烹饪专业实训方案.

2013 级烹饪专业实训方案

烹饪是一门实践性很强的专业，只有通过实践才能达到专业所学的结果，所

以实践实操能力尤为重要。为此，我校与晋城市餐饮住宿行业协会联合晋城市各大酒店举行“拜师会”，由各大酒店的师傅和学生进行双向选择，达成实训意向，具体事宜如下：

一、烹饪专业社会实践的目的

1、融会贯通地掌握所学的烹饪专业知识，并能灵活应用于实际工作。

2、培养学生理论联系实际的学风，增强实际操作能力。

3、帮助学生认识企业，了解企业，并对酒店宾馆的组织机构与职能、运作方式有进一步的了解；

4、学生的职业道德得到加强，增强劳动意识。

5、为将来更好的适应社会生活打下基础。

二、实训安排和实训要求

（一）实训单位与学生对接安排（拜师会）

1、时间：2014 年

2、地点：晋城技师学院

3、活动内容：

（1）由各大酒店的厨师代表现场进行厨艺展示，展现各大酒店的特色和实力，同学们选择自己想去的实训酒店。

（2）学生在实训教室展示烹饪基本功，由各大酒店的厨师做评委，并在这中间，选出自己心仪的学生到酒店实训。

（3）酒店和学生双方达成实习意向，由各大酒店的负责人和学生签署《实训协议和安全保障书》。

（4）完成各酒店学生实训登记表的统计工作。（附表一）

（二）实训要求

实习时间：2014年7月——2015年9月每两周为一个实习阶段，每两周返校做一次总结学习。

1、由班主任组织在每单周的周一下午15:00 —17:00 返校做总结学习。

2、就两周以来实习工作中的收获进行一次总结。

3、就两周以来实习工作中遇到的问题一起讨论、并加以解决。

4、总结经验和制定下一阶段的实习目的和学习计划。

5、填写工作记录表。（附表二）

三、安全保障管理制度本次社会实践由晋城市餐饮住宿行业协会和学校统一组织，校企双方成立领导小组共同管理。

总负责人：张会忠郭秦玲

组长：贾俊凯

成员：李珂郭沁阳陈杏杏牛佳丽

郭宁张梦雅李浩胡进

（附表三）

（一）总负责人负责校企之间的沟通协调工作，做好整体的安全管理部署。

（二）组长落实相关的工作计划，监督责任教师的工作。

（三）责任教师管理制度

1 、安全教育管理

2 、职业道德素质教育

3、管理方式采用现场管理、电话管理等，做好每一位学生的联系记录。

4、班主任和各企业负责教师必须经常到实训企业去，随时掌握学生的实训情况，与学生沟通联系。

5 、协助系组织召开社会实践动员大会，讲明实习的目的、纪律要求。协调实习实训中遇到的问题。

6、班主任组织好每两周一次的总结会议。

（四）学生实训制度

1 、按照实训计划要求，认真完成规定的实践项目。

2、学生必须接受实训单位和学院的双重领导，自觉遵守实训单位和学院各项规章制度。

3、严格遵守国家政策法令、企业保安保密规程、劳动纪律及其他有关制度，注意文明礼貌和安全事项，严格遵守业务操作规程。

4 、在实训过程中，积极与指导老师保持联系，做到一周至少联系一次，对于实习过程中遇到的问题，应及时向指导老师请教，及时解决。

5、实训期间未经指导教师和企业领导批准，不得离开实训岗位；确因有事必须请假，三天以内由指导教师和企业负责人共同批准，三天以上需报请系部主管、学院领导批准；

6、每位学生都必须认真完成实训单位布置的工作，并于实习结束后，对自己在工作中取得的经验、遇到的问题及处理问题的方法以及个人知识和能力作全方位的反思。

7、必须提供准确的联系方式，以便随时把学院有关实训的精神和要求传达贯彻给每位学生。

8 、爱护公物，注意勤俭节约；发扬互助友爱的精神，处理好实习单位人与事的关系，维护学院集体荣誉，注意搞好校企关系。。

9 、尊重客人的各种权利，不打听议论客人的隐私。和实习单位员工友好相处。

10 、严禁在实习单位以外私自打工。

11 、在外实习期间不允许外出游玩，如爬山、游泳等，以免发生任何意外。

12 、不允许陪老板、客人出去喝酒、玩耍，尤其是女生要特别注意。

13 、注意交通、住宿、饮食、财产安全，树立良好的安全防范意识。

14、每个学生需缴安全保险。

15、自我管理、自我教育工作。

四、实训考核标准学生在完成要求的实训内容后进行成绩评定，具体办法：

1 、由企业和学校共同对学生进行双重考核。

2 、根据基础技术能力、岗位适应能力、工作态度、职业素质、工作实绩给与考核。

3 、具体分为实习实训单位评定成绩（50%）、指导教师评定的调查报告的成

绩（30%）、实习实训总结（10％）、实习实训过程中的纪律（10%）四部分构成。

实习实训总成绩=实习实训单位评定成绩（50%）+指导教师评定的论文（设计）或调查报告的成绩（30%）+实习实训总结（10％）实习实训过程中的纪律（10%）

4、按照“优、良、中、及格、不及格”五个等级评定。学生实习考核不及

格者，按一门课程不及格记。由学校统一另行安排时间来完实训任务。

5、成绩优异者优先推荐就业，并作为奖学金及三好学生等的评选条件之一。

各企业实训学生登记表

表二

实训工作记录表

安全管理小组