酒水知识
酒水类别知识点归纳总结
酒水类别知识点归纳总结一、葡萄酒1. 葡萄酒的起源葡萄酒是一种由发酵的葡萄汁制成的酒。
葡萄酒的历史可以追溯到公元前6000年，最早的葡萄酒产地是今天的乔治亚和伊朗。
2. 主要特点葡萄酒主要有红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒三种类别。
红葡萄酒颜色深，酒体丰富，口感圆润；白葡萄酒颜色清澈，口感清爽；桃红葡萄酒则介于红白之间，口感平衡。
3. 葡萄品种葡萄酒的类型和口感多样，涉及众多葡萄品种。
例如，梅洛葡萄适合用来酿造丰满口感的红葡萄酒，长相思葡萄则产出香气浓郁的白葡萄酒。
4. 生产地区葡萄酒因产于不同地区，并因土壤、气候等地方因素而有所不同。
法国波尔多、勃艮第、梅斯、香槟等地是全球葡萄酒的产区中心。
5. 配餐知识葡萄酒在搭配不同菜肴时能够提升美食的味道。
如白葡萄酒适合与海鲜搭配，红葡萄酒则搭配肉类菜肴较为合适。
6. 保存与品鉴葡萄酒一般需要存放在阴凉干燥处，避免阳光直射。
品鉴葡萄酒时，可从外观、气味、口感等方面进行评价。
二、啤酒1. 啤酒的原料啤酒的主要原料包括麦芽、啤酒花、水和酵母。
麦芽是主要的原料之一，而啤酒花是赋予啤酒苦味和芳香的重要成分。
2. 啤酒的类型啤酒主要可以分为淡色啤酒、黑啤酒和小麦啤酒。
淡色啤酒是最常见的类型，黑啤酒口感醇厚，小麦啤酒酸甜爽口。
3. 生产工艺啤酒生产的主要工艺包括酿造、发酵、糖化等环节。
在酿造过程中，需要注意麦芽的加热、啤酒花的加入、发酵时间等细节。
4. 啤酒的文化与习俗啤酒在不同的国家和地区有着不同的文化与习俗。
比如，德国的啤酒节是世界著名的啤酒文化节日。
5. 啤酒的品鉴啤酒的品鉴可以从颜色、气味、泡沫、口感等方面进行评价。
啤酒的品鉴需要具备一定的专业知识和经验。
6. 健康知识适量饮用啤酒对人体有益，但过量饮用则会带来健康问题。
因此，应该根据自身情况来饮酒，避免过量饮酒。
三、烈酒1. 烈酒的分类烈酒主要可以分为白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、龙舌兰酒等。
这些烈酒在原料、制作工艺、口感等方面都有所不同。
酒水知识
酒水知识1．酒水是酒精饮料和非酒精饮料的总称，是用一种粮食、果品等含淀粉或糖类的物质经发酵制成的含带刺激性的饮料。
2．按酒精的含量可分为；高度酒（40%的酒精含量）中度酒（酒精度在40%以下20%以上）低度酒（酒精度在20%以下）3．按生产方法可分为：发酵、蒸馏、配制。
（1）白酒以谷物机及其他含有丰富淀粉的农副产品为原料、以酒曲为糖化发酵剂经发酵蒸馏而成的高度酒精含量的酒。
（2）按白酒的香型特点可分为：清香型、浓香型、酱香型、兼香型、米香型。
1．中国名酒简介：（1）茅台酒：产于贵州省仁怀县茅台镇，酒精度为53和38度以高粱为料属于酱香型。
（2）五粮液；产于四川省宜宾市五粮液酒厂，酒精度为52和39度以高粱糯米大米和小麦五粮为原料。
属于浓香型（3）古井贡酒：产于安徽省毫县古井贡酒厂，酒精度为52和38，以高粱为主要原料，选用古井水制成。
属于浓香型（4）泸州老窖：产于四川省泸州酒厂，酒精度为52和38以当地糯米高粱作原料采用龙泉水经陈年老窖制成。
（5）剑南春：产于四川省绵竹酒厂酒精度为60和52度以高粱、大米、糯米、玉米小麦为原料。
属于浓香型酒（6）汾酒：产于山西省杏花村酒厂是我国白酒的始祖，酒精度为60度以高粱为原料属于清香型。
（7）绍兴加饭酒：产于浙江省绍兴酿酒厂酒精度为15度左右、含糖量为27%品牌是塔牌花雕王。
（8）竹叶青：产于山西省汾阳县杏花村汾酒厂，酒精度为45度含糖10%具有良好的滋补功效属于清香型。
（9）酒鬼：产于湖南省湘泉酿酒厂酒精度为54、50、46、38、四种。
（10）水井坊：产于四川省成都水井坊公司酒精度为52和38度。
属于浓香型。
1．酒的功效：由于酒精中含有各种醇类物质适量饮用可兴奋精神，舒经活络、祛寒发热，消除疲劳。
2．酒的营养成分：蛋白质、糖类醇、醛类、醇类矿物质、盐类和丰富的卫生署有较好的滋补作用。
(1).黄酒-----又称压榨酒是以谷物(主要是糯米和粟米）为要原料，经过特定的加工，也是一种低酒精含量的原汁酒。
酒水知识大全
酒水知识大全（一）酒类术语1.酒精任何含糖的液体发酵后都会产生酒精。
酒精可分为甲醇、乙醇等。
甲醇有毒，饮用后会中毒致死；乙醇无毒，可以刺激人体神经和血液循环，但过量饮酒也会导致中毒。
酒精的主要成分是乙醇，俗称酒精。
无色、透明、易燃、挥发性液体，气味优雅。
其沸点为78℃，冰点为-114℃。
2.饮酒酒精在酒液中的含量用酒度来表示，通常有公制和美制两种表示法。
（1）公制酒精。
公制酒精含量以百分比或度数表示，指20℃时酒中酒精含量的体积比例。
如果一种葡萄酒在20℃下含有38%的酒精，则称之为38℃。
（2）美制酒度。
美制酒度以proof表示，是指在20℃条件下，酒精含量在酒液内所占的体积比例达到50％时，酒度为100proof。
如某种酒在20℃时含酒精38％，即为76proof。
另外，还有英制酒度，以sikes表示，但较少见。
3.酒精饮料酒精饮料是指任何适合饮用的含有0.5%~75.5%酒精的饮料。
相比之下，还有非酒精饮料，俗称软饮料。
（2）葡萄酒的分类1酿造葡萄酒根据制造方法分为（1）种。
（2）蒸馏酒。
（3）准备酒。
（1）酿造酒。
酿造酒是指以水果、谷物等为原料，经发酵后过滤或压榨而得的酒。
一般都在20度以下，刺激性较弱，如葡萄酒、啤酒、黄酒等。
（2）蒸馏酒。
蒸馏酒，又称烈酒，是指以水果和谷物为原料，经发酵后，将含有酒精的发酵液蒸馏而成的酒。
蒸馏酒通常酒精含量很高，通常超过20度，而且非常刺激，如白兰地、威士忌、中国白酒等。
（3）准备葡萄酒。
配制酒是指将一定量的水果、香料和药材浸泡在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中，经过滤或蒸馏而成的酒。
如杨梅烧酒、竹叶清、三舍酒、人参酒、利口酒、味美思等2.按酒精含量分（1）酒精含量高。
40度以上的朗姆酒和白兰地指谷物酒和白兰地中的酒精含量。
ィ2）中度酒。
中度酒是指酒精含量在20～40度之间的酒，如孔府家酒、五加皮等。
（3）低度酒。
低度酒是指酒精含量在20度以下的酒，如黄酒、葡萄酒、日本清酒等。
酒水知识点总结
酒水知识点总结一、酒的分类酒的分类主要根据原料和制作工艺来进行区分。
根据酿造原料的不同，酒可以分为葡萄酒、啤酒、烈酒三大类；根据酿造工艺的不同，葡萄酒可以分为红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒等；啤酒可以分为淡啤酒、黑啤酒、小麦啤酒等；烈酒可以分为白兰地、威士忌、伏特加等。
1. 葡萄酒葡萄酒是以葡萄为原料酿制而成的酒，按照颜色和气泡程度的不同，可以分为红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒和玫瑰葡萄酒。
葡萄酒有着丰富的香气和口感，是一种古老而优雅的饮料。
2. 啤酒啤酒是以大麦、酵母和啤酒花为原料，利用酵母发酵而成的饮料。
根据麦芽和酿造工艺的不同，啤酒可以分为淡啤酒、黑啤酒、小麦啤酒等。
啤酒具有清爽的口感和丰富的泡沫，是大多数人喜爱的饮料之一。
3. 烈酒烈酒是酒精浓度较高的饮料，通常用于调酒或口感浓烈的饮用。
根据原料和制作工艺的不同，烈酒可分为白兰地、威士忌、伏特加等。
烈酒具有浓烈的香气和口感，是一种适合用于调饮的饮料。
二、酒的制作工艺酒的制作工艺是指酒的生产过程和方法，包括原料的采集、发酵、蒸馏、陈酿等环节。
不同的酒种有着不同的制作工艺，其精髓在于控制好各个环节的条件和参数，以保证酒的质量和口感。
1. 葡萄酒的制作工艺葡萄酒的制作工艺主要包括采摘葡萄、酿酒发酵、浸渍、压榨、陈酿等环节。
其中，酒的品质和风味取决于葡萄的种类和成熟度、发酵的时间和方式、陈酿的时间和环境等因素。
2. 啤酒的制作工艺啤酒的制作工艺主要包括糖化、酿造、发酵、陈酿等环节。
啤酒的口感和风味取决于麦芽的品质和加工工艺、酿造过程中的温度和时间、发酵的酵母菌种类等因素。
3. 烈酒的制作工艺烈酒的制作工艺主要包括采集原料、糖化、发酵、蒸馏、陈酿等环节。
烈酒的口感和风味取决于原料的种类和成熟度、蒸馏的工艺和温度、陈酿的时间和环境等因素。
三、酒的品鉴方法酒的品鉴方法是指通过感官对酒的品质和特点进行评价的方法，包括视觉、嗅觉、味觉和口感等方面。
酒的品鉴方法是一种艺术，需要经过长期的学习和实践才能掌握。
酒水知识
酒水知识培训酒水介绍（一）酒吧常用：洋酒1、白兰地：轩尼诗XO 、马爹利XO、人头马XO、蓝带马爹利、轩尼诗VSOP、马爹利VSOP、人头马VSOP，以上的酒：产自法国，属于干邑白兰地。
主要原料是葡萄。
酒精度均为40度，700毫升装。
2、威士忌：皇家礼炮：40度、700毫升装。
产于英国，属苏格兰威士忌。
芝华士12年：43度，750毫升。
属产于英国，属苏格兰威士忌。
杰克丹尼：40度，750毫升。
产于美国，属于美国威士忌。
黑方、红方：40度，700毫升装。
产于英国，属苏格兰威士忌。
3、金酒：哥顿金酒：43度，750毫升装。
产于英国又叫毡酒、琴酒。
4、朗姆酒：百家得金、百家得黑、百家得柠檬、百家得白：40度，750毫升。
产于波多黎哥。
5、伏特加：芬兰伏特加：40度，750毫升，产于芬兰。
瑞典伏特加：40度，750毫升，产于瑞典。
6、特吉拉：雷伯士金、银，白金武士，40度，750毫升，产于墨西哥。
金奥美加：38度，700毫升，产于墨西哥。
利口酒：餐后酒。
君度香橙：40度，700毫升，产于法国。
桔子汁、橙汁、橙皮为原料有橙味。
咖啡甜：26.5度，700毫升，咖啡为原料，有咖啡味。
百利甜；17.5度，750毫升，产于英国。
巧克力、可可、牛奶、爱而兰威士忌为原料，有巧克力、牛奶味。
例：马利有椰子味。
21度，（加拿大）。
绿薄荷：有薄荷味。
白可可、棕可可：有可可味。
（荷兰）。
杜林（英）有蜂蜜味和苏格兰威士忌。
加力安奴（意大利）香草、甘草。
40度。
7、利口酒：（利娇酒）、餐后酒。
是以食用酒精或蒸馏水为基本烈酒，通过浸泡或勾兑等方法加入各种香料，经过甜化处理的浓甜饮料酒。
利口酒：具有高度或中度的酒精含量，颜色娇美，气味芬芳独特，酒味甜蜜。
此酒有舒筋活血，帮助消化的作用。
所以称为“餐后酒”。
利口酒分为：水果类、种子类、香草类、果皮类、乳脂类。
鸡尾酒：以色、香、味、形兼备的一种开胃酒。
（二）杯具介绍酒吧常用杯具一口杯（烈酒杯）：用于杰可丹尼。
酒水知识
二、酒的分类 （1）按照酒的生产工艺分类
1、发酵酒 发酵酒又称原汁酒，是在含有糖分的液体 中加以酵母进行发酵而产生的含酒精饮料。 其生产过程包括糖化、发酵、过滤和杀菌。 如啤酒、黄酒、葡萄酒。 2、蒸馏酒 凡以糖质或淀粉质为原料，经糖化、发酵、 蒸馏而成的酒，统称为蒸馏酒。如白兰地、 金酒、威士忌、伏特加、朗姆酒、特吉拉酒 和中国的白酒。 3、混配酒 即混合配制酒，是酒与酒之间进行勾兑。 如鸡尾酒。Fra bibliotek 六、啤酒酒概述
（1）啤酒是用麦芽、啤酒花、水、酵母发酵而 来的含有二氧化碳的低酒精饮料的总称。我国国家 标准规定：啤酒是以大麦芽为主要原料，加啤酒花， 经酵母发酵酿制而成的、含二氧化碳的、气泡的低 度酒。 （2）啤酒的分类： 1、根据颜色分类 淡色啤酒：外观呈淡黄色、金黄色、棕黄色。 我国绝大部分是属于此类。 浓色啤酒：呈棕红色或红褐色，具有麦芽香 味突出，口味醇厚，如爱尔兰啤酒。 黑色啤酒：呈深红色至黑色，麦汁浓度较高， 麦芽香味突出，如慕尼黑啤酒。
（2）按酒的配餐方式和饮用方式分类
1、餐前酒：也称开胃酒，能增强人的食欲 的功能的饮料，通常用药材浸制而成。 2、佐餐酒：也称葡萄酒，是西餐配餐的主 要酒类，包括红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰红葡 萄酒、汽酒。 3、甜食酒：一般是在佐助甜食时饮用的酒， 其口味较甜。 4、餐后甜酒：是餐后饮用的糖分很多的酒 类，喝后有助于消化，口味较多。原材料有两 种，果料类（水果、果仁），植物类（药草、 香料植物）。在制作时用烈酒加入各种配料 （果料或植物）和糖配制而成。
（3）黄酒的功效
黄酒色泽鲜明，酒性柔和，酒精含量低，含有13 种以上的氨基酸和多种维生素，黄酒有很高的热量， 被称为液体蛋糕。黄酒还可以作为烹饪用的解腥剂， 在中药处方中常用黄酒浸泡，是中药制剂中广泛的 “药引子”。
酒水知识
法国鸟类造酒说
二、酒水的定义
• 酒水即是人们日常生活中所说的饮料(Beverage)，主 要包含：酒精饮料、无酒精的饮料和其他饮料三大类。
• 酒精饮料（Alcoholic Drink)
也就是人们日常所说的酒，指酒精浓度 在0.5%以 上的饮料。
• 无酒精饮料（Non-Alcoholic Drink) 又称软饮料（Soft Drink），是指不含酒精成分或仅 含微量酒精成分（不超过0.5%）的提神解渴饮料。 • 其他饮料 茶、咖啡、可可等是著名的三大传统饮料。
2）桃红葡萄酒（玫瑰露葡萄酒）
• 桃红葡萄酒用呈色较浅的原料或皮渣，浸 泡的时间较短，酿造方法基本与红葡萄酒 的方法相同 , 发酵汁与皮渣分离后的发酵 过程则完全同与白葡萄酒。这种酒的颜色 呈淡淡的玫瑰红色和粉红色，晶莹悦目。 它既有白葡萄酒的芳香，又有红葡萄酒的 和谐丰满，可以在宴席间与各种菜肴配饮。
低度酒：酒精浓度＜20度。
中度酒：酒精浓度在20—40度之间。
高度酒：酒精浓度＞40度。
（2）按照酒的颜色分类
白酒：无色透明的酒品。 色酒：带有颜色的酒品。
（3）按照生产酒的工艺分类
•酿造酒 •蒸馏酒 •配制酒（又称浸制酒）
（4）按照制酒原料分类
•果酒 •粮食酒
（5）按照人们的用餐分类
•餐前酒 •佐餐酒 •餐后酒
（四）酒瓶后的条形码（should）
• 美国、加拿大00-09 丹麦5720-29 挪威70 瑞 士76 西班牙84 芬兰64 智利780 瑞典73 新西 兰94 意大利80-83 荷兰87 德国400-440 澳大 利亚93 韩国880 新加坡888 克罗地亚385 斯 里兰卡479 俄罗斯460-469 香港489 爱沙尼 亚474 墨西哥750 菲律宾480 葡萄牙560 希 腊520 阿根廷779 波兰590 马其顿531 匈牙 利599 爱尔兰539 巴西789 中国大陆690-692 南非600-601 泰国885 法国30-37 摩洛哥611 印度890 英国50
酒水知识
1．饮料的分类软饮：不含酒精的饮品统称软饮。
硬饮：含酒精的饮品统称为硬饮。
2．世界三大饮料茶咖啡可可3．茶叶大致分六大类青茶、绿茶、红茶、黑茶、白茶、黄茶其他类：花茶、果茶等4．青茶著名茶：安溪铁关音、武夷大红袍、台湾乌龙茶5．绿茶著名茶：西湖龙井、翠芽、黄山毛峰6．红茶著名茶：安徽祁门红、云南滇红、闽红7．黑茶著名茶：云南普洱茶、六堡茶8．白茶著名茶：白毫银针、白牡丹、寿眉9．黄茶著名茶：温州黄汤、蒙顶黄芽10．酱香型著名酒：茅台酒11．浓香型著名酒：泸州老窖12．清香型著名酒：山西汾酒红星二锅头13．米香型著名酒：桂林三花酒14.其他香型凤香型芝麻香型兼香型豉香型特香型老白干香型药香型馥郁香型15.啤酒，又叫麦酒。
它是一种用大麦和啤酒花为主要原料，发酵制成的酒类。
它含有大量的泡沫和特殊的香味，味道微苦，酒精含量较低，一般在4度左右。
10°p指的是原麦芽汁浓度,不是酒精度。
16.什么是生啤?未经高温杀菌，采用的是硅藻土过滤机，滤除了酵母菌的啤酒。
口感新鲜，酒香清醇，口味柔和，保质期一般在3—60天17.什么是纯生？未经高温杀菌，采用无菌膜过滤技术，滤除了酵母菌和杂菌的啤酒。
口感新鲜，酒香清醇，原汁原味18.什么是熟啤？经过巴氏灭菌法处理或瞬时高温灭菌的啤酒。
是我们最常见的啤酒。
19.什么是干啤酒？使用特殊的酵母使残留的糖继续发酵，把糖降到一定浓度之下。
适合怕发胖和有糖尿病的人饮用。
20.什么是低醇、无醇啤酒？用特制的工艺令酵母不发酵糖，只产生香气物质。
一般酒精度控制在1%以下的啤酒。
酒精度低，适于妇女、儿童、老人饮用。
21. 什么是黑啤酒？原麦芽汁浓度12至20度，酒精含量在3.5%以上，其酒液突出麦芽香味和麦芽焦香味，口味比较醇厚，略带甜味。
22. 百威啤酒美国喜力啤酒荷兰嘉士伯丹麦朝日啤酒日本银子弹美国科罗娜墨西哥麒麟啤酒日本蓝带啤酒美国贝克啤酒德国太阳啤酒墨西哥老虎啤酒新加坡青岛啤酒中国23.葡萄酒分为干型葡萄酒半干型葡萄酒半甜型葡萄酒甜型葡萄酒24.红酒是红葡萄酒的简称。
酒水知识
五、酒的质量鉴别
酒虽然宜于保存，但由于生产日期不同和各 厂家生产的质量标准参差不齐，其质量也就 不一样。作为餐厅服务员，有必要了解和掌 握各种酒的质量鉴别方法：
白酒
白酒是中国特有的一种蒸馏酒，是以谷物等农副产品为原料， 经发酵蒸馏 而成的一种高度酒。酒度一般为50——60度。白 酒按香型可分为五种：酱香型、浓香型、清香型、米香型、复 香型。 质量不高的白酒，通常有以下情况出现： （1）失光：白酒酒液失去应有的晶莹透亮感，酒中有杂质。 （2）浑浊：酒液由于温度或工艺上的原因，出现絮状物，产 生浑浊； （3）色泽：正常白酒应是质地纯净，无色透明，如因酿造原 料或贮存时间过长，酒液出现发黄或其它颜色，这样的酒绝对 不能饮用； （4）变味：酒液由于受水可或油脂混入，或贮存不当，出现 杂味，这样的酒也不能饮用。
啤酒
中国著名的啤酒首推青岛啤酒。它采用崂山矿泉水 酿制而成，口感柔和清爽、余味纯净。现已出口30 多个国家和地区，深受消费者欢迎。 啤酒是一种低度发酵酒，保质期短，各项指标要求 严格。如果保存时间过长，受到阳光时间照射，运 输不当，贮存温度过高或过低，原料或酒液被污染 或密封不严，均会让啤酒产生沉淀。除因温度过低 经升温后沉淀消失的啤酒仍可饮用之外，其他酒的 沉淀、浑浊等现象均属变质。
啤酒
啤酒是中国各类饮料酒中最年轻的酒种，只有90多 年的历史。直到最近几年，中国啤酒业才取得迅速 发展。目前，世界上生产啤酒最多的国家是美国， 年产量达到2000万吨。德国则是世界上饮用啤酒最 多的国家，人均年饮量多达150多公升。英、德、 日均为世界著名的啤酒生产国。德国慕尼黑啤酒节 已成为国际性的狂欢节。 啤酒按其色泽可分为黄啤酒、白啤酒和黑啤酒；按 其加工程序是否杀菌可分为生啤酒和熟啤酒；按其 麦芽汁的浓度可发为低浓度啤酒、中浓度啤酒和高 浓度啤酒。
酒水知识,,,,,,,
∙第一节酒水知识一、什么是酒水？酒水就是指：含酒精饮料和非含酒精饮料的总称。
二、什么是酒？酒是一种粮食果品含糖淀粉的物质经发酵制成的含乙醇带刺激性的饮料。
酒的主要成分醇包括甲醇和乙醇、甲醇是有毒乙醇是无色透明的易燃品，乙醇的气化点是78.3摄氏度。
三、酒的酿造过程：1、发酵（红酒） 2、蒸馏（白兰地），发酵的过程中一定要糖和酶。
四、酒的社会功能:1、交际功能 2、医药功能 3、营养功能（含有：蛋白质、氨基酸、维生素、糖、款物质）。
酒的制作方法分类：1、发酵、发酵酒：通常是用制作原材料谷物和水果直接放入仪器中发酵而成的酒液。
2、蒸馏、蒸馏酒：是经过发酵原料（蒸馏酒）加入蒸馏提纯获得的含有较高酒精的液体。
3、配制、配制酒：1、浸泡 2、混合 3、勾兑。
酒以配餐饮用方式分类1、餐前酒：（开胃酒）2、佐餐酒：葡萄酒（白葡萄酒、红葡萄酒、玫瑰红葡萄酒）红白葡萄酒都是紫葡萄酿的。
红酒是天然色素对身体有利、含有丹宁酸，喝红酒具有美容养颜的功能还能延寿。
3、甜食酒。
4、餐后甜酒：有助于消化有果颗类物质类。
5、烈性酒：烈性酒酒精度40摄氏（v/v),6、啤酒：是用麦芽、谁酵母、啤酒花（啤酒花是一种香料）直接制成的低度酒，被人们称为液体面包。
7、混合饮料:两种以上的饮料混合饮用。
酒含量分类1、高度（40度以上）2、中度（22-40度之间）3、低度（20度以下）商业经营分类1、白酒：是以谷物为原料的蒸馏酒。
2、黄酒:是以大米、糯米等制成，是以黄色得名。
4、果酒：是以水果为原料的酿造酒。
3、药酒：是以成品酒白酒为原料添加中药等浸泡而成的配制酒。
第二节酿造酒∙是在酿酒的原材料(谷物、水果等）加入酵母、催化剂经发酵后产生乙醇的酒类。
酒酿的度数是由原材料含糖量来决定的。
酵母是分解糖元∙葡萄酒：原材料葡萄乙醇在8%-14%，世界上葡萄的种类有5000多种适于酿酒的只有50于种，最常见的葡萄有白葡萄、红葡萄。
∙白葡萄（雪当尼）：法国主产，是酿造白葡萄酒和香槟酒的主要葡萄。
酒水知识
酒水知识一、酒的起源酒起源于大自然的自酿活动。
酿酒技术是人类仿造自然活动迸发出来的聪明智慧的结晶。
二、酒的分类酒按其生产工艺可分为酿造酒和蒸馏酒，酿造酒又称之为原汁酒，是将谷物、果实等含有大量糖分或淀粉的物质进行糖分发酵后生产的含有食用酒精的饮料。
蒸馏酒是将谷物、果实等含有糖分或淀粉的物质进行糖分发酵后蒸馏而成的含有食用酒精的饮料。
酿造酒生产的主要酒品有葡萄酒、啤酒等。
酿造酒的特点：原汁原味，酒精含量低一般在3－18％。
蒸馏酒的特点：酒精含量高、不易变质、气味浓。
如：白兰地（法国轩尼诗）、威士忌（苏格兰芝华士）等。
葡萄酒葡萄酒是果类酿造的代表酒品，在世界酒中占有着十分显赫的地位，葡萄酒是用纯的、成熟的葡萄酿制而成的原汁酒。
葡萄酒以它的完美体态、馨香的气味、悦目的色泽、醇和诱人的滋味、丰富的营养、显著的保健作用以及它独特的酒文化赋予的艺术感受，使之长期风靡于世界。
葡萄酒的种类：按颜色分类1)红葡萄酒(Red wine)2)桃红葡萄酒(Rose wine)3)白葡萄酒(White wine)香槟：是葡萄汽酒中的代表。
法国政府以法律形式规定：只有在大香槟区所生产的葡萄汽酒，才可以被称之为香槟，其余的只能称之为葡萄汽酒。
红葡萄酒现今的红葡萄酒销量大的是法国，占有18％，美国第二，占15％，同时美国红葡萄酒的产量也是最高的，西班牙是世界上葡萄种植面积最大的国家，其葡萄酒的产量也是比较大的，且质高价廉。
现今世界上葡萄酒的产出国除了法国、美国、西班牙和意大利外还有南非、阿根廷、澳大利亚等。
世界上质量最好的红葡萄酒主要产于法国的波尔多及勃艮第两省。
白兰地（Brandy一、白兰地的定义定义：以葡萄为原料经过发酵、蒸馏、并陈酿于新橡木桶中最后经勾兑而成的一种蒸馏洒。
二、白兰地主要产地法国、美国、智利、秘鲁、意大利、西班牙法国中最好的地区有：1、大香槟区2、小香槟区3、博德里斯4、芬博伊斯5、邦博伊斯6、博伊西奥地奈尔科涅克地区的白兰地的四大酒厂及品名1、马爹利公司(Martell)：由尚·马爹利于1714年创办（最早的酒厂）它是由马爹利家族成员经营的，干邑地区的血统经营酒厂企业。
酒水知识
酒水知识酒、水的含义酒：酒是指含有酒精的一种可饮用液体，一般酒精含量在0.5~75.5%之间。
水：是指不含酒精的饮用品（又称软性饮料）。
在日常生活中常用的酒有：白酒、洋酒、葡萄酒、黄酒、药酒、啤酒等。
饮料常用的有：听装、瓶装、桶装、散装果汁等，还有蒸馏水、矿泉水、苏打水等。
按其不同的产地、酿造、度数来划分。
按产地可分为：中国酒和外国酒。
按酿造可分为：蒸馏酒、酿造酒、浸酒。
按度数可分为：高度酒（40°以上），中度酒（20°至40°），低度酒（20°以下）。
按香型可分为：酱香型、浓香型、清香型、米香型和复合香型。
中国酒简介：中国酒又称谷物酒，在几千年前蒸馏酒所用的蒸馏器是中国人自已发明的。
在数千年酿造史中，我国偏重于烈酒类的酿造。
中国酒的分类没有外国酒分得细，严格的说来，中国酒仅为白酒、黄酒和药酒。
葡萄酒和啤酒都是从国外引进的。
中国酒的分类及特点：白酒，以谷物及其它含有丰富淀粉的农副产品为原料，以酒曲为糖化发酵剂，经发酵、蒸馏而成的高酒精含量的酒，白色、透明、质地纯净、醇香浓郁、味感丰富、决定白酒的好坏，不是以度数的高低为标准，主要是以风味、香气、滋味来判断。
黄酒（又称压榨酒），以谷物（主要是糯米和沾米）为主要原料，经过特定的加工酿制而成的一种低酒精含量的一种原汁酒，在12°~18°之间。
酒质醇厚幽香、味感谐和，按原料、酿造方法、风味可分为：江南黄酒（包括韶关黄酒和花雕酒），山东黄酒（包括老酒、青酒、兰陵美酒），福建黄酒（福建老酒和沉缸酒）。
药酒，以白酒作为酒基，加入各种中药材经过酿制或泡制而成的一种具有药用价值的酒。
各种药酒因其用酒、用料的不同，酒度也有不同，又因其加入的药料不同，其药用功效各有不同。
常见的药酒有：五加皮酒，人参酒，五味子酒，灵芝酒，虎骨酒，竹叶青酒等。
中国十大名酒：茅台酒（贵州）、五粮液（四川）、剑南春（四川）、古井贡酒（安徽）、泸州老窖（四川）、董酒（贵州）、竹叶青（山西）、绵阳大曲（四川）、汾酒（山西）、阳河大曲（江苏）名酒简介：茅台酒：为大曲酱香型。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
酒水知识非酒精饮料（酒精饮料是指饮料中的乙醇也就是食用酒精浓度超过0.5%以上的饮品，无酒精饮料则不超过0.5%）一、茗茶世界三大高香名茶：印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐茶、中国祁门红茶按初加工分六大茶类：红茶、绿茶、乌龙茶、黄茶、黑茶、白茶按商业习惯分：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、紧压茶、花茶绿茶：（不发酵，采用高温杀青，揉稔，干燥，绿叶绿汤）西湖龙井（产于西湖龙井村，虎跑泉水冲泡）、太湖碧螺春（产于江苏吴县太湖上的洞庭湖区的碧螺峰）、黄山毛峰（产于安徽黄山市）、都匀毛尖、蒙顶甘露、庐山云雾、福建莲蕊红茶：（全发酵，关键步骤是渥红）安徽祁红（祁门红茶）、云南滇红、英红、闽红（郑和功夫、坦洋功夫、白琳功夫）、湖红、川红乌龙茶：（也称青茶，半发酵、绿叶红镶边，采用独特做青工序）闽北的武夷岩茶、闽南的安溪铁观音（七泡有余香）、台湾洞顶乌龙茶黄茶：（采用杀青，闷黄方法）君山银针（产于湖南省岳阳市洞庭湖中君山岛）白茶：（不经发酵和揉稔）紧压茶：（再加工茶）普洱茶（沱茶、饼茶、方茶、紧茶）乌龙茶宜兴紫砂壶100度水冲泡；龙井宜用玻璃器皿3克茶叶，200ml、80度的水；花茶玻璃器皿，水温85度时间3分钟；白茶先浸泡10分钟再泡3分钟即可；红茶90度——100度的水；普洱茶用100度水冲泡（山水上，江水中，井水下）二、咖啡咖啡特点：香、甘、酸、醇、苦最适宜种植咖啡的咖啡带海拔1000——1500m的高地单品咖啡：单一品种的产地咖啡意式咖啡：在Espresso的基础上加入咖啡以外的原料花式咖啡：在一份普通咖啡的基础上加入咖啡以外的原料滴滤式咖啡：法兰绒冲袋虹吸式冲泡咖啡、电热式咖啡壶冲泡法在世界咖啡市场上，阿拉比卡（Arabica）品种的咖啡约占75%——80%主要产地：巴西（世界上最大的咖啡生产国是巴西，产量占三分之一）、哥伦比亚、肯尼亚、坦桑尼亚、喀麦隆、墨西哥、巴拿马、加勒比海国家，主要品牌：摩卡（Mocha）产于埃塞俄比亚及阿拉伯港口,被引申为咖啡与热巧克力的饮品蓝山咖啡：产于牙买加，产量有限，价格不低；牙买加：（Jamaica）次于蓝山巴西圣多斯咖啡哥伦比亚（Colombia）：产于南美洲亚洲水洗阿拉比卡（Washed Arabica）、水洗罗布斯塔（Washed Roubsta）及自然罗布斯塔（Natural Roubusta）主要品牌是曼特宁，产于苏门答腊岛；爪哇，产于印尼的爪哇岛三、碳酸饮料碳酸饮料是在经过纯化的饮用水中压入二氧化碳气体的饮料的总称又叫汽水。
可分为以下几类：1、果味型2、果汁型3、普通型4、可乐型碳酸饮料的原料分为饮料用水占90%以上、二氧化碳、食品添加剂四、果蔬饮料分为天然果汁、稀释果汁、果肉果汁、浓缩果汁、以及蔬菜汁五、乳饮国家标准要求含乳饮料中牛奶的含量不得低于30%乳品饮料分为：纯鲜牛奶、乳汁饮料、发酵乳饮、冰淇淋、合乳饮料乳品的主要营养成分如下：水分87.5%左右、脂肪3.7%左右、蛋白质3.5%左右、乳糖4.5%左右、无机盐0.7%左右。
酒精饮料第一节：酒的分类一、发酵酒是将含有淀粉和糖质的酿酒材料，经过糖化和液化处理后，发酵而产生的含有酒精的原料。
生产工艺：过程包括糖化、发酵、陈酿、过滤、杀菌等步骤种类：水果发酵酒（葡萄酒）、谷类发酵酒（含淀粉质的粮食类，如：啤酒、黄酒、清酒等）二、酒的分类：按原材料分：粮食酒、果酒、代粮酒按生产工艺分：1、蒸馏酒：将经过发酵的原料或发酵酒加以蒸馏提纯，而获得的含有较高酒精度数（酒精含量38%以上）的液体，汽化点78.4%（我国白酒、白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、特基拉酒、茅台、五粮液、金酒）最早的蒸馏技术来自埃及，白兰地来自于法国干邑镇，中国白酒源于元代2、发酵酒（黄酒、啤酒、葡萄酒和其他果子酒）3、配制酒（露酒、利口酒、药酒、滋补酒）按酒精含量分：高度酒可分为高度白酒（50度以上）、降度白酒（又称中度白酒，40~50度）、低度白酒（40度以下）2proof=1度第二节：啤酒（液体面包、液体维生素、液体蛋糕）一、原料：水、可发酵谷物、酵母、啤酒花（水是血液，麦芽是核心，啤酒花是灵魂）二、生产消费：当今世界上啤酒的生产和消费大国首推德国，其次是美国、英国、比利时和中国补充：公元1810年在德国慕尼黑举办首届慕尼黑啤酒节三：啤酒的分类：1、按颜色分：淡色啤酒、浓色啤酒、黑色啤酒2、按麦汁浓度分：低浓度啤酒（原麦汁浓度6~8度，酒精含量在2%左右）、中浓度啤酒（原麦汁浓度10~12度，酒精含量在3.1%~3.8%）、高度啤酒（原麦汁浓度14~20度，酒精含量在4.9%~5.6%，属于高级啤酒。
国际上公认12度以上的啤酒为高级啤酒）3、按是否经过杀菌处理分类：鲜啤酒（又称生啤或扎啤保存期是3到7天）、熟啤酒4、按传统风味分：麦酒Ale（大多产于英国）、黑啤酒Stout（大多产于爱尔兰和英国）、跑特啤酒Porter（产于英国）、淡啤酒Lager（该酒因常贮存于冰冷的酒窖中老熟而又称窖藏啤酒）、荞麦啤酒Bock Beer（也称波克啤酒，产于德国的波克地区）、麦芽烈啤酒Malt Liquor（主要特点是酒精含量高）甜啤酒Sweet Beer（加了果汁的啤酒）四：啤酒的特征：1、泡沫。
把啤酒倒入玻璃杯内，泡沫立即冒起，洁白细腻而且均匀持久、挂杯能保持时间在4分钟左右者为最佳，如果泡沫粗大且微黄、消失快又不挂杯者为劣品2、颜色。
国内生产的大多是淡色啤酒，光泽应是清澈透明，呈悦目的金黄色；浓色啤酒则要求酒液越深越好。
酒色黄浊、透明度差、粘性大甚至有漂浮物的为劣质啤酒。
3、香气。
具有浓郁的酒花幽香和麦芽清香。
淡色啤酒突出酒花香，浓色啤酒突出麦芽香。
4、口味。
入口感觉纯正清爽，苦味柔和，口味醇厚，有愉快的芳香并且杀口力强的为好酒，如有老熟味、酵母味或涩味者为劣品。
五、啤酒名品：1、科罗纳啤酒，1925年墨西哥MODELO集团生产，配柠檬2、嘉士伯啤酒Carisberg仅次于喜力，丹麦产，1840年3、喜力Heineken荷兰阿姆斯特丹产，1863年4、百威Budweiser 美国5、麒麟Kirin 日本第三节葡萄酒（男孩喝红酒、男人喝波特酒Port、英雄喝白兰地）一、葡萄酒的类型法国政府规定葡萄日照时数应为1300小时葡萄酒颜色的深浅及其稳定性取决于浸渍过程的最高温度、单宁和果皮参与发酵的时间的长短。
决定葡萄酒质量高低六因素：葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术1、葡萄酒（1）按颜色分：A、红葡萄酒，用红色或紫色葡萄为原料，经破解后，果皮、果肉、与果汁混在一起进行发酵，再将发酵的酒和原料分离。
B、桃红葡萄酒，用呈色较浅的原料或皮渣，浸泡时间较短，酿造方法同红葡萄酒，发酵过程同白葡萄酒。
C、白葡萄酒，将原汁与皮渣分离后，单独发酵制成的葡萄酒。
补充：白葡萄酒品种：1霞多利chardonnary 2长相思Sauvignon Blanc 3雷司令Riesling 4白诗南Chenin Blanc红葡萄酒：1赤霞珠（解百纳）Cabernet Sanvignon 2佳丽酿Carignane 3美乐Merlot 4黑皮诺Pinot Noir 5西拉shiraz(syrah) 6佳美Gamay 7增芳德Zinfandel（2）、按平静葡萄酒的含糖多少分类（在20度时，二氧化碳的压力少于0.05MPa的葡萄酒为平静葡萄酒）：A、干葡萄酒，酒中含糖量小于或等于4.0g/L，一般尝不出甜味B、半干葡萄酒，酒中含糖量4.1~12g/L，微甜C、半甜葡萄酒，酒中含糖量12.1~50g/L，有明显甜味D、甜葡萄酒，酒中含糖量50g/L以上，有特别浓厚的甜味2、特殊葡萄酒（不是所有的起泡葡萄酒都是香槟，因为有些起泡葡萄酒的气泡是人为加进去的，而香槟不是。
它在葡萄酒的制作过程中进行二次加工）（1）起泡葡萄酒，起泡葡萄酒的气必须是由发酵产生的二氧化碳（法国香槟葡萄酒）（2）加香葡萄酒，以葡萄原酒为酒基，浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（3）加强葡萄酒，在葡萄酒发酵前或发酵中加入部分白兰地或酒精，以提高酒度并抑制发酵，留下某种程度的自然糖分。
（雪利酒、波特酒、玛德拉酒、玛尔萨拉酒）（4）冰葡萄酒，将葡萄推迟采收，当气温低于-7度使葡萄在树体上保持一定时间，结冰后采收，带冰压榨，源于德国，加拿大最誉盛名。
（5）贵腐葡萄酒二、葡萄酒的酒龄三、葡萄酒的贮存与保管1、葡萄酒好的年份：1982年、1983年、1985年、1986年、1988年、1989年、1990年、1995年、1996年、1998年、1999年、2000年2、葡萄酒的新、旧世界之分新世界：美国、加拿大、新西兰、南非、澳大利亚、阿根廷、智利、中国旧世界：法国、意大利、葡萄牙、德国、西班牙3、舌头品酒味：舌尖：甜；舌两侧：咸；舌面：辣；舌根：苦四、葡萄酒的服务操作补充：法国知名的葡萄酒产区：1、波尔多酒区BORDEAUX2、布艮地酒区BURGUNDY3、隆酒酒区RHONE4、罗亚酒酒区LOIRE5、亚尔莎士酒区ALS’ATIAN6、香槟酒区CHAM PAGNE7、普罗旺斯酒区PORVERLC E法国葡萄酒等级的划分：AOL（最高）法定地区餐酒，占30%、VOP地区餐酒，占14.5%、VDT日常餐酒，占40%意大利葡萄酒等级划分：DOCG 、DOC、IGT、VDT五香槟酒（酒中之王、胜利之酒、吉祥之酒）经过两次发酵，第一次在木桶里，第二次发酵在酒瓶中，产生的二氧化碳没法发挥与酒融合，死去的酵母沉在瓶底，旋转瓶子改变酒瓶的角度，目的是让死去的酵母沉淀聚集在瓶颈，以便除去。
第四节黄酒原料：谷物，用麯或小麯做糖化发酵剂制成的酿造酒，一般度数15度左右最新国家标准，黄酒的定义：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料，经过蒸馏，拌以麦曲、米曲，进行糖化和发酵酿制而成的各类酒。
第五节白兰地一、干邑1、1909年5月1日，法国政府公布一条关于法国国家名酒Cognac的法令，该法令规定：只有在科涅克地区生产的白兰地才能称为国家名酒并受到国家的保护。
干邑品牌：马爹利、人头马、轩尼诗2、干邑的酒龄特别的E——Especial好F——Fine非常的V——very老的O——Old上好的S——Superior淡色的P——Pale格外的X——Extra科涅克C——Cognac*——三年**——四年***——五年VO——10~12年VSO——12~20年VSOP——20~30年FOV——30~50年XO——50年X——70年1、人头马：REMY AMARTINE，1724年成立，人头马身像为标，VSOP绿磨砂瓶，黑盖橡木塞，700ML，40度XO 花纹的扁圆瓶，700ML，40度2、路易VSOP 弧形瓶，蜜蜂标，700ML，40度3、马爹利MARTELL1715年，让。