明厨亮灶整体解决方案 智慧餐饮管理督察解决方案 透明厨房解决方案

专业级
稳定耐用，清晰度好，能 接入温度、湿度、可燃气 体浓度等多种信号。
行业级
针对餐饮行业定制化研发，
采用防油污设计，易拆洗
结构。
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餐饮店建设——存储
摄像机SD卡存储 NVR本地存储 中心云存储
明厨亮灶
可选择一种或多种存储 方式，满足从短期到永久 的数据存储需求，保证录 像砸不坏、偷不走、丢不 了。
餐具消毒
温度：20℃
冷菜间 14
解决方案——公众展示
公众展示
主要将后厨内安装的主要的视 频监控摄像头的采集画面通过 网络传输至用餐区信息显示电 视机或投放到互联网公众展示 平台中。
明厨亮灶
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方案应用——政府监管
明厨亮灶
监控中心
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方案应用——透明厨房
明厨亮灶
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方案应用——手机看店
明厨亮灶
智慧餐饮管理督察解决方案
明厨亮灶
- 目录 -
CONTENTS
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4
方案背景
解决方案
运营模式
经典案例
背景情况
明厨亮灶
安全 食品安全事件不断，引发公众对食品安全担忧
生产 民众对食品的生产过程关注和重视程度不断提高
监管 监管单位对食品安全的有效监管迫在眉睫
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现状分析
明厨亮灶
缺乏有效监管技术手段
以人工抽检为主
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后台管理-视频审核
明厨亮灶
视频审核Fra Baidu bibliotek
发布之后，需要经 过管理员审核才可 将视频发布到公众 视野
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后台管理-日计划设置
明厨亮灶
可以批量设置 设备日计划， 只有在计划时 间内才可以查 看该视频，计 划外的视频无 法播放。
授权管理
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后台管理-短视频发布
明厨亮灶 短片发布
可以发布短片，如 制作的节日快乐MP4， 产品宣传MP4等等。
缺乏事后追溯的数据
关键环节回溯、人员管理、原 材料管理等
监管过程困难
企业不愿意接受监管 排斥各种检查和监管
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业务需求
过程管控
· 远程实时监管 · 远程管理控制 · 关键环节视频 · 生产加工数据 · 明厨亮灶展示 · 公众评论打分
明厨亮灶
价值发掘
· 自身安保监控 · 提高经营水平 · 活动推广 · 第三方平台对接
输入接入平台 IP、用户名和 密码，可以将 该账号下的设 备导入到行业 云直播平台
接入平台
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后台管理-设备管理
明厨亮灶
查看导入设备 的信息：序列 号、名称、封 面、在线状态、 所属平台。同 时也可以根据 查询条件查找 设备
设备管理
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后台管理-视频发布
明厨亮灶
视频发布
在视频发布列表选择 要发布的视频，填写 要发布的标题、分类、 内容、地理位置。在 左侧设备树多选设备 可以一键发布视频。
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餐饮店建设——NVR信息发布一体机
壁挂式信息安全物联网终端
支持视频、图片、文字等多媒体信息发布 支持8路1080P高清视频接入和存储 支持网络路由功能，wifi热点上网，4G无
线传输
明厨亮灶
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餐饮店建设
明厨亮灶
大中型餐饮
以监管项目要求，餐饮企业出资建设，专网到监管 中心
小型社会餐饮
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后台管理-消息审核
明厨亮灶
发布 平台
消息审核
需要审核的消息，需 要管理员审核后才可 以发布，审核完成后 将消息推送给手机客 户端。
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后台管理-运营统计
明厨亮灶
运营 统计
统计视频浏览量， 点赞数量
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餐饮店建设——前端
明厨亮灶
民用级
设计精巧，功能丰富，高 清画质，带智能分析，安 装方便，操作简单。
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- 目录 -
CONTENTS
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方案背景
解决方案
运营模式
经典案例
系统建设理念
明厨亮灶
餐饮单位 透明化、便捷化管理，全方位监督。保障餐饮安全。 监管部门 解决执法难、监管难、取证难的困扰，提升行政办公效率。 消费者 让消费者参与监督，吃的更安全、更放心。
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系统建设思路
行业应用：
行业产品
互联网应用：
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解决方案——冷链运输
运输管控
可以对冷藏车等运 输车辆进行实时监 控管理以及录像保存。监控中心 可以实时查看或者回放查看车辆 运行轨迹，通过灵敏的温湿度传 感器监控厢内环境情况，遇临界 阀值即时预警。
明厨亮灶
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解决方案——全流程管控
过程管控
主要需实现对原材料 的储存区、餐具的消 毒、食品的加工、食品留样、 熟菜品的保存等环节进行全方 位管控，最终效果以温湿度传 感数据叠加视频监控图像呈现。
明厨亮灶
进货检验
食材入库
分区储存
清洗
切配
烹饪加工
成品销售
回收留样
清洗消毒
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解决方案——动环监测
动环监测
主要对食品留样冰 箱、消毒柜、冷藏仓 库等对温湿度敏感区域进行监 测，监测数据叠加到视频上， 当温湿度超过合理范围时自动 报警提示。
温度：25℃
主辅材仓库
温度：-4 ℃
冰箱
动环主机
明厨亮灶
温度：100℃
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后台管理-敏感词管理
明厨亮灶
敏感词 管理
控制发布文案，进行 敏感词控制，提高发
布内容健康性
可以添加自定义敏感词， 添加后的敏感词在视频 发布标题简介、消息标 题、简介、内容中都会 以“***”的形式过滤。
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后台管理-消息发布
明厨亮灶
发布 平台
消息发布
后台可以发布公告消 息，消息内容可以编 辑文字、插入图片或 视频，可自动生成H5 网页，完成后将消息 推送给手机客户端。
明厨亮灶
商家
（解决方案）
可开放视频
互联网视频发 布平台
商家直播 评论打分
用户
现场安全、 后厨加工过程
远程监控、 人员管理、 数据报表等
政府监管部门
（监控中心）
商家管理者
（管理软件/APP）
第三方
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解决方案——架构
明厨亮灶
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解决方案——员工管理
明厨亮灶
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解决方案——台帐管理
明厨亮灶
食材信息 供货商信息 库存信息 安全检查记录
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餐饮商家设备方案
明厨亮灶
大中型餐饮企业
前端监控主要包括进货、库存、食材粗加工、切配、面点加工、烹饪、备餐、 餐具清洗间、厨余回收处理、大堂等重要区域，根据各区域的环境特性安装 不同的监控摄像头： 在食材粗加工区、切配、餐具洗消区等环境相对较为简单的区域安装普通的 网络摄像机； 而在烹饪加工区、配餐区等区域，考虑到日常油烟多、温度变动大、湿度高 等特殊情况，需要安装特殊的摄像头，建议安装耐高温、透雾效果好的摄像 机，再配置面罩清洗杆，以便于日后的面罩清洗维护。 同时在各餐饮企业配置NVR和液晶电视屏幕，实现本地的图像预览、回放； 同时通过NVR及监控专网实现实时图像数据的向上传输。
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方案应用——云直播
明厨亮灶
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应用价值
明厨亮灶
商家
安防监控 宣传展示
政府
实时监管 公众监督
消费者
放心食品 更了解商家
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后台管理-设备接入
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