食品安全知识试题及答案

食品安全知识试题及答案

食品安全是保护人类健康、提高人类生活质量的基础，是经济社会稳定发展的重要保障，那么你对食品安全了解多少呢?以下是由整理关于食品安全知识试题答案的内容，希望大家喜欢!

食品安全知识试题及答案​(一)一、判断题(每题2分)

1、吃下去不会发生食物中毒的食品就是安全的食品( X )

2、生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。( X )

3、食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。(√)

4、冰箱温度低，食物不易变质，可以长时间存放食物。( X )

5、保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。(√ )

6、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。(√ )

7、冰箱内的生熟食物必须分开放置。(√)

8、土豆发芽后就不应该食用。(√)

9 、低温冷藏可以较好地保持食品的原有风味，而且还能杀灭细菌。( X )

10、含有食品添加剂的食品是不安全的。( X )

11、不适当的储存温度、储存时间可造成细菌生长繁殖而使食品变质。(√ )

12、野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖的更安全。(X )

13、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。(√ )

14、有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有些人会把食物直接放在上面，这样做是不安全的。(√ )

15、食品安全，就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。(√ )

二、单项选择题(每题2分)

1、下列容易引起食物中毒不宜采购的蔬菜(D )

A、发芽马铃薯;

B、鲜黄花菜;

C、青色番茄;

D、以上都是

2、您认为下列哪种场所经营的食品更加安全：(C )

A、学校附近路边摊

B、无卫生许可证的小店

C、正规超市

D、不知道

3、使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益( C )

A、铝锅;B 、不锈钢锅;C、铁锅;D、砂锅

4、对于饮食安全，您认为下列哪种做法是正确的：( C )

A、膨化食品味美可口，可以经常吃

B、夏天气温高，可多吃冷饮来降温

C、合理膳食，多吃谷物和水果蔬菜

D、不知道

5、假酒中导致失明的物质为(B )

A、甲醛;

B、甲醇;

C、乙醇;

D、乙醛。

6、您认为下列哪种物质是食品添加剂：( C )

A、三聚氰胺;

B、瘦肉精;

C、糖精;

D、不知道

7、食品检测中作为食品被粪便污染的指标是( B )

A、细菌总数;

B、大肠菌群;

C、枯草杆菌;

D、酵母菌

8、上海市统一食品安全投诉举报电话是：( A )

A、12331;

B、12365;

C、12345;

D、不知道

9、易受黄曲霉毒素污染的食品有：( B )

A、大豆;

B、花生;

C、橄榄油;

D、芝麻。

10、食用没有煮熟的四季豆(扁豆)导致中毒的原因是( A )

A、皂素;

B、秋水仙碱;

C、龙葵素

D、以上都不是

11、鲜黄花菜中含有的毒素是( C )

A、龙葵素;

B、皂素;

C、秋水仙碱;

D、以上都不是

12、发芽马铃薯的主要有害物质是: ( D )

A、亚麻苦苷;

B、苦杏仁苷;

C、秋水仙碱;

D、龙葵素

13、新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加?( D )

A、组胺类物质;

B、无机砷;

C、甲基汞;

D、亚硝酸盐

14、烹调时一般认为食品中心温度达到多少度能确保安全?( B )

A、60度;

B、70度;

C、80度;

D、85度

15、以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质?(C )

A、微波炉加热;

B、蒸;

C、油炸;

D、炖

三、多项选择题(每题4分)

1、食品标签上必须标注的内容应该有(ABCD )

A、保质期;

B、生产日期;

C、详细厂址和企业名称;

D、成分及配料表;

2、平时应怎样预防食物中毒?(ACD )

A、瓜果洗净或去除外皮后食用是安全的

B、吃剩的菜放进冰箱保存后，拿出来可直接食用

C、不购食无卫生许可证和营业执照的小店的食品

D、不吃已确认变质或怀疑可能变质的食品

3、用冰箱保存保藏食品正确的做法是(AD )

A、生熟食物必须分开放置;

B、准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净;

C、冰箱中温度低，食物可长时间存放，不用担心会变质;

D、冰箱内熟食在食用前要再次加热

4、如果你在超市购买了一盒牛奶，上面标明生产日期是2012年10月1日，保质期12个月，保存期18个月，你认为下列哪些说法是正确的?( AC )

A、最佳食用期是2012年10月1日到2013年9月30日

B、最佳食用期是2012年10月1日到2014年3月31日