幼儿园餐饮具消毒记录表
幼儿园教育食堂消毒记录表.doc
精品文档项目频率使用物品每天完工或扫帚、拖把、刷子、地面有需要时清洁剂及消毒剂工作台及抹布、清洁剂及消毒每次使用后洗涤池剂工具及加工抹布、刷子、清洁剂每次使用后设备及消毒剂废弃物暂存每天完工或刷子、清洁剂及消毒容器有需要时剂幼儿园食堂消毒记录表方法及流程认真做好消毒记录1、用扫帚扫地2、用拖把以清洁剂、消毒剂拖地3、用刷子刷去余下污物4、用水彻底冲净5、用干拖把拖干地面1、清除食物残渣及污物2、用湿布抹净或用水冲刷3、用清洁剂清洗4、用湿布抹净或用水冲净5、用消毒剂消毒6、风干1、清除食物残渣及污物2、用水冲刷3、用清洁剂清洗4、用水冲净5、用消毒剂消毒6、风干1、清除食物残渣及污物2、用湿布抹净或用水冲刷3、用清洁剂清洗4、用湿布抹净或用水冲净5、用消毒剂消毒6、风干.1、用湿布抹净或用水冲刷每餐、每天抹布、刷子、清洁剂水池、龙头2、用清洁剂清洗完工时及消毒剂3、用湿布抹净或用水冲净菜篮子或馒每餐、每天刷子、清洁剂及消毒1、用水冲洗头容器完工时剂2、爆晒1、清除食物残渣及污物2、用湿布抹净或用水冲刷抹布、刷子、清洁剂3、用清洁剂清洗餐具每次使用后及消毒剂4、用湿布抹净或用水冲净5、用消毒剂消毒6、用水煮、加热消毒或用蒸气加热消毒1、用湿布抹净或用水冲刷灶台、锅每次使用后抹布、刷子、清洁剂2、用清洁剂清洗3、用湿布抹净或用水冲净1、用清洁剂清洗切菜机、搅抹布、钢刷、清洁剂面机、切肉每次使用后2、用刷子、抹布去除油污及消毒剂机3、用湿布抹净或用水冲净1、用湿布抹净或用水冲刷幼儿园的一每天用后需抹布、清洁剂及消毒2、用清洁剂清洗杯一巾要时剂3、用湿布抹净或用水冲净4、用水煮、加热消毒或用蒸气加热消毒1、用湿布抹净或用水冲刷学生自带餐每次使用后抹布、清洁剂2、用清洁剂清洗具3、用湿布抹净或用水冲净.每周一次或铲子、刷子、清洁剂排水沟有需要时及消毒剂冷库每周一次或（冰箱、冰抹布、刷子及清洁剂有需要时柜）表面每周一排烟设施次或有需要抹布、刷子及清洁剂时每天清洗消毒柜、贮每周两次或抹布、清洁剂及消毒藏柜需要时剂墙壁、天花板（包括照每月一次或抹布、刷子及清洁剂明设施）及有需要时门窗备注1、用铲子铲去沟内大部分污物2、用水清洗排水沟3、用刷子刷去沟内余下污物4、用清洁剂、消毒剂洗净排水沟1、清除食物残渣及污物2、用湿布抹净或用水冲刷3、用清洁剂清洗4、用湿布抹净或用水冲净5、用清洁的抹布抹干/风干1、用清洁剂清洗2、用刷子、抹布去除油污3、用湿布抹净或用水冲净4、风干1、用湿布抹净或用水冲刷2、用清洁剂清洗3、用湿布抹净或用水冲净1、用干布除去干的污物2、用湿布抹擦或用水冲刷3、用清洁剂清洗4、用湿布抹净或用水冲净5、风干责任人签名.。
幼儿园食堂消毒记录表
项目
频率
使用物品
方法及流程
认真做好消毒记录
地面
每天完工或 有需要时
扫帚、拖把、刷子、 清洁剂及消毒剂
1、用扫帚扫地
2、用拖把以清洁剂、消毒剂拖地
3、用刷子刷去余下污物
4、用水彻底冲净
5、用干拖把拖干地面
工作台及 洗涤池
每次使用后
抹布、清洁剂及消毒 剂
1、清除食物残渣及污物
2、用湿布抹净或用水冲刷
2、用湿布抹擦或用水冲刷
3、用清洁剂清洗
4、用湿布抹净或用水冲净
5、风干
备注
责任人签名
3、用湿布抹净或用水冲净
幼儿园的一
杯一巾
每天用后需
要时
抹布、清洁剂及消毒 剂
1、用湿布抹净或用水冲刷
2、用清洁剂清洗
3、用湿布抹净或用水冲净
4、用水煮、加热消毒或用蒸气加热消毒
学生自带餐
具
每次使用后
抹布、清洁剂
1、用湿布抹净或用水冲刷
2、用清洁剂清洗
3、用湿布抹净或用水冲净
排水沟
每周一次或
有需要时
铲子、刷子、清洁剂
及消毒剂
1、用铲子铲去沟内大部分污物
2、用水清洗排水沟
3、用刷子刷去沟内余下污物
4、用清洁剂、消毒剂洗净排水沟
冷库
（冰箱、冰
柜）
每周一次或
有需要时
抹布、刷子及清洁剂
1、清除食物残渣及污物
2、用湿布抹净或用水冲刷
3、用清洁剂清洗
4、用湿布抹净或用水冲净
5、用清洁的抹布抹干/风干
排烟设施
表面每周一
次或有需要
时每天清洗
抹布、刷子及清洁剂
幼儿园每日厨房消毒记录检查表
操作人
检查人操作人检查人操作人检查人操作人检查人操作人检查人
地面
1:200的消毒剂擦拭窗台执行清-消-清的消毒法1:200
的消毒剂作用10分钟餐具摆放架执行清-消-清的消毒法1:200
的消毒剂作用10分钟
厨具设备表面执行清-消-清的消毒法1:200
的消毒剂作用10分钟
餐具按规定清洗干净，放入消毒
柜消毒30分钟
洗菜池1:100消毒剂刷洗，清水洗净
抹布
100℃沸水煮10分钟墩布1:200的消毒剂浸泡30分钟，
清水洗净晾干
垃圾桶1:200的消毒剂喷洒、擦拭星期一星期二星期三星期四星期五消毒内容
消毒规定。
幼儿园厨房卫生消毒记录表(1)完整
消毒时间
餐具
砧板刀具
锅、勺、盆、桶
灶台、地板、墙壁
储存室
负责人签名
注：消毒员每天必须执行消毒工作，消毒后填写此表做好记录
幼儿园厨房卫生消毒记录表
消毒时间
餐具
砧板刀具
锅、勺、盆、桶
灶台、地板、墙壁
储存室
配餐间
负责人签名
注：消毒员每天必须执行消毒工作，消毒后填写此表做好记录
郑场镇中心幼儿园食堂消毒记录表
消毒时间
餐具
砧板刀具、果篮
厨炊具
冰箱
灶台 地板
橱窗水池
储存室
负责人签名检查人签名消毒方式清洗后经开水、日晒消毒
清洗后用消毒柜消毒，每日一次
擦拭、除味每周一次
清洗后用消毒液擦拭或清洗每天一次
消毒液清洗或擦拭每周一次
注：消毒员每天必须执行消毒工作，消毒后填写此表做好记录。
餐具消毒记录表
附件1
黄梅县中小学（幼儿园）食堂食品留样原始记录表
学校（幼儿园）：
备注：1、每个样品数量必须100克以上；2、保留时间要求必须冷藏48小时以上；3、留样和样品处理记录完整且必须有食品安全管
理员监督；4、留样菜不得再继续食用。
审核人签字
附件2
黄梅县中小学（幼儿园）食堂餐饮具消毒记录表
学校（幼儿园）：
注：消毒方法（1）化学法，填写使用的消毒剂名称；（2）物理消毒法，填写煮沸、蒸汽、红外线、臭氧、洗碗机等具体方法。
审核人签字：
附件3
黄梅县中小学（幼儿园）食堂食品采购与进货台账登记表
学校（幼儿园）：
名称（年、月、
日）格量单位日期期商商
联系
方式
是否一致人
附件4
附件5
黄梅县中小学（幼儿园）食堂“一周营养食谱”公示栏
第周
时间：年月日------ 年月日
时间星期一星期二星期三星期四星期五
主
食
价
格
菜
谱
价
格
添
加
剂
主
食
价
格
菜
谱
价
格
添
加
剂
主
食
价
格
菜
谱
价
格
添
加
剂
主
食
价
格
菜
谱
价
格
添
加
剂
主
食
价
格
菜
谱
价
格
添
加
剂
学校（幼儿
园）：制谱人：审核人：。
食堂餐用具消毒记录表
时间：年 月
日期
消 毒 物 品
数量（件）
消毒方式
药物名称
药物浓度
消毒时间
消毒人
监督人
餐具
物理消毒
消毒柜
吹具
物理消毒
消毒柜
洗碗毛巾
物理消毒
蒸饭柜
案板、钉板、刀、
药物浸泡
1：200
货架/用具/水龙头
药物擦洗
1：200
灶台、抽油烟机
药物擦洗
1：200
洗菜池、台面
药物擦洗
1：200
消毒柜
吹具
物理消毒
消毒柜
洗碗毛巾
物理消毒
蒸饭柜
案板、钉板、刀
药物浸泡
1：200
货架/用具/水龙头
药物擦洗
1：200
灶台、抽油烟机
药物擦洗
1：200
洗菜池、台面
药物擦洗
1：200
墙面、地面
药物擦洗
1：200
和面机
药物擦洗
1：200
消毒方式：蒸汽、煮沸、药物浸泡消毒或物理消毒（消毒柜）。
墙面、地面
药物擦洗
1：200
和面机
药物擦洗
1：200
餐具
物理消毒
消毒柜
吹具
物理消毒
消毒柜
洗碗毛巾
物理消毒
蒸饭柜
案板、钉板、刀、
药物浸泡
1：200
货架/用具/水龙头
药物擦洗
1：200
灶台、抽油烟机
药物擦洗
1：200
洗菜池、台面
药物擦洗
1：200
墙面、地面
药物擦洗
1：200和Βιβλιοθήκη 机药物擦洗1：200
幼儿园餐具消毒卫生制度及餐饮具消毒记录表
幼儿园餐具消毒卫生制度及餐饮具消毒记录表1、幼儿餐后餐具立即清洗消毒，做到使用一次、清洗消毒一次。
2、负责餐具消毒保教人员应身体健康、工作认真。
3、餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作，热力消毒程序：一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁；药物消毒程序一刷、二洗、三消毒、四冲、五保洁。
4、餐具消毒应达到下列要求：热力消毒：a、煮沸蒸汽100℃，时间10分钟。
b、远红外线12℃，15-- 20分钟。
药物消毒：有效氯浓度250ppm，消毒时间5分钟5、消毒完毕的餐具，应立即放于清洁的橱、柜内保洁、防止再污染，并做好记录。
6、室内垃圾应日产日清。
7、室内空气消毒每天两次户外活动时间用紫外线灯照15分钟。
8、桌椅、门窗、楼梯扶手、床栏、地面每天用消毒液擦洗两次。
9、厕所消毒。
保持厕所清洁卫生，每日用消毒水冲洗消毒。
10、幼儿床上用品消毒。
床单、枕套、被套每月清洗、消毒一次。
被子、垫被、枕头每月至少暴晒一次。
11、如遇传染病毒传播时期等特殊情况，将另行通知加强卫生消毒工作。
12、每日卫生消毒有专人监督并对记录签字。
学校食堂餐具、用餐清洗消毒制度1.餐具必须按着一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的操作流程清洗餐具、用具。
2.确认餐具已洗净后，将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒。
3.将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用。
4.厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用。
5.厨房内使用的食品容器.用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒。
6.未经清洗消毒的容器用具不得使用。
餐饮具消毒记录表消毒方法：（1）化学法，填写使用的消毒剂名称；（2）物理消毒，填写煮沸、蒸汽、红外线、臭氧、洗碗机等具体方法.。
幼儿园食堂消毒记录表
排烟设施
表面每周一次或有需要时每天清洗
抹布、刷子及清洁剂
1、用清洁剂清洗
2、用刷子、抹布去除油污
3、用湿布抹净或用水冲净
4、风干
)
消毒柜、贮藏柜
每周两次或需要时
抹布、清洁剂及消毒剂
1、用湿布抹净或用水冲刷
2、用清洁剂清洗
》
3、用湿布抹净或用水冲净
墙壁、天花板（包括照明设施）及门窗
每月一次或有需要时
抹布、刷子及清洁剂
{
1、用干布除去干的污物
2、用湿布抹擦或用水冲刷
3、用清洁剂清洗
4、用湿布抹净或用水冲净
5、风干
备注
责任人签名
]
排水沟
每周一次或有需要时
铲子、刷子、清洁剂及消毒剂
1、用铲子铲去沟内大部分污物
2、用水清洗排水沟
3、用刷子刷去沟内余下污物
&
4、用清洁剂、消毒剂洗净排水沟
冷库
（冰箱、冰柜）
每周一次或有需要时
。
抹布、刷子及清洁剂
1、清除食物残渣及污物
2、用湿布抹净或用水冲刷
3、用清洁剂清洗
4、用湿布抹净或用水冲净
5、用清洁的抹布抹干/风干
1、用清洁剂清洗
2、用刷子、抹布去除油污
3、用湿布抹净或用水冲净
幼儿园的一杯一巾
<
每天用后需要时
抹布、清洁剂及消毒剂
1、用湿布抹净或用水冲刷
2、用清洁剂清洗
3、用湿布抹净或用水冲净
4、用水煮、加热消毒或用蒸气加热消毒
…
学生自带餐具
每次使用后
抹布、清洁剂
1、用湿布抹净或用水冲刷
2、用清洁剂清洗
3、用湿布抹净或用水冲净
幼儿园食堂消毒记录表完整
5、用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得反复使用。
6、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
二、食品再加热卫生要求
1、无适当保存条件（温度低于60℃、高于10℃条件下放置2小时以上的），存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应充分加热。加热前应确认食品未变质。
检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。
库房内要建标立卡，各类食品应建立标签，标明编号，产品名称，过期时间，采购时间等。其中编号应与索证资料相对应。
3、食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。
冷藏：指为保鲜和防腐的需要，将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在0～10℃之间。
冷冻：指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度的范围应在－20℃～－1℃之间。
a、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志，宜设外显式温度（指示）计，以便于对冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测。
原料：指供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料。
5、切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。
6、已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。
7、加工用容器、工具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。
二、烹调加工卫生要求
1、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
7、四季豆烹调时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒。