冷冻食品安全生产管理办法

冷冻食品安全生产管理办法及机构主任：

成员：

食品冷冻公司

年月日

环境卫生管理制度

根据中华人民共和国食品卫生法，结合本厂实际情况，特制定本制度。

1、各车间部门必须做好管辖范围内的清洁卫生，要做到无烟

头、纸屑、杂物，沟渠和

沙井要畅通，无蚊蝇。

2、墙壁要保持没有乱张贴、乱画的痕迹，无蜘蛛网，门窗要

清洁，不乱堆放杂物。

3、各部门清洁的垃圾不能乱倒，要放在指定的垃圾桶内。

4、冷藏部月台、办公室必须保持清洁干净，每天下班后要清

扫月台。

5、机电部机械设备要保持干净，做到无尘、无油污。

6、冷库进出仓商品严格执行有关规章制度，污染、变质、腐

败的商品严禁进库。

7、民工宿舍必须保持清洁，严禁在床上吸烟，乱丢烟头等。

8、厂卫生管理机构负责全厂卫生检查，每星期组织检查一次

卫生。

9、如违反上述管理制度，视情节扣罚相应奖金。

10、本制度自公布之日起执行。

食品冷冻公司

年月日

冷藏商品进库流程图

冷冻厂管理办法

第一章总则

第一条、我厂是肉食品及其它食品冷藏加工分配性冷库，主要是结合东旺冷冻品市场批发、零售冻品及其它食品的冷藏加工。

第二条、全厂员工要以效益为主，努力完成上级下达的各项指标，创建一个和谐生产工作环境。

第三条、冷库使用必须按原国家水产总局有关规定，认真落实执行，结合本厂实际情况，掌握和熟悉各种业务技术。

第四条、合理利用冷库仓容，做好安全生产，食品卫生等工作。

第五条、以各项制度为标准，坚持奖励与处罚相结合，提高员工的工作素质。

第2章冷藏

。C(±2。C)，对短期储存商品，温第六条、冷藏库温度应保持在—18

。C以下进仓。

度不允许—6

。C时，0。C以下商品需复冻后才能第七条、当商品温度回升至—8

进仓。

第八条、认真做好商品进出库时间、数量、产地记录，及时掌握商品安全储存期，超期应及时通知货主。

第九条、严格执行中华人民共和国食品卫生法。

下列商品禁止进库：

（1）变质、腐败、有异味、不符合卫生要求的商品；

（2）用盐水浸泡过及盐腌制、流汤、流汁和没有严密包装商品；

（3）私人商品；

（4）易燃易爆、有毒、有化学腐蚀性的商品；

（5）来自国家行政管理部门公布的疫区的动物商品。

第3章库房使用管理

第十条、库房库板、钢架结构、冷冻机组及其制冷系统要按章管理。

第十一条、对制冷设备要认真维修保养，按要求做好运行登记表的记

录。

第十二条、严格管理好冷库门、霜、灯、水工作。

（1）冷库内地板、顶部、库板要求无冰霜；冲霜要干净，防止水

因融冰发热丝损坏、堵塞淋湿商品。

（2）各库房通道要畅通，地面要清扫干净。

（3）进出库要随手关门，减少冷耗，做到人离灯熄。

第十三条、保护库板、地坪、冷库门，防止因操作保养不善造成人为损

坏。

2的地坪堆货，最多不超过2.5（1）各库房按设计规定：2吨/m

吨/m2。

（2）不得把商品直接放在地坪上冷藏，不准库内摔击，以免破坏

地坪及其绝缘层。

第十四条、冷库必须注意合理使用库容，提高库房利用率，堆叠要安

全、牢固、整齐，便于盘点和管理。

堆叠要求：

（1）距墙为0.1m；

（2）距顶为0.4m；

（3）货堆不能堵塞冷风机蒸发器出发口。

第十五条、电工要取得电工合格证后才能独立操作。

第4章工厂卫生

第十六条、冷库要加强商品保管和卫生工作，库内无污染、无异味、无鼠害、无垃圾。

第十七条、库内使用的金属工具、手推车、垫板用完后要搞好清洁，定期消毒。

第十八条、冷藏工作人员要注意个人卫生，定期进行身体健康检查，发现传染病者应立即调离。

第五章

第十九条、要对制冷系统冷冻机组设立专门使用档案，及时进行维修，并做好维修记录。

第二十条、建立和健全厂安全网，对各种事故处理按照三不放过原则办理：

（1）事故原因不清不放过；

（2）事故责任不清不放过；

（3）没有整改措施不放过。

第二十一条、发生一般事故，应向有关部门登记，并上报上级劳动、安全部门备案；重大事故应向上级立即上报。

第六章

第二十二条、在保证安全生产情况下，要降低能源消耗，节省人员，提高经济效益。

第二十三条、鼓励员工向厂提出各种合理化建议，对采纳后并取得成果的给予鼓励。

第二十四条、厂实行经理责任制，定期召开职工代表会议，工会代表会议，制定各项计划，全厂共同遵守执行。

食品冷冻厂

厂安全委员会：主任：

成员：

机电部安全小组：冷藏部安全小组：