评茶员(中级)鉴定理论精彩试题(卷)201402
评茶员(中级)习题(附参考答案)
评茶员（中级）习题（附参考答案）一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.根据评分方法，对照标准样“稍低”，应给________分。
A、+1分B、-1分C、-2分D、+2分正确答案：B2.外销茶定级计价评分,某项品质因子与标准样相符,评分。
()A、100分B、+3分C、+1分D、+2分正确答案：A3.下列评语中副词用法不妥()A、香气较浓B、香气尚浓C、香气尚低D、香气欠浓正确答案：C4.茶叶叶底嫩度应视( )和茶类要求不同而有所区别。
A、气候B、季节C、产地D、品种正确答案：D5.绿茶应具备“( )”的品质特征。
A、清汤绿叶B、清汤黄叶C、黄汤黄叶D、黄汤绿叶正确答案：A6.黑毛茶评茶术语用“滋味醇厚,回味甘爽”,则评分为( )分。
A、90--99B、60--69C、80--89D、70--79正确答案：A7.白牡丹的外形感官品质特征是____A、芽针肥壮、匀齐B、芽叶连枝叶成朵C、叶态紧卷D、芽针瘦长正确答案：B8.外形特征“尚嫩较紧直,深绿”属于蒸青绿茶( )级。
A、E级B、EE级C、S级D、一级正确答案：C9.特级针形蒸青绿茶的香气是( )。
A、清香浓郁B、嫩香C、清香D、清高持久正确答案：D10.审评滋味先要区别是否( )。
A、苦涩B、醇正C、纯正D、饱满正确答案：C11.香气( )只宜于描述茉莉花茶。
A、清香B、纯和C、清高D、鲜灵正确答案：D12.具有特色造型,色泽嫩绿或翠绿或深绿,油润,匀整,净度好的外形的是( )档大宗绿茶。
A、丙B、丁C、乙D、甲正确答案：D13.季节茶区别的主要标志。
()A、苦涩味B、鲜爽C、花香D、酸味正确答案：A14.若在包装后取样,即在产品成件、( )、刷唛后取样。
A、检样B、装箱C、打包D、密封正确答案：C15.条形乌龙茶采用柱形杯进行审评时，其浸泡时间为____分钟。
A、5B、6C、4D、2正确答案：A16.根据舌的生理特点, ( )部位对苦味最敏感。
中级评茶员考试题及答案
中级评茶员考试题及答案一、单选题（每题2分，共20分）1. 茶树的繁殖方式一般不包括以下哪种？A. 种子繁殖B. 扦插繁殖C. 嫁接繁殖D. 组织培养答案：A2. 以下哪种茶属于绿茶？A. 铁观音B. 龙井C. 普洱D. 大红袍答案：B3. 茶叶中主要的化学成分不包括以下哪种？A. 茶多酚B. 氨基酸C. 咖啡因D. 纤维素答案：D4. 茶叶的发酵程度最高的是以下哪种茶？A. 绿茶B. 红茶C. 白茶D. 黑茶答案：D5. 以下哪种茶的制作工艺中不包括发酵过程？A. 绿茶B. 红茶C. 乌龙茶D. 白茶答案：A6. 茶叶的保存方法中，不推荐的做法是？A. 密封保存B. 避光保存C. 冷藏保存D. 暴露在空气中答案：D7. 以下哪种茶的香气类型是果香？A. 龙井B. 碧螺春C. 铁观音D. 祁门红茶答案：C8. 茶叶的等级划分主要依据以下哪项？A. 茶叶的形状B. 茶叶的香气C. 茶叶的产地D. 茶叶的叶芽比例答案：D9. 以下哪种茶的制作工艺中会使用到“摇青”？A. 绿茶B. 红茶C. 乌龙茶D. 黑茶答案：C10. 茶叶的品鉴中，主要评价的是哪几个方面？A. 外观、香气、滋味、叶底B. 颜色、形状、重量、叶底C. 香气、滋味、叶底、汤色D. 外观、香气、汤色、叶底答案：A二、多选题（每题3分，共15分）1. 茶叶的分类依据包括以下哪些因素？A. 加工工艺B. 发酵程度C. 茶树品种D. 产地答案：A、B、D2. 茶叶的保存条件应该包括以下哪些？A. 干燥B. 通风C. 避光D. 低温答案：A、C、D3. 茶叶的品鉴中，以下哪些因素会影响茶叶的品质？A. 采摘时间B. 茶树品种C. 加工工艺D. 储存条件答案：A、B、C、D4. 以下哪些茶属于半发酵茶？A. 绿茶B. 乌龙茶C. 红茶D. 白茶答案：B5. 茶叶的品鉴中，以下哪些属于评价指标？A. 香气B. 汤色C. 滋味D. 叶底答案：A、B、C、D三、判断题（每题1分，共10分）1. 所有茶叶都可以通过冷藏来保存。
评茶员(中级)测试题+参考答案
评茶员（中级）测试题+参考答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.外形碎断轻飘属____于类型绿茶的品质弊端。
A、珠形B、针形C、卷曲形D、扁平形正确答案：B2.六堡茶紧压茶据GB/T32719.4-2016介绍,按感官品质和理化指标分为( )。
A、9级B、7级C、11级D、10级正确答案：B3.湿评台台面光洁,为( )色,无杂异气味。
A、白B、淡咖啡C、乳黄D、黑正确答案：A4.乌龙茶审评时，选110ml的倒钟形杯，请问其投叶量是____。
A、5gB、3gC、4gD、7g正确答案：A5.抓茶一把,用手紧掘感觉刺手,发出“沙沙”响,条尚脆,手捻成粉末,枝梗轻折周断,香气尚高,问其含水量为（）A、5%B、7%C、8%D、10%正确答案：A6.所取的平均样品应迅速装在能防尘、防潮、（）的茶样罐或包装袋内。
()A、除燥B、避光C、保温D、低温正确答案：B7.企业标准需经标准化行政主管部门备案,有效期( )年。
A、2B、1C、3D、4正确答案：C8.评茶时,工作人员在审评室不宜( )。
A、帮忙清洗台面B、不宜参与评茶C、小声说话,保持安静D、自由出入正确答案：B9.适合尝滋味的茶汤温度是( )。
A、60℃B、30℃C、50℃D、40℃正确答案：C10.审评时看叶底主要依靠视觉和( )。
A、味觉B、嗅觉C、触觉D、综合感觉正确答案：C11.以下乌龙茶中，____其外形色泽具有绿褐油润带宝色。
A、铁观音B、岭头单丛C、闽北水仙D、武夷岩茶正确答案：D12.对滋味评分影响程度是。
()A、水温第一第二茶量时间第三B、茶量第一水温第二时间第三C、水温第一时间第二茶量第三。
D、茶量第一时间第二水温第三正确答案：B13.茶叶标签必须清晰地标明该包装内茶叶的生产日期(或包装日期)和{.XZ}。
A、陈化期B、饮用时间C、地理标志D、保质期正确答案：D14.黑茶评比条索时,要看是否紧卷,下段茶是否比例大、( )。
评茶员(中级)资格考试题库 附答案(含各题型)
评茶员（中级）资格考试题库附答案（含各题型）一、单选题1. 白毫银针的鲜叶原料要求极为严格，仅采摘自大白茶树品种上的()。
A、单芽B、叶片C、一芽一叶D、一芽二叶参考答案： A2. 在外销茶的定级计价评分中，若某项品质因子与标准样相符，则评()分。
A、+1分B、+2分C、+3分D、100分参考答案： D3. 常用()来描述红茶的品质特征。
A、清汤绿叶B、红汤红叶C、青蒂绿腹红镶边D、黄汤黄叶参考答案： B4. 铁观音与色种茶的主要区别标志是()。
A、鲜甜B、涩味C、音韵D、酸味参考答案： C5. 审评乌龙茶时采用倒钟形杯，宜使用()规格的审评杯。
A、110mlB、120mlC、150mlD、100ml参考答案： A6. 为了保持室内空气新鲜，评茶室应()设计。
A、门窗应加设气窗B、落水管应直通C、地板打蜡D、墙壁粉刷成绿色参考答案： A7. ()具有“桂圆汤味”。
A、闽红B、云南滇红C、正山小种D、祁门红茶参考答案： C8. 常用()来描述梅占与其他品种的区别。
A、甜香B、果香C、辛味D、黄绿色参考答案： C9. 为了达到光线明亮，审评室的天花板宜刷成()色。
A、青C、乳黄D、白参考答案： D10. 工夫红茶的外形“较细紧或紧结，稍有毫，较乌润”，应评定为()A、一级B、二级C、三级D、四级参考答案： B11. 尝味时，每次入口的茶汤数量以()为宜。
A、2-3mlB、4-5mlC、6-8mlD、8ml以上参考答案： B12. 茶叶产品()，具有一定的质量等级规定。
A、分级严格B、检验标准多C、制作繁杂D、品种繁多参考答案： D13. 南京雨花茶属于()外形的名优绿茶。
A、扁形B、针形C、螺形参考答案： B14. 乌龙茶级别判定结果如外形评二等，内质评三等，应以()级别判定。
A、一等B、二等C、三等D、四等参考答案： C15. 乌龙茶审评碗的高度为()mm。
A、76B、65C、51D、55参考答案： C16. 茶叶审评室宜设在()。
评茶员中级理论知识试题
评茶员中级理论知识试题1、正确答案为B，评茶员职业道德规范中要忠于职守，爱岗敬业。
2、正确答案为D，奉献社会是职业道德中的最高境界，同时也是做人的最高境界。
3、正确答案为A，乌龙茶的正茶分为铁观音、色种。
4、正确答案为A，标签上标明K103的茶样是铁观音。
5、正确答案为B，标签上标明S102的茶样是铁观音。
6、正确答案为B，特级铁观音样品外形结实、匀整，砂绿、翠润符合标准。
7、正确答案为B，一级铁观音样品香气清高持久，音韵明显符合标准。
8、正确答案为C，茶叶“失风”是因为茶叶具有陈化性。
9、正确答案为A，根据黄金品种的特点，宜采用轻晒轻摇，发酵稍轻的做青技术。
10、正确答案为B，茶叶“回潮”是因为茶叶具有吸湿性特性。
11、正确答案为B，茶叶“串味”是因为茶叶具有吸附性特性。
12、正确答案为A，灰藏法适宜纸包和纸袋装茶叶。
13、正确答案为A，副评不宜穿插参与评茶。
14、正确答案为A，审评怀宜要选用细腻白瓷杯。
15、正确答案为C，色盲的人员不适合当评茶员。
16、正确答案为B，为防止商品茶变质，仓库保管，相对湿度最好控制在45—50%。
17、正确答案为C，茶叶做青阶段初包揉，叶子在茶巾内时间过长会产生红梗红叶。
18、正确答案为C，乌龙茶外形花杂的原因是空气流通不良，发酵不均匀。
19、正确答案为C，夏署茶香气较低，应采用空调做青来提高品质。
20、为了使秋冬茶具备翠绿高香的品质，宜选择轻晒轻摇、发酵稍轻的做青技术（B）。
21、影响评茶室空气纯净度的因素中，水槽落水管不设盛水弯头（C）是其中之一。
22、评茶室空气新鲜度受到影响的因素中，地板打蜡（C）是其中之一。
23、为了减少直射光对评茶的影响，评茶室最好选择座南向北（B）。
24、在评审室中，工作人员不宜参与评茶（B）。
25、评茶台的台面板最好不要使用油松板材（D）。
26、茶样盘应该漆成白色（B）。
27、为了判断茶叶真实形状和色泽，审评室宜使用日光灯（C）。
评茶员(高级)鉴定理论试题201402
职业技能鉴定试题评茶员（高级）理论知识试卷 注 意 事 项 1、考试时间：120分钟。
2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
一、单项选择题：（第1题～第30题为单选题，每题1分，满分30分。
） 1、长炒青外形审评主要看（ ）。
A .嫩度、净杂 B.色泽、整碎 C.嫩度、条索 D.整碎、净杂 2、圆炒青按形态分为（ ）花色品种。
A.珠茶特级、一至五级 B.雨茶、秀眉、贡熙 C.珠茶、秀眉、碎茶 D.珠茶、雨茶、秀眉、茶末 3、蒸青绿茶分为（ ）档次。
A.高档 中档 低档 B .特一至三级 C .特级 一至五级 D.EEES 级 4、烘青茶坯加工级别标准样分为（ ）。
A.特、一至三级 B.特级、一至五级 C.茶芯、茶片 D. 一至六级、茶芯、茶片 5、外形特征“色黄稍枯，尚圆略扁、有朴片”属于贡熙（ ）级 A.特级 B.一级 C.二级 D.三级 6、珠茶贸易标准样分为（ ） A.一至三级 B.特、一至三级 C.特、一至五级 D.特级、一至五级、不列级 7、审评室遮光斗在（ ） A.东窗 B.南窗 C.西窗 D.北窗 8、品质特征为白色茸毛多，汤色浅淡或浅杏黄的是（ ） A.绿茶 B.红茶 C.黄茶 D.白茶 9、如要调查消费者对茶叶产品的态度，应采用（ ）市场调查法 A.询问法 B.观察法 C.试销 D.资料分析法 10、毛峰外形审评注重（ ）A.色泽、嫩度B.色泽、形态C.色泽、条索D.嫩度、净度11、碧螺春的外形是（ ）A.圆条形B.圆珠形C.扁片形D.螺旋形考 生答题不 准 超过 此 线12、外形色泽没有光泽的茶叶是（）A.新茶B.陈茶C.绿茶D.红茶13、根据舌的的生理特点、舌心对（）最敏感A.甜味B.涩味C.咸味D.酸味14、适合尝滋味的茶汤温度是（）A.35-40℃B.45-55℃C.55-65℃D.高于70℃15、标准规定特种乌龙茶出口水分不得超过（）A 7．0%B 7.5%C 8.0%D 9.0%16、抓茶一把，用力紧握，微感刺手，条无显著折断，手捻成碎片，枝梗用力折断，但梗皮不脱离，用力小时呈弯曲状，香气正常。
试卷(评茶员中级)
考件编号: 姓名: 准考证号:单位：
试题1、品质比较
（1）本题分值：50分
（2）考核时间：50分钟
（3）考核形式：实操
（4）具体考核要求：在规定时间内，对三只未知样从外形到内质进行审评，确定茶类与品名，按品质高低从高到低进行排序，并写出评语。
结果填入表内。
表1 品质比较审评结果表
考件编号: 姓名: 准考证号:单位：
试题2、操作基本流程
（1）本题分值：20分
（2）考核时间：20分钟
（3）考核形式：实操
（4）具体考核要求：在规定时间内，按照标准的茶叶感官审评方法将整个程序完整的操作一遍。
①根据所选的茶样与审评杯的大小确定称取茶样量、冲泡的时间。
②茶样称取二份，做平行试验。
试题3、茶类辨别
（1）本题分值：30分
（2）考核时间：20分钟
（3）考核形式：实操
（4）具体考核要求：在规定时间内，仔细辨别20个茶样，并分别将茶名填入下列中。
表2 将茶名填入下列对应的空格中。
评分人：年月日核分人：年月日。
评茶员(中级)测试题与参考答案
评茶员（中级）测试题与参考答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.特级白毫银针的汤色是( )。
A、浅杏黄、清澈明亮B、橙黄、明亮C、黄、清澈D、杏黄、清澈正确答案：C2.比如DB33/T,它是属于( )标准。
A、国家B、地方C、行业D、企业正确答案：B3.正方形评茶盘的规格,长宽各是,高 30mm。
()A、250mmB、150mmC、300mmD、230mm正确答案：D4.职业道德能够引导人们的职业活动向社会经济和( )的正确方向发展。
A、精神文明B、规范化生产C、物质文明D、规范化管理正确答案：A5.以等级实物标准样为依据,某茶品质总分为92分,应定为( )。
A、一级二等B、二级二等C、二级一等D、一级一等正确答案：A6.圆炒青毛茶外形评比时,要看颗粒是否( )。
A、完整B、均匀C、平整D、匀整正确答案：D7.乌龙茶的汤色评分系数为( )。
A、20%B、15%C、5%D、10%正确答案：C8.成品茶中,通常将通过( )的茶称为中段茶。
A、6-8 孔B、3-3.5 孔C、4-5 孔D、10 孔以下正确答案：A9.乌龙茶级别判定结果如外形评二等,内质评三等,应以( )级别判定。
A、三等B、四等C、一等D、二等正确答案：A10.根据评分方法,对照标准样相当,按规定给( )分。
A、0B、-3C、-2D、-1正确答案：A11.某一乌龙茶对样审评，品质总分为92分，应定________级。
A、四级B、二级C、三级D、一级正确答案：D12.白茶初制过程萎凋时失水快、鲜叶挤压等原因引起发酵过度产生似红茶的____。
A、焦味B、熟味C、酸味D、酵味正确答案：A13.内质特征“香气清鲜,滋味鲜醇,汤色红亮,叶底红匀”,属于祁毛红( )毛茶标准样。
A、一级B、三级C、二级D、四级正确答案：C14.常用描述乌龙茶的品质特征。
()A、红汤红叶B、黄汤黄叶C、清汤绿叶D、青蒂绿腹红镶边正确答案：D15.审评时应快看汤色,因为溶于热水中的( )物质与空气接触后很易氧化变色。
评茶员(中级)考试题+答案
评茶员（中级）考试题+答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.条形红毛茶评比时,要评比()所占比重。
A、中段茶B、上段茶C、各段茶D、下段茶正确答案：D2.审评室宜建在()。
A、地势干燥B、山坡C、交通要道旁D、闹市区正确答案：A3.揉捻工序中适度的加压欠缺、投叶过少,茶条卷紧度不足,造成()出现。
A、梗杂B、片末C、朴片D、松散条正确答案：D4.常用“圆紧”来描述()形状圆紧似珠。
A、平水珠茶B、泉岗辉白C、涌溪火青D、冻顶乌龙正确答案：A5.()是根据销路不同进行分类的。
A、内销茶B、高山茶C、外销茶D、侨销茶正确答案：A6.以下关于白毛茶各级香气，滋味特征描述错误的是____A、三级香气纯正，滋味鲜爽、浓厚B、特级香气鲜嫩，滋味鲜爽、浓厚C、一级香气鲜嫩，滋味鲜爽、浓厚、清甜、毫味重D、二级香气鲜纯，味鲜厚尚清甜正确答案：A7.()名茶具有“一早二奇”和“透天香”之美誉。
A、黄金桂B、白牡丹C、铁观音D、肉桂正确答案：A8.常用()描述四级色种的外形色泽。
A、砂绿B、青绿色C、香蕉色正确答案：B9.按照国家标准（____）的要求执行，一般标准样品的有效期限为三年。
A、GB/T18795-2003B、GB/T18796-2002C、GB/T18795-2001D、GB/T18795-2002正确答案：D10.茶号K110中的第二位数字中的“1”是表示()A、类别B、茶厂代号C、级别D、季别正确答案：D11.根据对样评分标准,若几项品质因子评分合计为()分,即评为高于标准样。
A、0分B、+2分C、+3分D、+1分正确答案：C12.质检发现某一小包装茶叶,包装上没有标明“保存日期”,应视为。
()A、不合格B、没有规定C、允许D、合格正确答案：A13.每次尝味,茶汤在口中的时间以。
()A、3-4秒B、5-6秒C、7-8秒D、10秒以上正确答案：A14.青茶()或揉捻时投叶量过大,水汽不透而闷黄,导致茶叶带黄。
评茶员理论试题及答案
评茶员理论试题及答案评茶员作为茶叶品质鉴定的专业技术人员，需要具备扎实的茶叶理论知识和实践经验。
评茶员理论试题及答案的编制旨在考核评茶员对茶叶基础知识的掌握程度，以及对茶叶品质评价的能力。
以下是一份评茶员理论试题及答案的示例，供参考。
一、单选题1. 茶叶的分类依据主要是根据茶叶的制作工艺和（）。
A. 茶树品种B. 发酵程度C. 采摘季节D. 茶叶形状答案：B2. 下列哪项不是影响茶叶品质的主要因素？（）A. 茶树品种B. 采摘标准C. 气候条件D. 包装材料答案：D3. 绿茶加工过程中的关键工序是（）。
A. 发酵B. 炒制C. 揉捻D. 烘焙答案：B二、多选题4. 以下哪些属于中国的传统名茶？（）A. 龙井B. 铁观音C. 大红袍D. 普洱茶答案：A, B, C, D5. 评茶时，茶叶的感官品质主要包括（）。
A. 外形B. 香气C. 汤色D. 叶底答案：A, B, C, D三、判断题6. 所有茶叶都适合用高温水冲泡。
（）答案：错误7. 茶叶的保存应注意避光、防潮、防异味。
（）答案：正确四、简答题8. 简述茶叶审评中干茶外形审评的主要内容。
答案：干茶外形审评主要包括茶叶的形态、大小、颜色、匀整度和净度。
评茶员需要观察茶叶的形状是否符合该茶类的特点，大小是否一致，颜色是否鲜活，叶片是否匀整，以及是否有非茶类杂质。
9. 描述一下茶叶中的主要化学成分及其对茶叶品质的影响。
答案：茶叶中的主要化学成分包括茶多酚、咖啡碱、氨基酸、糖类、维生素和矿物质等。
茶多酚是茶叶中最重要的活性物质，对茶叶的色香味有重要影响；咖啡碱影响茶叶的苦味和提神效果；氨基酸则影响茶叶的鲜爽度；糖类和维生素对茶叶的甘甜和营养价值有贡献；矿物质则影响茶叶的滋味和健康功效。
五、论述题10. 论述茶叶品质评价中“色、香、味、形”四项指标的重要性及其相互关系。
答案：茶叶品质评价中的“色、香、味、形”四项指标是衡量茶叶品质的关键因素，它们之间相互关联，共同决定了茶叶的整体品质。
评茶员中级考试试题库含答案
评茶员中级考试试题库含答案1、内销茶综合定级评定,冲抵后,乃有一项因子“低”的,应作( )处理A、按标准级定价B、降级C、不合格D、合格答案：B2、质检发现某一小包装茶叶,包装上没有标明“保存日期”,应视为。
()A、合格B、不合格C、允许D、没有规定答案：B3、根据对样评分标准,若几项品质因子评分合计为( ) 分,即评为高于标准样。
A、+1分B、+2分C、+3分D、0分答案：C4、红碎茶筛转后,要对样评比粗细度、匀齐度和( )。
A、净度B、重实度C、整碎度D、润泽度答案：A5、茶号 K102中的“1”是表示。
()A、茶厂代号B、级别C、季别D、类别答案：A6、茶汤的温度低于40℃,有利于鉴尝滋味。
A、正确B、错误7、真茶枝梗呈圆柱形,叶片互生。
A、正确B、错误答案：A8、乌龙毛茶净度评比时,要看非茶类物夹的含量多少。
A、正确B、错误答案：B9、甲档红碎茶的外形嫩度好,有锋苗,颗粒匀整、净度好。
A、正确B、错误答案：B10、审评乌龙茶,宜用 120ml的审评碗。
A、正确B、错误答案：B11、乌龙茶品质审评,若外形得分低于该级最低分数标准,均作降级处理。
A、正确B、错误答案：B12、条形茶或圆炒青如下段茶断碎片末含量多,表明做工、品质有问题。
A、正确B、错误答案：A13、高级碧螺春的茶汤中如果茸毛多,悬浮于汤中,这也是品质好的表现。
A、正确B、错误答案：A14、乌龙毛茶评比时,要看条索、颗粒是否紧结、重实。
A、正确B、错误答案：A15、为了便于审评茶叶,审评室的相对湿度不应低于70%。
A、正确答案：B16、条形缸毛茶评比时,要看条索是否细紧重实平伏。
A、正确B、错误答案：A17、审评所需数量:毛茶 180g-250g,精制茶 200g-500g。
A、正确B、错误答案：B18、保质期是指预示在任何标签上规定的条件下食品可以食用的最终日期。
A、正确B、错误答案：A19、上段茶又称下身茶。
A、正确B、错误答案：B20、作为一名评茶人员,如果他是一名检验人员,他的工作质量的好坏直接关系到质量检测机构的民众信誉。
评茶员(中级)测试题(附答案)
评茶员（中级）测试题（附答案）一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.根据舌的生理特点,()部位对鲜味和涩味最敏感。
A、舌的两侧B、舌根C、舌心D、舌尖正确答案：C2.白茶的滋味以()、醇厚、清甜为好。
A、鲜纯B、鲜爽C、鲜醇D、鲜明正确答案：B3.某批茶叶审评时,含水量为9%,应给价。
()A、补1%B、扣1%C、降一等D、不补不扣正确答案：B4.对样评语中,某项品质因子高于标准样用()符号表示。
A、TB、√C、+D、△正确答案：C5.评茶人员应充分认识到自己所从事职业的____价值，树立职业荣誉感。
A、社会B、产业C、政治D、经济正确答案：A6.职业是人们在社会生活中,对社会所承担的一定职责和所从事的()。
A、专门业务B、专业事务C、行业工种D、特定事业正确答案：A7.加工条红茶时,可根据制作时的情况及时调节萎凋槽风量和()。
A、萎凋时长B、萎凋时间C、加工温度D、加工湿度正确答案：B8.乌龙茶审评,第三泡嗅香气,重点是嗅香气。
()A、香气持欠程度B、香气高低C、有无异味D、香气类型正确答案：A9.外形特征“毫心多,稍肥壮,叶背有白茸毛,毫心很白”,属于大白及水仙白毛茶()毛茶标准样。
A、特级B、二级C、三级D、一级正确答案：D10.某批乌龙茶对样审评,加权平均后外形96分,内质98分,应定()级A、二级B、一级C、特级D、三级正确答案：B11.压制茶的香气评分系数为()。
A、20%B、25%C、10%D、30%正确答案：C12.对样评语中，某项品质因子与标准样相符________符号表示。
A、┴B、ΔC、√D、┬正确答案：C13.红茶评茶计价,外形为4等,内质为3等时,则按()的价格给价。
A、四等B、二级C、三级D、三等正确答案：B14.在茶叶的评定过程中,应尊重客观事实,同时应注重()。
A、调查研究B、刻苦钻研C、追求进步D、汲取知识正确答案：A15.银毫与特种茉莉花茶一般不采用____。
评茶员(中级)鉴定理论试题201402
For personal use only in study and research; not for commercial use 职业技能鉴定试题 评茶员中级理论知识试卷 注 意 事 项 1、考试时间：120分钟。
2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
一、单项选择(第1题～第40题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题1分，满分40分。
) 1、茶叶企业根据自身条件，为开发新产品，打开销路可采用（ ）策略 A 、同一产品多能化 B 、产品系列化 C 、名优产品多样化 D 、产品特殊化 2、（ ）名茶素有“味美，色翠，香郁、味甘”之誉 A 、庐山云雾茶 B 、西湖龙井 C 、白毫乌龙 D 、凤凰单枞 3、乌龙茶的品质兼具 （ ）的甜醇和绿茶的鲜香。
A 花茶 B 水果 C 蜜糖 D 红茶 4、抽气充氮是保管较为先进方法，氮要求茶叶含水量在（ ）否则不利贮藏 A 、2-5% B 、7% C 、9% D 、12% 5、甘露翠螺属于（ ）外形名茶 A 、针形 B 、片形 C 、卷曲形 D 、眉形 6、庐山云雾属于（ ）外形名茶 A 、扁形 B 、片形 C 、曲条形 D 、兰花形 7、鲜叶采摘下来以后，首先让它消失一些水份，这个过程被称为（?? ） A 、发酵????? ?B 、摊凉????? ? C 、干燥 D 、杀青 8、毛茶收购含水分一律按规定标准计价，绿茶标准含水量为（ ） A 、6% B 、7% C 、8% D 、9% 9、抓茶一把，用力握紧，微感刺手，发出“沙沙”响，条能压碎尚脆，手捻成粉末，枝梗轻折即断，香气高，问其含水量为（ ） A 、5% B 、7% C 、8% D 、10% 10、高档绿茶的汤色一般描述为（ ）。
A.碧绿 B 油润 C绿明亮 D 透绿考生答 题 不准 超 过 此 线11、茶叶感官审评一般采用（）。
2024年评茶员职业技能鉴定题库附答案
2024年评茶员职业技能鉴定题库附答案（职业培训学校用）一、单选题1.茶叶取样时，应用()手指头一抓到底，取出三段茶。
A、拇指、食指B、拇指、食指、中指、无名指C、五个D、拇指、食指、中指参考答案：D2.晒青毛茶评比时，要看是否有()、暗枯、红暗等缺点。
A、褐色B、黄褐C、暗褐D、红褐参考答案：B3.纯正的滋味可区别其浓淡、强弱、鲜爽、()、甘甜。
A、醇正B、醇和C、醇厚D、醇香参考答案：B4.若在包装后取样，即在产品成件、()、刷唛后取样。
A、密封B、检样C、打包D、装箱参考答案：C5.茶叶是供人们饮用的一种食品，按照国家的有关规定，其销售包装的标识应符合()《食品标签通用标准》的规定。
A、GB14487B、GB23776C、GB191D、GB7718参考答案：D6.晒青过度或()，会导致茶叶红褐发枯。
A、高温烫伤B、低温揉捻C、晒青不足D、晒青不匀参考答案：A7.样茶匾是用竹编成的()器具。
A、椭圆形B、圆形C、正方形D、长方形参考答案：B8.茶叶审评用水，要求总氯小于()。
A、0.1ppmB、0.2ppmC、0.5ppmD、1ppm参考答案：A9.()，其样品标签不需要详细注明。
A、取样基数B、取样地点C、取样用时D、标注生产日期参考答案：C10.主评未评出优次时，副评()。
A、邀请第三者复评B、不宜穿插参与评茶C、与主评评议D、主持评茶参考答案：B11.审评沱茶，用茶量宜为()。
A、3gB、4gC、5gD、7g参考答案：C12.甲档黑茶滋味的描述是“醇厚，回味()”。
A、甘醇B、甘爽C、甘甜D、鲜醇参考答案：B13.长炒青绿毛茶品质规格等级分为()。
A、一级至四级B、一级至五级C、一级至六级D、特级至十级参考答案：C14.职业道德是指()对道德的要求，是从事这一行业的行为标准和要求。
A、职业认知B、职业本质C、职业特点D、职业习惯参考答案：C15.乌龙茶审评碗高()mm。
A、76B、65C、51D、55参考答案：C16.高温杀青或炒茶时翻炒应均匀，相应的速度要()。
评茶员理论考试题目
评茶员理论考试题目一、选择题：乌龙茶泡茶水温最好是〔〕A、100℃B、80℃C、60℃D、50℃2、绿茶审评茶水比例是〔〕A、1：100B、1：50C、1：30D、1：223、乌龙茶审评以〔〕为主A、外形、香气B、外形、滋味C、外形、叶底D、外形、汤色4、白茶分类依采摘老嫩可分为〔〕A、大白、小白、水仙白B、银针、白牡丹、寿眉C、大白、银针D、小白、白牡丹5、审评室遮光斗在〔〕A、东窗B、南窗C、西窗D、北窗6、审评时在茶汤中参加1/10牛奶的是〔〕A、绿茶B、乌龙茶C、白茶D、红碎茶7、茉莉花茶审评第二次冲泡是闻茶叶的〔〕A、香气的鲜灵度B、香气的浓度C、香气的纯度D、香气的浓度和纯度8、绿毛茶用的审评杯是〔〕A、250毫升B、200毫升C、150毫升D、110毫升9、品质特征为白色茸毛多，汤色浅淡或浅杏黄的是〔〕A、绿茶B、红茶C、黄茶D、白茶10、外形条索壮结重实，叶端扭曲，色泽油润，间带沙绿蜜黄〔鳝皮色〕不，具有“三节色〞的特征；内质香气浓郁清长，岩韵明显，滋味醇厚，爽口回甘，汤色清澈，呈橙红色，叶底肥柔，“绿叶红镶边是〔〕闽北乌龙茶B、闽南乌龙茶C、工夫红茶D、黑茶11、干茶审评外形四个因子为〔〕A、条索、色泽、整碎、净度B、条索、老嫩、色泽、整碎、C、条索、老嫩、色泽、净度D、条索、老嫩、整碎、净度12、碧螺春的外形是〔〕A、圆条形B、圆珠形C、扁片形D、螺旋形13、外形色泽没有光泽的茶叶是〔〕A、新茶B、陈茶C、绿茶D、红茶14、要求快看汤色的是〔〕A、绿茶B、红茶C、乌龙茶D、白茶15、对甜味最敏感的是〔〕A、舌尖B、舌前两侧C、舌面D、舌根16、初制工序为杀青、揉捻、枯燥的是〔〕A、绿茶B、红茶C、黄茶D、白茶17、品质特征为白色茸毛多，汤色浅淡或浅杏黄的是〔〕A、绿茶B、红茶C、黄茶D、白茶18初制关键工序为做青的是〔〕A、乌龙茶B、红茶C、黄茶D、白茶19、碧螺春的外形是〔〕A、圆形B、圆条形C、扁片形D、螺旋卷曲形二、判断题：1、我省的工夫红茶简称闽红，有三大工夫：社口工夫、政和工夫、白琳工夫〔〕2、我省特有的茶叶是乌龙茶和白茶〔〕3、长方形的审评盘多用于审评精制茶〔〕温嗅主要是审评香气的上下〔〕4、评茶时必须扦取具有代表性的样品，这样审评的结果才有可靠性，〔〕5、感官审评由干茶审评和开汤审评两局部组成，一般按外形、滋味、香气、汤色、叶底的顺序进展逐项比拟〔〕6、汤色审评主要抓信色度、亮度、清浊度三方面〔〕三、简答题：20%1、绿毛茶审评方法？2、茶叶审评用具主要有哪些及用途？。
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职业技能鉴定试题
评茶员中级理论知识试卷 注 意 事 项 1、考试时间：120分钟。
2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的、号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的容。
一、单项选择(第1题～第40题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题的括号中。
每题1分，满分40分。
) 1、茶叶企业根据自身条件，为开发新产品，打开销路可采用（ ）策略 A 、同一产品多能化 B 、产品系列化 C 、名优产品多样化 D 、产品特殊化 2、（ ）名茶素有“味美，色翠，香郁、味甘”之誉 A 、庐山云雾茶 B 、西湖龙井 C 、白毫乌龙 D 、凤凰单枞 3、乌龙茶的品质兼具 （ ）的甜醇和绿茶的鲜香。
A 花茶 B 水果 C 蜜糖 D 红茶 4、抽气充氮是保管较为先进方法，氮要求茶叶含水量在（ ）否则不利贮藏 A 、2-5% B 、7% C 、9% D 、12% 5、甘露翠螺属于（ ）外形名茶 A 、针形 B 、片形 C 、卷曲形 D 、眉形 6、庐山云雾属于（ ）外形名茶 A 、扁形 B 、片形 C 、曲条形 D 、兰花形 7、鲜叶采摘下来以后，首先让它消失一些水份，这个过程被称为（ ） A 、发酵 B 、摊凉 C 、干燥 D 、杀青 8、毛茶收购含水分一律按规定标准计价，绿茶标准含水量为（ ） A 、6% B 、7% C 、8% D 、9% 9、抓茶一把，用力握紧，微感刺手，发出“沙沙”响，条能压碎尚脆，手捻成粉末，枝梗轻折即断，香气高，问其含水量为（ ）
A 、5%
B 、7%
C 、8%
D 、10%
10、高档绿茶的汤色一般描述为（ ）。
考 生 答 题
不
准
超 过 此
线
A.碧绿 B油润 C绿明亮 D 透绿
11、茶叶感官审评一般采用（）。
A .5g茶叶、100℃开水、100ml杯、5分种 B.3g茶叶、100℃开水、150ml杯、5分种
C.3g茶叶、100℃开水、150ml杯、10分种
D.5g茶叶、100℃开水、150ml杯、5分种
12、雨花茶属于（）外形名茶
A、扁形
B、针形
C、螺形
D、片形
13、“安吉白茶”属于哪一类茶？（）
A、青茶
B、绿茶
C、红茶
D、白茶
14、金山翠芽属于（）外形名茶
A、扁形
B、片形
C、眉形
D、直条芽形
15、特种绿茶的加工方法在（）这一道工序上差别很大。
.
A.杀青
B. 做形
C.干燥 D 揉捻
16、绿茶以春茶品质最好，因为春茶（）
A、茶多酚低，氨基酸高（含量）
B、氨基酸低，茶多酚高（含量）
C、茶多酚、氨基酸含量高
D、氨基酸、茶多酚含量低
17、瓜片属于（）外形名茶。
A、扁形
B、针形
C、螺形
D、片形
18、茶叶中的（）对人体有提神醒脑、松驰肌肉的效用。
A、糖
B、维生素
C、叶绿素
D、咖啡碱
19、在我国茶叶界，普遍使用的感官评茶方法，依据审评容可分为（）。
A 、看、闻、品
B 、比对评茶法和看样评茶法
C、五因子评茶法和八因子评茶法两种。
D 、按照国家标准审评
21、黄茶按鲜叶老嫩的不同，可分为（）黄芽茶、黄大茶三种。
A、黄小茶
B、色种
C、黄金桂
D、黄毛峰
22、名茶可分为传统名茶、恢复历史名茶和（）三大类。
A、新创名茶
B、地方名茶
C、特种名茶
D、评比茶
23、感官审评分为（）和质。
A、外形
B、香气
C、色泽
D、整碎
24、茶叶中对味觉起作用的物质有（）茶氨基酸、茶多酚、多糖等
A、咖啡碱
B、叶绿素
C、叶黄素
D、脂肪
25、特级铁观音样品外形结实、匀整、砂绿、翠润。
问所用标准（）
A、不合理
B、合理
C、待定
D、无标准
26、名优绿茶的汤色、叶底以（）为好
A、嫩绿
B、黄绿
C、黄暗
D、暗褐
27、（）是职业道德的基本要求
A、爱岗敬业
B、诚实守信
C、办事公道
D、服务群众
28、集体主义是从业者正确处理国家集体、个人关系根本准则，因此职业守则要求品茶员
应（）
A、人爱本职，敬业勤奋
B、严守常规，细心负责
C、团结共事，宽厚容人
D、精通业务，一丝不苟
29、（）名茶极品称为“齐山名片”
A、安吉瓜片
B、三角片
C、瓜片
D、金山翠芽
30、属于（）茶区
A、华南
B、华东
C、江南
D、中部
31、评茶时，凡遇感冒鼻塞，适宜采用（）解除。
A、“滴鼻净”开窍
B、用鼻通开窍
C、开水熏吸
D、戴口罩
32、根据舌的生理特点，舌后部两侧对（）最敏感
A、纤维
B、酸味
C、鲜味
D、涩味
33、（）名茶颇具特色，有“金镶玉”之美称。
A、君山银针
B、蒙顶黄芽
C、黄金桂
D、大红袍
34、红茶审评水茶比为（）
A、1:30
B、1:40
C、1:50
D、1:60
35、香气审评，纯正香气注意区别（）
A、高山、低山、洲地之别
B、品种香、产地香、季节香
C、春茶、夏暑茶、秋茶之分
D、茶类香、地域香、附加香
36、茶汤的色度，主要从（）三方面评比。
A、正常色、劣变色、变色
B、色度、亮色、浑浊度
C、明亮、晦暗、混浊
D、金黄、橙黄、清黄
37、下列（）有碍于评茶的准确性
A、嗜烟酒
B、嗜茶
C、爱好书画
D、爱好体育运动
38、下列（）有碍于评茶的准确性
A、茶类香
B、品种香
C、地域香
D、附加香
39、春茶的祁红具有特殊的“玫瑰香”属于（）
A、品种香
B、季节香
C、产地香
D、茶类香
40、大红袍是（）中最著名的品种。
A、红茶
B、普洱
C、武夷岩茶
D、黑茶
60题。
请把正确的答案空白处中。
每空1分，满分40分。
)
（）41、名优绿茶要取得嫩绿汤色，鲜叶嫩度以一芽一叶开展至一芽二叶初展为宜。
（）42、凡干湿评略有烟气，尝滋味又尝不出来的应为正品茶。
（）43、日晒气较重的茶叶（乌龙茶），评定等级后，按次级给价。
（）44、茉莉花茶中干花越多质量越好。
（）45、乌龙茶的审评侧重质的香气、滋味。
（）46、乌龙茶品质审评，若质得分低于该级最低分数标准，均作降级处理。
（）47、品质较差的秀眉称为“三角片”。
（）48、茶树是好碱性的植物，喜好在年平均温度15℃左右。
（）49、茶叶感官审评是在一定的环境、设备条件下，评茶人员依靠专门的设备来完成的。
（）50、绿茶是通过揉捻做形，然后高温杀青，最后干燥而成。
（）51、汤色深浅、亮暗是新茶与茶区别的主要标志。
（）52、茶汤色泽与叶绿素密切相关。
（）53、白毫银针白毫披露，“银装素裹”是品质优异的特征。
（）54、诚实守信是做人做事的基本准则。
（）55、根据茶叶品质审评结果判定原则，若几项品质因子得分合计-3分则评为不合格。
（）56、名茶就是萌发早，能在市场上“抢新”的茶叶。
（）57、花茶的品质以香味为主，以浓郁鲜灵为上品。
（）58、乌龙茶质得分高于该级最低分数标准，然后再与外形加权确定等级。
（）59、嫩度鉴别，重要的指标是通过茶叶的色泽来判断叶质的老嫩程度。
（）60、碧螺春是绿茶中的名品，产于洞庭湖里的东山和西山。
64题。
请把正确的答案空白处中。
每题5分，满分20分。
)
61、嗅茶叶香气比较专业的方法是什么？
62、简述茶叶感官审评的基本操作流程是什么？
63、描述茶叶品质的外形包括哪些？
64、温度对茶叶质量的影响有哪些？
66题。
任选1题作答，满分20分。
)
65、茶叶质审评如何进行？
66、根据商业经营习惯简述茶叶的品种
选择（）作答。