酒水知识详解
酒水概述课件
果汁饮料； 碳酸饮料； 乳酸饮料 ； 茶水饮料
酒吧经营分类
果汁饮料
类别
原果汁 浓缩果汁
原果浆 水果汁 果肉果汁 高糖果汁 果粒果汁 果汁
原果汁
=100% ＞100% ＝100% ≥40%
≥35% ≥5% ≥10% ≥5%
果粒或果肉
无 无 有 无 有 无 有 无
蔗糖
不加 一般不加 一般不加
适量 适量 高含量 适量 适量
与配制酒的区别：
现制现饮； 配制酒的配方延用古法， 而混合酒的配方随意的。
典型代表：
广义的 Cocktail。
（3）.按制 酒原料分类
• 果酒（葡萄酒、白兰地、味美思等） • 粮食酒（啤酒、米酒、白酒等） • 杂粮酒（朗姆酒、特基拉酒）
（4.）按配 餐方式及 饮用方式 分
• 餐前酒/开胃酒（ 酸、苦、涩，生津开胃。）
醇类 物质
酸类
通经络，消冷积， 健脾胃
酒能够畅通血脉、 散瘀活血、祛风散 寒
酒的益处
酒对神经系统有兴 奋作用，可以提神 醒脑，解除疲劳
减压、消愁
酒的危害
酒精性脂肪肝
酒精性肝炎
死亡
酒精性肝纤维化
酒精性肝硬化
喜欢是放肆 爱是克制
酒喝下去之后，直接刺激并损 害消化系统，能引起口腔黏膜 炎、咽炎、食管炎和胃炎，特 别是对胃黏膜有不良影响。
配制酒：配制酒，又称调制酒，是酒类里面一个特殊的品种，不能专属于那个
酒的类别，是混合的酒品。酒度中等，一般在22º—40º之间。
简介
是以发酵酒、蒸馏酒或 者食用酒精为酒配制酒 基与药材、香料和植物 等浸泡、混合、勾兑而 成的。
生产 工艺
浸泡制法； 混合制法； 勾兑制法
酒店管理餐饮服务之酒水知识
酒店管理餐饮服务之酒水知识酒店作为一种提供商业服务的场所，为了满足客户的需求，不仅需要有舒适的住宿环境和优质的餐饮服务，还需要有对酒水知识的了解和掌握。
在酒水知识方面，酒店管理者和餐饮服务人员需要具备一定的专业知识，以提供给客户独特的酒水选择和品尝体验。
本文将介绍一些常见的酒水知识，以便帮助酒店管理者和餐饮服务人员提升餐饮服务的品质。
第一部分：葡萄酒知识1. 葡萄酒的分类葡萄酒一般分为红葡萄酒、白葡萄酒和起泡酒三大类。
其中，红葡萄酒采用黑皮葡萄酿造，其特点是色泽深红、单宁丰富；白葡萄酒则采用白皮葡萄酿造，以清透的颜色和清爽的口感著称；起泡酒则是通过二次发酵形成气泡，如香槟和气泡酒等。
2. 葡萄酒的品鉴与搭配品尝葡萄酒需要注意色泽、香气、口感等方面的特点。
通常在品鉴时，先观察酒的颜色和透明度，再闻酒的香气，最后品尝酒的口感和余味。
在酒水搭配方面，红葡萄酒适合搭配牛肉、烤肉等重口味的菜肴，而白葡萄酒则适合搭配海鲜、鱼类等清淡的食物。
第二部分：啤酒知识1. 啤酒的分类啤酒一般分为生啤酒和瓶装啤酒两大类。
生啤酒是由啤酒厂通过发酵酿造的，具有较浓的麦芽香气和独特的口感；瓶装啤酒则是在酒厂完成发酵后灌装到瓶子中，并在此过程中加入二氧化碳，使酒液起泡。
2. 啤酒的品鉴与搭配品尝啤酒时需要注意其泡沫的细腻度和稳定性，同时也要关注麦芽香气和苦味等口感特点。
啤酒的搭配主要根据不同类型的菜品进行选择，如淡啤酒适合搭配清淡的海鲜和凉菜，浓啤酒则适合搭配烤肉和香辣食物。
第三部分：烈酒知识1. 烈酒的分类烈酒主要分为白兰地、威士忌、伏特加等。
白兰地通常以葡萄为原料，经过蒸馏和陈酿而成，具有香气独特且口感醇厚；威士忌则以大麦、玉米等谷物酿造，经过多年陈酿，呈现出各具特色的香气和口感；伏特加是以谷物或土豆为原料制作而成的，是一种无色无味、净度极高的烈酒。
2. 烈酒的品鉴与搭配品尝烈酒需要注意其香气和口感特点，如白兰地可以细品其醇厚的口感和浓郁的果香，威士忌则可以品味其独特的烟熏和木质香气。
酒水认知学习课件
五、乳品饮料与矿泉水知识介绍
乳品饮料是以鲜乳或乳制品为原料（经发 酵或未经发酵），经加工制成的饮品。这 类饮品主要有新鲜牛奶、乳饮、发酵乳饮 和冰淇淋等。
（一）乳品饮料
1.乳品饮料的分类 （1）新鲜牛奶（Fresh Milk）
无脂牛奶（Skim Milk） 强化牛奶（Fortified Milk） 加味牛奶（Flavored Milk） （2）乳脂饮料（Cream） 奶油（Whipping Cream） 餐桌乳饮（Light Cream） 乳饮料（Half-and-Half） （3）发酵乳饮 酸乳（Sour Cream）酸奶（Yogurt） （4）冰淇淋 奶油冰淇淋 牛奶冰淇淋 果味冰淇淋
09年10月以后，法国日常餐酒VDT更名为 VDF（Vin de France）。欧盟所有VDP 更 名为IGP。 等级从低到高依次是：
VDF,IGP,VDQS,AOP
4.葡萄酒的储存
（1）温度 葡萄酒最理想的贮存温度在11℃左右 （2）湿度 70％左右的湿度对酒的储存是最佳的 （3）光度 酒窖中最好不要留下任何光线 （4）通风 酒窖中最好能够通风以防止霉味太重 （5）振动 要尽量避免将酒搬来搬去，或置于经常
1.水的选择 2.糖的选择 3.奶制品的选择 4.其它香料 5.适当的温度 6.适当的分量
（三）咖啡术语
酸度（Acidity）、气味（Aroma）、苦味 （Bitter）、醇度（Body）、风味（Flavour）、 芳醇（Mellow）、温和（Mild）、醇郁（Rich）、 发酵（Sour）、专业咖啡（Specialty coffee）、 香辛（Spicy）、浓烈（Strong）、香甜 （Sweet）、狂野（Wild）、酒味（Winy）
（二）果蔬饮料的选购
酒水知识
了解并掌握酒水知识是做好餐饮工作的基础。
餐厅服务员酒水知识的丰富程度既可更好地为宾客服务，也会提高宾客的酒水消费，即直接影响餐厅的经济效益。
第一节酒类基本知识一、中国酒的分类酒是一种有机化合物，它是用谷物、水果等含淀粉或糖分的植物经过蒸馏、陈酿等方法生产出的、含食用酒精的、带刺激性的饮料。
在我国悠久的酿酒历史发展中，形成了多种酿制酒的方法，故而产生了种类繁多的酒品。
中国酒的分类方法可按不同的酿造工艺、乙醇含量、香型、口味等进行划分。
1．按酿造工艺分酒按其不同的酿造工艺大致可分为三大类，即发酵酒、蒸馏酒、配制酒。
发酵酒是指酿酒原料经过发酵后直接提取或用压榨法取得的酒浆。
这种酒又被称为原汁发酵酒。
如葡萄酒、啤酒、黄酒、米酒等。
蒸馏酒是将经过发酵的原料（发酵酒）加以蒸馏提纯，获得的含有较高度数酒精的液体，通常可经过一次，两次或多次蒸馏，取得高质量的酒液。
配制酒指用一种白酒或果汁作为基酒，再将功赎罪其他不同的原料，如糖、香料及药村等经过加工后与基酒进行浸泡、混合、勾兑，使之成为种类、味道不同的新酒。
2．按乙醇含量分由于酿酒原料的不同，酿制的酒品其乙醇含量也不相同，大体可划分成高度酒、中度酒、低度酒三大类。
高度酒指乙醇含量在40°～65°之间的烈性酒。
由于其乙醇含量较高，故而酒液刺激性较强。
中度酒指乙醇含量在20°～39°之间的饮料酒。
这类酒比较温和，酒液刺激性较小。
低度酒指乙醇含量在19°以下的饮料酒，这类酒刺激性较小。
3．按酿酒原料分由于酿酒所用原料不同，因而酿制的酒也各不相同。
按酒的特点，大体可分为白酒、黄酒、啤酒、果酒、汽酒、配制酒等六大类。
白酒是以含有丰富淀粉的植物为原料，经发酵、蒸馏而成的。
白酒乙醇含量较高，约在35°～65°之间。
黄酒主要用糯米及黍米（谷）为原料，采用压榨法加工酿造，并以微生物菌类作为发醇菌。
这类酒中的乙醇含量约在12°～18°之间。
酒水类别知识点归纳总结
酒水类别知识点归纳总结一、葡萄酒1. 葡萄酒的起源葡萄酒是一种由发酵的葡萄汁制成的酒。
葡萄酒的历史可以追溯到公元前6000年，最早的葡萄酒产地是今天的乔治亚和伊朗。
2. 主要特点葡萄酒主要有红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒三种类别。
红葡萄酒颜色深，酒体丰富，口感圆润；白葡萄酒颜色清澈，口感清爽；桃红葡萄酒则介于红白之间，口感平衡。
3. 葡萄品种葡萄酒的类型和口感多样，涉及众多葡萄品种。
例如，梅洛葡萄适合用来酿造丰满口感的红葡萄酒，长相思葡萄则产出香气浓郁的白葡萄酒。
4. 生产地区葡萄酒因产于不同地区，并因土壤、气候等地方因素而有所不同。
法国波尔多、勃艮第、梅斯、香槟等地是全球葡萄酒的产区中心。
5. 配餐知识葡萄酒在搭配不同菜肴时能够提升美食的味道。
如白葡萄酒适合与海鲜搭配，红葡萄酒则搭配肉类菜肴较为合适。
6. 保存与品鉴葡萄酒一般需要存放在阴凉干燥处，避免阳光直射。
品鉴葡萄酒时，可从外观、气味、口感等方面进行评价。
二、啤酒1. 啤酒的原料啤酒的主要原料包括麦芽、啤酒花、水和酵母。
麦芽是主要的原料之一，而啤酒花是赋予啤酒苦味和芳香的重要成分。
2. 啤酒的类型啤酒主要可以分为淡色啤酒、黑啤酒和小麦啤酒。
淡色啤酒是最常见的类型，黑啤酒口感醇厚，小麦啤酒酸甜爽口。
3. 生产工艺啤酒生产的主要工艺包括酿造、发酵、糖化等环节。
在酿造过程中，需要注意麦芽的加热、啤酒花的加入、发酵时间等细节。
4. 啤酒的文化与习俗啤酒在不同的国家和地区有着不同的文化与习俗。
比如，德国的啤酒节是世界著名的啤酒文化节日。
5. 啤酒的品鉴啤酒的品鉴可以从颜色、气味、泡沫、口感等方面进行评价。
啤酒的品鉴需要具备一定的专业知识和经验。
6. 健康知识适量饮用啤酒对人体有益，但过量饮用则会带来健康问题。
因此，应该根据自身情况来饮酒，避免过量饮酒。
三、烈酒1. 烈酒的分类烈酒主要可以分为白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、龙舌兰酒等。
这些烈酒在原料、制作工艺、口感等方面都有所不同。
酒水知识大全
酒水知识大全（一）酒类术语1.酒精任何含糖的液体发酵后都会产生酒精。
酒精可分为甲醇、乙醇等。
甲醇有毒，饮用后会中毒致死；乙醇无毒，可以刺激人体神经和血液循环，但过量饮酒也会导致中毒。
酒精的主要成分是乙醇，俗称酒精。
无色、透明、易燃、挥发性液体，气味优雅。
其沸点为78℃，冰点为-114℃。
2.饮酒酒精在酒液中的含量用酒度来表示，通常有公制和美制两种表示法。
（1）公制酒精。
公制酒精含量以百分比或度数表示，指20℃时酒中酒精含量的体积比例。
如果一种葡萄酒在20℃下含有38%的酒精，则称之为38℃。
（2）美制酒度。
美制酒度以proof表示，是指在20℃条件下，酒精含量在酒液内所占的体积比例达到50％时，酒度为100proof。
如某种酒在20℃时含酒精38％，即为76proof。
另外，还有英制酒度，以sikes表示，但较少见。
3.酒精饮料酒精饮料是指任何适合饮用的含有0.5%~75.5%酒精的饮料。
相比之下，还有非酒精饮料，俗称软饮料。
（2）葡萄酒的分类1酿造葡萄酒根据制造方法分为（1）种。
（2）蒸馏酒。
（3）准备酒。
（1）酿造酒。
酿造酒是指以水果、谷物等为原料，经发酵后过滤或压榨而得的酒。
一般都在20度以下，刺激性较弱，如葡萄酒、啤酒、黄酒等。
（2）蒸馏酒。
蒸馏酒，又称烈酒，是指以水果和谷物为原料，经发酵后，将含有酒精的发酵液蒸馏而成的酒。
蒸馏酒通常酒精含量很高，通常超过20度，而且非常刺激，如白兰地、威士忌、中国白酒等。
（3）准备葡萄酒。
配制酒是指将一定量的水果、香料和药材浸泡在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中，经过滤或蒸馏而成的酒。
如杨梅烧酒、竹叶清、三舍酒、人参酒、利口酒、味美思等2.按酒精含量分（1）酒精含量高。
40度以上的朗姆酒和白兰地指谷物酒和白兰地中的酒精含量。
ィ2）中度酒。
中度酒是指酒精含量在20～40度之间的酒，如孔府家酒、五加皮等。
（3）低度酒。
低度酒是指酒精含量在20度以下的酒，如黄酒、葡萄酒、日本清酒等。
酒水知识——精选推荐
酒⽔知识酒⽔知识酒⼀、什么是酒？酒是⼀种⽤⽔果、⾕物、花瓣、淀粉或其他含有糖分或淀粉的植物经过蒸馏、陈酿等⽅法⽣产出的含⾷⽤酒精的饮料。
酒是⼀种有机化合物，是可以⾃然⽣成的，糖在酶的作⽤下变为酒精，再加上其他酯类物质便可制成酒。
⼆、什么是酒度？酒精在饮料中的含量称为酒度，也称酒精的度数。
三、什么叫标准酒度？是指在20℃条件下，每100毫升酒中含有的纯酒精的毫升数。
四、酒的分类1、按⽣产⼯艺分（这是⽬前国际上流⾏的分类⽅法）：酿制酒、蒸馏酒、混配酒。
2、按⽣产原料分：果类酒、⾕类酒、其他类酒等。
3、按服务性能分：餐前酒、佐餐酒、餐后酒。
4、按我国的商业习惯分：⽩酒、黄酒、啤酒、葡萄酒。
五、酒品颜⾊的⽣成1、来⾃酿造原料，如红葡萄酒的颜⾊来⾃酿酒原料红葡萄。
2、在⽣产过程中⾃然⽣⾊，如在蒸馏过程中将酿酒原料的颜⾊改变。
3、⼈⼯或⾮⼈⼯增⾊，⼈⼯增⾊主要是通过增加⾊素或调⾊剂，⾮⼈⼯增⾊主要是在陈酿过程中产⽣的。
如⽩兰地的颜⾊来⾃陈酿的橡⽊桶。
六、中国⽩酒的⾹型1、酱⾹型：以茅台酒为代表，是勾兑酒，具有⾹⽽不艳，低⽽不淡，醇、⾹、幽、回味悠长的酒⾹特点。
2、浓⾹型：以沪洲⽼窖为代表，其特点是⾹⽓突出。
3、清⾹型：以汾酒为代表，其特点是清爽醇净，代表了我国⽼⽩⼲酒类的基本⾹型特征。
4、⽶⾹型：以桂林三花酒为代表，其特点是蜜⾹清柔，幽雅纯净，⼊⼝柔绵，回味怡畅，给⼈以朴实纯正的美感。
5、兼⾹型：以董酒为代表，亦称复⾹型或混合型⽩酒，具有⼀酒多⾹的风格。
七、酿造酒定义酿造酒⼜称原汁酒，是在含有糖分的液体中加上酵母进⾏发酵⽽产⽣的含酒精饮料。
其主要原料是⾕物和⽔果，含酒精量低，保持原汁，经过糖化、发酵、过滤、杀菌等⽣产过程，⼀般酒精含量为3%——8%，果类葡萄酒的酒精含量为8%——14%。
分类（按⽣产原料）⾕类酒——啤酒、黄酒果类酒——葡萄酒其他类——奶油酒和蜂蜜酒等啤酒⼀、定义是指⽤⾕类发酵并经过酒花调⾹的饮料。
酒水知识培训资料
酒水知识培训资料一、酒水的定义与分类酒水，广义上是指任何可以饮用的液体，包括各种酒类、软饮料、果汁、咖啡、茶等。
而在餐饮和酒吧行业中，我们通常所说的酒水主要指的是含酒精的饮品和部分无酒精的特色饮品。
酒水按照不同的标准可以有多种分类方式。
按酒精含量来分，可分为高度酒（酒精含量在 40%以上）、中度酒（酒精含量在 20%－40%之间）和低度酒（酒精含量在 20%以下）。
高度酒如白酒、白兰地等；中度酒如威士忌、朗姆酒等；低度酒如葡萄酒、啤酒等。
按酿造方法来分，可分为酿造酒、蒸馏酒和配制酒。
酿造酒是通过发酵工艺制成，如葡萄酒、啤酒、黄酒等；蒸馏酒是将发酵后的酒液进行蒸馏提纯得到的，像白酒、白兰地、威士忌等；配制酒则是用蒸馏酒或食用酒精加上香料、果汁等调配而成，例如各种利口酒。
二、常见酒水的特点与品鉴（一）白酒白酒是中国特有的一种蒸馏酒，以粮谷为主要原料，经过发酵、蒸馏、陈酿等工艺制成。
其香型众多，常见的有浓香型、酱香型、清香型、米香型等。
浓香型白酒具有窖香浓郁、绵甜爽净的特点，代表品牌有五粮液、泸州老窖等。
品鉴时，先观其色，白酒应无色透明或微黄；再闻其香，浓香型白酒香气浓郁；然后品其味，口感醇厚绵甜。
酱香型白酒具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长的特点，以茅台为代表。
品鉴时要注重其独特的酱香和复杂的口感。
清香型白酒则具有清香纯正、醇甜柔和的特点，如汾酒。
品鉴时着重感受其清新纯净的香气和爽口的口感。
（二）啤酒啤酒是以大麦芽、啤酒花、水为主要原料，经酵母发酵酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。
常见的啤酒类型有拉格啤酒、艾尔啤酒等。
拉格啤酒口感清爽，泡沫细腻；艾尔啤酒则风味多样，果香浓郁。
品鉴啤酒时，首先观察其色泽，优质啤酒应清亮透明；闻其香气，有麦芽香、酒花香等；品尝时，注意口感的清爽度、苦味的平衡以及泡沫的细腻程度。
（三）葡萄酒葡萄酒是用新鲜葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。
按颜色可分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。
酒吧酒水知识培训资料
酒吧酒水知识培训资料在酒吧行业工作，对于酒水知识的掌握是非常重要的。
作为一名专业的服务员或调酒师，了解不同酒水的种类、制作工艺以及搭配技巧，可以提升自身的专业素养，为顾客提供更加优质的服务。
本文将为您介绍酒吧酒水的相关知识，帮助您提升专业能力。
一、酒吧酒水的分类1.烈酒类烈酒是指酒精度数高于35%的饮品，例如伏特加、威士忌、朗姆酒等。
烈酒具有浓烈的香气和独特的口感，常用于调制各类鸡尾酒。
2.葡萄酒类葡萄酒是以葡萄为原料发酵制成的酒，分为红葡萄酒、白葡萄酒和起泡酒等不同类型。
葡萄酒的香气和口感多种多样，适合搭配不同食物，也可以单独享用。
3.啤酒类啤酒是使用大麦芽、啤酒花等酿造的酒类，因其爽口的口感和适合大众口味的特点而广受欢迎。
常见的啤酒包括淡啤、黑啤和麦啤等，可以搭配各类小吃和餐食。
4.烈性鸡尾酒烈性鸡尾酒是由烈酒、果汁和其他调味品混合而成的饮品，常见的有龙舌兰日出、莫斯科骡子等。
烈性鸡尾酒口感独特，具有醇厚的口感和多样的调味风味。
二、酒吧酒水的调制技巧1.了解不同酒水的特点在调制鸡尾酒时，需要了解不同酒水的特点，根据其口感和香气进行合理搭配。
例如，柠檬、蔓越莓等酸味水果适合与甜味或苦味的酒类搭配，如白兰地苦艾酒等。
2.掌握基本的调酒工具调酒需要使用一些基本的调酒工具，如调酒勺、酒杯、榨汁器等。
熟练掌握这些工具的使用方法，可以提高调酒效率。
3.注意酒水的比例和倒注顺序调制鸡尾酒时，不同酒水的比例和倒注顺序决定了饮品的口感和层次感。
需要注意的是，通常需要先倒入烈酒，再加入果汁和其他调味品。
三、酒吧酒水的推销技巧1.了解顾客的口味偏好在推销酒水时，了解顾客的口味偏好非常重要。
通过与顾客的交流，了解他们对酒水的喜好，然后推荐适合他们口味的酒水，增加销售机会。
2.介绍酒水的特点和故事背景顾客对于酒水的选择除了考虑口感外，也会关注其特点和故事背景。
作为服务员，可以向顾客介绍酒水的酿造工艺、原产地等相关信息，增加顾客对酒水的兴趣和好感。
酒水知识点总结
酒水知识点总结一、酒的分类酒的分类主要根据原料和制作工艺来进行区分。
根据酿造原料的不同，酒可以分为葡萄酒、啤酒、烈酒三大类；根据酿造工艺的不同，葡萄酒可以分为红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒等；啤酒可以分为淡啤酒、黑啤酒、小麦啤酒等；烈酒可以分为白兰地、威士忌、伏特加等。
1. 葡萄酒葡萄酒是以葡萄为原料酿制而成的酒，按照颜色和气泡程度的不同，可以分为红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒和玫瑰葡萄酒。
葡萄酒有着丰富的香气和口感，是一种古老而优雅的饮料。
2. 啤酒啤酒是以大麦、酵母和啤酒花为原料，利用酵母发酵而成的饮料。
根据麦芽和酿造工艺的不同，啤酒可以分为淡啤酒、黑啤酒、小麦啤酒等。
啤酒具有清爽的口感和丰富的泡沫，是大多数人喜爱的饮料之一。
3. 烈酒烈酒是酒精浓度较高的饮料，通常用于调酒或口感浓烈的饮用。
根据原料和制作工艺的不同，烈酒可分为白兰地、威士忌、伏特加等。
烈酒具有浓烈的香气和口感，是一种适合用于调饮的饮料。
二、酒的制作工艺酒的制作工艺是指酒的生产过程和方法，包括原料的采集、发酵、蒸馏、陈酿等环节。
不同的酒种有着不同的制作工艺，其精髓在于控制好各个环节的条件和参数，以保证酒的质量和口感。
1. 葡萄酒的制作工艺葡萄酒的制作工艺主要包括采摘葡萄、酿酒发酵、浸渍、压榨、陈酿等环节。
其中，酒的品质和风味取决于葡萄的种类和成熟度、发酵的时间和方式、陈酿的时间和环境等因素。
2. 啤酒的制作工艺啤酒的制作工艺主要包括糖化、酿造、发酵、陈酿等环节。
啤酒的口感和风味取决于麦芽的品质和加工工艺、酿造过程中的温度和时间、发酵的酵母菌种类等因素。
3. 烈酒的制作工艺烈酒的制作工艺主要包括采集原料、糖化、发酵、蒸馏、陈酿等环节。
烈酒的口感和风味取决于原料的种类和成熟度、蒸馏的工艺和温度、陈酿的时间和环境等因素。
三、酒的品鉴方法酒的品鉴方法是指通过感官对酒的品质和特点进行评价的方法，包括视觉、嗅觉、味觉和口感等方面。
酒的品鉴方法是一种艺术，需要经过长期的学习和实践才能掌握。
酒水知识
酒水知识酒的概述•1、定义：酒是用粮食、水果等含有淀粉或糖的物质经发酵制成的含乙醇的饮料。
•2、酒度—乙醇（酒精）在酒液中的含量•（1）国际规度（标准酒度）•（2）英制酒度•（3）美制酒度•3、酒精（乙醇）的物理特性•（1）常温下为液态，易挥发，易燃烧，•沸点为78.3度•（2）不易感染细菌•（3）可溶解于酸、碱、水和少量油类，不溶于盐•（4）与水分子作用释放出热，浓度53%时与水分子结合最紧密，刺激性小•4、酿酒工艺•（1）蒸馏•（2）制曲—曲：中国白酒的糖化剂•（3）老熟陈酿•（4）勾兑酒的分类•1、按酒的生产方式•发酵酒，蒸馏酒，配制酒•2、以配餐方式和饮用方式分类•餐前开胃酒，佐餐酒，餐后甜酒（甜食酒），烈酒，啤酒（BEER），软饮（soft drink），硬饮(hard drink)，长饮•(long drink),短饮（short drink），混合饮料(mixed drink)•3、以酒精含量分类•（1）低度酒—酒精含量小于20度•（2）中度酒—酒精含量20—40度•（3）高度酒—酒精含量大于40度酒品与风格•一、酒品风格的形成•1、色：形成—（1）自然色泽•（2）生产过程中自然生色：蒸馏、陈酿•（3）增色•（4）葡萄酒颜色的形成•品尝葡萄酒—澄清度（浑浊、光亮），颜色（醇厚度、年龄、成熟状况）•A、红葡萄酒深浅与丹宁含量成正比，色深浓，则有醇厚度、丰满、丹宁感强•B、色浅，则味淡味短•C、新酒颜色鲜艳，紫红色或宝石红•D、陈酒为硅红或瓦红•E、颜色与口感有平行性质，必须相互协调、平衡•F、新葡萄酒气泡有颜色，陈年的无色•2、香•动物气味，香脂气味，烧焦气味，化学气味，厨房用香料气味，花香和果香•芳香——醇香：第一类香气（源于原料）•第二类香气（源于发酵），•氧化醇香，还原醇香•3、味：甜、酸、苦、辛、涩、怪•（1）甜—增加甜度的方法：灰葡萄，•人工停止发酵，•加入糖浆•SHERRY：帕罗米诺葡萄•P。
酒水知识_饮食_生活休闲
酒水知识酒水的概论软饮料硬饮料酒水的饮用方法及效劳技巧第一节酒水的分类一、酒度的介绍酒的重要成份是队醇分乙醇和甲醇.乙醇在饮料酒中的含量是用酒度来表示的.目前,国际上酒度表示法的有三种：1、标准酒度(Alcohol%byV olume)标准酒度是指在20℃条件下,每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精,通常用百分比表示,或用编号GI表示.2、美制酒度(DegreesofProofUS)美制酒度用酒精纯度(Proof)表示,1个酒精纯度相当于0.5%的酒精含量.从1983年开始,欧洲共同体(包括美国)统一实行GL标准,即按酒精所占液体容量的百分比为度数,用符号“°〞表示。
而美国仍沿用Proof方式.3、英制酒度(DegreesofproofUK)中国酒的酒度表示方法全然采纳标准酒度法表示.例好闻名的茅台酒酒度为53,也确实是基本每100毫升酒液中含53毫升的纯酒精。
由于酒中含有各种醇类物质,对人神经有刺激作用,适量饮用使人振奋精神,舒筋活血,祛冷发热,消除疲惫.二、酒水的分类〔1〕按酒的生产方法分类酒的生产方法通常有三种,发酵、蒸馏、配制，生产出来的酒也称为发酵酒、蒸馏酒和配制酒。
1、发酵酒是指用制造原料——通常是谷物与水果汁直截了当放进容器中参加酵母发酵而酿制成的酒液，常见发酵的酒有葡萄酒、啤酒、水果酒、黄酒、米酒等。
2、蒸馏酒是将通过发酵的原料(发酵酒)加以蒸馏提纯，获得的含有较高度数酒精的液体通常可通过一次二次甚至屡次蒸馏，便能取得高质量酒液。
常见的蒸馏酒有金酒、威士忌、白兰地、朗姆酒、伏特加酒、德基拉酒和中国的白酒，如：茅台酒.五粮液等。
3、配制酒的方法许多，常用浸泡、混合、勾兑等几种。
浸泡制法多用于药酒，将蒸馏后得到的高度酒液或发酵后通过滤清的酒液配方放进不同的药材或动物，然后装进容器中密封起来。
通过一段时刻后，药味就溶解于酒液中，人饮用后便会得到不同的治疗效果和刺激效果。
如国外的味美思酒(Vermouth)，比特酒(bitter)，中国的人参酒、蛇酒等。
现代酒水知识点归纳总结
现代酒水知识点归纳总结酒水是人类文明的产物，随着社会的发展，酒水的种类和品质也越来越丰富。
现代社会中，人们对酒水的需求量也越来越大。
为了更好地了解现代酒水知识，下面将对现代酒水知识点进行归纳总结。
一、酿酒原料1. 葡萄酒：主要原料为葡萄，其品质受到葡萄品种、土壤、气候、酿造工艺等多种因素影响。
2. 啤酒：主要原料包括大麦、水、啤酒花和酵母，不同种类的啤酒对原料要求不同。
3. 烈酒：主要原料包括小麦、大麦、玉米、水、糖等，不同种类的烈酒对原料要求不同。
二、酿造工艺1. 葡萄酒酿造：一般包括采摘、压榨、发酵、贮藏、澄清和陈酿等流程。
2. 啤酒酿造：主要包括麦芽处理、糖化、煮沸、发酵、贮存和过滤等工艺。
3. 烈酒酿造：主要包括原料处理、发酵、蒸馏、贮存和勾兑等工艺。
三、品质评价1. 葡萄酒品质：包括色泽、香气、口感、余味等方面，可以通过色泽鉴别、品鉴感官评价等方法进行评价。
2. 啤酒品质：主要通过色泽、泡沫、香气、口感等方面进行评价，常见的啤酒评价方法包括品鉴、比赛等。
3. 烈酒品质：主要通过色泽、气味、口感、余味等方面进行评价，可通过品鉴、参赛等方式进行评价。
四、酒文化1. 葡萄酒文化：主要包括葡萄酒产区文化、葡萄酒品鉴文化、葡萄酒礼仪文化等方面。
2. 啤酒文化：主要包括啤酒历史文化、啤酒节庆文化、啤酒饮用文化等方面。
3. 烈酒文化：主要包括烈酒文化传承、烈酒饮用礼仪、烈酒文学艺术等方面。
五、行业现状和发展趋势1. 酒水行业现状：随着人们生活水平的提高，酒水的消费需求量不断增加，市场规模不断扩大。
2. 酒水行业发展趋势：酒水产品向多样化、高档化发展，更偏向于个性化服务，迎合不同人群的消费需求。
综上所述，现代酒水知识点包括酿酒原料、酿造工艺，品质评价，酒文化，行业现状和发展趋势等内容。
随着人们生活水平的提高，对酒水的需求也越来越高，了解这些知识点将有助于更好地选择和品鉴酒水产品。
15酒水知识
▪ 4、 推销时要注意身体语言的配合。与客 人讲话时，目光注视对方，以示尊重；上 身微倾，尽量接近客人讲话，不要距离太 远，客人讲话时，随时点头附和，以示听 清，若没有听清，说声：“对不起，麻烦 您再说一遍。” 5、 推销也需要“基本功”，平时多留意 客人，注意积累经验，会大大提高推销效 果。
▪ A、 熟记客人姓名和他的爱好，以便日后 再光临时推销方便，增加你的信心。 B、 熟悉饮料、酒水，明白所推销的食品、 饮品的品质及口味。 C、 熟记酒水价格，客人不能决定要什么 时，为客人提供建议，介绍高价、中价、 低价多款式酒水，由客人去选择。
项目十五：酒Biblioteka 知识及推销技巧▪ （二）中国酒（白酒42面） ▪ 按其香型可分 ▪ 酱香型：如茅台酒，四川郎酒 ▪ 浓香型：如五粮液、剑南春、洋河大曲、 ▪ 四川泸州老窖特曲、安徽古井贡酒 ▪ 清香型：汾酒、西风酒 ▪ 米香型：桂林三花酒 ▪ 兼香型：贵州的董酒
项目十五：酒水知识及推销技巧
▪ （三）啤酒 ▪ 中国最早的啤酒产自哈尔滨，1960年。 ▪ 1、按啤酒的颜色可分 ▪ 黄啤（淡啤）较常见； ▪ 黑啤：与可乐颜色相似 ▪ 棕啤：中国较少
项目十五：酒水知识及推销技巧
▪ 2、根据酿造工艺分 ▪ 生啤：是只经过一次的发酵，酵母菌等
没完全杀死，口感味鲜，营养丰富 ▪ 熟啤：经两次发酵，入口较苦 ▪ 3、啤酒的酒精度 ▪ 通常人们说的酒精度其实是麦芽糖度，
一般啤酒的麦芽度是7-12度，酒精度是 2-5度之间。
项目十五：酒水知识及推销技巧
酒，其度数一般在30度以上 ▪ 黄酒：也称压榨酒，是低度酒，其酒精
度一般在12-18度 ▪ 啤酒：以麦芽经糖化加入酒花，由酵母
菌酿造的低度的酒精饮料。度数一般在 2-5度左右
酒水知识与推销
•
15、楚塞三湘接，荆门九派通。。。2023年7月上午11时15分23.7.211:15July 2, 2023
• • •
感 谢 您 的 下 16、少年十五二十时，步行夺得胡马骑。。2023年7月2日星期日11时15分3秒11:15:032 July 2023
17、空山新雨后，天气晚来秋。。上午11时15分3秒上午11时15分11:15:0323.7.2 9、杨柳散和风，青山澹吾虑。。23.7.223.7.2Sunday, July 02, 2023
9、静夜四无邻，荒居旧业贫。。23.7.223.7.2Sunday, July 02, 2023
•
10、雨中黄叶树，灯下白头人。。11:15:0311:15:0311:157/2/2023 11:15:03 AM
•
11、以我独沈久，愧君相见频。。23.7.211:15:0311:15Jul-232-Jul-23
• 桃红葡萄酒：
• 此酒是介于红、白葡萄酒之间，选用皮红肉白的 酿酒葡萄，进行皮汁短期混合发酵，达到色泽要 求后进行皮渣分离，继续发酵，陈酿成为桃红葡 萄酒。这类酒的色泽是桃红色或玫瑰红或淡红色 。
• 按饮用功能分：开胃酒、佐餐酒、餐后酒
• 开胃酒：餐前饮用，多为味美思或加香酒，以增 进食欲。（均为干型）
•
9、没有失败，只有暂时停止成功！。23.7.223.7.2Sunday, July 02, 2023
•
10、很多事情努力了未必有结果，但是不努力却什么改变也没有。。11:15:0311:15:0311:157/2/2023 11:15:03 AM
•
11、成功就是日复一日那一点点小小努力的积累。。23.7பைடு நூலகம்211:15:0311:15Jul-232-Jul-23
交流酒水知识点总结
交流酒水知识点总结一、酒水的基本知识1、酒水的定义酒水是由水、酒精和其他原料经过一定工艺发酵而成的饮料，是人们生活中常见的饮品之一。
酒水可以分为白酒、红酒、啤酒、洋酒、葡萄酒等多种类型。
不同种类的酒水具有不同的口感和风味，适用于不同的饮用场合和人群。
2、酒水的成分酒水的主要成分是酒精和水，形成了酒水的基本特征。
除了酒精和水外，酒水还含有各种不同的风味物质和营养成分，使得不同种类的酒水具有不同的口感和风味。
3、酒水的历史酒水的制造历史可以追溯到几千年前，最早的酒水是由人们在自然条件下发现的，后来逐渐发展出了酿造和酿酒技术。
各种酒水的制造工艺和口味也随着不同地域和文化的发展而有所不同。
二、酒水的分类根据原料、制作工艺、口感和风味的不同，酒水可以分为不同的种类。
下面将就不同种类的酒水进行具体介绍。
1、白酒白酒是中国的传统酒水之一，是由高粱、大米、小麦等粮食为原料，经过蒸馏和发酵制成的一种饮料。
白酒的口感浓烈，香气独特，具有浓厚的中国特色。
常见的白酒有茅台、五粮液、汾酒等。
2、红酒红酒是西方国家的传统酒水之一，是由葡萄为原料，经过发酵和陈酿制成的一种饮料。
红酒呈深红色，口感丰富，酒体饱满，风味复杂，具有不同等级和品种。
常见的红酒有波尔多、勃艮第、澳大利亚、美国等产地的红酒。
3、啤酒啤酒是一种以大麦、酒花、水和酵母为原料，经过发酵、陈酿而成的一种饮料。
啤酒色泽金黄，气泡丰富，口感清爽，具有不同的酒体和风味，适宜于不同的季节和气候。
常见的啤酒有德国、比利时、捷克、中国等产地的啤酒。
4、洋酒洋酒是指国外生产的烈性酒水，如威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒等。
洋酒的原料和制作工艺各不相同，口感和风味也呈现出多样性，适合于不同的饮酒人群和需求。
5、葡萄酒葡萄酒是以葡萄为原料，经过发酵和陈酿制成的一种饮料，主要分为白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒。
葡萄酒的产地和种类繁多，口感和风味多样，适合不同的饮用场合和人群。
以上是酒水的一些基本分类，每种酒水都有自己独特的魅力和特点，希望读者们在品尝时可以深入了解品酒背后的故事和文化。
酒水知识基本简介
酒水知识基本简介酒水是人类所熟知的一种饮品。
在历史的长河中，酿酒与人类文明的发展息息相关。
酒水的制作以及鉴赏成为文化的一部分，也涌现出各种各样的酒水类型。
本文将为大家介绍酒水的基本知识。
一、酒水的定义酒水是使用酒精作为溶剂的饮品。
酒精是一种有机化合物，其主要成分是乙醇。
酒精可以通过发酵或蒸馏等方法提取或制造。
酒精具有一定的刺激性和麻醉作用，因此在饮用过程中要适量，并遵守相应的法律法规。
二、酒水的分类酒水可以根据不同的制作方法、原料、口味等因素进行分类。
一般来说，主要的分类有白酒、红酒、啤酒、葡萄酒、烈酒等。
1. 白酒白酒是中国传统的一种酒类，也是世界上最古老的酒之一。
白酒的制作工艺相对较复杂，以高粱和小麦等为原料，经过多次发酵、蒸馏、陈酿等过程制成。
白酒的特点是香味独特，风味浓郁，具有高度的醇度和烈度。
2. 红酒红酒是以葡萄为原料制成的一种酒类。
红酒的制作过程主要是将葡萄榨汁，然后进行发酵和陈酿。
红酒有不同的风格和口感，从干型到甜型，从浓郁到清爽，供消费者选择。
红酒富含多种有益物质，对人体有一定的保健作用。
3. 啤酒啤酒是由大麦、啤酒花等为主要原料制成的一种酒类。
啤酒最大的特点是发酵过程中产生的二氧化碳，形成了丰富的气泡和爽爽的口感。
啤酒一般分为重型啤酒、淡型啤酒、黑啤酒等多种品种，味道有酸、苦、甜等不同的口感。
4. 葡萄酒葡萄酒是以葡萄为原料制成的一种酒类。
葡萄酒分为白葡萄酒和红葡萄酒两种主要类型。
葡萄酒的风味受到葡萄品种、土壤和气候条件的影响，因此每个产区的葡萄酒都有独特的风格和特点。
5. 烈酒烈酒是指酒精度数较高的酒类，主要包括白兰地、威士忌、伏特加等。
烈酒的制作过程一般包括蒸馏、陈酿等步骤。
烈酒的风味较为浓烈，一般需要慢慢品味和享用。
三、酒水的鉴赏与品味酒水的鉴赏是一门学问。
对于酒水的品尝与鉴赏，我们可以从颜色、香气、口感和余味等方面来评判。
不同类型的酒水都有各自的特点。
1. 颜色酒水的颜色可以告诉我们一些信息。
酒水知识培训资料
酒水知识培训资料酒水知识对于酒店、餐厅、酒吧等餐饮行业的从业人员来说是非常重要的。
熟悉酒水知识不仅可以提升顾客的就餐体验，还可以增加销售额和顾客满意度。
本文将从酒的分类、酒的保存、酒的搭配及调酒技巧等方面进行详细介绍，以帮助从业人员提升专业能力和服务品质。
一、酒的分类酒主要分为葡萄酒、白兰地、威士忌、伏特加、龙舌兰、啤酒等几大类别。
其中，葡萄酒可以进一步细分为红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰葡萄酒。
了解每种酒的特点和品味，有助于服务员能够在顾客点单时给予适当的建议。
1. 葡萄酒葡萄酒是由葡萄经过发酵制成的酒类，其特点是色泽多样、口感醇厚。
红葡萄酒适合搭配红肉、奶酪等食物，白葡萄酒则适合搭配海鲜、家禽等食物。
2. 白兰地白兰地是一种由葡萄为原料经过蒸馏制成的高度酒，具有独特的香气和口感。
白兰地可分为干白兰地和甜白兰地，常用于制作鸡尾酒和烹饪。
3. 威士忌威士忌是以谷物为原料酿造的一种酒，包括苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌等多个产地和风格。
威士忌的品尝方法有直接饮用、加冰或加水。
4. 伏特加伏特加是以马铃薯或谷物为原料蒸馏而成的无色透明酒，酒精度较高。
伏特加的口感较为柔和，适合制作鸡尾酒或者直接饮用。
5. 龙舌兰龙舌兰是墨西哥特产的一种以龙舌兰为原料酿造的酒，具有浓郁的植物香气和独特的口感，适合制作鸡尾酒。
6. 啤酒啤酒是最常见的一种酒类，主要由大麦芽、水、啤酒花和酵母酿造而成。
啤酒有多种类型，包括淡啤酒、黑啤酒、小麦啤酒等。
了解不同类型的啤酒可以为顾客提供更好的推荐。
二、酒的保存为了确保酒的质量和口感，酒的保存是非常重要的。
以下是几个常用的酒的保存方法：1. 葡萄酒葡萄酒保存时需要保持稳定的温度和湿度，通常建议存放在15-18摄氏度的酒柜中。
开瓶后的葡萄酒应该尽快饮用，或者使用专用的真空泵将氧气抽出，然后存放在冰箱中。
白兰地和威士忌的保存需要避免阳光直射和高温，可以放置在酒柜或者酒架上，尽量保持稳定的温度。
酒水知识
• 6、古井贡酒：安徽毫 县古井酒厂，为60 度—62度。古井贡酒 以优质高粱为原料， 用大麦、小麦、豌豆 制曲，取古井之水用 陈年发酵池和优秀的 酿造法制造。酒液清 流，透明如晶，酒味 醇和，香醇幽香，余 香悠长，独具一格。
• 7、泸州老窖：产于四川省 泸州酒厂，酒精度为60度。 泸州老窖特曲以糯米、高梁 为原料，用小麦制曲，采用 龙泉井水和沱江水，经陈年 老窖发酵而成。泸州老窖特 曲酒液无色透明，窖香浓郁， 饮后幽香，清洌甘爽，回味 悠长。
•
8、洋河大曲：产于江苏省泗阳县洋河酒 厂，酒精度分64度、60度、55度三种。洋 河大曲以江苏优质黏高梁为原料，用大麦、 小麦、碗豆制曲，取用千年古井“美人泉” 的优质服务软水，用老窖发酵酿制而成。 洋河大曲酒液清澈透明，醇香浓郁，入口 柔绵，鲜甜爽口，回味悠长。
• (四)中国酒 • 中国是最早酿酒 的国家，主要以谷物 为原料酿制白酒和黄 酒，其他如葡萄酒和 啤酒则是从国外引进。
• 中国白酒 • 1、白酒的特点 • 白酒是以谷物及其他含有丰富淀粉物 质为主要原料，酒曲为糖化发酵剂，经发 酵蒸馏而成的高酒精度酒，其酒精度一般 在40度以上。中国白酒酒精清澈透明，质 地纯净，醇香浓郁，醇和软润，刺激性强。
•
4、剑南春：四川绵 竹酒厂，有52度和60度 两种，以高粱、大米、 小麦、糯米为原料，用 小麦制曲，用“红糟盖 顶，低温发酵，回沙回 酒”工艺酿制。酒液无 色透明，醇香浓郁。
•
5、董酒：贵州 遵义董酒厂，60 度—62度。黄酒 以糯高粱为主要 原料，小曲和大 曲是发酵剂，用 串香方法和地窖 长期发酵酿制。 晶莹剔透，入口 甘美清爽，饮后 香甜悠长。
• 2、汾酒：产于山西汾阳 县杏花村酒厂，为60度 左右，以山西著名“一 把抓”高粱为原料，糯 米、豌豆制曲，用当地 古井水以地缸发酵而成。 酒液清澈透明，清香雅 郁，与色、香味“三绝” 美称。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
酒水知识一、酒度得介绍酒得重要成份就是队醇分乙醇与甲醇、乙醇在饮料酒中得含量就是用酒度来表示得、目前,国际上酒度表示法得有三种:1、标准酒度(Alcohol% by V olume)标准酒度就是指在20℃条件下,每100毫升酒液中含有多少毫升得酒精,通常用百分比表示,或用编号GI表示、2、美制酒度(Degrees of Proof US)美制酒度用酒精纯度(Proof)表示,1个酒精纯度相当于0、5%得酒精含量、从1983年开始,欧洲共同体(包括美国)统一实行GL标准,即按酒精所占液体容量得百分比为度数,用符号“°”表示。
而美国仍沿用Proof方式、3、英制酒度(Degrees of proof UK)英制酒度就是18世纪由英国人克拉克(Clark)创造得一种酒度计算方法,以Sikes表示,酒液中酒精含量在114、4Proof或57、1%酒度时,定为Osides、换算:1、=2Proof=1、75Sikes中国酒得酒度表示方法基本采用标准酒度法表示、例好著名得茅台酒酒度为53,也就就是每100毫升酒液中含53毫升得纯酒精。
由于酒中含有各种醇类物质,对人神经有刺激作用,适量饮用使人振奋精神,舒筋活血,祛寒发热,消除疲劳、二、酒水得分类(1)按酒得生产方法分类酒得生产方法通常有三种,发酵、蒸馏、配制,生产出来得酒也称为发酵酒、蒸馏酒与配制酒。
1、发酵酒就是指用制造原料——通常就是谷物与水果汁直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成得酒液,常见发酵得酒有葡萄酒、啤酒、水果酒、黄酒、米酒等。
2、蒸馏酒就是将经过发酵得原料(发酵酒)加以蒸馏提纯,获得得含有较高度数酒精得液体通常可经过一次二次甚至多次蒸馏,便能取得高质量酒液。
常见得蒸馏酒有金酒、威士忌、白兰地、朗姆酒、伏特加酒、德基拉酒与中国得白酒,如:茅台酒、五粮液等。
3、配制酒得方法很多,常用浸泡、混合、勾兑等几种。
浸泡制法多用于药酒,将蒸馏后得到得高度酒液或发酵后经过滤清得酒液配方放入不同得药材或动物,然后装入容器中密封起来。
经过一段时间后,药味就溶解于酒液中,人饮用后便会得到不同得治疗效果与刺激效果。
如国外得味美思酒(Vermouth),比特酒(bitter),中国得人参酒、蛇酒等。
混合制法就是把蒸馏后得酒液(通常用高度数酒液)加入果汁、蜜糖、牛奶或其它液棚合制成、勾兑也就是一种酿制工艺,通常可以将两种或数种酒兑与在一起,例如将不同地区得酒勾兑在一起,高度数酒与低度数酒勾兑在一起,年份不同得酒勾兑在一起,形成一种新得口味,或者得到色、香、味更加完美得酒品。
(2)按就是否含酒精量分类酒水按就是否含酒精量分为“软饮料与硬饮料”。
软饮料就是指不含任何酒精成份得饮料,在制造工业上通常分为含碳酸饮料与不含碳酸饮料。
硬饮料就是指含酒精成份得饮料。
第二节软饮料一、软饮料分类介绍软饮料就是指不含酒精成份得饮料、又分为碳酸饮料与不含碳酸饮料、它包括:咖啡、茶、可可、矿泉水、汽水、果蔬汁、牛奶、热饮及冻饮等、(一)碳酸饮料就是指含碳酸气(co2)得饮料总称、主要成份: A普通型:含汽得矿泉水、苏打水。
B、果味型:加入香料、色素、防腐剂二氧化碳。
C、果汁型:加入至少2、5%,鲜果汁。
D、可乐型:加入香料、天然果汁、焦糖、色素、药材混合后充气而成。
例如:苏打水、干姜水、可乐、七喜、雪碧、芬达等。
另外,汽水按配制原料可分为柠檬味类、可乐类、奎宁水类、橙味汽水类与其它汽水。
柠檬味类包括雪碧汽水、七喜汽水、白柠汽水。
可乐类包括可口可乐、百事可乐。
奎宁水类包括汤力水(Tonic)与苦柠水(bitter lemon)、橙味汽水类包括新奇士橙汁汽水(Sunkist orange)与橙宝汽水、另外还有苏打水与蒸馏水等其她类汽水、其它类软饮料有粒粒橙、马蹄汁、椰子汁、果茶、芒果汁等。
(二)果蔬汁饮品:果蔬饮品源于大自然、成本低廉、制作方便、而且宫养丰富主要分为:A、原果汁:原汁、原味,100%得原料出汁B、鲜果汁:含有至少40%得原果汁C、饮料果汁:原果汁含量在10%30%之间D、果粒果汁:含原汁在10%,果肉在5%30%之间E、果汁糖浆:大于或等于31%得原汁;加入砂糖、柠檬酸。
(其中蔬菜汁在美国等地极受欢迎)另外,果汁有鲜榨、罐装与浓缩三种。
酒吧中常见得鲜榨果汁有:雪梨汁柠檬汁菠萝汁西瓜汁红萝卜汁(甘笋汁)苹果汁葡萄汁罐装:椰子汁、橙汁、苹果汁青柠檬汁与红石榴糖浆主要用于调酒,一般情况下不直接饮用,橙汁与柠檬汁有鲜榨与浓缩两种。
鲜榨得可直接使用,浓缩得要稀释后才能使用:1:4,1份浓缩果汁兑4份水。
(三)水、纯净水、矿泉水、太空水:矿泉水就是由地下泉水冒到地面上来或由高山上岩石中浸出得清泉,含丰富得矿物质、它以水质好,无杂质污染,营养丰富而深受人们得欢迎、矿泉水因地区不同,所含矿物质也不同。
其味有微咸与微甜或无味,饮之清凉可口,可助消化。
著名得品种有:法国皮埃尔矿泉水(Perrier water)与爱维安矿泉水(Evian water)、皮埃尔矿泉水俗称巴黎水,产于法国,它就是世界上独一无二得天然含汽矿泉水,被誉为“水中香槟”。
价格昂贵。
爱维安矿泉水又译依云矿泉水,产于法国,它就是世界上销量最大得矿泉水,无泡、纯洁、有甜味就是它得特色,且富有均衡含量得矿物质。
我国得崂山矿泉水,品质也十分优质富含矿物质,清肠胃助消化。
早在80年代前就享誉中外。
还有山普利奴矿泉水(意大利)麒麟矿泉水(日本)益力矿泉水(中国深圳)。
矿泉水饮用前需冷藏。
温度为812度,不要加冰。
饮用时可放一片柠檬。
(四)可可可可就是英文cacao得译音,原产地美洲热带,现在主要得产区就是非洲与拉丁美洲,西非得加纳共与国可可得产量居世界之首,约占全世界总产量得1/3,我国得广东、台湾等地也有栽培。
它就是用可可豆得粉末配制而成得饮料。
可可豆含有50%得脂肪、10%得蛋白质,10%得淀粉,还有少量得糖份与兴奋物质可可碱,可可具有强心、利尿功能。
可可种子在发酵、培干后提取30%得可可脂得作药用,余下物质加工成可可粉。
可可粉具有浓郁得香味,加糖后即可冲饮。
常见得饮品有清可可、牛奶可可、冰淇淋可可等。
(五)牛奶牛奶含有丰富得蛋白质、脂肪、乳糖与人体所需得最主要得矿物质钙、磷以及维生素等。
牛奶不仅营养丰富,且利于消化,极易为人体所吸收,没有任何一种单一得食品与它相比。
而且,可制成不同风味得饮料,它们就是热牛奶、冷牛奶、酸牛奶等。
鲜奶与酸奶在2—4度情况下一般可保存10天不变质。
牛奶加热到40度以上会有一层薄膜,且会随着时间得延长而加厚,许多人将其丢弃。
但其实膜里含有丰富得蛋白质、脂肪、乳糖等营养成分。
牛奶根据名称得不同有两种消毒方法:纯鲜牛奶。
就是把100%鲜牛奶在85度消毒15秒钟,然后无菌灌装,叫“巴氏消毒”。
这个方法最大限度地保持了牛奶原来得风味及营养成份全国各大城市很多每天一送得家庭定单牛奶就属此类,但缺点就是不易久放。
灭菌奶。
就是把100%鲜牛奶在136度时消毒3秒钟,然后在无菌得状态下能只存8—10个月,但牛奶有里有许多有益营养成分也随之“灭掉”。
超市里得很多砖型盒装奶即属此类。
(六)茶茶被公认为世界三大饮品之一。
(茶、咖啡、可可)A、中国茶1、绿茶:龙井(浙江抗州)碧螺春(苏州) 、毛尖(河南信阳) 、黄山毛蜂(安徽) 、水仙(产地较广)、六安花片(安徽) 特点:清肠、绿叶、常饮可减肥2、红茶:祁门红茶(安徽) 、红碎茶(云南) 特点:红叶红汤,适宜多次冲泡3、黑茶:普洱茶(四川、云南) 特点:堆积发醇茶4、白茶:寿眉(福建福鼎)白牡丹(福建政与) 特点:茶汤清淡,清热降火5、花茶:茉莉花、菊花、玫瑰红、荔枝花茶;特点:属再加工茶,滋味浓醇鲜爽,汤色明亮。
6、乌龙茶:铁观音、乌龙(分广东、福建、台湾) 特点:绿叶镶红边7、黄茶:君山银叶(岳阳洞庭湖) 、大叶青(广东) 特点:黄叶黄汤B、外国茶:1、吉岭茶DARJEELING TEA(印度)2、伯爵茶EARL GREY TEA (英国)3、英式早餐茶ENGLISH TEA (英格兰)4、锡兰茶CEYLON ORANCE (印度斯里兰卡)(七)咖啡(1)咖啡就是英文Coffee(产地名称)得译音,就是世界三大饮料(茶、咖啡、可可)之一,也就是世界上消费最大得一种饮料。
咖啡饮料以含咖啡豆得提取物制成得饮料。
咖啡属热带植物,白花,果实类似CHERRY TOMATO,内有两粒咖啡豆,主要分布在南美州、非州、其中世界上产量居第一位得就是巴西,哥伦比亚次之、印度尼西亚、牙买加、厄瓜多尔、新几内亚等国家得产量也很高。
我国得云南省、海南省所产得咖啡豆得质量丝毫不比世界名咖啡逊色。
(2)著名种类:1、蓝山BLUE MOUNTAIN 产地:牙买加2、哥伦比亚COLOMBIA 大多用来调配其它品质得咖啡3、巴西BRAZIL 巴西山度士(SANTOS),属调配咖啡4、曼特宁MANDELING 产地:印尼5、摩卡MORCH 产地:阿拉伯6、意大利ITALIA7、低咖啡因DECAFFEINATED(3)我们常见得咖啡有两种,一种就是速溶咖啡:指已加工成半成品得咖啡,只需用热水冲泡。
另一种就是冲煮咖啡。
在咖啡食谱中,流行得有清咖啡、牛奶咖啡、法式咖啡、土耳其咖啡、皇家咖啡、维也纳咖啡、爱尔兰咖啡、西班牙咖啡与意大利咖啡等.(4)咖啡得调制通常咖啡得调制有冲泡法与蒸馆法,煮得方法只会增加咖啡得苦味与收敛性,使质量下降.泡咖啡用得水不能就是含碱性得硬水或含有大量铁质得水,最理想得就是使用蒸镏水。
理想得水温应就是沸水回温至8090度,要想得到味道浓厚、风味优雅得咖啡,不能靠高温得开水,而就是靠多量得咖啡.浸泡咖啡用得器皿以陶瓷或玻璃器皿最为合适:因咖啡一接触金属器皿,就会起氧化作用,产生一种令人不快得苦味。
咖啡使用得份量必须根据所煮咖啡得颗粒细及喝咖顺人得爱好等来定。
一般来说,500克咖啡可浸泡4050杯得浓咖啡可浸泡出5060杯浓度适中得咖啡。
(八)冷饮、热饮饮料除了原装(原罐装饮料)之外,在酒吧通常也有调配出来得混合饮料,即冷饮、热饮、冷饮如:冻咖啡、冻鲜奶、冻柠茶、冻可乐、冻柠蜜。
热饮如:热鲜奶、热咖啡、热奶茶、热柠茶等。
另外还有冻饮雪糕、新地、奶昔。
A、雪糕有多种口味,如芒果、朱古力、椰子、牛奶、哈蜜瓜得等。
B、新地又译圣代由几种雪糕中其它材料配制而成、如:什果新地,香蕉船等。
C、奶昔就是用不同口味得雪糕加入鲜奶与糖浆而成。
如:朱古力奶昔等。
D、巴菲即法式圣代,就是由冰淇淋,鲜果,打过得奶油组成得冻糕。
第三节硬饮料硬饮料就是指含酒精成份得饮料,它包括白酒、白兰地、威士忌、伏特加、毡酒、朗姆酒、特基拉、力乔酒、餐前开胃酒、各式特饮、鸡尾酒、葡萄酒(香槟酒)、啤酒、日本清酒等。