广西美食名气不大 “舌尖上的广西”需政府添把火

广西美食名气不大

“舌尖上的广西”需政府添把火

双筷子夹起一片腊肉，腊肉好似一幅山水图，瘦肉是远山、肥肉是江水，一叶扁舟悠悠划来。看到纪录片《舌尖上的中国》的开篇动画，远在巴西海息飞定居的南宁妹蕾拉感动得直掉泪。那是家乡的味道啊！

《舌尖上的中国》里记录了柳州螺蛳粉、黄豆酸笋小黄鱼等广西美食。在广西众多美食中，除了桂林米粉、柳州螺蛳粉闯入京城，龟苓膏形成产业化之外，其他美食的名气却没有那么大。

广西美食应如何发展、壮大？让舌尖上的广西火一把？记者对美食从业者、餐饮行业协会、非物质文化遗产美食专家等进行了采访。

《舌尖上的中国》带动网购美食

《舌尖上的中国》勾起了海外游子的乡愁，也让远离家乡的人们想尝尝家乡的美食。这不，淘宝网开设了《舌尖上的中国》专版，无论是海外游子，还是旅居异乡的人们都能购买到家乡的味道。

“我和丈夫在巴西定居9年了，两三年才能回南宁一次。自从《舌尖上的中国》播出后，我特别想吃家乡的酸笋。”6月20日，远在巴西的蕾拉通过互联网对记者说。

湖南腌鱼、湖北热干面、山西焖面、兰州拉面、陕西凉皮、内蒙乳扇……各种当地难寻的家乡菜，都成了异地游子们在淘宝上搜寻的目标。淘宝网公布的数据显示，自《舌尖上的中国》播出之后，释放

了海外游子们的思乡之苦。淘宝网上日均在线美食数量高达1160万件，仅特产一类，每日在线数就高达320.9万件。从原材料、半成品、私房菜、真空成品、品牌特产等品类，几乎涵盖了各地特色美食。即使是非常难寻的各地特色美食，也能悉数在淘宝网上获取。如陕西凉皮，记者淘宝一下，就能找到2万多件相关宝贝。

传统方法制作的美食受欢迎

平乐县的蒙小姐在南宁工作了五六年，她最想念的家乡美食就是油茶了。爸爸最懂得女儿的心思，把打油茶的全套工具带到了南宁。下班后，蒙小姐在家里打油茶，邻居闻香而来，一同来品尝。

近日，蒙小姐在广西民族文物苑里举行的“品味广西：2012广西非物质文化遗产美食展”上，品尝到了家乡平乐出产的浓缩冲泡油茶。“冲泡油茶和自己打的油茶味道很接近，带上一包，我到办公室也能打油茶了。”蒙小姐说。

能带走的美食可以起到更好的传播作用。从小跟着妈妈在水街学包粽子的梁日华，如今已退休。为了传承水街美食，梁日华和亲戚朋友一起坚持用传统的方法，在鲤湾路制作三角凉粽、豆沙大粽、绿豆肉粽等。梁日华告诉记者，每到春节、端午节前，不仅南宁市民来购买她制作的粽子，一些在广州、深圳、厦门等地工作的南宁人也要带些粽子回去，为的是让朋友们尝尝南宁的特色美食。

广西民族美食品牌不多

日前，广西非物质文化遗产美食网承办了“品味广西：2012广西非物质文化遗产美食展”，记者在美食展上发现，展出的广西传统美食很多，但都不成规模。

广西非物质文化遗产美食网主编李宝华认为，广西现存的饮食文化状态多数是单、散、小、弱，在具多样性的同时，却没有一种饮食文化占据主导地位，风味特点略显不足。这就需要把所有广西的特色美食文化联合起来，整合形成“广西民族文化美食”这张名片，进行宣传。同时，民族美食还应与旅游业相结合，比如游客来参加广西的“三月三”活动，一定要尝壮族五色香糯米饭。

“《舌尖上的中国》给我们餐饮企业带来了很大的启发，就像这部纪录片记录的那样，我们企业对原材料的采购极为挑剔，选用的是在稻田里饲养的香鸭，为的是把南宁特色美食——柠檬鸭打造好。我们还研制了一系列的民族菜肴，比如荷香鸭珍饭、高峰鸭三宝、野菜饼等。”甘家界牌柠檬鸭美食连锁企业梁总经理说。

政府应扶持本地美食

广西食材丰富，传统美食众多，但如何传承发扬呢？南宁餐饮行业协会经营管理委员会主任吴培雄认为，政府应加大对餐饮行业的扶持力度。如湖南省在扶持湘菜发展上就很给力。在经过6年调研后，去年湖南政府出台了一系列的扶持政策，包括资金扶持、税金减免、带餐饮企业走出去学习等各个方面。湖南还举办了“湘菜回家”大型活动，把全世界经营湘菜的老板请到湖南，并举行颁奖活动。在政府的大力推动下，湘菜的影响力是越来越大。

反观广西桂菜，却只靠企业自身去努力，难以形成桂菜的文化品牌。吴培雄建议政府加大对美食行业的扶持力度，从政策上、资金上、推广上支持餐饮企业。依托企业，创新菜品，形成特色美食文化，才能打响广西美食的知名度。（广西新闻网记者雷小琴）