DB 53 T92 2008云南小曲清香型白酒
白酒标准号对照表
白酒标准号对照表标准号标准名称-2008 饮料酒分类1、白酒GB/T10781.1-2006 浓香型白酒GB/T10781.2-2006 清香型白酒GBT 米香型白酒GB/T20821-2007 液杰法白酒GB/T20822-2007 固液法白酒GB/T20823-2007 特香型白酒GB/T20824-2007 芝麻香型白酒GB/T20825-2007 老白干香型白酒GB/T14867-2007 凤善型户洒GR/T16289-2007 鼓香型白酒R52/550-2013 香刑户洒GR/23547-2009 沈装兼毛刑白洒GRT26760-2011 善刑白洒GR/T 小周太江洒GR/ 奶洒GB/T22736-2008 馥郁香型白酒QB/T4259-2011 浓香大曲2B50/T15-2001 小曲酒GB/T27588-2011 露酒GB/T11856-2008 白兰地GB/T11857-2008 威土忌QB/T1983-1994 山楂酒QB/T2027-1994 猕猴桃酒)B22/T221-2007 吉林烧酒bB31/T384-2014 地理标志产品崇明老白酒GB/T19327-2007 地理标志产品古井贡酒GB/T19328-2007 地理标志产品口子窖酒GB/T19329-2007 地理标志产品道光廿五贡酒GB/T19331-2007 地理标士产品互助青輝酒GRT19508-2007 地理标产品西凤酒GB/T19961-2005 地理标土立只剑南春洒GB/T21261-2007 地理标志产品泉酒GR/T21262-2007 地理标士立品生栏山一锅斗洒GB/T21820-2008 地理标志产品舍得白酒GBT21821-2008 地理标志产品严东关五加皮酒GB/T21822-2008 地理标志产品沱牌白酒GB/T22041-2008 地理标志产品国窖1573白酒GB/T22045-2008 地理标志产品泸洲老窖特曲酒GB/T22211-2008 地理标志产品五粮液酒GBT22046-2008 地理标志产品洋河大曲酒GB/T18356-2007 地理标志产品贵州茅台酒GB/T22735-2008 地理标志产品景芝神酿酒353/0922008 云南小曲清香型白酒T/CB1003-2016 固太法酱香型白酒原酒T/CB1004-2016 固太法小曲清香型白酒原酒T1CB1002-2016 周太注沈香型白酒廣洒R13/306-1997新型户洒P14/T801906P15/253_1997 新丁艺白洒G2757-201 會品安全国家标准蒸洒乃其配制酒Ge2752201 食品安全国家标准发酵洒乃甘配制酒GR10343-2008 合田洒精二、白酒的标准代码大全？①有很多人拿着纯粮酒的钱，却买了酒精勾兑酒的悲剧，两种酒口感是天差地别，但很多人不会辨别，所以就要看清楚白酒执行标准，这是国家要求必须标注的一种生产标准，通过白酒执行标准代码大全，就可以看出一款酒是不是纯粮酒，甚至可以看出属于哪一种香型。
白酒执行标准代号
白酒执行标准代号一、分类及名称白酒是中国特有的传统酒类，其分类主要基于生产工艺、原料和风味特点。
根据国家标准，白酒可以分为以下几类：浓香型白酒：以高粱为主要原料，使用高温大曲作为糖化发酵剂，经传统固态法发酵酿造而成。
酱香型白酒：以高粱为主要原料，利用茅台镇特有的自然环境，经传统固态法发酵酿造而成。
清香型白酒：以高粱为主要原料，使用大麦和豌豆制成的中温大曲或麸曲和酵母为糖化发酵剂，采用地缸发酵，经清蒸二次清工艺酿造而成。
米香型白酒：以大米为主要原料，以小曲为糖化发酵剂，经半固态法发酵酿造而成。
二、酒精度测定酒精度是白酒的重要质量指标之一，通常采用酒精计法进行测定。
该方法通过测量白酒在一定温度下的折射率，从而推算出酒精度。
三、感官评价方法感官评价是评价白酒品质的重要手段，主要包括外观、香气、口感等方面的评价。
评价过程中，需要用到专业的评价器具和评价方法，如色泽观察、香气嗅闻、口感品尝等。
四、贮存技术条件白酒的贮存条件对酒质有重要影响。
一般来说，白酒应存放在阴凉、通风、干燥的地方，避免阳光直射和高温。
同时，酒瓶应密封良好，防止酒精挥发和外界异味侵入。
五、品质评价白酒的品质评价主要基于理化指标和感官指标。
理化指标包括酒精度、总酯、己酸乙酯等；感官指标包括色泽、香气、口感等。
通过综合评价这些指标，可以判断白酒的品质等级。
六、液态法白酒液态法白酒是以粮谷、薯类、糖蜜等原料，经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线、再经串香、勾兑、调配而成的白酒。
液态法白酒的生产成本较低，但风味和品质相对较差。
七、固液法白酒固液法白酒是以固态法白酒（不低于30%）、液态法白酒勾调而成的白酒。
固液法白酒结合了固态法白酒和液态法白酒的特点，既有一定的风味和品质保证，又相对较为经济实惠。
以上是关于白酒执行标准代号的主要内容，涵盖了分类及名称、酒精度测定、感官评价方法、贮存技术条件、品质评价以及液态法和固液法白酒等方面的介绍。
这些内容对于了解白酒的生产工艺、品质评价以及市场监管等方面具有重要意义。
云南省食品安全地方标准 云南小曲清香型白酒
DBS 53 云南省食品安全地方标准DBS 53/007—2015 云南小曲清香型白酒2015-08-27发布2016-02-27实施云南省卫生和计划生育委员会发布前言本标准代替DB 53/T 92—2008《云南小曲清香型白酒》的修订。
本标准与DB 53/T 92—2008相比，主要变化如下：——修改了云南小曲清香型白酒的术语和定义；——增加了原料要求；——取消了质量等级的分级；——理化指标中增加了乙酸乙酯的要求；——取消了散装酒的有关规定。
标准条文中表述为“宜”的为推荐性条文。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：——DB53/T 092—2001、DB53/T 92—2008。
云南小曲清香型白酒1 范围本标准适用于云南小曲清香型白酒。
2 规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。
3 术语和定义3.1 云南小曲清香型白酒以粮谷为主要原料，采用小曲为糖化发酵剂，经传统固态糖化、小容量容器固态发酵，蒸馏、储存、勾兑、包装而成的，不使用食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质的白酒。
3.2 小容量容器符合食品安全标准规定的净容量≤60L的容器。
4 产品分类4.1 高度酒：酒精度为40%vol～69%vol。
4.2 低度酒：酒精度为25%vol～39%vol。
5 技术要求5.1 原辅料要求5.1.1 粮谷：应符合GB 2715的规定。
5.1.2 生产加工用水：应符合GB 5749的规定。
5.1.3 其他原辅料：应符合相应的食品安全标准及有关规定，不得使用非食品原料和辅料。
5.2 感官要求应符合表1的规定。
表1 感官要求5.3 理化指标应符合表2的规定。
表2 理化指标5.4 污染物限量应符合GB 2762的规定。
5.5 食品加工助剂食品加工助剂的使用应符合GB 2760的规定。
小曲清香型白酒标准
小曲清香型白酒标准小曲清香型白酒是中国白酒中的一大类，具有独特的风味和口感，深受消费者喜爱。
为了规范小曲清香型白酒的生产和质量，制定了一系列的标准，以确保产品的质量和安全。
本文将对小曲清香型白酒的标准进行详细介绍，以便生产企业和消费者更好地了解和认识这一类白酒。
一、原料选择。
小曲清香型白酒的主要原料包括高粱、小麦、大米等。
在选择原料时，应选用质量优良、无霉变、无异味的优质原料，确保白酒的口感和风味。
二、酿造工艺。
小曲清香型白酒的酿造工艺是关键环节，直接影响到产品的质量和口感。
酿造过程中应注重控制温度、时间和发酵环境，确保酒体的清香和口感。
三、陈酿工艺。
小曲清香型白酒的陈酿工艺对于产品的品质有着重要的影响。
陈酿过程中，要注意陈酿时间、陈酿环境和陈酿容器的选择，确保白酒的口感和香气。
四、产品质量标准。
小曲清香型白酒的产品质量标准包括外观、香气、口感、酒精度等指标。
产品应具有清澈透明的外观，香气纯正、清香扑鼻，口感醇厚、余味悠长，酒精度符合国家标准。
五、贮存和包装。
小曲清香型白酒在贮存和包装过程中，应注意避免阳光直射和高温环境，选择适合的包装材料，确保产品在运输和储存过程中不受到污染和变质。
六、食用安全。
小曲清香型白酒作为一种饮料，其食用安全至关重要。
生产企业应加强生产过程中的卫生管理，确保产品符合食品安全标准，消费者在饮用时也应适量饮用，避免过量饮酒对身体造成伤害。
七、市场监管。
小曲清香型白酒的生产和销售过程中，应加强市场监管，依法经营，杜绝假冒伪劣产品的流入市场，保护消费者的合法权益，维护行业的良好秩序。
总结：小曲清香型白酒作为中国白酒中的一大类，具有独特的风味和口感，受到了广大消费者的喜爱。
为了规范小曲清香型白酒的生产和质量，制定了一系列的标准，从原料选择、酿造工艺、陈酿工艺、产品质量标准、贮存和包装、食用安全、市场监管等方面对产品进行严格把关。
希望本文所述的小曲清香型白酒标准，能够为生产企业提供参考，也能够让消费者更好地了解和认识这一类白酒，选择到更加优质的产品。
中国白酒常见执行标准汇总（酒友必看）
中国白酒常见执行标准汇总（酒友必看）二、产品标准GB10343—2008食用酒精GB/T1078.1.1—2006浓香型白酒GB/T10781.1—2006《浓香型白酒》国家标准第1号修改单GB/T10781.2—2006清香型白酒GB/T10781.3—2006米香型白酒GB/T14867—2007凤香型白酒GB/T16289—2007豉香型白酒GB/T20821—2007液态法白酒GB/T20822—2007固液法白酒GB/T20823—2007特香型白酒GB/T20823—2007特香型白酒》国家标准第1号修改单GB/T20824—2007芝麻香型白酒GB/T20825—2007老白干香型白酒GB/T23547—2009浓酱兼香型白酒GB/T26760—2011酱香型白酒GB/T26761—2011小曲固态法白酒地理标志产品标准GB/T18356—2007地理标志产品贵州茅台酒GB/T18356—2007《地理标志产品贵州茅台酒》第1号修改单GB/T18624—2007地理标志产品水井坊酒GB/T19327—2007地理标志产品古井贡酒GB/T19328—2007地理标志产品口子窖酒GB/T19329—2007地理标志产品道光廿五贡酒（锦州道光廿五贡酒）GB/T19331—2007地理标志产品互助青稞酒GB/T19508—2007地理标志产品西凤酒GB/T19961—2005地理标志产品剑南春酒GB/T19961—2005《地理标志产品剑南春酒》国家标准第1号修改单GB/T21261—2007地理标志产品玉泉酒GB/T21263—2007地理标志产品牛栏山二锅头酒GB/T21820—2008地理标志产品舍得白酒GB/T21822—2008地理标志产品沱牌白酒GB/T22041—2008地理标志产品国窖1573白酒GB/T22045—2008地理标志产品泸洲老窖特曲酒GB/T22046—2008地理标志产品洋河大曲酒GB/T22211—2008地理标志产品五粮液酒GB/T22735—2008地理标志产品景芝神酿酒GB/T22736—2008地理标志产品酒鬼酒酒友买酒，大多关注品牌和酒精度，很少有人看执行标准。
《云南小曲清香型白酒产品质量等级认证技术规范》编制说明
《云南小曲清香型白酒产品质量等级认证技术规范》编制说明云南小曲清香型白酒是以粮谷为主要原料，采用小曲糖化固态发酵、经蒸馏、贮存，勾兑而成的蒸馏酒。
这一类酒产品以小曲酒特有糟香为主，口味柔和、爽净，后味短，酸、酯含量与大曲酒比较，偏低。
由于工艺和品质特征与国内其他白酒有较大的差异，因而无法归类为已制定国标的香型中，云南小曲清香型白酒与大曲清香型白酒相比，云南小曲清香型白酒在使用的糖化发酵剂、生产工艺、酒的风味特点上均有较大差异，套用大曲清香型白酒标准不适合；云南小曲清香型白酒为固态发酵白酒，套用米香型国家白酒标准也不够适合，由于长期以来没有与之相适应的国家标准，因此参照《云南小曲清香型白酒》云南省地方标准DB53/T 92-2008，制定了《云南小曲清香型白酒质量等级认证技术规范》。
制定依据如下：感官要求高度酒感官要求应符合表1要求。
表1：高度酒感官要求低度酒的感官要求5．2理化要求5．2．1高度酒的理化要求应分别符合表3的规定。
5云南白酒起步晚、发展慢、民族地域性强，小曲香型白酒已成为一个代表云南白酒香型地方特色白酒。
云南小曲清香型白酒的典型代表，以其独特的传统工艺、与众不同的个性魅力和优越的酿酒生态环境吸引了中国白酒专家的关注。
云南是我国少数民族聚集的省份之一，由于高海拔的地理环境和气候造就了这里的人民酿酒工艺和喜饮白酒的生活习俗。
云南小曲白酒是我国白酒中的又一朵奇葩，其酿造工艺源于云南这片红土高原和世世代代居住在这里的人民，起源于清朝乾隆年间，历经250多年的历史积淀，是峨山的彝族老百姓代代相传的传统工艺成就了其独特优良的品质和品味，它有别于其它白酒，具有发展潜力。
为适应酒类产品质量等级认证的市场需要，我中心特此向国家认证认可监督管理委员会申请制定《云南小曲清香型白酒产品质量等级认证技术规范》。
认证技术规范，11家无异议，采纳了部分专家提出的合理意见，并再次征求了大家的意见，对不能采纳的意见已做了解释。
白酒都有哪些执行标准
白酒都有哪些执行标准？福襄自留地百家号07-1808:45白酒，每个省都有许多个品牌，产品各异，香型多样，执行标准也各不相同。
那么，白酒都有哪些执行标准呢？白酒的执行标准主要是按香型进行划分，且为纯粮固态法白酒专用的标准：浓香型白酒，GB/T 10781.1-2006，代表产品五粮液、泸州老窖。
清香型白酒，GB/T 10781.2-2006，代表产品汾酒，宝丰酒。
米香型白酒，GB/T 10781.3-2006，代表产品广西三花酒。
酱香型白酒，GB/T 26760-2011，代表产品茅台酒。
浓酱兼香型白酒，GB/T 23547-2009，代表产品白云边酒。
凤香型白酒，GB/T 14867-2007，代表产品西凤酒。
豉香型白酒，GB/T 16289-2007，代表产品广东玉冰烧酒。
特香型白酒，GB/T 20823-2007，代表产品四特酒。
芝麻香型白酒，GB/T 20824-2007，代表产品景芝酒。
老白干香型白酒，GB/T 20825-2007，代表产品衡水老白干。
董香型白酒，也叫药香型，DB52/T 550-2008，代表产品董酒。
馥郁香型白酒，执行的是企业标准，代表产品酒鬼酒。
陶香型白酒，执行的是企业标准，代表产品仰韶彩陶坊。
小曲固态法白酒，GB/T 26761-2011，代表产品江小白酒。
另外，需要注意的是，一些地理标志产品，还具备独有的执行标准，具体如下：剑南春酒GB/T 19961-2005茅台酒GB/T 18356-2007水井坊酒GB/T18624-2007古井贡酒GB/T 19327-2007口子窖酒GB/T19328-2007西凤酒GB/T19508-2007舍得白酒GB/T 21820-2008沱牌白酒GB/T 21822-2008国窖1573白酒GB/T 22041-2008泸州老窖特曲酒GB/T 22045-2008洋河大曲酒GB/T 22046-2008五粮液酒GB/T 22211-2008酒鬼酒GB/T22736-2008牛栏山二锅头酒GB/T 21263-2007除了固态法白酒，还有液态法白酒和固液法白酒。
白酒香型分类
白酒香型分类 Final approval draft on November 22, 2020白酒香型分类1.首先，中国白酒的香型是由其物质基础和标准依据的，并不是厂家设定的概念。
标准中对香型的感官风格及理化指标都有相应的要求，同时还划分了质量等级。
2.中国白酒的香型种类。
中国白酒香型可谓丰富多彩，但目前有国家标准的香型除了题主说的酱香型、浓香型、清香型、兼香型（确切来说应该叫浓酱兼香型）白酒外，还有6种，分别为米香型、凤香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白干香型白酒。
另外还有董香型、小曲清香型虽然没有国标只有地方标准，但行业内也一直比较认可，成为与其它香型并行的香型。
还有馥郁香型，执行的是企业标准，但现在行业内对馥郁香型也比较认可。
下面列出部分香型的现行标准，有兴趣的朋友可以找来看：GB／T1078．1．1—2006浓香型白酒GB／T10781．2—2006清香型白酒GB／T26760—2011酱香型白酒GB／T23547—2009浓酱兼香型白酒GB／T10781．3—2006米香型白酒GB／T14867—2007凤香型白酒GB／T16289—2007豉香型白酒GB／T20823—2007特香型白酒GB／T20824—2007芝麻香型白酒GB／T20825—2007老白干香型白酒DB53／T92-2008云南小曲清香型白酒DB52T550-2013董香型白酒3.中国白酒各香型的风格特点（感官特征）。
各香型看起来、闻起来、喝起来都是什么感觉，不同香型标准中具有描述，至于主要成份的不同，感兴趣的朋友可以查看国标，这里不做赘述：4.中国白酒各香型的典型代表如果说感官描述过于抽象，那么每种香型都有自己的典型代表，可谓实物样品，喝酒的时候相互对照，比较不同。
不过购买是还是要看清其执行的是那个香型的标准，因为目前有的酒厂会出好几个香型的酒。
对比饮用，应该有个直观的认识。
5.中国白酒香型不同的原因。
原因很多，主要有以下几点：a.所用接种剂不同，如茅台用高温曲，泸州老窖五粮液用中温曲，汾酒用低温曲等。
中国白酒十二大香型的代表
• 感官特征：清澈（微黄）透明， 芝麻香突出、幽雅醇厚、甘爽 协调、尾净，具有芝麻香型特 有风格。
9、特型
• 江西四特酒
• 感官特征：酒色清凉、酒香芬 芳、酒味纯正、酒体柔和、诸 味协调、香味悠长。
10、兼香型
• 兼香型之酱兼浓：湖北白云边
• 感官特征：清澈（微黄）透明， 芳香、幽雅、舒适细腻、丰满、 酱浓协调、余味净爽、回味悠 长！
5、凤香型
• 陕西西凤酒
• 感官特征：无色透明、醇香秀 雅、醇厚丰满、酸味适中、香 味协调、尾净悠长。
6、药香型
• 贵州董酒
• 感官特征：清澈透明、药香舒 适、香气典雅、酸味适中、香 味协调、尾净余长。
7、豉香型
• 广东玉冰烧酒
• 感官特征：玉洁冰清、豉香独 特、醇和甘润、余味净爽。
8、芝麻香型
中国白酒十二大香型的代表
中国白酒分十二大香型，各香型白酒中都有特别 出色的白酒品牌，大家来看看都是谁？
1、清香型分3种
• 大曲清香：山西汾酒，名酒中还有河南宝 丰酒、武汉黄鹤楼酒
• 麸曲清香：北京牛栏山二锅头、红星二锅 头
• 小曲清香：重庆江津酒、云南玉林泉
• 感官特征：无色透明、清香纯 正、醇甜窖
• 感官特征：清澈（微黄）透明、 浓香带酱香、诸味协调、口味 细腻、余味净爽。
11、老白干香型
• 衡水老白干
• 感官特征：清澈透明、醇香清 雅、甘冽挺拔、丰满柔顺、回 味悠长、风格典型！
12、馥郁香型
• 湖南酒鬼酒
• 感官特征：清凉透明、芳香秀雅、绵柔甘 冽、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒 体净爽。
2、浓香型
• 四川泸州老窖特曲，五粮液，洋河大曲等
云南省食品安全地方标准---云南小曲清香型白酒
DBS 53 云南省食品安全地方标准DBS 53/007—2015云南小曲清香型白酒2015—08-27发布2016—02-27实施云南省卫生和计划生育委员会发布前言本标准代替DB 53/T 92—2008《云南小曲清香型白酒》的修订. 本标准与DB 53/T 92—2008相比，主要变化如下：——修改了云南小曲清香型白酒的术语和定义；-—增加了原料要求；—-取消了质量等级的分级；-—理化指标中增加了乙酸乙酯的要求；—-取消了散装酒的有关规定。
标准条文中表述为“宜”的为推荐性条文。
本标准所代替标准的历次版本发布情况为：——DB53/T 092—2001、DB53/T 92-2008。
云南小曲清香型白酒1 范围本标准适用于云南小曲清香型白酒。
2 规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的.凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本标准。
3 术语和定义3.1 云南小曲清香型白酒以粮谷为主要原料，采用小曲为糖化发酵剂，经传统固态糖化、小容量容器固态发酵,蒸馏、储存、勾兑、包装而成的，不使用食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质的白酒。
3.2 小容量容器符合食品安全标准规定的净容量≤60L的容器。
4 产品分类4.1 高度酒：酒精度为40％vol～69%vol。
4.2 低度酒：酒精度为25%vol～39％vol。
5 技术要求5.1 原辅料要求5.1.1 粮谷:应符合GB 2715的规定。
5.1.2 生产加工用水：应符合GB 5749的规定。
5.1.3 其他原辅料：应符合相应的食品安全标准及有关规定，不得使用非食品原料和辅料。
5.2 感官要求应符合表1的规定。
表1 >37509 9285 銅29918 74DE 瓞Ro20988 51FC 凼表2表3表4 感官要求5.3 理化指标应符合表2的规定。
表5 理化指标5.4 污染物限量应符合GB 2762的规定。
白酒质量标准
XXXXXXXXX有限公司
一、目的：建立白酒质量标准，确保所用白酒的质量。
二、范围：本规定适用于白酒的质量控制。
三、责任：
四、内容：
1.标准来源
1.1 DB 53/007-2015 云南小曲清香型白酒。
1.2 GB 2762-2012 食品安全国家标准食品中污染物限量。
1.3 GB 2757-2012 食品安全国家标准《蒸馏酒及配制酒》。
1.4 GB/T 10345-2007 白酒分析方法。
1.5 GB/T 5009.48.2003 蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法。
1.6 GB-T 5009.12-2010食品中铅的测定。
1.7 《中国药典》2015年版四部0185酒剂中规定“生产内服酒剂应以谷类酒为原料”。
1.8云南小曲清香型白酒：以粮谷为主要原料，采用小曲为糖化发酵剂，经传统固态糖化、小容量容器固态发酵，蒸馏、储存、勾兑、包装而成的，不使用食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质的白酒。
2.技术要求
3.贮存条件：干燥，密闭。
4.相关标准操作规程：白酒检验标准操作规程（SOP-ZL-JG(FL)-022）、物料取样标准操作规程（SOP-ZL-QA-001）。
5.企业统一指定的物料名称：与DB 53/007-2015 云南小曲清香型白酒一致。
6.内部使用的物料代码：1102064。
7.经批准的供应商：见合格供应商目录。
8.印刷包装材料的实样或样稿：无此项内容。
9.注意事项：密封。
10.复验期：按厂家规定执行。
11.文件附件：共0份。
12.修订及变更历史：。
云南小曲清香型荞酒中甲醇含量检测及成因分析
ｄｏｉ：１０ ３９６９／ｊ ｉｓｓｎ １００４－２７５Ｘ ２０２０ ０８ ０２７云南小曲清香型荞酒中甲醇含量检测及成因分析李松飞 ，庞 芳，杨旭娥，李福茂，朱文丹（昆明海关技术中心大理分中心，云南 大理 ６７１０００） 摘 要：通过对１６００多批云南小曲清香型白酒样品进行甲醇含量的检测，发现其中荞酒甲醇含量大于０ ６ｇ／Ｌ（按１００％酒精度折算）的样品占２０ ７％，远高于其他粮谷类原料生产的白酒。
对荞酒中甲醇的成因进行分析，甲醇含量偏高的主要原因是来自于原料，做好原料的选择和预处理，加强蒸煮过程的管理，对白酒蒸馏进行有效控制，都能够降低荞酒中甲醇的含量水平。
关键词：云南小曲清香型白酒；荞酒；甲醇含量；成因分析；原料 中图分类号：ＴＳ２６１ ７ 文献标志码：Ａ 文章编号：１００４－２７５Ｘ（２０２０）０８－０８３－０３ＡｎａｌｙｓｉｓｏｆＭｅｔｈａｎｏｌＣｏｎｔｅｎｔｉｎＱｉｎｇｘｉａｎｇＢｕｃｋｗｈｅａｔＬｉｑｕｏｒｏｆＸｉａｏｑｕＹｕｎｎａｎＰｒｏｖｉｎｃｅａｎｄＩｔｓＣａｕｓｅＬｉＳｏｎｇｆｅｉ ，ＰａｎｇＦａｎｇ，ＹａｎｇＸｕｅ，ＬｉＦｕｍａｏ，ＺｈｕＷｅｎｄａｎ （ＤａｌｉＢｒａｎｃｈＣｅｎｔｅｒ，ＫｕｎｍｉｎｇＣｕｓｔｏｍｓＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙＣｅｎｔｅｒ，ＹｕｎｎａｎＤａｌｉ６７１０００） Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅｍｅｔｈａｎｏｌｃｏｎｔｅｎｔｏｆｍｏｒｅｔｈａｎ１６００ｂａｔｃｈｅｓｏｆＹｕｎｎａｎＸｉａｏｑｕＱｉｎｇｘｉａｎｇｌｉｑｕｏｒｓａｍｐｌｅｓｗａｓｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄ，ｉｔｗａｓｆｏｕｎｄｔｈａｔ２０ ７％ｏｆｂｕｃｋｗｈｅａｔｗｉｎｅｓａｍｐｌｅｓｃｏｎｔａｉｎｅｄｍｏｒｅｔｈａｎ０ ６ｇ／Ｌｍｅｔｈａｎｏｌ（ｃｏｎｖｅｒｔｅｄｂｙ１００％ａｌｃｏｈｏｌ），ｗｈｉｃｈｉｓｍｕｃｈｈｉｇｈｅｒｔｈａｎｔｈａｔｏｆｏｔｈｅｒｇｒａｉｎｓ Ｔｈｅｃａｕｓｅｏｆｍｅｔｈａｎｏｌｉｎｂｕｃｋｗｈｅａｔｗｉｎｅｗａｓａｎａｌｙｚｅｄ，ｔｈｅｍａｉｎｒｅａｓｏｎｆｏｒｈｉｇｈｍｅｔｈａｎｏｌｃｏｎｔｅｎｔｉｓｆｒｏｍｒａｗｍａｔｅｒｉａｌｓ，ｄｏａｇｏｏｄｊｏｂｉｎｔｈｅｓｅｌｅｃｔｉｏｎａｎｄｐｒｅｔｒｅａｔｍｅｎｔｏｆｒａｗｍａｔｅｒｉａｌｓ，ｓｔｒｅｎｇｔｈｅｎｔｈｅｍａｎ ａｇｅｍｅｎｔｏｆｃｏｏｋｉｎｇｐｒｏｃｅｓｓ，ｅｆｆｅｃｔｉｖｅｃｏｎｔｒｏｌｏｆｌｉｑｕｏｒｄｉｓｔｉｌｌａｔｉｏｎ，ｃａｎｒｅｄｕｃｅｔｈｅｃｏｎｔｅｎｔｏｆｍｅｔｈａｎｏｌｉｎｂｕｃｋｗｈｅａｔｗｉｎｅ Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ＹｕｎｎａｎＸｉａｏｑｕｆｌａｖｏｒｌｉｑｕｏｒ；Ｂｕｃｋｗｈｅａｔｗｉｎｅ；Ｍｅｔｈａｎｏｌｃｏｎｔｅｎｔ；Ｃａｕｓｅａｎａｌｙｓｉｓ；Ｒａｗｍａｔｅｒｉａｌｓ 云南小曲清香型白酒是以粮谷为主要原料，采用小曲为糖化发酵剂，经传统固态糖化、小容量容器固态发酵，蒸馏、储存、勾兑、包装而成的，不使用食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质的白酒［１］。
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食品安全国家标准食品中农药最大残留限量
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酒类商品批发经营管理规范
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卫生部
1988-08-10
1989-06-01
GB9692-1988
食品包装用聚苯乙烯树脂卫生标准
清香型白酒执行标准
清香型白酒执行标准清香型白酒是中国传统的名优白酒品种之一，其独特的风味和历史悠久的酿造工艺使其备受消费者青睐。
为了规范清香型白酒的生产和质量，制定了清香型白酒执行标准，以确保清香型白酒的品质和口感达到统一的标准要求。
本文将对清香型白酒执行标准进行详细介绍，以便生产厂家和消费者更好地了解清香型白酒的特点和质量标准。
一、原料选择。
清香型白酒的原料主要包括高粱、小麦、玉米等粮食，其中高粱是主要原料。
执行标准规定，高粱的选择应当符合国家规定的食品安全标准，不得使用霉变、变质或有害物质超标的高粱。
此外，清香型白酒的原料还包括水和酒曲，水源应当清洁无污染，酒曲应当符合国家标准，不得使用添加剂和劣质酒曲。
二、酿造工艺。
清香型白酒的酿造工艺包括蒸、曲、发酵、蒸馏和陈酿等环节。
执行标准规定，酿造工艺应当符合国家相关法律法规和食品安全标准，生产过程中不得使用任何非法添加剂和劣质原料。
在蒸馏和陈酿环节，应当严格控制时间和温度，确保酒液的质量和口感。
三、产品质量。
清香型白酒的产品质量主要包括色泽、香气、口感和酒体等指标。
执行标准规定，清香型白酒的色泽应当清澈透明，无悬浮物和沉淀物；香气应当清雅纯正，无异味和杂味；口感应当醇厚绵柔，入口顺畅，回味悠长；酒体应当饱满丰润，有一定的酒精度和回甜度。
四、包装标识。
清香型白酒的包装标识应当清晰明了，标注产品名称、生产日期、保质期、酒精度、净含量、生产厂家等信息，并符合国家相关法律法规和食品安全标准。
包装材料应当符合卫生标准，不得使用劣质包装材料和有毒有害物质。
五、贮存运输。
清香型白酒的贮存和运输环节应当符合国家相关法律法规和食品安全标准，贮存环境应当通风干燥，远离异味和有害气体，避免阳光直射和高温。
运输过程中应当防止震动和碰撞，确保产品质量和安全。
六、质量检验。
清香型白酒的质量检验应当由专业机构进行，包括原料检验、生产工艺检验、成品检验等环节，确保产品符合国家相关标准和食品安全要求。
楚雄州白酒检测结果分析
楚雄州白酒检测结果分析肖丽恒;谢启明【摘要】为了分析楚雄州白酒质量情况.按照GB/T10345,GB/T 5009.48方法进行检验.根据标准DB53/T 92,DBS53/007-2015对结果进行判定.2014年白酒不合格率为25%,2015年不合格率为19%,2016年,不合格率为17%.从结果来看,楚雄州白酒产品的不合格率每年都在有所下降.结论:楚雄州白酒的总体质量良好,但是白酒质量的总酸不合格较多,直接影响白酒合格率偏低.相关部门需要加强对小企业的监管.企业加强工艺操作的管理.【期刊名称】《楚雄师范学院学报》【年(卷),期】2017(032)003【总页数】5页(P37-41)【关键词】白酒;检测;楚雄州【作者】肖丽恒;谢启明【作者单位】楚雄州质量技术监督综合检测中心,云南楚雄 675000;楚雄师范学院化学与生命科学学院,云南楚雄 675000【正文语种】中文【中图分类】TS262.3白酒是中国特有的一种蒸馏酒。
由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。
又称烧酒、老白干、烧刀子等。
酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。
而楚雄的白酒属于云南的小曲清香型白酒，是以粮谷为主要原料，采用小曲为糖化发酵剂，经传统固态糖化、小容量容器固态发酵，蒸馏、储存、勾兑、包装而成的，不使用食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质的白酒[1,3] 。
此酒的特点是清亮透明、醇香清雅纯正，酒体醇甜柔和，自然谐调，回味怡畅、甘洌、爽净，可以概括为：清、正、甜、净、长五个字。
白酒的98%-99%成分是乙醇和水,而其他1 %-2 %是酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物,作为白酒的呈香呈味物质。
这1 %-2 %的物质却决定着白酒的香气与口味,具有独特的香味,也决定着白酒产品的质量。
乙醇70 %化学能可被人体利用，1克可供热能5千卡。
酸、酯、醇、醛等这些成分只是香味物质而已[4,6] 。
简析云南小曲清香型白酒的生产工艺
简析云南小曲清香型白酒的生产工艺-标准化文件发布号：（9556-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII简析云南小曲清香型白酒的生产工艺作者：【云南易门龙锶源酒业/刘永李凤珍】固态法小曲白酒是中国蒸馏白酒的重要组成部分，发展历史悠久，主要分部在湖南、湖北、广东、广西、云南等地，小曲白酒以粮谷为主要酿造原料，小曲为糖化发酵剂，经蒸煮培菌、续糟发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成，其出率高、发酵周期短、醇香清雅、糟香突出、回味协调、余味清爽。
'一小曲清香型白酒的工艺1 小罐发酵生产工艺流程原料→浸泡→初蒸→焖水→煮粮→复蒸→出甑→降温→下曲→入箱→出箱→发酵→蒸馏原料：高粱、包谷、小麦、大麦、荞，本文以高粱为例。
浸泡：将水加热至70℃—75℃，先水后粮，待粮倒入后，扒平，夏季浸泡16h—18h，冬季浸泡18h—20h。
初蒸：初蒸前放出泡粮水，用清水洗漂2次—3次，沥干水后，把高粱装入甑内，加盖复蒸，待汽圆盖5min，打抄一次，再蒸20min—25min，初蒸时间为25min—30min。
焖水：初蒸完成后，就转入焖水，水量高出粮面15㎝—20㎝，边焖水边加温。
煮粮：煮粮水温需加热至70℃—75℃，经过20min—35min左右，粮食开花率在85%—90%，用手指压高粱粒，柔软、有弹性，就可以撤水，待煮粮水沥干后，就可复蒸，也可吊甑2h—10h后再进行复蒸。
复蒸：撤水后，煮粮水沥干，转入复蒸，复蒸时间以汽圆甑盖达40min—50min，即可出甑。
降温、下曲：出甑后，用风干机降温。
小曲用量：夏季%—%，冬季%—%，待品温降低35℃—45℃第一次下曲，品温到30℃—35℃时，第二次下曲，两次酒曲拌匀，两次下曲完成后，根据季节气温调节晾床温度，夏季24℃—26℃，冬季28℃—32℃，晾床操作必须在60min内完成，以减少杂菌感染。
入箱：夏季品温降到24℃—26℃时入箱，厚度保持为12㎝—18㎝；冬季当品温降到28℃—32℃时入箱，厚度保持在18㎝—22㎝，并四周扒平厚度均匀，以保证箱内温度基本一致。
喝白酒时 瓶身带有这5个 数字 不管什么牌子 都是纯粮好酒
喝白酒时瓶身带有这5个数字不管什么牌子都是纯粮好酒今朝有酒今朝醉。
和朋友一起吃饭时，只要有酒，很少能清醒回家。
说来奇怪，有时候虽说喝醉，但第二天神清气爽，吃嘛嘛香。
不过也有时候第二天无精打采，头疼不止。
当时不明所以，以为是身体原因也没在意，后来听老酒鬼说是酒的问题。
他告诉我纯粮好酒怎么喝都不难受，酒精酒却一喝就中招。
此外，想学会区分白酒好坏，不仅要知道什么是纯粮酒和勾兑酒，还要看瓶身那5个数字，只要数字对，“小牌”也能秒变大牌，根本不用担心缺粮酒。
一.数字编号的“学问”印刷在每款酒瓶身的这些“数字”，其实都是国家制定的产品标准号。
以GB/T开头的就是国家执行标准，这个执行标准号涵盖三大类酒。
①固态法白酒（GB/T10781）。
这类酒是纯粮酒的酿造方式，属于这类酿造方法的纯粮白酒有很多，像浓香型(GB/T10781.1），清香型（GB/T10781.2），酱香型(GB/T26760)等，都属于固态法白酒酿制的。
②固液法白酒（GB/T20822）。
这类酒液算是酒精勾兑酒，因为没有用100%的纯粮，而是用了30%的粮食基酒外加70%的食用酒精勾调。
③液态法白酒（GB/T20821）。
这就是一直困扰大家的酒精勾兑酒了，以“食用”酒精+香精来浑水摸鱼，饮后感觉不好。
其中，HB/T，是行业标准，DB/T的是地方标准，QB/T是企业标准。
这些标准在有些时候并不能代表是纯粮酒还是酒精酒，需要看仔细了。
白云边四星陈酿产品执行编号：QBYB0001S这款白云边是企业标准，听起来名声不大，但在湖北当地很受欢迎，是浓酱兼香型的代表。
闻香：开瓶酱中带浓，酱香、糊香、面包的曲香、窖香以及花果香多种复合的味道叠加在一起，层次感强。
口感：酒液接触到舌头的瞬间粮曲香尽显，柔顺丝滑。
随即浓香的香甜和酱香酒的醇厚、焦苦混合在一起，搭配新奇，口感独特。
二.何为纯粮酒真正的纯粮酒都是由全粮构成，除了粮食外没有任何添加剂。
至于粮酒间不同风格的香型，和不同的制曲、酿造，老窖泥技术以及勾兑技术都有关。
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