豆豉和腐乳中耐盐乳酸菌的筛选鉴定
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工 作 台 ｚＨＴ Ｈ—ｃ１ １ １ ８ Ｃ等 。
１ ． ２ １ ． ２ ． １ 方 法 乳 酸 菌 的 分 离 与 纯 化
乳 酸 菌 是 豆 豉 和 腐乳 中 重 要 的天 然 菌 群 。乳 酸 菌 在 代 谢 过 程 中 产 生 的 代 谢 产 物 赋 予 了 食 品 特 殊 的 风味 、 色泽 和质 地 ， 而且 能 够抑 制腐 败 菌 的生 长 ， 从 而
养 基平 板上 ， ３ ７℃ 培 养 ２ ４ ￣ ４ ８ ｈ 。 从 平 板 上 随 机 选 取 有溶 钙 圈且 符 合 乳 酸 菌 菌 落 形 态 特 征 的菌 落 ， 在 ＭＲＳ固 体 培 养 基 上 反 复 划 线 纯
分离 、 筛 选和 鉴定 ， 旨在 为 稳 定 和 提 高 豆 豉 、 腐 乳 的产 品 品质 ， 实 现 豆豉 、 腐 乳 的 工业 化 生 产 起 到 积极 的促 进作用 ， 同 时 也 可 为 优 良乳 酸 菌 制 剂 的 研 究 和 功 能 性
豆豉 、 腐乳 ： 购 于农 贸批 发市 场 （ 共９ 个样） 。 ＭＲＳ液 体 培 养 基 ， Ｍ ＲＳ固体 培 养 基 ， 脱脂 乳 培养
基 ， Ｐ ＣＲ － ￣剂 盒 等 。 可 见 分 光 光 度 计 Ｔ６新 锐 ， 台 式 高 速 离 心 机
ＴＧ１ ６ Ｇ， 电 热 恒 温 鼓 风 干 燥 箱 ＤＨＧ一９ ０ ７ ５ Ａ， 电热 恒 温 培 养 箱 ＤＨＰ －９ ０ ８ ２， Ｐ ＣＲ． 仪 ＣＦ Ｘ９ ６ ， 垂 直 流 超 净
术与加工工程 。 通讯作者 ： 张凤梅
化， 直 至长 出 的菌落形 态 基本一 致 。 将 上述 所 有 分 离 纯 化 好 的 菌 株进 行 革 兰 氏染 色 试验 和过氧 化氢 酶试验 ， 选 取 革 兰 氏 染 色 阳性 、 过 氧化 氢 酶 试 验 阴性 的 菌 株 暂 定 为 乳 酸 菌 ， 并 将 其 进 行 保
摘 要： 以市售不 同厂 家的豆豉和腐乳为原料 ， 采 用溶钙 圈法 ， 从 中分 离得 到 ３ １ 株 菌株 ； 经Ｎａ Ｃ ｌ 耐受性试验 ， 筛选得到 ５ 株耐 盐性较
强的菌株 ， 即Ｂ Ｄ２ 、 ＤＢ １ ５ 、 Ｆ Ｗ１ — ２ 、 Ｇ Ｈ１ — ２ Ｂ和 ＷＺ Ｈ１ — ３ Ｂ， 耐盐性可达到 １ ２ ％， 耐盐性菌株的 筛选对提 高豆豉腐乳的品质起 着重要作
ＮＡＮ Ｘｉ ａ ｏ — ｆ ａ ｎ ｇ ， ＢＡＯ Ｑｉ ｕ ～ ｈ ｕ ａ ， Ｓ ＨＵＡＮＧ Ｑｕ ａ ｎ， ＺＨＡＮＧ Ｆ ｅ ｎ ｇ —ｍｅ ｉ
（ Ｃｏ ｌ ｌ ｅ ｇ ｅ ｏ ｆ Ｆｏ ｏ ｄ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎｃ ｅ ａ ｎｄ Ｅｎｇ ｉ ｎｅ ｅ ｉｎｇ ｒ ， Ｉ ｎｎｅ ｒ Ｍ ｏｎ ｇ ｏ ｌ ｉ ａ Ａｇ ｒ ｉ ｃ ｕ ｌ ｔ ｕｒ ａ ｌ Ｕｎｉ ｖｅ ｒ ｓ ｉ ｔ ｙ， Ｈｏ ｈ ｈｏ ｔ ０１ ０ ０ １ ８ ， Ｃｈｉ ｎａ ）
中图分类号 ： ｑ９ ３ — ３ ３ １
文献标识码 ： Ａ
文章编号 ： １ ０ ０ １ — ２ ２ ３ ０ ［ ２ ０ １ ６ ｝ ０ ４ — ０ ０ １ ０ — ０ ３
Ｉ ｓ ｏ ｌ ａ ｔ ｉ ｏｎ ａ ｎｄ ｉ ｄｅ ｎｔ ｉ 】 ６ ｉ ｃ ａ ｔ ｉ ｏｎ ｏ ｆ ｓ ａ ｌ ｔ －ｒ ｅ ｓ ｉ ｓ ｔ ａ ｎｔ Ｌａ ｃ ｔ ｉ ｃ ａ ｃ ｉ ｄ ｂ ａ ｃ ｔ ｅ ｒ ｉ ａ ｆ ｒ ｏ ｍ Ｄ ｏｕｃ ｈｉ ，Ｓ ｕｆ ｕ
１ Ｑ２ ６ 臻 ４ ４ 卷第 ４ 期（ 总第３ ｏ 期
Ｒｅ ｓ ｅ ａ ｒ ｃ ｈ Ｐ ａ ｐ ｅ ｒ ｓ ￣ 究报告
藏 备用 。 １ ． ２ ． ２ 菌 株 的 筛 选
不 断 变 小 。 在 Ｎａ ＣＩ 的质 量分 数 为 ２ ％、 ４ ％和 ６ ％的 ＭＩ Ｌ Ｓ 液 体 培 养基 中 ， 所 分 离 的菌 株基 本 不 受影 响 ， 均 能 生 长 良好 ， ＯＤ 值 范 围 为 ０ ． ７ ９ ８ ￣ ２ ． ７ ２ ４之 间 ； 当 Ｎａ Ｃ１ 的 质 量 分数 上 升 为 ８ ％时 ， 部 分 菌株 的 生 长受 到 了影
将 上 述 保 藏 的 菌 株 在 ＭＲＳ液 体 培 养 基 中 活 化 三 代后 ， 以耐盐性 为筛 选条 件 ， 筛 选 出 耐 盐 菌 株 。 具 体 方 法为 ： 将 活化 好 的菌株 ， 按质 量 分 数 为 ２ ％接 种 量 分 别 接 种 于 含 Ｎａ Ｃ１ 质量 分数 为 ２ ％， ４ ％， ６ ％， ８ ％， １ ０ ％， １ ２ ％， １ ４ ％， １ ６ ％， １ ８ ％的 Ｍ ＲＳ液 体 培 养 基 中 ； 于３ ７℃ 培 养 箱
延 长 食 品 货 架 期 。 本 研 究 对 豆 豉 和 腐 乳 中 耐 盐 性 的 乳 酸 菌 进 行 了
无 菌 条 件下 称 取 豆 豉 、 腐 乳 样 品各 １ ． ０ ｇ， 并 分 别 用 ９ ． ０ ｍＬ无 菌 生 理 盐 水 浸 泡 ， 混匀 ， 将 １ ． ０ ｍＬ洗 脱 液 接种至 ５ ． ０ ｍＬ脱 脂 乳 培 养 基 中 ， ３ ７℃ 培 养 ２ ４ ￣ ４ ８ ｈ。 选 择 适 宜 的稀 释度 ， 各取 ０ ． ２ ｒ ｎ Ｌ涂 布 于 Ｍ ＲＳ固 体 培
１ ． ２ ． ３ 菌 株 的 鉴 定 １ ． ２ ． ３ ． １ 生 化 鉴 定
ＢＤ４的 ｏＤ 值 仍 相 对 较 高 ； 表 明这 １ ３ 株 菌 具有 一 定 的 Ｎａ Ｃ１ 耐受 能力 ； 当 Ｎａ Ｃ１ 的质量 分数 到达 为 １ ２ ％时 ， 只有 菌 株 ｗ ｚＨ１ － ３ Ｂ， Ｉ ＝ Ｗ１ －２ ， ＧＨ１ －２ １ ３ ， ＤＢ１ ５ ， ＢＤ２ 的 ＯＤ 。 。 值在０ ． １ ０ ０ ２ ￣ Ｅ 右， 依然可 以生长 ； 当 Ｎａ Ｇ１ 的质 量 分 数 上升为 １ ４ ％、 １ ６ ％ 和１ ８ ％ 时， 菌￣ ｗ ｚ ｒ － ｎ一 ３ Ｂ， Ｉ ＝ Ｗ１ － ２ 。 Ｇｉ ｌ ｌ 一２ Ｂ， ＤＢ１ ５ ， ＢＤ２的 ＯＤ６ ０ ０值 范 围 分 别 为 ０ ． ０ ３ ２ ～ ０ ． ０ ６ ５ 、 ０ ． ０ ２ ９ ￣ ０ ． ０ ５ ７和 ０ ． Ｏ １ ９ ～ ０ ． ０ ４ ８ ， 考 虑 到接 种 量 的影 响， 可 初 步 判 定 菌 株 在 Ｎａ Ｃ１ 质量分数为 １ ４ ％、 １ ６ ％和 １ ８ ％ 的 ＭＲＳ 液 体 培 养 基 中不 生 长 。 因此 ， 可筛选得 到 ５ 株具
０ 引 言
豆豉 是 以豆类 为原料 ， 经 由原 料 处 理 、 制 曲及后 发
豆豉 、 腐乳 的研 发提 供理 论基 础 。
１ 实 验
１ ． １ 材料、 试 剂 与设备
酵 三 阶 段 酿 制 而 成 的 一 类 传 统 发 酵 食 品 。腐 乳 是 我 国
独有 的调 味 品 ， 是 一种 利 用微 生 物法 改 变植 物 蛋 白风 味 的植 物奶 酪食 品 ， 又称 为 中 国干 酪 ｎ １ 。 因豆 豉 和 腐 乳通 常 以天然发 酵方 式生产 ， 且 发酵周 期较 长 ， 必然 会 积 累 大 量 重 要 微 生 物 。 同 时 ， 腐 乳 和 豆豉 中 的微 生 物相 关研究 ， 缺 乏像 干酪 、 发 酵 乳 那 样 系 统 的研 究 。 因 此 ， 如 果 加 以分 离 利 用 ， 将具 有 十． ４ ） － － 重 要 的意 义 。
ｗ ｗｗ ． ｃ ｈｉ ｎａ ｄａ ｉ ｒ ｙ ． ｎｅ ｔ
中国乳 品工业
ｄ ｑ ／ ｒ ｙＩ ＮＤＵ Ｓ Ｔ Ｒ Ｙ
ｚ ｇ ｒ ｐ ｇ ｙ ＠１ ６ ３ ． Ｃ Ｏ ｎ ｒ
豆豉和腐乳 中耐盐乳酸菌 的筛选鉴定
南晓芳 ， 包秋华 ， 双全 ， 张凤梅
（ 内 蒙 古 农 业 大 学 食 品 科 学 与 工程 学 院 ， 呼和 浩特 ０ １ ０ ０１ ８ ）
响， ＯＤ 值 范 围 为 ０ ． １ ４ ５ ￣ ０ ． ５ ６ ８ 之 间； 当 Ｎａ Ｇ１ 的质量 分 数上升为 １ ０ ％时 ， 大 部 分 菌 株 的生 长 受 到 了 抑制 ， 但
是 Ｗ ＺＨ１ — ３ Ｂ， Ｉ Ｚ Ｗ １ — ２， Ｙ ｊ ｌ 一２ Ａ， Ｙ Ｊ ２ —２ Ａ， Ｙ Ｊ ２ —４ Ｂ，
Ｇ Ｈ １— ２Ｂ ，Ｙ Ｃ １—４Ａ ，Ｄ Ｂ ４，Ｄ Ｂ ６ ，Ｄ Ｂ １ ２ ，Ｄ Ｂ １５，Ｂ Ｄ ２ ，
中培 养 ２ ４ ｈ ， 然 后 以 未 接 种 的 Ｍ Ｒｓ 液 体 培 养 基 做 空 白 对照 测定 各组发 酵液 在 ６ ０ ０ ｒ ｉ ｍ波 长处 的吸光值 。
用 。 然 后 通 过 生理 生 化 和 分 子 生物 学鉴 定 ， 确 定Ｂ Ｄ２ 、 ＤＢ １ ５ 、 ＧＨ１ － ２ Ｂ和 Ｗ Ｚ Ｈ１ － ３ Ｂ为 坚强 肠 球 菌 （ Ｅ ｎ ｔ ｅ ｒ ｏ ｃ ｏ ｃ ｃ ｕ ｓ ｄ ｕ ｒ ａ ｎ ｓ ） ， Ｆ Ｗ１ — ２ 为 粪 肠 球 （ Ｅ ｎ ｔ ｅ ｒ ｏ ｃ ｏ ｃ ｃ ｕ ｓ ｆ ａ ｅ ｃ ａ ｌ ｉ ｓ ） 。 关键词 ： 乳 酸茵 ； 耐盐性 ； 筛选 ； 鉴 定
收稿 日期 ： ２ ０ （ ３ １ ４ ６ ０ ４ ４ ３ ） ； 内蒙古博士科研启动基金 （ Ｂ Ｊ ２ ０ １ ３ Ｄ一 １ ８ ） ； 内蒙古博士科研启动基金（ ２ ０ ６ ０ １ １ ） 。 作者简介 ： 南 晓芳 （ １ ９ ８ ９ 一 ） ， 女， 硕 士研 究生 ， 研究方 向为乳 品肉品生物技
工 作 台 ｚＨＴ Ｈ—ｃ１ １ １ ８ Ｃ等 。
１ ． ２ １ ． ２ ． １ 方 法 乳 酸 菌 的 分 离 与 纯 化
乳 酸 菌 是 豆 豉 和 腐乳 中 重 要 的天 然 菌 群 。乳 酸 菌 在 代 谢 过 程 中 产 生 的 代 谢 产 物 赋 予 了 食 品 特 殊 的 风味 、 色泽 和质 地 ， 而且 能 够抑 制腐 败 菌 的生 长 ， 从 而
养 基平 板上 ， ３ ７℃ 培 养 ２ ４ ￣ ４ ８ ｈ 。 从 平 板 上 随 机 选 取 有溶 钙 圈且 符 合 乳 酸 菌 菌 落 形 态 特 征 的菌 落 ， 在 ＭＲＳ固 体 培 养 基 上 反 复 划 线 纯
分离 、 筛 选和 鉴定 ， 旨在 为 稳 定 和 提 高 豆 豉 、 腐 乳 的产 品 品质 ， 实 现 豆豉 、 腐 乳 的 工业 化 生 产 起 到 积极 的促 进作用 ， 同 时 也 可 为 优 良乳 酸 菌 制 剂 的 研 究 和 功 能 性
豆豉 、 腐乳 ： 购 于农 贸批 发市 场 （ 共９ 个样） 。 ＭＲＳ液 体 培 养 基 ， Ｍ ＲＳ固体 培 养 基 ， 脱脂 乳 培养
基 ， Ｐ ＣＲ － ￣剂 盒 等 。 可 见 分 光 光 度 计 Ｔ６新 锐 ， 台 式 高 速 离 心 机
ＴＧ１ ６ Ｇ， 电 热 恒 温 鼓 风 干 燥 箱 ＤＨＧ一９ ０ ７ ５ Ａ， 电热 恒 温 培 养 箱 ＤＨＰ －９ ０ ８ ２， Ｐ ＣＲ． 仪 ＣＦ Ｘ９ ６ ， 垂 直 流 超 净
术与加工工程 。 通讯作者 ： 张凤梅
化， 直 至长 出 的菌落形 态 基本一 致 。 将 上述 所 有 分 离 纯 化 好 的 菌 株进 行 革 兰 氏染 色 试验 和过氧 化氢 酶试验 ， 选 取 革 兰 氏 染 色 阳性 、 过 氧化 氢 酶 试 验 阴性 的 菌 株 暂 定 为 乳 酸 菌 ， 并 将 其 进 行 保
摘 要： 以市售不 同厂 家的豆豉和腐乳为原料 ， 采 用溶钙 圈法 ， 从 中分 离得 到 ３ １ 株 菌株 ； 经Ｎａ Ｃ ｌ 耐受性试验 ， 筛选得到 ５ 株耐 盐性较
强的菌株 ， 即Ｂ Ｄ２ 、 ＤＢ １ ５ 、 Ｆ Ｗ１ — ２ 、 Ｇ Ｈ１ — ２ Ｂ和 ＷＺ Ｈ１ — ３ Ｂ， 耐盐性可达到 １ ２ ％， 耐盐性菌株的 筛选对提 高豆豉腐乳的品质起 着重要作
ＮＡＮ Ｘｉ ａ ｏ — ｆ ａ ｎ ｇ ， ＢＡＯ Ｑｉ ｕ ～ ｈ ｕ ａ ， Ｓ ＨＵＡＮＧ Ｑｕ ａ ｎ， ＺＨＡＮＧ Ｆ ｅ ｎ ｇ —ｍｅ ｉ
（ Ｃｏ ｌ ｌ ｅ ｇ ｅ ｏ ｆ Ｆｏ ｏ ｄ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎｃ ｅ ａ ｎｄ Ｅｎｇ ｉ ｎｅ ｅ ｉｎｇ ｒ ， Ｉ ｎｎｅ ｒ Ｍ ｏｎ ｇ ｏ ｌ ｉ ａ Ａｇ ｒ ｉ ｃ ｕ ｌ ｔ ｕｒ ａ ｌ Ｕｎｉ ｖｅ ｒ ｓ ｉ ｔ ｙ， Ｈｏ ｈ ｈｏ ｔ ０１ ０ ０ １ ８ ， Ｃｈｉ ｎａ ）
中图分类号 ： ｑ９ ３ — ３ ３ １
文献标识码 ： Ａ
文章编号 ： １ ０ ０ １ — ２ ２ ３ ０ ［ ２ ０ １ ６ ｝ ０ ４ — ０ ０ １ ０ — ０ ３
Ｉ ｓ ｏ ｌ ａ ｔ ｉ ｏｎ ａ ｎｄ ｉ ｄｅ ｎｔ ｉ 】 ６ ｉ ｃ ａ ｔ ｉ ｏｎ ｏ ｆ ｓ ａ ｌ ｔ －ｒ ｅ ｓ ｉ ｓ ｔ ａ ｎｔ Ｌａ ｃ ｔ ｉ ｃ ａ ｃ ｉ ｄ ｂ ａ ｃ ｔ ｅ ｒ ｉ ａ ｆ ｒ ｏ ｍ Ｄ ｏｕｃ ｈｉ ，Ｓ ｕｆ ｕ
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Ｒｅ ｓ ｅ ａ ｒ ｃ ｈ Ｐ ａ ｐ ｅ ｒ ｓ ￣ 究报告
藏 备用 。 １ ． ２ ． ２ 菌 株 的 筛 选
不 断 变 小 。 在 Ｎａ ＣＩ 的质 量分 数 为 ２ ％、 ４ ％和 ６ ％的 ＭＩ Ｌ Ｓ 液 体 培 养基 中 ， 所 分 离 的菌 株基 本 不 受影 响 ， 均 能 生 长 良好 ， ＯＤ 值 范 围 为 ０ ． ７ ９ ８ ￣ ２ ． ７ ２ ４之 间 ； 当 Ｎａ Ｃ１ 的 质 量 分数 上 升 为 ８ ％时 ， 部 分 菌株 的 生 长受 到 了影
将 上 述 保 藏 的 菌 株 在 ＭＲＳ液 体 培 养 基 中 活 化 三 代后 ， 以耐盐性 为筛 选条 件 ， 筛 选 出 耐 盐 菌 株 。 具 体 方 法为 ： 将 活化 好 的菌株 ， 按质 量 分 数 为 ２ ％接 种 量 分 别 接 种 于 含 Ｎａ Ｃ１ 质量 分数 为 ２ ％， ４ ％， ６ ％， ８ ％， １ ０ ％， １ ２ ％， １ ４ ％， １ ６ ％， １ ８ ％的 Ｍ ＲＳ液 体 培 养 基 中 ； 于３ ７℃ 培 养 箱
延 长 食 品 货 架 期 。 本 研 究 对 豆 豉 和 腐 乳 中 耐 盐 性 的 乳 酸 菌 进 行 了
无 菌 条 件下 称 取 豆 豉 、 腐 乳 样 品各 １ ． ０ ｇ， 并 分 别 用 ９ ． ０ ｍＬ无 菌 生 理 盐 水 浸 泡 ， 混匀 ， 将 １ ． ０ ｍＬ洗 脱 液 接种至 ５ ． ０ ｍＬ脱 脂 乳 培 养 基 中 ， ３ ７℃ 培 养 ２ ４ ￣ ４ ８ ｈ。 选 择 适 宜 的稀 释度 ， 各取 ０ ． ２ ｒ ｎ Ｌ涂 布 于 Ｍ ＲＳ固 体 培
１ ． ２ ． ３ 菌 株 的 鉴 定 １ ． ２ ． ３ ． １ 生 化 鉴 定
ＢＤ４的 ｏＤ 值 仍 相 对 较 高 ； 表 明这 １ ３ 株 菌 具有 一 定 的 Ｎａ Ｃ１ 耐受 能力 ； 当 Ｎａ Ｃ１ 的质量 分数 到达 为 １ ２ ％时 ， 只有 菌 株 ｗ ｚＨ１ － ３ Ｂ， Ｉ ＝ Ｗ１ －２ ， ＧＨ１ －２ １ ３ ， ＤＢ１ ５ ， ＢＤ２ 的 ＯＤ 。 。 值在０ ． １ ０ ０ ２ ￣ Ｅ 右， 依然可 以生长 ； 当 Ｎａ Ｇ１ 的质 量 分 数 上升为 １ ４ ％、 １ ６ ％ 和１ ８ ％ 时， 菌￣ ｗ ｚ ｒ － ｎ一 ３ Ｂ， Ｉ ＝ Ｗ１ － ２ 。 Ｇｉ ｌ ｌ 一２ Ｂ， ＤＢ１ ５ ， ＢＤ２的 ＯＤ６ ０ ０值 范 围 分 别 为 ０ ． ０ ３ ２ ～ ０ ． ０ ６ ５ 、 ０ ． ０ ２ ９ ￣ ０ ． ０ ５ ７和 ０ ． Ｏ １ ９ ～ ０ ． ０ ４ ８ ， 考 虑 到接 种 量 的影 响， 可 初 步 判 定 菌 株 在 Ｎａ Ｃ１ 质量分数为 １ ４ ％、 １ ６ ％和 １ ８ ％ 的 ＭＲＳ 液 体 培 养 基 中不 生 长 。 因此 ， 可筛选得 到 ５ 株具
０ 引 言
豆豉 是 以豆类 为原料 ， 经 由原 料 处 理 、 制 曲及后 发
豆豉 、 腐乳 的研 发提 供理 论基 础 。
１ 实 验
１ ． １ 材料、 试 剂 与设备
酵 三 阶 段 酿 制 而 成 的 一 类 传 统 发 酵 食 品 。腐 乳 是 我 国
独有 的调 味 品 ， 是 一种 利 用微 生 物法 改 变植 物 蛋 白风 味 的植 物奶 酪食 品 ， 又称 为 中 国干 酪 ｎ １ 。 因豆 豉 和 腐 乳通 常 以天然发 酵方 式生产 ， 且 发酵周 期较 长 ， 必然 会 积 累 大 量 重 要 微 生 物 。 同 时 ， 腐 乳 和 豆豉 中 的微 生 物相 关研究 ， 缺 乏像 干酪 、 发 酵 乳 那 样 系 统 的研 究 。 因 此 ， 如 果 加 以分 离 利 用 ， 将具 有 十． ４ ） － － 重 要 的意 义 。
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中国乳 品工业
ｄ ｑ ／ ｒ ｙＩ ＮＤＵ Ｓ Ｔ Ｒ Ｙ
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豆豉和腐乳 中耐盐乳酸菌 的筛选鉴定
南晓芳 ， 包秋华 ， 双全 ， 张凤梅
（ 内 蒙 古 农 业 大 学 食 品 科 学 与 工程 学 院 ， 呼和 浩特 ０ １ ０ ０１ ８ ）
响， ＯＤ 值 范 围 为 ０ ． １ ４ ５ ￣ ０ ． ５ ６ ８ 之 间； 当 Ｎａ Ｇ１ 的质量 分 数上升为 １ ０ ％时 ， 大 部 分 菌 株 的生 长 受 到 了 抑制 ， 但
是 Ｗ ＺＨ１ — ３ Ｂ， Ｉ Ｚ Ｗ １ — ２， Ｙ ｊ ｌ 一２ Ａ， Ｙ Ｊ ２ —２ Ａ， Ｙ Ｊ ２ —４ Ｂ，
Ｇ Ｈ １— ２Ｂ ，Ｙ Ｃ １—４Ａ ，Ｄ Ｂ ４，Ｄ Ｂ ６ ，Ｄ Ｂ １ ２ ，Ｄ Ｂ １５，Ｂ Ｄ ２ ，
中培 养 ２ ４ ｈ ， 然 后 以 未 接 种 的 Ｍ Ｒｓ 液 体 培 养 基 做 空 白 对照 测定 各组发 酵液 在 ６ ０ ０ ｒ ｉ ｍ波 长处 的吸光值 。
用 。 然 后 通 过 生理 生 化 和 分 子 生物 学鉴 定 ， 确 定Ｂ Ｄ２ 、 ＤＢ １ ５ 、 ＧＨ１ － ２ Ｂ和 Ｗ Ｚ Ｈ１ － ３ Ｂ为 坚强 肠 球 菌 （ Ｅ ｎ ｔ ｅ ｒ ｏ ｃ ｏ ｃ ｃ ｕ ｓ ｄ ｕ ｒ ａ ｎ ｓ ） ， Ｆ Ｗ１ — ２ 为 粪 肠 球 （ Ｅ ｎ ｔ ｅ ｒ ｏ ｃ ｏ ｃ ｃ ｕ ｓ ｆ ａ ｅ ｃ ａ ｌ ｉ ｓ ） 。 关键词 ： 乳 酸茵 ； 耐盐性 ； 筛选 ； 鉴 定
收稿 日期 ： ２ ０ （ ３ １ ４ ６ ０ ４ ４ ３ ） ； 内蒙古博士科研启动基金 （ Ｂ Ｊ ２ ０ １ ３ Ｄ一 １ ８ ） ； 内蒙古博士科研启动基金（ ２ ０ ６ ０ １ １ ） 。 作者简介 ： 南 晓芳 （ １ ９ ８ ９ 一 ） ， 女， 硕 士研 究生 ， 研究方 向为乳 品肉品生物技