炉灶厨师岗位职责工作流程及规范标准样本
炉灶厨师的工作流程
炉灶厨师的工作流程
1. 准备工作
在开始烹饪之前，炉灶厨师需要进行一系列的准备工作。
首先，清洁工作台和
厨房用具，确保一切整洁。
然后，准备所需食材，包括洗净、切好、备好调料等。
这些工作都是确保烹饪顺利进行的重要步骤。
2. 烹饪过程
炉灶厨师开始烹饪的第一步是点火，调节火候至适合所炒食材的温度。
然后，
倒入适量的食用油，在炉灶上加热。
接着，将切好的食材放入锅中，不断翻炒直至熟透。
在烹饪过程中，炉灶厨师需要注意火候和炒菜的速度，确保食材煮熟而不焦。
3. 调味
炉灶厨师在烹饪的最后阶段会进行调味工作。
根据菜肴的不同需要，加入适量
的盐、酱油、糖等调味料，使菜肴更加美味可口。
调味是烹饪的关键步骤，需要技巧和经验。
4. 装盘
炉灶厨师烹饪完成后，会将菜肴装盘。
装盘是一门艺术，需要考虑菜肴的颜色、形状和摆放方式，使之看起来更加美观。
精心装盘可以提升食物的食欲。
5. 清理工作
烹饪完成后，炉灶厨师需要及时清理工作台、厨房用具和炉灶。
将残余食材和
垃圾清理干净，保持厨房整洁。
这不仅是对食材的尊重，也是对自己工作态度的体现。
6. 总结
炉灶厨师的工作流程包括准备工作、烹饪过程、调味、装盘和清理工作。
每一
步都至关重要，需要细心和耐心。
只有在不断积累经验的过程中，炉灶厨师才能做出美味可口的菜肴，让人们尝到幸福的味道。
炉灶厨师岗位职责
炉灶厨师岗位职责
一、服从厨师长的安排，了解当天客人的流量要求特点，核对菜单，准备好当天的调料和佐料，开餐前，检查各项准备工作。
二、认真执行操作规程，严格区分炒、爆、烹、煎等烹调方法，保证菜肴的独特风味。
三、根据不同的原料，按照不同对象的口味烹调加工。
四、清洁炉灶，对用剩的油、料酒、酱油、醋等原料用筛子过滤。
汤桶、佐料、钵要洗净。
五、对每天用料消耗情况要心中有数，节约水电，降低成本。
六、负责操作间的设备保养，工作结束后调料盛器应擦净加盖。
七、抓好技术培训，做好传、帮、带，组织厨师不断研制各个节令的新菜式，增加花色品种，保持发扬招待所菜肴特色和风格。
八、每天检查厨房各部岗位责任制的执行情况，并对厨师进行考核。
炉灶厨师岗位职责是什么
炉灶厨师岗位职责是什么炉灶厨师岗位是餐饮行业中的一种重要职位，他们负责负责烹饪使用火炉、灶台等炉具的菜肴，是厨房中的重要一环。
他们需要具备熟练的厨艺技巧和专业知识，以确保菜肴的质量和口感。
本文将介绍炉灶厨师的职责和技能要求。
一、炉灶厨师的职责1. 菜品准备：炉灶厨师需要根据菜单和食谱准备所需的食材和调料。
他们会对食材进行切割、清洗和腌制，确保所用食材的新鲜度和卫生。
2. 烹饪技能：炉灶厨师需要掌握多种烹饪技巧，如炒、煎、炸、烤等，以确保菜品出品的质量和口感。
他们要能够熟练操作各种炉具，并在规定的时间内完成菜品制作。
3. 菜品协调：在餐厅繁忙的时段，炉灶厨师需要与其他厨师密切配合，确保所有菜品的上菜时间和品质一致。
他们需要注意火候掌握，避免过熟或过生。
4. 食品安全和卫生：炉灶厨师需要遵守食品安全和卫生的规定。
他们需要保持工作区域的清洁，并严格遵循处理食材和储存食品的相关规定，以确保食品的安全性。
5. 菜品创新：炉灶厨师有时需要进行菜品创新，即根据市场需求和客人口味，调整菜单上的菜品。
他们需要尝试新的配方和烹饪方法，以提供更具创意和特色的菜品。
二、炉灶厨师的技能要求1. 厨艺技巧：炉灶厨师需要熟练掌握各种烹饪技巧，如火候掌握、菜品调味等，以确保菜品质量和口感。
2. 时间管理：炉灶厨师需要在忙碌的环境中高效地工作。
他们需要具备良好的时间管理能力，以确保菜品按时出品。
3. 团队合作：炉灶厨师往往需要与其他厨师密切合作。
他们需要良好的沟通与协作能力，能够与其他厨师协调配合，保证整个厨房的运转。
4. 压力承受能力：炉灶厨师经常需要在繁忙的环境下工作，面对压力和时间限制，他们需要具备良好的应急处理能力和心理承受能力。
5. 创新意识：炉灶厨师需要具备一定的创新能力，能够根据市场需求和客人口味进行菜品调整和创新，以提供更好的用餐体验。
总结：炉灶厨师在餐饮行业中承担着重要的职责，他们需要熟练掌握各种烹饪技巧，准备食材、烹饪菜品，并保持食品安全和卫生。
炉灶厨师工作职责
炉灶厨师工作职责
炉灶厨师是餐饮行业中的一种职业，主要负责烹饪烤制食材，
确保食品能够达到标准的口感和质量。
以下是炉灶厨师的工作职责：
1. 烧制食品
炉灶厨师的主要职责是通过烧制食品来满足客人需求。
这可能
包括使用火炉、烤炉、烤箱或大型木制烧烤架等工具。
厨师需要了
解不同种类的食品烧烤技巧和温度，以便于烧制出美味的食物。
在
烧烤食物时，炉灶厨师还要时刻关注烤炉内的食材，确保食物不会
过度或不足熟。
2. 准备食材
在烧制食品之前，炉灶厨师还需要进行必要的食材准备工作。
这包括清洗、调味、切割、切片和准备腌料。
炉灶厨师需要注意如
何使用烤箱和选择炉灶来达到最佳效果，以便足够地烤制食物。
3. 遵守食品安全规定
炉灶厨师必须遵守食品安全的规定和标准。
确保食材储存在安
全的环境中，并在温度和卫生方面保持厨房的卫生和安全。
4. 指导其他员工
炉灶厨师有时也需要指导其他厨房员工，包括厨师助手或学徒。
在指导其他员工时，炉灶厨师需要指导其他员工如何进行食材准备、炉灶操作和烧烤技巧，以确保食品方面的成功。
5. 包装食品
当食品准备完毕后，烧烤食品必须精美包装，以便于顾客可以
带走或送外卖。
因此，炉灶厨师需要将食品放入包装盒或其他相关
容器并定位产品的外表美感，让顾客爱不释手。
总之，炉灶厨师需要掌握一些专业技能和详细知识，用眼、用口、用心，不断挑战自我的能力，来满足不断变化的顾客需求和厨房操作环境，顺利地为顾客提供最好的食品体验。
炉灶厨师岗位职责工作流程及规范标准
炉灶厨师岗位职责工作流程及规范标准炉灶厨师是餐厅中负责主菜、炖菜、烤肉等烹饪工作的重要角色。
他们需要掌握烹饪技巧和经验，保证食物的口感和健康安全。
下面是炉灶厨师岗位职责、工作流程及规范标准：一、职责：1.熟悉并掌握菜谱及相应的烹饪技巧；2. 进货、验收食材，保证食材新鲜且符合卫生标准；3. 控制原材料、加工工具和烹饪方式的卫生条件，并按照灶头使用频率合理安排加工、烹饪过程；4. 精细地进行烹饪制作，根据客人要求准确烘烤、烹调食物；5. 维护炉灶清洁和厨房卫生，每天早晨负责开机和关闭炉灶，确保设备和厨房的安全和清洁；6. 培养团队精神，与其它厨师有效沟通，协调工作流程，保证菜品的高质量和快速服务；7. 确保对食物的食材使用量和成本进行控制及压缩，并凭借个人经验和学习不断提升菜品质量。
二、工作流程：1. 商品进货：炉灶厨师在每天营业前必须检查家肉柜、食材储存室、生鲜柜等设备的原材料，以确保所有食材新鲜、卫生，同意进货要求和量级。
并与采购人员或负责人进行沟通和反馈。
2. 食材准备：将所有采购的食材按照标准清洗后，炉灶厨师开始为准备菜品的事项做好准备。
他们将食材切成大小均匀并适当比例的食品材料，为菜肴的搭配配备备。
3. 厨房与工具清洁：炉灶厨师每天对厨房设备进行清洁，包括清洗最初加工设备、消毒杯、油墩的表面以及其它用具和设备的清洁。
这是餐厅烹饪安全、卫生的前提条件，也是炉灶厨师的重要职责所在。
4. 烹调制作：按照菜单，炉灶厨师会根据卫生标准和烹饪流程烹制菜品，确保食物口感、颜色和形状完美，体积合适。
如需进一步烤制，则在原烹饪器官通过火焰、蒸汽、油炸等方式进行加工和烘烤，这需要严格控制加热温度和时间。
5. 菜品质量检查：品味是炉灶厨师关照的重中之重，他们会通过食材选择、烹饪过程、加热温度等各个环节，确保菜品味道、纹理和香气的品质。
菜品成品需适时放在保温器设备内，以保证食物温度和美观。
6. 最后清理：炉灶厨师在下班前负责打扫炉灶和整个厨房。
厨房厨师岗位职责流程（共12篇）
厨房厨师岗位职责流程（共12篇）第1篇：厨房厨师工作流程厨房人员是生产的主体，为此，了解厨房人员工作的程序十分必要，由于分工不同，生产目的不同，使得各岗位都有适合自己岗们的运作程序。
这些运作程序可以规范或纠正员工工作中的各种操作行为，使厨房生产向餐饮企业既定的目标发展，下面分别介绍各岗位人员的工作运作程序。
一、厨房管理人员的运作程序厨房管理者在厨房生产运作过程中，主要充当的是决策、监督、控制、指导的角色。
面对厨房每日的各种生产任务能够统筹安排，做好生产计划；对员工的不规范操作能予以指导和纠正；对于一些突发事件能很好地处理、解决。
下面的运作程序是厨房管理者每天所应该做的最基本的工作。
（一）厨师长工作运作程序8：30签到，查看当日客情情况，制定菜单。
了解前日营运销售情况，根据预订、销售季节等恰在此时当地制定当日出售品种。
查看各点的工作人员到岗与签到情况，布置有关工作。
8：40开部门晨会。
9：10开例会，传达总经理工作指令，把各点情况综合分析，更好地加强厨房生产。
10：00到各点检查工作情况，卫生状况（包括出勤、大岗、工作状态、仪表仪容等），签当日各种单子（领发货等），分派各点厨师长工作任务。
10：10查看初加工状况。
（1）原料的出料率；（2）原料的加工质量（鱼鳞、鸡毛、肉节的形状等）；（3）当日所进原料质量；（4）卫生情况。
10：20查看案板与炉灶工作情况。
（1）案板送到炉灶的原料的质量情况；（2）查看冰箱卫生，原料新鲜度；（3）原料备货是否充足；（4）原料换水与否（水发原料）；（5）炉灶卫生、加工半成品是否符合要求；（6）餐前准备工作。
10：30查看冷菜点心工作情况。
（1）原料备货与品种、数量；（2）能否及时供应；（3）卫生情况；（4）餐前准备工作。
10：50查看西厨工作情况。
（1）工作人员状态如何；（2）品种准备情况；（3）能否及时供应、是否符合要求；（4卫生情况如何）。
11：00准备开餐。
各点巡视、查看营运情况，处理点需协调之事，保证正常运转。
炉灶岗位职责
炉灶岗位职责（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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炉灶厨师每日工作流程
炉灶厨师每日工作流程炉灶厨师是厨房中的关键角色，负责烹饪各种菜肴。
他们每天需要按照固定的工作流程高效地完成工作，保证餐厅的正常运营。
下面是一个典型的炉灶厨师每日工作流程。
1. 清洁准备：首先，炉灶厨师需要将工作区域清理整齐。
他们需要擦拭炉台，清洁炉灶及其附件，确保工作环境的卫生与安全。
2. 食材准备：接下来，炉灶厨师需要准备所需的食材。
他们通常会根据当天的菜谱制定采购清单，然后前往食材库房取货。
他们可能需要切割蔬菜、清洁肉类，并将所有材料分类储存。
3. 炉台设置：一切准备就绪后，炉灶厨师需要设置炉台。
他们会根据具体菜品的要求调整火力大小，保证烹饪的准确性和高效性。
4. 烹饪菜肴：当炉台准备好后，炉灶厨师开始烹饪菜肴。
他们会根据菜谱逐步进行，将食材加热、炒煮、烤制等。
炉灶厨师需要熟练地掌握不同菜品的烹饪时间和技巧，以确保每道菜肴的质量和口感。
5. 监控炉子：在烹饪过程中，炉灶厨师需要不断监控炉火的状态。
他们需要调整火力大小，控制烹饪的进度。
同时，他们还需要留意食材的烹饪状态，防止过火或煮糊。
6. 配合其他厨师：炉灶厨师通常不是独立工作，他们需要与其他厨师进行配合，完成整体的菜肴制作。
他们需要根据制定好的时间表确保每道菜肴在合适的时间出炉，并保持整个烹饪过程的协调性。
7. 清理工作：当一天的工作结束后，炉灶厨师需要进行清理工作。
他们需要清洁炉台、炉灶及其周边区域，将废弃物分类处理。
这是确保厨房环境整洁和卫生的重要环节。
总结起来，炉灶厨师的每日工作流程包括清洁准备、食材准备、炉台设置、烹饪菜肴、监控炉子、配合其他厨师以及清理工作。
他们需要熟练地掌握烹饪技巧，并保持高效率和协调性，以确保餐厅的顺利运营。
炉灶厨师岗位职责
炉灶厨师岗位职责
炉灶厨师岗位职责
（一）主厨岗位职责
1、定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，控制标准成本，不断提高厨房的产品质量和经济效益。
2、主动征求前台管理人员对产品质量和生产供应方面的反馈意见，采取有效的改进措施，接受客人对菜品质量的投诉，参加总经理召开的有关会议。
3、协助厨师长实施培训并进行绩效考核。
4、参与制订本部门各岗位规章制度、工作规范及其标准。
5、巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的执行情况。
6、检查督导厨房搞好食品卫生、环境卫生及安全工作.
7、检查储存原料食品的质量和数量，发现问题及时报告。
8、根据餐饮推销计划和食品原料的季节性特点，计划组织菜系的生产制作，不断更新和丰富菜肴品种。
9、完成上级布置的其他各项工作。
10、坚持每周一次召集厨房主要人员总结一周工作情况，并讨论出新菜计划。
(二）炉灶厨师岗位职责
1、按操作程序和工艺要求烹制各种菜肴，负责热菜的装盘及出品。
2、正确使用及妥善保管好剩余调味品。
3、监督菜品的质量、负责检查菜肴味、色、量及盘饰摆设是否清爽、美观等情况，对不符合质量标准的菜品应及时退回。
4、提供调味品的申购并负责验收。
5、做好工作区域内环境、设施、设备的清洁卫生及安全工作。
岗位职责：炉灶厨师岗位职责
岗位名称:炉灶厨师
直接上级:炉灶主管
直接下级:打荷
工作描述:执行炉灶主管的安排的各组工作，监督与检查,负责所属区域的环境卫生及其个人仪容仪表,节能降耗尽工作纪律。
岗位职责：
1.掌握所在档口的日常生产计划。
2.每日检查开餐前的各项准备工作,如:调味品、厨具、做好半成的加工工作。
3.严格把关菜肴的质量,严禁出品不合格的菜肴，拒绝加工质量有问题的食品,督促改刀对半成晶要精益求精，保证出品质量.
4.熟悉各类菜肴的烹饪方法和技艺,不断强化自身技术水平,与同事之间互相商讨学习，不断研究开发新菜。
5熟悉每份菜肴的份量、搭配、调料，为公司创造最大的空间和利润。
6.杜绝浪费各种调料与原料。
7.及时找出客人退回菜肴的原因,并加强分析。
8.加强对打荷学生的技能、理论知识培训。
9.做好本岗位的收尾工作及安全检查工作。
10.完成上级领导交待的其他工作任务.。
中餐炉灶厨师岗位职责与工作内容
中餐炉灶厨师岗位职责与工作内容第一篇：中餐炉灶厨师岗位职责与工作内容中餐炉灶厨师岗位职责与工作内容一、岗位名称：中餐炉灶厨师二、岗位级别：三、直接上司：中餐炉灶主管四、管理对象：中餐打荷厨师五、岗位提要：负责各类中餐菜肴的烹制，出品工作，保证向宾人及时提供标准一致、风味纯正的中餐菜肴。
六、具体职责：1.了解客情，熟悉菜单，负责蒸笼、油锅、烤箱、炒灶等个岗位的烹调准备工作。
2.负责原料焯水，过油等初步熟处理工作，并负责各种糊的制作工作，做好开餐前的各项工作，确保开餐的顺利进行。
3.及时按规定烹制各类菜肴，保证出品符合酒店规定之质量要求。
4.随时保证个人，工作岗位及包干区卫生整洁。
5.负责所有灶炉等设备的清洁保养工作，发现问题及时报请维修。
6.完成主管交办的其他工作。
七、任职条件：1.工作勤恳，认证负责。
2.熟悉烹调原理，具有一定的烹调基础知识。
3.具有熟练的炉灶烹调技术。
4身体健康，精力充沛。
第二篇：中餐点心厨师岗位职责与工作内容中餐面点厨师岗位职责与工作内容一、岗位名称：中餐面点厨师二、岗位级别：三、直接上司：中餐面点主管四、管理对象：五、岗位提要：负责中餐面点饭粥类食品制作与出品工作，保证及时提供合乎质量要求的各类点心。
六、具体职责：1.负责中餐点心间原料的领用和加工工作。
2.按规格操作程序和质量标准，制作各式面点、保证及时出品。
3.根据安排，提前制作大型宴会各类点心，并按时出品。
4.根据需要量，适时蒸、煮饭粥类食品，保证早、午、晚，顺利开餐。
5.负责开餐前各项原料，盛器的准备工作，保证出品及时准确，负责餐后点心食品收藏、用具整理、原料保管、设备清洁等收尾工作。
6.负责点心间所有厨具设备，用具的维护保养工作。
7.随时保持个人，工作岗位及包干区的卫生整洁。
8.完成主管交办的其它各项工作。
七、任职条件：1.工作勤恳、认真负责。
2.精通中餐各类点心制作技术。
3.有较强的独立操作能力。
4.身体健康、精力充沛。
餐厅炉灶岗位职责及工作流程
餐厅炉灶岗位职责及工作流程
所属部门：餐饮部
直接上级：厨师长
岗位定位：
按操作标准及规范为顾客制作菜品。
职责与工作任务：
01.在厨师长的领导下，负责当天值班的任务外，要提前到岗做好表率.
02.了解当天用餐情况，根据顾客需求，进行前期加工准备工作。
03.严格执行《六常食品安全现场管理体系》导入的要求。
04.做好工具有名有家，灶台卫生保持整洁，下水道保持干净卫生.
05.杜绝使用过期食品和有害健康的食品添加剂.
06.菜里禁止放鸡精、味糖，做到对顾客认真负责，做到健康饮食.
07.与厨师长配合，现场操作监督工作，从师傅做起，遵守厨房的各项管理制度。
08.协助领导监督及管理，发现问题及时纠正，保证工作按制度进行.
09.热爱本职工作，注重职业道德，自觉维护餐厅的声誉.
10.爱护酒店公共财产，服从厨师长的工作分配。
11.按时上下班，不迟到、不早退、不离岗、不窜岗。
12.工作服穿戴整齐(工衣、工帽) ，保持干净、整洁.
13.严格遵守餐厅管理制度，不能穿短裤、拖鞋上班，
14.节约使用水、电、油、燃料等，保证厨房的消防安全。
15、禁止吵闹、打架、拉帮结派，影响厨房整体的团结友好。
16.不得偷窃、私掌餐厅或他人的财物。
17.充分做好餐前准备，保证菜品质量，提高上菜速度。
18.不断提高自己的业务技能，积极参加酒店组织的各类培训.
19.随时保质保量完成领导分配的其它工作任务。
厨师岗位责任和操作流程
厨师岗位责任和操作流程一、厨师岗位责任（一）食材管理1、负责根据每日菜单和预估的用餐人数，合理制定食材采购清单，确保食材的新鲜度和质量，同时控制成本，避免浪费。
2、严格验收采购回来的食材，检查食材的数量、质量、规格等是否符合要求，对于不合格的食材及时与采购部门沟通退换。
3、对食材进行妥善的储存和保管，按照食材的特性分类存放，遵循先进先出的原则，防止食材变质或过期。
（二）菜品制作1、熟练掌握各种烹饪技法，按照菜谱和标准的操作流程精心制作菜品，确保菜品的口味、色泽、香气和口感符合要求。
2、注重菜品的营养搭配和卫生安全，严格遵守食品卫生法规，保证烹饪过程的清洁和卫生，防止食品污染。
3、不断创新和改进菜品，根据顾客的反馈和市场需求，开发新的菜品和特色菜肴，提升餐厅的竞争力。
（三）厨房设备维护1、正确操作和使用厨房内的各种设备和工具，如炉灶、烤箱、蒸锅、刀具等，遵守安全操作规程，防止发生安全事故。
2、定期对厨房设备进行检查和维护，发现故障及时报修，确保设备的正常运行，提高工作效率。
3、保持厨房设备的清洁和卫生，每次使用后进行清理和消毒，为下一次使用做好准备。
（四）厨房卫生与安全1、负责厨房的日常清洁工作，包括台面、地面、水槽、垃圾桶等的清洁和消毒，保持厨房环境的整洁和卫生。
2、严格遵守厨房的消防安全制度，定期检查燃气、电器等设备的安全状况，消除火灾隐患。
3、对厨房内的化学品、刀具等危险物品进行妥善管理，防止发生意外事故。
（五）团队协作1、与其他厨师和厨房工作人员密切配合，分工协作，共同完成厨房的各项工作任务。
2、分享烹饪经验和技巧，帮助新员工提高业务水平，营造良好的团队氛围。
3、及时向上级汇报厨房工作中的问题和困难，接受上级的工作安排和指导。
二、厨师操作流程（一）准备工作1、厨师上班后，首先要更换工作服，洗手消毒，佩戴好工作帽和口罩。
2、检查厨房设备是否正常运行，如炉灶、烤箱、蒸锅、抽油烟机等，如有故障及时报修。
厨房炉灶组岗位职责(精选8篇)_厨房最全岗位职责
厨房炉灶组岗位职责（精选8篇）_厨房最全岗位职责厨房炉灶组岗位职责（精选8篇）由我整理，希望给你工作、学习、生活带来便利，猜你可能喜爱“厨房最全岗位职责”。
第1篇：炉灶岗位职责厨房部规章制度为了增长酒店的利益，制定厨房奖罚管理制度，履行厨房员工守则，自觉奠定各项规章制度，必需做到以下几点：1、酷爱本职工作，注意职业道德，自觉维护餐厅的声誉，爱惜酒店公共财产，必需听从厨师长的工作安排。
2、按时上下班，不迟到、不早退、不离岗、不串岗，正常上班时间上午9点30分，下午1:30分-4:30分晚上9:30分，迟到5分钟之内罚5元，5分钟后每分钟罚2元，半小后依据状况待遇凹凸惩罚。
3、工作服穿戴整齐（工衣、工帽）保持干净、整齐，如发觉不戴帽子的每次赐予5元的罚款（厨师长另外），工作服特脏不讲究的第一次通知，其次次警告，第三次加倍罚10元。
4、厨房员工一律不准穿短裤、拖鞋上班，如发觉每次赐予10元的罚款。
5、厨房重地严禁抽烟，如发觉一次每次罚20元，不准进入大厅逗留、闲聊、吸烟等（厨师长除外）。
6、全部厨房员工必需节约用水、用电、油、燃料等，留意消防平安，特殊是值班员工要做到人走灯灭、水停、门关，全部厨房燃料关好阀门，各种菜式收捡好方可下班，如发觉菜品误捡，油阀没关等现象，值班人员和主配一起惩罚每人次罚20元（主配罚10元），严峻影响工作正常操作的加倍惩罚。
7、不准吵闹、打架、拉帮结派，影响厨房整体的团结友好，不得偷窃或私拿餐厅或他人的财产，如发觉每人次罚20-200元（严峻者交给公安部门处理）。
8、各种成品或上桌的菜品除了打荷员和厨师长品尝外，其它的厨房人员不得随意品尝，如发觉一次赐予20元的罚款。
9、厨房工作人员充分做好餐前打算，保证出品质量，提高上菜速度，如出现菜品令客人不满足打下来，厨房追究当事人责任，按菜谱成本价买单。
10、煮饭勤杂工煮饭时要仔细细致淘洗干净，不能出现生饭的现象，避开饭里有砂、石头、谷子、老鼠屎等杂物，如有客人投诉，按状况是否严峻赐予5-50元的罚款。
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炉灶厨师工作流程及规范原则
岗位名称：炉灶厨师
直接上级：厨师长
直接下级：无
素质原则：学历、培训、经验、技能四个方面
1、具备初中以上学历或同等学历。
2、具备良好细想品质，作风正派，严于律己，有较强事业心和高
度责任感，热爱本职工作。
对业务精益求精，工作认真，一丝
不苟，具备刻苦钻研烹饪技术精神。
3、接受过餐饮业专业培训，具备一级以上厨师及格证书，熟知餐
饮业各种原材料产地和季节特点，精通烹饪办法，善于鉴别菜
品品质和口味。
4、精通各种菜肴制作办法，纯熟掌握拌菜技巧，有高超烹饪技术，
有广泛热菜菜肴知识。
5、掌握食品原料学、烹调学、食品营养卫生等方面知识。
本职工作：在厨师长带领下，认真完毕菜肴烹制工作，详细职责如下：
1、负责中档菜品快炒，协助厨师长制作高档菜品，服从厨师长暂
时安排其她工作。
2、严格按照《成本卡》原则执行，认真烹制，做到色、香、味、
型俱佳。
3、负责培训打荷人员技术水平，监督成品出品质量。
、
4、节约能源，水、点、煤气等要及时关闭。
5、负责本工作区域内环境卫生。
6、负责本工作区域内设备、设施维护保养工作。
7、按规定做好本岗位安全工作，严格执行消防操作规程，防止各
种事故发生。
炉灶厨师工作流程。