蛋白质作业
2018-2019学年人教版选修1 第一章第三节 生命的基础——蛋白质 作业 (1)
第三节生命的基础——蛋白质同步测试一、单选题（共10题；共20分）1.下列关于蛋白质的叙述中，正确的是（）A.蛋白质溶液里加（NH4）2SO4溶液能使蛋白质变性B.在豆浆中加少量石膏能使豆浆凝结为豆腐C.蛋白质在人体中发生了水解反应，水解最终产物是尿素D.任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都会变成黄色2.欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质，应加入（）A.甲醛溶液B.饱和Na2SO4溶液C.浓硝酸D.稀CuSO4溶液3.健康是人类永恒的主题．下列有关的叙述中正确的是（）①蛋白质和糖类都是由碳、氢、氧元素组成的；②铁是血红蛋白的成分，能帮助运输氧气，缺铁会患坏血病；③淀粉、蛋白质、油脂都是有机高分子化合物；④维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成；⑤蔬菜、水果和粗粮等都含有较多的纤维素．A.①②③④B.只有②④⑤C.只有④⑤D.只有②③⑤4.某洗衣粉不仅能除去汗渍，而且有较强的除去血渍、奶渍等污物的能力，这是因为该洗衣粉中加入了（）A.食盐B.淀粉酶C.蛋白酶D.酒精5.下列关于甘氨酸（H2N﹣CH2﹣COOH）性质的说法，正确的是（）A.只有酸性，没有碱性B.只有碱性，没有酸性C.既有酸性，又有碱性D.既没有酸性，又没有碱性6.关于蛋白质的组成与性质的叙述正确的是()A.蛋白质在酶的作用下水解的最终产物为氨基酸B.向蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4浓溶液,会使其变性C.天然蛋白质仅由碳、氢、氧、氮四种元素组成D.氨基酸和蛋白质都是只能和碱反应的酸性物质7.下列关于酶的叙述中错误的是（）A.酶是一种具有催化作用大的蛋白质B.酶的催化作用具有专一性和高效性C.高温或重金属盐能降低酶的活性D.酶只有在强酸或强碱的条件下才能发挥作用8.关于氨基酸的叙述错误的是（）A.氨基酸的结构中都含有氨基和羧基B.人体内氨基酸代谢的最终产物是二氧化碳和尿素C.人体内所有氨基酸都可以相互转化D.两个氨基酸通过脱水缩合形成二肽9.酶是蛋白质，因而具有蛋白质的特性，酶又是生物制造出来的催化剂，能在许多有机反应中发挥作用，如图表示温度t与反应速度v的关系曲线中，有酶参加的是（）A.B.C.D.10.蛋白质是生命的基础物质，下列关于蛋白质的说法正确的是（）A.蛋白质的种类很多，它们都能溶解于水B.蛋白质水解的最终产物是氨基酸C.蛋白质溶液中加入浓盐酸，颜色变黄D.蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质将变性二、填空题（共4题；共17分）11.蛋白质缺乏是可以致命的．人体内蛋白质约占体重的16%．一个体重为60kg的人，体内含有10～11kg 的蛋白质．如果人体丢失体内20%以上的蛋白质，生命活动有可能会被迫停止．常见的蛋白质缺乏症表现为代谢下降，生命变得脆弱易病．蛋白质的生理功能与它的化学性质密切相关．人体摄入的蛋白质，在酶的催化作用下发生水解，最终生成氨基酸．这些氨基酸一部分重新合成人体所需的蛋白质、糖或脂类物质，以满足各种生命活动的需要；另一部分则发生氧化反应，释放能量．①蛋白质分子中主要含有________四种元素．②蛋白质水解最终得到________．③蛋白质溶液遇到浓的硫酸铵等无机盐溶液，会析出沉淀；再加适量水后，蛋白质重新溶解，仍然具有原来的活性．这个过程称为________．④人体中共有二十多种氨基酸，其中有几种是人体自身不能合成的，必须由食物获得，称为________氨基酸．12.（1）在盛有鸡蛋白溶液的试管中，加入（NH4）2SO4浓溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用叫做________．继续加水时，沉淀会________，并不影响原来蛋白质的性质．（2）在盛有鸡蛋白的溶液的试管中，加入CuSO4溶液，蛋白质会发生性质的改变而凝结起来，这种作用叫做________，继续加水时，________恢复为原蛋白质．13.（1）氨基酸是蛋白质的基石，氮基酸分子中的氨基（﹣NH2）显碱性．氢基酸往往形成一种两性离子，在水溶液中存在如下平衡：方框内所表示的离子（1）的结构简式是________．（2）谷氨酸的一钠盐（）是味精的主要成分．当前我国生产味精主要采用淀粉发酵法，其中第一步是使淀粉水解为单糖．①淀粉发生水解反应的化学方程式是________．②实验室中检验淀粉水解产物应选用的试剂是________（填字母）．a．NaOH溶液、氨水、AgNO3溶液b．H2SO4溶液、氨水、AgNO3溶液c．NaOH溶液、CuSO4溶液d．H2SO4溶液、CuSO4溶液（3）“沙伦逊甲醛酶定法”用于测定味精中谷氨酸一钠盐的含量．将一定质量味精样品溶于水，再向溶液中加入36%甲醛溶液，反应为﹣NH2+HCHO→﹣N=CH2+H2O再以酚酞为指示剂，用NaOH溶液进行滴定．上述测定过程中加入甲醛的目的是________．（4）味精中常含食盐，两同学分别设计甲、乙两种方案测定味精中NaCl的含量．①甲方案：取一定质量味精样品溶于水，加入足量稀硝酸酸化的硝酸银溶液，充分反应后，过滤、________（填缺少的步骤），称量沉淀质量，重复实验3次．②乙方案：已知AgSCN是难溶于水的沉淀a取m g味精溶于水，加入过量浓度为c1mol•L﹣1的AgNO3溶液，再加入少量________（填可能的化学式）溶液作指示剂，用浓度为c2mol•L﹣1的NH4SCN溶液进行滴定，当溶液变为红色时，达到滴定终点．设测定过程中所消耗的AgNO3溶液和NH4SCN溶液的体积分别为V1mL 和V2mL，则该味精样品中NaCl的质量分数是________14.蛋白质是构成生命的基础物质．在鸡蛋、蔬菜、花生油等食物中，富含蛋白质的是________．“84消毒液”在日常生活中被广泛使用．该消毒液无色，对某些有色物质具有漂白作用，它的有效成分是________（填“KMnO4”或“NaClO”）．三、综合题（共2题；共8分）15.下列是某蛋白质的结构片段（1）上述蛋白质结构片段的水解产物中不属于α﹣氨基酸的结构简式为________（2）上述蛋白质结构片段水解后的氨基酸中，某氨基酸碳氢原子数比值最大．①该氨基酸与NaOH溶液反应的化学方程式为________②该氨基酸两分子缩合形成环状结构物质的分子式为________③该氨基酸的同分异构体中，属于硝基化合物且苯环上只有甲基的同分异构体有________种．（3）已知上述蛋白质结构片段的化学式量为364，则水解生成的各种氨基酸的相对分子质量之和为________16.含有氨基（—NH2）的化合物通常能够与盐酸反应，生成盐酸盐。
蛋白质作业
蛋白质作业一、选择题1．人体消化蛋白质的酶主要由哪种器官分泌？（ B ）•A．胃B．小肠C．胰腺D．肝脏•2．蛋白质消化从开始：（ B ）•A．食道B．胃C．小肠D．大肠•3．下列哪一项不宜作为蛋白质对人体的主要生理功能？（ B ）•A．促进生长发育B．调节酸碱平衡•C．提供热能D．维持水和电解质的平衡4．氨基酸模式是指蛋白质中：（ D ）•A．各种氨基酸的含量B．各种必需氨基酸的含量•C．各种氨基酸的构成比D．各种必需氨基酸的构成比5.•通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是：（ C ）•A．大豆蛋白质B．牛奶蛋白质•C．鸡蛋蛋白质D．鱼肉蛋白质6．下列人群中，哪类人群处于负氮平衡中？（ D ）•A．婴幼儿B．孕妇C．成年男性D．疾病状态中7．赖氨酸是哪种食物的限制氨基酸？（ C ）•A．大豆B．蔬菜C．大米D．水果8．下列食物中，哪种食物的蛋白质消化率最低？( A )A．大豆B．猪肉C．鸡蛋D．牛奶9．下列食物中，哪种食物的蛋白质消化率最低? （ A ）•A．大豆B．豆腐C．豆浆D．豆腐干10．下列食物中，哪种食物蛋白质消化率最高？（ D ）•A．大豆B．猪肉C．牛奶D．鸡蛋11．色氨酸是哪种食物的限制氨基酸? （ A ）•A．大米B．大豆C．猪皮D．鱼翅二、名词解释• 1. 完全蛋白质：必需氨基酸种类齐全，数量充足，氨基酸比例接近人体需要，不但能维持人的健康，并能够促进儿童生长发育。
• 2. 氮平衡：是指在一定时间内机体摄入的氨量和排出的氨量的关系。
• 3. 不完全蛋白质：必需氨基酸种类不全，不能维持人体的生命与生长发育• 4. 限制性氨基酸：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸的含量相对较低时，导致其他必需氨基酸在体内被充分利用使蛋白质营养降低。
• 5. 正氮平衡：是指摄入氮多于排出氮• 6. 标准蛋白质：•7. 蛋白质的消化率：是指在消化道内能够被肠道中消化酶分解、吸收的蛋白质占摄入蛋白质的百分数•8. 必需氨基酸：对人体具有重要的生理功能，人体不能合成且只能从食物中获得。
蛋白质作业,译文
1.Properties of the Peptide Bond肽键的特性In x-ray studies ofcrystalline peptides, Linus Pauling and Robert Corey foundthat 通过X—射线研究晶体肽，鲍霖和罗伯特发现the C-N bond in the peptide link is intermediate inlength (1.32 Å) between a肽键中的C—N键长(1.32A)处于typical C-N single bond (1.49 Å)and a C〓N double bond (1.27 Å).典型C—N单键键长（1.49A）和C—N双键键长（1.27）之间They alsofound that thepeptide bond is planar (all four atoms attached to the他们还发现肽键是平面的（即与C—N键相连的四个原子位于同一平面）C-Ngroup are located in the same plane) and that the twoα-carbon atoms因此与C—N键相连的α碳原子attached to the C-N are always trans to eachother (on opposite sides of thepeptide bond):通常处于反式（即在肽键的对立边）：(a)What does the length of the C-N bond in the peptidelinkage indicate about itsstrength and its bond order(i.e., whether it is single, double, or triple)?（a）根据肽链中的C—N键的键长可以推测出它怎样的键能和结构？（例如，是否是单键，双键或三键）(b) What do the observations of Pauling and Corey tellus about the ease of rotation about the C-N peptide bond?（b）鲍霖和科里关于C—N肽平面易旋转的发现告诉我们什么？2. Structural and Functional Relationships in FibrousProteins在纤维状蛋白中结构和功能的关系William Astbury discovered that the x-ray patternof wool shows a repeating威廉发现羊毛的X射线衍射图像展现了一个structural unit spaced about 5.2 Åalong the length of the wool fiber.重复的结构单元，在羊毛纤维上占据约5.2埃的长度When he steamed andstretched the wool, the x-ray pattern showed a new repeating 当他蒸煮并拉伸羊毛之后，X射线衍射图像呈现出一个新的结构单元structural unit at a spacing of 7.0 Å. Steaming and stretchingthe wool and then letting 大约占据7.0埃的长度。
蛋白质化学作业-答案
蛋⽩质化学作业-答案蛋⽩质化学作业⼀：名词解释：等电点：在某⼀种特定PH的溶液中，某物质以两性离⼦形式存在，所带的正负电荷总数相等，静电荷数为零，在电场中它即不向正极移动也不向负极移动，此时的PH值为该物质的等电点。
盐析和盐溶：蛋⽩质溶液中加⼊中性盐后，因盐的浓度不同可产⽣不同的反应。
低盐浓度时，随盐浓度的增加，蛋⽩质溶解度增加的现象，称为盐溶。
⽽⾼浓度中性盐可使蛋⽩质分⼦脱⽔并中和其电荷，从⽽使蛋⽩质从溶液中沉淀出来，称为盐析。
蛋⽩质变性：天然蛋⽩质分⼦由于受到物理或化学因素的影响使次级键断裂，引起天然构象的改变，导致其⽣物活性的丧失及⼀些理化性质的改变，但未引起肽键的断裂，这种现象称为蛋⽩质的变性。
结合蛋⽩：由简单蛋⽩质即只有氨基酸成分的蛋⽩质与⾮蛋⽩质组分结合⽽成，其⾮蛋⽩质组分通常称为辅基。
蛋⽩质亚基：是组成蛋⽩质四级结构最⼩的共价单位。
在具有四级机构的蛋⽩质中有三级机构的球蛋⽩称为亚基。
它可由⼀条肽链组成，也可由⼏条肽链通过⼆硫键和次级键连接在⼀起组成。
酰胺平⾯：肽键中C-N具有双键的性质，因⽽C-N不能⾃由旋转，这样使得与它相连的原⼦都固定在⼀个平⾯，这个平⾯就称为酰胺平⾯。
诱导契合：酶分⼦活性中⼼的结构原来并⾮和底物的结构互相吻合，但酶的活性中⼼是亲性的⽽⾮刚性的，当底物与酶相遇时，可诱导酶活性中⼼的构象发⽣相应的变化，其上有关的各个集团达到正确的排列和定向，因⽽使酶和底物契合⽽结合成中间络合物，并引起底物发⽣反应。
反应结束当产物从原酶上脱落下来后，酶的活性中⼼有恢复了原来的构象。
⼆：判断题：2题对，其余错三：填空题：1. ⾊氨酸、酪氨酸2. ①⼆硫键②疏⽔键③范得华⼒3. ①协同②变构4. ①α--氨基②α-羧基③侧链可解离基团四：选择题：（1）：1；（2）：3；（3）：2五：问答题：1，什么叫蛋⽩质的⼀级、⼆级、三级、四级结构？维持以上各层次结构的作⽤⼒有哪些？蛋⽩质⼀级结构：由氨基酸在多肽链中的数⽬、类型和顺序所描述的多肽链的基本结构。
2.2蛋白质作业1(普通)
一、单项选择题1．（原创Lf）活细胞内最多的有机物、无机物、化学元素、占细胞干重最多化学元素依次是A．蛋白质、水氧碳 B．蛋白质、无机盐氧碳C．核酸、水碳氧 D．脂质、水、碳、氧2．不法商家将含“伪蛋白氮”较高的三聚氰胺掺入奶粉，提高检测时蛋白质数值，大大降低生产成本。
蛋白质含量检测通常不是直接测定蛋白质含量，而是通过测氮含量来推算蛋白质含量。
一般说来，每100克蛋白质平均含氮16克，这些氮主要存在于蛋白质的A．R基 B．游离的氨基 C．游离的羧基D．—CO—NH—3．同为组成生物体蛋白质的氨基酸，酪氨酸几乎不溶于水，精氨酸易溶于水，这种差异取决于A. 酪氨酸的氨基多B.两者的结构完全不同C.两者R基团组成的不同D.精氨酸的羧基多4．下列有关蛋白质和氨基酸的叙述中，全部正确的组合是（）①氨基酸是组成蛋白质的基本单位②必需从食物中获取的氨基酸为必需氨基酸，成人共8种③生物体内的氨基酸约有20种④非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸，故自身不能合成⑤蛋白质必须经过消化成为氨基酸才能被人体吸收利用A．①②③④ B．①③④⑤ C．②③④⑤ D．①②③⑤5．下列化合物中，不是组成蛋白质的氨基酸的是（）6．（改编lf）赖氨酸的分子式为 C6 H14O2N2 , 甲硫氨酸的R基是-CH2-CH2-S-CH3，则赖氨酸的R 基、甲硫氨酸的分子式分别为（）A．-C4H10 N C5H11O2NS B．-C4H10 O C5H11O2NSC．-C4H10 ON C4H11O2S D．-C5H11 N C5H10O2N7．R基为—C3 H 5 O2的一个谷氨酸分子中，含有C、H、O、N的原子数分别为（）A．5、9、4、1 B．4、8、5、2 C．5、8、4、1 D．4、9、4、1 8．两个氨基酸脱水缩合成二肽并生成水，这个水分子中的氢原子来自氨基酸的（）A．氨基 B．氨基和羧基 C．R基 D．羧基9.有两种氨基酸，它们在形成二肽时可能缩合的基团是( )A.①④B.①③C.②④D.②③10.（10广东）组成蛋白质的氨基酸之间的肽键结构式是( )A.NH—COB.—NH—CO—C.—NH2—COOH—D.NH2—COOH11．脑啡肽是一种具有镇痛作用的药物，它的基本组成单位是氨基酸。
《生命的基础——蛋白质》 作业设计方案
《生命的基础——蛋白质》作业设计方案一、作业目标1、知识目标让学生了解蛋白质的组成、结构和功能。
掌握蛋白质的性质和特点。
2、能力目标培养学生的观察能力和实验操作能力。
提高学生的逻辑思维能力和分析问题、解决问题的能力。
3、情感目标激发学生对生物学科的兴趣。
培养学生的科学态度和探索精神。
二、作业内容（一）基础知识巩固1、蛋白质的组成元素有哪些？写出其化学式。
2、简述氨基酸的结构特点，并画出一个常见氨基酸的结构通式。
3、蛋白质的基本结构单位是什么？有多少种？（二）知识拓展与应用1、为什么说蛋白质是生命活动的主要承担者？举例说明。
2、比较蛋白质、糖类和脂肪在生物体中的作用和功能差异。
（三）实验探究1、设计一个实验，验证蛋白质在不同条件下（如温度、酸碱度）的变性情况，并记录实验现象和结果。
2、进行蛋白质的鉴定实验，描述实验步骤和预期结果。
（四）案例分析1、分析一些疾病（如镰刀型细胞贫血症）与蛋白质结构异常的关系。
2、探讨某些食物中蛋白质的营养价值，并提出合理的饮食建议。
（五）创意表达1、假设你是一个蛋白质分子，写一篇自我介绍，描述你的结构和功能。
2、制作一份关于蛋白质的手抄报，内容包括蛋白质的发现历程、重要作用等。
三、作业形式1、书面作业完成基础知识巩固和知识拓展与应用部分的练习题，要求书写工整、答案准确。
2、实验作业按照实验探究的要求，认真进行实验操作，记录详细的实验过程和结果，并撰写实验报告。
3、实践作业完成案例分析和创意表达部分的任务，可以通过小组合作或个人独立完成的方式进行。
四、作业时间安排1、基础知识巩固和知识拓展与应用部分的书面作业，建议在课堂学习后的当天完成，预计时间为 30 分钟。
2、实验探究作业安排在周末进行，实验操作时间约为 1 小时，实验报告的撰写时间为 30 分钟。
3、案例分析和创意表达部分的实践作业，给学生一周的时间完成，可以选择在课后或者周末进行。
五、作业评价1、评价方式教师评价：对学生的书面作业、实验报告和实践作业进行批改和评价，指出优点和不足之处，并给予相应的分数。
《蛋白质的结构与功能》 作业设计方案
《蛋白质的结构与功能》作业设计方案一、作业目标1、让学生深入理解蛋白质的各级结构及其特点。
2、掌握蛋白质结构与功能之间的关系。
3、培养学生运用所学知识分析和解决实际问题的能力。
二、作业内容（一）基础知识巩固1、简述蛋白质的一级结构，并举例说明其对蛋白质功能的影响。
2、描述蛋白质的二级结构的主要类型（α螺旋、β折叠等），并阐述其形成的条件和特点。
（二）结构分析1、给出一种蛋白质的氨基酸序列，要求学生预测其可能形成的二级结构，并说明理由。
2、展示几种蛋白质的三维结构图片，让学生指出其结构中的关键部位（如活性中心、结合位点等），并解释其功能。
（三）功能探究1、分析某些疾病（如镰状细胞贫血）与蛋白质结构异常之间的关系，探讨蛋白质结构改变如何影响其功能。
2、研究一种酶的作用机制，解释其活性部位的结构特点如何决定了酶的催化功能。
（四）综合应用1、假设要设计一种具有特定功能的蛋白质，学生需要提出可能的氨基酸序列和预期的结构。
2、给定一种新发现的蛋白质，要求学生通过查阅资料和分析结构，推测其可能的功能。
三、作业形式1、书面作业完成简答题和论述题，要求逻辑清晰、表达准确。
绘制蛋白质结构示意图，并标注关键部位。
2、小组作业分组讨论疾病与蛋白质结构异常的案例，形成报告。
共同设计具有特定功能的蛋白质，制作 PPT 进行展示。
3、在线作业利用在线学习平台进行知识点的小测验，及时反馈学习情况。
参与相关的论坛讨论，与其他同学交流对蛋白质结构与功能的理解。
四、作业时间安排1、基础知识巩固：在课程学习后的当天完成，预计耗时 1 小时。
2、结构分析：在基础知识巩固作业完成后的两天内完成，预计耗时 2 小时。
3、功能探究：在结构分析作业完成后的三天内完成，预计耗时 3小时。
4、综合应用：在功能探究作业完成后的一周内完成，预计耗时 4小时（包括小组讨论和准备展示的时间）。
五、作业评价1、书面作业：根据答案的准确性、完整性和逻辑性进行评分。
蛋白质作业题
一、填空练习题1．构成蛋白质的氨基酸有种，一般可根据氨基酸侧链（R）的大小分为侧链氨基酸和侧链氨基酸两大类。
其中前一类氨基酸侧链基团的共同特怔是具有性；而后一类氨基酸侧链（或基团）共有的特征是具有性。
碱性氨基酸（pH6～7时荷正电）有两种，它们分别是氨基酸和氨基酸；酸性氨基酸也有两种，分别是氨基酸和氨基酸。
2．紫外吸收法（280nm）定量测定蛋白质时其主要依据是因为大多数可溶性蛋白质分子中含有氨基酸、氨基酸或氨基酸。
3．丝氨酸侧链特征基团是；半胱氨酸的侧链基团是；组氨酸的侧链基团是。
这三种氨基酸三字母代表符号分别是、、。
4．氨基酸与水合印三酮反应的基团是，除脯氨酸以外反应产物的颜色是；因为脯氨酸是α—亚氨基酸，它与水合印三酮的反应则显示色。
5．蛋白质结构中主键称为键，次级键有、、、、；次级键中属于共价键的是键。
6.．侧链含—OH的氨基酸有、和三种。
侧链含—SH的氨基酸是氨基酸。
7．人体必需氨基酸是指人体自身不能合成的、必须靠食物提供的氨基酸。
这些氨基酸包括、、、、、、、等八种。
二、选择填空题1．侧链含有咪唑基的氨基酸是（）A、甲硫氨酸B、半胱氨酸C、精氨酸D、组氨酸2．PH为8时，荷正电的氨基酸为（）A、GluB、LysC、SerD、Asn3．精氨酸的Pk1=2.17、Pk2=9.04（α-NH3）Pk3=12.48（胍基）PI=（）A、1/2(2.17+9.04)B、1/2(2.17+12.48)C、1/2(9.04+12,48)D、1/3（2.17+9。
04+12。
48）4．谷氨酸的Pk1=2.19(α-COOH)、pk2=9.67(α-NH3)、pk3=4.25(γ-COOH) pl=（）A、1/2（2.19+9。
67）B、1/2（9.67+4.25）C、1/2(2.19+4.25)D、1/3(2.17+9.04+9.67)5．氨基酸不具有的化学反应是（）A、肼反应B、异硫氰酸苯酯反应C、茚三酮反应D、双缩脲反应三、是非判断（用“对”、“错”表示，并填入括号中）1．胰岛素分子中含有两条多肽链，所以每个胰岛素分子是由两个亚基构成（）2．蛋白质多肽链中氨基酸的种类数目、排列次序决定它的二级、三级结构，即一级结构含有高级结构的结构信息。
2019精选医学蛋白质化学习题.doc
第一章蛋白质化学习题作业题部分：一．选择题：1.下列哪种蛋白质结构成分对280nm波长处光吸收的作用最大？（）⑴Trp的吲哚环⑵Tyr的苯酚环⑶Phe的苯环⑷肽键⑸Cys的硫原子2.下列哪种氨基酸可解离侧链的pK值最接近于生理pH？（4 ）⑴Cys ⑵Glu ⑶Gln ⑷His ⑸Lys3.茚三酮是以下列哪种方式与氨基酸反应的？（5 ）⑴脱氢作用⑵氨基还原作用⑶特定肽键的断裂⑷侧链的裂解⑸氧化脱羧脱氨的作用4.下列哪种氨基酸只有当其前体参入多肽后才能被合成？（3 ）胶原蛋白⑴Phe ⑵Lys ⑶Hyp ⑷Glu ⑸Ser5.用下列哪些实验可检测氨基酸混合物中的酪氨酸？（）⑴坂口反应⑵福林试剂反应⑶乙醛酸反应⑷米伦反应6.用下列方法中测定蛋白质含量，哪一种需要完整的多肽？（1 ）⑴双缩脲反应⑵凯氏定氮法⑶紫外吸收⑷茚三酮反应7.关于Phe-Leu-Ala-Val-Phe-Leu-Lys的叙述哪些是正确的？（3.5）⑴是具有7个肽键的分子⑵是一个六肽⑶对脂类表面有亲和力⑷可被胰蛋白酶水解⑸是一个碱性多肽，等电点大于pH 88.下列哪些蛋白质是结合蛋白？（）⑴粘蛋白⑵细胞色素C ⑶血红蛋白⑷清蛋白⑸组蛋白9.下列关于α-螺旋的叙述中，哪些是正确的？（除3 ）⑴它是靠分子内氢键来达到稳定的⑵它是通过最大限度减弱不利的R基相互作用来达到稳定的⑶它是借疏水交互作用来达到稳定的⑷它是存在于某些蛋白质中的二级结构的一种类型⑸Pro和Gly可中断α-螺旋10.下列关于蛋白质结构的叙述哪些是正确的？（除4）⑴二硫键对稳定蛋白质的构象起重要作用⑵带电荷的氨基酸侧链在水中趋向排列在分子的外侧⑶蛋白质的一级结构决定其高级结构⑷氨基酸的疏水侧链很少埋在蛋白质分子的内部11.有一糖蛋白，经测定其蛋白氮含量为0.5mol ，那么其粗蛋白含量为多少？（1 ）⑴43.75g ⑵45.64g ⑶1.12g ⑷无法计算12.下列关于血红蛋白的叙述哪些是正确的？（4.5）⑴四个血红素都能找到互不依赖的结合氧⑵结合氧的百分数对氧分压作图时图象呈双曲线⑶O2较CO更易与血红蛋白结合⑷O2和血红蛋白的结合并不导致血红素铁化合价的改变⑸酸中毒、提高CO2的水平都会导致Hb与氧亲和力的下降，从而降低DPG水平可提高Hb的氧亲和力13.生理状态下，血红蛋白与氧可逆结合的铁离子处于什么状态？（1 ）⑴还原性的二价状态⑵氧化性的三价状态⑶与氧结合时是三价，去氧后成二价⑷与氧结合时是二价，去氧后成三价14.血红蛋白的氧合曲线呈（3 ）⑴双曲线⑵抛物线⑶S型曲线⑷直线⑸钟罩形15.SDS凝胶电泳测定蛋白质的分子量是根据各种蛋白质（2 ）⑴在一定pH条件下所带电荷的不同⑵分子大小不同⑶分子极性不同⑷溶解度不同16.下列有关肌红蛋白的叙述，哪些是正确的？（除4）⑴肌红蛋白是由一条多肽链和一个血红素连接而成的紧密球状结构⑵多肽链含有高比例的α-螺旋构象⑶血红素位于二个组氨酸残基之间⑷大部分非极性基团位于球状结构的外部二．填空题：1.组成蛋白质分子的碱性氨基酸有、、和。
1 第二章 蛋白质化学作业及答案.
班级学号姓名第二章《蛋白质化学》作业及参考答案第一部分试题1．氨基酸的侧链对多肽或蛋白质的结构和生物学功能非常重要。
用三字母缩写形式列出其侧链为如下要求的氨基酸：（a）含有一个羟基；b）含有一个氨基；c）含有一个具有芳香族性质的基团；（d）含有分支的脂肪族烃链；（e）含有硫；（f）含有一个在pH 7－10范围内可作为亲核体的基团或原子，指出该亲核基团或原子。
2．某种溶液中含有三种三肽：Tyr - Arg - Ser , Glu - Met - Phe 和Asp - Pro - Lys , α- COOH基团的pKa 为3.8; α-NH3基团的pKa为8.5。
在哪种pH（2.0,6.0或13.0）下，通过电泳分离这三种多肽的效果最好？3．利用阳离子交换层析分离下列每一对氨基酸，哪一种氨基酸首先被pH7缓冲液从离子交换柱上洗脱出来。
（a）Asp和Lys；（b）Arg和Met；c）Glu和Val；（d）Gly和Leu（e）Ser和Ala4．胃液（pH＝1.5）的胃蛋白酶的等电点约为1，远比其它蛋白质低。
试问等电点如此低的胃蛋白酶必须存在有大量的什么样的官能团？什么样的氨基酸才能提供这样的基团？5．一个含有13个氨基酸残基的十三肽的氨基酸组成为：Ala, Arg,2 Asp, 2Glu, 3Gly, Leu, 3Val。
部分酸水解后得到以下肽段，其序列由Edman降解确定，试推断原始寡肽的序列。
（a）Asp - Glu - Val - Gly - Gly - Glu - Ala（b）Val - Asp - Val - Asp - Glu（c）Val - Asp - Val（d）Glu - Ala -Leu - Gly -Arg（e）Val - Gly - Gly - Glu - Ala - Leu（f）Leu - Gly - Arg6．由下列信息求八肽的序列。
（a）酸水解得Ala，Arg，Leu，Met，Phe，Thr，2Val（b）Sanger试剂处理得DNP-Ala。
人教版化学必修课后作业：-- 蛋白质
一、选择题(每小题4分，共48分，每小题只有一个正确选项)1．下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是( B )A ．淀粉――→水解葡萄糖――→氧化CO 2和H 2O(释放能量维持生命活动)B ．纤维素――→水解葡萄糖――→氧化CO 2和H 2O(释放能量维持生命活动)C ．油脂――→水解甘油和高级脂肪酸――→氧化CO 2和H 2O(释放能量维持生命活动)D ．蛋白质――→水解氨基酸――→合成人体所需的蛋白质(人体生长发育) 解析：人体中没有水解纤维素的酶，纤维素在人体内不消化。
2．诗句“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”中“丝”和“泪”分别指( B )A ．纤维素、油脂B ．蛋白质、烃类C ．淀粉、油脂D ．蛋白质、油脂解析：蚕丝的主要成分属于蛋白质，石蜡的主要成分是烃类，B 正确。
3．“民以食为天，食以安为先”。
近年来发生的三鹿奶粉、苏丹红、多宝鱼等食品安全事件严重威胁消费者的健康和生命安全。
劣质奶粉中的蛋白质的含量低于0.37%，被称为“空壳奶粉”。
下列有关说法中正确的是( C )A ．蛋白质是重要的营养物质，它有助于食物的消化和排泄B ．蛋白质在淀粉酶的作用下，可水解成葡萄糖等C ．在家庭中可采用灼烧法定性检查奶粉中是否含有蛋白质，蛋白质燃烧可产生特殊的气味D．蛋白质水解的产物不可在人体内重新合成蛋白质解析：有助于食物的消化和排泄的是纤维素，蛋白质是重要的营养物质，它在人体内可以在蛋白酶的作用下水解成氨基酸，并可以在人体内重新合成蛋白质，蛋白质还有“颜色反应”和“燃烧反应”，某些蛋白质遇到浓硝酸时，可以显黄色，在燃烧时，可以产生特殊的气味，故只有C项正确。
4．能使蛋白质变性的是(A)①硫酸钾②甲醛③氯酸钾④硝酸汞⑤氯化铵⑥氢氧化钠A．②④⑥B．①③⑤C．①②③D．④⑤⑥5．下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中A、B、C、D标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是(C)解析：蛋白质水解时是断裂酰胺结构(肽键)“”，所以应在C位置断键。
人教版高中化学选择性必修第3册作业设计 第四章 第二节 氨基酸 蛋白质 酶
第四章第二节
《蛋白质》作业
一、单项选择题
1.组成最简单的α-氨基酸是( )
A.亮氨酸
B.丙氨酸
C.缬氨酸
D.甘氨酸
【参考答案】D
【质量水平】
2.下列过程不属于化学变化的是( )
A.在蛋白质溶液中,加入饱和硫酸铵溶液,有沉淀析出
B.皮肤不慎沾上浓硝酸而呈现黄色
C.在蛋白质溶液中,加入硫酸铜溶液,有沉淀析出
D.用稀释的福尔马林溶液(0.1%~0.5%)浸泡植物种子
【参考答案】A
【质量水平】
3.将淀粉和淀粉酶的混合物放入玻璃纸袋中,扎好袋口,浸入流动的温水中。
相当一段时间后,取袋内液体分别与碘水、新制Cu(OH)2悬浊液(加热)和浓硝酸(微热)作用,其现象分别是( )
A.显蓝色、无现象、显黄色
B.显蓝色、红色沉淀、无现象
C.无现象、变黑色、显黄色
D.无现象、红色沉淀、无现象
【参考答案】C
【质量水平】
二、填空题
4.(1)α-氨基酸能与HNO2反应得到α-羟基酸。
如:
α-氨基乙酸α-羟基乙酸
试写出下列变化中A、B、C、D四种有机物的结构简式:
A ,
B ,
C ,
D 。
(2)下列物质中,既能与NaOH反应,又能与硝酸反应,还能水解的
是。
①Al2O3②Al(OH)3③氨基酸
④二肽 ⑤
⑥(NH 4)2CO 3 ⑦NaHCO 3 ⑧纤维素 ⑨蛋白质 ⑩NH 4I
A.①②③④
B.④⑤⑥⑦⑨⑩
C.③④⑤⑥⑧⑨
D.全部 【参考答案】
(1)
(2)B
【质量水平】。
蛋白质技术作业
蛋白质技术作业总结1、名词解释肽单位:又称为肽基（peptide group），是肽键主链上的重复结构。
是由参于肽链形成的氮原子，碳原子和它们的4个取代成分：羰基氧原子，酰氨氢原子和两个相邻α-碳原子组成的一个平面单位。
疏水内核：蛋白质结构共同特征，在分子内部由一个由疏水侧链堆积形成的结构。
有稳定结构的作用。
分子伴侣：是以热休克蛋白为代表的一类参与蛋白质的转运、折叠、聚合、解聚、错误折叠后的重新折叠、水解以及原始蛋白质活性调控等一系列功能的保守蛋白质家族。
2、哪些氨基酸强烈倾向于形成阿尔法螺旋？哪些非常不利于形成阿尔法螺旋的氨基酸？强烈倾向于形成阿尔法螺旋的氨基酸：谷氨酸Glu、蛋氨酸Met、丙氨酸Ala、亮氨酸Leu非常不利于形成阿尔法螺旋的氨基酸：丝氨酸Ser、酪氨酸Tyr、甘氨酸Gly、脯氨酸Pro3.简述β-折叠的特征。
β-折叠结构的形成一般需要两条或两条以上的肽段共同参与，即两条或多条几乎完全伸展的多肽链侧向聚集在一起，相邻肽链主链上的氨基和羰基之间形成有规则的氢键，维持这种结构的稳定。
β-折叠结构的特点如下：（1）涉及的肽段较短，一般为5—10个氨基酸残基。
（2）借相邻主键间的氢键维系，在反平行层中是窄对氢键，平行层中是宽对氢键。
（3）相邻肽链的走向可以是平行和反平行两种。
（4）主链骨架伸展呈现锯齿状。
4、结构域、亚基的基本区别是什么？一个分子中的结构域区是以共价键相连，而亚基是以非共价键。
5.图解蛋白质结构的层次体系6.请列出建立一个蛋白质纯化实验室所需要的基本设备。
样品处理：1.低温冷冻高速离心机，常规离心机，超声破碎仪，机械破碎仪2.不同体积的超滤装置，双蒸水装置，冷冻干燥机，冰箱（4，-20，-70摄氏度）蛋白质分离纯化：一套蛋白质分离纯化系统（比如法玛西亚的AKTA系统），同时配备各种类型的层析柱和填料；高效液相系统。
检测鉴定系统：电泳仪，WESTERN BLOT转膜仪（半干或湿转），干胶仪，紫外分光光度计，酶标仪。
《主题六 第二节 蛋白质》作业设计方案
《蛋白质》作业设计方案（第一课时）一、作业目标通过本次作业，学生应达到以下目标：1. 熟练掌握蛋白质的基本组成和性质，包括氨基酸结构、蛋白质的功能性质等。
2. 能够对蛋白质进行简单的定性、定量分析，掌握常见蛋白质的鉴别方法。
3. 能够对蛋白质样品进行分离、纯化，了解蛋白质分析的基本方法。
二、作业内容1. 阅读相关文献，了解蛋白质的基本组成和性质，并完成一篇1000字的文献综述，分析蛋白质在生命活动中的重要作用。
2. 设计并完成一份简单的蛋白质样品分析实验，包括样品的收集、前处理和测定方法，以及实验结果的记录和分析。
3. 根据实验结果，讨论蛋白质样品中可能存在的干扰因素及其对实验结果的影响，并提出相应的解决方法。
4. 根据所学的蛋白质分离、纯化方法，选择一种方法对感兴趣的蛋白质样品进行分离、纯化，并完成一份实验报告，包括实验原理、操作步骤、结果分析和结论等。
三、作业要求1. 作业内容应符合课程要求，包括阅读文献、实验设计和报告等。
2. 实验设计和报告应包括实验目的、原理、步骤、结果分析和结论等，实验报告应图文并茂，条理清晰。
3. 实验过程中应注意安全，遵守实验室规则。
四、作业评价1. 评价标准：作业完成质量、文献综述质量、实验设计合理性和可行性、实验报告质量等。
2. 评价方式：教师评价与学生互评相结合，结合学生自评进行综合评价。
五、作业反馈1. 学生应根据教师和同学的反馈进行修改和完善，以提高作业质量。
2. 教师应根据学生的作业完成情况，及时调整教学策略，以提高教学效果。
结尾：通过本次作业，学生将更加深入地了解蛋白质的基本组成和性质，掌握蛋白质分析的基本方法，为后续课程的学习打下坚实的基础。
同时，本次作业也将有助于培养学生的自主学习能力和实践操作能力，为今后的工作和学习奠定良好的基础。
作业设计方案（第二课时）一、作业目标本次作业旨在帮助学生进一步理解蛋白质的结构和性质，掌握蛋白质在生命活动中的重要作用，同时培养他们分析问题和解决问题的能力。
《主题六 第二节 蛋白质》作业设计方案
《蛋白质》作业设计方案（第一课时）一、作业目标本次作业旨在帮助学生深入理解蛋白质的基本概念和性质，掌握蛋白质的分类、结构和功能，同时培养学生的实验技能和科学探究能力。
二、作业内容1. 课堂笔记：请学生整理本节课的课堂笔记，包括蛋白质的定义、分类、结构和功能等基础知识。
2. 蛋白质检测：a. 实验材料：鸡蛋白、双缩脲试剂、试管、滴管等实验器材。
b. 实验步骤：取鸡蛋白样品，加入适量双缩脲试剂，观察颜色变化，记录实验现象。
c. 实验分析：解释实验现象，总结蛋白质的特征性质。
3. 蛋白质分类：请学生根据蛋白质的组成和结构特点，将其分为不同的类型，并解释分类依据。
4. 蛋白质功能应用：列举几种与蛋白质相关的实际应用，如生物医药、食品工业等。
5. 家庭作业：完成一篇与蛋白质相关的短文，介绍蛋白质在人体健康中的作用及如何合理摄取蛋白质。
三、作业要求1. 课堂笔记：要求学生在笔记本上详细记录课堂内容，并整理成电子版笔记。
2. 蛋白质检测和分类：要求学生在实验过程中仔细观察、认真记录实验现象，并进行分析总结。
3. 蛋白质功能应用：鼓励学生通过互联网、图书馆等途径收集相关资料，了解蛋白质的实际应用。
4. 家庭作业：要求学生在规定时间内完成短文写作，注意语言表达清晰、逻辑严密。
四、作业评价1. 课堂笔记评价：根据笔记内容的完整性和准确性，给予学生相应的评分。
2. 蛋白质检测和分类评价：根据实验现象的描述、分析和总结，给予学生相应的评分。
3. 作业完成情况评价：根据短文写作的逻辑性、语言表达和知识运用能力，给予学生相应的评分。
4. 小组讨论评价：鼓励学生在小组讨论中分享学习心得和体会，对其他同学的回答进行点评和补充，培养其团队合作精神和交流能力。
五、作业反馈1. 学生提交作业后，教师将对作业进行批改，并针对学生存在的问题和不足进行反馈。
2. 对于普遍存在的问题，教师将在下次课堂上进行集中讲解和答疑。
3. 学生根据教师反馈和建议，及时调整学习方法和策略，提高学习效果。
《蛋白质作业设计方案-烹饪营养与安全》
《蛋白质》作业设计方案一、教学目标1. 知识与技能：学生能够理解蛋白质的基本观点、结构和功能，掌握蛋白质的合成、折叠和降解过程，了解蛋白质在生物体内的重要作用。
2. 过程与方法：培养学生的观察、实验设计和数据分析能力，提高学生的科学素养和实验操作技能。
3. 情感态度与价值观：培养学生对科学的兴趣和探索精神，引导学生尊重生命、珍惜生态环境。
二、教学内容1. 蛋白质的基本观点：蛋白质的定义、结构和分类。
2. 蛋白质的合成：转录和翻译过程。
3. 蛋白质的折叠：原生态和变性蛋白的结构特点。
4. 蛋白质的降解：蛋白质降解途径及相关酶的作用。
5. 蛋白质在生物体内的作用：酶、激素、抗体等蛋白质的功能。
三、教学方法1. 讲授相结合：通过教师讲解、多媒体展示等方式，向学生传授蛋白质的基本知识。
2. 实验操作：设计蛋白质的提取、分离、鉴定等实验，让学生亲自动手进行实验操作。
3. 讨论交流：组织学生进行小组讨论、展示等活动，增进学生之间的交流与合作。
四、作业设计1. 个人作业：要求学生选择一个特定的蛋白质，撰写一份关于该蛋白质的钻研报告，包括其结构、功能、合成和降解等方面的内容。
2. 实验报告：要求学生设计一个蛋白质提取和分离的实验方案，并撰写实验报告，包括实验目标、方法、结果和分析等内容。
3. 小组讨论：组织学生分成小组，讨论一个关于蛋白质的热点问题，并撰写小组讨论总结报告。
4. 案例分析：提供几个与蛋白质相关的案例，要求学生分析案例中涉及的蛋白质问题，并给出解决方案。
五、评判方式1. 个人作业：根据学生的报告内容、逻辑性和表达能力进行评判。
2. 实验报告：根据学生的实验设计、操作技能和数据分析能力进行评判。
3. 小组讨论：根据学生的参与度、讨论深度和总结能力进行评判。
4. 案例分析：根据学生对案例问题的分析和解决方案的合理性进行评判。
六、教学资源1. 教材：《生物化学》、《分子生物学》等相关教材。
2. 多媒体：PPT、视频等多媒体资源。
《主题六 第二节 蛋白质》作业设计方案-中职化学高教版2021通用类
《蛋白质》作业设计方案（第一课时）一、作业目标本次作业旨在帮助学生深入理解蛋白质的基本概念和性质，掌握蛋白质的分类、结构和功能，并通过实践操作，提高实验技能和数据分析能力。
二、作业内容1. 阅读理解：学生需仔细阅读教材和相关文献，了解蛋白质的分类、结构和功能等基础知识，并回答以下问题：* 蛋白质的基本组成单位是什么？* 蛋白质有哪些主要类型？它们在生物体内有何功能？* 蛋白质的结构是怎样的？其重要性如何？2. 实验操作：学生需按照实验指导书完成蛋白质的定性检测实验，包括样品处理、试剂配制和实验操作步骤。
要求他们观察并记录实验结果，分析误差并讨论改进措施。
3. 小组讨论：学生以小组形式，选择一种常见蛋白质（如鸡蛋蛋白质、大豆蛋白质等）进行调研，了解其在食品、医药等领域的实际应用，并讨论蛋白质的营养价值及与健康的关系。
三、作业要求1. 独立完成阅读理解作业，字迹工整，表述清晰。
2. 实验操作过程中要严格按照实验指导书进行，确保数据记录和实验报告的准确性。
3. 小组讨论需充分讨论，观点明确，逻辑清晰，字数不少于300字。
4. 按时提交作业，作业质量将作为期末成绩评定的参考之一。
四、作业评价1. 阅读理解作业将根据回答的质量和完整性进行评价，回答应覆盖所有问题，表述清晰。
2. 实验操作部分将根据实验报告、数据记录和误差分析进行评价，确保学生掌握了蛋白质定性检测的基本技能。
3. 小组讨论将根据调研报告、讨论内容及团队协作进行评价，关注学生是否了解了蛋白质的实际应用及营养价值。
五、作业反馈我们将根据学生的作业完成情况、质量及反馈进行综合评价，并在课堂上进行反馈和指导。
对于作业中存在的问题，我们将及时指出并给出解决方案，帮助学生更好地理解和掌握蛋白质相关知识。
同时，我们也将根据学生的反馈，对作业设计方案进行优化和改进，以更好地满足学生的学习需求。
通过本次作业，我们期望学生能够深入理解蛋白质的基本概念和性质，掌握蛋白质的分类、结构和功能，并通过实践操作和小组讨论，提高实验技能、分析问题和团队协作的能力。
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蛋白质
一、填空题
1. 天冬氨酸的pK1(α-COOH) =
2.09，pK2(α-NH2) = 9.82，pK R(R-基团) =
3.86,其pI值是。
2. 脯氨酸与茚三酮反应产生色物质，而其他α-氨基酸与茚三酮反应产生色
物质。
3. 氨基酸序列自动分析仪是根据反应原理设计的。
4. 桑格（Sanger）反应指的是用试剂来测定氨基酸及肽中的，产
生色的化合物，称为。
5. 通常可以用紫外分光光度法测定蛋白质的含量，这是因为蛋白质分子中的、
和三中氨基酸有紫外吸收的能力。
6.蛋白质在等电点时净电荷为，溶解度最。
、
7.蛋白质的二级结构类型主要有、、和，稳
定蛋白质构象的主要作用力是。
8.稳定蛋白质构象的作用力包括、、、和
，其中维持三级结构最重要的作用力是，维持四级结构最重要的作用力是。
9.英国化学家用方法首次测定了胰岛素的一级结构，并于1958年
获诺贝尔化学奖。
10.球状蛋白分子中，一般性氨基酸侧链位于分子内部，性氨基酸侧
链位于分子表面。
二、选择题
1. 下列氨基酸中除外，都是极性氨基酸。
a.Ile
b.Cys
c. Asn
d.Ser
2. 关于氨基酸某些性质的描述，其中正确的是。
a.丙氨酸的非极性比亮氨酸大
b.赖氨酸的等电点大于精氨酸
c.中性氨基酸的pI都等于7
d.纸层析分离氨基酸是根据其极性大小
3. 依据肽键存在，用于蛋白质定量测定的方法是。
a.凯式定氮法
b.双缩脲法
c.酚试剂法
d.茚三酮法
4. 与氨基酸相似的蛋白质的理化性质是。
a.高分子量性质
b.胶体性质
c.两性性质
d.变性性质
5. 蛋白质的变性是由于。
a. 氢键等次级键破坏
b. 肽键断裂
c.亚级解聚
d.破坏水化层及中和电荷
6. 盐析法沉淀蛋白质的原理是。
a.降低蛋白质溶液的介电常数
b.中和电荷，破坏水化膜
c.与蛋白质结合成不溶性蛋白质盐
d.调节蛋白质溶液pH值到等电点
7. 在生理pH范围内，下列氨基酸缓冲能力最大的是。
a.Gly
b. Cys
c.Asp
d.His
8. 氨基酸和蛋白质共同的理化性质是。
a.胶体性质
b.两性性质
c.双缩脲反应
d.变性性质
9.SDS凝胶电泳测定蛋白质的相对分子量是根据各种蛋白质。
a.在一指定条件下所带净电荷的不同
b.分子大小不同
c.分子级性不同
d.溶解度不同
10.蛋白质一级结构与功能的关系的特点是。
a.相同氨基酸组成的蛋白质，功能一定相同
b.一级结构相近的蛋白质，其功能类似性越大
c.一级结构中任何氨基酸的改变，其生物活性即消失
d.不同生物来源的同种蛋白质，起一级结构相同
11.下列反应中，氨基酸不具有的化学反应是。
a.双缩脲反应
b.茚三酮反应
c.甲醛滴定
d.DNFB反应
12.下列变化中，不是蛋白质变性引起的是。
a.氢键断裂
b.亚基解离
c.生物活性丧失
d.分子量变小
13.每个蛋白质分子必定有的结构是。
a.α-螺旋
b.β-折叠
c.三级结构
d..四级结构
14.在pH值8时进行电泳，哪种蛋白质移向负级。
a.血红蛋白（pI=7.07）
b. 鱼精蛋白（pI=12.20）
c.清蛋白（pI=4.64）
d.β-球蛋白（pI=5.12）
15.下列因素中，不影响α-螺旋形成的是.
a.碱性氨基酸相近排列
b.酸性氨基酸相近排列
c.脯氨酸的存在
d.丙氨酸的存在
三、是非题
1.氨基酸在水溶液中或晶体状态时都是以两性离子形式存在。
2.组成蛋白质的20中氨基酸都具有一个不对称的α-碳原子，所以都具有旋光性。
3.必须氨基酸是人体需要的氨基酸，非必须氨基酸是人体不需要的氨基酸。
4.具有四级结构的蛋白质依靠肽键维持结构的稳定性。
5.蛋白质变性是蛋白质分子立体结构的破坏，因此常涉及肽键的断裂。
7.双缩脲反应是肽和蛋白质特有的反应，因此二肽也有双缩脲反应。
8.所有蛋白质都有酶活性。
10．具有四级结构的蛋白质，它的每个亚基单独存在时仍能保存蛋白质原有的生物活性。
四、简答题
1.什么是蛋白质的变性作用？变性的蛋白质有何特点？
2.简述几种测定蛋白质分子量的方法及原理。
3.简述几种蛋白质的含量的测定方法及原理。
五、名词解释
1.氨基酸的等电点
2.肽键
3.蛋白质一级结构
4.蛋白质的变性作用
5.蛋白质的复性
6.盐溶
7.盐析
8.必需氨基酸
9.蛋白质二级结构、
10.结构域。