餐厅服务高级工理论试题3
餐厅服务员高级技师理论试卷试题及答案【精编版】
餐厅服务员高级技师理论试卷试题及答案【精编版】餐厅服务员高级技师理论试卷试题及答案1.为了实现营销目标，第一步骤是()。
(A)市场预测(B)市场调查(C)新产品开发(D)消费者研究2.完成市场预测的步骤第一步应是()。
(A)确定预测的目标(B)建立预测模型(C)搜集处理资料(D)选择预测方法3.市场营销应考虑消费者研究的内容主要是生理需求、安全需求、社交需求、()及自我实现的需求。
(A)受欢迎需求(B)受尊重程度(C)受欢迎程度(D)受尊重需求4.市场营销包含着由服务员向顾客提供餐饮产品和()所实施的一系列广泛活动。
(A)服务(B)咨询(C)订单(D)外卖品5.营销策略计划是指企业在不断变化的销售机会之间，在策略上相配合的()过程。
(A)平衡(B)维持(C)发展(D)发展和维持6.()是根据顾客之间需求的差异性，把一个整体的市场划分为多个消费者群体。
(A)市场营销(B)目标市场(C)市场细分(D)产品策略7.目标市场策略包括无差异性市场策略、()、集中性市场策略。
(A)密集型市场策略(B)差异性市场策略(C)相关性市场策略(D)竞争性市场策略8.有人把菜单中的菜肴划分为星号类、耕马类、问号类和狗类，而()是菜单上最畅销的菜肴种类。
(A)狗类(B)问号类(C)星号类(D)耕马类9.真正要起到保护服务市场，必须依靠()。
(A)消费者息反馈(B)经营者发现问题(C)服务人员(D)餐厅管理者10.制定顾客调查表时，必须以了解顾客的()为目标，并要小心制定。
(A)亲身感受(B)口味要求(C)态度(D)身份11. ()无疑就是能为顾客提供优质的服务，这对顾客有极大的吸引力，也非常有利于服务的竞争。
(A)良好的服务态度(B)不同的服务方式(C)不同的服务方法(D)熟练的服务技能12.客人来餐厅用餐是为了进餐、休息，要让客人有感到消费得合理的感觉，餐厅必须要有()。
(A)良好的就餐环境(B)良好的服务(C)质价相符的菜肴(D)合情合理的宣传13.市场的变化存在着各种相关因素，在进行市场预测时应用()来指导工作。
餐厅服务员高级题库(含答案)
餐厅服务员高级题库（含答案）一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.零点餐上菜应在（）分钟左右上完全部菜品，也可根据宾客要求灵活上菜。
A、30B、20C、25D、35正确答案：A2.“特色菜”译成英文是（）A、Special DishB、Shrimp SauceC、Vegetable OilD、Cabbage正确答案：A3.Would you like some cakes?中文意思是：（）.A、请问您需要点别的吗？B、请问您是要哪种水果？C、请问您是先用汤吗？D、请问您用甜点吗？正确答案：D4.有（）需求的员工，希望由于别人认识到他们的才能而得到赞扬、认可和晋升。
A、安全B、生理C、尊重D、社交正确答案：C5.西餐席间服务员撤盘时从（）位开始撤，在客人的右边用右手连同刀叉一起撤下。
A、女主宾（E）B、主人C、女主人D、主宾正确答案：D6.烹是在炸的基础上，用（）烹制菜肴的烹调方法。
A、调味汁B、调制卤汁C、调味清汁D、酱汁正确答案：C7.（）的主要功能是构成骨骼和牙齿。
A、钙B、磷C、钾D、镁正确答案：A8.市场营销是一种（），是企业有目的、有意识的行为。
A、企业活动B、商业活动C、经营活动D、促销活动正确答案：A9.餐厅所有的工作台内摆放物品的（）应该一致。
A、规格B、位置C、数量D、品种正确答案：B10.杜松子酒是以玉米、糖化等为原料，经发酵、蒸馏后，加入杜松子和其他一些芳香原料，再次（）而得的酒。
A、糖化B、催化C、发酵D、蒸馏正确答案：D11.砵酒是用（）和葡萄蒸馏酒勾兑而成的配制酒品。
A、葡萄原汁酒B、红葡萄酒C、甜型葡萄酒D、干型葡萄酒正确答案：A12.What would you like to order?的中文意思是：（）.A、请问可以为您点菜了吗？B、请问您想吃些什么？C、请问您还需要点别的吗？D、请问先给您上些什么？正确答案：B13.（）一般对多浆多汁的花材比较适合。
餐厅服务员高级试题含参考答案
餐厅服务员高级试题含参考答案一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.餐厅服务中需要有较强的（）能力，要求服务员素质高，有涵养，宽宏大量，无条件尊重客人。
A、控制B、自控C、办事D、协调正确答案：B2.西餐厅瓷质餐具中（）的配置比例为1.5PAR。
A、咖啡杯B、色拉碗C、甜食盘D、面包盘正确答案：A3.在实施服务质量督导时，首先，各级管理人员要让员工清楚地了解每个岗位的（）、操作程序和标准。
A、工作规范B、工作任务C、职责D、工作流程正确答案：D4.按酒的含糖量葡萄酒可分为（）、半干型葡萄酒、半甜型葡萄酒、甜型葡萄酒。
A、干型葡萄酒B、无糖葡萄酒C、强化葡萄酒D、普通葡萄酒正确答案：A5.以下菜品中（）是日本的主要名菜。
A、铁扒干贝B、茄汁明虾C、牛肉铁板烧D、蛤蜊汤6.How would you like your steak cooked?中文意思是：（）.A、请问您的牛排需要几成熟？B、请问您要的是牛排吗？C、请问您的鸡蛋是单面煎吗？D、请问您的咸肉需要煎一下吗？正确答案：A7.艺术插花造型配置动势均衡的原则中的动势是指各种花材的姿态所体现出的（）感和插花造型中的活泼生动充满生机感。
A、飘逸B、流动C、轻盈D、动态正确答案：D8.枝条虽然经过修剪，但仍有个别枝条的形态、角度不够理想，需要人为加以弯曲和（）。
A、改造B、捆扎C、镶楔整形D、包裹正确答案：C9.杜松子酒是以玉米、糖化等为原料，经发酵、蒸馏后，加入杜松子和其他一些芳香原料，再次（）而得的酒。
A、蒸馏B、发酵C、催化D、糖化正确答案：A10.菜单标有价格、计量单位、附带菜单照片、图片、说明介绍，是餐厅重要的（）工具。
A、服务B、推销C、销售D、经营11.儿童膳食中应适量食用新鲜菜果，以补充（）和其他无机盐的需要。
A、脂类B、糖类C、蛋白质D、维生素正确答案：D12.安全需求是不受侵犯，（）。
A、不受干扰B、不出事故C、生活稳定D、工作稳定正确答案：D13.服务工作的效率会对客人引起不同的（）。
餐厅服务员高级试题库(附答案)
餐厅服务员高级试题库（附答案）一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.只有从事餐饮业的工作人员首先达到了（），才能使各项服务标准展现在顾客面前。
A、规范要求B、服务标准C、行业标准D、质量标准正确答案：D2.为客人点菜时，要站在客人的（），身体略向前倾，认真倾听客人的描述。
A、前侧B、左侧C、右侧D、后侧正确答案：B3.（）是决定茶叶品质的基本因素。
A、整碎B、嫩度C、色泽D、条索正确答案：B4.湿度也是影响葡萄酒质量的一个重要因素，因此应将相对湿度保持在（）%左右。
A、70B、68C、75D、72正确答案：A5.服务员要强化宾客可以（）的部分，文明礼貌、热忱服务恰恰是宾客最可感知的。
A、感知B、反馈C、接受D、确定正确答案：A6.专业知识培训主要是对受训员工按照（）需要进行相关知识的教育。
A、操作B、业务C、岗位D、服务正确答案：C7.一份设计精美的菜单可以提升（），反映餐厅格调。
A、品位B、营业额C、用餐气氛D、人气正确答案：C8.绿茶开始冲泡时，要根据所需水温，倾入茶杯容量的（）的开水。
A、1／4B、1／5C、1／4—1／3D、1／5—1／4正确答案：D9.根据特别活动而设的自助餐应按（）进行布置。
A、主题B、规格C、内容D、特色正确答案：A10.客人因等待时间太长，要求退菜时如是漏写菜单，应向客人道歉，并征求客人的意见，然后先到厨房与厨师长取得联系，马上烹饪此菜，随后再（）。
A、调查原因B、总结经验C、补单D、协商处理正确答案：C11.菜单是餐饮企业选择购置设备的（）。
A、质量标准B、数量标准C、明细表D、依据和指南正确答案：D12.耐心倾听客人的叙述，这是一个确定问题的过程，同时也可以借此机会获得客人的（）。
A、欢迎B、原谅C、信任D、理解正确答案：C13.日本料理的材料多以（）和新鲜蔬菜为主。
A、鱼制品B、乳制品C、海产品D、肉制品正确答案：C14.在食品陈列桌旁通常平均一个人需留出空间距离为（）厘米的合理空间。
餐厅服务员高级考试
餐厅服务员高级考试一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.强化葡萄酒是在葡萄酒发酵之前加入少量（），酒精度保持在20%，使酒质不易变化。
A、清酒B、金酒C、伏特加D、白兰地正确答案：D2.辅助料是用来衬托、引导出（）的韵味，使基酒的刺激性缓和，并能发挥其本身特有的香味。
A、基酒B、特定C、鸡尾酒D、特殊正确答案：A3.宴会菜单一般是预定宴席时，根据（），客人意见，并根据一定的规格组合起来菜点。
A、大菜单B、主题C、价格D、标准正确答案：D4.按酒的含糖量葡萄酒可分为（）、半干型葡萄酒、半甜型葡萄酒、甜型葡萄酒。
A、普通葡萄酒B、无糖葡萄酒C、干型葡萄酒D、强化葡萄酒正确答案：C5.西餐宴会上菜顺序是冷开胃品、汤、（）、副盘、主菜、甜食、水果、咖啡或茶。
A、蛋类B、鱼类D、羹类正确答案：B6.中餐厅餐用具中（）的配置比例为6-12PAR。
A、骨碟B、白酒杯C、牙签筒D、台布正确答案：D7.西餐早餐零点菜单主要有各类果汁及水果、谷类、各式面包、蛋类、（）、奶制品和饮料等。
A、巧克力B、特餐C、快餐D、汉堡正确答案：B8.中餐厅金属餐用具中各类刀、叉、勺的配置比例为（）PAR。
A、2B、3C、4D、5正确答案：A9.在实施服务质量督导时，各级管理人员要将任务和目标分解落实到每个岗位，说明每个任务执行的意义、时间要求、操作过程、最终的（）和其他要求。
A、任务要求B、质量标准C、检验标准D、服务标准正确答案：B10.以下选项中（）属于胃病患者应该严格禁食的食物。
A、水果B、浓缩肉汤C、牛奶正确答案：B11.What would you like to order?的中文意思是：（）.A、请问您想吃些什么？B、请问先给您上些什么？C、请问可以为您点菜了吗？D、请问您还需要点别的吗？正确答案：A12.中餐宴会上菜位置应选择在（）和陪同人员座位之间。
A、翻译B、宾客C、一般客人D、主人正确答案：A13.餐厅艺术插花的特殊功能之一就是能引导、吸引人们的视线，起到协调、丰富餐厅的色彩和突出（）的功能A、原主色调B、环境C、类别D、主题正确答案：A14.耐心倾听客人的叙述，这是一个确定问题的过程，同时也可以借此机会获得客人的（）。
饭店服务理论试题(附参考答案)
饭店服务理论试题（附参考答案）一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、根据国际惯例，对客人遗留的一般物品，饭店应保存（）个月。
A、1B、12C、6D、3正确答案：D2、被誉为“管理学之父”的是（）oA、麦格雷戈B、法约尔C、马斯洛D、赫茨伯格正确答案：B3、将餐具、酒具放置在高镒酸钾溶液中，约（）分钟即可消毒。
A、16-20B、3-8C、10-15D、1-2正确答案：C4、饭店计算机系统硬件容量至少应能满足日常操作需要，并能存贮（）年的客史资料等数据。
A、3-5B、4-6C、1-2D、3-7正确答案：A5、饭店危机产生的外部成因有（）。
A、恶性竞争B、旅游犯罪C、意外事故D、经济恶化正确答案：D6、对于品牌活力和品牌认知度都较高的品牌，饭店采取的品牌营销战略是（）。
Λ^品牌更新战略B、品牌培育战略C、品牌推广战略D、品牌扩展战略正确答案：D7、整合营销理念最先由（）提出。
A^德鲁克B、约翰逊C、舒尔茨D、泰勒正确答案：C8、雅高集团旗下的豪华型品牌是（）oA、美居B、索菲特C、诺富特D、宜必思正确答案：B9、在预见未来的基础上对饭店组织的目标和实现目标的途径作出筹划和安排，以保证饭店经营活动有条不紊地进行，这是（）oA、决策与计划职能B、组织职能C、协调职能D、控制职能正确答案：A10、目前我国饭店普遍采用的组织形式是（）。
A、直线制B、直线职能制C、职能制D、矩阵制正确答案：B11、计划指标是反映饭店一定时期内经营管理所要达到的目标和水平，通常包括三大类，即营业指标、财务指标和（）。
A、社会效益评价指标B、经济效益评价指标C、时间方面的指标D、服务质量指标正确答案：B12、饭店各部门的岗位设置，应根据饭店各部门的（）与流程进行设置。
A、业务范围B、工作标准C、宾客特点D、员工素质正确答案：A13、下列哪项国家标准（已颁布或立项）将对酒店信息系统的实施起到指导作用（）oA、《旅游饭店计算机管理系统技术规范》B、《星级饭店访查规范》（1B/TC、《绿色旅游饭店》（1B/TD、《旅游饭店星级的划分与评定》（1B/T正确答案：A14、运用科学的方法，系统地收集和整理有关市场营销的信息，并给以分析研究的过程叫（）oA、市场调查B、市场分析C、市场营销D、市场预测正确答案：D15、随着设备先进性的不断提高，饭店设备的（）逐渐缩短。
餐厅服务员试题库+参考答案
餐厅服务员试题库+参考答案一、单选题（共73题，每题1分，共73分）1.西餐早餐零点菜单主要有各类果汁及水果、谷类、各式面包、蛋类、( )、奶制品和饮料等。
A、快餐|B、巧克力C、汉堡|D、特餐|正确答案：D2.下列选项中，不属于礼仪范畴的是( )A、新落成的大型建筑揭幕|B、大桥通车的剪裁|C、见面时行握手礼|D、迎接国外元首的检阅仪仗队正确答案：A3.高档餐具的( )都有严格规定A、使用|B、分发|C、装饰|D、加工正确答案：A4.白葡萄酒可用( )酿制A、黑葡萄|B、紫葡萄|C、绿葡萄D、青葡萄|正确答案：D5.下列不属于徽菜的代表名菜是( )。
A、蜜汁火方B、软炸石鸡|C、无为熏鸡|D、葡萄鱼|正确答案：A6.朝鲜族日定四餐，爱吃大酱与( )。
A、辣酱B、清酱|C、黄酱|D、面酱|正确答案：A7.东北地区喜饮白酒和( )且量大。
A、米酒|B、啤酒|C、烈酒D、清酒|正确答案：C8.属于贵族式服务的选项是( )。
A、英式宴会B、日式宴会|C、意式宴会|D、法式宴会|正确答案：D9.在设计宴会菜点时应牢牢掌握:使菜肴尽量保持酸碱平衡，这种平衡是凭( )的依据。
A、感觉|B、经验|C、随心D、科学|正确答案：D10.设立自助餐厅的目的是( )同时也迎合某些客人自我服务的心理。
A、节约劳动力成本B、服务程序简单化|C、厨师操作简单化|D、方便客人|正确答案：A11.对职业道德、服务质量、服务态度三者关系表述√的是( )A、对职业道德、服务质量、服务态度三者互不相干|B、提升服务质量、改善服务态度的核心是加强职业道德建设|C、服务质量决定职业道德D、职业道德是服务态度的外在表现|正确答案：B12.雨雪天气，餐厅门前放警示牌的目的是( )。
A、告知客人路滑|B、施工请小心|C、此门不开请绕行|D、告知停业正确答案：A13.珠兰花茶主要产于( )。
A、江苏常州|B、安徽歙县|C、云南昆明D、江西景德镇|正确答案：B14.餐台宜选用直径( )厘米左右的圆台。
餐厅服务员高级试题(含答案)
餐厅服务员高级试题（含答案）一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.“一”字形长台与宴会厅四周应留有较充分的余地，一般应大于（）米。
A、2.5B、3C、1.5D、2正确答案：A2.浸烫法就是将花枝的切口放置在（）中，直至浆汁不再外流。
A、开水B、炉子C、热水D、温水正确答案：C3.要根据餐厅的（）选择厨师。
A、定位B、风格C、环境D、特色正确答案：A4.餐厅服务是一个综合餐厅营业氛围、菜肴品质、服务质量和（）等因素最终完成的一个过程。
A、消费价格B、客人感受C、就餐环境D、地方特色正确答案：B5.日本料理的材料多以（）和新鲜蔬菜为主。
A、鱼制品B、乳制品C、海产品D、肉制品正确答案：C6.认真了解分析消费者的（）是市场营销观念在餐饮服务中的一种体现。
A、消费水平B、需求C、构成D、饮食习惯正确答案：B7.客房用餐菜单主要是在（）的范围里选择一部分。
A、小菜单B、大菜单C、中餐菜单D、西餐菜单正确答案：B8.中餐厅餐具中的金属餐具按质地可分为银质、镀金、镀银、不锈钢、（）等。
A、合金B、镀铬C、镀铜D、喷塑正确答案：B9.（）是人体主要供给热能的物质。
A、蛋白质B、糖C、无机盐D、脂肪正确答案：B10.法式服务注重（），能吸引客人的注意力，提高客人进餐情趣。
A、豪华B、气氛C、餐具D、表演正确答案：D11.杜松子酒是以玉米、（）等为原料，经发酵、蒸馏后，加入杜松子和其他一些芳香原料，再次蒸馏而得的酒。
A、杜松子C、水果D、大米正确答案：B12.蒸菜的特点是：原汁原味，形状（）。
A、不一B、整齐C、完整D、美观正确答案：C13.对许多员工而言，（）表现为安全且稳定以及有医疗保险、失业保险和退休福利等。
A、生理需求B、安全需求C、尊重需求D、社会需求正确答案：B14.Would you like some cakes?中文意思是：（）.A、请问您是要哪种水果？B、请问您是先用汤吗？C、请问您用甜点吗？D、请问您需要点别的吗？正确答案：C15.凡是具有开胃功能的（）、蒸馏酒为酒基进行调制的配制酒均属于开胃酒。
餐厅服务员高级模拟试题+答案
餐厅服务员高级模拟试题+答案一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.中菜的上菜顺序中在热菜、汤菜后面应上（）。
A、点心B、主食C、甜品D、水果正确答案：C2.餐饮产品和餐饮服务是一个（）。
A、连接体B、组合体C、联合体D、矛盾体正确答案：B3.餐厅服务是一个综合餐厅营业氛围、（）、服务质量和客人感受等因素最终完成的一个过程。
A、菜肴特色B、菜肴品质C、菜肴价格D、菜肴档次正确答案：B4.合理营养就是使人体的营养生理需求和人体通过膳食摄入的各种（）之间建立的一种平衡关系。
A、营养素B、维生素C、热量D、能量正确答案：A5.用葡萄以外的其他水果酿造的酿造酒，必须注明（）以区别于葡萄酒。
A、水果产地B、水果名称C、酒精含量D、酿造方式正确答案：B6.西餐宴会冷菜开胃品一般配用（）。
A、烈性酒。
B、白酒C、红酒D、鸡尾酒正确答案：A7.（）能维持正常视力，缺乏它可致夜盲症。
A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D正确答案：A8.法式服务采用（）形式而被称为“餐车式服务”。
A、餐车服务B、现场服务C、客前服务D、当众操作正确答案：C9.味美思因为其原料关系，也称（）酒。
A、茴香B、杜松子C、苦艾D、奎宁正确答案：C10.以下选项中属于广东名菜的是( )。
A、香酥鸭B、银牙鸡丝C、油浸鱼D、清汤燕窝正确答案：C11.水是构成人体组织细胞和（）的重要成分。
A、血液B、消化液C、体液D、淋巴正确答案：C12.餐厅环境气氛的营造主要由餐厅内的家具、餐台、装饰物及餐厅的（）组成。
A、色调B、环境布置C、装饰风格D、绿化正确答案：B13.蒸菜的特点是：原汁原味，形状（）。
A、整齐B、美观C、完整D、不一正确答案：C14.Would you like to pay in cash or by credit card?中文意思是：（）.A、请问您是付现金吗？B、请问是将餐费记入房费吗？C、请问您是付现金还是用信用卡？D、请问你是用信用卡吗？正确答案：C15.解决客人投诉的最后一个步骤是进行（）。
餐厅服务员高级练习题库(含答案)
餐厅服务员高级练习题库（含答案）一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1、餐厅不为客人保管食物，是为了（）。
A、提高餐厅的利润B、对客人的健康负责C、立企业的形象D、维护服务员的利益正确答案：B2、不同性质的餐厅灯光照明要求不一样，一般要求（）灯光光源暴露，且整体氛围热烈.华丽。
A、中餐厅B、酒吧C、餐厅出入口D、西餐厅正确答案：A3、（）主要用于扑救电器设备引起的火灾及食油.汽油.油漆等引起的火灾。
A、1211灭火器B、泡沫灭火器C、干粉灭火器D、二氧化碳灭火器正确答案：D4、在餐桌布局中，多桌宴会餐桌之间的距离应不小于（）。
A、2MB、1.2MC、1.5MD、1M正确答案：C5、插花艺术要求色彩配置自然并协调。
作品主色调选择要适合使用环境，（）适用于喜庆宴会于会场展厅。
A、浅色系B、中性色C、温暖色D、冷色系6、（）为世界三大烹饪王国之一，美食的特色在于使用新鲜的季节性材料。
A、法国B、日本C、英国D、德国正确答案：A7、餐厅厨房需有良好的自然通风和采光条件，以保持厨房空气流通，一般要求厨房高度不低于（）米。
A、4B、4.5C、5D、2.8正确答案：C8、上海菜中的软炸鱼丁应跟用（）味碟。
A、白胡椒B、花椒油C、三合油D、辣酱油正确答案：B9、西餐接受预定的服务员要能熟练地回答客人的问题，（）并做好相关记录。
A、为客人解释餐厅的由来B、积极介绍餐厅的布置C、向客人介绍就餐方法D、积极向客人提出就餐建议正确答案：D10、（）适用于大中型宴会或单桌宴会的餐台摆放，台面直径不得小于2米，花台要求形象逼真.造型整齐.美观。
A、梅花式花台B、花坛式花台C、七星式花台D、古钱式花台11、市场经济促进了职业道德建设，职业道德建设又促进了（）进一步发展。
A、精神文明B、国家建设C、市场经济D、优良服务。
正确答案：C12、西餐用餐时，不同国家的人，在用餐习惯上有所不同，比如（）习惯将食物肉类用刀切成小块，然后用叉子送进口中。
餐厅服务高级工理论试题
餐厅服务员高级理论知识试卷注 意 事 项 1、考试时间：60分钟; 2、本试卷依据2001年颁布的餐厅服务员 国家职业标准命制; 3、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称; 4、请仔细阅读各种题目的回答要求,在规定的位置填写您的答案;;每题1分, D 、道德不是高不可攀的学术研究者的学问 2. 是搞好服务质量,改善服务态度的核心; A 、增加设施设备 B 、开展技术练兵 C 、加强职业道德建设 D 、规范服务用语 3. 是服务员对所服务菜肴应了解的内容; A 、菜肴的口味 B 、菜肴的成本 C 、原料的用量 D 、制定价格的方法 4. 在社会主义社会里,衡量一个人有无道德的重要标准是 和做贡献的价值观; A 、为人民服务的人生观 B 、个人利益能否得到满足 C 、工作态度 D 、世界观的形成过程 5. 煮沸消毒要求在 的水中煮 ; A 、63℃；30分钟 B 、80℃~90℃；30~60秒 C 、100℃；3~5分钟 D 、100℃；~2秒 6. 配制过氧化物制剂用于消毒,其溶液的浓度应为 ; A 、%~1% B 、%~% C 、5%~8% D 、4%~5% 7. 下列 内容不属于利用食品标识鉴定食品是否过期的; A 、标识是否完整 B 、字迹是否清晰 C 、有无生产日期 D 、有无营养成份 8. 下列 项内容不属于食品验收时要检查的内容;A 、食品的口味B 、食品的质量、数量和卫生状况C 、食品的生产日期D 、食品发货人的姓名9. 下列 符合服务员个人卫生制度的要求;A 、双手只有小拇指留长指甲B 、染白色指甲油C 、留短发型D 、梳披肩发10. 行握手礼时,姿势正确的是 ; 考 生 答 题 不 线A、右臂自然向前伸出B、目光四处张望C、通常坐着行握手礼D、两只手同时与两人行握手礼11. 行握手礼时,应注意的两点是：与女士握手一般只握女方手指部分和 ;A、除年老体弱和残疾人外,一定要站着B、握手时力度要大C、时间应持续3分钟D、一握即松,时间不能超过2秒钟12. 礼貌可以分为礼貌语言两个部分;A、服饰B、环境C、礼貌行动D、态度13. 礼貌待客就是要求服务员对客人要 ;A、关心其年龄、收入,做好针对性服务B、根据其地位、职务选用不同的服务方法C、多与客人交流、拉关系、在称呼上叫呢称D、注重仪容仪表,用语文明,尊重客人,规范化服务14. 服务员正确站姿的要领之一是 ;A、直腰挺腹B、直腰收腹C、微扬下额D、两腿相靠微弯15. 下列符合女服务员站姿要领;A、双脚呈V字形站立,打开的距离约为20~25cm,双膝和脚后跟靠紧B、双脚不要并列,重心落在一只脚上C、双脚分开与肩同宽,上体保持正直D、双脚双膝完全并拢靠紧16. 为客人引位时,应前臂自然上抬伸直,指示方向,上体前倾,眼睛看着目标方向;A、伸出一个手指B、掌心向下五指分开C、掌心向上,四指并拢,大拇指张开D、掌心向上,五指分开17. 服务员的语言艺术可通过来提高;A、学习岗位职责B、改善服务条件C、丰富员工业余文体生活D、看、听、想、说四个方面18. 唇膏的选用要与肤色相配,一般来说肤色较白的人选择 ;A、亮红色B、浅红色C、橘色D、褐色19. 广东人的饮食特点是菜肴的为适口;A、清淡少油,重色彩,讲味道B、咸、鲜、麻、辣、浓C、口味稍重,油大偏咸D、口味清淡,香脆20. 香港人饮茶时要吃点心, 点心是首选的品种;A、蛋糕B、萨琪玛C、叉烧包D、芝麻烧饼21. 味美思是配制酒,它是以为酒基,配以一定的白兰地,再加入其他原料制成的;A、白酒B、葡萄酒C、黄酒D、啤酒22. 服务员的对提高餐厅社会声誉有直接影响;A、身材B、服装款式C、文明礼貌的服务态度D、工资收入23. 下列酒因制酒人名而得名;A、二锅头B、五粮液C、茅台酒D、杜康24. 宴会指挥员根据宴请的标准,下列项不属于拟订方案之内;A、宴会服务的组织方案B、酒水饮品所需种类和数量C、宴会成本核算单D、餐厅费用25. 政府于1937年7月30日颁布的法律中规定,凡是产生的质地优良、享有盛誉的名品牌酒均受到国家法律的保护,同时建立了“名称监制制度”;A、法国B、德国C、英国D、美国26. 改变细菌可减少细菌的繁殖,是预防食品被细菌污染的方法;A、水分B、温度C、营养适宜的条件D、温度、水分、营养适宜的条件27. 绿茶按制作工艺可分为炒青、烘青、、蒸青四大种类;A、杀青B、煮青C、晒青D、烘烤28. 对待职业和岗位并不是爱岗敬业所要求的;A、干一行爱一行专一行B、一职定终生,不改行C、树立职业理想D、遵守行业的规章制度29. 不是湖南菜的特点;A、讲究入味B、重酸辣C、鲜香D、清淡素雅30. 唇膏的选用要与肤色相配,一般来说肤色较黄者选择;A、偏红色B、浅红色C、粉色D、偏紫红色31. 餐厅服务员在接待外地客人时,应做到本地人外地人一样,下列选项中,哪项是错误的做法 ;A、同样热情服务B、同样真诚服务C、同样提供超值服务D、以着装提供相应的服务32. 餐厅服务员在发生一些服务矛盾时,应及时解决,错误的选项是 ;A、找出矛盾症结,及时解决B、多从自己身上找原因,进行解决C、多为客人利益着想,予以解决D、必须争论谁事谁非,然后再解决33. 语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素,服务语言要求欢快、协调;A、低声细语B、快节奏C、礼貌、耐心D、高频率34. 耐心亲切的语言能各种挑剔的客人;A、制服B、应付C、摆脱D、回避35. 以下哪项不是中式早餐餐前准备工作内容 ;A、分菜用具准备B、环境准备C、餐具佐料和服务用品准备D、个人卫生准备36. 下列哪项不是餐厅清洁卫生工作的内容 ;A、清洁环境B、环境地面C、清洁桌椅D、清洁餐具37. 的习惯流行于我国南方;A、餐前用汤B、餐前喝奶茶C、餐前敬酒D、餐前饮茶38. 问位开茶服务方法是：左手下垂、右手执壶,在斟茶;A、客人前侧B、客人后侧C、客人左侧D、客人右侧39. 客人结帐后,服务员应用食品盒装未用完食品,包装妥贴交客人带走;A、请顾客B、主动的C、在客人催促后D、客人暗示后40. 客人用餐完毕,服务员因工作忙无法抽身相送时,可以 ;A、停下工作相送B、置之不理C、招手注目致意D、高声道别41. 中式早餐清理台面动作要求 ;A、到位B、准确C、轻、稳D、快粗42. 花型不适合用于祝寿宴会;A、仙鹤鸟B、老树新芽C、蟠桃献寿D、鸳鸯戏水43. 餐巾适合用在光线较明亮的厅堂;A、绿色、粉色B、蓝色、白色C、白色、粉色D、绿色、蓝色44. 在进行菜肴展示时,餐厅服务员还要向客人提供服务;A、菜品原材料知识B、菜品特点介绍C、菜品原料保管介绍D、厨师技术水平介绍45. 在分菜服务时应从开始;A、女士B、第一主人C、顺时针方向D、第一主宾46. 每道菜分菜结束后,盘子宜余下的菜肴,以示菜肴的宽裕及方便再添加给客人;A、1/3B、1/4C、1/5D、1/10—1/547. 分菜服务中餐厅服务员应将菜分好并呈送客人面前;A、熟练、美观B、快速、美观C、快速、均匀D、美观、均匀48. 在分让醋椒鱼类汤菜时,要先分汤和附料后,再将鱼分给宾客;A、均匀B、切骨按份C、随意D、剔骨按份49. 北京烤鸭分菜服务一般是情况下需要;A、老年人多B、儿童多C、少年人多D、老年人多、儿童多、少年人多50. 分菜服务侧重于分切技术,因此分菜服务所需要用具较多,有服务车,分割切板,刀,叉等;A、俄式西餐B、美式西餐C、法式西餐D、国际式西餐51. 可以加温或冰镇的饮料品种有 ;A、雪碧、椰汁B、汽水、七喜C、椰汁、露露D、露露、美年达52. 除冬季应准备有温酒器皿外,一般在常温下备用的酒水是 ;A、白酒B、汽酒C、啤酒D、香槟酒53. 使用的是桌裙餐桌,这是较为流行的一种铺台方法;A、较高档的餐厅B、面包房C、中档餐厅D、普通餐厅54. 以下, 是随菜佐料按不同食用方法分的三种类型;A、植物类、动物类、炝拌类B、植物类、人工复合类、腌制类C、动物类、炝拌类、人工复合类D、腌制类、熏烤类、植物类55. 是大、中型宴会设置讲台和麦克风的最佳位置;A、第一主宾桌的后侧B、宴会厅门口C、主人的右侧D、休息厅56. 不少于是多桌宴会餐桌区与区之间的距离;A、 B、 C、2m D、57. 离餐桌较近的地方摆放的设施应该是 ;A、物品柜B、音响设备C、低温冷藏柜D、服务员工作台58. 以下, 是西餐宴会的台型;A、几何形B、三角形C、梅花形D、鱼骨形59. 香槟酒开启后,应检查酒液质量,通常采用方法辨别;A、品尝B、观看C、嗅味D、味觉60. 开启工具用尖嘴钳子和小刀的酒水是 ;A、香槟酒B、二锅头C、白酒D、烧酒61. 香槟酒开启时, 的朝向应在服务员右手方向;A、瓶口B、瓶底C、瓶中部D、瓶下1/3处62. 香槟酒开启时,其不能朝向天花板;A、瓶口B、瓶底C、瓶盖D、瓶塞63. 香槟酒打开后,服务员要用干净的布巾仔细 ;A、包住软木塞B、擦拭商标C、擦拭瓶口D、擦拭瓶子64. 服务员要掌握香槟酒与其他酒水的服务方法因为香槟酒与其他酒水的不同;A、开启方法B、饮用方法C、品饮方法D、服务方法65. 香槟酒开启时不能使用的方法是 ;A、拧瓶塞,直拔瓶塞B、酒钻起C、使用小刀D、使用钳子剪断66. 配用专用酒具,及斟酒服务附属用品的斟酒服务是指 ;A、红葡萄酒水服务B、特殊酒水服务C、香槟酒水服务D、威士忌酒水服务67. 在续斟酒水服务中,需要酒温保持在最高温度的酒水,是续斟酒水服务;A、加温B、加柠檬C、加糖D、加话梅68. 由于酒品斟倒标准不同,服务员按照酒品的特点,准确的将酒斟入杯中是服务员必须掌握的正确 ;A、酒类品牌B、斟酒标准C、酒的售价D、酒水分类69. 客人落座后斟倒加温酒是服务员应掌握的斟倒方法;A、特价酒水B、一般酒水C、指定酒水D、特殊酒水70. 坛装酒品在日常保管中要经常检查有无现象,以保证酒品质量;A、开封B、泄漏C、污染D、碎裂71. 酒水的日常保管中,由于其种类不同,因此酒水存放时也不同;A、瓶口朝向B、酒瓶的位置C、酒瓶包装D、酒瓶的朝向72. 罐装酒与酒在日常保管中,保管温度要求不同;A、啤酒B、汽酒C、木塞封酒D、香槟73. 直径的平盘,可用来盛装小吃和点心;A、5-8cmB、6-10cmC、8-10cmD、12-18cm74. 是西餐厅用的酒具;A、玻璃酒杯B、玉质酒杯C、紫砂酒杯D、瓷质酒杯75. 以下, 是餐厅的高档用具;A、金器、银器B、金器、竹器C、银器、玻璃器皿D、瓷器、银器76. 银器应设专柜 ,由专人负责保管,实行领出收回制度;A、堆叠存放B、分档存放C、摊开存放D、不用分类77. 不用时,应予以包垫进行保管;A、高档陶器B、一般器皿C、普通瓷器D、中档陶器78. 餐具的洗涤程序是 ;A、一刮、二洗、三冲、四消毒B、一冲、二刮、三消毒、四冲C、一洗、二刷、三消毒、四冲D、一刮、二洗、三消毒、四冲79. 以下, 是瓷器餐具不正确的消毒方法;A、煮沸B、蒸汽C、干热、化学D、药物、开水烫80. 瓷器餐具在存放时,应分档存放 ;A、不能堆叠过高B、可以堆放在餐车里、只要码放整齐,可以堆叠高些二、判断题第81题～第100题;将判断结果填入括号中;正确的填“√”,错误的填“×”;每题1分,满分20分;81. 开拓创新就是要标新立异;82. 灭菌是杀灭物体中所有微生物的技术;83. 质次价廉物质进入正常食品,称为食品污染;84. 食品在种植、养殖时,大量使用农药,所造成的污染属化学污染;85. 勤换洗衣服,被褥不属于“四勤”的要求;86. 健康检查是个人卫生制度中对新员工和临时工上岗的要求,老员工无需做健康检查;87. 用于食品、食品用工具、设备的洗涤剂和消毒剂只要价格合理就可选用;88. 全球着名的希尔顿饭店成功的法宝就是微笑;89. 傣族的“南米”风味独特,不同的菜蘸食不同的酱吃;90. 古尔邦节又称宰牲节;91. 在服务接待中,对外宾应热情些,对内宾则应冷淡些;92. 分菜工具的准备可以根据现场菜式品种临时配备;93. 海水鱼骨刺较大且硬,肉质较细腻滑爽,分菜服务时容易保持原状;94. 甜面酱、生菜、花椒盐是四川菜中的“软炸酥方”应跟用的随菜佐料;95. 在西餐宴会中,用于庆典或款待贵宾的酒水是玫瑰葡萄酒;96. 先宾后主、按座次顺序是西餐宴会上菜服务的原则;97. 台前托让式是法式宴会上菜的方式;98. 木塞封酒类在存放时瓶口朝下,瓶底朝上倒置是避免木塞干化;99. 果酒杯是喝加饭酒、绍兴酒用的杯具;100. 玻璃器皿应按不同规格分档存放;。
餐厅服务员高级测试题及答案
餐厅服务员高级测试题及答案一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.法国菜的突出特点是（）。
A、菜肴丰富B、工艺复杂C、选料广泛D、使用香料正确答案：C2.宾客坐稳后，值台员把菜单递给宾客，如果是团队应先递给（）。
A、女士B、主宾C、主人D、陪同人员正确答案：B3.（）能维持正常视力，缺乏它可致夜盲症。
A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D正确答案：A4.西餐早餐零点菜单主要有各类果汁及水果、谷类、各式面包、（）、特餐、奶制品和饮料等。
A、蛋类B、甜品C、烧烤类D、冷饮正确答案：A5.老年人的膳食应增加无机盐的供应，特别是含（）丰富的食物。
A、铁B、锌C、钠D、钙正确答案：D6.餐厅值台服务员的职责之一是按餐厅规定的服务（）和规范，为宾客提供尽善尽美的服务。
A、要求B、礼仪C、程序D、标准正确答案：C7.( )是四川菜较为擅长的一种烹调方法。
A、红烧B、干烧C、焖烧D、白烧正确答案：B8.西餐上菜方式之一是主菜和色拉在（）装入盘内，放在垫盘里端出送上。
A、餐车上B、餐厅内C、厨房内D、工作台上正确答案：C9.俄式服务以大银盘分配食物的服务，若是客人较多，可能食物会（）或分量不足。
A、不够B、变色C、变质D、冷却正确答案：D10.自助餐是一种宾客自行挑选、拿取食物或部分（）的就餐形式。
A、自烹B、自烹自食C、送餐D、自助正确答案：B11.威士忌的酒度在（）度左右。
A、40B、30C、50D、20正确答案：A12.餐厅插花首先应熟悉和了解餐厅的（），并结合每一次主题功能的要求，选用适当的插花形式和花材。
A、色彩B、风格特色C、环境D、装饰正确答案：B13.用粗字体或特殊（）列出菜名是在菜单上对重点推销的菜做特殊处理的方法之一。
A、手段B、色彩C、字体D、技巧正确答案：C14.西式早餐通常有英式、美式、（）式和自助餐式等多种不同的形式。
A、俄式B、法式C、大陆D、意大利式正确答案：C15.在食品陈列桌旁通常平均一个人需留出空间距离为（）厘米的合理空间。
餐厅服务员高级考试题+参考答案
餐厅服务员高级考试题+参考答案一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.客人醉酒时如有呕吐，要及时清理污物，并提醒醉酒客人的朋友（）。
A、予以照顾B、帮助处理C、进行结账D、送其回家正确答案：A2.西餐席间服务员应按（）顺序撤盘上菜A、菜单B、先冷后热C、先鱼后禽D、先菜后汤正确答案：A3.所谓（）即借用西餐烹饪技法为中餐服务，使中西烹调方法有机结合，在创作中增加新品。
A、西料中用B、西味中调C、西法中效D、西烹中借正确答案：D4.凡是具有开胃功能的葡萄酒、（）为酒基进行调制的配制酒均属于开胃酒。
A、白酒B、酿造酒C、蒸馏酒D、伏特加正确答案：C5.服务员必须是一个善于表达意愿、具有良好（）能力的“交际家”。
B、社交C、语言D、沟通正确答案：B6.西餐宴会如果上的是（），则需要用茶匙。
A、烩水果B、热甜品C、冰激凌D、冷甜品正确答案：A7.西餐宴会服务中，热沙司由服务员以（）的方式进行服务。
A、现做B、个性化C、保温D、分菜正确答案：D8.餐厅服务技能是一项（）很强的工作。
A、差异性B、专业性C、技巧性D、技术性正确答案：D9.合理营养就是使人体的营养生理需求和人体通过膳食摄入的各种营养素之间建立的一种（）关系。
A、合理B、依赖C、平衡D、比例正确答案：C10.老年人的膳食应增加无机盐的供应，特别是含（）丰富的食物。
A、锌C、铁D、钙正确答案：D11.贫血患者应多选择一些含（）、蛋白质丰富的食物。
A、铁B、锌C、钙D、钠正确答案：A12.在实施服务质量督导时，首先，各级管理人员要让员工清楚地了解每个岗位的（）、操作程序和标准。
A、工作流程B、职责C、工作任务D、工作规范正确答案：A13.《客人满意度调查表》可以直接反映客人对服务质量、菜肴质量和（）等重要因素是否满意。
A、菜肴价格B、服务技能C、就餐环境D、工作质量正确答案：C14.因果分析法是运用像鱼刺一样的因果分析图，对产生（）问题的原因进行层层分析，然后对症下药，予以解决。
餐厅服务员。高级鉴定题库
一、单项选择题1．职业道德与( A)的关系最密切。
A、社会生活B、员工的待遇C、企业的效益D、管理的水平2．团结协作( A )的表现。
A、是一种团队精神B、就是保持一团和气C、就是要求员工团结在一起，一致对外D、就是哥们义气3．廉洁奉公( C )。
A、是对饭店高级管理人员的要求B、提示用餐客人不要用公款消费C、不能利用工作之便谋求私欲D、指工作中应公私兼顾4．“慎独”说法不正确的是(B )。
A、有人在与无人在一个样B、做事要慎重并独立C、是一种高尚的道德品质D、是一个人在无人监督下不做不利于国家、社会和他人的坏事5．感官鉴定是以人们的感觉器官对B)的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和正常食品进行对比鉴别。
A、加工过程B、食品C、外包装D、价格6．夏季肉制品出锅后，24小时内不食用必须( D )。
A、倒掉B、趁热放入冰箱保存C、放入冷冻箱中储存D、回锅加热7．餐厅棉织品的卫生要求是(A )。
A、客用小毛巾一用一消B、台布的更换视情况而定C、餐巾无须消毒D、客用小毛巾一客一消8．食品生产经营者对( A )情况应依法承担民事赔偿责任。
A、因其他违法行为给他人造成损害的B、无健康证上岗的C、在工作中吸烟，饮酒D、以暴力威胁方法阻碍食品卫生监督管理人员依法执行公务的9．下列( B )做法符合服务员工作中的举止要求。
A、工作中不串岗B、在客人面前抓头，打嗝C、走路步伐要重，显得稳妥D、餐厅较吵时应与客人高声交谈10．餐厅已满员时迎宾员应对客人说( D )。
A、里边没有座位了B、等着吧，没地方C、待会儿D、请稍等，我马上为您安排11．英国人不喜爱的食品是( B )。
A、蛋品B、用动物内脏做成的菜肴C、野味食品D、甜点心12．(D )是元宵节之夜的民间活动。
A、赛龙舟B、赏月C、守岁D、猜迷语13．餐厅服务员要对寻求知识的客人介绍餐厅的历史，菜肴典故，( C )及风土人情等。
A、用餐须知B、客人意见C、经营特色D、服务方法14．到餐厅用餐的客人都希望受到尊重，因此，当客人进餐中出现( A )，我们或视而不见，或者避开。
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职业技能鉴定国家题库 餐厅服务员高级理论知识试卷 注 意 事 项 1、考试时间：60分钟。
2、本试卷依据2001年颁布的《餐厅服务员 国家职业标准》命制。
3、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
4、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
5、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
一、单项选择(第1题～第80题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题1分，满分80分。
) 1. 在企业的经营活动中，下列选项中的( )不是职业道德功能的表现。
A 、激励作用 B 、决策能力 C 、规范行为 D 、遵纪守法 2. 餐饮服务出现于( )。
A 、用火烹饪的时代 B 、奴隶社会 C 、封建社会 D 、建国初期 3. 符合《食品卫生法》规范操作要求是( )。
A 、干净的餐用具应存放在消毒柜中 B 、托盘无需清洗消毒 C 、为客人斟酒后用手擦瓶口 D 、为客人上汤菜时大拇指扣住碗边 4. 下列( )适宜用紫外线消毒法消毒。
A 、饮用水 B 、餐饮人员的双手 C 、水果 D 、新鲜蔬菜 5. 配制过氧化物制剂用于消毒，其溶液的浓度应为( )。
A 、0.5%~1% B 、0.1%~0.3% C 、5%~8% D 、4%~5% 6. 工业的“三废“污染属于( )污染。
A 、放射性 B 、化学性 C 、微生物 D 、病毒性 7. 夏季肉制品出锅后，24小时内不食用必须( )。
A 、倒掉 B 、趁热放入冰箱保存 C 、放入冷冻箱中储存 D 、回锅加热 8. -6℃～-10℃的温度适宜( )的短期保存。
A 、饮料 B 、熟食 C 、黄油 D 、生鱼、肉类 9. 餐具洗消工序分为4道，其中第三道工序为( )。
A 、去残渣 B 、净水冲 C 、洗涤剂洗刷 D 、热力消毒10. 餐厅棉织品的卫生要求是( )。
A 、客用小毛巾一用一消B 、台布的更换视情况而定C 、餐巾无须消毒D 、客用小毛巾一客一消考 生 答 题 不 准超过此 线11. ( )不属于个人卫生“四勤”的要求。
A、换洗衣服被褥B、皮肤护理C、洗手剪指甲D、洗澡理发12. 食品生产经营者对( )情况应依法承担民事赔偿责任。
A、因其他违法行为给他人造成损害的B、无健康证上岗的C、在工作中吸烟，饮酒D、以暴力威胁方法阻碍食品卫生监督管理人员依法执行公务的13. 礼仪是表示礼节的( )。
A、道德水准B、前题C、方法D、仪式14. 服务员的( )对提高餐厅社会声誉有直接影响。
A、身材B、服装款式C、文明礼貌的服务态度D、工资收入15. ( )不符合男服务员的站立要领。
A、上身斜腰B、上身保持正直C、双脚与肩同宽D、双脚不能叉开很大16. 下列( )做法符合服务员工作中的举止要求。
A、在宾客面前吸烟B、与客人距离较远时，可招手示意C、在客人面前剔牙，不做遮掩D、餐厅客人较少时可伸懒腰以此放松一下17. 真诚微笑的要求是( )。
A、心不在焉B、发自内心C、故作笑颜D、假意奉承18. 同客人讲话时，应面带笑容，语调亲切，注意距离，且音量要( )。
A、高于客人B、低于客人C、大声喧哗D、切切私语19. 唇膏的选用要与肤色相配，一般来说肤色较黄者选择( )。
A、偏红色B、浅红色C、粉色D、偏紫红色20. ( )是北京小吃的代表食品。
A、焦圈、豆汁B、虾饺C、酸辣粉D、赤豆糕21. 回族人忌食用( )肉。
A、牛B、狗C、羊D、鸭22. 英国人不喜爱的食品是( )。
A、蛋品B、用动物内脏做成的菜肴C、野味食品D、甜点心23. 日本料理的特点是以鱼、虾、贝等鲜活产品为烹调原料，并有( )食用方法。
A、焗、冷、生、熟B、生、熟、冷、糟C、糟、扒、生、冷D、冷、热、生、熟24. 元宵节之夜有( )等民间活动。
A、挂春联B、吃年糕C、放灯D、剪窗花25. 发现火情时服务员( )做法是不对的。
A、自己马上离开现场B、有组织进行灭火C、维护餐厅秩序D、保护餐厅财产26. 当好宾客参谋是( )的具体要求之一。
A、主动服务B、恭敬服务C、谦诚服务D、特殊服务27. 服务员在餐厅服务的全过程中，要( )，遵守服务程序。
A、观察客人服饰B、主动服务C、客人叫时再服务D、超值服务28. 在服务接待中，无论是内宾还是外宾都要做到( )热情服务。
A、买卖公平B、追求卖点C、追求高价D、追求热卖29. ( )不是耐心服务的具体要求。
A、耐心解答问题B、耐心化解矛盾C、对待宾客要耐心D、耐心研究宾客急需30. 餐厅服务员在介绍菜品知识时，应做到( )。
A、耐心详细B、顾客问时再介绍C、夸大其词D、喋喋不休31. 竭诚为客人服务，服务员要树立超前服务是意识，一切想在客人的()。
A、预料之中B、预料之前C、命令之前D、提出要求之前32. 圆形餐台摆放大小花坛状插花时，花坛的大小要根据餐台面的而定，花坛的设置应注意不要影响摆放冷菜，花坛的高度不得高于客人()后平视的高度。
A、弯腰B、起身C、落座D、站起33. ()不是影响餐饮企业人员定额定编的因素。
A、加工技术的复杂程度B、餐厅的面积C、员工的素质D、服务的类别34. 煮沸消毒要求在100℃的沸水中煮()。
A、30分钟以上B、15分钟C、1分钟D、3~5分钟35. ()是伊斯兰教的主要节日。
A、感恩节B、古尔邦节C、火把节D、植树节36. 高档宴会布置场地时，宴会的()因素无需考虑。
A、目的B、酒水饮料的价格C、来宾的身份D、标准37. 下列()不是寻求环境优雅的客人就餐的目的。
A、延伸社会生活B、寻求良好人际关系C、品尝风味菜肴D、寻求身心愉快的空间38. 客人醉酒时，他正处在不清醒的状态下，()我们不应该过多的计较，但要防止客人过强烈的举动。
A、打坏餐厅的物品B、他们打伤服务员C、逃帐、懒帐D、在语言和态度上39. 西餐零点餐后为客人服务咖啡时，为客人提供的糖是()，奶应该是淡牛奶，要新鲜滚烫，放在客人面前。
A、白砂糖B、绵白糖C、奶糖D、水果糖40. 下列()不属于世界著名六大蒸馏酒。
A、黄酒B、白酒C、威士忌D、白兰地41. 西式早餐厅一般设有( )领位员可以协助引领客人入座。
A、雅间B、等候区C、非吸烟区D、非用餐区42. 无论中餐厅还是西餐厅分菜服务都是餐厅服务员工作之一，体现服务员的( )。
A、掌握知识B、服务态度C、服务潜能D、服务标准43. 分菜服务时餐具准备要根据不同菜肴配不同餐具，分菜前应备相应( )。
A、数量的叉和筷B、布巾和托盘C、数量的菜碟D、数量的托盘44. 分菜服务的方式一般有( )种。
A、两种B、三种C、四种D、一种45. ( )宴会，服务员不仅照顾好宾主，还要提供好的服务照顾翻译人员用餐，以便保证宾主交流。
A、政府间会晤性B、高档的C、招待式的D、任何类型46. ( )菜肴的分菜服务视具体情况服务员根据其不同烹制方法将菜肴分送宾客。
A、汤类B、风味C、拔丝类D、造型类47. ( )做为一道合吃的菜肴，一般由客人自己动手取拿卷食。
A、扒羊肉条B、烧牛尾C、北京烤鸭D、扒猪脸48. 俄式分菜服务使用餐叉餐勺的正确姿势是( )。
A、餐叉在上，餐勺在下B、餐勺在上，餐叉在下C、餐叉在前，餐勺在后D、餐勺先餐叉后49. 炸羊腿一般由( )拆切后装盘，服务员在拆分时要保持盛器干净，腿骨保持原状。
A、菜台B、服务车C、厨房D、服务台50. 分整形鱼菜时，服务员展示菜肴后将鱼转至分菜处使鱼头朝( )尾朝( )当着宾客面进行折分。
A、右、左B、左、右C、上、下D、前、后51. ( )的特点是：使用广泛又是灵活，客人阅读方便。
A、板式菜单B、本式菜单C、广告式菜单D、板式菜单52. 可以加温或冰镇的饮料品种有( )。
A、雪碧、椰汁B、汽水、七喜C、椰汁、露露D、露露、美年达53. 大中型宴会均应在()设置讲台和麦克风。
A、第一主宾桌的后侧B、第一主宾桌的左侧C、主人的左侧D、主人的右侧54. 以下，( )是摆放餐厅服务员工作台的最佳位置。
A、餐厅显眼的地方B、离餐桌较近的地方C、餐厅通道边D、餐厅门内的地方55. 西餐宴会台型，正确的选项是( )。
A、回字形、豪华一字形B、梅花形、V字形C、囤形台、T字形D、舰队形、菱形56. ( )是正确的西餐宴会上菜服务的原则。
A、宾主顺序、先宾后主、女士优先B、先女宾、男宾、最后主人C、宾主顺序、就餐客人的身份D、先主人、主宾、女宾57. ( )的上菜方式是台前托让式。
A、法式宴会B、日式宴会C、意式宴会D、俄式宴会58. ( )是俄式宴会服务员采用的服务方式。
A、小组作业B、与客人合作分让菜品C、客前装饰菜品D、独立操作59. 香槟酒由于压力较大，瓶封用金属丝绕扎固定，因此开启时要用( )。
A、小刀B、钳子C、剪子D、瓶起子60. 开启工具用尖嘴钳子和小刀的酒水是( )。
A、香槟酒B、二锅头C、白酒D、烧酒61. 服务员在开启香槟酒时，要求左手斜拿瓶颈处，呈( )角。
A、20°B、45°C、75°D、90°62. 使用尖嘴钳子开启香槟酒时的要求是将酒封上的金属丝( )。
A、理顺B、剪断C、拉直D、摆平63. 当香槟酒开启到封瓶的木塞暴露后服务员应持右手用干净餐巾紧握( )。
A、瓶塞的上段B、瓶口C、握瓶底D、持瓶中部64. 斟倒加温酒时，应在宾客( )进行斟倒服务。
A、未到前B、落座后C、点菜时D、上菜后65. 特殊酒水斟倒服务，特点不同斟倒( )不同。
A、程序B、方法C、标准D、质量66. 在特殊酒水服务中，服务员应在酒品开封前请( )再次确认酒水品牌。
A、服务生B、值班经理C、顾客D、吧台服务员67. 客人入座时( )冰镇酒是特殊酒水( )之一。
A、斟倒，斟倒方法B、捧斟，捧斟方法C、徒手斟方法，徒手斟D、桌斟方法，桌斟68. ( )瓶身易出现砂眼，日常保管中要经常检查有无酒液泄漏。
A、瓶装酒B、罐装酒C、木塞装酒D、坛装酒69. 酒水服务中遇到宾客饮用加温酒，服务员要随时掌握( )以保证服务质量。
A、温度B、续杯C、饮用情况D、酒的颜色70. 罐装酒与( )酒在日常保管中，保管温度要求不同。
A、啤酒B、汽酒C、木塞封酒D、香槟71. 下列选项中，( )是西餐吃甜品用的器具。
A、甜勺、甜叉、奶缸B、水果刀、叉、甜勺、糖缸C、甜勺、甜叉、水果刀、叉D、甜叉、甜勺、奶缸72. 以下，( )是喝加饭酒用的杯具。
A、药酒杯B、黄酒杯C、白酒杯D、果酒杯73. 下列选项中( )是西餐厅用的酒具。
A、玉质酒杯B、瓷质酒杯C、玻璃酒杯D、陶质酒杯74. 以下，( )不是银器的清洗步骤。
A、用刷子刷去残留物B、冲洗C、配药、浸泡D、二次冲洗、消毒75. ( )是玻璃器皿存放的正确方法。