发酵工程8-16章思考题

第八章 发酵过程

1，发酵过程的定义

2，为何要研究发酵过程

3，发酵过程的主要控制参数主要分为哪三大类 4，发酵过程中通常测定的参数有哪些 5，发酵过程中参数测定的方法有哪两种

6，简述发酵过程的代谢变化规律。为什么要了解这一规律。

7，分批发酵、补料分批发酵和连续发酵的定义。对这三种发酵方式进行比较。

8，按照产物生成与菌体生长是否同步，可将分批发酵分为哪两种类型，并用公式进行表述。这种分类方法对实际生产有何指导意义 9，代谢变化、代谢曲线

10，温度对发酵过程有何影响？ 11，pH 值对发酵过程有何影响？

12，简述发酵过程中引起pH 下降和上升的因素 13，发酵过程中pH 的控制方式。 14，发酵过程中泡沫产生的原因

15，发酵过程中泡沫的产生有何不利的影响

16，在发酵过程中影响泡沫稳定性的因素有哪些 17，发酵过程中泡沫控制的方法。 18，化学消泡的机理。

19，发酵过程中补料控制的目的，所补的物料包括哪些类型，补料的原则及控制策略 20，临界氧浓度

21，请叙述发酵过程中溶解氧的一般变化规律。

22，二氧化碳对发酵的影响及其机理，发酵过程如何控制二氧化碳

23，发酵过程的基本自控系统包括哪些

24，发酵动力学的定义，研究发酵动力学的目的。 25，研究发酵动力学方法有哪两种？

26，简述Monod 方程与米氏方程的区别与联系。根据实验结果计算Monod 方程的参数 27，恒化器和恒浊器的定义。

28，在连续培养过程中，其实际结果为何会和理论推导的结果发生偏差 29，宏观产率系数

30，理论代谢产物产率的计算

31，分批发酵、补料分批发酵和连续发酵动力学方程的推导

32，研究连续培养动力学有何用途

第九章 厌氧发酵设备

1、酒精发酵设备的基本要求

2、酒精发酵罐的冷却装置有哪三种形式？

3、微生物在厌氧发酵过程中总的发酵热

4、酒精发酵罐罐数的计算

5、啤酒圆筒体锥底发酵罐的优缺点

第十章 通风发酵设备

1，常用的通风发酵罐有哪几种类型 2，机械搅拌发酵罐的基本要求

3，机械搅拌发酵罐的搅拌器的作用和种类 4，挡板的作用 5，全挡板条件

6，消泡器的作用和种类

7，发酵罐上常用的轴 封有哪两种，比较其优缺点 8，机械搅拌发酵罐的冷却装置有哪三种？各适用于什么场合？比较其优缺点？

9，自吸式发酵罐的充气原理

10，气升式发酵罐的工作（充气）原理11，搅拌器的轴功率

12，影响搅拌器输入搅拌液体的功率的因素13，功率准数

14，根据功率准数所表征的意义推导下式 15，机械搅拌发酵罐主要由哪三个部分组成及各自的作用

16，根据产品的年产量计算所需发酵罐的数量，并计算发酵罐的结构尺寸

17，了解机械搅拌发酵罐的结构

18，空气中的氧进入到细胞中要经过哪些步骤

19，根据氧的传质方程，请叙述影响氧传递的因素。

第十一章 发酵染菌的防治 1，何谓“杂菌”？

2，不同染菌途径对发酵的影响

3，染菌是如何影响产物提取和产品质量的4，无菌试验的目的

5，杂菌的检查方法有哪几种？各种检查方法的比较？ 6，总染菌率

7，试从不同染菌规模分析各自引起染菌的原因 8，试从染菌分析染菌的可能原因有哪几种？ 9，种子带菌的原因可能有哪几种

10，无菌室的基本要求及其所要求的无菌程度 11，造成设备泄漏可能有哪些原因 12，盘管试漏方法有哪两种？

13，发酵罐管路的连接方式有哪三种，并对这三种连接方式进行比较 14，何谓死角

15，发酵工厂的管路采用法兰连接时，如安装或操作不当有可能会形成哪些死角

16，请问下图中的管道连接方式有何不合理之处，为什么？请画出正确的连接方式

17，预防噬菌体感染的措施有哪些

18，在实际生产过程中，如何从过程检查结果分析判断染菌的原因，并提出解决的措施。

第十二章

1， 下游加工过程的定义

2， 发酵下游加工过程的特点

3， 对一具体发酵产品，在确定其下游加工工艺时应考

虑哪些因素

4， 发酵产品的下游加工工艺过程可分为哪四个阶段 5， 发酵液凝聚和絮凝的机理 6， 影响絮凝因素有哪些

7， 在发酵工业中，常用的固液分离设备有哪几种类型 8， 错流过滤

9， 微生物细胞破碎的技术有哪些 10，如何选择细胞破碎的方法

11，盐析的定义及其机理和优缺点 12，有机溶剂沉淀的原理和优缺点 13，等电沉淀的原理和优缺点

14，吸附法的原理、优缺点，吸附的类型 15，影响吸附过程的因素有哪些

16，离子交换作用，以及影响离子交换速度的因素 17，膜分离技术的优点

18，常用的膜分离设备包括哪四种类型 19，浓差极化、凝胶层

5

30

D N P P N ρ=

20，膜的清洗方法有哪两种

21，纳滤的特点

22，反渗透

23，萃取的分配定律

24，两水相及其优点

25，超临界流体萃取的原理，其典型流程包括哪三种类型

第十三章

1，固定化细胞的定义、优缺点、分类

2，细胞固定化的方法及其比较

3，固定化细胞反应器的优点，主要有哪些类型

第十四章

1，基因工程

2，如何获得一个工程菌

3，一个可用于工业化生产的工程菌必须符合哪些要求

4，物理密封、生物学密封

5，和天然细胞培养过程相比，工程菌的培养过程有何特点

6，在工程菌中，质粒的不稳定性有哪两种类型

7，影响工程菌中质粒的稳定性的因素有哪些，如何提高工程菌中质粒的稳定性

8，质粒保持率

9，在工程菌体的培养过程中，必须要工程菌的外漏，从工程角度分析，在培养过程中，有哪些方面可能会造成工程菌的外漏

第十五章

1，动植物细胞培养与微生物细胞培养有何区别

2，常用的动物细胞培养方法有哪些、各自的优点

3，动物细胞悬浮培养法

4，动物细胞培养的条件控制有何特殊要求

5，培养植物细胞的培养基的主要组成，选择培养基的主要原则

6，植物细胞大规模培养的方式有哪些

7，影响植物细胞培养的因素

固态发酵思考题

1，什么是固态发酵？其特点是什么？

2，固态发酵与液体深层发酵相比有何优点和缺点

3，常用的固态发酵反应器有哪些？

4，影响固态发酵的因素主要有哪些？

5，固态发酵通常有哪些应用