明厨亮灶整体解决方案 智慧餐饮管理督察解决方案 透明厨房解决方案
明厨亮灶工作方案
一、概述明厨亮灶是指餐饮行业通过透明化厨房工作流程，让顾客能够观察到食物的加工和处理过程，以增加消费者对餐饮卫生安全的信任感和透明度。
明厨亮灶工作方案旨在建立一套系统化的工作流程，确保餐饮业的食品安全和卫生标准得到有效执行。
二、明厨亮灶工作流程1. 厨房布局设计明厨亮灶的关键在于展示厨房工作流程，因此需要合理设计厨房布局。
厨房应根据食品加工的顺序，将各个工作区域分开布置，并保证顾客能够通过透明的玻璃墙或观察窗看到厨房中的工作。
2. 工作流程显示在厨房的透明墙壁上，设置显示屏，通过实时播放工作流程录像或监控视频的方式，让顾客能够清晰地了解食品的加工过程。
同时，也可以设置文字或图片提示，教育顾客如何正确理解和评估厨房中的工作。
3. 厨师着装和卫生要求厨师应穿戴干净、整洁的厨师服，并戴着帽子、口罩和手套等，以确保食品加工过程的卫生和安全。
此外，厨师还应定期接受食品安全知识培训，提高其对卫生标准的认识和执行力。
4. 厨房卫生管理明厨亮灶要求厨房保持清洁和有序。
厨房管理者应建立卫生管理制度，明确各项卫生标准和工作流程，并定期开展内部卫生检查和外部第三方检查，确保厨房的整体卫生水平。
5. 食材选择和质量控制明厨亮灶要求食材的来源和质量能够满足食品安全的标准。
厨房管理者应建立供应商合作体系，确保食材的质量和安全。
在明厨亮灶的食品加工过程中，应进行食材的全程追溯，保证食品的来源可查。
6. 餐具和环境卫生管理顾客对餐具和环境的卫生要求也是明厨亮灶的一部分。
厨房管理者应使用安全可靠的餐具，并定期对餐具和环境进行清洁和消毒，以确保顾客的用餐环境安全和舒适。
三、明厨亮灶的优势1. 增加顾客信任感明厨亮灶能够让顾客亲眼目睹食品的加工过程，增加对餐饮卫生安全的信任。
顾客看到厨师的严谨和操作的整洁规范，能够更加放心地享用食物。
2. 提高食品安全标准明厨亮灶将厨房工作流程公开，对厨师的操作规范有督促作用，从而提高食品加工环节的卫生标准。
明厨亮灶解决方案
明厨亮灶解决方案随着社会的发展，人们对食品安全和卫生要求也越来越高。
而在餐饮行业中，明厨亮灶已经成为一种常见的解决方案，以确保顾客对餐厅的信任和满意度。
本文将介绍明厨亮灶的概念、原理、优势以及实施过程。
一、概念明厨亮灶是指在餐厅的厨房内设置透明玻璃窗或开放式厨房，让顾客可以清晰地看到厨师们在进行食品加工的过程。
通过这种方式，顾客可以直接了解食品的制作过程，增加对餐厅的信任。
二、原理明厨亮灶的原理是透明公开。
它通过开放厨房的设计，让顾客可以近距离观察到食物的处理和制作过程。
同时，明厨亮灶要求厨师们采取标准的操作流程，如使用食品级材料、正确使用清洁剂等，以确保食品安全和卫生。
三、优势1. 提高顾客信任度：明厨亮灶使顾客能够亲眼目睹食品的制作过程，增加了餐厅的透明度和可信度。
顾客会觉得更加放心，从而增加对餐厅的信任度。
2. 提升食品安全：顾客可以直观地看到食品是如何被处理和制作的，如果有任何不合规的操作，顾客可以及时发现并且向餐厅提出疑问。
这有效地促使餐厅加强食品安全控制。
3. 加强员工素质和责任心：由于厨房是对外开放的，厨师们都会有更高的工作责任感。
他们会注意到自己的一举一动都在顾客的视线范围内，从而更加注重自己的职业形象和工作质量。
4. 提升营销效果：明厨亮灶的创新性设计会吸引很多顾客前来观看，这样的独特体验会成为餐厅的一大卖点，从而增加了曝光率和口碑。
四、实施过程1. 设计和装修：在筹备餐厅的时候，可以参考明厨亮灶的设计，并根据实际情况进行改进。
确保观看窗口的位置合理，并且能够满足顾客观看的需求。
2. 培训员工：提供员工食品安全和卫生方面的培训，教育员工正确的操作规程，提醒他们注意自己的形象形象和仪表。
同时，要求员工随时保持良好的工作态度，并对顾客进行热情友好的服务。
3. 加强内外部宣传：在营业之前，要通过各种渠道进行明厨亮灶的宣传。
例如，可以发布新闻稿、在社交媒体上发布相关内容，增加公众对明厨亮灶的认知度。
学校食堂“明厨亮灶”实施方案
学校食堂“明厨亮灶”实施方案为了进一步加强学校食堂的食品安全管理工作，完善食品安全管理制度，规范加工制作行为，预防食物中毒事件的发生，保障师生的饮食安全和身体健康，Xxxxx小学食堂推出了“明厨亮灶”实施方案。
根据市、县市场监管局和县教科局的要求，学校将继续推进“明厨亮灶”工程建设，特制定本方案。
为了实现阳光操作和透明化管理，打造行政监督、社会监督和群众监督的平台，学校制定了以下工作目标和内容：通过实施“明厨亮灶”改造工程，将学生餐厅的操作间、食品加工制作的关键部位和原料清洗、切配、烹饪、餐具洗消等重要环节通过电子显示屏方式展示给师生，实现阳光操作、透明化管理。
实行“视频厨房”，即在学校食堂食品加工制作场所安装摄像设备，通过视频传输技术（无线或有线）和显示屏，使学生、家长在就餐场所观看餐饮食品加工制作过程和监管部门通过网络远程传输监控厨房的展现形式。
师生通过影像对餐饮食品制作过程进行实时监督。
为了实现以上目标，学校需要2个摄像头、1个显示器和1个主机。
Xx教学点需要1个摄像头（并入学校原有的显示器中），共需摄像头5个、显示器1个和1个主机。
为了保证工作的顺利开展，学校制定了以下工作要求：一是加强领导，高度重视，严格标准，严格时限，认真开展“明厨亮灶”改造工作，真正将其作为加强和创新餐饮服务食品安全监管工作的重要措施抓紧、抓实。
二是强化责任，制定工作方案，进行周密部署，明确分工，细化责任，狠抓落实，稳步推进“明厨亮灶”工作的开展。
三是广泛宣传，利用校园广播、国旗下讲话、主题班会广泛宣传，营造氛围，动员学生餐厅积极参与，引导广大师生积极参与餐饮服务食品安全社会监督。
四是严格标准，严格按照标准，加强对“明厨亮灶”工作的监督检查，确保有序推进。
要积极探索、不断完善餐饮服务食品安全社会管理的有效措施。
以上是Xxxx小学食堂“明厨亮灶”实施方案，旨在为学生和教职工提供更加安全、健康的饮食环境。
(餐饮管理)校园透明厨房(“明厨亮灶”工程)解决方案
校园透明厨房(“明厨亮灶”工程)解决方案2015年8月目录第一章项目概述 (4)1.1 项目背景 (4)1.2 设计目标 (4)1.3 设计原则 (4)1.4 设计标准 (5)第二章透明厨房总体设计 (7)2.1 需求分析 (7)2.2 系统概述 (8)2.2.1 学校 (8)2.2.2 教育局与食药品监管部门 (9)2.2.3 学生家长 (9)第三章学校透明厨房设计 (10)3.1 透明厨房六大区域设计 (10)3.1.1 食材储藏区 (10)3.1.2 食材洗配区 (11)3.1.3 食品烹饪区 (12)3.1.4 菜品销售窗口 (12)3.1.5 公共用餐区 (13)3.1.6 餐具消洗区 (14)3.2 透明厨房系统应用 (15)3.2.1 前端智能分析应用 (15)3.2.2 人脸布控子系统 (19)3.2.3 智能灯控子系统 (22)3.3 校园传输子系统 (24)3.3.1 校内传输方式 (24)3.3.2 上传教育局传输带宽 (25)3.4 校园存储子系统 (25)3.4.2 视频存储的技术要求 (26)3.4.3 存储系统的空间要求 (26)3.4.4 存储系统的安全性要求 (27)3.5 校领导监管子系统 (28)3.6 校园厨房监管中心 (29)3.6.1 大屏显示系统 (29)3.6.2 流媒体服务 (30)3.6.3 虚拟集控子系统 (31)3.6.4 突发事件指挥系统 (32)3.6.5 监管管理平台 (32)第四章教育局监管设计 (36)4.1 系统概述 (36)4.2 冗余存储子系统 (37)4.2.1 存储架构 (37)4.2.2 视频存储的技术要求 (37)4.2.3 存储系统的空间要求 (38)4.2.4 存储系统的安全性要求 (38)4.3 教育局领导监管子系统 (40)4.4 教育局透明厨房监管中心 (41)4.4.1 大屏显示系统 (41)4.4.2 流媒体服务 (42)4.4.3 虚拟集控子系统 (43)4.4.4 突发事件指挥系统 (44)4.4.5 集中监管管理平台 (44)第五章食药监局监管设计 (50)5.1 系统概述 (50)5.2 食药监局远程监管 (51)5.3.1 实时预览 (51)5.3.2 事件追溯 (52)5.3.3 电子地图 (52)5.3.4 视频巡查 (53)第六章家长远程监管设计 (55)第七章透明厨房监管平台 (56)7.1 平台整体架构设计 (56)7.1.1 平台整体架构 (56)7.2 平台功能 (57)7.2.1 平台基本功能 (57)7.2.2 平台实用功能 (68)第八章系统互联 (74)第九章系统安全设计 (75)9.1 系统架构 (75)9.2 系统描述 (76)9.3 系统功能 (76)9.3.1 用户身份认证 (76)9.3.2 访问权限控制 (77)9.3.3 用户权限管理 (77)第一章项目概述1.1 项目背景病从口入，学校食堂食品卫生安全始终牵挂着每个家长的心。
明厨亮灶实施方案
明厨亮灶实施方案明厨亮灶实施方案为了确保事情或工作有效开展，预先制定方案是必不可少的，方案指的是为某一次行动所制定的计划类文书。
我们应该怎么制定方案呢？以下是小编精心整理的明厨亮灶实施方案，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
明厨亮灶实施方案1根据《信阳市人民政府关于明确20xx年市“十件实事”工作任务的通知》(信政文〔20xx〕71号)和《信阳市学校(幼儿园)食堂“互联网+明厨亮灶”第二阶段工程建设实施方案》(信政办明电〔20xx〕174号)要求，为切实提升全县中小学校(幼儿园)食堂餐饮食品安全保障水平，保障全县广大师生饮食安全，县政府决定在全县中小学校(幼儿园)食堂继续推进“互联网+明厨亮灶”第二阶段工程建设，特制定本方案。
一、工作目标全面实施我县学校(幼儿园)食堂“互联网+明厨亮灶”第二阶段工程建设，由县财政承担网络视频监控设备安装及网络运营费用，对全县乡镇(街道)中小学校(幼儿园)食堂进行升级改造并连接网络平台。
通过工程建设，打造行政监督和社会监督共治平台，实现后厨粗加工、烹饪、仓储、清洗消毒等重点区域、重要环节“透明化”“可视化”，让师生、家长和监管人员，通过手机客户端、电脑终端查看实时影像，对餐饮食品加工过程进行即时监督、远程监控和零距离监管，督促学校(幼儿园)餐饮服务提供者加强食品安全管理，落实食品安全主体责任，增强食品安全自律意识，提升餐饮食品安全监管便捷性和保障水平，确保广大师生餐饮食品安全。
二、工作原则紧密结合餐饮经营资质行政许可、量化分级管理、日常监督检查、监管信息化建设等工作，按照“全面实施、分类指导、统筹推进”的原则，严格标准，有计划、有步骤地开展“互联网+明厨亮灶”第二阶段工程建设。
三、工作内容(一)升级改造。
按照《河南省餐饮服务明厨亮灶建设指导规范》要求，对第二阶段工程实施中的学校(幼儿园)食堂的仓储间、粗加工间、操作间、面点间、洗消区、垃圾存放处和相关设施设备进行重点改造。
明厨亮灶(透明厨房)系统设计方案
明厨亮灶（透明厨房）系统设计方案1、应用概述在中小学校食堂、公共单位食堂、中大型餐饮企业、小型餐饮单位等餐饮服务单位，参照部分省市的标准，餐饮单位应建设视频采集系统，实现企业登记备案、后厨视频覆盖、后厨录像存储、人员持证管理、穿戴合规管理、四害防治管理、碗筷消毒管理、食品仓储管理、后厨现场直播及手机扫码直播开放等。
2、应用架构在中小学校食堂、企事业单位食堂、中大型餐饮企业、小型餐饮企业等餐饮单位后厨应建设视频采集系统，实现后厨生产操作全流程视频采集；通过配置视频存储设备进行视频录像存储；还可配置视频开放显示设备实现后厨视频本地开放。
图1.餐饮单位后厨视频覆盖场景示意图3、后厨视频全覆盖a)应用概述为了实现对后厨卫生安全24小时全天候无盲区监管，同时需要满足联网监管的要求，需要在餐饮单位后厨各个区域安装带红外的高清网络摄像机。
摄像机的安装需覆盖原料仓库、清洗、切配、烹饪、留样及餐具消毒等区域。
另外，还可选择在重点区域安装支持语音对讲的摄像机，监管人员可以远程与设备进行语音对讲，及时喝止违规操作或对突发事件进行远程指挥。
学校食堂、企事业单位食堂、中大型社会餐饮单位等规模较大的餐饮后厨建议每家安装6个到10个高清摄像机，小型餐饮单位后厨建议每家安装2个到4个高清摄像机。
图2.后厨视频全覆盖无死角各区域摄像机配置要求如下：1）仓库：实时采集记录仓库所有食材的存放和人员进出情况；由于食材的储存对环境温湿度有要求，选择支持接入温湿度传感器的摄像机，配置温湿度传感器实时采集温湿度数据，并将数据叠加在视频画面；通过设置温湿度上下限阙值，当仓库温湿度超出阙值范围时，可实现超限报警。
图3.仓库2）清洗区：清洗区安装的摄像机需保证高清地记录食材清洗全过程，画面应达到食材和操作人员的清晰可分辨；图4.清洗3）切配区：切配区安装的摄像机需保证高清地记录食材切配过程，通过采集的视频应可清晰辨认食材和人员操作过程；另外，还可选择在重点区域安装支持语音对讲的摄像机，监管人员可以远程与设备进行语音对讲，及时喝止违规操作或对突发事件进行远程指挥。
绵阳市明厨亮灶实施方案
绵阳市明厨亮灶实施方案为了加强食品安全管理，提高餐饮服务行业的整体素质，绵阳市决定全面实施明厨亮灶工程。
明厨亮灶工程是指在餐饮服务场所设置透明玻璃隔断，使消费者可以清晰地看到厨房内部的卫生情况和厨师操作，以此来提高餐饮服务行业的诚信度和规范化程度。
一、实施范围本方案适用于绵阳市范围内的所有餐饮服务场所，包括餐馆、酒楼、快餐店、食堂等。
二、实施标准1. 餐饮服务场所应当在厨房与用餐区之间设置透明玻璃隔断，确保消费者可以清晰地看到厨房内部的情况。
2. 透明玻璃隔断的高度不得低于1.5米，以确保消费者站在用餐区能够清晰地看到厨房内部。
3. 透明玻璃隔断应当保持清洁、无污迹，并定期进行清洗和消毒。
4. 餐饮服务场所应当在显著位置张贴明厨亮灶的标识，提醒消费者关注厨房卫生和食品安全。
5. 对于无法设置透明玻璃隔断的餐饮服务场所，应当通过其他方式向消费者展示厨房卫生和食品加工情况。
三、实施措施1. 绵阳市食品药品监督管理局将加强对餐饮服务场所的监督检查，对未按要求设置透明玻璃隔断的，将依法进行处罚。
2. 餐饮服务场所应当配合相关部门的工作，积极配合监督检查，确保明厨亮灶工程的顺利实施。
3. 绵阳市将加大宣传力度，提高消费者对明厨亮灶工程的知晓率，鼓励消费者对未实施明厨亮灶的餐饮服务场所进行举报。
四、实施效果1. 明厨亮灶工程的实施将有力提升餐饮服务行业的整体形象，增强消费者对餐饮服务的信任感。
2. 透明玻璃隔断的设置将有效监督厨房卫生和食品加工过程，减少食品安全事故的发生。
3. 明厨亮灶工程的实施将推动餐饮服务行业的规范化发展，提高行业的整体素质。
五、总结明厨亮灶工程的实施对于提高绵阳市餐饮服务行业的整体水平具有重要意义。
我们相信，在全社会的共同努力下，明厨亮灶工程一定能够取得良好的实施效果，为绵阳市的餐饮服务行业带来新的发展机遇。
希望各相关部门和餐饮服务场所能够积极配合，共同推动明厨亮灶工程的顺利实施。
“明厨亮灶”工程实施方案
“明厨亮灶”工程实施方案一、前言美食是人们生活中不可或缺的一部分，而厨房则是美食的制作场所。
然而，传统的厨房一直存在着一些安全隐患和卫生问题。
针对这些问题，我国提出了“明厨亮灶”工程，旨在改善厨房的环境和设施，提高人们的生活品质。
本文就“明厨亮灶”工程实施方案进行详细阐述，以期为相关部门和机构提供参考。
二、“明厨亮灶”工程的意义1. 传统厨房存在的问题传统厨房通常采用的是煤气或柴火作为烹饪用的能源，烧煤烧柴产生的烟尘和有害气体会严重污染室内空气，对人体健康造成危害。
此外，传统厨房的排风设施和燃料存储设备也存在一定的安全隐患，容易引发火灾和燃气中毒等问题。
2. 实施“明厨亮灶”工程的意义“明厨亮灶”工程的实施将有助于改善传统厨房的环境和设施，提高食品加工的卫生品质，减少火灾和燃气中毒等安全风险，保障人们的生活安全和健康。
同时，该工程的实施还可促进厨房设施的智能化和信息化，在提升生活品质的同时节约能源，减少二氧化碳排放，促进绿色低碳的生活方式。
三、“明厨亮灶”工程的实施方案1. 提升厨房设施（1）改进燃料使用：鼓励使用清洁能源作为厨房的烹饪能源，如液化石油气、天然气等。
对于无法使用清洁能源的地区，应加强煤气或柴火的烟气处理，减少室内烟气对于人们健康的伤害。
（2）改善排风设施：要求每个厨房都应设有有效的排风设备，对厨房烹饪产生的燃气和烟雾进行排放和处理，以减少对室内空气的污染。
（3）规范储存设施：对厨房的燃料、蔬菜、肉类等进行分类存放，并采用适当的存储设施，减少食物的腐败和污染。
2. 完善设备设施（1）推广清洁灶具：推广使用清洁灶具，如电磁炉、微波炉等，以减少燃煤烧柴的使用，降低室内烟气对健康的危害。
（2）智能化厨具：引导厨房设备向智能化方向发展，使用新型的厨房设备，如智能灶台、蒸烤一体机等，提高烹饪效率，降低能源消耗，实现节能环保。
3. 提高卫生水平（1）健康饮用水：加强对厨房饮用水的安全管理，确保饮用水的卫生安全。
学校食堂开展“明厨亮灶”工作实施方案学校食堂明厨亮灶标准
学校食堂开展“明厨亮灶”工作实施方案学校食堂明厨亮灶标准一、项目背景随着社会的发展和人民生活水平的提高，学校食堂食品安全问题日益受到广泛关注。
为保障师生饮食安全，提高食堂管理水平，我国积极推广“明厨亮灶”工程。
通过透明化厨房操作，让师生吃得放心，吃得安心。
二、目标与任务1.目标：全面实施学校食堂“明厨亮灶”工程，确保食堂操作过程公开透明，提高食品安全水平。
2.任务：（1）完善食堂硬件设施，实现厨房操作间与就餐区之间的可视化管理。
（2）建立健全食品安全管理制度，规范食堂操作流程。
（3）加强食品安全培训，提高食堂工作人员的安全意识。
三、实施方案1.前期准备（1）调查食堂现状：对食堂硬件设施、人员配置、操作流程等方面进行全面调查。
（2）制定改造方案：根据调查结果，制定食堂改造方案，包括厨房布局、设备更新、人员培训等。
2.实施步骤（1）硬件设施改造①厨房布局：按照“明厨亮灶”标准，调整厨房布局，确保操作间与就餐区之间视线通畅。
②设备更新：购置透明化厨房设备，如透明化操作台、透明化冰箱等。
③就餐区设置：在就餐区设置显示屏，实时展示厨房操作过程。
（2）软件管理提升①建立健全食品安全管理制度：制定食品安全操作规程、食品安全事故应急预案等。
②加强食品安全培训：定期组织食堂工作人员进行食品安全知识培训。
③提高服务水平：加强食堂工作人员的服务意识，提高服务质量。
3.监督与考核（1）成立监督小组：由学校领导、食堂负责人、师生代表组成，负责对食堂“明厨亮灶”工作的监督。
（2）定期考核：对食堂“明厨亮灶”工作实施情况进行定期考核，确保各项工作落实到位。
四、学校食堂明厨亮灶标准1.厨房布局（1）厨房操作间与就餐区之间视线通畅，无遮挡。
（2）厨房内设备摆放整齐，操作台、冰箱等设施透明化。
2.食品安全管理制度（1）建立健全食品安全操作规程，确保操作过程规范。
（2）制定食品安全事故应急预案，提高应对突发事件的能力。
3.食堂工作人员（1）具备食品安全知识，通过培训考核。
明厨亮灶解决方案
明厨亮灶解决方案
目录
1. 解决方案介绍
1.1 明厨亮灶的意义
1.2 明厨亮灶的优势
2. 实施步骤
2.1 安装监控设备
2.2 设置监控系统
2.3 员工培训
3. 效果评估
3.1 安全性提升
3.2 环境卫生改善
解决方案介绍
明厨亮灶是指通过安装监控设备，让整个厨房的工作流程和环境尽在监管之中。
这种做法不仅能够提升厨房的安全性和整洁度，也能提高工作效率和员工管理。
明厨亮灶的意义
明厨亮灶的出现，让顾客可以更加放心地享用餐厅的菜品，因为他们可以看到整个厨房的工作环境和过程。
对于餐厅来说，明厨亮灶还可以提高品牌形象，增加顾客的信任度。
明厨亮灶的优势
明厨亮灶不仅可以有效监管员工的工作状态，还可以帮助餐厅管理者审查工作流程，及时发现问题并进行处理。
此外，明厨亮灶还可以提高整个厨房的工作效率，让员工更加专注和有条理地完成工作。
实施步骤
要实施明厨亮灶，首先需要安装监控设备，包括摄像头和监控屏幕。
然后需要设置监控系统，确保所有工作环节都能够被监控到。
最后，对员工进行培训，让他们了解明厨亮灶的重要性和工作流程。
效果评估
实施明厨亮灶后，可以明显感受到厨房的安全性得到提升，顾客的满意度也会提高。
同时，厨房的环境卫生也会得到改善，让顾客更放心地享用美食。
“明厨亮灶”视频联网监管系统解决方案(架构及功能)
第1章系统总体设计1.1设计思路我公司利用多年的视频技术沉淀优势，并结合深入的市场调研分析，推出“明厨亮灶”视频联网监管系统解决方案，该方案贴合各省市推行的透明厨房标准，能有效地满足监管部门、餐饮单位、公众对于视频图像的需求。
方案的设计思路如下：1）餐饮单位后厨点位设置针对餐饮单位后厨仓库、清洗、切配、烹饪、专间、留样、洗消等各区域的环境和用途的差别，对监控设备的需求也不同：烹饪区：烹饪区蒸汽、油污的环境特点，需要配置防油污、防水效果好的摄像机；仓库：食材的存储对环境有一定的要求，所以除了视频画面外，还需要监控仓库的温湿度数据；2）监控中心设计根据监管单位的需求设置中心数据存储和大屏监控系统；针对食品药品安全监管的实际需求和监管人员日常监管工作中的操作习惯，设计符合食药监管行业特色的监管平台。
3）公众开放设计餐饮单位本地开放：在顾客用餐区配置液晶电视或显示器展示后厨视频，顾客可以实时查看后厨的实时操作画面；互联网开放：通过互联网开放，顾客可以使用网页、手机APP等，实时查看餐饮单位生产加工的实时操作画面。
4）信息发布系统设计提供操作便捷、功能强大的信息发布系统，支持文字、图片、视频等形式的食品安全宣传信息的发布；5）与上级部门、其他执法部门监管平台数据互通支持省级-地市-区县-街道/乡镇各级数据互通，上级部门可以查看下属所有辖区的商家视频，便于统一管理、统一监督。
6）支持设备通过互联网接入平台（不固定IP）除了传统的监控专网组网之外，由于餐饮商家店内普遍已有接入互联网宽带的网络环境特点，系统需支持设备通过互联网接入中心平台。
1.2架构设计平台层设层图1.系统总体架构建设方案分企业端、监管端和公众端三大模块：企业端主要负责视频的采集、存储，监控点位的选择与布置按照后厨不同区域的环境特点进行设计；监管端主要实现对各餐饮单位后厨远程集中监管，并可实现大屏上墙等应用；公众端实现餐饮单位后厨操作过程向公众开放，支持本地开放、互联网开放。
明厨亮灶解决方案
明厨亮灶解决方案1. 引言在餐饮行业中，保障食品安全与卫生是非常重要的环节。
为了提高食品加工操作的透明度和可视性，明厨亮灶成为了餐厅和餐饮企业必备的设施。
本文将介绍明厨亮灶的概念以及明厨亮灶解决方案，包括实现明厨亮灶的技术和措施。
2. 明厨亮灶概述明厨亮灶即在餐厅或餐饮企业的厨房中，通过透明的玻璃隔断或其他透明材质将厨房与用餐区分隔开，使顾客可以清楚地观察到厨房内的食品加工过程和卫生状况。
明厨亮灶不仅提高了消费者对食品安全的信任，也促进了餐饮企业的管理规范和效率提升。
现如今，明厨亮灶已经成为餐饮行业的一项基本要求。
3. 明厨亮灶解决方案要实现明厨亮灶，餐厅和餐饮企业可以采取以下解决方案：3.1 设计合理的厨房布局明厨亮灶的前提是通过透明隔断将厨房与用餐区分隔开，因此，餐厅和餐饮企业需要在厨房设计中合理地安排各个加工区域。
厨房布局应该考虑到工作流程的合理性和操作员的工作空间需求。
此外，还需要保证每个加工区域都能够清晰地呈现在顾客的视野中。
3.2 选用透明材质隔断透明的玻璃隔断是实现明厨亮灶的常用材料。
玻璃隔断不仅具有良好的透明性，还具备耐高温、易清洁等特点。
餐厅和餐饮企业可以选择合适的玻璃类型，例如防爆玻璃或防火玻璃，来增加安全性。
此外，也可以选用其他透明材质，如透明塑料板或透明亚克力板等。
3.3 设置合适的照明设备为了让顾客清晰地观察到厨房内的食品加工过程，适当的照明设备非常重要。
餐厅和餐饮企业需要根据厨房的大小和结构合理地布置照明设备，保证加工区域的光线充足且均匀，避免阴暗和眩光的情况。
3.4 优化厨房卫生管理明厨亮灶要求餐厅和餐饮企业加强对厨房卫生的管理。
可以通过制定严格的卫生操作规程，定期培训员工，加强清洁消毒工作等方式来保持厨房的整洁和卫生。
同时，明厨亮灶可以使员工更加规范和自律，提高操作环节的透明度。
4. 明厨亮灶的优势和影响明厨亮灶作为餐饮行业的一种新兴趋势，对餐厅和餐饮企业以及消费者都带来了许多优势和积极的影响。
明厨亮灶实施方案
明厨亮灶实施方案明厨亮灶是指将厨房的工作过程公开展示给消费者，让消费者看到整个厨房的卫生、食品加工流程和厨师的工作状态，以提高消费者对餐饮店的信任和满意度。
明厨亮灶实施方案旨在改善餐饮业的卫生标准，增强消费者对食品安全的信心。
一、明厨亮灶设备建设：1. 厨房窗户设置透明玻璃，保证厨房明亮通风；2. 厨房设置工作台和展示台，展示食材、调料的存放和加工过程；3. 在厨师工作台上方，安装对消费者可见的监控摄像头，实时呈现厨师的工作过程。
二、员工培训：1. 对厨师进行食品安全知识和操作规范的培训，提高他们的卫生意识和专业技能；2. 培训厨师在明厨亮灶环境下的工作礼仪，提高他们对消费者的服务意识；3. 定期组织卫生检查和培训，确保员工的操作符合卫生标准。
三、食材采购与储存：1. 选用新鲜、无公害的食材，并保证食材的来源具有合法证件；2. 建立食材的储存管理制度，遵循先进的保鲜技术，确保食材的新鲜和安全；3. 在展示台上放置食材的标签，明确食材的品种、产地和采购日期，提升食材的透明度。
四、操作规范：1. 厨师操作过程中，戴上无菌手套和口罩，保证食品的卫生安全；2. 厨师在明亮的厨房中工作，保持良好的工作环境和工作状态；3. 厨师在操作过程中，配合监控摄像头实时监测，减少人为因素对食品操作的影响。
五、公开和反馈：1. 建立消费者意见反馈机制，主动听取消费者对食品质量和服务的建议和投诉；2. 每月公布食品卫生、质量检测的结果，展示给消费者，增加透明度和信任度；3. 鼓励消费者对明厨亮灶进行监督，及时反馈意见和问题。
明厨亮灶实施方案的目的是提高消费者对餐饮业的信任和满意度，让消费者能够真实地了解厨房的卫生状况和食品的加工过程。
通过明厨亮灶，消费者能够更加放心地选择餐饮店，而餐饮店也能够提高食品质量和服务水平，增加竞争力。
同时，明厨亮灶还为餐饮业监管提供了更加便利的途径，可以实时检查厨房的操作和卫生情况，确保食品安全。
明厨亮灶”解决方案
明厨亮灶”解决方案借助先进的科学技术，结合人性化的设计理念，构造一套系统、高效的监管平台，为食品卫生安全远程监管提供可视化服务，同时也让公众直接参与食品安全，实现全民监督，最终实现食品安全的根本好转。
第一章系统概述1.1系统背景近几年来，无论是食品生产企业还是餐饮单位，食品安全事件频频发生，食品安全问题成为公众的关注焦点。
就目前来说，许多食品生产企业和餐饮单位在日常的操作及服务上依然存在严重的不规范现象，在经营中的不诚信现象也非常严重，给消费者的健康安全带来非常大的风险隐患。
面对这种屡禁不止的不诚信现象，光靠监管部门的监管明显不能起到很好的效果。
食品生产及餐饮单位需要将关键环节透明化，让公众参与到监督环节，只有这样才能真正保障公众的食品安全。
1.2现状分析面对频频发生的食品安全事件，各省市政府监管部门都纷纷加大监管力度，投入更多的人力物力，对食品生产企业及餐饮单位进行监管。
同时，国家食品药品监督管理局提出了“明厨亮灶”工程的口号，从2015年年起，国家食品药品监管总局配合国家卫生城市、文明城市建设，在全国推广“明厨亮灶”工程。
主要是通过透明厨房和视频厨房的建设，让消费者可直观看到菜品的切配烹饪、冷食类和生食类食品加工、餐饮具消毒等。
同时，食品的加工烹饪间（区）、专间、专用操作区域、清洗消毒间（区）等也公开展示。
目的是让餐饮服务单位后厨及食品加工过程从幕后走到前台，消除餐饮服务单位、食品加工企业与公众间信息不对称的障碍，引导公众直接参与食品安全，实现全民监督，最终实现食品安全的根本好转。
1.3需求分析1) 监管部门需求对于监管部门来说，餐饮单位的数量巨大，而监管人员数量相对不足，靠现有的监管方式难以实现有效的监管，迫切地需要利用新的技术，而利用视频监控技术对各家食品生产企业及餐饮单位的远程监管无疑是不错的选择。
2) 企业端需求对于食品生产企业和餐饮单位来说，既有义务接受监管部门的监督，也有义务对公众的食品安全负责；新的食品安全法规定，食品生产企业和餐饮单位有义务要对生产及经营环节进行记录与保存；同时，按照国家食药监局“明厨亮灶”工程的要求，企业端需要面向公众实时投放后厨的加工过程。
明厨亮灶解决方案
明厨亮灶解决方案
《明厨亮灶》解决方案
在如今的餐饮行业中，食品安全和厨房卫生成为了关注的焦点。
而明厨亮灶则是一种解决方案，通过开放式厨房和透明化的经营理念，让消费者对餐厅的厨房卫生和食品质量有更直观的了解，从而增加消费者对餐厅的信任和认可。
明厨亮灶不仅仅是一种经营理念，更是一种餐饮行业的变革。
在明厨亮灶的餐厅，顾客可以清晰地看到厨房的操作流程和食材的质量，这种透明化的经营方式大大增加了消费者对食品安全的信任。
同时，厨房的开放式设计也让顾客更加舒心，因为他们可以清楚地了解自己所消费的食品是如何制作的，而不必担心厨房内部的卫生状况。
为了实现明厨亮灶的目标，餐厅需要进行一系列的改进和管理措施。
首先，厨房的设计需要更加注重卫生和整洁，确保每一个角落都能被清洁到位。
其次，食品的采购和存储也需要更加规范，保证食材的新鲜和质量。
另外，厨房工作人员的素质和操作流程也需要不断提升，确保食品的安全和卫生。
随着消费者对食品安全和餐厅卫生的关注不断增加，明厨亮灶正逐渐成为一种行业标准。
透明化的经营理念能够为餐厅赢得更多消费者的信任和认可，为餐饮行业的发展注入新的活力。
因此，明厨亮灶解决方案不仅仅是对食品安全和卫生的一种回应，更是一种对消费者权益的尊重和保障。
明厨亮灶实施方案
明厨亮灶实施方案明厨亮灶经营目的1、随着社会的不断发展和人们生活水平的提高，食品安全和饮食文化逐渐成为人们关注的焦点。
在这一背景下，我公司决定引入明厨亮灶经营模式，以提升食堂的透明度和卫生标准，为广大用餐人员提供更安全、放心的用餐环境。
本方案将全面解析明厨亮灶经营的概念、实施步骤，以及预期效果，旨在通过透明经营的方式，打造一个清洁、高效、安全的食堂环境，为用餐人员创造更好的用餐体验。
2、在当今社会，食品安全和卫生成为社会关切的热点问题，尤其是在食堂这个关系到广大用餐人员身体健康的重要场所。
通过引入明厨亮灶经营，我公司将厨房操作过程展示给顾客，让食客能够清晰了解食品的制作过程，增加对食品的信任感。
与此同时，明厨亮灶还能提升卫生标准，使卫生状况一目了然，为食堂的整体卫生管理水平提供更高的透明度。
3、本方案不仅涉及到设施和装修的调整，更包含了员工培训、食品安全控制、食堂运营的全方位考虑。
通过这一全面而系统的方案，我公司有信心能够为食堂注入新的管理理念，提升服务水平，打造一个明朗、清洁、安全、高效的用餐场所。
透过透明经营的窗口，我公司期待与用餐人员共同见证食堂管理的现代化进程。
明厨亮灶概述1、明厨亮灶是一种通过开放式厨房、透明用餐区域等方式，将厨房操作全程展示给顾客的经营模式。
这种经营理念旨在提高食品卫生标准，增加透明度，增进顾客对食品制作过程的信任感，为顾客创造更安全、放心的用餐环境。
通过明厨亮灶，食堂将实现对食品制作全过程的公开，使顾客能够清晰了解食品的来源、制作过程，从而提升整个食堂的管理水平。
2、亮灶实施措施（1）开放式厨房设计：对厨房进行合理设计，采用开放式厨房结构，使厨房操作一览无余。
（2）透明用餐区域设置：在用餐区域设置透明隔断或窗户，让顾客可以清晰地看到厨房内的操作过程。
（3）实施卫生标准操作：制定并执行严格的卫生标准和操作流程，确保食品安全和卫生符合相关法规和标准。
（4）员工培训与素质提升：对厨房人员进行明厨亮灶的理念培训，提升其服务技能和工作素质，使其能够适应透明经营的要求。
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温度：20℃
冷菜间 14
解决方案——公众展示
公众展示
主要将后厨内安装的主要的视 频监控摄像头的采集画面通过 网络传输至用餐区信息显示电 视机或投放到互联网公众展示 平台中。
明厨亮灶
15
方案应用——政府监管
明厨亮灶
监控中心
16
方案应用——透明厨房
明厨亮灶
17
方案应用——手机看店
明厨亮灶
明厨亮灶
进货检验
食材入库
分区储存
清洗
切配
烹饪加工
成品销售
回收留样
清洗消毒
13
解决方案——动环监测
动环监测
主要对食品留样冰 箱、消毒柜、冷藏仓 库等对温湿度敏感区域进行监 测，监测数据叠加到视频上， 当温湿度超过合理范围时自动 报警提示。
温度：25℃
主辅材仓库
温度：-4 ℃
冰箱
动环主机
明厨亮灶
温度：100℃
30
后台管理-消息审核
明厨亮灶
发布 平台
消息审核
需要审核的消息，需 要管理员审核后才可 以发布，审核完成后 将消息推送给手机客 户端。
31
后台管理-运营统计
明厨亮灶
运营 统计
统计视频浏览量， 点赞数量
32
餐饮店建设——前端
明厨亮灶
民用级
设计精巧，功能丰富，高 清画质，带智能分析，安 装方便，操作简单。
18
方案应用——云直播
明厨亮灶
19
应用价值
明厨亮灶
商家
安防监控 宣传展示
政府
实时监管 公众监督
消费者
放心食品 更了解商家
20
视频发布功能介绍--移动客户端
明厨亮灶
热门推荐
直播视频
实时路况视频
21
视频发布功能介绍--移动客户端
明厨亮灶
消息中心
问题上报
收藏视频
账号管理
22
后台管理-设备接入
明厨亮灶
智慧餐饮管理督察解决方案
明厨亮灶
- 目录 -
CONTENTS
1
2
3
4
方案背景
解决方案
运营模式
经典案例
背景情况
明厨亮灶
安全 食品安全事件不断，引发公众对食品安全担忧
生产 民众对食品的生产过程关注和重视程度不断提高
监管 监管单位对食品安全的有效监管迫在眉睫
3
现状分析
明厨亮灶
缺乏有效监管技术手段
以人工抽检为主
明厨亮灶
商家
（解决方案）
可开放视频
互联网视频发 布平台
商家直播 评论打分
用户
现场安全、 后厨加工过程
远程监控、 人员管理、 数据报表等
政府监管部门
（监控中心）
商家管理者
（管理软件/APP）
第三方
8
解决方案——架构
明厨亮灶
9
解决方案——员工管理
明厨亮灶
10
解决方案——台帐管理
明厨亮灶
食材信息 供货商信息 库存信息 安全检查记录
25
后台管理-视频审核
明厨亮灶
视频审核
发布之后，需要经 过管理员审核才可 将视频发布到公众 视野
26
后台管理-日计划设置
明厨亮灶
可以批量设置 设备日计划， 只有在计划时 间内才可以查 看该视频，计 划外的视频无 法播放。
授权管理
27
后台管理-短视频发布
明厨亮灶 短片发布
可以发布短片，如 制作的节日快乐MP4， 产品宣传MP4等等。
28
后台管理-敏感词管理
明厨亮灶
敏感词 管理
控制发布文案，进行 敏感词控制，提高发
布内容健康性
可以添加自定义敏感词， 添加后的敏感词在视频 发布标题简介、消息标 题、简介、内容中都会 以“***”的形式过滤。
29
后台管理-消息发布
明厨亮灶
发布 平台
消息发布
后台可以发布公告消 息，消息内容可以编 辑文字、插入图片或 视频，可自动生成H5 网页，完成后将消息 推送给手机客户端。
专业级
稳定耐用，清晰度好，能 接入温度、湿度、可燃气 体浓度等多种信号。
行业级
针对餐饮行业定制化研发，
采用防油污设计，易拆洗
结构。
33
餐饮店建设——存储
摄像机SD卡存储 NVR本地存储 中心云存储
明厨亮灶
可选择一种或多种存储 方式，满足从短期到永久 的数据存储需求，保证录 像砸不坏、偷不走、丢不 了。
34
餐饮店建设——NVR信息发布一体机
壁挂式信息安全物联网终端
支持视频、图片、文字等多媒体信息发布 支持8路1080P高清视频接入和存储 支持网络路由功能，wifi热点上网，4G无
线传输
明厨亮灶
35
餐饮店建设
明厨亮灶
大中型餐饮
以监管项目要求，餐饮企业出资建设，专网到监管 中心
小型社会餐饮
输入接入平台 IP、用户名和 密码，可以将 该账号下的设 备导入到行业 云直播平台
接入平台
23
后台管理-设备管理
明厨亮灶
查看导入设备 的信息：序列 号、名称、封 面、在线状态、 所属平台。同 时也可以根据 查询条件查找 设备
设备管理
24
后台管理-视频发布
明厨亮灶
视频发布
在视频发布列表选择 要发布的视频，填写 要发布的标题、分类、 内容、地理位置。在 左侧设备树多选设备 可以一键发布视频。
36
餐饮商家设备方案
明厨亮灶
大中型餐饮企业
前端监控主要包括进货、库存、食材粗加工、切配、面点加工、烹饪、备餐、 餐具清洗间、厨余回收处理、大堂等重要区域，根据各区域的环境特性安装 不同的监控摄像头： 在食材粗加工区、切配、餐具洗消区等环境相对较为简单的区域安装普通的 网络摄像机； 而在烹饪加工区、配餐区等区域，考虑到日常油烟多、温度变动大、湿度高 等特殊情况，需要安装特殊的摄像头，建议安装耐高温、透雾效果好的摄像 机，再配置面罩清洗杆，以便于日后的面罩清洗维护。 同时在各餐饮企业配置NVR和液晶电视屏幕，实现本地的图像预览、回放； 同时通过NVR及监控专网实现实时图像数据的向上传输。
5
- 目录 -
CONTENTS
1
2
3
4
方案背景
解决方案
运营模式
经典案例
系统建设理念
明厨亮灶
餐饮单位 透明化、便捷化管理，全方位监督。保障餐饮安全。 监管部门 解决执法难、监管难、取证难的困扰，提升行政办公效率。 消费者 让消费者参与监督，吃的更安全、更放心。
7
系统建设思路
行业应用：
行业产品
互联网应用：
缺乏事后追溯的数据
关键环节回溯、人员管理、原 材料管理等
监管过程困难
企业不愿意接受监管 排斥各种检查和监管
4
业务需求
过程管控
· 远程实时监管 · 远程管理控制 · 关键环节视频 · 生产加工数据 · 明厨亮灶展示 · 公众评论打分
明厨亮灶
价值发掘
· 自身安保监控 · 提高经营水平 · 活动推广 · 第三方平台对接
11Leabharlann 解决方案——冷链运输运输管控
可以对冷藏车等运 输车辆进行实时监 控管理以及录像保存。监控中心 可以实时查看或者回放查看车辆 运行轨迹，通过灵敏的温湿度传 感器监控厢内环境情况，遇临界 阀值即时预警。
明厨亮灶
12
解决方案——全流程管控
过程管控
主要需实现对原材料 的储存区、餐具的消 毒、食品的加工、食品留样、 熟菜品的保存等环节进行全方 位管控，最终效果以温湿度传 感数据叠加视频监控图像呈现。