浅议中、英两国餐桌礼仪之差异--龙小龙

中、英两国餐桌礼仪差异分析

摘要

饮食与文化密切相关；不同的民族缔造了不同的饮食文化，所以饮食文化具有浓郁的民族性和多样性的特点。中国与英国对饮食的观点和态度、饮食内容以及饮食特点等方面都存在着显著的差异。笔者着重分析了中国与英国在饮食观念、宴会礼仪、饮食内容等方面的跨文化差异，揭示了导致饮食文化差异的深层次的原因，并阐明了随着跨文化交际的发展，中西饮食文化的交流、互补和兼容的因素也会增多。

关键词:中英饮食文化;跨文化交际;差异

Abstract: Food, an essential prerequisite for the existence and development of mankind, remains a close relation with culture, for food culture varies with nations. Therefore, there are great disparities be— tween China and England in ideas, attitudes, contents and functions of food cultures. This paper endeavors to analyze the cultural differences and their rooted causes in Chinese and England n food cultures from the perspectives of concept, etiquette and content, and points out that with the development of cross—cultural communication, more factors and new variables in food cultures will arise through communication, interaction and imitation.

Key words: Chinese and England food cultures; cross—cultural communication; differences

一、前言

社会在发展，人们的要求也在提高。随着社会的进步，我们来到了一个竞争的时代。为了赶上时代的潮流，为了工作的方便，许多人已经在学习英语，英语成了不同国家沟通的桥梁。同时，东西方的经济与文化也在不断交流，人们之间的交往益愈频繁，了解餐桌上的礼仪，变成了十分必要的事情，本文着重对中、英两国餐桌
礼仪进行比较研究。

二、餐桌礼仪

所谓餐桌礼仪（Table Manners），是一种为了让餐膳不阻碍和破坏而得以顺利流畅地进行的实用守则，其实用餐不单是满足基本生理需要，更是头等重要的交场合遥餐桌礼仪非常重要。它在每个人的生活中都占一个举足轻重的地位。

餐桌礼仪问题可谓源远流长。据文献记载可知，我国至少在周代，饮食礼仪已形成一套相当完善的制度。特别是经曾任鲁国祭酒的孔子的称赞推崇而成为历朝历代表现大国之貌、礼仪之邦、文明之所的重要方面。这些礼仪日臻成熟和完善，它们在古代社会发挥过重要的作用。对现代社会依然产生着影响。

西方餐桌礼仪起源于法国梅罗文加王朝。当时因着拜占庭文化启发，制定了一系列细致的礼仪。到了罗马帝国的查里曼大帝时，礼仪更为复杂，甚至专制。皇帝必须坐最高的椅子，每当乐声响起，王公贵族必须将菜肴传到皇帝手中，在十七世纪以前，传统习惯是戴着帽子用餐。在帝制时代，餐桌礼仪显得繁琐、严苛。不同民族有不一样的用餐习惯。高卢人坐着用餐，罗马人卧着进食，法国人从小学习把双手放在桌上，英国人在不进食时要把双手放在大腿上。

三、中、英两国餐桌礼仪之差异

1.中、英饮食文化的差异

感性的中国人追求的是美味和享受。在中国，民间有句俗话“民以食为天，食以味为先”，味道是烹调的最高准则。在中国人的眼里，吃远不单纯是为了饱，也不是为了营养，有时吃饱了，还要吃，这是因为受不了美味的诱惑而尽情进行味觉享受。但在西方的理性饮食观看来，这种超负荷的饮食不仅造成浪费，而且危害人体。尽管中国人讲究食疗，食养。重视以饮食来养生滋补，但我们的烹调却以追求美昧为第一要求，致使许多营养成分损失破坏。因此营养问题也许是中国饮食的最大弱点，理性的英国人更多关注的是营养与生存。中西饮食文化最大的差异是关注的重点不同，即“营养”和“美味”两者孰轻孰重的问题。在西方国家，饮食大多仅仅作为一种生存的必要手段和交际方式。西方饮食是一种理性观念，不论食物的色、香、味、形如何，营养一定要得到保证。西方烹调讲究营养而忽视味道，他们拒绝使用味精，认为其是既不营养又有副作用的化学产品。生吃的蔬菜，不仅包括西红柿、生菜，甚至是洋白菜、西兰花。

2.入座的礼仪

在中国，圆形餐桌颇受欢迎。一般先请客人入座上席，再请长者入座客人旁依次入座。入座时要从椅子左边进入，入座后不要动筷子，更不要弄出什么响声来，也不要起身走动。如果有什么事要向主人打招呼，由两桌组成的小型宴请通常是两桌横排或两桌竖排的形式。当两桌横排时，面对正门右边的桌子是主桌，当两桌竖排时，离正门最远的那张桌子是主桌。由三桌或三桌以上的数桌所组成的宴请除了注意“门面定位”，“以右为尊”，“以远为上”等规则外，还应兼顾其他各桌离主桌的远近。通常，距离主桌越近，桌次越高，距离主桌越远，桌次越低。

在英国，一般均使用长桌。在正式宴会上，桌次的高低尊卑以距离主桌的位置远近而定。越靠右的桌次越尊贵，在同一桌上，越靠近主人的位置越尊贵。在正式宴会上，英国式座位的顺序是：男女主人坐在桌子的两头，客人男女错开坐在桌子两侧，男主宾和女主宾分别坐在女主人和男主人的右边。如果客人中没有主宾，女主人可把客人中年龄最大的女士安排在男主人右边。在非正式宴会上，遵循女士优先的原则。如果是男女二人进餐，男士应请女士坐在自己的右边，还要注意不可让她坐在人来人往的过道边。若只有一个靠墙的位置，应请女士就坐。男士坐在她的对面。如果是两对夫妻就餐，夫人们应坐在靠墙的位置上，先生们则坐在各自夫人的对面。如果两位男士陪同一位女士进餐，女士应坐在两位男士的中间。如果两位同性进餐，靠墙的位置应让给其中的年长者。此外，男士应当主动为女士移动椅子让女生先坐。

3.餐具的使用礼仪

中餐的餐具主要有筷子、碗、杯子、碟子、盘子、羹匙等几种。日常饭食的摆设是在各座席摆上一个饭碗、一双筷子、一只汤匙、一碟调味酱。用饭后通常会给客人一条热毛巾，代替纸巾抹手及抹嘴巴。所有菜肴同时端上餐桌中央，各人用自己的筷子直接从各碟共享的菜肴夹取食物；汤水一大锅的端上，各人同饮一锅汤；客人用饭时绝对可以来一招“飞象过河”，夹取放在远处的菜肴。

西餐的餐具有刀、叉、匙、盘、杯等。刀又分为食用刀、水果刀、鱼刀、肉刀、奶油刀；叉又分为食用叉、龙虾叉、鱼叉。餐巾不仅要摆在腿上，还应该注意要将其对折，并将折痕靠近自己。中途暂时离席应将餐巾放在椅子上或用刀压着餐巾一角任其垂下，绝对不要将其挂在椅背上或放回餐桌上。使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀。切东西时左手拿叉按住食物，右手执刀将其切成小块，用叉子送入口中。使用刀时，刀刃不可向外，进餐中放下刀叉时应摆成“八”字型，分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身，表示还要继续吃，每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中。

4.上菜顺序的差异

中餐上菜顺序是：先上凉菜、饮料及酒，后上热菜，然后上主食，最后上甜食和水果，宴会上桌数很多时，各桌的每一道菜应同时上，上菜顺序依然保持传统，先冷后热，热菜应从主宾对面席位的左侧上，上单份菜或配菜和小吃先宾后主；上全鸡、全鸭、全鱼等整形菜，不能头尾朝向正主位。上菜的方式大体上有以下几种：一是把大盘菜端上，由各人自取；二是由侍者托着菜盘逐一给每位分让；三是用小碟盛放，每人一份。在正式宴席上，菜式的吃法很像放映的幻灯片，每一次一道菜。