2019-餐饮空间毕业设计开题报告-word范文模板 (9页)

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餐饮空间毕业设计开题报告

餐厅的内部空间设计就是餐厅的灵魂。在遵循餐饮空间设计原则的基础上，餐饮空间要有一定的限定，围合空间的实体其形态可千变万化，式样繁多，但实际上都可以归纳为两类，即水平实体（如地面、顶棚）及垂直实体（如列柱、隔断、家具等）。以下是我们整理的餐饮空间毕业设计开题报告，希望对你有所帮助。

题目：消费转型下的餐饮空间室内设计研究

一、课题研究背景

经济全球化在社会的各个领域蔓延开来，而我国经济又正处于加速转型的

特殊时期，消费转型无疑是决定中国未来几年经济走向的主要矛盾之一。受金

融危机的波及加之我国经济前景的不明朗化，消费者的消费心理及行为认知在“大众消费”的模式下发生改变，导致其传统的消费习惯产生根本性变革，即

消费者追求消费体验与感受的主观化趋势越来越明显，且消费方式越来越趋于

理性。

随着全球贸易与全球生产体系的迅速发展，消费，在中国社会的经济、文

化生活中的重要作用逐渐显现出来。面对其浪潮，201X 年的中国经济实现了

7.4%的增长，城镇居民人均消费性支出总平均额为 26864 元，相比 201X 年增长7.8%,“民以食为天”,其中饮食消费支出的比重约为 47.8%,远远高出排在

第二位的教育文化娱乐服务的所占比例。201X 年 2 月 15 日，中国烹饪协会

发布的《201X 年度中国餐饮市场分析和 201X 前景预测报告》显示，201X 年，全国餐饮收入 27860 亿元，较 201X 年同比增长 9.7%,全国餐饮市场向着可持续发展阶段迈进。

长期以来，餐饮行业作为我国第三产业中的主要行业之一，对于刺激消费

需求，推动经济增长发挥了举足轻重的作用②。但由于受到国内外经济增长放缓、食品安全等不确定因素增多的影响。餐饮行业在发展的同时，面临着食品

原材料价格上涨、劳动力成本提升等多方面问题。在国家消费政策的导向和消

费市场的偏离影响下，餐饮行业尤其是高端餐饮所带来的泡沫经济逐渐被严峻

的现实所刺破并被迫寻求急速转型，而“大众消费”的中低端餐饮行业逐渐成

为餐饮消费的主要力量。与此同时，现代消费者的基本物质需求已经得到了满足，这就促使了人们需求层次的上升，即从传统的物质追求提升到精神追求。

在消费转型时期，消费心理是消费行为的基础和内部因素，对购买动机起

决定性的作用，导致消费者在注重产品本身质量的同时，更加关注情感的满足，如服务质量、购物环境等都会引发其情感的变化。为了迎合消费者需求的多样化，餐饮空间的经营者不得不以定制化、个性化及特色化的产品和服务来感动

消费者，并刺激其消费欲望。

二、研究目的和意义

研究目的

针对消费转型对餐饮空间室内设计的影响，深入剖析我国现代餐饮空间的

室内形态特征和餐饮空间室内设计现状及其发展趋势，探究在消费转型背景下

餐饮空间室内设计的差异化表现，并试图归纳总结“大众消费”市场中餐饮空

间室内环境的营造方法，提出与消费需求相适应的餐饮空间室内设计策略，为

我国餐饮空间室内设计提供新的思路模式与表现方法。

研究意义

在单纯的传统用餐行为中，消费者仅从自身“需求”而引发动机，却忽视

了这一过程中，地域文化、空间环境等对促使人们消费行为的潜在作用。现代

社会，人们的消费行为及习惯受消费观念的影响不断地发生着改变，而中国餐

饮空间的商业模式也在消费转型的驱动下经历着深刻的调整阶段。外部的社会

与环境因素不仅能够改变人们的心理需求并促使其进行用餐行为，这种改变反

过来又能成为餐饮空间室内环境提升的动力，两者相互作用与推动的“能动交

互关系”为现代餐饮空间室内设计提供了基本动力。

本文着重选取餐饮空间室内环境为研究对象，在总结国内餐饮空间室内设

计发展现状的基础上，分析与比较餐饮空间的室内环境特征及差异化表现，试

图在消费转型的背景下寻求餐饮空间室内设计的社会价值、物质价值、审美价

值的转变。借鉴传统，立足现代，既有助于我国餐饮空间过去从“量”的扩张，发展到现在对“质”的高需求、高体验时代，又可以为我国即将建设或正在建

设的餐饮空间注入一股新的设计潮流，最大化的提升其附加值，具有直接的应

用价值和现实的指导意义。

三、课题研究现状与文献综述

纵观国内外有关消费转型和餐饮空间室内设计的文献时，发现存在这样一

个客观现象：研究经济转型与消费文化的文献很多，有关餐饮空间设计的文献

也不少，但对具有两者共同属性的餐饮空间室内设计研究的文献却很少且非常

有限。众多学者在涉及到餐饮空间室内设计的研究时，多是从空间的主题性、

环境的地域性以及餐饮消费的相关概念等方面进行阐述，或者是从传统文化的

角度去探讨餐饮空间的室内设计。由此可见国内外缺乏从消费转型的角度去论

述餐饮空间室内设计的课题研究和理论基础。

由于经济结构体系和社会文化发展的差异性为现代餐饮空间室内设计的研

究提供了依据，因此，国外在餐饮空间设计的研究方面成果非常丰富，再加上

其设计师对于餐饮空间的室内设计意识比国内普遍重视，也促使了相关的理论

研究与实践应用也较为深入成熟透彻。基于全球化趋势，在城市化加速发展的

大背景下，雷姆·库哈斯（荷兰）编着了《The Harvard Design Guide to Shopping》，其内容聚焦于购物活动的革新因素和当代城市的购物环境--消费

空间。为了寻求溯源，立足历史维度分析消费空间的原初类型和新生类型之间

的根本性变革，设计案例从 19 世纪欧洲带拱廊的购物街一直阐述到如今配备

空调、自动扶梯的 Mall 世界。

对消费文化影响下的建筑实践阐释比较详尽的是安提·阿拉瓦（芬兰）所

编着的《Architecture in Consumer Society》，这是他在赫尔辛基艺术设计

大学所完成的博士论文。课题以让·鲍德里亚有关消费文化的理论为基点，在

当代社会与消费文化的关联性中，对一些建筑师的思想和作品进行定性分析。

但他并不完全赞同鲍得里亚对建筑的未来所持有的消极态度。相反，通过分析

当今社会中一些极具个性特征的建筑师作品及其对周围环境所产生的真正互惠

性的影响，作者反驳了其观点。

尽管我国将“消费转型”这一定义结合在餐饮空间室内设计中的研究极其

匮乏，但在中国历史及现在的室内空间设计研究上从来不乏对餐饮空间室内设

计的追求。首先我国文化底蕴深厚，对于室内空间设计，中国人很早就关注美

学中融合的人文及情感价值。

四川美术学院刘蔓教授在其编着的《餐饮文化空间设计》中，从餐饮文化

的发展与演变入手，介绍了餐饮空间设计的基本概念与设计原则，再针对其空

间形态所呈现出的差异性逐个进行个案分析。并指出：餐饮文化空间设计已成

为现代环境艺术设计的重要课题，设计师应在社会发展的全新视角下，把各种

审美理念和价值取向转化为相应的餐饮文化主题，以形成独特的个性风格，使

其在传统与现代、时尚与民俗、餐饮环境与文化之间引起共鸣，从而创造出一

个能使现代文明与文化内涵共存的空间气氛。

四、研究内容

本文共分六个章节，第一章节讲诉课题研究的背景与目的意义，叙述了目

前国内外在消费转型与餐饮空间室内设计相关课题的研究现状及本课题研究的

具体方法；第二章论述消费转型的相关概念，并对消费转型背景下的国内餐饮

空间的发展现状及存在的问题进行阐述；第三章分析消费转型过程中餐饮空间

所具有的环境特征，并对消费转型下餐饮空间室内设计重点及发展趋势进行论述；第四、五章在消费转型的背景下就餐饮空间室内设计的差异化表现进行详

细阐述，并在查阅资料及实地考察调研的基础上总结归纳餐饮空间室内环境的

营造方法；第六章则以消费转型下的餐饮空间室内设计策略及营造方法为指导，通过实例印证其理论研究，进而探讨了餐饮空间室内设计在消费转型背景下的

发展与创新。

五、提纲