幼儿园食堂试卷41173 - 360文档中心

幼儿园食堂人员考试及答案

幼儿园食堂人员考试及答案一、选择题A.食品原料和成品混合存放B.食品加工工具不进行清洗和消毒C.食品加工人员保持个人卫生，穿戴整洁的工作服D.食品加工场所随意堆放杂物答案：CA.煮鸡蛋B.熟肉制品C.豆浆D.烤面包答案：BA.食品烹饪至熟透B.烹饪过程中不断搅拌食品C.使用过期调料D.烹饪完成后及时进行分餐答案：CA.使用84消毒液浸泡餐具B.用清水冲洗餐具C.用抹布擦拭餐具D.将餐具放在阳光下晾晒答案：AA.食品原料过期B.食品加工人员身体不适C.幼儿用餐时发生食物中毒D.食堂卫生状况良好答案：D二、判断题1.幼儿园食堂人员在进行食品加工时，可以佩戴饰品。

（×）2.幼儿园食堂人员在进行餐具清洗时，可以使用洗洁精。

（√）3.幼儿园食堂人员在进行食品烹饪时，可以随意更改菜单。

（×）4.幼儿园食堂人员在进行食品加工时，可以边工作边玩手机。

（×）5.幼儿园食堂人员在进行食品加工时，可以不穿工作服。

（×）三、简答题1.请简述幼儿园食堂人员在进行食品加工时应遵守的卫生规定。

（1）保持个人卫生，穿戴整洁的工作服；（2）食品原料、半成品、成品分开存放，防止交叉污染；（3）食品加工工具、餐具进行清洗、消毒；（4）食品加工场所保持清洁，定期进行环境卫生检查；（5）食品加工人员不得携带任何与食品加工无关的物品。

2.请简述幼儿园食堂人员在进行餐具清洗时应注意哪些事项。

（1）使用84消毒液浸泡餐具，按照规定浓度和时间进行消毒；（2）餐具清洗后，用流动清水冲洗干净；（3）餐具清洗后，放在清洁的容器内晾干；（4）定期检查餐具清洗设备，确保设备正常运行；（5）餐具清洗过程中，注意个人防护，避免餐具划伤。

3.请简述幼儿园食堂人员在进行食品烹饪时应注意哪些事项。

（1）食品烹饪至熟透，确保食品安全；（2）烹饪过程中，不断搅拌食品，防止糊锅；（3）使用新鲜、合格的调料，避免使用过期调料；（4）烹饪完成后，及时进行分餐，防止食品变质；（5）食品烹饪过程中，注意火候、油温等，确保食品口感。

幼儿园食堂人员考试及答案

幼儿园食堂人员考试及答案XXX食堂从业人员培训测试题填空题1、食堂从业人员做到四勤：早勤、晚勤、巡勤、备勤。

2、食堂食品留样不少于200克，置于冷藏设备保存24小时以上。

3、三无食品指的是：无生产日期、无保质期、无生产许可证。

4、对人体有害的食品添加有：硼砂、铅、色素、甜蜜素等。

5、常见的植物性食物中毒有：毒蘑菇、茄子、芸豆、香菜等。

6、留样分哪五步：取样、标识、封存、保存、备案。

单项选择题：1、餐用具煮沸、蒸汽消毒应：A.保持100度10分钟以上。

2、食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面：C.15CM 以上。

3、各种食品原料在运用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分别清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在运用前应对外壳进展清洗，必要时消毒处理：A.分别。

4、须要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏：B.冷藏冷却冷藏。

5、以下哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染：B.鱼肉蔬菜同一个砧板切配。

多项选择题：1、以下哪些人员不得从事接触干脆入口食品的工作：A.痢疾、B.甲型病毒性肝炎、C.活动性肺结核、D.化脓性或渗出性皮肤病。

2、以下场所中属于食品处理区的是：A.粗加工间、C.餐具洗消间。

3、以下哪些做法符合烹调平安要求：A.烹调前应谨慎检查待加工食品，发觉有腐败变质或者其它感官性状异样的，不得进展烹调加工。

B.不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供给。

C.食品应当烧熟煮透，加工时的中心温度不得低于70度。

D.加工后的成品应和半成品、原料分开存放。

判定题：1、食品在冷藏、冷冻柜库内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开：√。

2、备餐间的室内温度应限制在25℃以下：√。

3、食品生产经营人员每年应当进展安康检查，取得安康证明前方可参与工作：√。

4、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽：√。

5、在餐饮业中，用于加工动物性和植物性食品的工具和可以相互混用，无需区分。

幼儿园食堂安全知识培训考核试题最新

幼儿园食堂安全知识培训考核试题一、选择题：（每题有一个或多个正确答案，每题4分）1、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。

A、一年B、二年C、三年D、四年2、对生产经营者的同一违法行为，不得给予（）次以上罚款的行政处罚。

A、二B、三C、四D、五3、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。

A、道德谴责B、民事责任C、刑事责任4、没有食品安全国家标准的，( )制定食品安全地方标准。

A、可以B、不可以5、预包装食品的包装上应当有标签。

标签应当标明下列事项（）。

A、名称、规格、净含量、生产日期B、成分或者配料表C、生产者的名称、地址、联系方式D、保质期；产品标准代号6、食品安全监督管理部门对食品（）实施免检。

A、可以B、不可以C、有权7、食品检验由食品（）指定的检验人独立进行。

A、行政机构B、监督机构C、政府机构D、检验机构8、国家对食品生产经营实行许可制度。

从事食品生产应当依法取得食品（）。

A、生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可。

9、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。

患有（）不得从事接触直接入口食品的工作。

A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎B、活动性肺结核、化脓性皮肤病C、渗出性皮肤病10、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（）保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与（）物品一同运输；A、安全B、有毒C、无害D、有害二、判断题：（对的打“√”，错的打“”，每题4分）1、食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。

（）2、食品检验实行食品监督机构与检验人负责制。

（）3、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，记录保存超过保质期的食品。

（）4、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。

（）5、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。

幼儿园食堂餐饮从业人员食品安全知识培训考核试题

幼儿园食堂餐饮从业人员食品安全知识培训考核试题一、试题前言为了加强幼儿园食堂餐饮从业人员对食品安全知识的理解和掌握，提高食品安全管理水平，确保幼儿饮食安全，特制定本考核试题。

本试题旨在检验从业人员对食品安全知识的了解程度，以促进其在实际工作中更好地遵守食品安全法律法规，保障幼儿身心健康。

二、考核试题一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项是食品安全的基本要求？（）A. 食品新鲜、无毒、无害B. 食品口感好、营养丰富C. 食品包装美观、价格适中D. 食品符合卫生标准、安全可靠2. 以下哪种食品容易引起食物中毒？（）A. 煮熟的肉类B. 生鸡蛋C. 熟蔬菜D. 煮熟的豆类3. 以下哪个环节是食品安全的关键环节？（）A. 食品采购B. 食品加工C. 食品储存D. 食品销售4. 以下哪个单位负责对幼儿园食堂进行食品安全监管？（）A. 教育局B. 卫生局C. 市场监督管理局D. 幼儿园5. 以下哪个食品添加剂是允许使用的？（）A. 苏丹红B. 三聚氰胺C. 食盐D. 硫磺6. 以下哪种食品不宜生食？（）A. 豆芽B. 蔬菜C. 水果D. 肉类7. 以下哪个环节容易导致食品污染？（）A. 食品采购B. 食品加工C. 食品储存D. 食品销售8. 以下哪种食品不得使用农药残留超标的农产品？（）A. 蔬菜B. 水果C. 肉类D. 豆类9. 以下哪个食品不得添加非食品原料？（）A. 肉类B. 蔬菜C. 饮料D. 面食10. 以下哪个食品需要按照规定进行包装？（）A. 熟食品B. 生食品C. 预包装食品D. 散装食品二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品安全是指食品无毒、无害、符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

（）12. 食品添加剂的使用必须符合国家有关标准和规定，不得使用非食品添加剂。

（）13. 食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，加强食品安全管理。

（）14. 食品生产经营者应当定期对从业人员进行食品安全培训，提高其食品安全意识。

幼儿园食堂人员考试及答案

槐荫区青少年宫第一幼儿园食堂从业人员培训测试题考试时间姓名得分一、填空题1、食堂从业人员做到四勤：、、、。

2、食堂食品留样不少于克，置于冷藏设备保存小时以上。

3、三无食品指的是：、、。

4、对人体有害的食品添加有：、、、、等。

5、常见的植物性食物中毒有：、、、、等。

6、留样分哪五步：（1）、（2）、（3）、（4）、（5）。

二、单项选择题：1、餐用具煮沸、蒸汽消毒应：（）A．保持100度10分钟以上B．保持100度5分钟以上C．保持85度30分钟以上D．以上都不对2、食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面：（）A．5CM以上B．10CM以上C．15CM以上D．20CM以上3、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应________清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

（）A．分别B．分池C．分时D．分人4、需要_________的熟制品，应尽快_________后再__________。

（）A．冷冻冷却冷藏B．冷藏冷却冷藏C．冷藏冷冻冷藏D．冷冻冷却冷藏E．以上都不是5、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。

（）A．生、熟食品分开存放B．鱼肉蔬菜同一个砧板切配C．消毒好的餐具摆放在保洁柜D．以上都是E．以上都不是三、多项选择题：1、下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作：（）A．痢疾B．甲型病毒性肝炎C．活动性肺结核D．化脓性或渗出性皮肤病2、下列场所中属于食品处理区的是：（）A、粗加工间B、食品仓库C、餐具洗消间D、更衣间3、下列哪些做法符合烹调安全要求：（）A、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。

B、不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供应。

C、食品应当烧熟煮透，加工时的中心温度不得低于70度。

D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

四、判断题1、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。

幼儿园食堂人员考试及答案(供参考)

槐荫区青少年宫第一幼儿园食堂从业人员培训测试题考试时间姓名得分一、填空题1、食堂从业人员做到四勤：、、、。

2、食堂食品留样不少于克，置于冷藏设备保存小时以上。

3、三无食品指的是：、、。

4、对人体有害的食品添加有：、、、、等。

5、常见的植物性食物中毒有：、、、、等。

6、留样分哪五步：（1）、（2）、（3）、（4）、（5）。

二、单项选择题：1、餐用具煮沸、蒸汽消毒应：（）A．保持100度10分钟以上B．保持100度5分钟以上C．保持85度30分钟以上D．以上都不对2、食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面：（）A．5CM以上B．10CM以上C．15CM以上D．20CM以上3、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应________清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

（）A．分别B．分池C．分时D．分人4、需要_________的熟制品，应尽快_________后再__________。

（）A．冷冻冷却冷藏B．冷藏冷却冷藏C．冷藏冷冻冷藏D．冷冻冷却冷藏E．以上都不是5、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。

（）A．生、熟食品分开存放B．鱼肉蔬菜同一个砧板切配C．消毒好的餐具摆放在保洁柜D．以上都是E．以上都不是三、多项选择题：1、下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作：（）A．痢疾B．甲型病毒性肝炎C．活动性肺结核D．化脓性或渗出性皮肤病2、下列场所中属于食品处理区的是：（）A、粗加工间B、食品仓库C、餐具洗消间D、更衣间3、下列哪些做法符合烹调安全要求：（）A、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。

B、不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供应。

C、食品应当烧熟煮透，加工时的中心温度不得低于70度。

D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

四、判断题1、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。

幼儿园食堂人员考试及答案

幼儿园食堂人员考试及答案食堂从业人员培训测试题考试时间姓名得分一、填空题1、食堂从业人员做到四勤：、、、。

2、食堂食品留样不少于克，置于冷藏设备保存小时以上。

3、三无食品指的是：、、。

4、对人体有害的食品添加有：、、、、等。

5、常见的植物性食物中毒有：、、、、等。

6、留样分哪五步：（1）、（2）、（3）、（4）、（5）。

二、单项选择题：1、餐用具煮沸、蒸汽消毒应：（）A、保持100度10分钟以上B、保持100度5分钟以上C、保持85度30分钟以上D、以上都不对2、食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面：（）A、5CM以上B、10CM以上C、15CM以上D、20CM以上3、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应________清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

（）A、分别B、分池C、分时D、分人4、需要_________的熟制品，应尽快_________后再__________。

（）A、冷冻冷却冷藏B、冷藏冷却冷藏C、冷藏冷冻冷藏D、冷冻冷却冷藏E、以上都不是5、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。

（）A、生、熟食品分开存放B、鱼肉蔬菜同一个砧板切配C、消毒好的餐具摆放在保洁柜D、以上都是E、以上都不是三、多项选择题：1、下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作：（）A、痢疾B、甲型病毒性肝炎C、活动性肺结核D、化脓性或渗出性皮肤病2、下列场所中属于食品处理区的是：（）A、粗加工间B、食品仓库C、餐具洗消间D、更衣间3、下列哪些做法符合烹调安全要求：（）A、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。

B 、不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供应。

C 、食品应当烧熟煮透，加工时的中心温度不得低于70度。

D 、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

四、判断题1、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。

幼儿园食堂试卷

幼儿园食堂人员食品安全知识培训考核试题姓名单位成绩一、填空题（每空格2分，共20分）1、食堂饮食卫生工作是防止、，是保证幼儿健康的重要工作。

2、幼儿每日食用的熟食，必须在冰箱内留样小时，每个食物样品克。

3、配餐间是临时摆放和的场所。

4、装的容器和的容器必须有明显的标记，不允许混用。

直接进口的食物容器必须每天消毒后才能使用。

5、食品粗加工必须做到分池清洗，蔬菜要，不得将切好的菜长时间泡在水里。

6、厨房室内的环境卫生，每周，每月。

油烟机外壳表面每周。

地面用洗洁精每天，水槽每周。

7、对采购来的食品要验收是否符合。

所有的食物不能直接放在，洗好切好的盛菜要直接送入烹调间的案桌上待炒。

8、餐具清洁消毒必须做到、、、。

9、送饭菜、点心进班的容器要。

10、餐具、菜具、熟食容器餐后应立即消毒，做到、。

二、判断题（每题3分，共30分）1、对采购来的食品要验收是否符合卫生要求，摘菜、洗菜、切菜要区域分开，菜要先洗后切，洗好切好的盛菜筐不能放在地上，直接放在烹调间的案桌上待炒。

（）2、食堂用具如刀、板，食物的盆、桶、筐及抹布等，均有显著的生、熟标识。

但盛生食和熟食的容器可以混用。

（）3、烧好的菜要及时送入配餐间，不能再烹调间的案桌上和待烧的生菜放在一起。

（）4、食堂炊具按指定位置摆放，做到炊具整洁不油腻，刀不生锈。

案板上无霉点，抹布干净。

（）5、洗好的餐具先高温消毒，在按班级、人数摆放在容器内，送入配餐间。

（）6、送饭菜点心和消毒好餐具进班时要加盖加罩。

（）7、冰箱要有专人保管，定期清理食品，每周清洁消毒一次，冰箱内不得摆放私人物品和保健室药品。

（）8、食堂从业人员可以直接进入配餐间分发各班已消毒好的餐具及分装好的饭菜。

（）9、食堂有毒有害的应有固定场所存放并上锁，有明显的警示标示、并有专人保管。

（）10餐具、菜具、熟食容器餐后应立即消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

（）三、选择题（每题2分，共20分）1、食品从业人员上岗前必须进行专业行业的健康检查，（）体检一次。

幼儿园食堂人员食品安全知识培训考核试题

幼儿园食堂人员食品安全知识培训考核试题一、填空题（每题2分，共20分）1. 食品安全是指食品在________、________、________和________等方面符合保障人的健康、安全的要求。

2. 食品中不得添加________、________、________等非法添加剂。

3. 食品从业人员应当每年进行________次健康检查，取得________后方可从事食品生产经营活动。

4. 食品安全国家标准分为________、________、________和________四类。

5. 食品安全风险监测包括________、________、________和________等内容。

二、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪种食品最易引起食物中毒？（）A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 海鲜2. 下列哪种食品保存方法不正确？（）A. 鱼类放在冰箱冷藏层B. 蔬菜放在室温下C. 米饭放在冰箱冷藏层D. 肉类放在冰箱冷冻层3. 以下哪种食品加工方法不能有效杀死细菌？（）A. 煮沸B. 蒸煮C. 烧烤D. 煎炸4. 食品从业人员在操作过程中，以下哪项行为不符合食品安全要求？（）A. 洗手B. 带口罩C. 穿工作服D. 直接品尝食物5. 以下哪个部门负责我国的食品安全监管工作？（）A. 市场监管总局B. 卫生健康委员会C. 农业农村部D. 国家发展和改革委员会三、判断题（每题2分，共20分）1. 食品安全是指食品在种植、养殖、加工、储存、运输、销售等环节符合保障人的健康、安全的要求。

（）2. 食品从业人员在操作过程中，可以不佩戴工作帽。

（）3. 食品添加剂的使用必须符合国家有关法规和标准，不得滥用。

（）4. 食品中不得添加非食品原料、非法添加剂和农药残留。

（）5. 食品安全风险监测是食品安全监管的重要手段，可以及时发现食品安全问题。

（）四、简答题（每题10分，共30分）1. 简述食品中毒的分类及特点。

幼儿园食堂安全知识培训考核试题

幼儿园食堂安全知识培训考核试题幼儿园食堂安全知识培训考核试题一、选择题：（每题有一个或多个正确答案，每题4分）1、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。

A、一年B、二年C、三年D、四年正确答案：C、三年。

食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于三年。

2、对生产经营者的同一违法行为，不得给予（）次以上罚款的行政处罚。

A、二B、三C、四D、五正确答案：C、四。

对生产经营者的同一违法行为，不得给予四次以上罚款的行政处罚。

3、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。

A、道德谴责B、民事责任C、刑事责任正确答案：C、刑事责任。

违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究刑事责任。

4、没有食品安全国家标准的，( )制定食品安全地方标准。

A、可以B、不可以正确答案：A、可以。

没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准。

5、预包装食品的包装上应当有标签。

标签应当标明下列事项（）。

A、名称、规格、净含量、生产日期B、成分或者配料表C、生产者的名称、地址、联系方式D、保质期；产品标准代号正确答案：A、B、C、D。

预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明名称、规格、净含量、生产日期、成分或者配料表、生产者的名称、地址、联系方式、保质期和产品标准代号。

6、食品安全监督管理部门对食品（）实施免检。

A、可以B、不可以C、有权正确答案：B、不可以。

食品安全监督管理部门对食品不可以实施免检。

7、食品检验由食品（）指定的检验人独立进行。

A、行政机构B、监督机构C、政府机构D、检验机构正确答案：D、检验机构。

食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行。

8、国家对食品生产经营实行许可制度。

从事食品生产应当依法取得食品（）。

A、生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可。

正确答案：A、生产许可。

国家对食品生产经营实行许可制度，从事食品生产应当依法取得食品生产许可。

9、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。

幼儿园食堂试卷 (2)

幼儿园食堂人员食品安全知识培训考核试题姓名单位成绩一、填空题（每空格2分，共20分）1、食堂饮食卫生工作是防止、，是保证幼儿健康的重要工作。

2、幼儿每日食用的熟食，必须在冰箱内留样小时，每个食物样品克。

3、配餐间是临时摆放和的场所。

4、装的容器和的容器必须有明显的标记，不允许混用。

直接进口的食物容器必须每天消毒后才能使用。

5、食品粗加工必须做到分池清洗，蔬菜要，不得将切好的菜长时间泡在水里。

6、厨房室内的环境卫生，每周，每月。

油烟机外壳表面每周。

地面用洗洁精每天，水槽每周。

7、对采购来的食品要验收是否符合。

所有的食物不能直接放在，洗好切好的盛菜要直接送入烹调间的案桌上待炒。

8、餐具清洁消毒必须做到、、、。

9、送饭菜、点心进班的容器要。

10、餐具、菜具、熟食容器餐后应立即消毒，做到、。

二、判断题（每题3分，共30分）1、对采购来的食品要验收是否符合卫生要求，摘菜、洗菜、切菜要区域分开，菜要先洗后切，洗好切好的盛菜筐不能放在地上，直接放在烹调间的案桌上待炒。

（）2、食堂用具如刀、板，食物的盆、桶、筐及抹布等，均有显著的生、熟标识。

但盛生食和熟食的容器可以混用。

（）3、烧好的菜要及时送入配餐间，不能再烹调间的案桌上和待烧的生菜放在一起。

（）4、食堂炊具按指定位置摆放，做到炊具整洁不油腻，刀不生锈。

案板上无霉点，抹布干净。

（）5、洗好的餐具先高温消毒，在按班级、人数摆放在容器内，送入配餐间。

（）6、送饭菜点心和消毒好餐具进班时要加盖加罩。

（）7、冰箱要有专人保管，定期清理食品，每周清洁消毒一次，冰箱内不得摆放私人物品和保健室药品。

（）8、食堂从业人员可以直接进入配餐间分发各班已消毒好的餐具及分装好的饭菜。

（）9、食堂有毒有害的应有固定场所存放并上锁，有明显的警示标示、并有专人保管。

（）10餐具、菜具、熟食容器餐后应立即消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

（）三、选择题（每题2分，共20分）1、食品从业人员上岗前必须进行专业行业的健康检查，（）体检一次。

幼儿园食堂人员考试及答案

槐荫区青少年宫第一幼儿园食堂从业人员培训测试题考试时间姓名得分一、填空题1、食堂从业人员做到四勤：、、、。

2、食堂食品留样不少于克，置于冷藏设备保存小时以上。

3、三无食品指的是：、、。

4、对人体有害的食品添加有：、、、、等。

5、常见的植物性食物中毒有：、、、、等。

6、留样分哪五步：（1）、（2）、（3）、（4）、（5）。

二、单项选择题：1、餐用具煮沸、蒸汽消毒应：（）A．保持100度10分钟以上B．保持100度5分钟以上C．保持85度30分钟以上D．以上都不对2、食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面：（）A．5CM以上B．10CM以上C．15CM以上D．20CM以上3、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应________清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

（）A．分别B．分池C．分时D．分人4、需要_________的熟制品，应尽快_________后再__________。

（）A．冷冻冷却冷藏B．冷藏冷却冷藏C．冷藏冷冻冷藏D．冷冻冷却冷藏E．以上都不是5、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。

（）A．生、熟食品分开存放B．鱼肉蔬菜同一个砧板切配C．消毒好的餐具摆放在保洁柜D．以上都是E．以上都不是三、多项选择题：1、下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作：（）A．痢疾B．甲型病毒性肝炎C．活动性肺结核D．化脓性或渗出性皮肤病2、下列场所中属于食品处理区的是：（）A、粗加工间B、食品仓库C、餐具洗消间D、更衣间3、下列哪些做法符合烹调安全要求：（）A、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。

B、不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供应。

C、食品应当烧熟煮透，加工时的中心温度不得低于70度。

D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

四、判断题1、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。

幼儿园食堂人员考试及答案精品资料

槐荫区青少年宫第一幼儿园食堂从业人员培训测试题考试时间姓名得分一、填空题1、食堂从业人员做到四勤：、、、。

2、食堂食品留样不少于克，置于冷藏设备保存小时以上。

3、三无食品指的是：、、。

4、对人体有害的食品添加有：、、、、等。

5、常见的植物性食物中毒有：、、、、等。

6、留样分哪五步：（1）、（2）、（3）、（4）、（5）。

二、单项选择题：1、餐用具煮沸、蒸汽消毒应：（）A．保持100度10分钟以上B．保持100度5分钟以上C．保持85度30分钟以上D．以上都不对2、食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面：（）A．5CM以上B．10CM以上C．15CM以上D．20CM以上3、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应________清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

（）A．分别B．分池C．分时D．分人4、需要_________的熟制品，应尽快_________后再__________。

（）A．冷冻冷却冷藏B．冷藏冷却冷藏C．冷藏冷冻冷藏D．冷冻冷却冷藏E．以上都不是5、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。

（）A．生、熟食品分开存放B．鱼肉蔬菜同一个砧板切配C．消毒好的餐具摆放在保洁柜D．以上都是E．以上都不是三、多项选择题：1、下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作：（）A．痢疾B．甲型病毒性肝炎C．活动性肺结核D．化脓性或渗出性皮肤病2、下列场所中属于食品处理区的是：（）A、粗加工间B、食品仓库C、餐具洗消间D、更衣间3、下列哪些做法符合烹调安全要求：（）A、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。

B、不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供应。

C、食品应当烧熟煮透，加工时的中心温度不得低于70度。

D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

四、判断题1、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。

幼儿园食堂考试试题答案

幼儿园食堂考试试题答案一、选择题（每题2分，共10分）1. 幼儿园食堂应选用哪种类型的食用油？A. 地沟油B. 转基因油C. 非转基因植物油D. 过期油答案：C2. 以下哪种食物不适合给幼儿园儿童食用？A. 新鲜水果B. 油炸食品C. 煮熟的蔬菜D. 低糖酸奶答案：B3. 幼儿园食堂在准备食物时，以下哪个步骤是不必要的？A. 清洗食材B. 检查食材的新鲜度C. 将食材浸泡在消毒水中D. 烹饪至熟透答案：C4. 幼儿园食堂在储存食物时，以下哪种做法是错误的？A. 将食物分类存放B. 将食物放在干燥通风的地方C. 将生熟食物混放D. 定期检查食物的保质期答案：C5. 幼儿园食堂工作人员在工作时，以下哪种行为是正确的？A. 佩戴个人饰品B. 工作时不戴口罩C. 定期洗手消毒D. 工作时吸烟答案：C二、填空题（每题2分，共10分）1. 幼儿园食堂在准备食物时，应确保食材的______和______。

答案：新鲜度、安全性2. 幼儿园食堂工作人员在工作前应进行______，并在工作期间保持______。

答案：健康检查、个人卫生3. 幼儿园食堂在烹饪过程中，应避免使用______和______。

答案：过量盐分、人工添加剂4. 幼儿园食堂应定期对食堂环境进行______，以确保儿童的用餐安全。

答案：清洁消毒5. 幼儿园食堂在储存食物时，应确保食物的______和______。

答案：适宜温度、适当包装三、简答题（每题10分，共20分）1. 描述幼儿园食堂在准备食物时应遵循哪些食品安全原则。

答案：幼儿园食堂在准备食物时应遵循以下食品安全原则：确保食材来源可靠，新鲜无污染；在处理食材时，生熟分开，避免交叉污染；烹饪过程中确保食物充分加热至熟透，以杀死可能存在的有害细菌；储存食物时，应保持适宜的温度和湿度，避免食物变质；定期对食堂环境进行清洁消毒，确保卫生安全。

2. 幼儿园食堂工作人员应如何进行个人卫生管理？答案：幼儿园食堂工作人员应进行以下个人卫生管理：工作前应进行健康检查，确保无传染病；工作时穿戴整洁的工作服，佩戴口罩和帽子，避免个人饰品；定期洗手消毒，特别是在处理食物前后、使用卫生间后、接触垃圾后；不得在工作区域吸烟、饮食或进行其他可能污染食物的活动。

幼儿园食堂开学第一天试卷及答案

幼儿园食堂开学第一天试卷及答案
1、食品从业人员.上岗前必须进行专业行业的健康检查，(B)体检一次。

A每半年
B每年
C每2年
2、灭蝇灯应设置在(C )
A距地面2米左右高
B应与食品加工操作场所保持一定距离
C以上都是
3、采购有包装的食品，必须要有(B )
A品名、产地、商标、规格、批号、保质期
B品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、保质日期及产品合格证
C品名、厂名、规格、生产日期、保障日期
4、食堂从业人员上厕所必须脱去工作服，上完厕所要(C )
A用肥皂洗手
B再穿上工作服操作
C用肥皂洗手后再穿上工作服操作
5、库房食品储存应分类分架，距离墙壁、地面应在(B)以上，以利空气流通和物品搬运。

A5CM以上
B10CM以上
C15CM以上
6、配餐间紫外线灯要悬挂于距离地面2米以内高度，在无人操作时开启(A ) 分钟以上。

A30分钟
B15分钟
C20分钟
7、患有(C)疾病的不得从事餐饮岗位。

A痢疾、病毒性肝炎B活动性肺结核C以上都是。

幼儿园食堂人员考试及答案之欧阳地创编

槐荫区青少年宫第一幼儿园时间：2021.03.04 创作：欧阳地食堂从业人员培训测试题考试时间姓名得分一、填空题1、食堂从业人员做到四勤：、、、。

2、食堂食品留样不少于克，置于冷藏设备保存小时以上。

3、三无食品指的是：、、。

4、对人体有害的食品添加有：、、、、等。

5、常见的植物性食物中毒有：、、、、等。

6、留样分哪五步：（1）、（2）、（3）、（4）、（5）。

二、单项选择题：1、餐用具煮沸、蒸汽消毒应：（）A．保持100度10分钟以上 B．保持100度5分钟以上C．保持85度30分钟以上 D．以上都不对2、食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面：（）A．5CM以上 B．10CM以上C．15CM以上 D．20CM以上3、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应________清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

（） A．分别 B．分池 C．分时 D．分人4、需要_________的熟制品，应尽快_________后再__________。

（）A．冷冻冷却冷藏 B．冷藏冷却冷藏C．冷藏冷冻冷藏 D．冷冻冷却冷藏 E．以上都不是5、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。

（）A．生、熟食品分开存放 B．鱼肉蔬菜同一个砧板切配C．消毒好的餐具摆放在保洁柜 D．以上都是 E．以上都不是三、多项选择题：1、下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作：（）A．痢疾 B．甲型病毒性肝炎C．活动性肺结核 D．化脓性或渗出性皮肤病2、下列场所中属于食品处理区的是：（）A、粗加工间B、食品仓库C、餐具洗消间D、更衣间3、下列哪些做法符合烹调安全要求：（）A、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工。

B、不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供应。

C、食品应当烧熟煮透，加工时的中心温度不得低于70度。

D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。