食堂经营模式

食堂经营模式

由于本人对食堂承包模式，人员管理模式等不甚了解，所以在此不做说明。只是谈谈自己对食堂一日三餐经营模式的一点点小小的看法，供参考，不足之处还望指出。

（一）早餐：

可选模式一：常规型，可以开放三到四个窗口。

一窗口卖面点类（如水饺，馄饨，面条之类的）；

二窗口卖炒饭炒面类（如果时间允许，可以由点餐人员当场点餐，当场制作，酌情而定）；

三窗口卖包子，大饼，稀饭类

注：要根据点餐人员对食品的爱好及生意的好坏酌情而定

可选模式二：自助餐模式

点餐人员携带自助早餐饭票或饭卡进行点餐，餐厅在餐架上提供各式各样的早点小吃，点餐人员由自助餐入口进入后，每人拿一餐盘对餐架上的食品进行选择。（餐厅可提供炒饭炒面类，汤羹类，面点类，甜点类等多个品种）

（二）午餐：

可选模式一：常规型（基本上是誓节政府食堂单人打饭模式的扩大版）

点餐人员携带饭卡或饭票进行打餐，（餐具就像誓节食堂的那种），食堂提供可供选择的菜样供点餐人员选择，最后打卡，完成交易。

示意图：

可选模式二：（就是老爸和我一起探讨的那种模式）

此种模式的优点在于看上去干净，有档次。此种方式是用餐碟将菜打成一份份的，放在窗口处供点餐人员的选择，用不同颜色的餐碟表示菜样的不同价格，并在相同的食品放置栏放上同一类的菜肴，这样可以方便选择，在窗口上方的玻璃上标明，供点餐人员和打卡人员的查看

（三）晚餐：

可与午餐相同，但由于有些人晚餐吃的比较少，所以可以适当的提供部分面点（如稀饭，大饼之类的）

附表一：可供参考的食谱方案，可以用一个黑板，把一个星期以来的菜表都写好，这样不仅利于食堂的经营管理，也可供点餐人员查看参考并提出意见。

附表二：一些照片可供参考自助餐厅照片

一卡通打卡机照片：