餐厅自我诊断明细表定稿版

餐厅自检自查表模板

餐厅自检自查表模板一、食品安全管理1. 食品货源管理:- 合作供应商证照备案情况- 采购食品的卫生状况检查记录2. 食品储存管理:- 食品储存区域的清洁和卫生状况- 食品储存温度检测记录- 食品储存标签使用情况记录3. 食品加工管理:- 加工食品操作规范与工艺流程的执行情况- 食品加工设备的卫生状况与清洁记录- 加工食品留样情况4. 食品销售管理:- 食品陈列区域的清洁与整理情况- 已过期食品处理记录- 客户购买食品退换记录二、环境卫生管理1. 餐厅内部环境:- 厨房、餐厅区域的整洁与清洁情况- 卫生设施（厕所、洗手间）的保洁情况- 地面、墙壁、天花板的清洁与维护情况2. 餐厅外部环境:- 餐厅门口、走廊的清洁状况- 废弃物垃圾桶的分类与处理情况三、员工卫生管理1. 员工健康证件管理:- 员工健康体检证明的备案情况- 接触食品从业人员的健康证复印件备份情况2. 员工个人卫生:- 员工厨房工作服的整洁与更换情况- 员工个人卫生状况监督记录四、应急管理1. 应急预案:- 餐厅应急预案编制与更新情况- 应急设备存放位置与使用情况2. 应急演练:- 员工参与应急演练情况记录- 应急演练的规范与评估分析五、其他事项1. 以上自查内容的整改情况2. 自查自检时间及自检人签名以上为餐厅自检自查表模板，通过填写并落实相应的管理措施，可以有效确保餐厅的食品安全与环境卫生。

请按照实际情况进行相应的调整，并定期进行自查自检，以提升餐厅管理水平，保障食客的用餐安全与体验。

饭店、餐馆自查表

城市介绍，各镇区旅游景点，本镇著名工商企业
基础英语
5、客房PA
18（每个1分）
日常卫生
员工通道、一至四层消防通道的清洁卫生、畅通
西餐厅临街玻璃的清洁卫生
西餐厅客用洗手间的清洁卫生
娱乐部公共区域清洁卫生
行政后勤区域的清洁卫生
大堂地面、玻璃门、门拉手清洁无尘无水印
大堂区域沙发、茶几、报纸架、各展示牌清洁无尘
鞋袜穿着合适
工作用具
行李车清洁卫生、无尘
行李车完好无损
服务操作
有欢迎语、有欢送语
站姿、行姿正确
礼貌指示，电梯礼仪
客人进房后的服务操作
专业知识
楼层布局
房间号分布
各营业点路线指示
酒店配套营业知识，各营业点的营业时间，收费标准
城市介绍，各镇区旅游景点，本镇著名工商企业
3、总机房接线生
11（每个0.5分）
日常卫生
交接班清晰
1分钟电脑登记入住资料
2分钟完成入住手续
专业知识
熟记房价内容，不同的房价类型，折扣率
房间类型，所处楼层
酒店配套营业知识，各营业点的营业时间，收费标准
城市介绍，各镇区旅游景点，本镇著名工商企业
基础英语，接待会话
2、行李生
13（每个1分）
仪容仪表
工衣整洁干净
工牌正确佩戴
发型发式端庄，不留须
首饰佩戴合乎要求
交接班清晰
工作表格填写
做房标准程序“进、撤、铺、抹、洗、补、吸、检”
进房礼仪
正确使用工具
30分钟做完一间房
房间卫生、空气质量
房门清洁无尘，门把手光亮，猫眼无堵塞
房间地毯上无垃圾，浴室地面无尘无水印
窗台清洁无尘

餐厅经营诊断表

+2
+1
0
-1
+2
+1
0
-1
+2
+1
0
-1
+2
+1
0
-1
+2
+1
0
-1
+2
+1
0
-1
+2
+1
0
-1
+2
+1
0
-1
+2
+1
0
-1
+2
+1
0
-1
+2
+1
0
-1
+2
+1
0
-1
+2
+1
0
-1
说明：照诊断核对表的全部项目评分,然后看综合分数的正负。如果是负数，就应引起注意,综合分至少应该有50分以上,否则就难免会倒闭
1，普通0，稍不
非常不好
-2 -2 -2 -2 -2 -2
-2 -2 -2 -2 -2 -2 -2 -2 -2 -2 -2 -2 -2
-2 -2 -2
-2 -2 -2 -2 -2 -2
-2 -2 -2
-2 -2
-2 -2 -2 -2
-2 -2 -2
-2 -2 -2
-2 -2 -2
有50分以上,否则就
餐饮店诊断表
以下问题是有关顾客对店的印象，请把左栏你认为最合适的数字圈起来（非常好+2，稍好+1，普通0，稍不好-1，非常不好-2.无法决定是请圈0）
பைடு நூலகம்

餐厅开餐前自检自查情况表

8
疫情防控
所有员工上报开餐前10天的体温测量、出行情况，健康码、行程码等是否统计完善；
疫情防控物资是否按学校要求准备完好，餐厅内疫情防控标贴、地标线、桌贴、宣传标语等是否按学校要求张贴到位；
学校开学日期：
餐厅开餐日期：
餐厅厅开餐前自检自查情况表由公司督察部和质检部负责检查验收。
4
机器设备
餐厅内所有的机器设备均能正常运转，不存在未清洗干净或未加热消毒直接投入使用的现象；
5
消防器材
餐厅内所有消防器材完备，无过期、损坏、不能正常使用等现象；
6
大厅
大厅内所有照明灯、桌椅、电视、灭蝇灯、安全指示灯、纱窗等是否有损坏未及时维修维护，不能正常使用现象；
7
办公室
办公室已打扫干净，餐厅监控系统调试完好，图像清晰，能正常使用、（要求餐厅监控全范围无死角和盲区）；健康证齐全，从业人员健康证均在有效期内。
餐厅名称：自检自查日期：
序号
自检自查项
自检自查内容
自检自查情况
自检自查人
1
食品安全
餐厅内是否存在有放假前的剩余食材、调味料、大料及自制调味品等；
准备开餐时是否严格把控，禁止商户把暑期放假时带回家的剩余食材及调味品等再度带入餐厅进行加工使用，确保餐厅所用食材都是新购进食材及最新生产日期的原辅材料；
入口餐具及盛用具已重新清洗干净，消毒备用；
2
仓库
仓库已打扫干净，消杀及开窗通风，并做好有关进货的各项准备工作。已通知供货商在送第一批货物的同时提供“三证”并加盖红章和当批次的检验报告一起送到餐厅，确保仓库内所有食材及物品货证齐全、一致、合规（包括冻品）；
3
设施设备
已检查燃气管道接口及开关部位无燃气泄漏现象。已检查线路有鼠咬露线及螺丝松动等存在严重安全隐患问题现象（包括电梯、摄像头、抽油烟机、电表箱等）；

餐厅自检自查表

餐厅自检自查表一、食品安全1、食材采购检查供应商的资质和许可证是否齐全有效。

确认采购的食材新鲜、无变质、无异味。

查看食材的储存条件是否符合要求，如冷藏、冷冻温度是否达标。

2、食品储存仓库内食品分类存放，避免交叉污染。

检查库存食品的保质期，及时清理过期食品。

确保储存环境干燥、通风、无虫害。

3、食品加工员工操作是否符合卫生标准，如洗手、戴手套、戴帽子等。

加工工具和设备清洁卫生，定期消毒。

生熟食品分开加工，避免交叉感染。

4、食品烹饪烹饪温度和时间是否达到要求，确保食物熟透。

检查调味料的使用是否符合标准，无过期、变质现象。

5、食品留样每餐食品留样，留样量不少于 100 克。

留样食品保存时间不少于 48 小时。

二、环境卫生1、餐厅大堂地面清洁，无垃圾、污渍和水渍。

桌椅摆放整齐，桌面干净整洁。

窗户明亮，窗帘干净无破损。

2、厨房地面、墙壁、天花板清洁，无油污和积尘。

水槽、炉灶、油烟机等设备清洁无污垢。

垃圾桶加盖，垃圾及时清理。

3、卫生间卫生设施完好，无损坏和漏水现象。

地面、墙壁清洁，无异味。

提供充足的卫生纸、洗手液等用品。

4、仓库物品摆放整齐，分类明确。

仓库通风良好，无潮湿和异味。

三、服务质量1、员工形象员工着装统一、整洁，佩戴工作牌。

员工头发整齐，面容整洁，无不良个人卫生习惯。

2、服务态度员工热情友好，主动迎接顾客。

对顾客的询问和需求及时回应，态度耐心。

3、服务技能员工熟悉菜品和酒水知识，能够准确介绍和推荐。

上菜、结账等服务流程熟练、高效。

4、顾客反馈查看顾客评价和投诉记录，及时处理和改进。

定期进行顾客满意度调查，了解顾客需求和意见。

四、设施设备1、电器设备检查照明灯具、空调、冰箱、炉灶等设备是否正常运行。

电线、插座无破损、老化现象，确保用电安全。

2、消防设备灭火器、消火栓等消防设备齐全、有效。

疏散通道畅通，标识明显。

3、桌椅餐具桌椅无损坏、摇晃现象。

餐具完好无破损，清洁卫生。

4、排水系统排水管道畅通，无堵塞和渗漏现象。

(完整版)食堂自查表

(完整版)食堂自查表*此文档为《食堂自查表（完整版）》，供食堂工作人员使用*检查日期：_____________________注意事项：1. 此自查表旨在帮助食堂工作人员确保食堂各项工作符合食品卫生要求。

2. 请认真、详细地回答所有问题。

3. 每个问题的前面有一个选择框，请在相应选项前打钩。

1. 通风与卫生：- 食堂内的通风设备正常运转并保持清洁：✔️- 食堂内的地面、墙壁、天花板保持干净，没有明显的污垢或脏物：✔️- 油烟净化设施正常运行，有定期清洗记录：✔️- 厨房洗手池和卫生间有足够的洗手设施，包括洗手液和纸巾：✔️2. 厨房设施：- 所有工作台面、燃气灶具、锅具、切菜板等厨房设施保持干净，并定期消毒：✔️- 燃气设备和电气设备安全可靠，定期进行维护和检查：✔️- 食品储存间设备整齐、洁净，符合食品储存要求，并定期清理和消毒：✔️3. 食品加工与保存：- 食材储存区域明确、整齐，并有合适的温度监控记录：✔️- 所有食材均按要求进行标注（包括生产日期、保质期等）：✔️- 生食和熟食在储存区域有明显分开，并能得到有效的温度控制和标示：✔️4. 食品卫生：- 所有工作人员穿着整洁、干净的工作服，并佩戴帽子和手套：✔️- 所有食品加工操作员有清洁的双手，并使用适量的洗手液洗手：✔️- 食品加工过程中无明显的食品污染行为（如吐痰、咳嗽等）：✔️5. 饮用水：- 食堂提供的饮用水安全、卫生，并有权威机构的检测报告：✔️- 厨房的饮用水区域保持干净，并有固定的清洗和消毒计划：✔️6. 废水和垃圾处理：- 食堂合理处理废水，使用油水分离设备，并按要求进行废水处理：✔️- 废弃食物和垃圾按照分类规定进行妥善处理，并定期清理垃圾桶：✔️7. 食品留样：- 食堂按照相关要求进行食品留样，并有留样记录：✔️- 食品留样能够在一定时间内保存，并可供监督部门检测：✔️备注：（可在此处填写其他需要提及的事项）总结：感谢您认真填写食堂自查表。

餐厅自检自查表模板

餐厅自检自查表模板一、食品安全管理1. 食品储存管理- 食品储存间距离地面30厘米以上，与墙壁、天花板保持30厘米的间隔。

- 食品储存间通风良好，湿度控制在50%-60%之间。

- 所有食品都按照保质期顺序存放，遵守先进先出原则。

- 食品储存区域保持整洁，无明显污渍和异味。

2. 食品加工管理- 食品加工区域整洁干净，避免交叉污染。

- 加工区工作人员使用手套、工作帽等必要的防护用品。

- 所有食品都经过适当的加热处理。

- 检查所有食品的外观、气味和口感，确保没有变质或异物。

3. 食品供应管理- 供应商合格评估，确保供应的食材符合卫生标准。

- 每批食材到货时都要进行验收，检查食材的新鲜程度和质量。

- 记录供应商信息、食材采购日期以及食材检验结果。

4. 食品留样管理- 每天从每个菜品中留样，保存至少72小时。

- 食品留样储存在干燥、通风、温度适宜的环境中。

- 食品留样标注日期、菜品名称、负责人等信息。

二、设备设施管理1. 设备清洁与消毒- 食品加工设备每天至少清洁一次，按照规定进行消毒。

- 定期检查设备是否存在损坏或磨损，及时更换或修理。

- 设备操作人员必须戴好工作帽和手套，并按照规定程序操作。

2. 厨房卫生- 厨房通风良好，确保油烟及时排出。

- 厨房地面、墙壁、操作台等表面保持清洁，无污渍和积尘。

- 定期对厨房进行全面清洁，包括清洗灶具、油烟机等。

3. 餐具清洁和消毒- 餐具清洁使用专用洗涤剂和清洗设备，保证彻底清洁。

- 消毒餐具使用高温烘烤或化学消毒剂进行处理。

- 餐具储存干燥通风，避免接触污染物。

三、员工卫生健康管理1. 个人卫生- 员工入职前进行体检，确保身体健康。

- 每天上班前进行手部和口腔卫生，并穿戴整洁的工作服。

- 定期进行员工卫生培训，强调个人卫生的重要性。

2. 健康证明- 所有员工必须持有有效的健康证明。

- 定期检查员工健康状况，如发现员工有传染性疾病，立即停止其工作并安排隔离。

3. 手部卫生- 员工必须经常洗手，特别是在接触食品、垃圾等后。

餐厅自检自查表

餐厅自检自查表一、食品安全1、食材采购检查供应商的资质和许可证，确保食材来源合法可靠。

查看食材的新鲜度、色泽、气味，有无变质、过期现象。

核实食材的储存条件是否符合要求，如冷藏、冷冻温度是否达标。

2、食品加工员工是否严格遵守食品加工流程和卫生标准。

加工区域是否清洁卫生，无杂物、积水和污渍。

刀具、案板等加工工具是否生熟分开，使用后是否及时清洗消毒。

3、食品储存仓库内食材是否分类存放，标识清晰。

检查库存食品的保质期，及时清理过期食品。

仓库的通风、防潮、防虫措施是否到位。

4、食品留样每餐食品是否按规定留样，留样量是否足够。

留样食品的储存条件是否符合要求，记录是否完整。

二、环境卫生1、餐厅整体地面是否干净整洁，无垃圾、污渍和水渍。

桌椅摆放是否整齐，表面是否清洁。

餐厅内空气是否清新，无异味。

2、厨房炉灶、油烟机等设备表面是否有油污和积尘。

水槽、排水管道是否畅通，无堵塞和异味。

垃圾桶是否及时清理，垃圾是否分类存放。

3、卫生间卫生间设施是否完好，如马桶、洗手池、水龙头等。

地面、墙壁是否清洁，有无污渍和水渍。

卫生纸、洗手液等用品是否充足。

三、员工卫生1、健康状况员工是否持有有效的健康证明。

检查员工是否有感冒、咳嗽、腹泻等传染性疾病症状。

2、个人卫生员工是否穿着整洁的工作服，佩戴工作帽和口罩。

员工的手部是否清洁，指甲是否修剪整齐。

员工是否遵守洗手消毒程序。

3、培训教育员工是否接受过食品安全和卫生知识培训。

培训记录是否完整，员工对培训内容的掌握程度如何。

四、设备设施1、厨房设备炉灶、烤箱、蒸锅等烹饪设备是否正常运行，温度是否准确。

冷藏、冷冻设备的制冷效果是否良好，温度显示是否正常。

洗碗机、消毒柜等清洁设备是否能正常工作。

2、餐具餐具是否完好无损，无缺口、裂缝。

餐具的清洁消毒是否符合要求，有无污渍和残留。

3、消防设备灭火器、消火栓等消防设备是否齐全，是否在有效期内。

疏散通道是否畅通，标识是否清晰。

五、服务质量1、顾客接待员工是否热情友好，主动迎接顾客。

餐厅自检自查表

餐厅自检自查表一、食材储存与管理食材储存区（冷藏室、冷冻室、干燥储存区）：1. 检查储存区温度是否符合要求，保持冷藏温度在0-4摄氏度，冷冻温度在-18摄氏度以下；2. 检查食材储存是否整齐有序，避免交叉污染和食材变质；3. 检查食材是否严密封闭，有无异味或霉菌现象；4. 检查食材储存标签是否清晰可辨，包括食材名称、生产/入库日期、保质期等信息。

二、食品加工与制作环节1. 检查食品加工区域的清洁状况，包括操作台、炉灶、油烟机等设备的干净程度；2. 检查食品加工工具和器皿的清洁状况，如刀具、砧板、锅具等是否洁净无杂质；3. 检查食品烹饪过程中是否采取足够的卫生措施，如佩戴手套、使用洁净勺具、避免自身直接接触食材等。

三、食品存放与展示1. 检查餐厅展示柜内食品陈列是否整齐有序，保持食品外观整洁；2. 检查展示柜温度是否符合要求，确保食品的适当存储温度；3. 检查食品标签信息是否准确完整，包括食品名称、成分、产地、生产日期等。

四、食品安全与卫生常规1. 检查服务员是否整洁、穿戴干净，是否佩戴手套；2. 检查洗手设施的完善性，包括洗手池与洗手液的供应，以及洗手纸巾或干手设备的提供情况；3. 检查餐桌、椅子、地面等是否保持清洁，是否定期进行消毒；4. 检查餐具、餐盘和杯具的洁净程度，避免使用有破损或污染的餐具；5. 检查餐厅环境是否通风良好，排烟设备是否正常运行；6. 检查餐厅是否按照规定进行垃圾分类和垃圾处理。

五、员工培训与食品安全意识1. 检查员工培训记录，确保员工已经经过食品安全知识培训；2. 检查员工是否按照规定的操作流程和卫生要求进行工作；3. 检查员工对于食品安全控制措施的执行情况，如手部卫生、食品冷藏等。

六、食品安全事故处理和记录1. 检查食品安全事故处理制度的建立情况，包括上报渠道、责任追究等；2. 检查食品安全事故记录的完整性和准确性，了解事故发生的原因，并进行相应的改进措施。

以上是对餐厅自检自查表的内容要求，通过定期的自检自查，餐厅能够及时发现食品安全隐患并进行整改，从而保证消费者的餐饮体验和健康安全。

食堂自检自查表

食堂自检自查表（正文部分）日期：xxxx年xx月xx日检查人员：xxxx自检自查表项目及检查结果：1. 食品存储与储藏- 食品储藏室内环境清洁整齐，无异味，温度适宜。

- 食品存储有明确分类，符合卫生要求。

- 产品储存期限符合规定，无过期食品。

2. 食品加工与加工区域- 食堂工作人员佩戴整洁的工作装，头发整齐，无身上异味。

- 加工区域清洁，并有相应防护设备。

- 食品加工用具消毒齐全，操作正确规范。

3. 食品烹饪与保温- 烹饪操作区域清洁整齐，无积水或油渍。

- 烹饪用油、调味品符合相关标准，质量优良。

- 食品保温设备温度符合要求，保持食品热度。

4. 食品陈列与销售- 食品展示柜清洁整齐，陈列有序。

- 食品标签标示清晰，内容准确，无模糊、划错等情况。

- 无陈列超过保质期或异常食品。

5. 食品用具与餐具清洁- 食品用具洗涤设备维护良好，清洁剂使用规范。

- 餐具消毒设备运行正常，达到卫生要求。

- 食具、餐具清洗、消毒干净无油腻感。

6. 食堂环境整洁与卫生- 食堂内外环境整洁美观，无杂物、垃圾堆放。

- 食堂地面、墙面、天花板清洁无污渍。

7. 职工健康与个人卫生- 职工佩戴工作帽、口罩，洗手前后按规定洗手。

- 职工无疾病或传染病症状，定期体检。

8. 废弃物处理- 废弃物分类储存，垃圾桶及时清理更换。

- 废弃物暂时存放区域整洁，无异味、蚊虫滋生。

改进措施：1. 提升食品储藏室的卫生标准，定期检查食品存储期限。

2. 加强工作人员卫生意识培养，规范着装要求。

3. 加强加工区域的定期清洁和消毒工作。

4. 定期检查烹饪设备，确保其正常运行和保温效果。

5. 加强食品陈列与销售的监督，提高标签准确性。

6. 建立餐具清洗消毒标准，加强相关设备的维护。

7. 加强食堂环境卫生管理，定期进行整洁清理。

8. 增加职工健康检查频率，及时发现不适者。

总结：食堂自检自查表是保障食堂卫生与食品安全的重要工具，通过每日自检自查，能够及时发现问题并采取相应改进措施，保障食堂的正常运营。

餐厅检查记录表范本

餐厅检查记录表范本本文档为餐厅检查记录表的范本，用于记录餐厅的卫生状况和食品安全情况。

该表格可以用于餐厅的自查和监管机构的检查，以确保餐厅的运营符合相关法规和卫生标准。

餐厅信息- 餐厅名称：[填写餐厅名称]- 餐厅地址：[填写餐厅地址]- 检查日期：[填写检查日期]检查内容1. 卫生状况- 卫生区域是否保持清洁整洁？- 桌椅、地面、墙壁等是否清洁？- 厨房设备是否干净并保持良好状态？- 厕所是否清洁，并配备洗手设施和洗手液？2. 食品存储- 食品是否妥善存放，避免与危险物质接触？- 冷藏和保鲜食品是否符合存储要求？- 食品标签是否完整、清晰可读？3. 食品制备- 食品加工区域是否干净整洁？- 食品加工工具是否清洁，并进行适当的消毒？- 食品加工过程是否符合卫生要求？4. 员工卫生- 员工是否穿戴整洁的工作服和围裙？- 是否戴着适当的发帽或帽子？- 是否进行了手部卫生，包括洗手和使用洗手液？5. 废物处理- 厨余垃圾是否妥善处理？- 废弃原料和包装是否分开存放？- 垃圾箱是否按时清理和清空？检查结果根据以上检查内容，餐厅的卫生和食品安全状况评估如下：- 优秀：无违规项，卫生和食品安全得到有效保障。

- 良好：少量违规项，卫生和食品安全需要进一步改进。

- 一般：存在明显违规项，卫生和食品安全需要立即改正。

- 不合格：严重违规项，卫生和食品安全状况危险，需要立即采取措施进行整改。

餐厅经营者应根据检查结果采取相应措施，确保卫生和食品安全符合相关法规和标准。

以上为《餐厅检查记录表范本》，供餐厅使用和参考。

餐饮服务食品安全自查用表样板

餐饮服务食品安全管理自查记录表格样板为加强制度的可操作性和直观性，这里对制度要求中提到的部分检查记录表格进行了设计，供餐饮单位参考，表格中项目可以根据各单位具体情况进行修改。

（一）岗前健康检查记录表具体要求：逐人记录日期、员工姓名、班组检查人/责任人各类有碍食品安全疾病符号明确发现患有有碍食品安全疾病人员后的处置措施,可放在备注可与考勤签到表进行合并（二）设施设备检查记录表表上应包含项目：日期、检查人、设施设备名称、检查内容、是否正常运转（如冰箱、冰柜、消毒柜、温箱温度、洗碗机温度、秤是否完好、消毒液是否在保质期、加工工具是否正常运转等等）维修要有记录，包括维修时间、维修项目、维修人（三）食品留样记录表表上应包含项目：日期、餐次、菜名、出锅时间、留样时间、留样人、审核人、样品处理时间、处理人（四）紫外线灯消毒记录：是为了记录紫外线灯管的实际使用时间，便于及时更换灯管，同时也督促责任人按规定时间消毒。

表上应包含项目：日期、消毒时间、责任人、累计消毒时间(根据紫外线灯寿命倒序计算，实用文档用完后更换灯管）注意：如配备多根灯管则应分别做记录（五）全面自查记录表：用于餐饮单位内部食品安全检查，表格应根据自身情况和各操作间要求，制定具体的检查项目，并建议有评分标准，可以参考北京市卫生局统一制作的《餐饮业量化评分表》进行制作。

（六）餐具消毒抽查表建议负责餐具消毒的部门负责人每班次对餐具清洗消毒运转情况和消毒效果进行抽查，及时发现问题，才能保障使用的餐具符合卫生要求。

附件：建议使用的内部管理表格样板实用文档餐用具消毒效果抽查记录表实用文档岗前健康检查记录表班组：实用文档实用文档设施设备检查记录表检查时间：年月日时分至时分实用文档实用文档食品留样记录表实用文档实用文档紫外线灯使用记录表紫外线灯管位置：（举例）凉菜间实用文档实用文档综合检查记录表（餐馆）检查时间：年月日时分至时分检查人：食品及相关产品进货登记明细表。

餐饮服务自查记录表

加工过程
19.粗加工水池是否有标识，并按要求分类清洗植物性食品和动物性食品。
查看禽畜肉类、蔬菜类、水产品类清洗池是否混合使用，查看是否在每个池相应位置贴有“洗肉池”、“洗菜池”和“洗鱼池”标识。
20.生熟容器、工用具是否有明显区分标志，并做到分开使用，定位存放。
使用不同规格或颜色或标识的刀具、砧板加工切配生肉类、生水产品类、蔬菜类和熟食类食品，并分开存放在标有“生肉类工具存放处”“水产品类工具存放处”“蔬菜类工具存放处”和“熟食类工具存放处”；盛装生熟食品容器要使用不同规格或颜色或标识区分，分开存放，并制作图片张贴公示在烹饪间和加工切配间显眼位置。
对照该项要求，对各区间进行自查，发现问题，落实岗位责任工作。查看日常检查记录表是否完善。
11.食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻和防蝇、防鼠、防尘等设备与设施是否正常运转和使用。
查看设备设施、门窗的是否能正常运转,是否有各类水池的功能“标志”，查看设备设施维护记录表是否完善。
12.用于餐饮加工操作的工具、设备和贮存食品的容器是否无毒无害。
29.专间温度是否控制在25℃以下（备餐间除外），是否在每餐（或每次）使用前进行空气和操作台的消毒。
查看专间的紫外线消毒灯是否损坏变黑；查了紫外线消毒记录表是否完善。
30.是否有非操作人员擅自进入专间，是否在专间内从事与之无关的活动，专间是否存放非直接入口食品、未经清洗处理的水果蔬菜或杂物，直接入口食品或半成品的存放是否符合要求。
餐用具卫生
32.餐饮具、工用具清洗水池是否足够使用并与粗加工水池分开。
查看餐饮具洗消池位置是否张贴“洗消池”标识；查看是否和洗菜池、洗肉池等混合使用；使用化学消毒，是否设立三个以上洗消池，使用物理消毒的，是否设立两个以上的洗消池。洗消池是是否满足使用需求。

食堂自检自查表

食堂自检自查表自检自查表日期:食堂名称:填报人:一、卫生设施检查1. 地面卫生状况:- 地面干净整洁，无明显污渍和积尘。

- 是否有损坏或破损的地面瓷砖或地板，如有，请记录。

2. 墙面卫生状况:- 墙面干净整洁，无油渍、霉斑等。

- 是否有损坏、开裂或脱落的墙面，如有，请记录。

3. 天花板卫生状况:- 天花板干净整洁，无明显污渍和积尘。

- 是否有损坏、漏水或开裂的天花板，如有，请记录。

4. 照明设施卫生状况:- 灯具干净，无灰尘和积污。

- 是否有损坏或无法正常使用的照明设施，如有，请记录。

5. 设备器具卫生状况:- 炉灶、油烟机、蒸汽炉等设备整洁，无明显油脂和污垢。

- 是否有损坏、生锈或需要维修的设备器具，如有，请记录。

6. 水槽和下水道卫生状况:- 水槽和下水道清洁，无杂物和污垢阻塞。

- 是否有漏水或下水道堵塞，如有，请记录。

7. 垃圾桶和分类回收设施:- 垃圾桶干净且盖子完好，分类回收设施标志清晰可见。

- 是否需要更换垃圾袋或维修回收设施，如有，请记录。

二、食品卫生检查1. 食材储存条件:- 食材存放在干燥、清洁、通风的环境中，远离地面和墙面。

- 是否有过期、霉变或变质的食材，如有，请记录。

2. 食品加工区卫生状况:- 加工区整洁，工作台面清洁无污渍，刀具器皿洗净并妥善存放。

- 是否存在食品交叉污染或不符合卫生要求的加工行为，如有，请记录。

3. 餐具清洁消毒:- 餐具洗净、烘干，并按规定进行消毒。

- 是否存在餐具清洗不彻底或消毒不规范的情况，如有，请记录。

4. 食品储存和展示环境:- 食品储存环境干燥、清洁，温度符合要求。

- 是否有食品存放不当或陈列过期食品的情况，如有，请记录。

5. 食品留样管理:- 食品留样完整、标识清晰，并妥善保存。

- 是否有留样管理不到位或食品留样被擅自处理的情况，如有，请记录。

6. 废弃物处理:- 废弃物妥善分类存放，及时清理，无异味和积存。

- 是否有废弃物处理不当或垃圾收集不及时的情况，如有，请记录。

餐厅自检自查表模板

餐厅自检自查表模板一、卫生与清洁1、厨房区域地板和墙壁：无污垢、油渍、水渍，无裂缝或破损。

炉灶、烤箱和炊具：表面清洁，无食物残渣和油污。

水槽和排水口：无堵塞，清洁且无异味。

抽油烟机和通风设备：滤网无油污堆积，风扇正常运转。

2、餐具和厨具餐具：无破损、污渍，经过彻底清洗和消毒。

厨具：摆放整齐，干净且无生锈。

3、食品储存区域冰箱和冷库：温度设置正确，内部清洁，食品分类存放，无过期食品。

干货储存架：食品包装完好，无受潮、发霉或虫害。

4、餐厅用餐区桌椅：表面干净，无灰尘和食物残渣。

地面：清洁，无垃圾和污渍。

窗户和窗帘：干净整洁，无灰尘和污渍。

5、卫生间马桶、洗手池和淋浴间：清洁无污渍，排水通畅。

卫生纸和洗手液供应充足。

二、食品安全1、原材料采购供应商资质：具备合法的营业执照和相关许可证。

原材料检验：有验收记录，确保无变质、过期或不合格的食材。

2、食品加工生熟分开：加工工具和容器区分使用，避免交叉污染。

烹饪温度和时间：符合食品安全标准，确保食物熟透。

3、食品留样有规定的食品留样制度，并按要求执行。

4、员工个人卫生员工持有有效的健康证明。

员工工作时穿戴整洁的工作服、帽子和口罩。

员工洗手设施齐全，且员工能正确洗手。

三、设备与设施1、厨房设备炉灶、烤箱、蒸锅等设备正常运行，无故障和安全隐患。

燃气和电气设备：连接安全，无泄漏和短路风险。

2、制冷设备冰箱、冷库的制冷效果良好，温度显示准确。

3、消防设备灭火器、消火栓等消防器材齐全且在有效期内。

疏散通道畅通，标识清晰。

4、照明和通风设备餐厅内照明充足，灯具正常工作。

通风系统运行良好，空气质量良好。

四、服务质量1、员工服务态度员工热情友好，主动为顾客提供服务。

能够及时响应顾客的需求和投诉。

2、菜单和菜品供应菜单内容准确，无错别字和价格错误。

菜品供应与菜单一致，无缺货现象。

3、上菜速度能够按照合理的时间为顾客上菜。

4、顾客反馈有收集顾客意见和建议的渠道，并及时处理和改进。

餐饮个人鉴定范文

餐饮个人鉴定范文在餐饮这个充满烟火气的世界里摸爬滚打了这么久，我觉得自己就像一个美食探险家，现在来给自己做个有趣的“鉴定”。

一、厨艺技能。

1. 菜品多样性。

我就像一个会变魔法的厨师，从家常小炒到精致甜点，都能来一手。

拿手菜就像我的秘密宝藏，红烧肉炖得那叫一个软烂入味，肉皮像果冻一样Q弹，咬一口，肥肉部分在嘴里瞬间化开，瘦肉部分则是嚼劲满满，咸甜交织的味道简直能把人的魂儿都勾走。

还有我的西红柿炒蛋，这看似简单的菜，要做得好可不容易。

我的版本是鸡蛋炒得蓬松金黄，西红柿软烂出汁，酸甜的汁水渗透到每一块鸡蛋里，每次这道菜一端上桌，就像给餐桌铺上了一道阳光，让人食欲大增。

至于甜点，我的小蛋糕也能让朋友们赞不绝口，蓬松柔软的蛋糕体，中间夹着香甜的奶油，再点缀上新鲜的水果，就像给味蕾举办了一场甜蜜的派对。

2. 烹饪技巧。

我在烹饪技巧方面也算是个小行家。

火候的掌握就像是我的魔法咒语，小火慢炖的时候，锅里的汤就像在轻声细语地讲故事，食材在里面慢慢地释放出自己的味道，融合成一锅鲜美的浓汤。

大火爆炒的时候，锅铲在锅里飞舞，食材在火焰中迅速变身，保持着脆嫩的口感。

调味也是我的拿手好戏，我就像一个化学实验员，精确地把握着盐、糖、醋、酱油的比例，调出最完美的味道。

有时候还会根据心情和食材的新鲜度来即兴发挥，加点特别的香料或者创意的配菜，总能给菜品带来意想不到的惊喜。

二、餐饮服务意识。

1. 顾客体验。

如果把餐饮比作一场演出，那顾客就是最重要的观众。

我非常注重顾客的用餐体验，从客人进门的那一刻起，就像迎接贵宾一样热情。

我会细心地询问他们的口味偏好，有没有什么忌口的食物，就像一个贴心的美食管家。

上菜的时候，我会注意菜品的摆放，让整个餐桌看起来像一幅精心绘制的美食画卷。

如果顾客对菜品有任何意见，我不会像有些厨师那样固执己见，而是虚心接受，把它当作提升自己的机会。

有一次，一位顾客觉得我的一道菜稍微有点咸，我马上向他道歉，并给他重新做了一份，还送了一份小甜品作为补偿，结果这位顾客后来成了我的忠实粉丝，还经常带朋友来光顾。

饭店食堂安全自查表(1)

材配备情况
1.是否配备灭火器或消防器材 2.所有灭火器是否在有效期内、压力表的指针是否指在绿区(绿区为设计工作压力值); 3.消防器材、设施周围通道是否通畅
二、电线电缆情况
1.电线电缆是否有老化、破损 2.是否存在短路、过载、漏电 3.保护装置是否存在金属丝代替熔丝
1.是否存在违规加盖 2.是否存在彩钢房（聚氨酯） 3.是否使用其他易燃建筑材料
是否
单位名称：负责人签字：
日
期：
备注
三、能源使用情况
1.是否使用甲醇作为能源 2.是否使用燃气 3.燃气罐是否在效期内，是否经过检验 4.连接管是否过长、老化、无管夹 5.气罐和胶管是否存在漏气 6.如使用燃气，是否配备燃气警报装置
四、食品安全管理情况
1、是否建立食品安全管理制度 2、是否购进食品原料时执行进货查验制度、索证索票制度
五、建筑安全情况