炉灶厨师岗位职责工作流程及规范标准样本

炉灶厨师工作流程及规范原则

岗位名称：炉灶厨师

直接上级：厨师长

直接下级：无

素质原则：学历、培训、经验、技能四个方面

1、具备初中以上学历或同等学历。

2、具备良好细想品质，作风正派，严于律己，有较强事业心和高

度责任感，热爱本职工作。对业务精益求精，工作认真，一丝

不苟，具备刻苦钻研烹饪技术精神。

3、接受过餐饮业专业培训，具备一级以上厨师及格证书，熟知餐

饮业各种原材料产地和季节特点，精通烹饪办法，善于鉴别菜

品品质和口味。

4、精通各种菜肴制作办法，纯熟掌握拌菜技巧，有高超烹饪技术，

有广泛热菜菜肴知识。

5、掌握食品原料学、烹调学、食品营养卫生等方面知识。

本职工作：在厨师长带领下，认真完毕菜肴烹制工作，详细职责如下：

1、负责中档菜品快炒，协助厨师长制作高档菜品，服从厨师长暂

时安排其她工作。

2、严格按照《成本卡》原则执行，认真烹制，做到色、香、味、

型俱佳。

3、负责培训打荷人员技术水平，监督成品出品质量。、

4、节约能源，水、点、煤气等要及时关闭。

5、负责本工作区域内环境卫生。

6、负责本工作区域内设备、设施维护保养工作。

7、按规定做好本岗位安全工作，严格执行消防操作规程，防止各

种事故发生。

炉灶厨师工作流程