发酵工程8-16章思考题
微生物发酵工程思考题
思考题1 了解发酵工程的发展简史2微生物代谢调节的特点和方式3酶合成调节的特点和机制4酶活性调节的类型5诱导、阻遏、分解代谢物阻遏、反馈抑制的定义6代谢控制发酵的定义7营养缺陷型突变株积累产物的特点。
8抗反馈调节突变株的定义9谷氨酸、赖氨酸代谢控制发酵的应用举例10自然界分离微生物的一般操作步骤？11 从环境中分离目的微生物时，为何一定要进行富集富集？12 菌种选育分子改造的目的？13 什么叫自然选育？14什么是诱变育种？常用的诱变剂有哪些？15代谢工程的定义和方法16常用的碳源有哪些？常用的糖类有哪些，各自有何特点？17什么是生理性酸性物质？什么是生理性碱性物质？18常用的无机氮源和有机氮源有哪些？有机氮源在发酵培养基中的作用？19无机盐的影响？20 什么是前体？前体添加的一般方式？21什么是生长因子？生长因子的来源？22 什么是产物促进剂？产物促进剂举例？23柠檬酸发酵的培养基条件24物料粉碎的力学分析和粉碎原理25气流输送的原理和方式？26淀粉糖的酶法制备原理与技术？27 高温瞬时灭菌的原理？28 介质过滤除菌的机理是什么29典型的空气除菌流程（两级冷却两级分离加热流程是重点）？30 什么是菌体的生长比速？产物的形成比速？基质的消耗比速？维持消耗？31 什么是初级代谢产物？什么是次级代谢产物？32什么是连续培养？什么是连续培养的稀释率？33连续发酵动力学的应用34温度对微生物生长、产物形成的影响？发酵热的定义,35 发酵过程的pH控制可以采取哪些措施？36为何氧容易成为好氧发酵的限制性因素？37 影响微生物需氧的因素有哪些？38 发酵液中的体积氧传递方程？其中Kla的物理意义是什么？39如何调节通气搅拌发酵罐的供氧水平？40发酵过程中生长速度和菌体浓度的控制方法？41 发酵中泡沫形成的原因是什么？42圆筒锥底啤酒发酵罐的主要特点？罐内传质和传热如何实现43 通风发酵设备的设备要求？通风搅拌发酵罐的主要结构？44构建基因工程菌中常用宿主系统是什么？45基因不稳定性的原因？46工程菌发酵过程中，减少乙酸积累的措施？47大肠杆菌高密度发酵的策略？48甲醇营养酵母的主要特点？。
8发酵复习思考题答案版.doc
《发酵工程工艺原理》复习思考题第一章思考题：1.何谓次级代谢产物？次级代谢产物主要有哪些种类？举例说明次级代谢产物在食品中的应用及对发酵食品的影响。
答：次级代谢产物是指对微生物的生长、繁殖分化关系不人、生理功能也不十分清楚，但可能对微生物生存有一定价值的代谢产物；次级代谢产物主要有抗生素、生物碱、色素、毒素等；抗生素工业的发展建立了一套完整的好氧发酵技术，大型搅拌发酵罐培养方法推动了整个发酵工业的深入发展，为现代发酵工程奠定了基础。
2.典型的发酵过程由哪几个部分组成？图1 • 3 典型的发酵过程示;&图第二章思考题：1.食品发酵对微生物菌种有何要求？举例说明。
•能在嫌价原料制成的培养基上迅速工长，并能高产和稳产所需的代谢产物。
•可在易于控制的培养条件下迅速生长和发酵，只所需的酶活性高。
•生长速度和反应速度快，发酵周期短。
•副产物尽量少，便于提纯，以保证产品纯度。
•菌种不易变界退化，以保证发酵生产和产品质量的稳定性。
•对于用作食品添加剂的发酵产品以及进行食品发酵，其生产所用菌种必须符合食品卫生要求。
例如酵付菌由于生长迅速，营养要求不耍，易培养，被广泛应用丁•各种食品发酵2.什么叫自然突变和诱发突变？诱变育种的实质是什么？答：白然突变是指微生物在白然条件卜-产牛自发变异；诱发突变是指用各种物理、化学的因素人工诱发基因突变的过程；诱变育种的实质是基因突变。
3.突变分为哪两种类型，举例说明。
答：点突变：碱基对置换和移码染色体畸变：在染色体上发牛大的变化，如断裂、重复、缺失、易位和染色体数目变化等结构变化。
4.何为DNA体外重组技术？举例说明在发酵工业中的应用。
答：DNA体外重组技术就是根据需要用人工方法取得供体DNA上的基因，在体外重组于载体DNA上，再转移入受体细胞，使其复制、转录和翻译，表达出供体原有的遗传性状。
例如利用DNA体外重组技术牛产人工胰岛索。
5.何为营养缺陷型？举例说明营养缺陷型的筛选方法。
发酵工程工艺原理复习思考题答案。修改版
《发酵工程工艺原理》复习思考题第一章思考题：1．何谓次级代谢产物？次级代谢产物主要有哪些种类？举例说明次级代谢产物在食品中的应用及对发酵食品的影响.P50.初级代谢过程所生成的生长、分化和繁殖关系不大，生理功能也不十分清楚,但可能对微生物的生存有一定价值.次级代谢过程所生成的产物就是次级代谢产物。
通常在细胞生成的后期形成.次级代谢产物有抗生素、生物碱、色素和毒素等。
2．典型的发酵过程由哪几个部分组成？发酵工程的一般过程可分为三个步骤：第一，准备阶段;第二,发酵阶段；第三,产品的分离提取阶段。
准备阶段的任务包括四个方面，即各种器具的准备,培养基的准备，优良菌种的选择或培育,器具和培养基的消毒。
优良菌种是保证发酵产品质量好、产量高的基础。
优良菌种的取得，最初是通过对自然菌体进行筛选得到的。
20世纪40年代开始使用物理的或化学的诱变剂，如紫外线、芥子气等处理菌种，进行人工诱发突变，从而迅速选育出比自然菌种更优良的菌种。
后来,又运用细胞工程和遗传工程的成果来获取菌种。
例如，使用大肠杆菌生产人类的胰岛素、生长素、干扰毒等等。
在发酵过程中，还要防止“不速之客”来打扰.发酵工程要求纯种发酵,以保证产品质量。
因此，防止杂菌污染是确实保证正常生产的关键之一。
其方法是，对于这些不受欢迎的“来客"进行灭菌消毒.在进行发酵之前,对有关器械、培养基等也进行严格的消毒。
第二章思考题：1．食品发酵对微生物菌种有何要求？举例说明.➢能在廉价原料制成的培养基上迅速生长，并能高产和稳产所需的代谢产物.➢可在易于控制的培养条件下迅速生长和发酵,且所需的酶活性高.➢生长速度和反应速度快，发酵周期短。
➢副产物尽量少，便于提纯，以保证产品纯度.➢菌种不易变异退化，以保证发酵生产和产品质量的稳定性。
➢对于用作食品添加剂的发酵产品以及进行食品发酵,其生产所用菌种必须符合食品卫生要求。
2．什么叫自然突变和诱发突变？诱变育种的实质是什么?P17自然突变：在自然状况下发生的突变；诱发突变：在人为地用物理或化学因素诱发的突变。
X发酵工程工艺原理复习思考题答案
《发酵工程工艺原理》复习思考题第一章思考题：1．何谓次级代谢产物？次级代谢产物重要有哪些种类？次级代谢产物：由微生物新陈代谢所产生的、对一般生命活动并不必需的代谢产物。
糖苷类、多肽类、酰基类、核苷类及混杂类。
2．典型的发酵过程由哪几个部分组成？原始材料：菌株；培养基的碳源、氮源、微量元素以及生长因子；上游过程：对菌种加以改造，提高生产能力或者导入外源基因等以获得工程菌；发酵过程：发酵或生物转化，是通过优化发酵条件如温度、营养、供气量等。
运用工程菌的生物合成，加工和修饰等以获得目的产物；下游过程：是运用生物化学、物理学方法分离、纯化产品，最终将产品推向市场并获得社会或经济效益。
3.发酵工程的特点及微生物的共性.发酵过程的特点:-发酵过程以生物体的自动调节方式进行，数十个反映过程可以象单一反映同样，在发酵设备中一次完毕。
-反映通常在常温常压下进行，条件温和、能耗少，设备较简朴。
原料以农副产品、再生资源（植物秸杆、木屑）为主。
-可生产复杂的化合物。
-发酵过程需防止杂菌污染（设备灭菌、空气过滤）。
-除运用微生物外，还可以用动植物细胞和酶，也可以用人工构建的遗传工程菌进行反映。
-投资少、见效快、利润丰厚。
是生物工程制品的最后表达形式。
微生物的共性：(1)对周边环境的温度、压强、渗透压、酸碱度等条件有极大的适应能力。
(2)有极强的消化能力。
(3)有极强的繁殖能力。
第二章思考题：1．发酵对微生物菌种有何规定？举例说明。
1. 能在便宜原料制成的培养基上迅速生长，并能高产和稳产所需的代谢产物。
2. 可在易于控制的培养条件下迅速生长和发酵，且所需的酶活性高。
3. 生长速度和反映速度快，发酵周期短。
4. 副产物尽量少，便于提纯，以保证产品纯度。
5. 菌种不易变异退化，以保证发酵生产和产品质量的稳定性。
6. 对于用作食品添加剂的发酵产品以及进行食品发酵，其生产所用菌种必须符合食品卫生规定。
2．什么叫自然突变和诱发突变？诱变育种的实质是什么？自然突变：环境因素的影响，DNA复制过程的偶尔错误等而导致，一般频率较低，通常为10-6-10-9 。
华南农业大学-发酵工程-期末复习思考题整理版
《发酵工程工艺原理》复习思考题第一章思考题：1．何谓次级代谢产物？次级代谢产物主要有哪些种类？举例说明次级代谢产物在食品中的应用及对发酵食品的影响。
答：次级代谢产物是指对微生物的生长、繁殖分化关系不大、生理功能也不十分清楚，但可能对微生物生存有一定价值的代谢产物；（初级代谢：指微生物的生长、分化和繁殖所必需的代谢活动而言的。
初级代谢过程所生成的产物就是初级代谢产物。
）次级代谢产物主要有抗生素、生物碱、色素、毒素等；例如：抗生素工业的发展建立了一套完整的好氧发酵技术，大型搅拌发酵罐培养方法推动了整个发酵工业的深入发展,为现代发酵工程奠定了基础。
2．典型的发酵过程由哪几个部分组成？第二章思考题：1．食品发酵对微生物菌种有何要求？举例说明。
1)能在廉价原料制成的培养基上迅速生长，并能高产和稳产所需的代谢产物。
2)可在易于控制的培养条件下迅速生长和发酵，且所需的酶活性高。
3)生长速度和反应速度快，发酵周期短。
4)副产物尽量少，便于提纯，以保证产品纯度。
5)菌种不易变异退化，以保证发酵生产和产品质量的稳定性。
6)对于用作食品添加剂的发酵产品以及进行食品发酵，其生产所用菌种必须符合食品卫生要求。
例如酵母菌由于生长迅速，营养要求不要，易培养，被广泛应用于各种食品发酵。
2．什么叫自然突变和诱发突变？诱变育种的实质是什么？答：自然突变是指微生物在自然条件下产生自发变异；诱发突变是指用各种物理、化学的因素人工诱发基因突变的过程；诱变育种的实质是基因突变。
道客巴巴道客巴巴道客巴巴道客巴巴3．突变分为哪两种类型，举例说明。
答：点突变: 碱基对置换和移码道客巴巴道客巴巴道客巴巴道客巴巴染色体畸变: 在染色体上发生大的变化，如断裂、重复、缺失、易位和染色体数目变化等结构变化。
4．何为DNA体外重组技术？举例说明在发酵工业中的应用。
答： DNA体外重组技术就是根据需要用人工方法取得供体DNA上的基因，在体外重组于载体DNA上，再转移入受体细胞，使其复制、转录和翻译，表达出供体原有的遗传性状。
发酵工程工艺原理复习思考题答案。修改版
《发酵工程工艺原理》复习思考题第一章思考题:１.何谓次级代谢产物?次级代谢产物主要有哪些种类?举例说明次级代谢产物在食品中的应用及对发酵食品的影响。
P50,也就是说这种代谢对微生物的生长、分化和繁殖关系不大,生理功能也不十分清楚,但可能对微生物的生存有一定价值。
次级代谢过程所生成的产物就是次级代谢产物。
通常在细胞生成的后期形成.次级代谢产物有抗生素、生物碱、色素和毒素等。
２.典型的发酵过程由哪几个部分组成？发酵工程的一般过程可分为三个步骤:第一，准备阶段;第二,发酵阶段；第三，产品的分离提取阶段。
ﻫ准备阶段的任务包括四个方面，即各种器具的准备，培养基的准备,优良菌种的选择或培育,器具和培养基的消毒。
ﻫ优良菌种是保证发酵产品质量好、产量高的基础。
优良菌种的取得,最初是通过对自然菌体进行筛选得到的.2０世纪40年代开始使用物理的或化学的诱变剂,如紫外线、芥子气等处理菌种,进行人工诱发突变,从而迅速选育出比自然菌种更优良的菌种．后来，又运用细胞工程和遗传工程的成果来获取菌种。
例如，使用大肠杆菌生产人类的胰岛素、生长素、干扰毒等等。
ﻫ在发酵过程中,还要防止“不速之客”来打扰.发酵工程要求纯种发酵,以保证产品质量。
因此,防止杂菌污染是确实保证正常生产的关键之一。
其方法是,对于这些不受欢迎的“来客”进行灭菌消毒．在进行发酵之前,对有关器械、培养基等也进行严格的消毒。
第二章思考题：1．食品发酵对微生物菌种有何要求?举例说明。
➢能在廉价原料制成的培养基上迅速生长,并能高产和稳产所需的代谢产物．➢可在易于控制的培养条件下迅速生长和发酵，且所需的酶活性高。
➢生长速度和反应速度快,发酵周期短.➢副产物尽量少,便于提纯,以保证产品纯度。
➢菌种不易变异退化,以保证发酵生产和产品质量的稳定性。
➢对于用作食品添加剂的发酵产品以及进行食品发酵,其生产所用菌种必须符合食品卫生要求。
2.什么叫自然突变和诱发突变？诱变育种的实质是什么？P17自然突变:在自然状况下发生的突变;诱发突变：在人为地用物理或化学因素诱发的突变。
发酵工程思考题
发酵工程-思考题※第一章1.发酵工程技术的发展大致可分为哪几个阶段?每个阶段的技术特点是什么?2.简述工业发酵的应用范围。
3.简述液体发酵生产的一般工艺流程。
4.请查阅相关文献,结合学科发展和国家需求,谈谈发酵工业的发展前景?5.简述发酵工程与生物技术和生物工程其他学科的区别和联系。
※第二章1.发酵工业用菌种应具备哪些特点?2.什么是选择性培养基?它在菌种筛选中有何应用价值?试举例说明选择性培养基的筛选原理。
3.以氨基酸代谢为例,说明为什么有些突变菌株对末端代谢产物的结构类似物具有抗性?4.如何防止菌种退化?5.简述自然界分离微生物的一般操作步骤。
6.菌种选育分子改造的目的何在?具体有哪些方法?7.什么叫自然选育?自然选育在发酵生产中有何应用价值?8.如何实现使微生物合成比自身需求多得多的产物?试举例说明。
9.设计一个从自然界中筛选高温淀粉酶产生菌的实验方案,并说明主要步骤及其基本原理。
10.如果纤维素酶的合成受反馈阻遏作用的调控,如何根据这一调控机制设计纤维素酶高产菌的选育方案?11.菌种保藏主要利用哪些原理?试举例说明。
※第三章1.什么是培养基?简述发酵培养基的特点和要求。
2.什么是生长因子?3.简述培养基设计的一般步骤和应注意的问题。
4.工业发酵常用的碳源有哪些?常用的糖类有哪些,各自有何特点?5.常用的无机氮源和有机氮源有哪些?简述各类氮源在发酵培养基中的作用。
6.什么是理论转化率和实际转化率?7.举例说明培养基设计的方法与步骤?8.简述培养基优化在发酵优化控制中的作用。
※第四章1.试述消毒和灭菌的区别。
2.染菌对发酵有什么危害,对产物提取有什么危害?试从污染杂菌的种类分析发酵污染的原因?染菌以后应采取哪些措施?3.如何避免菌种在移接过程中染菌?4.简述染菌的检验方法及染菌类型的判断。
5.影响培养基灭菌效果和灭菌时间的因素有哪些?6.感染了噬菌体后应采取哪些措施?7.为提高空气过滤除菌效率可采用哪些有效措施?8.现有培养基30 m3,采用处理量6m3/h的连消塔进行加热,设原污染程度为微生物个数达105个/ml, 要求灭菌程度达到10-3个/批,灭菌温度为125 ℃,已知k=11min-1,试求维持时间及维持罐容积。
发酵工程工艺原理复习思考题答案
《发酵工程工艺原理》复习思考题第一章思考题：1 ■何谓次级代谢产物？次级代谢产物主要有哪些种类？举例说明次级代谢产物在食品中的应用及对发酵食品的影响。
P50初级代谢：脂微生物的生长、分化和繁殖所必需的代谢活动而言的。
初级代谢过程所生成的产物就是初级代谢产物'坎级代谢：」是指非微生物生命活动所必须的代谢活动而言.也就是说这种代谢对微生物的生长、分化和繁殖关系不大，生理功能也不十分清楚，但可能对微生物的生存有一定价值。
次级代谢过程所生成的产物就是次级代谢产物。
通常在细胞生成的后期形成。
次级代谢产物有抗生素、生物破、色素和毒素等,2.典型的发酵过程由哪几个部分组成？发酵工程的一般过程可分为三个步骤：第一，准备阶段；第二，发酵阶段；第三，产品的分离提取阶段。
准备阶段的任务包括四个方面，即各种器具的准备.培养基的准备.优良菌种的选择或培育，器具和培养基的消毒。
优良菌种是保证发酵产品质量好、产量高的基础。
优良菌种的取得，最初是通过对自然菌体进行筛选得到的。
20世纪40年代开始使用物理的或化学的诱变剂，如紫外线、芥子气等处理菌种.进行人工诱发突变，从而迅速选育出比自然菌种更优良的菌种。
后来.又运用细胞工程和遗传工程的成果来获取菌种。
例如，使用大肠杆菌生产人类的胰岛素、生长素、干扰毒等等。
在发酵过程中.还要防止“不速之客”来打扰。
发酵工程要求纯种发酵，以保证产品质量因此，防止杂菌污染是确实保证正常生产的关键之一。
其方法是，对于这些不受欢迎的“来客”进行灭菌消毒，在进行发酵之前，对有关器械、培养基等也进行严格的消毒°第二章思考题:1.食品发酵对微生物菌种有何要求？举例说明，>能在廉价原料制成的培养基上迅速生长，并能高产和稳产所需的代谢产物。
>可在易于控制的培养条件下迅速生长和发酵，且所需的酶活性高。
>生长速度和反应速度快，发酵周期短。
>副产物尽量少，便于提纯，以保证产品纯度。
发酵复习思考题整理版(1)
《发酵工程工艺原理》复习思考题第一章思考题：L 何谓次级代谢产物？次级代谢产物主要有哪些种类？举例说明次级代谢产物在食品中 的应用及对发酵食品的影响。
答：次级代谢产物是指对微生物的生长、繁殖分化关系不大、生理功能也不十分清楚， 但可能对微生物生存有一定价值的代谢产物；（|初级代谢：|指微生物的生长、分化和繁殖所必 需的代谢活动而言的。
初级代谢过程所生成的产物就是初级代谢产物。
）次级代谢产物主要有抗生素、生物碱、色素、毒素等；例如：抗生素工业的发展建立了一套完整的好氧发酵技术，大型搅拌发酵罐培养方 法推动了整个发酵工业的深入发展，为现代发酵工程奠定了基础。
2. 典型的发酵过程由哪几个部分组成?提取精制,\/废弃物处理成品包装图1.3典型的发酵过程示意图在单级连续培养中，n=D 意味着什么？ 答：意味着培养液中某一瞬间菌体浓度的变化为零，即此时比生长速率〃等于稀释率公试比较连续培养生产率与分批培养生产率，说明什么情况下采用连续培养有利？ 生产 发酵1®■ ■ r一一.t 一培养液菌体细胞分离 无细胞澄清液培芥基配制 培养基原料4.什么叫比生长速率？什么叫得率系数？答：①u 一比生长速率(h1)，即单位重量菌体的瞬时增量g/ (g・h)②细胞得率系数：菌体的生K量相对于基质消耗量的收得率。
X — X。
AX IX !S==So — S A5产物得率系数：产物生成量相对于基质消耗量的收得率。
用YP/S表示。
u P-P。
AP Y P is == So — S AS第五章复习思考题1.谷氨酸产生菌利用糖质原料合成谷氨酸的代谢途径中有哪些关键环节?1）糖酵解（EMP）代谢途径：葡萄糖在糖酵解途径中首先被降解为丙酮酸，同时有ATP 和NADH2生成。
丙酮酸将在TCA循环中被利用。
2）磷酸己糖途径（HMP）:该过程生成的6-磷酸果糖、3-磷酸甘油醛于糖酵解途径联系起来，进一步生成丙酮酸；而生成的NADPH2是a■酮戊二酸进行还原氨基反应所必须的供氢体；生成的乙酰辅酶A则进入三梭酸循环。
发酵工程工艺原理复习思考题答案
《发酵工程工艺原理》复习思考题第一章思考题：1 ■何谓次级代谢产物？次级代谢产物主要有哪些种类？举例说明次级代谢产物在食品中的应用及对发酵食品的影响。
P50初级代谢：脂微生物的生长、分化和繁殖所必需的代谢活动而言的。
初级代谢过程所生成的产物就是初级代谢产物'坎级代谢：」是指非微生物生命活动所必须的代谢活动而言.也就是说这种代谢对微生物的生长、分化和繁殖关系不大，生理功能也不十分清楚，但可能对微生物的生存有一定价值。
次级代谢过程所生成的产物就是次级代谢产物。
通常在细胞生成的后期形成。
次级代谢产物有抗生素、生物破、色素和毒素等,2.典型的发酵过程由哪几个部分组成？发酵工程的一般过程可分为三个步骤：第一，准备阶段；第二，发酵阶段；第三，产品的分离提取阶段。
准备阶段的任务包括四个方面，即各种器具的准备.培养基的准备.优良菌种的选择或培育，器具和培养基的消毒。
优良菌种是保证发酵产品质量好、产量高的基础。
优良菌种的取得，最初是通过对自然菌体进行筛选得到的。
20世纪40年代开始使用物理的或化学的诱变剂，如紫外线、芥子气等处理菌种.进行人工诱发突变，从而迅速选育出比自然菌种更优良的菌种。
后来.又运用细胞工程和遗传工程的成果来获取菌种。
例如，使用大肠杆菌生产人类的胰岛素、生长素、干扰毒等等。
在发酵过程中.还要防止“不速之客”来打扰。
发酵工程要求纯种发酵，以保证产品质量因此，防止杂菌污染是确实保证正常生产的关键之一。
其方法是，对于这些不受欢迎的“来客”进行灭菌消毒，在进行发酵之前，对有关器械、培养基等也进行严格的消毒°第二章思考题:1.食品发酵对微生物菌种有何要求？举例说明，>能在廉价原料制成的培养基上迅速生长，并能高产和稳产所需的代谢产物。
>可在易于控制的培养条件下迅速生长和发酵，且所需的酶活性高。
>生长速度和反应速度快，发酵周期短。
>副产物尽量少，便于提纯，以保证产品纯度。
《发酵工程》思考题
《发酵工程》思考题《发酵工程》思考题第一章发酵工程总论1、发酵及发酵工程的定义，发酵工程与生物工程的关系2、发酵工业的特点及应用领域3、发酵工程的发展趋势4、发酵工业发展历史进程的几个主要阶段、重要的历史人物第二章发酵工业所需原料的制备1、淀粉的膨胀、糊化和液化定义及目的2、淀粉的酶法液化和糖化工艺中常用到的酶有哪些各自有什么特点3、淀粉糖化的理论收率、实际收率和淀粉转化率的定义及计算4、DE值的定义5、淀粉制糖的工艺有哪几种，比较各自的优缺点6、糖蜜原料的来源、特点及常用的处理方法7、工业生产的培养基特点和要求？8、工业生产常用的无机氮源和有机氮源有哪些？有机氮源在发酵培养基中的作用？9、发酵培养基的碳氮比对菌体的生长及产物生成的影响10、培养基设计的基本原则及一般步骤？11、发酵工业生产培养基的灭菌一般采用哪些方法，比较各自的优缺点。
12、连续灭菌的成功要素及注意事项13、发酵工业生产培养基采用高温瞬时灭菌的依据是什么？14、培养基灭菌影响因素有哪些？15、介质过滤除菌的机理16、常用过滤介质的类型，过滤介质过滤效率的计算17、常见的空气过滤除菌工艺技术和流程18、新型的空气过滤器有哪些，有何优点？19、影响空气过滤除菌效率的因素，如何提高过滤除菌的效率？第三章发酵工业菌种的制备技术1、工业化菌种的要求？2、工业生产中常用的微生物种类有哪些？3、什么叫自然选育？诱变育种？自然选育在工艺生产中的意义？4、诱变育种技术、原生质体融合技术、DNA重组技术三种育种方法的优缺点5、菌种复壮的定义，如何进行工业生产菌种的复壮6、种子的扩大培养的目的、流程、注意事项7、种子的制备可分为哪两个阶段，各阶段有何特点？8、种子罐级数的定义，如何确定种子罐的级数。
9、种龄、接种量、倒种、双种的定义10、影响孢子、种子质量的因素有哪些？11、如何控制种子的质量？第四章发酵动力学1、发酵动力学的定义，研究发酵动力学的意义2、菌体得率系数（Y X/S）、比生长速率（μ）、基质比消耗速率（q s）、稀释率(D)的定义3、什么是一类发酵？二类发酵？三类发酵？各自有什么基本特点？4、说明分批发酵动力学Monod方程及意义5、分析分批发酵中产物的比生产速率方程式，说明在生产中如何提高产品的产率。
生物思考题
第八章发酵过程1，发酵过程的定义2，为何要研究发酵过程3，发酵过程的主要控制参数主要分为哪三大类4，发酵过程中通常测定的参数有哪些5，发酵过程中参数测定的方法有哪两种6，简述发酵过程的代谢变化规律。
为什么要了解这一规律。
7，分批发酵、补料分批发酵和连续发酵的定义。
对这三种发酵方式进行比较。
8，按照产物生成与菌体生长是否同步，可将分批发酵分为哪两种类型，并用公式进行表述。
这种分类方法对实际生产有何指导意义9，代谢变化、代谢曲线10，温度对发酵过程有何影响？11，pH值对发酵过程有何影响？12，简述发酵过程中引起pH下降和上升的因素13，发酵过程中pH的控制方式。
14，发酵过程中泡沫产生的原因15，发酵过程中泡沫的产生有何不利的影响16，在发酵过程中影响泡沫稳定性的因素有哪些17，发酵过程中泡沫控制的方法。
18，化学消泡的机理。
19，发酵过程中补料控制的目的，所补的物料包括哪些类型，补料的原则及控制策略20，临界氧浓度21，请叙述发酵过程中溶解氧的一般变化规律。
22，二氧化碳对发酵的影响及其机理，发酵过程如何控制二氧化碳23，发酵过程的基本自控系统包括哪些24，发酵动力学的定义，研究发酵动力学的目的。
25，研究发酵动力学方法有哪两种？26，简述Monod方程与米氏方程的区别与联系。
根据实验结果计算Monod方程的参数27，恒化器和恒浊器的定义。
28，在连续培养过程中，其实际结果为何会和理论推导的结果发生偏差29，宏观产率系数30，理论代谢产物产率的计算31，分批发酵、补料分批发酵和连续发酵动力学方程的推导32，研究连续培养动力学有何用途第九章厌氧发酵设备1、酒精发酵设备的基本要求2、酒精发酵罐的冷却装置有哪三种形式？3、微生物在厌氧发酵过程中总的发酵热4、酒精发酵罐罐数的计算5、啤酒圆筒体锥底发酵罐的优缺点第十章通风发酵设备1，常用的通风发酵罐有哪几种类型2，机械搅拌发酵罐的基本要求3，机械搅拌发酵罐的搅拌器的作用和种类4，挡板的作用5，全挡板条件6，消泡器的作用和种类7，发酵罐上常用的轴封有哪两种，比较其优缺点8，机械搅拌发酵罐的冷却装置有哪三种？各适用于什么场合？比较其优缺点？9，自吸式发酵罐的充气原理10，气升式发酵罐的工作（充气）原理11，搅拌器的轴功率12，影响搅拌器输入搅拌液体的功率的因素13，功率准数14，根据功率准数所表征的意义推导下式15，机械搅拌发酵罐主要由哪三个部分组成及各自的作用16，根据产品的年产量计算所需发酵罐的数量，并计算发酵罐的结构尺寸17，了解机械搅拌发酵罐的结构18，空气中的氧进入到细胞中要经过哪些步骤19，根据氧的传质方程，请叙述影响氧传递的因素。
发酵工程工艺原理复习题参考答案
《发酵工程工艺原理》复习思考题第一章绪论1．何谓次级代谢产物？次级代谢产物主要有哪些种类？举例说明次级代谢产物在食品中的应用及对发酵食品的影响。
（1）在继生物初级代谢而产生中间产物之后,细胞又进一步合成一些生理功能不够明确、化学结构特殊,对细胞生命、生存、发育、繁殖显然并非重要的产物，称之为次级代谢产物。
（2）根据次级代谢产物的结构特征与生理作用的研究，次级代谢产物可大致分为抗生素、生长刺激素、色素、生物碱与毒素等不同类型。
2．典型的发酵过程由哪几个部分组成？（1）菌种活化与扩大培养（2）发酵与酿造原料前处理及培养基制备（3）发酵与酿造（4）产物分离、提取与加工3.发酵工程的特点及微生物的共性.发酵工程特点：安全简单，原料广泛，反应专一，代谢多样，易受污染，菌种选育微生物的共性：(1)对周围环境的温度、压强、渗透压、酸碱度等条件有极大的适应能力(2)有极强的消化能力(3)有极强的繁殖能力第二章菌种1．食品发酵对微生物菌种有何要求？举例说明。
（1）发酵工业对微生物菌种的要求：1、能在廉价原料制成的培养基上迅速生长，并能高产和稳产所需的代谢产物。
2、可在易于控制的培养条件下迅速生长和发酵，且所需的酶活性高。
3、生长速度和反应速度快，发酵周期短。
4、副产物尽量少，便于提纯，以保证产品纯度。
5、菌种不易变异退化，以保证发酵生产和产品质量的稳定性。
6、对于用作食品添加剂的发酵产品以及进行食品发酵，其生产所用菌种必须符合食品卫生要求。
（2）如，氨基酸产生菌的要求：代谢途径比较清楚，代谢途径比较简单。
谷氨酸发酵的菌种：棒杆菌属，短杆菌属、节杆菌属或小杆菌属的棒型细菌。
2．什么叫自然突变和诱发突变？诱变育种的实质是什么？（1）自然状况下发生的突变称为自然突变或自发突变；人为地用物力或化学因素诱发的突变叫诱发突变。
（2）诱变育种：用各种物理、化学的因素人工诱变基因突变进行的筛选，称为诱变育种。
3．突变分为哪两种类型，举例说明。
发酵复习思考题
《发酵工程工艺原理》复习思考题第一章思考题：1．什么是初级代谢产物？什么是次级代谢产物？次级代谢产物主要有哪些种类？2．典型的发酵过程由哪几个部分组成？3．发酵工程的特点及微生物的共性.第二章思考题：1．发酵工业用菌种应具备哪些特点？2．什么叫自然突变和诱发突变？诱变育种的实质是什么？3．何为转化、转导、DNA体外重组技术？举例说明在发酵工业中的应用。
4．何为营养缺陷型？举例说明营养缺陷型的筛选方法。
5．如何筛选抗性突变株？6．菌种保藏的目的与核心是什么？产孢子的微生物适宜用何种保藏方法？7．造成菌种退化的原因是什么？生产中如何防止菌种的退化？8．何为菌种的复壮？9．培养基有哪些类型？各有何种用途？发酵工业上使用最广的是哪种类型？10．淀粉糖的制备方法？哪种方法制备的淀粉糖质量好？11．．糖蜜可直接用作发酵原料吗？为什么？第三章复习思考题1．试述消毒和灭菌的区别。
2．灭菌的方法主要有哪几种？其灭菌原理何在？发酵工业中为何应用最广的是湿热灭菌？3．何谓微生物的热阻？高温短时灭菌法（HTST）的理论基础是什么？4．在工业生产中，影响培养基灭菌的因素有哪些？为什么？5．比较分批灭菌与连续灭菌的优缺点，两种灭菌方法各适用于何种场合？6．工业上空气除菌所用过滤介质（如棉花、玻璃纤维、活性炭等）的滤孔远大于菌体，为何也能达到除菌的目的？第四章复习思考题1.如何在实验室实现好氧菌的培养？2.实验室中培养好氧菌如何提高供氧效果？3.在进行种子的扩大培养和发酵过程中，如何掌握培养基的碳氮比？4.种龄与接种量对发酵有什么影响？第五章复习思考题1．试述分批、补料分批和连续发酵三种培养方式的优缺点。
2．在分批培养中，按细胞生长和产物生成的关系可分为哪几种类型？举例说明。
3．何为补料分批发酵？该法主要适用在哪些场合？4．在单级连续培养中，μ＝D意味着什么？5．什么叫比生长速率？什么叫细胞（生长）得率系数？什么叫产物得率系数？6．什么是Monod方程？请说明各参数的意义。
发酵工程思考题含答案解析
发酵工程课后思考题第一章绪论1、发酵及发酵工程定义？答：它是应用微生物学等相关的自然科学以及工程学原理，利用微生物等生物细胞进展醐促转化，将原料转化成产品或提供社会性效劳的一门科学。
由于它以培养微生物为主，所以又称为微生物工程。
2、发酵工程根本组成局部？答：从广义上讲分为三局部：上游工程、发酵工程、下游工程3、发酵工业产业化应抓好哪三个环节？答：发酵工程产业化就是将有关应用微生物的科学研究成果转化为发酵产品，并投向市场的过程。
三个环节：投产试验、规模化生产和市场营销。
①投产试验：涉及到〃上、中、下三游〃工作，即研究成果的验证、小试、中试和扩大试验。
②规模化生产：值得注意的是产品质量问题，其检测必须符合相应产品标准。
③市场营销：市场开拓对技术本身影响不大，但参与市场竞争却是产业化成败的决定因素。
4、当前发酵工业面临三大问题是什么？答：菌种问题纯种，遗传稳定性，平安，周期短、转化率高产率高抗污染能力强：噬菌体、蛭弧菌；适宜的反响器生产规模化原料利用量大，并且具有一定选择性，节能，构造多样化、操作制动化，节劳力。
基质的选择价廉原料利用量大，并且具有一定选择性易被利用、副产物少，满足工艺要求。
5、我国发酵工业应该走什么样的产业化道路？发酵过程的组成局部？答第一步为技术积累阶段、第二步为产业崛起阶段、第三步为持续开展阶段典型的发酵过程可划分成六个根本组成局部：(1)繁殖种子和发酵生产所用的培养基组份设定；(2)培养基、发酵罐及其附属设备的灭菌；(3)培养出有活性、适量的纯种，接种入生产容器中；(4)微生物在最适合于产物生长的条件下，在发酵罐中生长；(5)产物别离和精制;(6)过程中排出的废弃物的处理。
第二章菌种的来源(1)1、自然界别离微生物的一般操作步骤？答：标本采集，预处理，富集培养，菌种别离(初筛，复筛)，发酵性能鉴定，菌种保藏2、从环境中别离目的微生物时，为何一定要进展富集？答：让目的微生物在种群中占优势，使筛选变得可能。
8-16章思考题答案
第八章发酵过程1，发酵过程的定义发酵过程即细胞的生物反应过程，是指由生长繁殖的细胞所引起的生物反应过程。
它不仅包括了以往“发酵”的全部领域，还包括固定化细胞的反应过程，生物法废水处理过程和细胞采矿等过程。
2，为何要研究发酵过程微生物发酵的生产水平不仅取决于生产菌种本身的性能，而且要赋以合适的环境条件才能使它的生产能力充分表达出来。
为此我们必须通过各种研究方法了解有关生产菌种对环境条件的要求，如培养基、培养温度、PH、氧的需求等，并深入地了解生产菌在合成产物过程中的代谢调控机制以及可能的代谢途径，为设计合理的生产工艺提供理论基础。
同时，为掌握菌种在发酵过程中的代谢变化规律，可以通过各种监测手段如取样测定随时间变化的菌体浓度，糖、氮消耗及产物浓度，以及采用传感器测定发酵罐中的培养温度、PH、溶解氧等参数的情况，并予以有效地控制，使生产菌种处于产物合成的优化环境之中。
3，发酵过程的主要控制参数主要分为哪三大类物理参数（温度、压力、搅拌速度、搅拌功率、空气流量、粘度、浊度）化学参数（PH、基质浓度、溶解氧（DO）浓度、氧化还原电位、产物浓度、尾气O2浓度和CO2浓度、其它参数）生物参数（菌（丝）体浓度）4，发酵过程中通常测定的参数有哪些目前较常测定的参数有温度、罐压、空气流量、搅拌速度、PH、溶氧、基质浓度、菌体浓度（干重、离心压缩细胞体积）等。
不常测定的参数有氧化还原电位、粘度、尾气中的O2和CO2含量等。
5，发酵过程中参数测定的方法有哪两种在线测定取样测定（离线测定）6，简述发酵过程的代谢变化规律。
为什么要了解这一规律。
代谢变化就是反映发酵过程中菌体的生长，发酵参数(培养基、培养条件等)和产物形成速率三者间的关系。
了解生产菌种在具有合适的培养基、PH、温度和通气搅拌等环境条件下对基质的利用、细胞的生长以及产物合成的代谢变化，有利于人们对生产的控制。
7，分批发酵、补料分批发酵和连续发酵的定义。
对这三种发酵方式进行比较。
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第八章 发酵过程
1，发酵过程的定义
2，为何要研究发酵过程
3，发酵过程的主要控制参数主要分为哪三大类 4，发酵过程中通常测定的参数有哪些 5，发酵过程中参数测定的方法有哪两种
6，简述发酵过程的代谢变化规律。
为什么要了解这一规律。
7，分批发酵、补料分批发酵和连续发酵的定义。
对这三种发酵方式进行比较。
8，按照产物生成与菌体生长是否同步，可将分批发酵分为哪两种类型，并用公式进行表述。
这种分类方法对实际生产有何指导意义 9，代谢变化、代谢曲线
10，温度对发酵过程有何影响？ 11，pH 值对发酵过程有何影响？
12，简述发酵过程中引起pH 下降和上升的因素 13，发酵过程中pH 的控制方式。
14，发酵过程中泡沫产生的原因
15，发酵过程中泡沫的产生有何不利的影响
16，在发酵过程中影响泡沫稳定性的因素有哪些 17，发酵过程中泡沫控制的方法。
18，化学消泡的机理。
19，发酵过程中补料控制的目的，所补的物料包括哪些类型，补料的原则及控制策略 20，临界氧浓度
21，请叙述发酵过程中溶解氧的一般变化规律。
22，二氧化碳对发酵的影响及其机理，发酵过程如何控制二氧化碳
23，发酵过程的基本自控系统包括哪些
24，发酵动力学的定义，研究发酵动力学的目的。
25，研究发酵动力学方法有哪两种？
26，简述Monod 方程与米氏方程的区别与联系。
根据实验结果计算Monod 方程的参数 27，恒化器和恒浊器的定义。
28，在连续培养过程中，其实际结果为何会和理论推导的结果发生偏差 29，宏观产率系数
30，理论代谢产物产率的计算
31，分批发酵、补料分批发酵和连续发酵动力学方程的推导
32，研究连续培养动力学有何用途
第九章 厌氧发酵设备
1、酒精发酵设备的基本要求
2、酒精发酵罐的冷却装置有哪三种形式？
3、微生物在厌氧发酵过程中总的发酵热
4、酒精发酵罐罐数的计算
5、啤酒圆筒体锥底发酵罐的优缺点
第十章 通风发酵设备
1，常用的通风发酵罐有哪几种类型 2，机械搅拌发酵罐的基本要求
3，机械搅拌发酵罐的搅拌器的作用和种类 4，挡板的作用 5，全挡板条件
6，消泡器的作用和种类
7，发酵罐上常用的轴 封有哪两种，比较其优缺点 8，机械搅拌发酵罐的冷却装置有哪三种？各适用于什么场合？比较其优缺点？
9，自吸式发酵罐的充气原理
10，气升式发酵罐的工作（充气）原理11，搅拌器的轴功率
12，影响搅拌器输入搅拌液体的功率的因素13，功率准数
14，根据功率准数所表征的意义推导下式 15，机械搅拌发酵罐主要由哪三个部分组成及各自的作用
16，根据产品的年产量计算所需发酵罐的数量，并计算发酵罐的结构尺寸
17，了解机械搅拌发酵罐的结构
18，空气中的氧进入到细胞中要经过哪些步骤
19，根据氧的传质方程，请叙述影响氧传递的因素。
第十一章 发酵染菌的防治 1，何谓“杂菌”？
2，不同染菌途径对发酵的影响
3，染菌是如何影响产物提取和产品质量的4，无菌试验的目的
5，杂菌的检查方法有哪几种？各种检查方法的比较？ 6，总染菌率
7，试从不同染菌规模分析各自引起染菌的原因 8，试从染菌分析染菌的可能原因有哪几种？ 9，种子带菌的原因可能有哪几种
10，无菌室的基本要求及其所要求的无菌程度 11，造成设备泄漏可能有哪些原因 12，盘管试漏方法有哪两种？
13，发酵罐管路的连接方式有哪三种，并对这三种连接方式进行比较 14，何谓死角
15，发酵工厂的管路采用法兰连接时，如安装或操作不当有可能会形成哪些死角
16，请问下图中的管道连接方式有何不合理之处，为什么？请画出正确的连接方式
17，预防噬菌体感染的措施有哪些
18，在实际生产过程中，如何从过程检查结果分析判断染菌的原因，并提出解决的措施。
第十二章
1， 下游加工过程的定义
2， 发酵下游加工过程的特点
3， 对一具体发酵产品，在确定其下游加工工艺时应考
虑哪些因素
4， 发酵产品的下游加工工艺过程可分为哪四个阶段 5， 发酵液凝聚和絮凝的机理 6， 影响絮凝因素有哪些
7， 在发酵工业中，常用的固液分离设备有哪几种类型 8， 错流过滤
9， 微生物细胞破碎的技术有哪些 10，如何选择细胞破碎的方法
11，盐析的定义及其机理和优缺点 12，有机溶剂沉淀的原理和优缺点 13，等电沉淀的原理和优缺点
14，吸附法的原理、优缺点，吸附的类型 15，影响吸附过程的因素有哪些
16，离子交换作用，以及影响离子交换速度的因素 17，膜分离技术的优点
18，常用的膜分离设备包括哪四种类型 19，浓差极化、凝胶层
5
30
D N P P N ρ=
20，膜的清洗方法有哪两种
21，纳滤的特点
22，反渗透
23，萃取的分配定律
24，两水相及其优点
25，超临界流体萃取的原理，其典型流程包括哪三种类型
第十三章
1，固定化细胞的定义、优缺点、分类
2，细胞固定化的方法及其比较
3，固定化细胞反应器的优点，主要有哪些类型
第十四章
1，基因工程
2，如何获得一个工程菌
3，一个可用于工业化生产的工程菌必须符合哪些要求
4，物理密封、生物学密封
5，和天然细胞培养过程相比，工程菌的培养过程有何特点
6，在工程菌中，质粒的不稳定性有哪两种类型
7，影响工程菌中质粒的稳定性的因素有哪些，如何提高工程菌中质粒的稳定性
8，质粒保持率
9，在工程菌体的培养过程中，必须要工程菌的外漏，从工程角度分析，在培养过程中，有哪些方面可能会造成工程菌的外漏
第十五章
1，动植物细胞培养与微生物细胞培养有何区别
2，常用的动物细胞培养方法有哪些、各自的优点
3，动物细胞悬浮培养法
4，动物细胞培养的条件控制有何特殊要求
5，培养植物细胞的培养基的主要组成，选择培养基的主要原则
6，植物细胞大规模培养的方式有哪些
7，影响植物细胞培养的因素
固态发酵思考题
1，什么是固态发酵？其特点是什么？
2，固态发酵与液体深层发酵相比有何优点和缺点
3，常用的固态发酵反应器有哪些？
4，影响固态发酵的因素主要有哪些？
5，固态发酵通常有哪些应用。