燕京啤酒实习报告

xx大学本科学生毕业实习报告表

学院化学科学与工程·药学院

专业

学号 1

姓名

实习地点（单位）燕京（昆明）啤酒有限公司实习时间9月20 日至 10 月10 日

年月日

实习内容：

进入燕京啤酒生产厂区之后，首先进行了燕京啤酒的啤酒酿造知识培训。培训分为啤酒概述、啤酒原料、啤酒酿造和啤酒感官品评要求四个部分。按照啤酒酿造工艺，将啤酒分为上发酵和下发酵两种。燕京啤酒就是采用的下发酵工艺。下发酵采用的是冷发酵，发酵酵母位于发酵罐底部，如下图。啤酒的主要原料有啤酒花、麦芽、水和酵母。麦芽被称为啤酒的灵魂，麦芽的皮壳可作为过

滤层，提供淀粉、蛋白质等浸出物，含有足够的酶用以分解淀粉和蛋白质。啤

酒花含有的酒花树脂具有啤酒特有的苦味，同时具有一定的防腐作用；酒花油

为啤酒提供特殊的酒花香味；还含有多酚物质澄清啤酒，提供啤酒风味。酵母

被称为啤酒的精灵，酵母可以利用麦汁中的糖分，将其分解为二氧化碳和酒精，

形成特有的啤酒风味。除此之外，当麦芽有足够的酶来分解,可以采用未发芽的

谷物代替一部分的麦芽，以降低生产成本。啤酒生产的大致过程如下：

其中，原麦汁的制备最为复杂，麦芽和辅料要经过粉碎、糊化、糖

化，加水后过滤，加入啤酒花煮沸，回旋沉淀之后冷却充氧得冷麦汁。

煮沸操作可以终止酶反应，蒸发和浓缩麦汁，灭菌并去除热凝固物，形

成颜色和风味，并添加一些液体辅料。后续继续回旋沉淀，有效去除热

凝固物，避免清酒出现苦味和过早出现蛋白质浑浊。

经历上述流程之后，麦汁被送至主发酵罐进行发酵，发酵完成后输送至后发酵罐，最后进行过滤、灭菌，封装等操作，啤酒的生产就算完成了。

燕京啤酒厂的生产基本实现自动化，厂内员工以检测检验，中央控制和维修维护为主，多数操作由设备完成，既提高了生产效率，同时还能保证生产的安全卫生。

实习小结：

通过此次实习，主要有以下几点的体会： 1.首先是个人角色的转换及整个人际关系的变化，离开学校这座象牙塔，要学会更多的人际交往方式，学会与同事领导相处，真正融入到工作单位这个与学校全然不同的社会大环境中。2.在心理上努力去适应全新环境的同时，最大的体会莫过于实际工作方面的收获。任何时候，都需要学习，只有真正的上岗之后才知道，自己的知识储备少之又少。3.多听、多看、多想、多做、多问。要知道自己是否能胜任这份工作，关键在于你自己对待工作的态度。态度对了，即使自己以前没有学过的专业知识，也是可以在工作中逐渐掌握。多看别人怎么做，多听别人怎么说，多想自己又该怎么去做，然后自己亲自动手实践。才能把事请干到最好。

上发酵和下发酵 原料（麦芽、酵母、啤酒花、酿造水、氧气） 原麦汁 发酵、过滤 清酒 啤酒

灭菌、包装

实习单位综合评语：

签字盖章

年月日实习指导教师评语：

指导教师签字

年月日实习成绩（由实习单位和实习指导教师共同评定）

实习指导负责人签字

年月日