餐厅服务高级工理论试题
餐厅服务员高级题库(含答案)
餐厅服务员高级题库（含答案）一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.零点餐上菜应在（）分钟左右上完全部菜品，也可根据宾客要求灵活上菜。
A、30B、20C、25D、35正确答案：A2.“特色菜”译成英文是（）A、Special DishB、Shrimp SauceC、Vegetable OilD、Cabbage正确答案：A3.Would you like some cakes?中文意思是：（）.A、请问您需要点别的吗？B、请问您是要哪种水果？C、请问您是先用汤吗？D、请问您用甜点吗？正确答案：D4.有（）需求的员工，希望由于别人认识到他们的才能而得到赞扬、认可和晋升。
A、安全B、生理C、尊重D、社交正确答案：C5.西餐席间服务员撤盘时从（）位开始撤，在客人的右边用右手连同刀叉一起撤下。
A、女主宾（E）B、主人C、女主人D、主宾正确答案：D6.烹是在炸的基础上，用（）烹制菜肴的烹调方法。
A、调味汁B、调制卤汁C、调味清汁D、酱汁正确答案：C7.（）的主要功能是构成骨骼和牙齿。
A、钙B、磷C、钾D、镁正确答案：A8.市场营销是一种（），是企业有目的、有意识的行为。
A、企业活动B、商业活动C、经营活动D、促销活动正确答案：A9.餐厅所有的工作台内摆放物品的（）应该一致。
A、规格B、位置C、数量D、品种正确答案：B10.杜松子酒是以玉米、糖化等为原料，经发酵、蒸馏后，加入杜松子和其他一些芳香原料，再次（）而得的酒。
A、糖化B、催化C、发酵D、蒸馏正确答案：D11.砵酒是用（）和葡萄蒸馏酒勾兑而成的配制酒品。
A、葡萄原汁酒B、红葡萄酒C、甜型葡萄酒D、干型葡萄酒正确答案：A12.What would you like to order?的中文意思是：（）.A、请问可以为您点菜了吗？B、请问您想吃些什么？C、请问您还需要点别的吗？D、请问先给您上些什么？正确答案：B13.（）一般对多浆多汁的花材比较适合。
餐厅服务员高级技师理论试卷试题
餐厅服务员高级技师理论试卷试题The document was prepared on January 2, 2021职业技能鉴定国家题库统一试卷高级餐厅服务员知识试卷46010-3-10注意事项1. 请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、考号和所在单位的名称.2. 请仔细阅读各种题目的回答要求,在规定的位置填写您的答案.3. 不要在试卷上乱写乱画,不要在标封区填写无关内容..满分60分：1. 为了实现营销目标,第一步骤是.A 市场预测B 市场调查C 新产品开发D 消费者研究2. 完成市场预测的步骤第一步应是.A 确定预测的目标B 建立预测模型C 搜集处理资料D 选择预测方法3. 市场营销应考虑消费者研究的内容主要是生理需求、安全需求、社交需求、及自我实现的需求.A 受欢迎需求B 受尊重程度C 受欢迎程度D 受尊重需求4. 市场营销包含着由服务员向顾客提供餐饮产品和所实施的一系列广泛活动.A 服务B 咨询C 订单D 外卖品5. 营销策略计划是指企业在不断变化的销售机会之间,在策略上相配合的过程.A 平衡B 维持C 发展D 发展和维持6. 是根据顾客之间需求的差异性,把一个整体的市场划分为多个消费者群体.A 市场营销B 目标市场C 市场细分D 产品策略7. 目标市场策略包括无差异性市场策略、、集中性市场策略.A 密集型市场策略B 差异性市场策略C 相关性市场策略D 竞争性市场策略8. 有人把菜单中的菜肴划分为星号类、耕马类、问号类和狗类,而是菜单上最畅销的菜肴种类.A 狗类B 问号类C 星号类D 耕马类9. 真正要起到保护服务市场,必须依靠.A 消费者信息反馈B 经营者发现问题C 服务人员D 餐厅管理者10. 制定顾客调查表时,必须以了解顾客的为目标,并要小心制定.A 亲身感受B 口味要求C 态度D 身份11. 无疑就是能为顾客提供优质的服务,这对顾客有极大的吸引力,也非常有利于服务的竞争.A 良好的服务态度B 不同的服务方式C 不同的服务方法D 熟练的服务技能12. 客人来餐厅用餐是为了进餐、休息,要让客人有感到消费得合理的感觉,餐厅必须要有.A 良好的就餐环境B 良好的服务C 质价相符的菜肴D 合情合理的宣传13. 市场的变化存在着各种相关因素,在进行市场预测时应用来指导工作.A 惯性原则B 相关原则C 类推原则D 需求原则14. 脂肪在人体中的消化过程分解为,被人体吸收变成营养.A 甘油B 脂肪酸C 碳水化合物D 微量元素15. 维生素的特点是它们在人体内不能合成,而必须由来供给.A 阳光B 食物C 空气D 运动16. 矿物质又称或灰分.A 无机盐B 有机盐C 有机化合物D 碳水化合物17. 畜肉一般是指猪、、羊肉及其内脏.A 牛B 狗C 鸡D 兔18. 叶菜类蔬菜含、钾、维生素B1、B2、C及胡萝卜素.A 磷B 镁C 铁D 钙19. 瓜果类蔬菜含多.A 矿物质B 蛋白质C 水分D 维生素20. 谷类食物中所含的营养素有：糖、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和.A 微量元素B 乳酸C 水D 油脂21. 合理营养就要,合理膳食也可以称为平衡膳食.A 多吃旦类B 合理膳食C 多吃肉类D 多吃蔬菜22. 发展中的亚洲国家的膳食结构属于.A 能量过剩型B 热量和蛋白质不足型C 合适型D 平衡型23. 计划膳食,饮食品的供应尽可能做到多样,保证各种的供应充分.A 蔬菜B 肉类C 营养素D 豆制品24. 使饮食品所含的营养成份的种类和数量能尽量满足人体的生理和工作的需要.A 搭配饮食B 合理烹调C 合理配餐D 合理配料25. 要做到菜肴的数量搭配合理,每一道菜都是由主料、配料、和合理的烹调方法结合而成的.A 调料B 营养素C 水份D 食品26. 合理烹调的目的是保证的质量的提高营养水平.A 营养B 原料C 配料D 食品27. 维生素E多存在于植物组织中,麦胚油中含量最多,豆类和含量也十分的丰富.A 奶类B 水果C 大米、小麦D 蔬菜28. 对心脏病患者有益的,含钾、镁、维生素等食品的种类有：菌类食物、蜂蜜、、紫菜等.A 鲜鱼B 豆类C 海带D 肉类29. 胃病患者不宜多吃含纤维素过多的食品,其中包括有：芹菜、韭菜、等.A 生菜B 豆角C 冬瓜D 竹笋30. 肝病患者要进食食物,可保护肝细胞,增加肝脏的抵抗力.A 矿物质B 蛋白质C 含碘D 纤维31. 法国人特别喜爱的副食品是.A 鱼类B 奶酪C 蔬菜D 蛋类32. 微生物污染食品后,在适宜条件下,大量生长繁殖、引起腐败,霉烂和变质,使食品失去.A 食用价值B 营养价值C 原有光泽D 原有味别33. 防止昆虫污染食物,粮食仓库应做好卫生措施.A 清扫、消毒B 消毒、灭虫C 清扫、灭虫D 清扫、消毒、灭虫34. 污染食品的有害化学物质,主要包括.A 金属毒物B 无机化合物C 有机化合物D 以上都是35. 食品污染的主要根源是来自.A “三废”的有害物质,以及食品的霉变毒素B 生产、加工、销售不卫生,滥用食品添加剂C 组成食品的化学物质D 生产、加工的化学变化36. 食物中毒是由于吃了某种有毒食物后引起的.A 慢性疾病B 急性疾病C 传染病D 寄生虫病37. 集体食物中毒的原因是.A 食用共同的致病食物B 食用共同的食物C 人体抵抗力差D 厨房环境差、空气不流通38. 防止谷类粮食污染的有效途径之一是.A 将储粮仓库密封B 加大农药喷洒量,杀死稻田害虫C 处理工业“三废”污染D 以上三项39. 非发酵性豆制品,因加工、销售过程中不符合卫生要求而易受到的污染.A 细菌及霉菌B 化学毒物及细菌C 化学毒物及杂菌D 化学毒物及霉菌40. 制作水果拼盘、冷盘等直接入口的食品,要防止苍蝇、蟑螂等害虫接触,避免的污染.A 昆虫和肠道致病菌B 寄生虫及虫卵C 肠道致病菌和寄生虫卵D 昆虫和寄生虫卵41. 是需要冷藏的油脂.A 奶油B 花生油C 芝麻油D 猪油42. 食用醉蟹、醉蚶等,必须配以,酒的度数要高.A 生姜和葱B 生姜和醋C 生姜和辣椒D 生姜和蒜43. 每餐用餐完毕,食品保温桶必须要进行.A 清洗、涮洗B 冲水、消毒C 冲水、涮洗D 清洗、消毒44. 用于保温的棉垫套每日必须进行洗涤消毒,还要保持洁白无油污状,防止.A 相衬食品B 反衬食品C 污染食品D 弄脏食品45. 存放冰铲的垫盘内应放有一块.A 消毒毛巾B 消毒餐巾C 消毒垫布D 消毒垫纸46. 烹饪产品能否畅销与有着密不可分的内在联系.A 服务心理B 服务态度C 服务动作D 服务对象47. 回锅肉是家常风味菜肴的代表作.A 粤菜B 川菜C 鲁菜D 湘菜48. 营业成本是指按照会计核算程序计算出来的一定时期内实际耗用的原材料和燃料价值的.A 单位平均数B 比值C 总和D 消耗率49. 燃料成本是由生产加工饮食产品耗用的固体燃料、液体燃料和的成本组成.A 汽油燃料B 柴油燃料C 气体燃料D 石油气燃料50. 教育费附加,是按应交纳的营业税和一定比率计算的一种.A 地方附加费B 地方税C 应加费D 应加税51. 利润,是衡量企业经济效益高低的一个.A 重要指标B 基础前提C 首要条件D 先决条件52. 成本毛利率的公式应为：A 成本毛利率=毛利/产品配料成本+费用×100%B 成本毛利率=产品配料成本/毛利×100%C 成本毛利率=毛利/产品配料成本×100%D 成本毛利率=产品配料成本/毛利×100%53. 毛利率与价格政策是相互联系、相互制约、的统一体.A 相互关联B 相互约束C 相辅相成D 相互牵联54. 餐饮系统的照明设备根据其可分为基本照明和艺术照明.A 用途B 光源C 布局D 构造55. 西式餐厅要求光线、柔和,造成一种宁静、舒适、温馨的气氛.A 强烈B 强度偏暗C 暗淡D 暴露56. 用来保证、保护电冰箱速运转的是系统.A 控制B 压缩C 制冷D 箱体57. 电视机由接收部分、扫描电路部分、显象管、等部分组成.A 屏幕B 图象C 音频D 电源58. 电视机的信号经过功率放大后送到扬声器.A 视频B 音频C 色度D 同步59. 卡拉OK机体正面经常要用擦拭.A 清洁剂B 水C 洗涤剂D 干净柔软的布巾60. 全体餐饮部门的服务人员要掌握各种电器设备的知识.A 正确使用B 移动和通电C 用完关机D 卫生清洁题.将判断结果填入括号中.正确的填“√”,错误的填“×”.每题分.满分20分：61. 市场营销环境是指与企业经营有关的影响产品供求的诸种外界客观因素的综合.62. 营销策略计划必要性的原因之一是顾客对价格和价值的关系的看法正趋于稳定.63. 市场占有率预测可使企业对产品的发展趋势有所了解.64.营养素在人体中的作用有：供给肌体热能和调节各种生理机能,维持人体组织的正常生长.65. 糖的种类可分为果糖、乳糖和葡萄糖.66. 人体如果损失了10%的水便无法维持生命.67. 根茎类蔬菜含水量、含糖甚多,含有胡萝卜素及维生素B和C.68. 在豆类食物和豆制品中,最易给人体消化的食物是豆腐.69. 日本人饮食口味偏清淡,少油腻,喜酸甜、麻辣、味鲜略带甜.70. 海产品容易蓄积大量放射性物质,但人吃后容易排出.71. 冷饮食品的卫生措施,除了防止细菌污染外,还应防止化学污染.72. 小件餐具洗涮完毕应用托盘装好传入餐厅.73. 餐厅使用的各种餐车均直接与食品及餐器具接触,因此卫生保洁很重要.74. 菜肴的加工程序无分先后,只要能烹调成菜装盘便可.75. 饮食产品价格的构成,是由成本、费用、毛利、税金四部分构成.76. 销售利润率是指在销售过程中,销售收入额的纯利润.77. 销售毛利率是指销售价格减去成本费用.78. 凡是与人民生活关系密切、加工过程简单的饭菜品种,为获取较多利润,可适当提高毛利率.79. 根据餐饮系统的规模、档次,有三种不同的空气调节方式.80. 激光视盘机内输出的音频电信号通过电视机的接收,在荧光屏上播出图像的画面.题.每题5分,满分10分：81. 如何才能做到合理烹调题.每题5分,满分10分：83. 清炒虾仁一盘,主料6元,配料元,调料元,成本燃料率3%,成本毛利率72%,求销售价格84. 某厨师按外加毛利率65%计算的产品销售价格,物价员怎样换算为内扣毛利率是多少职业技能鉴定国家题库统一试卷高级餐厅服务员知识试卷46010-3-10标准答案与评分标准一、选择题.评分标准：各小题答对给分；答错或漏答不给分,也不扣分.1. B2. A3. D4. A5. D6. C7. B8. C9. A 10. A11. D 12. C 13. B 14. B 15. B16. A 17. A 18. C 19. C 20. C21. B 22. B 23. C 24. C 25. A26. D 27. D 28. C 29. D 30. B31. B 32. A 33. D 34. D 35. A36. B 37. A 38. C 39. B 40. C41. A 42. B 43. D 44. C 45. A46. A 47. B 48. C 49. C 50. A51. A 52. C 53. C 54. A 55. B56. A 57. D 58. B 59. D 60. A二、判断题.评分标准：各小题答对给分；答错或漏答不给分,也不扣分.61. √ 62. × 63. × 64. √ 65. ×66. × 67. × 68. √ 69. × 70. ×71. √ 72. × 73. √ 74. × 75. ×76. × 77. × 78. × 79. √ 80. ×三、简答题.81.答：⑴根据人体对食物的营养要求,挑选富有营养的动植物原料；⑵合理配餐、加工；⑶使烹调出的食物营养素品种丰富；⑷食物的色、香、味具有吸引力；⑸易于人体消化吸收.评分标准：每一点各占1分,总分5分.82.答：⑴食品应具有其本身所固有的营养价值,以满足人体对营养素的需要；⑵在正常情况下,食品不应对人体健康产生任何不利影响,即“无毒无害”；⑶食品的感官性质,即色、香、味、外观等方面不应给人以任何不良感觉.评分标准：第一、二点各占2分；第三点1分；总分5分.四、计算题.83.解：清炒虾仁销售价格=产品配料成本×1+成本燃料率×1+成本毛利率①=6++×1+3%×1+72% ②=12元③答：清炒虾仁销售价格为12元. ④评分标准：第一点占2分；第二、三、四点各占1分；总分5分.无公式有答案得1分；公式错答案对0分；公式对,过程错、答案对仅得2分.84.解：内扣毛利率 =外加毛利率/1+外加毛利率×100% ①=65%/1+65%×100% ②=% ③答：外加毛利率65%换算为内扣毛利率是%. ④评分标准：第一点占2分；第二、三、四点各占1分；总分5分.。
餐厅服务员高级试题含参考答案
餐厅服务员高级试题含参考答案一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.焖菜的卤汁要求（）。
A、色浓B、油亮C、稠浓D、鲜甜正确答案：C2.餐厅服务质量（）特点是指餐饮服务众多的工序与人员只有通力合作、协调配合，发挥集体的才智与力量，才能保证实现优质服务。
A、易变性B、关联性C、差异性D、时间性正确答案：B3.西餐宴会开始前要认真检查宴会厅、休息室的（）设备是否完好。
A、控制B、卫生C、餐饮D、家具正确答案：D4.餐厅插花无论如何设计、布局，花材的选用都必须符合餐厅总体上的完整性及（），达到形美结合的效果。
A、协调统一性B、协调性C、观赏性D、平衡性正确答案：A5.西餐厅餐用具中台布、餐巾的配置比例为（）PAR。
A、1.5B、2C、5-7D、6-12正确答案：D6.法国菜的突出特点是（）。
A、工艺复杂B、使用香料C、菜肴丰富D、选料广泛正确答案：D7.在接待服务中说话的速度要不快不慢；语气要（），语调平稳。
A、委婉B、亲切和善C、有亲和力D、真切正确答案：B8.宾客坐稳后，值台员把菜单递给宾客，菜单应从宾客的（）递上。
A、前面B、右边C、左边D、后面正确答案：C9.西餐宴会餐桌“回”字形台又称正方形台，一般设在宴会厅的（），是一个中空的台形。
A、中央B、正中央C、正前方D、正右方正确答案：A10.地点营销是指企业（）的目标市场的经营地点。
A、产品销售B、就餐群体C、产品D、经营正确答案：A11.宴会菜单一般是预定（）时，根据标准，客人意见，并根据一定的规格组合起来菜点。
A、宴席B、菜目C、规格D、主题正确答案：A12.生活在华南一带的人比较喜欢喝（）A、乌龙茶B、龙井茶C、花茶D、沱茶正确答案：A13.主管应根据酒会规模配备适当的服务员，一般以1人服务（）位客人的比例配员。
A、20B、25C、10D、15正确答案：C14.朗姆酒是以（）为原料经发酵和蒸馏加工而成的酒。
A、马铃薯B、甘蔗汁或蔗糖浆C、麦芽D、水果汁正确答案：B15.艺术插花造型配置基本原则中调和原则中的协调是指要素内部存在的（），使构图有一定的整体感。
餐厅服务员高级练习题与答案
餐厅服务员高级练习题与答案一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.有尊重需求的员工，希望由于别人认识到他们的（）而得到赞扬、认可和晋升。
A、能力B、才能C、激情D、人格正确答案：B2.人们在进行语言交流时，通常还要靠（）、手势配合来表达意愿。
A、情绪B、表情C、声调D、感情正确答案：B3.中餐厅餐具中的棉织品包括台布、餐巾、小毛巾、（）、椅套等。
A、窗帘B、沙发巾C、工作服D、台裙正确答案：D4.用餐客人人数在（）人，西餐宴会餐桌可采用“U”字形台。
A、10—20B、40—50C、20—30D、30—40正确答案：C5.分菜叉匙的两种握法都是用右手中指、无名指和小指三指夹住分菜匙柄的后端，区别在于其中一种是（）在匙柄的上面。
A、拇指B、无名指C、中指D、小指正确答案：C6.为便于欣赏茶汤颜色及容易清洗，杯子内面最好（），而且是白色或浅色。
A、淡彩B、上色C、上釉D、素色正确答案：C7.西餐宴会中，如遇其中一位客人不用某一道菜时，（）单独提前使用下一道菜。
A、不可B、可考虑C、可以D、可请求正确答案：A8.May l take your telephone number,please?中文意思是( )。
A、我能为您做些什么？B、请问共有多少人用餐？C、请问你们几点到？D、可以留下您的电话吗？正确答案：D9.西餐宴会餐桌“回”字形台又称正方形台，一般设在宴会厅的（），是一个中空的台形。
A、中央B、正前方C、正右方D、正中央正确答案：A10.ABC管理法中的A指的是（）。
A、卫生问题B、重点问题C、次重点问题D、次要问题正确答案：B11.客人因等待时间太长，要求退菜时应首先检查（），确认是否填写该A、点菜单B、菜单C、结账单D、传菜单正确答案：A12.Here is your bill.中文意思是：（）.A、这是您的定单B、这是您的菜单C、这是您的账单D、这是您的甜品正确答案：C13.在餐厅插花材料的选用中应避免（）过于浓厚的植物材料。
餐厅服务员高级试题含参考答案
餐厅服务员高级试题含参考答案一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.餐厅服务中需要有较强的（）能力，要求服务员素质高，有涵养，宽宏大量，无条件尊重客人。
A、控制B、自控C、办事D、协调正确答案：B2.西餐厅瓷质餐具中（）的配置比例为1.5PAR。
A、咖啡杯B、色拉碗C、甜食盘D、面包盘正确答案：A3.在实施服务质量督导时，首先，各级管理人员要让员工清楚地了解每个岗位的（）、操作程序和标准。
A、工作规范B、工作任务C、职责D、工作流程正确答案：D4.按酒的含糖量葡萄酒可分为（）、半干型葡萄酒、半甜型葡萄酒、甜型葡萄酒。
A、干型葡萄酒B、无糖葡萄酒C、强化葡萄酒D、普通葡萄酒正确答案：A5.以下菜品中（）是日本的主要名菜。
A、铁扒干贝B、茄汁明虾C、牛肉铁板烧D、蛤蜊汤6.How would you like your steak cooked?中文意思是：（）.A、请问您的牛排需要几成熟？B、请问您要的是牛排吗？C、请问您的鸡蛋是单面煎吗？D、请问您的咸肉需要煎一下吗？正确答案：A7.艺术插花造型配置动势均衡的原则中的动势是指各种花材的姿态所体现出的（）感和插花造型中的活泼生动充满生机感。
A、飘逸B、流动C、轻盈D、动态正确答案：D8.枝条虽然经过修剪，但仍有个别枝条的形态、角度不够理想，需要人为加以弯曲和（）。
A、改造B、捆扎C、镶楔整形D、包裹正确答案：C9.杜松子酒是以玉米、糖化等为原料，经发酵、蒸馏后，加入杜松子和其他一些芳香原料，再次（）而得的酒。
A、蒸馏B、发酵C、催化D、糖化正确答案：A10.菜单标有价格、计量单位、附带菜单照片、图片、说明介绍，是餐厅重要的（）工具。
A、服务B、推销C、销售D、经营11.儿童膳食中应适量食用新鲜菜果，以补充（）和其他无机盐的需要。
A、脂类B、糖类C、蛋白质D、维生素正确答案：D12.安全需求是不受侵犯，（）。
A、不受干扰B、不出事故C、生活稳定D、工作稳定正确答案：D13.服务工作的效率会对客人引起不同的（）。
餐厅服务高级工理论试题5
餐厅服务员理论知识试卷 注 意 事 项 1、考试时间：60分钟。
2、本试卷依据2001年颁布的《餐厅服务员 国家职业标准》命制。
3、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
4、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
5、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
一、单项选择(第1题～第80题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题1分，满分80分。
) 1. 餐厅棉织品的卫生要求是( )。
A 、客用小毛巾一用一消 B 、台布的更换视情况而定 C 、餐巾无须消毒 D 、客用小毛巾一客一消 2. 不属于餐厅服务员运用语言表示情感因素重要性的是( )。
A 、提高企业的效益 B 、增加服务员的晋升机会 C 、树立企业形象 D 、展示服务员的操作技能 3. 情景培训法的优点是( )。
A 、能在较短的时间内培训许多人 B 、有助于现场评估 C 、是一种单独的课堂教学 D 、便于学员理解培训主题 4. 餐厅服务员要为寻求环境优雅的客人选择( )，柔和的光线等条件。
A 、幽静的空间 B 、高档的酒水 C 、窄小的空间 D 、实惠的食物 5. 梅、兰、竹、( )被历代文人称为花中四君子。
A 、桂花 B 、玫瑰 C 、菊花 D 、月季花 6. 职业道德通过( )起着增强企业凝聚力的作用。
A 、协调员工之间的关系 B 、增加职工福利 C 、为员工制造发展空间 D 、调节企业与社会的发展 7. 餐厅的销售额与( )是有联系的。
A 、配备涉及固定费用员工的数量 B 、配备涉及变动成本员工的数量 C 、餐厅的面积 D 、员工的年龄 8. 协调餐厅服务员与后台厨房之间的关系，下列( )做法是正确的。
A 、服务员在为客人服务时，积极地宣传厨师 B 、客人对菜肴有意见服务员只向上级反映 C 、当客人对菜肴不满时，告之客人这是厨师的责任 D 、在送菜单时大声地命令厨师9. 服务员可通过( )来真诚表达对客人的美好情感。
餐厅服务员高级试题库(附答案)
餐厅服务员高级试题库（附答案）一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.只有从事餐饮业的工作人员首先达到了（），才能使各项服务标准展现在顾客面前。
A、规范要求B、服务标准C、行业标准D、质量标准正确答案：D2.为客人点菜时，要站在客人的（），身体略向前倾，认真倾听客人的描述。
A、前侧B、左侧C、右侧D、后侧正确答案：B3.（）是决定茶叶品质的基本因素。
A、整碎B、嫩度C、色泽D、条索正确答案：B4.湿度也是影响葡萄酒质量的一个重要因素，因此应将相对湿度保持在（）%左右。
A、70B、68C、75D、72正确答案：A5.服务员要强化宾客可以（）的部分，文明礼貌、热忱服务恰恰是宾客最可感知的。
A、感知B、反馈C、接受D、确定正确答案：A6.专业知识培训主要是对受训员工按照（）需要进行相关知识的教育。
A、操作B、业务C、岗位D、服务正确答案：C7.一份设计精美的菜单可以提升（），反映餐厅格调。
A、品位B、营业额C、用餐气氛D、人气正确答案：C8.绿茶开始冲泡时，要根据所需水温，倾入茶杯容量的（）的开水。
A、1／4B、1／5C、1／4—1／3D、1／5—1／4正确答案：D9.根据特别活动而设的自助餐应按（）进行布置。
A、主题B、规格C、内容D、特色正确答案：A10.客人因等待时间太长，要求退菜时如是漏写菜单，应向客人道歉，并征求客人的意见，然后先到厨房与厨师长取得联系，马上烹饪此菜，随后再（）。
A、调查原因B、总结经验C、补单D、协商处理正确答案：C11.菜单是餐饮企业选择购置设备的（）。
A、质量标准B、数量标准C、明细表D、依据和指南正确答案：D12.耐心倾听客人的叙述，这是一个确定问题的过程，同时也可以借此机会获得客人的（）。
A、欢迎B、原谅C、信任D、理解正确答案：C13.日本料理的材料多以（）和新鲜蔬菜为主。
A、鱼制品B、乳制品C、海产品D、肉制品正确答案：C14.在食品陈列桌旁通常平均一个人需留出空间距离为（）厘米的合理空间。
餐厅服务员高级考试
餐厅服务员高级考试一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.强化葡萄酒是在葡萄酒发酵之前加入少量（），酒精度保持在20%，使酒质不易变化。
A、清酒B、金酒C、伏特加D、白兰地正确答案：D2.辅助料是用来衬托、引导出（）的韵味，使基酒的刺激性缓和，并能发挥其本身特有的香味。
A、基酒B、特定C、鸡尾酒D、特殊正确答案：A3.宴会菜单一般是预定宴席时，根据（），客人意见，并根据一定的规格组合起来菜点。
A、大菜单B、主题C、价格D、标准正确答案：D4.按酒的含糖量葡萄酒可分为（）、半干型葡萄酒、半甜型葡萄酒、甜型葡萄酒。
A、普通葡萄酒B、无糖葡萄酒C、干型葡萄酒D、强化葡萄酒正确答案：C5.西餐宴会上菜顺序是冷开胃品、汤、（）、副盘、主菜、甜食、水果、咖啡或茶。
A、蛋类B、鱼类D、羹类正确答案：B6.中餐厅餐用具中（）的配置比例为6-12PAR。
A、骨碟B、白酒杯C、牙签筒D、台布正确答案：D7.西餐早餐零点菜单主要有各类果汁及水果、谷类、各式面包、蛋类、（）、奶制品和饮料等。
A、巧克力B、特餐C、快餐D、汉堡正确答案：B8.中餐厅金属餐用具中各类刀、叉、勺的配置比例为（）PAR。
A、2B、3C、4D、5正确答案：A9.在实施服务质量督导时，各级管理人员要将任务和目标分解落实到每个岗位，说明每个任务执行的意义、时间要求、操作过程、最终的（）和其他要求。
A、任务要求B、质量标准C、检验标准D、服务标准正确答案：B10.以下选项中（）属于胃病患者应该严格禁食的食物。
A、水果B、浓缩肉汤C、牛奶正确答案：B11.What would you like to order?的中文意思是：（）.A、请问您想吃些什么？B、请问先给您上些什么？C、请问可以为您点菜了吗？D、请问您还需要点别的吗？正确答案：A12.中餐宴会上菜位置应选择在（）和陪同人员座位之间。
A、翻译B、宾客C、一般客人D、主人正确答案：A13.餐厅艺术插花的特殊功能之一就是能引导、吸引人们的视线，起到协调、丰富餐厅的色彩和突出（）的功能A、原主色调B、环境C、类别D、主题正确答案：A14.耐心倾听客人的叙述，这是一个确定问题的过程，同时也可以借此机会获得客人的（）。
餐厅服务员高级理论知识(选择+判断)考试模拟题+答案
餐厅服务员高级理论知识（选择+判断）考试模拟题+答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、浸烫法就是将花枝的切口放置在（）中，直至浆汁不再外流。
A、温水B、开水C、热水D、炉子正确答案：C2、餐厅在整个服务过程中，可能一个很微小的地方没做好，就会导致整个服务没有达到客人的（），最终让客人不满意。
A、要求B、愿望C、标准D、期望正确答案：D3、西餐宴会餐桌“E”字形台的三翼长度应相等，（）长度应比横向长度长一些。
A、桌面B、三翼C、竖向D、正面正确答案：C4、为避免宴会主人不好意思开口结束宴会的尴尬情况，酒会通常有（）上的限制。
A、数量B、规格C、地点D、时间正确答案：D5、客人提出食物变质要求取消时，应立即将食物（），将该菜肴请有经验的厨师确认是否确实变质。
A、撤回厨房B、进行封存C、进行调换D、进行检验正确答案：A6、宴会中当客人杯中在（）以下时则应主动为客人续斟。
A、1∕3B、1∕4C、2∕3D、1∕2正确答案：D7、客房用餐菜单在选择的时候，特别应注意菜肴的（）、运送方便。
A、销售价格B、风味特色C、制作精良D、制作简单正确答案：D8、服务员将酒水或菜肴的汤汁不慎洒在客人身上无论是宾客引起的还是服务员造成的，服务员都应马上拿来干净的（）帮助客人进行擦拭。
A、餐巾B、餐巾纸C、抹布D、湿毛巾正确答案：D9、餐厅插花首先应熟悉和了解餐厅的（），并结合每一次主题功能的要求，选用适当的插花形式和花材。
A、色彩B、装饰C、环境D、风格特色正确答案：D10、设备是完成烹饪菜肴的（）保证。
A、物质B、基本C、重要D、质量正确答案：A11、类脂是一类某些理化性质与脂肪近似的物质，包括（）及固醇类化合物。
A、磷脂B、氨基酸C、脂肪酸D、卵磷脂正确答案：A12、置茶时可以按每位宾客（）克的红茶量将茶叶置于茶壶。
A、2B、5C、3D、4正确答案：A13、西餐宴会吃完奶酪上水果前，应撤下餐桌上除水杯和（）以外的所有餐具、酒具。
餐厅服务员高级工理论模拟试题
餐厅服务员高级工理论模拟试题一、选择题1. > 在市场经济条件下，职业道德具有 ()社会功能。
A 、鼓励人们自由选择职业 C 、促进人们的行为规范化2. > 爱岗敬业的具体要求是 ()。
A 、提高专业技能 C 、干一行烦一行3. > 廉洁奉公 ()。
A 、是对饭店高级管理人员的要求 C 、不能利用工作之便谋求私欲4. >下列 ()不是衡量一个人有否道德的重要标准。
A 、为人民服务的人生观 C 、为民族贡献的价值观5. > 下列 ()是食品卫生学研究的范围。
A 、食品的色、香、味、形 C 、食品的盛装器皿6. >牛奶巴氏消毒法分低温和高温两种，其中低温消毒要求温度()时间()。
A 、60 C ； 30分钟B 、63C ； 20分钟C 、63 C ； 30分钟D 、65 C ； 30分钟7. >感官鉴定是以人们的感觉器官对 ()的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和正常食品进行对比鉴别。
A 、加工过程B 、食品C 、外包装D 、价格8. > 有毒有害物质进入正常食品，对 ()构成威胁，称为食品污染。
A 、食品的包装B 、食品价格C 、食品的加工工艺D 、人体健康9. >食物中毒的特点除潜伏期短， 发病急剧， 病程较短和停止食用中毒食品后， 发病很快停止外， 还有 () 。
A 、没有人与人之间的直接传染B 、存在人与人之间接触传染C 、存在人与人之间唾液传染D 、像肠道传染病那样连续发病 B 、遏制牟利最大化D 、最大限度地克服人们受利益驱动B 、看效益决定是否爱岗 D 、随时做好转行的准备B 、提示用餐客人不要用公款消费 D 、指工作中应公私兼顾B 、在处理利益关系时，先公后私 D 、业务水平B 、食品的价格D 、食品中有害因素与人体健康的关系10. > 食品在冰箱中存放不对的是() 。
A 、生食、熟食分开B 、成品与半成品分开C 、原料与成品分开D 、所有食品无论生熟分类存放11. > 夏季肉制品出锅后， 24小时内不食用必须 () 。
餐厅服务员高级试题(含答案)
餐厅服务员高级试题（含答案）一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.“一”字形长台与宴会厅四周应留有较充分的余地，一般应大于（）米。
A、2.5B、3C、1.5D、2正确答案：A2.浸烫法就是将花枝的切口放置在（）中，直至浆汁不再外流。
A、开水B、炉子C、热水D、温水正确答案：C3.要根据餐厅的（）选择厨师。
A、定位B、风格C、环境D、特色正确答案：A4.餐厅服务是一个综合餐厅营业氛围、菜肴品质、服务质量和（）等因素最终完成的一个过程。
A、消费价格B、客人感受C、就餐环境D、地方特色正确答案：B5.日本料理的材料多以（）和新鲜蔬菜为主。
A、鱼制品B、乳制品C、海产品D、肉制品正确答案：C6.认真了解分析消费者的（）是市场营销观念在餐饮服务中的一种体现。
A、消费水平B、需求C、构成D、饮食习惯正确答案：B7.客房用餐菜单主要是在（）的范围里选择一部分。
A、小菜单B、大菜单C、中餐菜单D、西餐菜单正确答案：B8.中餐厅餐具中的金属餐具按质地可分为银质、镀金、镀银、不锈钢、（）等。
A、合金B、镀铬C、镀铜D、喷塑正确答案：B9.（）是人体主要供给热能的物质。
A、蛋白质B、糖C、无机盐D、脂肪正确答案：B10.法式服务注重（），能吸引客人的注意力，提高客人进餐情趣。
A、豪华B、气氛C、餐具D、表演正确答案：D11.杜松子酒是以玉米、（）等为原料，经发酵、蒸馏后，加入杜松子和其他一些芳香原料，再次蒸馏而得的酒。
A、杜松子C、水果D、大米正确答案：B12.蒸菜的特点是：原汁原味，形状（）。
A、不一B、整齐C、完整D、美观正确答案：C13.对许多员工而言，（）表现为安全且稳定以及有医疗保险、失业保险和退休福利等。
A、生理需求B、安全需求C、尊重需求D、社会需求正确答案：B14.Would you like some cakes?中文意思是：（）.A、请问您是要哪种水果？B、请问您是先用汤吗？C、请问您用甜点吗？D、请问您需要点别的吗？正确答案：C15.凡是具有开胃功能的（）、蒸馏酒为酒基进行调制的配制酒均属于开胃酒。
餐厅服务员高级试题库(含参考答案)
餐厅服务员高级试题库（含参考答案）一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.妊娠末期的膳食应增加（），做到膳食多样化。
A、矿物质B、蛋白质C、膳食品种D、维生素正确答案：C2.法国菜的突出特点是（）。
A、选料广泛B、工艺复杂C、菜肴丰富D、使用香料正确答案：A3.服务员首先要尊重、热爱自己的职业，对工作认真负责，明确自己工作的（）。
A、价值B、意义C、标准D、要求正确答案：B4.色彩是一种物理现象，能使人们产生各种（）。
A、感情B、感悟C、感觉D、感受正确答案：A5.英国菜在烹调时，很少使用（）、酒及其他调味酱。
A、香料B、胡椒粉C、酱油D、醋正确答案：A6.圆形餐台插花时，插花的过度一般应控制在（）㎝以内。
A、25B、10C、20D、15正确答案：A7.（）是完成烹饪菜肴的物质保证。
A、厨房B、原料C、工艺D、设备正确答案：D8.为了适应快节奏的生活，顾客就餐都希望得到的服务是快捷、（）的。
A、高效率B、全面C、优质D、价廉正确答案：A9.伏特加无须陈酿，酒度在（）度左右。
A、40B、50C、30D、20正确答案：A10.中餐宴会分菜服务一般按主宾、（）、主人，然后按顺时针方向依次进行。
A、女士B、副主宾C、女主人D、翻译正确答案：B11.植物性食物除了能够提供人体所需要的蛋白质、碳水化合物、脂类三大营养素外，大多数（）、矿物质和膳食纤维也靠植物性食物提供。
A、微量元素B、维生素C、B族维生素D、钙正确答案：B12.西餐餐厅餐具配置要根据不同餐厅的特点、菜肴特色、装修风格、（）、餐厅服务时间来配备餐厅用具。
A、餐厅档次B、餐厅位置C、菜肴价格D、餐厅客源正确答案：A13.We hope to serve you again .中文意思是：( ).A、希望再次为您服务B、祝您有个愉快的夜晚C、希望您再次光临D、很高兴您用餐愉快正确答案：A14.比较高挡的西餐厅桌布和餐巾都使用（）织品。
A、化纤B、亚麻C、羊毛D、全棉正确答案：B15.中餐餐厅餐具配置要根据不同餐厅的特点、菜肴特色、（）、餐厅档次、餐厅服务时间来进行。
餐厅服务员高级模拟试题+答案
餐厅服务员高级模拟试题+答案一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.中菜的上菜顺序中在热菜、汤菜后面应上（）。
A、点心B、主食C、甜品D、水果正确答案：C2.餐饮产品和餐饮服务是一个（）。
A、连接体B、组合体C、联合体D、矛盾体正确答案：B3.餐厅服务是一个综合餐厅营业氛围、（）、服务质量和客人感受等因素最终完成的一个过程。
A、菜肴特色B、菜肴品质C、菜肴价格D、菜肴档次正确答案：B4.合理营养就是使人体的营养生理需求和人体通过膳食摄入的各种（）之间建立的一种平衡关系。
A、营养素B、维生素C、热量D、能量正确答案：A5.用葡萄以外的其他水果酿造的酿造酒，必须注明（）以区别于葡萄酒。
A、水果产地B、水果名称C、酒精含量D、酿造方式正确答案：B6.西餐宴会冷菜开胃品一般配用（）。
A、烈性酒。
B、白酒C、红酒D、鸡尾酒正确答案：A7.（）能维持正常视力，缺乏它可致夜盲症。
A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D正确答案：A8.法式服务采用（）形式而被称为“餐车式服务”。
A、餐车服务B、现场服务C、客前服务D、当众操作正确答案：C9.味美思因为其原料关系，也称（）酒。
A、茴香B、杜松子C、苦艾D、奎宁正确答案：C10.以下选项中属于广东名菜的是( )。
A、香酥鸭B、银牙鸡丝C、油浸鱼D、清汤燕窝正确答案：C11.水是构成人体组织细胞和（）的重要成分。
A、血液B、消化液C、体液D、淋巴正确答案：C12.餐厅环境气氛的营造主要由餐厅内的家具、餐台、装饰物及餐厅的（）组成。
A、色调B、环境布置C、装饰风格D、绿化正确答案：B13.蒸菜的特点是：原汁原味，形状（）。
A、整齐B、美观C、完整D、不一正确答案：C14.Would you like to pay in cash or by credit card?中文意思是：（）.A、请问您是付现金吗？B、请问是将餐费记入房费吗？C、请问您是付现金还是用信用卡？D、请问你是用信用卡吗？正确答案：C15.解决客人投诉的最后一个步骤是进行（）。
餐厅服务员高级测试题及答案
餐厅服务员高级测试题及答案一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.法国菜的突出特点是（）。
A、菜肴丰富B、工艺复杂C、选料广泛D、使用香料正确答案：C2.宾客坐稳后，值台员把菜单递给宾客，如果是团队应先递给（）。
A、女士B、主宾C、主人D、陪同人员正确答案：B3.（）能维持正常视力，缺乏它可致夜盲症。
A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D正确答案：A4.西餐早餐零点菜单主要有各类果汁及水果、谷类、各式面包、（）、特餐、奶制品和饮料等。
A、蛋类B、甜品C、烧烤类D、冷饮正确答案：A5.老年人的膳食应增加无机盐的供应，特别是含（）丰富的食物。
A、铁B、锌C、钠D、钙正确答案：D6.餐厅值台服务员的职责之一是按餐厅规定的服务（）和规范，为宾客提供尽善尽美的服务。
A、要求B、礼仪C、程序D、标准正确答案：C7.( )是四川菜较为擅长的一种烹调方法。
A、红烧B、干烧C、焖烧D、白烧正确答案：B8.西餐上菜方式之一是主菜和色拉在（）装入盘内，放在垫盘里端出送上。
A、餐车上B、餐厅内C、厨房内D、工作台上正确答案：C9.俄式服务以大银盘分配食物的服务，若是客人较多，可能食物会（）或分量不足。
A、不够B、变色C、变质D、冷却正确答案：D10.自助餐是一种宾客自行挑选、拿取食物或部分（）的就餐形式。
A、自烹B、自烹自食C、送餐D、自助正确答案：B11.威士忌的酒度在（）度左右。
A、40B、30C、50D、20正确答案：A12.餐厅插花首先应熟悉和了解餐厅的（），并结合每一次主题功能的要求，选用适当的插花形式和花材。
A、色彩B、风格特色C、环境D、装饰正确答案：B13.用粗字体或特殊（）列出菜名是在菜单上对重点推销的菜做特殊处理的方法之一。
A、手段B、色彩C、字体D、技巧正确答案：C14.西式早餐通常有英式、美式、（）式和自助餐式等多种不同的形式。
A、俄式B、法式C、大陆D、意大利式正确答案：C15.在食品陈列桌旁通常平均一个人需留出空间距离为（）厘米的合理空间。
餐厅服务员高级考试题+参考答案
餐厅服务员高级考试题+参考答案一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.客人醉酒时如有呕吐，要及时清理污物，并提醒醉酒客人的朋友（）。
A、予以照顾B、帮助处理C、进行结账D、送其回家正确答案：A2.西餐席间服务员应按（）顺序撤盘上菜A、菜单B、先冷后热C、先鱼后禽D、先菜后汤正确答案：A3.所谓（）即借用西餐烹饪技法为中餐服务，使中西烹调方法有机结合，在创作中增加新品。
A、西料中用B、西味中调C、西法中效D、西烹中借正确答案：D4.凡是具有开胃功能的葡萄酒、（）为酒基进行调制的配制酒均属于开胃酒。
A、白酒B、酿造酒C、蒸馏酒D、伏特加正确答案：C5.服务员必须是一个善于表达意愿、具有良好（）能力的“交际家”。
B、社交C、语言D、沟通正确答案：B6.西餐宴会如果上的是（），则需要用茶匙。
A、烩水果B、热甜品C、冰激凌D、冷甜品正确答案：A7.西餐宴会服务中，热沙司由服务员以（）的方式进行服务。
A、现做B、个性化C、保温D、分菜正确答案：D8.餐厅服务技能是一项（）很强的工作。
A、差异性B、专业性C、技巧性D、技术性正确答案：D9.合理营养就是使人体的营养生理需求和人体通过膳食摄入的各种营养素之间建立的一种（）关系。
A、合理B、依赖C、平衡D、比例正确答案：C10.老年人的膳食应增加无机盐的供应，特别是含（）丰富的食物。
A、锌C、铁D、钙正确答案：D11.贫血患者应多选择一些含（）、蛋白质丰富的食物。
A、铁B、锌C、钙D、钠正确答案：A12.在实施服务质量督导时，首先，各级管理人员要让员工清楚地了解每个岗位的（）、操作程序和标准。
A、工作流程B、职责C、工作任务D、工作规范正确答案：A13.《客人满意度调查表》可以直接反映客人对服务质量、菜肴质量和（）等重要因素是否满意。
A、菜肴价格B、服务技能C、就餐环境D、工作质量正确答案：C14.因果分析法是运用像鱼刺一样的因果分析图，对产生（）问题的原因进行层层分析，然后对症下药，予以解决。
餐厅服务员高级测试题+答案
餐厅服务员高级测试题+答案一、单选题（共54题，每题1分，共54分）1.菜单是餐饮企业选择购置设备的（）。
A、依据和指南B、质量标准C、明细表D、数量标准正确答案：A2.利口酒是由（）中加入一定的加味材料经过蒸馏、浸泡、熬煮等过程而成。
A、中性酒B、烈性酒C、蒸馏酒D、酿造酒正确答案：A3.以下选项中不属于山东名菜的是（）。
A、油爆双脆B、清汤燕窝C、九转大肠D、脆皮炸鸡E、红烧海螺正确答案：D4.从管理角度来说，企业的形象由员工的专业素质、着装、仪表、行为规范、工作态度和对（）的掌握程度来表现。
A、服务技能B、质量标准C、专业技能D、服务规范正确答案：C5.分菜的方式分为（）、旁桌式、转台式三种。
A、餐车式B、托盘式C、餐台式D、分让式正确答案：D6.拟定一份好的菜单，不仅（）应丰富多彩，同时口味也应多样化。
A、原料B、颜色C、搭配D、品种正确答案：D7.分在宾客餐盆里的菜肴摆放要注意（）美观，摆放方法一致。
A、色彩B、造型C、盛器D、大小正确答案：B8.整鱼分派服务时，应注意不能将鱼头和（）主动分派给宾客。
A、鱼脊B、鱼腹C、鱼皮D、鱼尾正确答案：D9.自助餐台的食品陈列总体上来说是根据（）的顺序以及客人取食习惯来排列。
A、先主菜后副菜B、先菜后主食C、西餐菜单上D、冷、热菜正确答案：C10.有规律地变化，那么作品的整体就会表现出韵律和节奏的感觉。
A、色彩搭配B、插花构图C、花材配置D、整体设计正确答案：B11.地点营销是指企业（）的目标市场的经营地点。
A、产品销售B、产品C、经营D、就餐群体正确答案：A12.为避免宴会主人不好意思开口结束宴会的尴尬情况，酒会通常有（）上的限制。
A、规格B、时间C、地点D、数量正确答案：B13.西餐宴会结束，当客人起身离座时应为其（），检查是否有遗留物品，并送宾客至宴会厅门口。
A、提取衣袋B、拉椅C、整理物品D、让路正确答案：B14.植物性食物除了能够提供人体所需要的蛋白质、碳水化合物、脂类三大营养素外，大多数维生素、（）和膳食纤维也靠植物性食物提供。
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餐厅服务员高级理论知识试卷 注意事项1、考试时间：60分钟。
2、本试卷依据2001年颁布的《餐厅服务员国家职业标准》命制。
1分，A 、道德就发生在我们身边B 、道德贯穿于我们每一个人的言行中C 、道德是一个人的言谈举止中偶尔的体现D 、道德不是高不可攀的学术研究者的学问2.()是搞好服务质量，改善服务态度的核心。
A 、增加设施设备B 、开展技术练兵C 、加强职业道德建设D 、规范服务用语3.()是服务员对所服务菜肴应了解的内容。
A 、菜肴的口味B 、菜肴的成本C 、原料的用量D 、制定价格的方法4.在社会主义社会里，衡量一个人有无道德的重要标准是()和做贡献的价值观。
A 、为人民服务的人生观B 、个人利益能否得到满足C 、工作态度D 、世界观的形成过程 5.煮沸消毒要求在()的水中煮()。
A 、63℃；30分钟B 、80℃~90℃；30~60秒C 、100℃；3~5分钟D 、100℃；~2秒6.配制过氧化物制剂用于消毒，其溶液的浓度应为()。
A 、%~1%B 、%~%C 、5%~8%D 、4%~5%7.下列()内容不属于利用食品标识鉴定食品是否过期的。
A 、标识是否完整B 、字迹是否清晰C 、有无生产日期D 、有无营养成份8.下列()项内容不属于食品验收时要检查的内容。
A 、食品的口味B 、食品的质量、数量和卫生状况C 、食品的生产日期D 、食品发货人的姓名 考生答题不准超过此线9.下列()符合服务员个人卫生制度的要求。
A、双手只有小拇指留长指甲B、染白色指甲油C、留短发型D、梳披肩发10.行握手礼时，姿势正确的是()。
A、右臂自然向前伸出B、目光四处张望C、通常坐着行握手礼D、两只手同时与两人行握手礼11.行握手礼时，应注意的两点是：与女士握手一般只握女方手指部分和()。
A、除年老体弱和残疾人外，一定要站着B、握手时力度要大C、时间应持续3分钟D、一握即松，时间不能超过2秒钟12.礼貌可以分为()礼貌语言两个部分。
A、服饰B、环境C、礼貌行动D、态度13.礼貌待客就是要求服务员对客人要()。
A、关心其年龄、收入，做好针对性服务B、根据其地位、职务选用不同的服务方法C、多与客人交流、拉关系、在称呼上叫呢称D、注重仪容仪表，用语文明，尊重客人，规范化服务14.服务员正确站姿的要领之一是()。
A、直腰挺腹B、直腰收腹C、微扬下额D、两腿相靠微弯15.下列()符合女服务员站姿要领。
A、双脚呈V字形站立，打开的距离约为20~25cm，双膝和脚后跟靠紧B、双脚不要并列，重心落在一只脚上C、双脚分开与肩同宽，上体保持正直D、双脚双膝完全并拢靠紧16.为客人引位时，应()前臂自然上抬伸直，指示方向，上体前倾，眼睛看着目标方向。
A、伸出一个手指B、掌心向下五指分开C、掌心向上，四指并拢，大拇指张开D、掌心向上，五指分开17.服务员的语言艺术可通过()来提高。
A、学习岗位职责B、改善服务条件C、丰富员工业余文体生活D、看、听、想、说四个方面18.唇膏的选用要与肤色相配，一般来说肤色较白的人选择()。
A、亮红色B、浅红色C、橘色D、褐色19.广东人的饮食特点是菜肴的()为适口。
A、清淡少油，重色彩，讲味道B、咸、鲜、麻、辣、浓C、口味稍重，油大偏咸D、口味清淡，香脆20.香港人饮茶时要吃点心，()点心是首选的品种。
A、蛋糕B、萨琪玛C、叉烧包D、芝麻烧饼21.味美思是配制酒，它是以()为酒基，配以一定的白兰地，再加入其他原料制成的。
A、白酒B、葡萄酒C、黄酒D、啤酒22.服务员的()对提高餐厅社会声誉有直接影响。
A、身材B、服装款式C、文明礼貌的服务态度D、工资收入23.下列()酒因制酒人名而得名。
A、二锅头B、五粮液C、茅台酒D、杜康24.宴会指挥员根据宴请的标准，下列()项不属于拟订方案之内。
A、宴会服务的组织方案B、酒水饮品所需种类和数量C、宴会成本核算单D、餐厅费用25.()政府于1937年7月30日颁布的法律中规定，凡是()产生的质地优良、享有盛誉的名品牌酒均受到国家法律的保护，同时建立了“名称监制制度”。
A、法国B、德国C、英国D、美国26.改变细菌()可减少细菌的繁殖，是预防食品被细菌污染的方法。
A、水分B、温度C、营养适宜的条件D、温度、水分、营养适宜的条件27.绿茶按制作工艺可分为炒青、烘青、()、蒸青四大种类。
A、杀青B、煮青C、晒青D、烘烤28.对待职业和岗位()并不是爱岗敬业所要求的。
A、干一行爱一行专一行B、一职定终生，不改行C、树立职业理想D、遵守行业的规章制度29.()不是湖南菜的特点。
A、讲究入味B、重酸辣C、鲜香D、清淡素雅30.唇膏的选用要与肤色相配，一般来说肤色较黄者选择()。
A、偏红色B、浅红色C、粉色D、偏紫红色31.餐厅服务员在接待外地客人时，应做到本地人外地人一样，下列选项中，哪项是错误的做法()。
A、同样热情服务B、同样真诚服务C、同样提供超值服务D、以着装提供相应的服务32.餐厅服务员在发生一些服务矛盾时，应及时解决，错误的选项是()。
A、找出矛盾症结，及时解决B、多从自己身上找原因，进行解决C、多为客人利益着想，予以解决D、必须争论谁事谁非，然后再解决33.语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，服务语言要求()欢快、协调。
A、低声细语B、快节奏C、礼貌、耐心D、高频率34.耐心亲切的语言能()各种挑剔的客人。
A、制服B、应付C、摆脱D、回避35.以下哪项不是中式早餐餐前准备工作内容()。
A、分菜用具准备B、环境准备C、餐具佐料和服务用品准备D、个人卫生准备36.下列哪项不是餐厅清洁卫生工作的内容()。
A、清洁环境B、环境地面C、清洁桌椅D、清洁餐具37.()的习惯流行于我国南方。
A、餐前用汤B、餐前喝奶茶C、餐前敬酒D、餐前饮茶38.问位开茶服务方法是：左手下垂、右手执壶，在()斟茶。
A、客人前侧B、客人后侧C、客人左侧D、客人右侧39.客人结帐后，服务员应()用食品盒装未用完食品，包装妥贴交客人带走。
A、请顾客B、主动的C、在客人催促后D、客人暗示后40.客人用餐完毕，服务员因工作忙无法抽身相送时，可以()。
A、停下工作相送B、置之不理C、招手注目致意D、高声道别41.中式早餐清理台面动作要求()。
A、到位B、准确C、轻、稳D、快粗42.()花型不适合用于祝寿宴会。
A、仙鹤鸟B、老树新芽C、蟠桃献寿D、鸳鸯戏水43.()餐巾适合用在光线较明亮的厅堂。
A、绿色、粉色B、蓝色、白色C、白色、粉色D、绿色、蓝色44.在进行菜肴展示时，餐厅服务员还要向客人提供()服务。
A、菜品原材料知识B、菜品特点介绍C、菜品原料保管介绍D、厨师技术水平介绍45.在分菜服务时应从()开始。
A、女士B、第一主人C、顺时针方向D、第一主宾46.每道菜分菜结束后，盘子宜余下()的菜肴，以示菜肴的宽裕及方便再添加给客人。
A、1/3B、1/4C、1/5D、1/10—1/547.分菜服务中餐厅服务员应()将菜分好并呈送客人面前。
A、熟练、美观B、快速、美观C、快速、均匀D、美观、均匀48.在分让醋椒鱼类汤菜时，要先分汤和附料后，再将鱼()分给宾客。
A、均匀B、切骨按份C、随意D、剔骨按份49.北京烤鸭分菜服务一般是()情况下需要。
A、老年人多B、儿童多C、少年人多D、老年人多、儿童多、少年人多50.()分菜服务侧重于分切技术，因此分菜服务所需要用具较多，有服务车，分割切板，刀，叉等。
A、俄式西餐B、美式西餐C、法式西餐D、国际式西餐51.可以加温或冰镇的饮料品种有()。
A、雪碧、椰汁B、汽水、七喜C、椰汁、露露D、露露、美年达52.除冬季应准备有温酒器皿外，一般在常温下备用的酒水是()。
A、白酒B、汽酒C、啤酒D、香槟酒53.()使用的是桌裙餐桌，这是较为流行的一种铺台方法。
A、较高档的餐厅B、面包房C、中档餐厅D、普通餐厅54.以下，()是随菜佐料按不同食用方法分的三种类型。
A、植物类、动物类、炝拌类B、植物类、人工复合类、腌制类C、动物类、炝拌类、人工复合类D、腌制类、熏烤类、植物类55.()是大、中型宴会设置讲台和麦克风的最佳位置。
A、第一主宾桌的后侧B、宴会厅门口C、主人的右侧D、休息厅56.不少于()是多桌宴会餐桌区与区之间的距离。
A、、、2mD、57.离餐桌较近的地方摆放的设施应该是()。
A、物品柜B、音响设备C、低温冷藏柜D、服务员工作台58.以下，()是西餐宴会的台型。
A、几何形B、三角形C、梅花形D、鱼骨形59.香槟酒开启后，应检查酒液质量，通常采用()方法辨别。
A、品尝B、观看C、嗅味D、味觉60.开启工具用尖嘴钳子和小刀的酒水是()。
A、香槟酒B、二锅头C、白酒D、烧酒61.香槟酒开启时，()的朝向应在服务员右手方向。
A、瓶口B、瓶底C、瓶中部D、瓶下1/3处62.香槟酒开启时，其()不能朝向天花板。
A、瓶口B、瓶底C、瓶盖D、瓶塞63.香槟酒打开后，服务员要用干净的布巾仔细()。
A、包住软木塞B、擦拭商标C、擦拭瓶口D、擦拭瓶子64.服务员要掌握香槟酒与其他酒水的服务方法因为香槟酒与其他酒水的()不同。
A、开启方法B、饮用方法C、品饮方法D、服务方法65.香槟酒开启时不能使用的方法是()。
A、拧瓶塞，直拔瓶塞B、酒钻起C、使用小刀D、使用钳子剪断66.配用专用酒具，及斟酒服务附属用品的斟酒服务是指()。
A、红葡萄酒水服务B、特殊酒水服务C、香槟酒水服务D、威士忌酒水服务67.在续斟酒水服务中，需要酒温保持在最高温度的酒水，是续斟()酒水服务。
A、加温B、加柠檬C、加糖D、加话梅68.由于酒品斟倒标准不同，服务员按照酒品的特点，准确的将酒斟入杯中是服务员必须掌握的正确()。
A、酒类品牌B、斟酒标准C、酒的售价D、酒水分类69.客人落座后斟倒加温酒是服务员应掌握的()斟倒方法。
A、特价酒水B、一般酒水C、指定酒水D、特殊酒水70.坛装酒品在日常保管中要经常检查有无()现象，以保证酒品质量。
A、开封B、泄漏C、污染D、碎裂71.酒水的日常保管中，由于其种类不同，因此酒水存放时()也不同。
A、瓶口朝向B、酒瓶的位置C、酒瓶包装D、酒瓶的朝向72.罐装酒与()酒在日常保管中，保管温度要求不同。
A、啤酒B、汽酒C、木塞封酒D、香槟73.直径()的平盘，可用来盛装小吃和点心。
A、5-8cmB、6-10cmC、8-10cmD、12-18cm74.()是西餐厅用的酒具。
A、玻璃酒杯B、玉质酒杯C、紫砂酒杯D、瓷质酒杯75.以下，()是餐厅的高档用具。
A、金器、银器B、金器、竹器C、银器、玻璃器皿D、瓷器、银器76.银器应设专柜()，由专人负责保管，实行领出收回制度。
A、堆叠存放B、分档存放C、摊开存放D、不用分类77.()不用时，应予以包垫进行保管。