时，其特点应立即从记忆中反映出 来，例如评酒员测验时，采用同种异号或 在不同轮次中出现的酒样进行测试，以检 验评酒员对重复与再现性的反应能力。
4、表现力。表现力是凭借着识别力、 记忆力找出白酒问题的所在，并有所发挥 与改进，并能将品尝结果准确的表述清楚。 掌握主体香气成分及化学名称和特性，能 够熟悉本厂生产工艺的全过程，提供白酒 生产工艺条件、贮存、勾兑上的改进意见。
白酒品鉴手册
《中国白酒品鉴手册》演说词PPT1：PPT2：白酒，堪称“世界第五大发明”，是中华传统文化中极其珍贵的非物质文化遗产，它的诞生，见证了华夏5000年源远流长的发展历史。
PPT3：今天我们很荣幸为大家讲解白酒品鉴知识，首先，我要为大家讲解的就是关于中国白酒香型的一个分类。
PPT4：目前，我国白酒的香型已经衍生出十余种，大家可以通过这个表看到，分别有酱香、清香、浓香、特香、米香、凤香、芝麻香、豉香、老白干香、兼香、药香等。
PPT5：在这里，我想重点为大家介绍一下其中四大主要香型。
浓香型白酒的口味是窖香味非常浓、但有点甜、有点甘，酒体的各类香味也很协调，余味呢，也是很悠长的，这种香型的代表品牌就是五粮液，还有泸州老窖。
那么酱香型白酒的香味呢，有人这样通俗的描述，就是一股类似于发酵了的豆子所发出的香味，它的味道很细腻，酒体也很醇厚，可谓“香而不艳，低而不淡”，其代表品牌就是有着“国酒”美誉的茅台。
那么“清香型”呢？顾名思义，清香型白酒给人一种喝了以后整个人从骨子里头感觉清爽，很柔和，后味也很爽净，其代表品牌就是汾酒。
PPT6：最后呢，给大家介绍一下特香型白酒，迄今为止，特香型白酒仅有四特一个品牌。
大家可能会问：为什么只有四特酒才能生产特香型白酒呢？这个我接下来会讲到。
这个香型的具体口感特征呢，经白酒界权威鉴定后，概括成一句话：“浓头酱尾清中间、三香兼俱犹不靠”，同时具有浓、酱、清三香的特点，但又和它们有所区别，这个大家现在可以拿起手上的酒杯，体味一下我说的。
PPT7：接下来，就是一个白酒度数的划分，也就是我们通常意义所说的高度酒、中度酒、低度酒具体是指多少度？大家现在可以看到，目前市面所说的低度酒就是指39度以下的酒，中度酒是指40到49度之间的酒，高度酒就是指50度以上的酒。
一般来讲，北方人更喜欢喝高度酒，中部地区的人喜欢喝中度酒，南方人一遍都喜欢喝低度酒。
大家有的时候说，“看其饮酒便知其性”，大家通过这个也可以看出，北方人的豪爽和南方的细腻温和。
白酒品鉴会模式ppt课件
2019
-
28
一、小品会促销品
2019
-
29
6件赠送：NANO8G1台
参考价格：1248元
2019
-
30
10件赠送：TOUCH8G1台
参考价格：1598元
2019
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31
20件赠送：TOUCH8G1台+JBL专属音响
参考价格：1598元+1498元=3096元
2019
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32
25件赠送：手机3GS8G1台
4、产品可以给人以高贵的气质，即配套的促销品也要体 现高贵大气及更适合商务人士使用；
5、制定出更合理的行销计划使产品与促销方式更直观地 呈现在受众面前。
2019
-
6
三、如何能达到以上的结果？
——————小型品鉴会
2019
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7
第二篇 小品会的定义
2019
-
8
一、小品会的定义
————小品会即小型品鉴会，即以县级或同级部 门为单位进行的原则上不超过两桌（20人）的以销
参考价格：4380元
2019
-
33
30件赠送：TOUCH8G1台+手机3GS8G1 台或16GWI-FI3G版IPAD
参考价格：4450元
2019
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34
40件赠送苹果iphone4代（16G）手机1台
参考价格：4999元
2019
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35
50件赠送：苹果MacBook Air 11寸超薄笔记 本1台
河北省小型品鉴会模式
2019
-
1
第一篇 关于红八产品的市场定位
2019
-
2
一、在运作红八产品之前先问自己以 下几个问题
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• 工艺流程分为立窖、破窖、顶窖、圆窖、 插窖和挑窖等工序，自有一套操作方法。 蒸馏得酒后，再经3年以上的贮存，然后 进行精心勾兑方出厂
• 西凤酒无色清亮透明，醇香芬芳，清而不 淡，浓而不艳，集清香、浓香之优点融于 一体，幽雅、诸味谐调，回味舒畅，风格 独特。被誉为“酸、甜、苦、辣、香五味 俱全而各不出头”。即酸而不涩，苦而不 黏，香不刺鼻，辣不呛喉，饮后回甘、味 久而弥芳之妙。属凤香型大曲酒，被人们 赞为它是“凤型”白酒的典型代表。酒度 分39度、55度、65度三种。
世界六大蒸馏酒
白兰地(Brandy)
威士忌(Whisky)
伏特加(Vodka)
金酒（Gin）
朗姆酒 (Rum)
中国白酒(Spirit)
பைடு நூலகம்
白酒制作及成分
• 蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾 兑
• 酒的主要成分是乙醇和水（占总量的 98％－99％），而溶于其中的酸、酯、 醇、醛等种类众多的微量有机化合物 （占总量的1％－2％）作为白酒的呈 香呈味物质，却决定着白酒的风格 （又称典型性，指酒的香气与口味协 调平衡，具有独特的香味）和质量。
• 1915年捧回巴拿马万国博览会甲等金质 大奖章
泸州老窖
产于四川省泸州市国窖广场
• 中国最古老的四大名酒
• 1952年确定浓香型白酒的典型代表
• 拥有我国建造最早（始建于公元1573 年）、连续使用时间最长、保护最完整的 老窖池群，1996年经国务院批准为全国 重点文物保护单位， 被誉为“中国第一 窖”， 以其独一无二的社会、经济、历 史、文化价值成为世界酿酒史上的奇 迹。 作为川酒和我国浓香型白酒的唯一 代表，于2006年 5月入选首批“国家级 非物质文化遗产名录”，成为行业唯一拥 有“双国宝”的企业
• 凤翔县
剑南春
产于四川省绵竹市
• 唐时宫廷酒 盛世剑南春
• 绵竹剑南春酒，产于四川省绵竹市，因绵 竹在唐代属剑南道，故称“剑南春”。四 川的绵竹市素有“酒乡”之称，绵竹市因 产竹产酒而得名。早在唐代就产闻名遐迩 的名酒——“剑南烧春”，相传李白为喝 此美酒曾在这里况把皮袄卖掉买酒痛饮， 留下“士解金貂”、“解貂赎酒”的佳话。 北宋苏轼称赞这中蜜酒“三日开瓮香满 域”，“甘露微浊醍醐清”，其酒之引人 可见一斑
对酒当歌 人生几何
中国白酒品鉴
什么是白酒？
• 中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖 质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。
• 中国白酒以黄酒演化而来，虽然中国 早已利用酒曲及酒药酿酒，但在蒸馏 器具出现以前还只能酿造酒度较低的 黄酒。蒸馏器具出现以后，用酒曲及 酒药酿出的酒再经过蒸馏，可以得到 酒度较高的蒸馏酒，即中国白酒。
• 到目前，保存完好、至今仍连续使用100 年以上的泸州老窖池也有1619口。成为 全国“老窖”最多，“窖龄”最老的惟一 的老窖池群。中国第一窖，集科学、文化、 历史和经济等众多价值于一体，成为中国 酿酒界乃至世界文明史的一大奇迹。
西凤酒
产于陕西省凤翔县柳林镇
• 始于殷商，盛于唐宋， 西凤酒距今已有 2600多年的历史，远在唐代就已列为珍 品
我国传统八大名酒
茅台酒 五粮液 汾酒 泸州老窖 西凤酒 剑南春 董酒 古井贡酒
酱香型
浓香型 清香型 凤香型
董香型
茅台
• •
•
•
•
产于贵州省遵义县仁怀市茅台镇
国酒，1915年巴拿马万国博览会金奖
酒逢知己千杯少，畅饮茅台酒更香
与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名 的三大蒸馏名酒之一
茅台酒是风格最完美的酱香型大曲酒之典 型，故“酱香型”又称“茅香型”。其酒 质晶亮透明，微有黄色，酱香突出，令人 陶醉，敞杯不饮，香气扑鼻，开怀畅饮， 满口生香，饮后空杯，留香更大，持久不 散。口味幽雅细腻，酒体丰满醇厚，回味 悠长，茅香不绝。茅台酒液纯净透明、醇 馥幽郁的特点，是由酱香、窖底香、醇甜 三大特殊风味融合而成，现已知香气组成 成分多达300余种。酒度53度
• 酒后少饮茶
中国白酒文化
• 中国是一个以农立国的国家，因此一切政治、经济活动都以 农业发展为立足点。而中国的酒，绝大多数是以粮食酿造的， 酒紧紧依附于农业，成为农业经济的一部分。粮食生产的丰 歉是酒业兴衰的晴雨表，各朝代统治者根据粮食的收成情况， 通过发布酒禁或开禁，来调节酒的生产，从而确保民食。
• 酒与社会经济活动是密切相关的。汉武帝时期实行国家对酒 的专卖政策以来，从酿酒业收取的专卖费或酒的专税就成为 了国家财政收入的主要来源之一。酒税收入在历史上还与军 费、战争有关，直接关系到国家的生死存亡。
• 在有的朝代，酒税（或酒的专卖收入）还与徭役及其他税赋 形式有关。酒的厚利往往又成为国家、商贾富豪及民众争夺 的肥肉。不同酒政的更换交替，反映了各阶层力量的对比变 化。
• 以高粱、大米、糯米、小麦和玉米五种粮 食为原料
• 1995年，在茅台获得巴拿马万国博览会 金奖之后的第80年，五粮液获得了当年 巴拿马国际贸易博览会金奖。
汾酒
产于山西省汾阳市杏花村
• 借问酒家何处有？牧童遥指杏花村
• 汾酒竹叶青酒是中国八大名酒中最最古老、 最清洁、最环保、最有代表性、最有益于 人体健康、最有中华民族博大精深酒文化 韵味的、时代的、历史的中国名酒-—— “最早国酒”
• 名酒的鼻祖，早在二百年前，山西盐商到 边远的贵州省经商，因为当时交通不便， 黔晋相距九千里，盐商携带汾酒不便，就 在贵州用当地的水和玉米、大麦，采用汾 酒的酿制方法造酒，没料到贵州的泉水独 特，生产出的酒别具风味，从此茅台酒就 成了山西盐商的私酿酒。当地诗人吟“家 唯储酒买，船只载盐多”即指此而言。因 茅台酒酿造工艺源于汾酒，因此就有了 “茅台老家在山西”的说法。
• 既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔 绵、醇和、回甜，还有微微的、淡雅舒适 的药香和爽口的微酸
• 董酒香味成份与其他名酒不一样，具有 “三高一低”的特点，丁酸乙酯，高级醇 总酸含量较高，是其他名酒的3-5、2-3倍， 乳酸乙酯含量则是其他名酒的二分之一以 下，"酯香、醇香、药香"是构成董酒香型 的几个重要方面。
• 古井贡酒的商标注册颇费周折：1960年2 月26日，古井酒厂按级申请注册古井牌 古井贡酒商标时，3月18日，中国工商行 政管理局却致函答复:古井酒厂申请注册 的古井牌商标可以使用，但"古井贡酒"最 好改为"古井酒"，也就是“贡”字不能用。 后经据理力争，后经中央工商行政管理局 同意使用古井牌古井贡酒的注册商标和产 品简介。
古井贡酒
产于安徽省亳州市古井镇
• 据考证始于公元196年，曹操将家乡亳州 特产"九酝春酒"及酿造方法晋献给汉献帝， 自此，该酒便成为历代皇室贡品，古井贡 酒由此得名。
• 十年浩劫期间，文化界及中国传统文化受 到了最严重的摧残。1967年古井贡酒的 “贡”字被戴上了“四旧”的帽子惨遭战 害，数十万套“古井贡酒”商标被一举焚 之，简易新商标“古井酒”以“革命”身 份进入“革命者”手中。1973年9月1日， 安徽省革命委员会轻工业局下发文件，才 同意恢复古井贡酒名称的批复
• 剑南烧春更作为宫廷御酒而被载于《后唐 书·德宗本记》。这是唯一载入正史的四 川名酒，也是中国至今唯一尚存的唐代名 酒
• 2002年6月，剑南春佳酿被中国历史博物 馆正式收藏，这是历史博物馆继国酒茅台 后收藏的唯一历史名酒，并宣布收藏剑南 春后将不再收藏任何白酒。
董酒
产于贵州省遵义市
• 程明坤汇聚前人技艺而汲人所长，结合当 地水土、气候、原料等条件，酿造出别具 一格的“董公寺窖酒”。他加以改进，在 制小曲的“百草单”和制大曲的“产香单” 中，芳香类药群为主，补气、补血、滋阴 类药群为辅。使酒体具有综合性保健功能。 后来程氏又几经改进，形成一套完整的酿 造工艺，秘不外传，独家经营。二十世纪 二十年代初即成为遵义名产。四十年代初 经人提议，将"董公寺窖酒"保留头尾二字， 定名为"董酒"。
中国白酒文化
• 中国古人将酒的作用归纳为三类：酒以治病，酒以养老，酒 以成礼。几千年来，酒的作用远不限于此三条，起码还包括： 酒以成欢，酒以忘忧，酒以壮胆。
• 不仅为诗如是，在绘画和中国文化特有的艺术书法中，酒神 的精灵更是活泼万端。画家中，郑板桥的字画不能轻易得到， 于是求者拿狗肉与美酒款待，在郑板桥的醉意中求字画者即 可如愿。
1949年前，茅台酒生产凋敝，仅有三家 酒坊，即：华姓出资开办的“成义酒坊”、 称之“华茅”；王姓出资建立的“荣和酒 房”，称之“王茅”；赖姓出资办的“恒 兴酒坊”，称“赖茅”。“华茅”就是现 在的茅台酒的前身。
五粮液
产于四川省宜宾市
• 天下三千年 五粮成玉液
• 在五粮液的酿制工艺成形过程中，最为重 要、最具影响的当数“姚子雪曲”。它是 宋代宜宾绅士姚氏家族私坊酿制，采用玉 米、大米、高粱、糯米、荞子五种粮食。 “姚子雪曲”是五粮液最成熟的雏形。到 了公元1368年的明朝初年，宜宾人陈氏 继承了姚氏产业，总结出陈氏秘方，五粮 液用的就是“陈氏秘方”。此酒两名，文 人雅士称之为“姚子雪曲”，下层人民都 叫“杂粮酒”，这就是而今五粮液的直接 前身。保留至今的明朝老窖，已有600多 年的历史，现仍在使用。
• 因醉酒而获得艺术的自由状态，这是古老中国的艺术家解脱 束缚获得艺术创造力的重要途径。
• “李白一斗诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自 称臣是酒中仙。”——杜甫《饮中八仙歌》
• 白酒是我国世代相传的酒精饮料，我们应继承和发展这份宝 贵民族特产，弘扬中华民族优秀酒文化，使白酒行业发扬光 大。
郎酒 产自四川古蔺县二郎镇
酒鬼酒 湖南吉首市
洋河大曲 江苏省宿迁市洋河镇
双沟大曲 江苏省泗洪县双沟镇
红星二锅头 中国北京市
全兴大曲 四川省成都市
饮酒经验和方法
• 饮酒时心境要好 • 温酒而喝 • 饮必小咽 • 勿混饮 • 空腹勿饮 • 勿强饮
• 西凤酒无色清亮透明，醇香芬芳，清而不 淡，浓而不艳，集清香、浓香之优点融于 一体，幽雅、诸味谐调，回味舒畅，风格 独特。被誉为“酸、甜、苦、辣、香五味 俱全而各不出头”。即酸而不涩，苦而不 黏，香不刺鼻，辣不呛喉，饮后回甘、味 久而弥芳之妙。属凤香型大曲酒，被人们 赞为它是“凤型”白酒的典型代表。酒度 分39度、55度、65度三种。
世界六大蒸馏酒
白兰地(Brandy)
威士忌(Whisky)
伏特加(Vodka)
金酒（Gin）
朗姆酒 (Rum)
中国白酒(Spirit)
பைடு நூலகம்
白酒制作及成分
• 蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾 兑
• 酒的主要成分是乙醇和水（占总量的 98％－99％），而溶于其中的酸、酯、 醇、醛等种类众多的微量有机化合物 （占总量的1％－2％）作为白酒的呈 香呈味物质，却决定着白酒的风格 （又称典型性，指酒的香气与口味协 调平衡，具有独特的香味）和质量。
• 1915年捧回巴拿马万国博览会甲等金质 大奖章
泸州老窖
产于四川省泸州市国窖广场
• 中国最古老的四大名酒
• 1952年确定浓香型白酒的典型代表
• 拥有我国建造最早（始建于公元1573 年）、连续使用时间最长、保护最完整的 老窖池群，1996年经国务院批准为全国 重点文物保护单位， 被誉为“中国第一 窖”， 以其独一无二的社会、经济、历 史、文化价值成为世界酿酒史上的奇 迹。 作为川酒和我国浓香型白酒的唯一 代表，于2006年 5月入选首批“国家级 非物质文化遗产名录”，成为行业唯一拥 有“双国宝”的企业
• 凤翔县
剑南春
产于四川省绵竹市
• 唐时宫廷酒 盛世剑南春
• 绵竹剑南春酒，产于四川省绵竹市，因绵 竹在唐代属剑南道，故称“剑南春”。四 川的绵竹市素有“酒乡”之称，绵竹市因 产竹产酒而得名。早在唐代就产闻名遐迩 的名酒——“剑南烧春”，相传李白为喝 此美酒曾在这里况把皮袄卖掉买酒痛饮， 留下“士解金貂”、“解貂赎酒”的佳话。 北宋苏轼称赞这中蜜酒“三日开瓮香满 域”，“甘露微浊醍醐清”，其酒之引人 可见一斑
对酒当歌 人生几何
中国白酒品鉴
什么是白酒？
• 中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖 质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。
• 中国白酒以黄酒演化而来，虽然中国 早已利用酒曲及酒药酿酒，但在蒸馏 器具出现以前还只能酿造酒度较低的 黄酒。蒸馏器具出现以后，用酒曲及 酒药酿出的酒再经过蒸馏，可以得到 酒度较高的蒸馏酒，即中国白酒。
• 到目前，保存完好、至今仍连续使用100 年以上的泸州老窖池也有1619口。成为 全国“老窖”最多，“窖龄”最老的惟一 的老窖池群。中国第一窖，集科学、文化、 历史和经济等众多价值于一体，成为中国 酿酒界乃至世界文明史的一大奇迹。
西凤酒
产于陕西省凤翔县柳林镇
• 始于殷商，盛于唐宋， 西凤酒距今已有 2600多年的历史，远在唐代就已列为珍 品
我国传统八大名酒
茅台酒 五粮液 汾酒 泸州老窖 西凤酒 剑南春 董酒 古井贡酒
酱香型
浓香型 清香型 凤香型
董香型
茅台
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产于贵州省遵义县仁怀市茅台镇
国酒，1915年巴拿马万国博览会金奖
酒逢知己千杯少，畅饮茅台酒更香
与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名 的三大蒸馏名酒之一
茅台酒是风格最完美的酱香型大曲酒之典 型，故“酱香型”又称“茅香型”。其酒 质晶亮透明，微有黄色，酱香突出，令人 陶醉，敞杯不饮，香气扑鼻，开怀畅饮， 满口生香，饮后空杯，留香更大，持久不 散。口味幽雅细腻，酒体丰满醇厚，回味 悠长，茅香不绝。茅台酒液纯净透明、醇 馥幽郁的特点，是由酱香、窖底香、醇甜 三大特殊风味融合而成，现已知香气组成 成分多达300余种。酒度53度
• 酒后少饮茶
中国白酒文化
• 中国是一个以农立国的国家，因此一切政治、经济活动都以 农业发展为立足点。而中国的酒，绝大多数是以粮食酿造的， 酒紧紧依附于农业，成为农业经济的一部分。粮食生产的丰 歉是酒业兴衰的晴雨表，各朝代统治者根据粮食的收成情况， 通过发布酒禁或开禁，来调节酒的生产，从而确保民食。
• 酒与社会经济活动是密切相关的。汉武帝时期实行国家对酒 的专卖政策以来，从酿酒业收取的专卖费或酒的专税就成为 了国家财政收入的主要来源之一。酒税收入在历史上还与军 费、战争有关，直接关系到国家的生死存亡。
• 在有的朝代，酒税（或酒的专卖收入）还与徭役及其他税赋 形式有关。酒的厚利往往又成为国家、商贾富豪及民众争夺 的肥肉。不同酒政的更换交替，反映了各阶层力量的对比变 化。
• 以高粱、大米、糯米、小麦和玉米五种粮 食为原料
• 1995年，在茅台获得巴拿马万国博览会 金奖之后的第80年，五粮液获得了当年 巴拿马国际贸易博览会金奖。
汾酒
产于山西省汾阳市杏花村
• 借问酒家何处有？牧童遥指杏花村
• 汾酒竹叶青酒是中国八大名酒中最最古老、 最清洁、最环保、最有代表性、最有益于 人体健康、最有中华民族博大精深酒文化 韵味的、时代的、历史的中国名酒-—— “最早国酒”
• 名酒的鼻祖，早在二百年前，山西盐商到 边远的贵州省经商，因为当时交通不便， 黔晋相距九千里，盐商携带汾酒不便，就 在贵州用当地的水和玉米、大麦，采用汾 酒的酿制方法造酒，没料到贵州的泉水独 特，生产出的酒别具风味，从此茅台酒就 成了山西盐商的私酿酒。当地诗人吟“家 唯储酒买，船只载盐多”即指此而言。因 茅台酒酿造工艺源于汾酒，因此就有了 “茅台老家在山西”的说法。
• 既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔 绵、醇和、回甜，还有微微的、淡雅舒适 的药香和爽口的微酸
• 董酒香味成份与其他名酒不一样，具有 “三高一低”的特点，丁酸乙酯，高级醇 总酸含量较高，是其他名酒的3-5、2-3倍， 乳酸乙酯含量则是其他名酒的二分之一以 下，"酯香、醇香、药香"是构成董酒香型 的几个重要方面。
• 古井贡酒的商标注册颇费周折：1960年2 月26日，古井酒厂按级申请注册古井牌 古井贡酒商标时，3月18日，中国工商行 政管理局却致函答复:古井酒厂申请注册 的古井牌商标可以使用，但"古井贡酒"最 好改为"古井酒"，也就是“贡”字不能用。 后经据理力争，后经中央工商行政管理局 同意使用古井牌古井贡酒的注册商标和产 品简介。
古井贡酒
产于安徽省亳州市古井镇
• 据考证始于公元196年，曹操将家乡亳州 特产"九酝春酒"及酿造方法晋献给汉献帝， 自此，该酒便成为历代皇室贡品，古井贡 酒由此得名。
• 十年浩劫期间，文化界及中国传统文化受 到了最严重的摧残。1967年古井贡酒的 “贡”字被戴上了“四旧”的帽子惨遭战 害，数十万套“古井贡酒”商标被一举焚 之，简易新商标“古井酒”以“革命”身 份进入“革命者”手中。1973年9月1日， 安徽省革命委员会轻工业局下发文件，才 同意恢复古井贡酒名称的批复
• 剑南烧春更作为宫廷御酒而被载于《后唐 书·德宗本记》。这是唯一载入正史的四 川名酒，也是中国至今唯一尚存的唐代名 酒
• 2002年6月，剑南春佳酿被中国历史博物 馆正式收藏，这是历史博物馆继国酒茅台 后收藏的唯一历史名酒，并宣布收藏剑南 春后将不再收藏任何白酒。
董酒
产于贵州省遵义市
• 程明坤汇聚前人技艺而汲人所长，结合当 地水土、气候、原料等条件，酿造出别具 一格的“董公寺窖酒”。他加以改进，在 制小曲的“百草单”和制大曲的“产香单” 中，芳香类药群为主，补气、补血、滋阴 类药群为辅。使酒体具有综合性保健功能。 后来程氏又几经改进，形成一套完整的酿 造工艺，秘不外传，独家经营。二十世纪 二十年代初即成为遵义名产。四十年代初 经人提议，将"董公寺窖酒"保留头尾二字， 定名为"董酒"。
中国白酒文化
• 中国古人将酒的作用归纳为三类：酒以治病，酒以养老，酒 以成礼。几千年来，酒的作用远不限于此三条，起码还包括： 酒以成欢，酒以忘忧，酒以壮胆。
• 不仅为诗如是，在绘画和中国文化特有的艺术书法中，酒神 的精灵更是活泼万端。画家中，郑板桥的字画不能轻易得到， 于是求者拿狗肉与美酒款待，在郑板桥的醉意中求字画者即 可如愿。
1949年前，茅台酒生产凋敝，仅有三家 酒坊，即：华姓出资开办的“成义酒坊”、 称之“华茅”；王姓出资建立的“荣和酒 房”，称之“王茅”；赖姓出资办的“恒 兴酒坊”，称“赖茅”。“华茅”就是现 在的茅台酒的前身。
五粮液
产于四川省宜宾市
• 天下三千年 五粮成玉液
• 在五粮液的酿制工艺成形过程中，最为重 要、最具影响的当数“姚子雪曲”。它是 宋代宜宾绅士姚氏家族私坊酿制，采用玉 米、大米、高粱、糯米、荞子五种粮食。 “姚子雪曲”是五粮液最成熟的雏形。到 了公元1368年的明朝初年，宜宾人陈氏 继承了姚氏产业，总结出陈氏秘方，五粮 液用的就是“陈氏秘方”。此酒两名，文 人雅士称之为“姚子雪曲”，下层人民都 叫“杂粮酒”，这就是而今五粮液的直接 前身。保留至今的明朝老窖，已有600多 年的历史，现仍在使用。
• 因醉酒而获得艺术的自由状态，这是古老中国的艺术家解脱 束缚获得艺术创造力的重要途径。
• “李白一斗诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自 称臣是酒中仙。”——杜甫《饮中八仙歌》
• 白酒是我国世代相传的酒精饮料，我们应继承和发展这份宝 贵民族特产，弘扬中华民族优秀酒文化，使白酒行业发扬光 大。
郎酒 产自四川古蔺县二郎镇
酒鬼酒 湖南吉首市
洋河大曲 江苏省宿迁市洋河镇
双沟大曲 江苏省泗洪县双沟镇
红星二锅头 中国北京市
全兴大曲 四川省成都市
饮酒经验和方法
• 饮酒时心境要好 • 温酒而喝 • 饮必小咽 • 勿混饮 • 空腹勿饮 • 勿强饮