VC和抗坏血酸钠
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异抗坏血酸钠
异维生素C 钠,又名D- 异抗坏血酸钠、赤藻糖酸钠,是一种新型生物型食品抗氧、防腐保鲜助色剂。能防止腌制品中致癌物质- 亚硝胺的形成,根除食品饮料的变色、异味和混浊等不良现象。广泛用于肉类、鱼类、蔬菜、水果、酒类、饮料及罐头食品的防腐保鲜助色。主要以大米为主要原料,采用微生物发酵生产获得产品。按国家GB8273 - 87 标准生产。用量和具体适用范围按2760执行。
用途:D-异抗坏血酸钠为食品行业中重要的抗氧保鲜剂,可保持食品的色泽,自然风味,延长保质期,且无任何毒副作用,在食品行业中,主要用于肉制品,水果,蔬菜,罐头,果酱,啤酒,汽水,果茶,果汁,葡萄酒等。
贮藏及运输:本产品应密闭存放于通风、干燥、阴暗的库房中,不得与有毒物质混放在一起,运输中要求与存放相同。
异VC钠, 异VC酸, 异维生素C钠,又名D-异抗坏血酸钠,是一种新型生物型食品抗氧化保鲜。根除食品饮料的变色、异味和混浊等不良现象。广泛用于肉类、鱼类、蔬菜、水果、酒类、饮料及罐头食品的保鲜。本品按国家GB8273-87标准生产,符合美国FCC(IV)版标准。
异VC酸,又名D—异抗坏酸,它的作用与D-异抗坏血酸钠相似.
维生素C在食品加工中的应用
维生素C又叫抗坏血酸,是一种水溶性维生素。
英文名称:Vitamin C ,Ascorbic Acid
分子式:C6H8O6;分子量:176.12u;CAS号:50-81-7;酸性,在溶液中会氧化分解。
物理性质
外观:无色晶体;熔点:190 - 192℃;沸点:(无);紫外吸收最大值:245nm;荧光光谱:激发波长-无nm,荧光波长-无nm;
溶解性:水溶性维生素;推荐摄入量:每日60毫克;最高摄入量:引起腹泻之量;
缺乏症状:坏血病;过量症状:腹泻;主要食物来源:柑桔类水果、蔬菜等
主要用做营养强化剂和护色剂
营养强化剂我就不讲了,是人体必须的维生素。
护色剂主要是因为VC有抗氧化的作用,而食品色变的一个主要原因就是氧化褐变。一般果蔬汁中应用的比较广泛。