饭店管理基本方法范本
餐饮门店运营的管理方案模板
餐饮门店运营的管理方案模板餐饮门店运营的管理方案模板5篇食客们完全根据自己的喜好选择食物，在吃的过程中和厨师交流、切磋有关做菜的技巧与经验，甚至客人还可以即兴上台操作，按自己的意愿为家人和朋友献技;以下是我整理的餐饮门店运营的管理方案模板，欢迎大家借鉴与参考!餐饮门店运营的管理方案模板（精选篇1）1、前厅服务技能考核方案：首先前厅所有服务人员按岗位，技能，职能确定日津贴，（当日岗位薪金），按八小时计算，同时统计出当日所服务的台数及营业额，每日每个服务生按当日服务的营业额的3%，酒水饮料的1%记为当日工资，多劳多得，上不封顶。
主管按所管辖区域当日总流水的千分之五做为当日的工资，同时岗位补贴20元。
前厅经理按当日营业额的千分之八做为当日的日工资。
同时岗位补贴30元。
备餐间传菜员按每小时4.2元计算日工资PA，洗碗间，粗加工，收货部人员同上。
2、销售人员考核：销售人员按主管级发放岗位津贴，同时考核营业额及包房数，散台同包房的三分之二计算，当月包房不少余65间，营业收入不少余4万。
双向同时考核，完成按5%提，完不成，包房扣1%，提成扣2%，哪项完不成扣哪项。
含酒水及饮料，不含开瓶费。
超额部分按8%提，超额翻倍后，再超额部分按15%提。
3、出品部考生核：出品占营业额比例分为：凉菜占营业额的15%，猪肉类占营业额的15%，鸡鸭类占16%，海鲜类占18%，清炒素菜占16%，主食占12%，酒水饮料占8%，综合上述，出品部制定出品结构。
凉菜房按每日100道凉菜集算考核，100道以内（含），每道菜提成1元，大工70%，小工30%，100道以上部分，每道1.3元。
炒锅按线考核，一个炒锅，一个打荷，一个斩板为一条线，固定每条线8道菜，每道菜5元提成，炒锅2元，斩板2元，打荷1元。
燕鲍翅档口建议外包分成，比例为5比5蒸菜档：每道提成2元。
点心房每道点心提成2元。
烧腊房同上。
方案二乙方在保证甲方综合毛利（ /100---- /100）的前提下，所有人员（含后厨，服务员，销售，前厅部长，主管，经理，保安，后勤等）拿提成工资，即营业额的20/100。
餐饮店如何管理制度(模板11篇)
餐饮店如何管理制度（模板11篇）餐饮店如何管理制度篇1为了规范餐厅用餐管理，保证用餐秩序，共同营造一个温馨、卫生、整洁的用餐环境，特制订如下规定：1.员工餐厅每天为上班员工免费福利工作餐三餐。
即：早：7：30—8：00午：12：00—13：00晚：6：00—7：00.2.打饭时，必须遵守秩序自觉排队，服从食堂人员管理；不得争先恐后，不得敲盆喧哗等不文明行为。
3.员工自备餐具，可根据自己的饭量打饭，严禁剩饭和倒饭，以造成不必要的浪费。
4.用餐时不得把菜渣、骨头、纸巾等乱丢乱扔，若有掉落在地板上的应及时清理干净，餐后收拾在本人的餐具内，倒在规定的垃圾桶内，并将餐具洗净放入消毒柜中，摆放整齐。
5.爱护公物文明就餐，不得在餐厅争执哄闹，大声喧哗；非餐厅工作人员不得随便进入厨房。
6.就餐人员不许把饭菜端回宿舍或车间用餐，更不许把公共餐具拿出食堂或宿舍占为己有。
7.餐厅内不准抽烟，随地吐痰，做到文明用餐。
8.如有违反以上规定者，厂部有权给予处理，发现一次罚款50元，罚款从当月工资中扣除，情节严重者，屡教不改者，给予通报批评或除名处理。
餐饮店如何管理制度篇2第一章总则第一条为了完善公司员工餐厅管理，给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境，提高员工餐厅的管理水平和服务质量，结合员工餐厅实际用餐情况，特制定本规定。
第二条本规定适用于公司每位员工。
第二章餐厅岗位设立及岗位职责第三条员工餐厅设立餐厅领班兼厨师1名、厨师5名、粗加工员6名。
第四条餐厅领班岗位职责1、吃苦耐劳，端正服务态度，听从后勤部经理的安排。
2、搞好个人卫生，衣着整洁，勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留长指甲。
工作前及便后必须洗手消毒。
3、每天参加原料的验收，严格把关，发现质量问题要坚决退回并上报后勤部经理，不得营私舞弊，谋取个人利益。
4、配合后勤部经理调剂员工餐伙食，虚心听取员工的意见或建议，不断改善伙食质量。
5、根据季节行情实际，控制成本，妥善制定员工餐食谱。
管理餐厅的方案3篇
管理餐厅的方案3篇下文是我为您精心整理的《管理餐厅的方案3篇》，您浏览的《管理餐厅的方案3篇》正文如下：管理餐厅的方案第1篇第一节内部管理一、餐厅管理餐厅管理水平的高低直接影响宾客对餐饮服务质量的评价，是餐饮管理中最重要的内容之一。
（一）、制订餐厅服务规程餐厅服务规程是餐厅标准化、规范化管理的依据和前提，也是控制餐饮服务质量的基础，所以，我们必须制订相关的服务规程，西餐(相关专题：西餐加盟)厅规程主要有：（1）点菜服务规程；（2）自助餐服务规程；（3）咖啡厅服务规程；（4）酒吧服务规程；（5）餐酒用具的清洗消毒规程。
（二）、餐前的准备工作我们应该组织安排并督促餐厅服务员做好各项餐前准备工作。
（1）搞好餐厅清洁卫生工作，使之符合卫生标准；（2）准备开餐所需的各种餐酒用具并按规格摆设；（3）检查准备工作质量，发现不符合要求者，应及时纠正；（4）召开餐前例会，通报客情，公布菜单，总结上餐的服务情况，分工组织，查仪容仪表。
（三）、开餐时的餐厅管理1、加强巡视，控制餐厅服务规程的实施，发现问题及时纠正，保证客人享受规范化、标准化、程序化的服务；2、控制上菜顺序和时间，协调餐厅与厨房之间的关系，满足就餐宾客的生理和心理需要；3、根据工作量、合理安排服务人员，做好接待工作；4、及时处理顾客对菜点，酒水及服务等方面的投诉；5、监督检查餐后结束工作的完成情况，对开餐中出现的问题及时总结，不断提高餐厅服务水平。
（四）、员工培训常抓不懈餐厅服务质量的好坏取决于服务人员素质的高低，要提高员工素质就必须进行培训，餐厅的员工培训是在管理者发现培训要求的基础上制订培训计划并组织实施。
内容一般有：1、思想意识及职业道德；2、礼节礼貌；3、餐厅服务规程及相关服务知识；4、服务技能技巧；5、菜点酒水知识；6、卫生及安全常识；7、疑难问题处理。
（五）、低值易耗品管理布件、餐酒具及牙签、餐巾纸等家用小件物品。
在满足客人需要的基础上，做好低值易耗品的控制。
餐馆管理规章制度5篇
餐馆管理规章制度5篇第一章总则第一条为了规范餐馆管理，维护餐馆正常运营秩序，保障员工和顾客的权益，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于所有员工和顾客，任何人不得以种种理由违反本规章制度。
第三条餐馆营业时间为每天早上八点到晚上十点，除特殊原因需求外，不得超时营业。
第四条餐馆不得从事任何非法活动，不得向顾客兜售非法产品。
第五条餐馆在任何情况下都不得歧视任何员工和顾客。
第二章餐厅环境和安全第六条餐厅环境整洁干净，门窗干净清洁，餐桌餐椅整洁无污渍，地面无杂物。
第七条餐厨房整洁无异味，每天进行彻底清洁，定期消毒。
第八条严格控制油烟排放，保障周围环境卫生。
第九条餐厅内严禁吸烟，酒精燃烧等危险行为。
第十条定期进行设备维护保养，保障顾客用餐安全。
第三章服务规范第十一条员工需穿着整齐干净的工作服，佩戴工作牌照。
第十二条员工必须讲究服务态度，热情有礼貌。
第十三条服务员应根据顾客需求主动提供服务，保证食品质量。
第十四条员工要注意言行举止，不得辱骂顾客，发表不当言论。
第十五条如有投诉顾客，员工要及时向管理层报告，保证及时解决。
第四章食品卫生第十六条食品进货必须向厂商索取合格检验证书，保证食品安全。
第十七条食品存放要分类存储，避免交叉污染。
第十八条食品制作要规范操作，遵循食品卫生标准。
第十九条食品过期必须及时处理，不得销售。
第二十条食品检测合格报告要张贴在食品饮品售卖处。
第五章紧急事件处理第二十一条如遇火灾等紧急事件，员工要保持冷静，按规定程序处理。
第二十二条如遇暴力冲突等事件，员工要立即报警处理。
第二十三条如遇员工身体不适等事件，要及时提醒员工休息，送医院就诊。
第二十四条如遇财务异常等情况，要及时报告财务部门，进行核实处理。
第二十五条餐馆内有任何问题，员工要及时向管理层反馈，协助解决。
以上为餐馆管理规章制度，违反者将受到相应处罚，最终解释权归餐馆管理层所有。
愿每一位员工和顾客都能充分享受到愉快的用餐体验。
餐饮管理方案和思路(8篇范例)
餐饮管理方案和思路（8篇范例）餐饮管理方案和思路篇1一、促销和市场渗透前期宣传:小规模的进行宣传(发传单，各大网站)后期宣传:大规模，高强度，投入较大，重视已有的顾客关系管理，借此进行口碑营销，定期具体活动的策划和组织，如新品品鉴会，新春酒会等借此进行宣传，通过活动时时提醒顾客的消费意识，对于节假日，开展有针对的促销活动(如海报发传单--)。
二、财务状况分析1、运营阶段的成本主要包括:员工、物料采购费用、场地租用费用、税金、水电燃料费、杂项开支等。
2、每日经营财务预算及分析:据预算分析及调查，可初步确定2-3个月以后，并大致估算每日总营业额约元，收益率15%，半年以后每日营业额约3000元收益率35%。
三、营销组合策略有形化营销策略:由于我们餐厅经济实力尚弱，因此初期将采取避实就虚的营销策略，避开大量的硬广告营销，而采取一整套行之有效的[承诺营销“进行产品宣传，通过传单、海报、促销活动等方式向消费者进行宣传。
技巧化营销策略:做出持续计划将决定本餐厅在避免普通餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷方有先天的优势，为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感，本餐厅将会建立一套完整的信息反馈系统实现营销承诺。
1、顾客反馈表:在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，认真听取顾客意见。
2、将顾客满意进行到底:树立[顾客满意自己才满意”的观念，做到时时刻刻为顾客着想。
3、建立餐厅顾客服务调查表，定期由专人负责对顾客进行服务跟踪。
四、重视搞好系列的企业活动本餐厅将通过一系列的活动，处理各方面的关系为餐厅的发展提供宽松有利的经营环境。
1、与员工建立团结，信任一致的.合作关系，在员工之间搭建起平等便捷的沟通方式，通过提供物资奖励，集体就餐和等活动增加员工的凝聚力和工作积极。
2、社区群众关系，为保充足的人力资源，获得稳定的顾客群，得到可靠的后勤保障，应积极参与维护社区环境。
尊重顾客的合法权利，提供优质菜品和服务，正确处理顾客的要求与建议。
餐饮饭店分级管理制度范本
第一章总则第一条为规范餐饮饭店的管理，提高服务质量，保障顾客权益，根据国家相关法律法规，结合餐饮行业特点，制定本制度。
第二条本制度适用于本餐饮饭店所有员工及各级管理人员。
第三条本制度以分级管理为原则，明确各级管理人员职责，确保饭店各项工作的顺利进行。
第二章分级管理第四条本餐饮饭店分为以下四个级别：1. 总经理：全面负责饭店的经营管理工作，对饭店的各项工作负总责。
2. 部门经理：负责饭店各部门的日常管理工作，对部门经理以下的员工进行管理。
3. 主管：负责饭店各岗位的具体工作，对岗位员工进行管理。
4. 员工：负责饭店各项具体工作，执行上级领导的指示。
第五条各级管理人员职责：1. 总经理：（1）制定饭店发展战略和经营目标；（2）负责饭店的人力资源管理、财务管理、安全管理等工作；（3）监督各部门经理的工作执行情况；（4）协调各部门之间的关系，确保饭店整体运营顺畅。
2. 部门经理：（1）负责本部门的日常管理工作；（2）制定本部门的工作计划，并监督实施；（3）组织员工培训，提高员工素质；（4）对本部门的工作质量负责。
3. 主管：（1）负责本岗位的具体工作；（2）执行上级领导的指示；（3）对岗位员工进行管理，确保工作质量；（4）协助部门经理完成本部门的工作任务。
4. 员工：（1）按照岗位要求完成工作任务；（2）遵守饭店各项规章制度；（3）服从上级领导的管理；（4）积极参加培训，提高自身素质。
第三章考核与奖惩第六条饭店对各级管理人员及员工实行考核制度，考核内容包括：1. 工作态度；2. 工作能力；3. 工作业绩；4. 团队协作。
第七条对表现优秀的员工及管理人员给予奖励，包括但不限于：1. 提高工资、奖金；2. 晋升；3. 表彰。
第八条对违反饭店规章制度、工作表现较差的员工及管理人员进行处罚，包括但不限于：1. 警告；2. 纪律处分；3. 解除劳动合同。
第四章附则第九条本制度由饭店人力资源部负责解释。
第十条本制度自发布之日起实施。
餐饮管理规章制度范本(8篇)
餐饮管理规章制度范本(8篇)餐饮管理规章制度范本(一)一、工作态度1、按饭店操作规程，准确及时地完成各项工作。
2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下应先服从执行。
3、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。
4、对待顾客的投诉和批评，应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人发生争论，解决不了的问题应直接上报。
5、员工应在规定上班时间的基础上，适当提前到达工作岗位做好准备工作。
工作时间不得擅离职守或早退。
6、上班时间严禁串岗、闲聊、吃零食、看报、玩手机。
禁止饮酒和食用有异味的食品，禁止在饭店、厨房等公共场所吸烟，不做与本质工作无关的事情，禁止在厨房(除工作内)的吃喝。
7、热情待客，站立服务，使用礼貌语言，做到手勤、口勤、腿勤。
二、仪表、仪容、仪态及个人卫生1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。
2、员工的工作衣应随时保持干净整洁(遗失或损坏须交付服装成本费)3、男员工应修面，头发不能过耳及衣领，女员工应梳理好头发、干净整洁，不能涂指甲，不能戴戒指4、工作时间内不剪指甲抠鼻、剔牙，打哈欠、喷嚏应用手遮掩，应保持安静，禁止大声喧哗，做到说话轻，走路轻，操作轻。
三、出勤1、员工必须依照饭店管理者安排的班次上班，须调班调休须征得主管允许2、员工上班迟到、早退、将视当时情节，管理者的决定扣除工资，如有急事不能上班，应征得管理者的认可方可离开，否则按旷工(旷工一天算三天)处理。
3、员工在工作时间未经批准不得离店。
4、员工辞职应提前(30天)向管理者提出申请，经批准后方可离开，如员工无任何过失，饭店将发还一切应有工资，如发生严重违反饭店规章制度旷工三天以上，服务态度恶劣，责任心不强，上班态度、行动懒散拖拉，给饭店带来严重影响者和同事、客人打骂斗殴者。
则扣除或不发工资。
四、奖惩1、饭店对改进管理，提高服务质量和经济效益有突出表现的，在日常工作中，创出优异成绩者，给予嘉奖。
2、对违反饭店规章制度的员工则会视当时情况扣发工资。
餐厅管理方法
餐厅管理方法简介餐厅管理是确保餐厅顺利运营并向顾客提供优质服务的关键活动。
本文档将介绍一些简单而有效的餐厅管理方法，旨在帮助餐厅经理和员工提高工作效率，提供良好的顾客体验。
1. 人员管理- 招聘与培训：确保招聘合适的员工，并为他们提供必要的培训，以确保他们了解餐厅的政策、程序和服务标准。
- 班次安排：合理安排员工的班次，确保每个班次都有足够的人手，并根据需求进行灵活调整。
- 绩效评估：定期进行员工的绩效评估，鼓励和奖励表现优秀的员工，并提供必要的培训和指导来改进绩效较差的员工。
2. 餐厅运营- 供应链管理：建立可靠的供应链关系，确保及时供应新鲜、高质量的食材和物品。
- 菜单设计：设计多样化的菜单，包含适应不同口味和饮食需求的选项，同时确保菜单的可执行性和成本控制。
- 餐厅布局：设计合理的餐厅布局，确保顾客的舒适度和隐私，同时最大化使用可用空间。
- 订单管理：建立高效的订单处理系统，减少错误和延误，提高服务速度和准确性。
- 顾客体验：培养员工提供友好、专业的服务态度，关注顾客需求，解决问题并确保顾客满意。
3. 财务管理- 预算控制：建立合理的预算并进行严格的成本控制，确保餐厅的经营利润。
- 成本分析：定期分析餐厅的各项成本，找出潜在的节约机会，并采取相应措施减少浪费。
- 销售分析：跟踪和分析餐厅的销售数据，了解不同菜品的销售情况，以便进行菜单调整和市场推广策略。
4. 品质管理- 卫生与安全：确保餐厅遵守当地卫生与安全法规，定期进行清洁和设备维护，培训员工正确的食品处理和安全操作。
- 原料品质：严格选择供应商，确保所使用的食材符合高品质和安全标准。
- 反馈收集：建立有效的反馈收集机制，包括顾客满意度调查和投诉处理流程，以及员工对餐厅管理的建议和意见。
以上是一些简单而实用的餐厅管理方法，餐厅经理和员工可以根据实际情况进行适当调整和补充。
通过有效的管理和良好的服务，餐厅将能够提升竞争力并赢得更多的顾客满意度。
饭店管理制度
饭店管理制度饭店管理制度范本（精选9篇）在充满活力，日益开放的今天，制度使用的频率越来越高，制度对社会经济、科学技术、文化教育事业的发展，对社会公共秩序的维护，有着十分重要的作用。
那么什么样的制度才是有效的呢？以下是小编整理的饭店管理制度范本（精选9篇），欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
饭店管理制度1一、保持餐厅环境整洁。
纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常，鼠、蝇、蟑螂、蚊子密度不得超过国家有关要求。
保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。
二、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。
做好台面调料、牙签、台布、餐巾、餐具等清洁卫生工作，及时更换破损的调料盒、台布、餐巾、餐饮具等。
三、供顾客自取的调料，应当符合相应的食品卫生标准和要求。
并做到及时更换，防止过期、霉变。
四、摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应收回保洁。
五、端菜时手指不得接触食品，分菜工具不接触客人餐具。
六、客人用的小毛巾，必须及时回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。
七、食品上桌距开餐时间不超过2小时。
八、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或可疑变质时，应立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。
九、茶杯、酒杯等不得用台布或抹布擦拭。
十、备餐柜内不得放置与开餐无关的物品及个人用品。
工作结束后及时做好台面、地面等的清扫整理工作。
饭店管理制度21.餐厅、厨房内外环境整洁，沟渠通畅，无蚊蝇等昆虫滋生地，地面无食物残渣，墙壁、墙群、天花板清洁无脱落，排烟排气设施无油垢沉积。
2.餐桌椅整洁，台布无积污、无油渍，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。
3.餐厅废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁,密闭容器能盛装一个餐次的垃圾，并做到及时清理。
4.餐厅要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛、无蟑螂、无老鼠等活动。
山庄饭店日常管理制度范本
第一章总则第一条为确保山庄饭店的正常运营，提高服务质量，保障员工权益，特制定本制度。
第二条本制度适用于山庄饭店所有员工，包括管理人员、服务员、厨师、安保人员等。
第三条本制度遵循依法、公平、公开、高效的原则，旨在规范员工行为，提高服务质量，增强企业竞争力。
第二章组织架构第四条山庄饭店设立总经理室、各部门及岗位，各部门职责明确，相互协作。
第五条各部门负责人对本部门的工作负有直接责任，确保本部门工作有序开展。
第六条建立健全层级管理机制，明确各级管理人员的工作职责和权限。
第三章员工管理第七条新员工入职前，应参加岗前培训，了解饭店规章制度、服务流程、安全知识等。
第八条员工应按时参加员工大会，学习国家法律法规、饭店规章制度和业务知识。
第九条员工应遵守饭店作息时间，按时上下班，不得迟到、早退。
第十条员工应按规定着装，保持仪容仪表整洁，展现良好形象。
第十一条员工应遵守饭店保密制度，不得泄露饭店商业秘密。
第四章服务质量第十二条员工应具备良好的服务意识，微笑服务，热情周到，耐心解答顾客疑问。
第十三条员工应严格按照操作规程进行工作，确保服务质量。
第十四条员工应主动了解顾客需求，提供个性化服务，提升顾客满意度。
第十五条员工应定期参加业务培训，提高自身业务水平。
第五章设施设备管理第十六条员工应爱护饭店设施设备，不得随意损坏。
第十七条设施设备出现故障，应及时报修，不得擅自修理。
第十八条定期对设施设备进行保养，确保其正常运行。
第六章安全管理第十九条员工应严格遵守安全操作规程，确保自身及顾客安全。
第二十条定期开展安全教育培训，提高员工安全意识。
第二十一条发现安全隐患，应及时报告，并采取措施予以排除。
第七章考勤与薪酬第二十二条建立健全考勤制度，员工应按规定打卡，如实记录工作时间。
第二十三条员工薪酬按饭店规定执行，不得拖欠工资。
第二十四条员工如有加班，应按规定支付加班费。
第八章附则第二十五条本制度由山庄饭店总经理室负责解释。
第二十六条本制度自发布之日起施行，原有制度与本制度不符的，以本制度为准。
饭店餐饮安全管理制度范本
饭店餐饮安全管理制度范本第一章总则第一条为了确保餐饮服务食品安全，预防食物中毒事故的发生，保障消费者的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于本饭店餐饮服务活动的全过程，包括食品采购、储存、加工、销售及餐饮服务场所、设施、设备和从业人员的管理。
第三条本饭店餐饮安全管理的宗旨是：以人为本，预防为主，全面管理，持续改进，确保食品安全。
第二章组织机构和职责第四条本饭店应设立餐饮安全管理组织，由总经理担任组长，厨房部、采购部、餐饮部等部门负责人担任成员。
第五条餐饮安全管理组织的职责：（一）制定餐饮安全管理规章制度和操作规程；（二）组织实施餐饮安全管理工作，对餐饮服务全过程进行监督和检查；（三）定期对从业人员进行食品安全培训和考核；（四）处理餐饮服务中的食品安全事故，及时报告食品安全监管部门；（五）定期向管理层报告餐饮安全管理工作情况。
第三章食品采购与储存第六条食品采购应遵循以下原则：（一）采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购不符合食品安全规定的食品；（二）采购的食品应来自合法的生产者和经营者，不得采购无证生产、经营的食品；（三）采购的食品应新鲜、洁净、卫生，不得采购腐败变质、有毒有害、过期食品；（四）采购的食品应进行质量检验，符合要求的方可使用。
第七条食品储存应符合以下要求：（一）食品应按照类别、用途、性质等进行分类储存，不得混放；（二）冷藏食品应存放于冷藏设施中，温度应控制在0℃至10℃之间；（三）冷冻食品应存放于冷冻设施中，温度应控制在-18℃以下；（四）食品储存设施应保持清洁、卫生，定期进行消毒；（五）食品储存期间，应定期检查食品质量，发现变质、过期等不合格食品应及时处理。
第四章食品加工与销售第八条食品加工应遵循以下原则：（一）食品加工场所应保持卫生，环境应符合食品安全要求；（二）食品加工工具应保持清洁、卫生，不得交叉使用；（三）食品加工过程中应遵循卫生操作规程，防止食品污染；（四）食品加工完毕后，应进行质量检验，符合要求的方可销售。
饭店管理规章制度范本
饭店管理规章制度范本第一章：总则第一条为了加强饭店的管理，维护饭店的正常经营秩序，保障饭店的合法权益，根据《中华人民共和国合同法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于本饭店的所有员工和顾客。
第三条饭店的经营理念是以顾客为中心，提供优质服务，确保顾客的满意度。
第四条饭店的管理原则是制度化、规范化、科学化、人性化。
第二章：员工管理第五条员工应当具备良好的职业道德和服务意识，遵守饭店的规章制度，服从管理。
第六条员工应当按时上下班，遵守工作纪律，不迟到、不早退。
第七条员工应当按规定着装，保持良好的形象。
第八条员工在工作中不得嬉笑打闹，不得聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。
第九条员工不得与顾客发生纠纷，应当礼貌待客，提供优质服务。
第十条员工在工作中应当做到“三轻”（动作轻、说话轻、走路轻）、“四勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。
第十一条员工在工作中应当按规定用餐，不得吃、拿出售的成品。
第十二条员工休事假或公休应当提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行。
第十三条员工应当爱护设施、设备，不得人为损坏，如有损坏，照价赔偿。
第十四条员工应当参加饭店组织的各种培训和学习，提高自身素质。
第三章：顾客管理第十五条顾客应当遵守饭店的规章制度，服从管理。
第十六条顾客在饭店内不得大声喧哗、追逐打闹，不得做不文明举动。
第十七条顾客应当爱护饭店的公共设施，如有损坏，照价赔偿。
第十八条顾客在饭店内不得饮酒过量，不得在非指定位置吸烟。
第十九条顾客应当按时离店，如有特殊情况，需提前告知前台。
第四章：卫生管理第二十条饭店应当建立健全卫生管理制度，保证饭店的卫生状况。
第二十一条员工在工作中应当保持工作环境的整洁，做到随时清洁。
第二十二条饭店应当定期对公共区域进行消毒，确保顾客的健康。
第二十三条饭店应当建立健全食品安全管理制度，保证食品的卫生和安全。
第五章：其他第二十四条饭店应当建立健全应急预案，应对突发事件。
饭店明档管理制度范本
饭店明档管理制度范本第一章总则第一条为了加强饭店明档管理，提高明档服务质量，保障消费者权益，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于饭店明档的食品采购、储存、加工、销售等各个环节的管理。
第三条饭店明档管理应遵循食品安全、卫生、规范、透明的原则，确保食品质量安全。
第四条饭店应设立明档管理责任制，明确各岗位的职责和权限，建立健全食品追溯体系。
第二章食品采购与储存第五条饭店应选择具有合法经营资质的供应商，对其进行定期评估，确保食品来源合法、质量可靠。
第六条食品采购应遵循新鲜、卫生、适时的原则，采购过程中应注意查验产品质量、保质期等信息。
第七条食品储存应按照分类、分区、分层的原则进行，确保食品储存环境适宜，防止食品交叉污染。
第八条食品储存期间，应定期检查食品质量，发现变质、过期等不合格食品应及时处理。
第三章食品加工与销售第九条食品加工应按照食品安全操作规程进行，确保食品加工过程卫生、规范。
第十条食品加工工具应定期清洗、消毒，防止交叉污染。
第十一条食品销售应实行明码标价，注明食品名称、规格、价格等信息，保证消费者知情权。
第十二条食品销售过程中，应加强食品保温、保湿等措施，确保食品质量。
第四章卫生与防疫第十三条饭店应建立健全卫生管理制度，明确卫生管理责任，确保饭店环境卫生。
第十四条饭店应定期对员工进行健康检查，员工患有传染病应及时隔离治疗，防止疫情传播。
第十五条饭店应加强食品安全风险监测，定期对食品进行抽检，确保食品安全。
第五章管理制度与培训第十六条饭店应制定食品安全管理制度，明确各岗位的职责和操作规程。
第十七条饭店应定期对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
第十八条饭店应定期组织食品安全演练，提高应对突发事件的能力。
第六章监督与检查第十九条饭店应建立健全食品安全监督机制，对食品采购、储存、加工、销售等环节进行定期检查。
第二十条饭店应接受政府相关部门的食品安全监督与检查，如实提供相关资料和信息。
餐厅规章制度管理办法(优秀10篇)
餐厅规章制度管理办法（优秀10篇）餐厅规章制度管理办法篇1一、餐厅规章制度1、遵守酒店各项规章制度。
2、不准迟到、早退、旷工、不准擅自换班、私自脱岗。
4、工作期间不准高声喧哗，做到‘‘三轻，说话轻、操作轻、走路轻。
5、上班前检查自己仪容、仪表，工作期间严格要求自己的站姿、坐姿、走姿。
6、工作期间要保持愉快的微笑和舒畅的心情。
7、工作期间禁止玩手机、发短信或接听私人电话。
8、餐厅内不准奔跑不许穿私人服装进出工作或客用区域。
9、上班时间不准打架斗殴，不许嬉笑，不许将手插在口袋。
10、当客人面不许抠鼻、掏耳、挠塞，咳嗽、打喷嚏尽量避开客人或用纸巾遮挡。
11、不准带情绪上岗，对客人不准用不愉快的口气和客人说话，不准和客人争吵。
12、工作期间不准表现出不耐烦、不情愿、不理会的心理，影响服务质量。
13、不准做有损害酒店和客人利益的事情。
14、严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店。
15、员工不得向客人索要小费、礼物或侵吞客人遗留物品。
16、员工不得偷盗酒店公私财物。
二、考勤管理制度第一条.考勤记录1.各部门实行点名考勤，月底由部门主管将考勤表交到财务部，负责打考勤的人不得徇私舞弊。
2.考勤表是财务部制定员工工资的重要依据。
第二条.考勤类别1.迟到：凡超过上班时间5—30分钟未到工作岗位者，视为迟到，将被扣罚打扫卫生。
2.早退：凡未向主管领导请假，提前5—30分钟离开工作岗位者，视为早退，将被扣罚5—30元。
3.旷工：凡属下列情形之一者均按旷工处理。
（1）迟到、早退、一次时间超过30分钟或当日迟到、早退时间累计超过30分钟者，按累计缺勤时间的2倍处理。
超过2小时按旷工1天处理。
（2）未出具休假、事假证明者，按实际天数计算旷工。
休假未经批准，逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工。
（3）轮班、调班不服从安排，强行自由休假者，按实际天数计算旷工。
（4）请假未经批准，擅自离岗者，按实际天数计算旷工。
（5）不服从工作安排，调动未到岗者，按实际天数计算旷工。
饭店运营管理制度范本
饭店运营管理制度范本第一章总则第一条为了加强饭店的管理，提高饭店服务质量，保障消费者、员工和饭店的合法权益，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内所有从事餐饮服务活动的饭店。
第三条饭店运营管理应当遵循合法、合规、诚信、公平、透明的原则，坚持以人为本，提高服务质量，保障食品安全，促进饭店业的可持续发展。
第二章饭店基本情况第四条饭店基本情况包括饭店名称、地址、经营范围、营业执照号码、负责人等，应当在饭店经营场所的显著位置予以公示。
第五条饭店应当建立健全食品原料采购、储存、加工、销售等环节的管理制度，确保食品安全。
第三章员工管理第六条饭店应当依法招用员工，并与员工签订书面劳动合同，缴纳社会保险费。
第七条饭店应当对员工进行食品安全、消费者权益保护、消防安全等培训，提高员工的服务质量和安全意识。
第八条饭店应当制定员工着装、服务态度、服务流程等规范，确保员工按照规范提供服务。
第四章消费者权益保护第九条饭店应当尊重消费者的合法权益，不得强迫消费者消费，不得侵犯消费者的人身权利。
第十条饭店应当为消费者提供安全、卫生、舒适的就餐环境，保证食品质量，公开食品价格。
第十一条饭店应当建立健全消费者投诉处理制度，及时处理消费者的投诉，不得推诿、拖延。
第五章服务质量管理第十二条饭店应当根据国家有关规定，制定服务质量管理制度，提高服务质量。
第十三条饭店应当定期对服务质量进行自查，发现问题及时整改，确保服务质量符合规定要求。
第十四条饭店应当建立健全突发事件应急预案，提高应对突发事件的能力。
第六章财务管理第十五条饭店应当建立健全财务管理制度，保证财务报表真实、完整、准确。
第十六条饭店应当依法纳税，遵守国家有关财务、税务的规定。
第七章附则第十七条本制度自发布之日起施行。
第十八条本制度的解释权归饭店运营管理方所有。
饭店运营管理制度范本旨在为饭店提供一套全面、科学、规范的管理体系，以保障饭店的正常运营和消费者的合法权益。
餐饮店铺管理制度
餐饮店铺管理制度餐饮店铺管理制度（精选6篇）在日新月异的现代社会中，越来越多人会去使用制度，制度是国家法律、法令、政策的具体化，是人们行动的准则和依据。
我敢肯定，大部分人都对拟定制度很是头疼的，下面是小编帮大家整理的餐饮店铺管理制度（精选6篇），仅供参考，希望能够帮助到大家。
餐饮店铺管理制度1饭店一般采用的管理方法有：组织图表、工作种类、工作规范、工作时间表等等。
1、组织图表组织图表表示了岗位和职责的基本分类和关系，是组织形式的机构图，但有某些局限性，如各层次的职权范围和职责，地位相同的两个职员之间的非直线关系或不同部门的职员之间的间接关系皆不明显。
由于这个原因，各种工作的描述和组织手册是对组织图标的重要补充说明。
2、工作种类工作，种类是反映所需技能和职位职责的说明。
对员工的定向培训，对完成工作评估，对制定工资等级，对确定职权和职责的范围都有帮助。
工作种类说明包括鉴定数据、工作概要、指责和要求。
3、工作规范工作规范是陈述一项工作要达到的标准，它包括工作责任、工作条件、个人资格等。
4、工作时间表工作时间表是员工要完成的工作的概念，附有工作过程说明和时间要求，是经理与员工交流的一种方式。
有三种基本的工作时间表，即个人时间表、日常时间表和组织时间表。
工作时间表的内容包括：姓名、工作时间、职务、受谁监督、由谁换班、休息日、用餐时间、休息时间、各段时间要做的工作内容等。
现代厨房已不像过去那样只有一个房间。
它以拓展为若干个房间(工作区域)：制作热菜区、供应区、制作冷菜区、制作面包与糕点区。
有利于洗涤各种餐具的洗槽储藏设备和存货的仓库;有办公室、更衣室及刷洗室。
厨房地工作就是加工制作食品。
如果食品不能吃，那就没有意义了;烹调食品必须具有诱人的特点，如令人愉快的味道、香气和外观。
要使厨房能够顺利、有效、安全运作，就必须将厨房设计好、布置好。
一般来说，厨房并不是一个安静的地方，它常常处于紧张的气氛之下，这种气氛是由于员工在营业期间工作忙而造成的。
餐饮店管理制度(8篇)
餐饮店管理制度（8篇）餐饮店管理制度（精选8篇）餐饮店管理制度篇1为规范餐饮服务食品安全检查管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
二、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。
三、各岗负责人应跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。
四、单位卫生管理人员每周 1-2 次全面现场检查，对发现的问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
五、建立加工操作设备及工具清洁制度，各岗位相关人员按规定开展清洁工作，使场所及其内部各项设施随时保持清洁。
用于食品加工的设备及工具使用后应洗净，接触直接入口食品的还应进行消毒(推荐的场所、设施、设备及工具的清洁计划，清洗消毒时应注意防止污染食品、食品接触面。
六、应建立加工经营场所及设施维修保养制度，并按规定进行维护或检修，以使其保持良好的运行状态。
七、品加工经营场所内不得存放与食品加工无关的物品，各项设施也不得用作与食品加工无关的用途。
八、用化学消毒的.设备及工具消毒后要彻底清洗。
已清洗和消毒过的设备和工具，应在保洁设施内定位存放，避免再次受到污染。
九、食品加工操作的设备及工具不得用作与食品加工无关的用途。
十、食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准，无毒无害，便于洗刷、消毒、保洁。
十一、用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。
十二、用具要有专人保管、不混用不乱用。
十三、冷藏、冷冻工具应每天保洁一次，每周洗刷、消毒一次，专人负责、专人管理。
十四、品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合卫生标准要求的用具及时更换。
餐厅的管理制度和方案(9篇)
餐厅的管理制度和方案(9篇)1、各工作岗位，统一听从主管经理治理调动。
2、领用和购置物品，必需经主管经理签字同意。
3、着装干净，文明礼貌，效劳热忱，不说脏话，粗话。
4、站队迎宾，归队快速，翻台快速，结帐清晰，不订错台，订错菜，不跑单。
5、熟记菜名菜价，回签快速，上菜上碟快速，轻拿轻放，上菜完毕就与顾客对菜。
6、遵守《食品卫生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦换衣不戴手饰工作，不随地吐痰，乱扔果皮纸屑，每日小扫除，每周两次大扫除。
7、不串岗，交头接耳，闲聊吹牛，员工就餐严禁喝酒（业务除外），工作时不大声叫喊跑动看书看报。
8、不准在经营场地打牌，赌博，抽烟和赤膊。
9、做清洁快捷洁净，不得影响顾客进餐，对顾客要求和意见能做到的，自己做，自己做不到的马上报告上级，严禁任何员工与客人发生冲突，制造良好的进餐环境。
10、顾客未走完，值班员工不得离开或有意冷淡、怠慢、犯难顾客。
11、拾金不昧，发觉顾客遗忘的物品要马上报告，并交给上级。
12、顺手关水关电，杜绝长流水，长亮灯，长明火，吃员工餐做到不铺张。
13、按时参与会议，培训和各种考核，不得借口缺席，迟到和早退。
14、不拉帮结派，搞小团体，小帮派，不说闲谈，小话，气话不挑拨是非。
15、严守商业隐秘，敢于和不正之风作斗争，工作期间严禁打私人电话，确有急事，须经大堂经理同意，接打电话不得超过三分钟。
16、以上各条盼望全体员工自觉遵守，如违规分别赐予罚款5―50无，无薪2―3天，辞退等处理，触犯刑律的移交司法机关处理。
餐厅的治理制度和方案二第一条饭店宾馆员工正常工作时间视部门工作需要而确定，因季节变化需调整工作时间的由总经理办公室另行通知。
其次条饭店宾馆员工一律实行上下班打卡登记制度。
第三条全部员工上下班均需亲自打卡，任何人不得代替他人或由他人代替打卡，违反者代理人和被代理人均赐予记过处分。
第四条饭店宾馆每天安排人员监视员工上下班打卡，并负责将员工出勤状况报告值班经理，由值班经理报至人事部，人事部据此核发全勤奖金及填报员工考核表。
餐厅最基本的管理制度
餐厅最基本的管理制度第一章总则第一条为了规范餐厅的经营管理，提高餐厅的服务质量，保障食品安全，维护餐厅的正常秩序，特制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于餐厅的管理和服务工作。
第三条餐厅遵循“以顾客为中心，以质量求生存，以管理增效益，以品牌促发展”的经营宗旨。
第四条餐厅各项管理规定的制定、执行、检查、评定，都应当以保障消费者的权益和满足日常经营需求为目的。
第二章组织结构第五条餐厅的组织架构分为经营管理部门和服务生产部门。
第六条经营管理部门负责餐厅的经营策划、财务管理、市场营销、人力资源管理等工作。
第七条服务生产部门负责餐厅的食品制作、服务、清洁卫生等相关工作。
第八条餐厅应当设立管理部门，具体负责餐厅的各项管理工作、维护餐厅的日常秩序、保障食品安全等。
第九条餐厅的组织管理体制应当明确，不得有重叠、模糊等情况。
第三章人员管理第十条餐厅的员工应当经过严格的招聘、培训、考核程序，符合相关法律法规的规定。
第十一条餐厅员工应当遵守餐厅的各项规章制度，服从管理，热情服务，不得有不文明行为。
第十二条餐厅员工应当按照相关规定穿着整齐，保持良好形象。
第十三条餐厅应当建立员工奖惩制度，激励员工的积极性，提高服务质量。
第十四条餐厅应当建立完善的员工培训机制，提高员工的技能和服务水平。
第四章卫生管理第十五条餐厅应当建立健全的卫生管理制度，确保食品安全。
第十六条餐厅应当按照相关法律法规的要求定期进行食品安全检测。
第十七条餐厅应当严格执行食品加工操作规范，确保食品的卫生安全。
第十八条餐厅应当保持厨房、用餐区域的整洁卫生，确保环境安全。
第十九条餐厅应当建立食品库存管理制度，定期检查食品的保质期。
第五章经营管理第二十条餐厅应当制定经营计划，合理安排经营活动。
第二十一条餐厅应当按照相关法律法规的要求进行财务管理，确保财务的透明和合规。
第二十二条餐厅应当建立健全的市场营销机制，提高竞争力，扩大市场份额。
第二十三条餐厅应当建立健全的保险制度，确保员工和餐厅财产的安全。
国营饭店餐馆管理制度范本
国营饭店餐馆管理制度范本第一章总则第一条为了加强国营饭店餐馆的管理，提高服务质量，保障食品安全，维护消费者权益，制定本制度。
第二条本制度适用于全国各类国营饭店餐馆，包括主食厨房、副食厨房、餐厅、宴会厅等。
第三条国营饭店餐馆应坚持“以人为本，顾客至上”的服务宗旨，严格遵守国家法律法规，积极履行社会责任，为消费者提供安全、卫生、营养、美味的餐饮服务。
第二章人员管理第四条国营饭店餐馆应对员工进行定期培训，提高员工的服务技能和职业道德水平，确保员工具备相关资质和健康证明。
第五条员工应遵守饭店餐馆的各项规章制度，服从管理，坚守岗位，不得擅自离岗。
第六条员工在工作期间，应保持仪容仪表整洁，遵守职业道德，不得有下列行为：1. 对待顾客态度恶劣，服务质量不符合规定；2. 私拿、私藏顾客物品或饭店餐馆财物；3. 透露顾客隐私信息；4. 违反食品安全规定，操作不规范；5. 其他损害饭店餐馆利益的行为。
第三章食品安全管理第七条国营饭店餐馆应建立健全食品安全管理制度，确保食品来源合法、质量可靠。
第八条食品储存、加工、制作、供应等环节应严格遵守食品安全操作规程，防止食品污染和食物中毒事故的发生。
第九条食品容器、工具、设备应定期清洗、消毒，确保卫生。
第十条国营饭店餐馆应定期对食品安全进行检查，发现问题及时整改，确保食品安全。
第四章服务质量管理第十一条国营饭店餐馆应建立健全服务质量管理制度，提高服务水平，满足消费者需求。
第十二条服务员应熟悉菜单、菜谱，为顾客提供准确、及时的点餐服务。
第十三条服务员应热情接待顾客，耐心解答顾客疑问，提供优质服务，不得有以下行为：1. 对待顾客态度冷漠，服务不到位；2. 强行推荐菜品，强迫顾客消费；3. 收受贿赂，为顾客谋取不正当利益；4. 其他损害饭店餐馆声誉的行为。
第五章环境管理第十四条国营饭店餐馆应保持环境整洁卫生，定期进行消毒、清洁。
第十五条饭店餐馆内的设施、设备应定期检查、维护，确保正常运行。
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工作行为规范系列
饭店管理基本方法（标准、完整、实用、可修改）
编号：FS-QG-25639
饭店管理基本方法
Basic methods of hotel management
说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。
饭店管理的五种基本方法
如果你想做“老总”要熟悉以下灵活使用以下五种方法;如果你就是“老总”能否提出六法、七法、八法……当然，同行们最想知道你的“独特”奏效法!
在一定条件下，饭店管理决定着经营的成效。
饭店要想生财有道，就必须有一套科学的管理方法。
管理的基本方法可以概括为以下几种:
●表单管理法
表单管理法，就是通过表单的设计制作和传递处理，来控制饭店业务经营活动的一种方法。
表单管理法的关键是设计一套科学完善的表单体系。
饭店的表单一般可分为三大类: 第一类是上级部门向下级部门发布的各种业务指令;
第二类是各部门之间传递信息的业务表单;
第三类是下级向上级部门呈递的各种报表。
表单管理必须遵循实用性、准确性、经济性、时效性的原则，并在以下五个方面做出具体规定:
一是表单的种类和数量，既要全面反映饭店的业务经营活动，又要简单明了，易于填报分析、
二是表单的性质，既属于业务指令，又是工作报表、
三是传递的程序，即向哪些部门传递，怎样传递。
四是时间要求，即规定什么时候传递，传递所需的时间，五是表单资料的处理方法。
饭店的管理者，必须学会利用表单来控制饭店的业务活动，如通过检查、阅读各种工作报表来掌握并督促下属的工作，通过阅读、分析营业报表来了解并控制饭店的经营活动等，
●定量管理法
定量管理法，就是通过对管理对象数量关系的研究，遵循其量的规定性，利用数量关系进行管理的方法饭店的经营活动，要使尽可能少的投入，取得尽可能多的有效成果，不仅要有定性的要求而且必须要有定量分析，无论是质量标准，
还是资金运用、物资管理以及人员组织，均应有数量标准。
应该说，运用定量方法管理经营活动，一般具有准确可靠、经济实用、能够反映本质等优点。
●制度管理法
制度管理法，就是通过制度的制定和实施来控制饭店业务经营活动的方法。
要使制度管理真正切实可行，要注意以下三个问题:
一是制度的科学性，即饭店的制度必须符合饭店经营管理的客观规律，必须根据饭店经营管理的需要和全体员工的共同利益来制定。
同时要注意制度条文的明确、具体、易于操作。
二是制度的严肃性，即维护制度的权威性和强制性。
在制订制度时，必须要有科学严谨的态度，订什么制度，订到什么程度，均应认真研究，仔细推敲。
在执行制度时，要做到有制度必遵，违反制度必究，制度面前人人平等，不搞功过相抵，下不为例。
在处理违章时，要有严格的程序，要以事实为依据，以制度为准绳，注意处罚的准确性。
此外，还必须注意修订制度的严肃性，既要在实践过程中不断完善制
度，又要保持制度的连续性。
三是制度管理的艺术性，俗话说，制度无情人有情，一方面我们要严格按制度办事，另一方面要把执行制度和思想工作结合起来，注意批评和处罚的艺术，同时还要把执行制度和解决员工的实际问题结合起来，
●“走动管理”法
“走动管理”法也叫现场管理法，要求管理者深入现场，加强巡视检查，调节饭店业务经营活动中各方面关系的方法。
饭店业务经营的特点之一，就是提供服务和消费服务的同一性，要有效控制饭店的业务经营活动，提高服务质量，就必须深入服务第一线，以便了解情况，及时发现和处理各种疑难问题，纠正偏差，协调各方面关系。
同时也可以及时和下属沟通思想，联络感情，实施现场激励，并发现人才。
●“感情管理”法
“感情管理”法，实际上就是对人的需要、动机和行为进行控制的方法。
它是通过对员工的思想、情绪、爱好、愿望、需求、和社会关系的研究并加以引导，给予必要的满足，以实现预期目标的方法。
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