20年厨师经验分享正宗四川麻辣牛肉干做法,辣而不燥
麻辣牛肉干制作方法
麻辣牛肉干制作方法麻辣牛肉干是一道非常受欢迎的零食，它的味道辣而不腻，口感嚼劲十足。
下面，我将介绍一下麻辣牛肉干的制作方法。
材料准备：1.牛肉：选用新鲜嫩滑的牛肉，最好选择肥瘦相间、纹理分明的部位，如腱子肉、里脊肉等；2.调料：干辣椒、八角、花椒、姜片、大葱段、蒜瓣、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、盐、糖等；3.腌制料：生姜末、大葱末、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、盐、糖、鸡精等。
步骤：第一步：准备牛肉1.将选好的牛肉洗净，用厨房纸巾吸干水分。
2.将牛肉切成薄片，厚度大约为2-3毫米。
3.将切好的牛肉片用刀背拍松，使其更加鲜嫩。
第二步：腌制牛肉1.将腌制料中的生姜末、大葱末、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、盐、糖、鸡精混合均匀，制成腌制汁。
2.将腌制汁均匀地抹在牛肉片上，使每块牛肉都被充分腌制均匀。
3.腌制好的牛肉放入冰箱，腌制约2-3小时，使其入味。
第三步：煮熟牛肉1.将腌制好的牛肉拿出来，用饭勺把其中多余的腌制汁沥干。
2.将牛肉片放入沸水中焯水，煮至牛肉颜色变深，大约煮5-10分钟。
3.将煮好的牛肉片捞出，用凉水冲洗，除去浮在水面的泡沫和残留的污物。
第四步：炒制麻辣料1.锅中放入适量的食用油，加热至七成热。
2.放入干辣椒、八角、花椒等调料，小火慢炒，激发出辛辣的香气。
3.加入姜片、大葱段、蒜瓣等调料，继续炒制至香味出来。
第五步：炒制牛肉1.将焯水后的牛肉放入锅中，翻炒均匀。
2.加入适量的料酒，使牛肉更加鲜嫩。
3.加入生抽、老抽以及少许的盐、糖、白胡椒粉等调味料，翻炒均匀，使牛肉入味。
第六步：晾晒牛肉1.将炒制好的牛肉平铺在晾网上，保持牛肉片的形状。
2.将晾网放置在通风的地方，避免阳光直射，保持环境相对干燥。
3.晾晒牛肉需要3-5天的时间，根据天气状况和湿度调整晒制的时间。
第七步：烘烤牛肉干1.将晒制干燥的牛肉片摆放在烤盘上。
2.预热烤箱至180摄氏度，将烤盘放入烤箱中。
3.烤制牛肉干约20-30分钟，期间需要翻转牛肉片，以保持均匀受热。
麻辣牛肉干的制作方法介绍
麻辣牛肉干的制作方法介绍麻辣牛肉干既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质，是一道美味佳肴。
下面是小编带来的麻辣牛肉干做法，保你轻松学会!食材准备做法步骤1.后腿牛肉洗净，用开水焯一下，捞出切成条状。
沥干水分备用。
2.油锅烧热七成熟。
3.放入花椒粒，快速炒至香而不糊(花椒粒颜色不能变黑了)4.倒入切好的牛肉。
小火翻炒30分钟左右。
(如果要干一点的话，时间可以适当延长)5.小火慢慢翻炒。
6.炒至30分钟左右，颜色如图所示后，捞起牛肉，备用。
7.把剩余的油烧热至7成熟。
加入适量花椒炒香，放入辣椒面，花椒面。
掉入牛肉，翻炒。
8.加入少许老抽。
9.加入适量白糖。
(量可以稍多点)10.再加入适量花椒面，鸡精，食盐，翻炒。
11.散入炒好的芝麻，起锅装盘。
吃牛肉的好处1、增长肌肉牛肉对增长肌肉、增强力量特别有效。
在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
2、增加免疫力牛肉可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3、促进康复牛肉能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
4、补铁补血铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。
5、抗衰老牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义;牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用;含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。
6、暖胃寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。
麻辣牛肉干做出劲道多味的美味肉干
麻辣牛肉干做出劲道多味的美味肉干麻辣牛肉干是一种口感劲道，多味美味的肉干，深受人们喜爱。
制
作麻辣牛肉干并不复杂，只要掌握了正确的方法和技巧，就能在家中
轻松制作出劲道多味的美味肉干。
下面我们就来介绍一下制作麻辣牛
肉干的步骤和技巧。
首先，准备好所需的食材和调料。
制作麻辣牛肉干所需的主要材料
包括新鲜的牛肉、辣椒、花椒、姜、蒜等。
此外，还需要盐、白糖、
酱油、料酒、淀粉等调料。
接下来，将牛肉切成适当大小的块状。
然后，将辣椒、花椒、姜、
蒜等材料捣碎成泥状，与盐、白糖、酱油、料酒等调料一起搅拌均匀，制成腌料。
将切好的牛肉块放入腌料中，搅拌均匀，把腌制好的牛肉块放入冰
箱冷藏腌制数小时，使其充分入味。
腌制完成后，将腌好的牛肉块取出，均匀地撒上淀粉，搅拌均匀，
让每块牛肉都裹上一层薄薄的淀粉。
接着，将裹好淀粉的牛肉块晾晒或者放入烤箱中烘干，待其表面呈
干燥状态，不再有水分渗出。
最后，将晒干的牛肉块放入油锅中炸至金黄色，捞出控油，即可享
用制作完成的麻辣牛肉干。
这样制作出的麻辣牛肉干肉质劲道，口感
香辣，是一道美味可口的零食。
总的来说，制作麻辣牛肉干并不复杂，只要掌握了正确的方法和技巧，每个人都可以在家中制作出劲道多味的美味肉干。
希望以上介绍的制作步骤和技巧能够帮助到大家，让大家在享受美食的同时，也能感受制作美食的乐趣。
祝大家制作愉快，美味可口！。
如何自制麻辣牛肉干
如何自制麻辣牛肉干牛肉富含蛋白质和各种微量元素，并且口感极佳，是人们非常喜欢的肉类。
并且牛肉的做法有很多，像牛肉干就是其中一种，烹饪成麻辣牛肉干，深受大家的喜爱，很多人关心麻辣牛肉干的做法。
那么，如何自制麻辣牛肉干?下面咱们来学习一下吧。
主料：牛肉(瘦)5000克调料：酱油150克,盐125克,白砂糖200克,白酒25克,姜25克,大葱500克,辣椒酱100克,五香粉8克如何做麻辣牛肉干才好吃1.原料要求：选用新鲜前后腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成500克左右的小块，放入冷水中浸泡1小时左右，浸出肌肉中的余血，洗净，沥干待用。
2.初煮：将洗净沥干的肉块以及食盐、桂皮等加水浸煮10小时，水温应保持在90℃以上，经常用铁铲上下翻动肉块，随时清除上浮之油沫，抽样取出肉块，用刀切看肉面是否已成灰白色，如已变成灰白色，表示已达七成熟，即为初煮完毕。
3.切块：初煮后的肉块，从锅内取出置于竹筐中冷却，然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片，要求片形整齐，厚薄均匀。
4.复煮：将白糖、姜粉、酱油、五香粉等调料用第一次初煮时的肉汤调匀入锅，再把切成肉片的半成品放入锅内继续烧煮，复煮后期要勤翻勤炒，以防糊锅底，最后放入味精拌匀，至肉质酥软出锅，在烘筛上摊开、冷却。
5.烘烤：将晾干后的肉片送入烘房烘烤。
烘烤时，最适温度应保持在55至60℃，并需经常翻动肉片或上下调动烘筛位置，经6至8小时，待肉片干柔后，取出晾透，即为成品。
如在烘烤前，肉片中加入咖喱粉进行拌和，经烘烤后即为咖喱牛肉干。
加入其他香料、五香粉、辣椒粉等，则成其他风味的牛肉干。
牛肉干的制作材料：牛柳1000克料酒3汤匙(45ml)大葱1根姜1大块(约50克)花椒50克干红辣椒50克生抽1汤匙(15ml)老抽3汤匙(45ml)白糖4汤匙(60克)盐1茶匙(5克)味精1/2茶匙(3克)熟白芝麻做法：1)把牛柳切3厘米大小，厚度为2毫米厚的片，用清水泡1小时。
四川麻辣牛肉干的做法 最正宗的做法
四川麻辣牛肉干的做法最正宗的做法
用料
牛肉白芝麻料酒糖盐花椒粉辣椒面老抽八角香叶干辣椒孜然十三香蚝油
四川麻辣牛肉干的做法步骤
步骤1
1.牛肉（1-2斤）加盐加水过血水，牛肉变色捞出
2.起卤水-加水，分别两勺老抽和料酒，2个八角和香叶，2-3个干辣椒，一小勺盐
3.牛肉切条，卤水开后下牛肉条，大概20分钟捞出
步骤2
宽油，下卤好的牛肉条炸，根据自己的喜好，软硬自己调整炸的时间
步骤3
把炸好的牛肉条捞出，关火后用余下的油依次放入盐，辣椒面（2种辣椒面分别是增香和辣的），白芝麻（多放），花椒面（适量）孜然粉，13香（一点点）全部翻炒以后加入炸好的牛肉条【这一步一定一定要关火，否则会发苦，不要问我为什么知道】
步骤4
等牛肉干冷却后（一定要彻底全部变凉），加入蚝油和白糖（我喜欢嚼起来的颗粒感，所以放的比较多）搅拌均匀，就可以放保鲜盒了，时间允许可以放冰箱冰鲜层20-30分钟，口感更好。
独特口味家制香辣牛肉干配方
独特口味家制香辣牛肉干配方香辣牛肉干是一道美味可口的风味小吃，不仅具有独特的口味，还
富含蛋白质，是很受人喜爱的美食。
今天，我们就来分享一下家制香
辣牛肉干的配方，让您也可以在家享受到这道美味。
首先，准备食材：
新鲜牛肉500克、生抽50毫升、盐适量、白糖30克、料酒20毫升、姜末10克、蒜末10克、辣椒粉适量、孜然粉适量、五香粉适量、花
椒粉适量、生粉适量、食用油适量。
操作步骤：
1. 将牛肉切成薄片，大概厚度为0.5厘米左右。
2. 将切好的牛肉片放入容器中，加入生抽、盐、白糖、料酒、姜末、蒜末，腌制30分钟。
3. 将腌制好的牛肉片均匀码上辣椒粉、孜然粉、五香粉、花椒粉，
再撒上适量的生粉，搅拌均匀。
4. 将牛肉片码放置凉平通风处晾晒一段时间，待牛肉片表面略干后，再用食用油炸至金黄色。
5. 将炸好的牛肉片取出沥干油，待稍微放凉后，即可食用。
制作出的香辣牛肉干香辣可口，肉质韧劲十足，不仅适合当零食吃，还可以作为下酒菜，配上一杯啤酒绝对是美味享受。
通过以上的配方和制作步骤，相信您也可以在家中轻松制作出美味的香辣牛肉干，不妨试试看吧！愿您享受到这份美味，也期待您可以在家中尝试制作出更多不同口味的美食，丰富自己的生活。
美味的麻辣牛肉干的制作方法
美味的麻辣牛肉干的制作方法麻辣牛肉干的制作方法一用料牛肉两斤辣椒粉 30g至50g花椒粉 20g香辣酱 50g盐适量糖适量白芝麻 50g花椒油适量蒜末适量油适量麻辣牛肉干的做法1.煮开水，将大块牛肉飞水，煮出血水，去血末。
另用平底锅小火炒香芝麻待用。
2.大块牛肉切条，约1cm乘3cm条状。
3.加入适量食用油(能没过所有牛肉的量)，烧热一下，放入牛肉条，边炒动边炸，小火慢慢炸干牛肉的水分(当在炸的过程中，油慢慢从浑浊变成清澈，就代表牛肉的水分已经炸干)。
4.捞起牛肉，倒出多余的油。
5.锅内加入蒜末，炒香，倒入牛肉，炒一下均匀，加入香辣酱(没买到合适就买大众牌子老干妈)以及加点盐糖适量。
炒匀。
6.再倒入辣椒面及花椒面，倒入少许花椒油提香。
翻炒至牛肉干均与沾上辣椒粉。
7.最后关火，倒入炒香的芝麻再翻炒至牛肉都均匀沾上芝麻即可。
麻辣牛肉干的制作方法二1. 牛肉顺肉的纹路切条2. 生芝麻小火炒熟3. 牛肉下水过血水4. 血水出后沥出牛肉，用水冲洗干净5. 再次下水，加人香料盐煮30分钟6. 煮完后沥出牛肉倒入油翻炒大概6、7分钟。
在倒入少许水烘一下7. 加入姜葱，炒一会儿。
记住是小火8. 一只翻炒，到水分收干9. 依次加入海椒面，五香粉，芝麻，花椒面，此时可以关火或者是小火.再加入白糖。
味道因人而异。
牛肉干的好处1牛肉含锌、镁。
锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。
锌与谷氨酸盐和维生素b6共同作用，能增强免疫系统。
镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。
2牛肉味甘、性平、入脾、健胃。
含有丰富的肌氨酸、维生素b6、维生素b12、丙氨酸、肉毒碱、蛋白质、亚油酸、锌、镁、钾、铁、钙等营养成份，这些营养成份，具有增强免疫力和促进新陈代谢的功能，特别是对体力恢复和增强体质有明显疗效。
而且，悉尼大学的卡罗琳·雷博士发现牛肉能提高人的智力，尤其对于像学生考试这种需要“临时提高智力的场合”效果更明显。
香辣牛肉干的制作方法
香辣牛肉干的制作方法牛肉干是一种美味的休闲食品，它的香辣口味深受人们的喜爱。
制作香辣牛肉干并不复杂，下面将详细介绍制作香辣牛肉干的方法。
材料：- 500克牛肉（最好选用肥瘦相间的牛腱肉）- 50克红辣椒粉- 30克食盐- 20克白糖- 10克五香粉- 5克黑胡椒粉- 适量料酒- 适量生抽- 适量老抽- 少许生姜末- 少许蒜末步骤：1. 将牛肉刮去表面的筋膜，然后切成3-5毫米的厚度，长宽根据个人口感决定。
2. 制作腌料：将红辣椒粉、食盐、白糖、五香粉和黑胡椒粉混合在一个容器中，搅拌均匀。
3. 将切好的牛肉均匀铺在一个大碗或盆中，撒上腌料。
4. 加入适量的料酒，生抽和老抽，将生姜末和蒜末撒在牛肉上。
5. 用手将牛肉均匀地按摩，使调料充分渗透入肉中，然后盖上保鲜膜，放入冰箱腌制24小时。
6. 腌制好的牛肉取出，将多余的腌料轻轻拍掉。
7. 将腌好的牛肉均匀放置在烤架上，可在下面垫上锡纸以便清洗。
8. 将烤架放入预热至100°C的烤箱中，烘烤2小时。
9. 取出牛肉，将牛肉翻面再放回烤箱中烘烤2小时。
10. 重复步骤9，每次烤2小时，直至牛肉变干。
11. 烤至牛肉变干后，关掉烤箱，稍放凉。
12. 将牛肉干切成适当大小的块状，即可食用。
小贴士：1. 制作牛肉干时，可以根据个人口味增加或减少辣椒粉的用量，调整辣度。
2. 牛肉腌制时间越久，口感越好，可以将腌制时间延长至48小时。
3. 在烤箱烘烤牛肉干时，可以定时翻面，以充分晾干牛肉，保证一致的口感。
总结：经过以上步骤，我们就可以制作出香辣可口的牛肉干了。
这种自制的牛肉干不仅美味，而且健康，无添加剂，既适合自己享用，也可以作为节日礼品送给亲朋好友。
希望您能尝试制作，并因此品尝到回味无穷的香辣牛肉干！。
正宗麻辣牛肉干的做法
正宗麻辣牛肉干的做法
牛肉是优良的高蛋白食品，每100克牛肉中约含蛋白质20克(比猪肉要多3.3%，比羊肉要多10%)，含脂肪10.2克，含碳水化合物2.6克。
小编精心收集了麻辣牛肉干的做法，供大家学习实践一下!
麻辣牛肉干的制作食材
麻辣牛肉干的做法步骤
1.葱切长段，姜切片。
2.锅入半锅清水，放入牛肉，放入姜片、葱段，淋入料酒，放三勺盐，盖锅盖，大火烧开，转中火煮三十分钟，煮熟。
3.再将熟牛肉切成条。
4.准备油锅，烧至七成热，下入肉条，炸至褐红色略酥，捞出。
5.锅留底油，倒入高汤，倒入牛肉条，放半勺盐，少许白糖，小火煮至汤汁快收干，盛入碗中。
6.放入花椒粉、辣椒粉，淋入辣椒油、芝麻油，拌匀，撒上熟白芝麻，拌匀，即可装盘。
牛肉的营养价值
中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效.适用于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
加红枣炖服.则有助于肌肉生长和促伤口愈合之功效。
除了牛肉以外，牛血、牛黄、牛肝也颇有营养。
牛血是一种富有营养的食品，现已成为餐桌上的重要菜肴，主治血痢、便血、脾胃虚弱、血虚经闭等疾病。
中医记载，牛黄味苦、甘、凉。
主治热病神昏、谵语、癫痫发狂、小儿惊风抽搐、牙痛、喉肿、口舌生疮、痈疽、疔毒，是一项有广泛开发前景的药物。
牛肝有较高的药用价值，本草经疏记载，午肝苦甘，气和平，食用后能养血、补肝、明目牛肉的营养价值与功效牛肉的营养价值与功效。
四川牛肉干最传统的地道的做法
四川牛肉干最传统的地道的做法关于《四川牛肉干最传统的地道的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
谈起四川菜大部分人的印像全是辣的，四川中的四川菜以香辣主导，在其中都不欠缺各式各样的肉类食品，四川风干牛肉是较为湿冷的一种，在其中也会含有一定水份，是以鲜牛肉为原料做成，在其中添加了各种各样朝天椒，朝天椒，油辣子这些，因此四川的风干牛肉是香辣口感，平常在饮酒用餐的情况下，配搭一包四川纯正的麻辣牛肉干，味儿是很非常好的。
四川的麻辣牛肉干原材料熟牛肉原材料：1. 生姜一块，切大面积。
2. 牛羊肉1块状3. 八角2-3颗4. 砂仁一个，拍破。
风干牛肉原材料：1. 熟牛肉500克2. 纯粮酒5 克（没纯粮酒的，用多一点的米酒或是日本清酒替代）3. 葱根50 克，切条4. 姜20克，切细条5. 油辣子50 克6. 花椒面4克（充分考虑不能吃很麻的盆友，这一量能够减点）7. 干辣椒面10克（充分考虑不能吃辣辣的的盆友，这一量能够减点。
）8. 白砂糖30克9. 盐5-10克（盐最好是先放少些，最终出锅前尝一尝，不足咸再天赋加点就可以了。
原方的10克对大部分人而言，有点咸了。
）10. 熟芝麻15克11. 食用油200克（这一原方用1000克来炸，我没量。
我了类似恰好把风干牛肉未过的油来做的，实际效果类似。
）12. 色拉油15 克13. 羊肉汤500 克（前一天煮牛肉留有的汤）作法熟牛肉做法：1. 锅中下冷水，水开后把牛羊肉一整块学会放下煮。
十多分钟后除掉漂表面的血沫。
2. 下生姜，砂仁，和八角，盖上煮，直至木筷戳入牛羊肉，明确提出木筷，没鲜血。
3. 把牛羊肉黄里三十分钟，取下，保存骨头汤。
4. 等牛羊肉凉出来后放电冰箱留宿。
牛肉干做法：1. 把牛羊肉先顺筋切成片，随后横筋切条，切割成越0.8公分大小的条。
2. 牛肉条放纯粮酒，盐，姜片和葱根丝，盐拌好，腌渍30分钟。
3. 锅中至灶火上，油烧到6成热，下牛肉丝。
麻辣牛肉干的做法
麻辣牛肉干的做法
【麻辣牛肉干的材料】
牛肉4.5斤无筋膜无脂肪，盐适量，生姜适量，花椒粒一小把，辣椒粉50克，花椒粉25克，熟白芝麻50克，高度白酒25克，白砂糖40克，生抽一大勺，植物油350克左右，孜然粉20克，味素少许。
【麻辣牛肉干的做法】
1、新鲜牛肉切大块加姜片放入锅中，加入足量的冷水，煮至水开后继续煮5分钟左右至所有肉块表面变白后关火，煮好的牛肉放在流动的水下冲洗掉表面的浮沫和杂质。
2、冲好的牛肉放入电高压锅内胆中，加入到肉高度三分之二处的清水，以及2大勺盐和（姜片+花椒粒）组成的调料包，煮至肉类成熟。
3、煮好的肉等到高压锅自然减压后打开锅盖捞出煮好的牛肉块，放至不烫手后切成比食指稍细，长度大概4厘米左右的牛肉条。
4、辣椒粉和花椒粉倒入干净的炒锅中小火炒3-4分钟至出香味后盛出
5、锅内放入350克左右的植物油，倒入切好的牛肉条，中小火慢频率不停翻炒，待肉表面稍微变深的时候，加入25克白酒、生抽和2大勺盐，继续翻炒。
6、当牛肉干炒的差不多的时候，加入糖继续翻炒，快出锅前加入辣椒粉、花椒粉和芝麻（孜然粉）翻炒均匀，关火后可加少许味素即可。
【麻辣牛肉干的技巧】
1、盐可以边炒边尝，根据口味进行适当调节，但是牛肉干太淡了并不好吃。
2、如果喜欢更有嚼劲的就顺着牛肉的纹路切，或者干脆用手顺着纹路撕，粗细和长度自己喜欢就好，不过不要太粗或者太细，以免影响口感，要是喜欢嚼劲一般的则反之。
3、喜欢麻辣的可能加多点辣椒粉的量。
4、炒好的牛肉干放凉后装到密封盒内。
5、大块的肉干吃完后，拌着调料的碎渣渣不要扔掉，蘸馒头或者配饭吃特棒。
6、全程中小火，千万别因为着急就用大火，凡事欲速则不达。
麻辣牛肉干
用小火炒锅中的牛肉，炒干水分，调料倒入锅中，继续小火炒，炒至收干汁，加香菜，剩下的辣椒，姜，翻炒一下
小贴士
辣椒，姜，蒜分两次，目的就是和香菜一样的为了装饰啦，和调料一起翻炒的辣椒啊什么的都变酱油色了
麻辣牛肉干
用料
牛肉
姜
蒜
花椒
干红辣椒香菜ຫໍສະໝຸດ 生抽老抽味精盐
麻辣牛肉干的做法
1
牛肉切成2-3厘米的薄片，姜切片，蒜拍松一下，加料酒，少许盐，丢一边腌制20分钟左右
2
干红辣椒剪断，花椒与辣椒的比例是1:1
3
生抽，老抽，味精，盐（少许）倒在一个碗中，搅匀
4
锅烧油，3.4成热时，下花椒一部分干红辣椒，出香味入牛肉。待牛肉自己出水，将水倒掉
川式牛肉干的制作
川式牛肉干的制作，这是我爸当年结婚办流水席的时候奶奶请的一四川大厨做饭我爸学会的，然后就各种风靡与我家亲朋好友以及我同学中。
这个制作方法我拖了大半年了，终于要写出来了。
首先做牛肉肉干要切去牛肉干不需要部分，就是连接在牛肉上的筋呀，肉之间的膜呀之类的部分。
买回来的牛肉切去肉之间的膜只用纯瘦肉块的地方然后去血水时加盐去血水，开锅后煮3-5分钟牛肉下锅煮的时候翻动一下煮出血沫把血沫捞出煮好的牛肉捞出后放凉开始切牛肉，把牛肉按丝切断，就是垂直牛肉纹理的切牛肉切好后挤去里面的血水然后先进行腌制，放入2汤匙盐，2汤匙糖，白胡椒面一小匙。
味精适量，腌制半个小时调味料的量请自行控制，这个写的出不多是大半盆牛肉条的量在这腌制的半个小时中开始进行调味料的炒制小火炒制干辣椒加花椒，花椒，炒3-5分钟，不能炒胡小火炒白芝麻，炒制微黄，出香味花椒辣椒炒好后碾碎，白芝麻炒好后轻轻碾一下，破壁，闻到芝麻的香味即可我家又加入一些陕西的辣椒粉，颜色比较好看，也会香碾碎好的芝麻油烧热，放凉一点点，倒入刚碾好的辣椒花椒里。
稍微多点油，弄出红油将腌好的牛肉条进行油炸，等锅热，倒油，油热，放入锅中油炸，并一直翻动（时间可能有点久）。
炸制牛肉干变黄，炸制时可以放一点白酒除去牛肉腥味。
油炸出锅后，加入小磨香油（芝麻油）、糖、刚做的油泼花椒辣子、芝麻、味精、盐，拌匀，味道自调，每次少加一些，知道调到自己喜欢的味道。
我家调味料做的是一大盆的量，因为要给很多人分。
一般不做这么多的话是不用那么多调味料的，但是多少请自行调节，以自己的口味为准，个人喜欢糖多一点。
味精可加可不加，中餐调味这件事还是要看个人水平，真不是说所以多少克多少克的。
差不多就这样，其实也不难就是比较复杂，每次折腾好几个小时。
还有。
我家不常开火，厨具老旧，也没换新的必要不要吓到。
正宗麻辣牛肉干家常做法
正宗麻辣牛肉干家常做法
牛肉中含有多种维生素和少量矿物质，还含有一定的胆固醇。
小编精心收集了麻辣牛肉干的做法，供大家学习实践一下!
麻辣牛肉干的制作食材
麻辣牛肉干的做法步骤
1.准备好原材料
2.生姜切成片、大葱切成段
3.锅里放入适量水，放入牛肉，加入生姜、大葱、桂皮、八角、香叶、少许料酒，烧开
4.改小火炖40分钟
5.切成小条
6.锅里放入少许油，放入牛肉条煸炒
7.慢慢煸炒直到炒干水汽，变得很干
8.加入适量盐、辣椒粉、孜然粉、少许花椒粉，炒匀
9.加入适量熟芝麻翻匀
10.出锅了
牛肉不同部位的食用方法
牛颈肉：脂肪少，红肉多，带些筋，其硬度仅次于牛的小腿肉，为牛身上肉质第二硬的。
适合做碎肉或是拿来炖、煮汤，做牛肉丸也不错。
肩肉：油脂分布适中，但有点硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的风味，可做涮牛肉或切成小方块拿来炖。
适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。
牛脊背的前半段：筋少，肉质极为纤细，适合拿来做寿喜烧、牛肉卷、牛排等。
口感最嫩的肉之一，是上等的牛排肉及烧烤肉。
牛脊背的后半段即上腰肉，上里脊肉：肉质柔细，肉形良好，同时又能切成大大块的，一来可做牛排，二来也可薄切做涮牛肉。
腓力，里脊肉：牛肉中，肉质最柔软的部分，而且几乎没有油脂，即低脂高蛋白，是近年讲求健康美食者的最爱、适合炒、炸、涮、烤。
臀肉，后臀尖：即牛屁股上的红肉，肉质柔软，口味也佳，适合各式各样烹煮法，做牛排味道佳，烧烤的话，据说是绝品，另也有人拿来做生牛肉片，生吃。
秘制麻辣牛肉干
秘制麻辣牛肉干【秘制麻辣牛肉干】材料：牛肉1公斤辣椒粉60克花椒粉20克白糖30克老抽2汤匙盐2茶匙味精少许熟白芝麻1汤匙香料（花椒1小把、八角2粒、小茴香少许、桂皮1块、香叶2片、草果1粒、丁香4粒、肉蔻1粒、陈皮1块、）1、烧一锅沸水，放入清洗过的牛肉煮出血沫后捞出浸入凉水，倒掉血水2、在砂锅（没有也可用别的锅）内倒入适量清水，放入所有香料和盐一起煮沸，再放入牛肉，如果水没有没过牛肉，添开水至完全没过，小火煮大约50分钟左右后捞出沥干水分放凉3、将放凉的牛肉横着纹理切成手指大小的条4、炒锅内倒入较多油烧至微热，倒入白糖小火炒出糖色儿后放入牛肉一起翻炒1分钟后倒入老抽炒匀5、一直用小火翻炒至牛肉较干以后，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均匀，最后起锅前倒入白芝麻和少许味精炒匀即可肥牛片250克、金针菇100克、粉丝1小把郫县豆瓣2大匙、酱油1大匙、老陈醋2大匙、料酒1大匙、糖少量、盐适量、鸡精适量、香葱2根、姜3片、蒜5瓣、干辣椒3根1，豆瓣酱剁碎，姜切姜末，蒜切蒜末，香葱洗净切葱花，粉丝用开水泡发，干辣椒剪成段去掉籽；2，金针菇去根部，洗净，用少量油炒断生；3，将金针菇铺在一个深盘底部待用；4，锅烧热放油，爆香豆瓣酱、蒜末（一半）、姜末；5，加入3碗肉汤（或者开水），料酒、酱油、醋、盐、糖，烧沸；6，放入肥牛片和粉丝汆熟，肥牛片变色即可，起锅前淋少许醋；7，连汤将肥牛倒入大盘中，将剩余的蒜末撒在上面；8，锅洗净，倒入适量油，放入干辣椒段，待辣椒段变色（注意不要炸糊了）捞出，剁碎撒在肥牛之上9，油烧至十成热（冒烟）浇在肥牛之上，撒上葱花即可原料：肋排、香芋。
调味料：盐、酱油、糖、黄酒、生粉、金银蒜、葱、自制辣椒酱。
做法：1、肋排斩小块，用清水浸泡数小时，沥干水分；加入盐、酱油、糖、黄酒拌匀腌入味；2、再依次加入生粉、金银蒜、辣椒酱和少许熟油拌匀；3、香芋去皮切菱形状，用油锅炸熟捞起装盘中作底，撒入少许盐；4、把拌好的肋排码入香芋上面，置蒸锅用中大火蒸十五分钟出锅，撒上葱花即可。
厨房美食菜谱：秘制麻辣牛肉干的做法
厨房美食菜谱：秘制麻辣牛肉干的做法精选上好的牛肉，加盐和不同的香料腌制，然后烘干，麻辣、五香、沙嗲、怪味，各种味道把喜欢吃肉的人送上了幸福的天堂。
牛肉干几乎是肉类零食的精华，无论什幺口味，吃进去都有肉的韧性和干香，吃起来特别来劲。
牛肉干也有许多种，多数外表干燥，腌制的时候味道进了每一丝肉纤维。
四川的麻辣牛肉干用很多辣椒花椒，一小块一小块地沾满了湿辣椒紧缩在真空包装里，如同原汁原味的凉菜辣牛肉，也能惹很多女孩子喜欢。
食材主料：牛腱子肉辣椒粉2茶匙花椒粉2茶匙盐2茶匙料酒3茶匙姜1个孜然粒1茶匙白砂糖2茶匙鸡精1g熟白芝麻5g干辣椒5g花椒2g油200g步骤1.精选上好牛肉一块，洗净沥干水分。
2.切成均匀的粗条。
3.冷水入锅，放入料酒姜片焯一下。
4.撇去浮末，用温水冲洗干净，一定要用温水冲洗，用凉水的话会使肉质变紧，不容易入味。
5.锅中入油烧热，干辣椒切段，花椒孜然粒待用。
6.倒入牛肉条翻炒。
7.慢慢炒干水分至焦黄捞起，大约半小时。
8.锅中剩下多余的油倒出，留一点炒料，放入干辣椒花椒和孜然粒小火翻炒。
9.倒入牛肉干，加盐和砂糖继续翻炒。
10.撒上花椒粉和辣椒粉。
11.撒上芝麻翻拌均匀。
12.起锅放少许鸡精即可。
13.很有嚼劲，看剧聚会必备零食，好吃到停不下来。
14.特写。
小贴士：牛肉精选上好的牛后腿肉，也就是腱子肉，炒牛肉油一定要多一点，小火慢炒会更好吃。
牛肉的损耗比较大，两斤的牛肉做出来的牛肉干只有一斤多一点，牛肉条尽量切粗一点，不然一缩水就没了。
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20年厨师经验分享正宗四川麻辣牛肉干做法，辣而不燥正宗四川麻辣牛肉干，味道厚实，麻辣鲜香，口感有韧性，有嚼头但是不硬，老人小孩都可以吃。
废话不多说，直接进入主题所需原料：煮熟的牛肉500克菜油400克（实耗150克）生姜10克大葱1根独蒜1个白芝麻20克干辣椒丝40克（根据口味增减）花椒面10克（根据口味增减）胡椒粉5克料酒10克五香粉10克白糖30克（根据口味增减）辣椒面40克（根据口味增减）豆瓣酱15克香油5克做法：1：备好原材料2：将熟牛肉切成3毫米见方的长条备用3：锅里倒入菜油，开大火烧至200度左右，然后关火等油冷却2分钟（油温太高，牛肉条下锅容易炸糊）4：等油冷却2分钟后，下入牛肉条，开小火慢慢炒炒干水分，（浑浊的油变得清凉，牛肉条收紧为止），喜欢硬点的可以多炒一下，喜欢软点的少炒一下5：将炒干水分的牛肉条捞起控干油待用6：锅里留油150克，下姜、葱、蒜爆香后捞出姜、葱、蒜残渣7：开中火，下入豆瓣酱炒半分钟左右，下入干辣椒丝超出辣味和香味8：豆瓣和干辣椒丝炒出香味后，继续保持中火，加入炸好的牛肉丝翻炒1分钟左右，加入50克清水（加清水目的是去除干辣椒燥性，也可以使牛肉条变得柔软有韧性），期间加入料酒，辣椒面、鸡精、白糖、五香粉，继续翻炒，直至锅里亮油，水分收干为止9：待锅里水分收干后，加入花椒面（最后加花椒面的目的是保持花椒的麻味，花椒经过高温后，会流失麻味和香味），然后撒入炒熟的白芝麻，滴入几滴香油10：起锅装盘，一份麻辣鲜香的牛肉干就做好了，是不是很简单呢？古诗词 独自下酒的麻辣牛肉丝，还是干煸的好吃，麻与辣各自分明有味我可是个四川人，所以很喜爱为大家推荐四川的名菜小吃之类；麻辣牛肉丝是一道四川省的著名小吃，属于川菜系。
成菜色泽红润，麻辣味浓，是佐酒下饭的佳品。
干辣椒粉一定要选择粗的；做法简单，容易上手，味道相当特色，麻辣分明。
准备食材比例主材：牛肉丝半碗300g辅材：干辣椒粉小半碗、花椒粉3勺、鸡精、盐适量、白芝麻做法步骤详解第一步：牛肉丝自己准备新鲜的牛肉切好，千万不要加入什么生粉，嫩肉粉之类的，否则没有干煸的口感；第二步：锅里多加点食用油，入锅烧热后，放入牛肉丝煸炒到牛肉干的干度，千万不要炒糊啦，也不要炒太干，否则口感很柴；第三步：依次加入小半碗辣椒粉，花椒粉，盐，鸡精，白芝麻继续翻炒均匀，很快就出香味了，最后加一点生抽提色，就可以出锅了；第四步：完美的独自下酒菜；火锅和串串香中一道简单的麻辣牛肉，难倒一片商家，有那么复杂？先把腌制粉的配方送上，腌制粉配方（按照100克的配方标准计算）味精15克鸡粉调味料25克孜然5克嫩肉粉35克胡椒粉20克盐5克备选：食用碱2克很多老板说自己做的麻辣牛肉没牛肉味，其实这个事情很简单，你用黄瓜条牛肉肯定没有什么牛肉味了。
黄瓜条牛肉20多元斤，现在的新鲜牛肉都40多元斤了。
当然冻牛肉也很好做麻辣牛肉。
这个你放心，如果你要让消费者吃到牛肉味儿，在上面的配方里面添加1%的牛肉味香精也行，不过我向来反感这样的事情。
但是市场需要毛利，取决于你自己。
我喜欢用鲜牛肉做麻辣牛肉，自己的店也一直用的是鲜牛肉，我没用食用碱，因为要保留牛肉的嚼劲又不难咬，需要对牛肉要有理解。
不论是黄瓜条牛肉还是先牛肉，腌制的配比如下：牛肉500克、水待定（可能30克，也可能100克，这个和牛肉的干湿有关）花椒面8克辣椒面30克辣椒红油30克上面配好的腌制粉25克制作腌制流程：准备牛肉500克：1、牛肉切片着纹理切块，逆着纹理切片，行话叫顺刀，逆纹。
不懂自己买一块牛肉就知道了2、加入腌制粉25克混匀，多搅拌3、分次加水让牛肉缓慢吸水，牛肉干度干的话需要的水要多些，黄瓜条牛肉则需要的水要少些，一般分3吃加水4、分次加辣椒面和花椒面一定更要分次加，这样才能混合均匀，同时能更好的吸附在牛肉上5、加辣椒红油混合均匀即可摆盘。
这就是门店做麻辣牛肉再简单不过的事儿了，而且立马可以演变出比如泡椒牛肉，香菜牛肉等等。
这么简单的东西为啥搞不好呢，原因如下：1、老板终究还是不愿意自己动手试试2、请的厨师都是镀金出来的3、食材质量的确让人着急上面的配方仅仅供参考，因为千人千味嘛，喜欢的就收藏保存就是了。
肯定还有人问我怎么不用蛋清，怎么不用食粉，高弹素等等，我只能说，没有用不等于你不可以用食粉和高弹素都属于添加剂类别，咋们厨房是不能出现这些的。
对于蛋清，如果厨房想做到尽可能的傻瓜化和标准化，还是取消吧，毕竟蛋清对最终口感的影响最终在嫩化和保水面前显然不能有举足轻重的地位。
香辣鱿鱼冷吃兔，麻辣牛肉掌中宝|淘宝有哪些好吃的辣味零食上次写低卡零食（吃了不会胖的那种），收到一条评论：呵呵，既然连胖都不怕，那就有请我院湖南籍和四川籍同事，推出本次淘宝辣味零食店系列！准备好了么？走起！淘宝上有哪些好吃的辣味熟食？第一家四川雅安8年老店研究员多年回购珍藏这家淘宝店主在四川雅安，在当地有实体餐厅，居民都会去吃。
研究员多年回购，每买必流泪好吃。
孜然香辣鱿鱼，回购n次。
没办法，看图就会馋，你试试！店主说每天都是新鲜采购原料、现制之后装真空袋，不隔夜不冷冻，开袋就能吃。
鱿鱼很新鲜，处理得干净无腥味，入口鲜美咸香，回味比较辣，吃起来很爽！切得小小的七星椒，配上辣椒粉、小米椒碎、孜然、姜末，鱿鱼须被炒制到极入味。
除了辣，还很香，滋味层次很丰富啊〜七星椒是朝天椒的一种，辣味醇厚，色鲜味美。
鱿鱼须很扎实，柔韧又有嚼劲。
咬一口看看，内里很嫩哟。
鲜美咸香的你，为何频繁向我出手？哎写了一半又去购物车了……倒一杯桃子果汁，重口味下午茶get。
嗯，满足。
还是这家店，再买一盘麻辣掌中宝：麻辣掌中宝是四川特色零食，这家的研究员一直很喜欢。
颗粒、色泽都很均匀，选材和加工都不错：脆骨的口感弹弹的，嚼起来很香，回味绵长～辣椒同样是七星椒。
花椒来自四川汉源，香气浓郁，味道醇麻～是地标产品。
调料用了汉源花椒和朝天椒，辣度适中，又香又麻。
真的，一颗一颗停不下来。
汉源花椒是四川特产，香气浓郁，味道醇麻，是国家地理标志保护产品。
再向你介绍这家店的第三件研究员最爱：迷迭香月亮骨。
月亮骨是猪前腿连接胸肌处的一段脆骨，四川人超爱的。
用四川土猪制作，典型的四川辣味小吃，但加了一点迷迭香：竟然非常match！月亮骨肉质紧实，一口一个，咸辣香，特别适合下酒（或肥宅快乐水）：没吃过四川月亮骨的小伙伴，去尝尝吧。
以上三盘辣味零食均来「雅安山区土特产」。
郑重奉献研究员多年回购珍藏。
第二家四川成都13年老店麻辣牛肉干来了！想吃烤得喷香的麻辣牛肉，研究员会买这家。
来自没事干研究院走读生@颜xjy推荐。
研究员一买就上瘾。
选的是牦牛肉肚腩肉，软硬合适，偏甜口。
油炸之后进行腌制，最后再烤。
肉质好并扎实，不太能吃辣的江浙同学也表示喜欢。
保留一些汁水，比一般的麻辣牛肉要酥软一些。
来，张口～大口嚼，真开心～关键词「表不要」。
第三家湖南长沙酱板鸭你敢试试么？湖南特产酱板鸭，看起来不辣，却是不可小觑的辣味选手。
板鸭用多种香料腌制后烤制而成，连骨头都有滋有味。
湖南著名特产。
看起来没有辣椒，实际上一开包装就能闻到香辣味：店主介绍说，用的是洞庭湖放养的老水鸭。
首先，让我们撕一只鸭翅鸭～肉质香酥，酱香浓郁。
虽然辣，但研究员停不了手。
嗯，一边看剧一边啃最开心～搜索关键词「金源元酱板鸭」，来自店铺「相知湘味CS」。
记得买现打真空包装的。
这家店来自没事干研究员走读生@吴大玲啊的推荐，获得办公室嗜辣大省同事一致好评！第四家四川自贡兔兔那么可爱，冷吃吧自贡冷吃兔这么可爱的零食，这次试了好几家，这家高分胜出。
自贡冷吃兔是国家地理标志产品。
吃兔，少不了这一款。
兔肉新鲜紧实，嫩而不柴：店主说用的是食草活兔，每日新鲜制作。
回味麻中带辣，吃着非常过瘾，吃完了肉，骨头还越啃越香：用的是天然香料和七星椒，店主的私房调味，喜欢这个口感。
真空包装是这样的，油很清，一看就知道品质不错。
最喜欢用来配啤酒关键词「绳儿家私菜馆」，目前店主告示说因家中有事暂时歇业。
大家先收藏着吧！感谢没事研究院走读生@北京－饭局常委的推荐〜以上是研究员的购物车安利。
写了那么多，我要开吃去～题外选到一家靠谱辣味熟食店的秘诀大公开☑ 看开店时间。
能够多年经营的淘宝店，一般是有稳定的回头客源的。
出品更稳定。
☑ 看位置。
产地越具体越好。
比如冷吃兔，找在自贡的卖家好吃机率高。
☑ 看描述。
对原料、配料、加工和打包方式都有详细介绍的，靠谱的几率会高一些。
☑ 看评论。
评论回头客多、爱吃辣的本地人表示喜欢的，通常都不错。
最后：1 淘宝的这类熟食，通常为现制打真空包装，收到货宜放冰箱保存。
2 因为没有防腐剂，保质期通常半个月到一个月不等，尽快吃掉是最好的。
3 手工制作，每一锅出品味道都不可能完全一样。
因此品控不是绝对稳定。
4 祝大家辣得开心，吃得满足！没事干研究院，是「艾格吃饱了」指导下的一个小小编辑部，研究新手才会发愁的问题。
与文中所提品牌均无利益关联，且请读者保持独立思考，谨慎消费。