餐饮部顾客意见登记表

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酒店餐饮日常管理表格汇总46个(最新实用酒店管理资料)

01餐饮部各部门每日报告表经手人：日期：02餐饮部团队客情预报表03餐饮部值班表04餐饮部值班记录05餐饮部日经营状况表（1）部门：年月日餐厅经理：06餐饮部日经营状况表（2）部门：年月日餐厅经理：07餐饮部日经营状况表（3）部门：年月日餐厅经理：08酒吧内部调拨单制表人：发放人：部门主管：09餐饮部日经营台账餐饮部（可按中西餐分账）年月日单位：人民币元续表制表人：审核人：10餐饮部营业收入统计表11会客登记表楼层：服务员签名：12食品检验记录受检部门：年月注（1）检验方法符号：A.为砷、汞、锑检验法；B.为氯化钠检验法；C.为感官检验法。

（2）检验结果符号：“√”为合格；“×”为不合格。

13食品卫生检验报告14食品质量顾客意见反馈表部门：经理：日期：15食品原料进货申购单单位：年月日注：请提前三天填好进货单16厨房领料单领料部门：年月日编号：17食品原料验收表18食品原料转账单转出单位：转入单位：19菜单成本控制表年月日20酒吧日消耗单楼层：服务员（签名）21市场营销调查表调查人：22订餐单经手人：顾客签名：23订饼目录单先生小姐订饼日期：年月日经手人：收款人24蛋糕制作通知单编号：25点菜单台号：人数：编号：填单人：填单时间：年月日26海鲜单台号：人数：编号：填单人：填单时间：年月日27酒水单台号：人数：编号：填单人：填单时间：年月日28团队订餐表制表人：29宴会合约书30宴会接待通知单31宴会收费表32宴会编排表预计日期：落实日期：33宴会预订更改单更改单号：日期：34宴会顾客档案卡35顾客通讯录36酒水报损单证明人：酒水库管理员：制单人：37酒吧销售日报表38餐饮用具、用品计划表申请部门：年月日制表人：主管：39餐饮用具、用品盘点表部门：年月日制表人：主管：40餐饮用具溢耗报告单部门代号：年月日41提货单（中式瓷、银器类）申请人：批准人：发货人：收货人：42提货单（西式瓷、银器类）申请人：批准人：发货人：收货人：43提货单（日式瓷、银器类）申请人：批准人：发货人：收货人：44餐厨用具借用单45餐厨用具报损情况记录表46餐厨用具损耗月报表。

德克士餐厅标准表单执行与稽核事宜

项表单内容进行修定。并于月“全国训练共识会”上经过讨论，就表单的内容、数量、使用方法等方面进行确认修定，并制定出标准表单格式。
此次确认后的标准表单为项（具体表单的格式及使用方法等，请参阅附件）。
“德克士餐厅表单”自
年月日起开始试用，试用时间为三月，期
间请各子公司训练收集区督导、辅导经理及餐厅经理等人员对表单的意见或建
会议
3
23
2
6
4 0.05 0.03
其他
0
0
合计
41.5 36 46
38 42
36 39
34 45.5 38 36
32 28
24 278 238 2.35 2
餐厅经理：备注：例:上周平均工资是6.5元,当周预估营业额是7.7万元
排班经理：刘玲
当周的总预估非生产小时占比为：278小时*6.5元/77000元*100=2.35％，而实际的为238小时占比2％
有则记录
保存月
有
每天一次
保存月
有
有则记录
保存月
有
每天一次
保存月
有
每天一次
保存月
有
每天一次
保存月
有
每天记录
保存月
有
训练组工作计划表
每月一次
保存月
有
训练需求分析表
每月一次
保存月
有
训
训练追踪卡二次简介问卷调查表
带训新品、新人时新员工进店周后
永久保存月
有有
练
训练员检查表
每月一次
排
服务组排班表同仁离职审批表
班
管理组班表
管
给班表

餐饮常见问题及处理方案

餐饮常见问题及处理方案1.退菜程序一、退菜理由：菜品质量问题包括菜的变质和口味不符等、上菜不及时、收银员或服务员在点菜录入电脑时出错、客人人数减少要求退菜、客人点错单、菜里出现异物、其它原因;二、退菜的处理方法:1、菜品质量问题退菜包括菜的变质、口味不符、菜品明显不新鲜等：——负责其桌的服务员立即汇报给楼面领班或者主管,由楼面领班或主管确定是否确实为菜品质量问题;1、经确定为菜品质量问题,楼面领班或主管给予客人退菜,如客人要求赔送菜品或其它,楼面主管根据实际情况和自已的权限适量给予补偿;由于质量问题产生的退菜所造成的菜品损失、赠送损失等由厨房承担;2.经确定非菜品质量问题,不得给予退菜,如楼面领班或其它管理人员私自给予客人退菜,则造成的退菜损失由楼面退菜人自行承担;2、上菜不及时退菜：——客人点单后楼面必须立即下单给厨房,制作时间较长的菜必须知会客人,处理情况如下：1、如因楼面点单后下单太晚的,或未告知客人部分菜需要较长的时间制作而产生的损失,由楼面按售价赔偿;下单时要在点菜单上注明点菜时间2、如因厨房制作超时,由厨房按价赔偿;财务部查实上菜时间;3、如楼面和厨房不能确定谁的责任,则由楼面和厨房共同赔偿;3、收银员或服务员在点菜录入电脑时出错：1、如厨房未做出成品,可以给予退菜,但是要给相应人员给予一定的惩罚;2 如厨房已做出成品,可以视情况看是否退菜,如不能退菜,那相关人员需参照员工手册或酒店管理制度给予纪律处罚;3、如厨房已做出成品,及时推销成功,则无需赔偿;但需参照员工手册或酒店管理制度给予纪律处罚;4、客人人数减少要求退菜：1 如此菜可回收,不会造成损失,则楼面领班或主管根据实际情况帮助客人退菜,并回收至厨房;2、如此菜已不可回收,如海鲜、肉类等,则楼面不得给予退菜,如楼面私自退菜而造成的损失,由厨房监督,财务部核查,经确定后楼面按售价赔偿;5、客人点错单：——视菜品可回收情况而定,如可回收,未造成损失,则可退菜;如不可回收造成损失,由客人自行负责,楼面不得私自给予退菜,否则由楼面赔偿; 退菜程序：如需退菜,由值台服务员开单,由楼面领班或主管签字,放可退菜如传菜部或厨房接到未有楼面领班或主管签字的退菜单,但给予退菜,那么该损失就有传菜部或厨房承担2.如何服务醉酒客人来餐厅用餐的一部分客人,喝醉酒时,在酒精作用下会做出一些反常态的举动;如：话题特多、容易忘事、对服务百般挑剔,甚至对服务员非礼,严重的还打人、破坏餐厅设施设备;此时他们的状态集中表现出心理角色中的“儿童自我”———感情用事、任性不讲道理、与人对着干；以及“家长自我”———权威自居、自己什么都对,武断专横、盛气凌人;这就要求餐厅服务员在服务中要善于观察判断、随机应变,学会对客人进行心理调整,控制局面,最终妥善解决问题;1．服务员在判断出客人已不胜酒力时,言谈间应从关心客人的角度出发,机智巧妙而又礼貌地谢绝继续为客人提供酒水,向客人推荐一些不含酒精的饮料或果汁矿泉水、茶、牛奶等2．对醉酒无理、胡搅蛮缠的客人,绝对不能“硬碰硬”,要学会对客人进行心理调整,站在客人的角度,以柔克刚,以动之以情、晓之以理的迂回诱导,使客人恢复到“成人自我”———理智、平等、通情达理;3．对已经醉酒的客人采取醒酒措施;如送上毛巾,醒酒果汁梨、橙、苹果、西瓜等或醒酒汤食醋30毫升加白糖15可加少4. 但遇到无法处理的醉酒客人应立即报告楼面领班或主管3.用餐途中突然停电1及时汇报部门主管人员,听从主管人员统一安排;2安抚客人,及时为客人点上蜡烛,并告知客人问题正在处理中,请客人继续用餐;3看好自己所负责的区域,做好服务工作,以免客人跑单,同时注意在停电期间不要随便让其他人员进入餐厅,以免发生偷窃事件4收银员积极配合前厅做好帐单结算工作4.突遇局部起火各部门人员突遇局部起火时,保持镇定,不要慌张,统一听从领导指挥,坚守岗位,做好本职工作;1 遇局部火灾时不要惊慌,根据不同的火情使用相关的灭火办法,及时进行扑救,切忌慌张失措; 2遇酒精着火时,用湿布进行扑盖灭火,严禁将酒精泼洒;3突遇电器着火时,立即切断电源,正确使用灭火器,对准火源根部喷洒灭火剂;4其他员工保持镇定,坚守岗位,安抚客人,并告知客人问题正在处理中,请客人继续用餐;5 看好自己所负责的区域,做好服务工作,以免客人跑单;6收银员积极配合前厅做好帐单结算工作;7 领班级以上人员做好投诉处理工作;8 如火势变大,本店员工无法扑灭,马上拨打119报警,同时组织客人疏散5.突然发生斗殴事件店内发生斗殴事件,处理步骤如下：各部门人员突遇斗殴事件时,保持镇定,不要慌张,及时报告楼面负责人,统一听从领导指挥,坚守岗位,做好本职工作;1. 如果是内部员工发生打架斗殴事件,要及时制止,针对事件原因和责任人及时通报相关领导处理,情节严重者由企业管理人决定可送至执法机关处理;2.如遇餐厅内顾客之间发生打架斗殴事件,应视情况疏导旁边其他顾客,将旁边的顾客引到其他区域消费,尽量保存单据,让顾客买单;如果情况特殊,造成顾客未买单,由店内负责人负责处理;3.在单位负责人同意后,及时联系该地区警方,并保护好现场,交警方处理; 6.客人突然生病如何处置客人突然生病如何处置1. 对突然发病的客人,服务员要保持镇静;首先找该区域负责人,说清病人发病状态,由餐厅领导打电话通知急救部门,同时采取一些可能的抢救措施;2. 如中老人突发病,多为心脏病、高血压,脑溢血等心血管病;如客人昏厥过去或摔倒,不能因为客人躺在地上不雅观而把客人抬起来,或架到别处,因为此时的任何移动都可能加重病情;服务员应及时移开餐桌餐椅,让出一块地方,然后用屏风等物品围起来;服务员要认真观察客人的病情,帮助客人解开上衣衣扣,打开领带,在客人身下铺垫一些柔软的织物,等待抢救医生的到来;医生来到之后,按照医生的吩咐,做一些力所能及的具体事情;3. 如客人受伤摔倒、划伤,及时通知在场的管理工作人员,并婉转地安慰客人;4.对于有些客人在进餐时,或是进餐后没有离开餐厅之前,突然有肠胃不适的感觉,这可能是因为就餐的食物不卫生引起的或其他原因引起的;此时,服务员要尽可能地帮助客人,在征得客人同意后打电话帮助客人叫急救车,或帮助客人去洗手间,或清扫呕吐物等;与此同时,服务员不要急于清理餐桌,要保留客人食用过的食品,以备检查化验,分晰客人发病的原因,以分清责任;7.客人用餐时损坏餐具怎么办1.宾客在用餐过程中损坏餐具是不小心所致,遇到客人打碎餐具时,服务员第一时间应问候客人是否受伤,并迅速收拾干净破损的餐具,并为客人换上新的餐具,服务人员要在合适的时机以合适的方式告诉客人,然后在结账时一起计算收款,要讲明具体赔偿金额,开出正式的现金收据;2.如果是团队用餐时,客人不小心损坏餐具,服务员第一时间应问候客人是否受伤,并迅速收拾干净破损的餐具,并为客人换上新的餐具,并及时开单由损坏餐具的客人签字,但要注意方式和用语8.客人用餐时发现菜品中有异物怎么处置1 服务员立即将该菜品撤下餐桌,防止客人拍照,并不要在桌上再次检查是否存在异物;迅速将此事上报领班或主管,并查出原委;2.楼面管理人员应该立即前往客人桌旁,向客人道歉,并征求客人意见,需要换道其他菜品或者退菜,但无需向客人做任何解释;3.如客人同意换菜,应该立即与厨房联系,以最快的速度满足客人的要求;4.服务员在对此桌客人的服务更加细心周到,避免客人在其他方面再次投诉;5.如果客人要求退菜,则应该在收银帐单上删除这道菜品,在为客人买单时应给客人讲明这道菜已经退掉,并再次请客人谅解;6.如遇客人坚持要求赔偿,应由餐厅领导出面解决;7.事后要认真分析原因,杜绝类似事情的再次发生如发现菜品中有异物应给客人给予相应的补偿送上果盘、打折、小礼品9.服务员失误将汤汁溅到客人身上1. 应立即用焦急歉意的口吻给客人道歉,并为客人送上干净的口布或毛巾,请客人擦拭2. 切记不要直接为客人,特别是为女宾擦拭服装;3. 立即将事故告诉楼面领班或主管,由楼面管理人员出面道歉,必要时可为客人的帐单打部分折扣或送道菜品补救4. 如果脏污比较严重,应征询客人意见为其清洗如客人时间比较紧,应给予相应的洗涤费,此费用由值台服务员支付5. 事后要分析事故原因,教育员工吸取教训,以防再犯同样的错误,并根据酒店管理制度给予相应的处罚;10、客人对菜肴提出质疑时怎么办1.服务员不要直接承认确实是菜品的问题,委婉地请客人稍等,并马上找该区域负责人来解决,不可以直接把该菜品撤下台面;2.由区域负责人和客人打过招呼后,将菜品拿到厨房经厨师长确认确实是菜品质量问题时,恳地向客人道歉并立即征询客人的意见,是否更换菜肴还是减免该菜肴的费用,并将客人的意见马上报告餐厅经理;3.如果是客人对菜肴特点产生误会,服务员可以向客人简单介绍菜肴制作的特点和口味特点,倘若客人不给机会予以理解,可以向客人推荐其他菜肴,以后有可能的话再做解释,处理这类质疑时,要从客人角度考虑问题,给客人留有足够的自尊;11、客人反映上菜速度慢怎么办反1. 服务员对各种菜肴的出菜时间要有一定的了解,对于一些烹饪时间较长的菜肴应事先向客人打好招呼;2. 当客人催菜时,服务员应立刻给客人道歉,并承诺客人马上去催,通知厨房提供特别服务,并将客人情况报告自己的上级;3. 主管或领班在得知此情况时,要查阅客人的点菜单,与厨房厨师长联系好出菜工作;4.服务员在客人等菜的时候,要主动询问客人是否需要增添其它饮料或提供茶水服务,并根据客人点菜情况做好备餐工作,一旦菜肴送出立即端上餐台,并提供相应的服务5. 遇到此类情况,服务员应给予客人特别的关照,切不可采取回避或推委的态度;12.客人把洗手水喝了如何处置1. 服务员在上手水时应向客人说明,以免误会；2. 如果客人在不知情的情况下喝了,服务员不要立即告诉客人,以免客人难堪,应及时撤下洗手盅;3. 客人喝了之后,有疑问时应委婉地告诉客人,洗手水只是一种茶水,并无毒副作用,请客人不用担心13.遇客人回餐厅寻找遗失物品时1 .问清客人坐过的台号,遗失物品特征,尽量帮助客人寻找;2. 与前台或保安部联系,看是否已交到失物招领处;3. 若一时找不到,应请客人留下姓名,房号或联系电话,以便以后如有发现再与客人联系;4. 报告保安部与大堂副理及楼面负责人14、如收台时发现客人的遗失物品1.客人在离开餐厅的时候要提醒客人带好随身物品2.及时报告楼面领班或主管3.不要随意翻看客人的物品4.如到餐厅打烊的时候客人还没有回来寻找遗失物品,在下班前把物品交到前台,并且和前台人员做好交接工作15、当客人在餐厅用餐时,出现报警铃声,怎么办1. 服务员应保持冷静,不可惊慌跑步,造成客人恐慌;2. 向值班工程师或保安部了解报警的原因,以便回答客人的询问;3. 如是工程部或者相关部门在调试报警器,因及时向客人解释清楚并道歉; 16、开餐时小孩在餐厅乱跑怎么办开餐时厨房出来的菜或汤都有较高的温度易烫伤人并且店内有水池及高低通道为了安全遇到小孩到处乱跑餐厅相关人员在行走时要注意并应马上制止并安抚好小孩带小孩回到大人的身边礼貌地提醒大人要照顾好小孩若有可能,给小孩准备一点小玩具,稳定其情绪;17、客人在大厅用餐时猜拳或高声打牌怎么办夜场包房除外,客人在餐厅大厅高声打牌或猜拳,会破坏餐厅高雅的宁静的气氛,服务员应礼貌地上前给予劝阻,取得客人的理解和合作,以免影响其他客人;若客人不听劝阻,必须向楼面领班或主管汇报,并由楼面管理人员出面处理;如果是在夜场,则尽量安排要打牌划拳的客人到包房用餐;18、遇到客人在餐厅跌倒时怎么办服务员及餐厅阿姨日常须按各区域保持卫生流程整理各自当班区域的卫生,开餐前当日楼面巡查负责人须严密检查楼面卫生,特别注意地面及洗手间的杂物或水迹,以防滑倒,若有应及时清理;开餐后也要随时注意洗手间以及楼面的地面卫生;如果还有客人不慎在餐厅跌倒,服务员应马上上前扶起客人,视情况询问客人是否需要餐厅备有的医药盒;并识情况安排客人到空闲包房躺下暂时休息,问题严重时必须及时通知楼面领班或主管;19、结账时客人所带的现金不够怎么办服务员应积极为客人着想提一些建议如建议用信用卡或其他方法结账或请其中一位客人回去拿钱客人只有一位时向客人说明客人可以留下手机等抵押物后离店取款并让客人填写『顾客取款抵押登记表』或在餐厅不忙的情况下安排人员与客人一起去取钱;20、服务过程中客人要求与服务员合影时怎么办在服务过程中常遇到客人趁服务员斟酒、斟茶、分菜的机会摄影在这种情况下服务员应继续工作但要保持镇定精神集中以免影响服务质量;但有些客人在进餐完毕后为感谢服务员的热情接待提出与他们一起合影遇到此种情况服务员在不影响服务的情况下可大方接受并多请一个服务员陪照;21、服务过程中客人邀请服务员一起喝酒时怎么办在服务过程中特别在包房工作时客人用餐兴致高或喝酒较多有时可能会邀请服务员喝酒这时服务员应有礼貌地谢绝客人声明职责在身不能奉陪如客人仍纠缠不休应请楼面领班或主管出面将该服务员调开;22、客人未付账并已离开时怎么办故意不付账的客人是很少的如果发现客人未付账离开了所在的餐厅服务员应马上追上前有礼貌地小声地把情况说明请客人补付餐费如客人与朋友在一起应请客人到一边再将情况说明这样可照顾客人的面子而使客人不致难堪;如买单的客人已经离开,应委婉告诉其它客人,并买单;如发生飞单事情,该台位的帐单应由值台服务员根据酒店的相关制度买单23、伤残人士来餐厅用餐时怎么办服务员向伤残人士提供服务时要尽量为他们提供方便使他们得到所需要的服务;千万不要感到奇怪或投以奇异的眼光可灵活适当地帮助他们使他们感到服务员的帮助是服务而不是同情;如盲人进入餐厅用餐要将危险的物品过热菜肴放在远一点的地方并告诉客人大体位置防止其受伤24、客人擅自拿取餐厅的器皿、餐具经指出又不承认时怎么办当发现此种情况时服务员应马上向楼面领班或主管报告由管理人员有礼貌地耐心解释向客人说明该物品是餐厅用品保管好餐厅物品是服务员的职责设法使客人自觉交还或介绍他们到商店购买;在做这项工作时决不能以挖苦讽刺的语言对待客人如有些客人经解释后还不承认应请示楼面管理人员解决或按规定价格酌情收费; 在看到客人擅自拿取餐厅的器皿、餐具时员工绝不可视而不见不仅造成餐厅的损失也使客人感觉餐厅服务员的非职业;。

【模板】酒店餐饮部常用管理表格

五、酒吧内部调拨单
编㊀号品㊀种数㊀量规㊀格单㊀价金㊀额调出酒吧调入酒吧
六、餐饮部营业收入统计表
日㊀期１２３４５项目１项目２项目３项目４项目５总㊀计备㊀注
２０５
酒店管理制度与表格规范大全
七、会客登记表
序㊀号房㊀号来访客人姓名来访客人证件事㊀由到店时间离开时间备㊀注
申请人：㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀审批人：㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀发货人：㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀收货人：
三十五、餐饮用品盘点表
序㊀号品㊀名单㊀位单㊀价上期结存数㊀量金㊀额本期领用数㊀量金㊀额实地盘点数㊀量金㊀额
三十六、餐饮用具损耗报告单
序㊀号品㊀名单㊀位单㊀价上期结存数㊀量金㊀额本期领用数㊀量金㊀额实地盘点数㊀量金㊀额备㊀注
三十三、中式瓷器、银器提货单
日㊀期瓷器名称数㊀量申请数量发货数量银器名称数㊀量申请数量发货数量备㊀注
㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀审批人：㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀发货人：㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀收货人：申请人：
三十四、西式瓷器、银器提货单
日㊀期瓷器名称数㊀量申请数量发货数量银器名称数㊀量申请数量发货数量备㊀注
１５
四十二、厨房领料登记表
序㊀号日㊀期原料名称计量单位需要量发放量数㊀量单㊀价金㊀额领料人
２１７
八、食品检验记录
序㊀号日㊀期菜㊀品检验方法检验结果处理意见检验人复核人备㊀注
九、食品卫生检验报告
检查情况：
检查人：经理批阅：
经㊀理：㊀㊀㊀㊀日㊀期：
十、食品质量顾客意见反馈表

酒店餐饮部中餐宴会服务工作程序(星级)

中餐宴会服务工作程序中餐宴会是使用中国餐具、食用中国菜肴、采用中国式服务的宴会；特点是宴会礼遇规格高，接待隆重。

一. 宴会前准备：（准备工作的操作程序和实施细则）理解订单~ 餐具准备~ 铺台布~ 口布准备~ 指示牌准备~ 例会~检查1. 理解订单：（1）取得订单后，应详细了解客人的姓名、公司、通讯地址、电话、日期及具体时间、喜忌等。

（2）确认宴会人数、宴会形式、地点、价格、付款方式（800元/10人宴会标准，可设定宴会台面鲜花为赠送品）。

（3）确定宴会的台形，掌握食品和饮品方面的细节。

（4）仔细阅读以明确是否有其它要求：如横幅、话筒、乐队、贵宾室的安排等。

2. 餐具准备：（1）根据宴会人数及菜单，准备好相应种类餐具。

（2）服务员负责将所有餐具擦拭干净。

（3）擦干净的餐具要按不同种类整齐地摆放。

（4）准备好相应数量的洁净口布和台布。

（5）准备好相应数量的火柴、牙签、菜单等。

（6）准备足够的服务用托盘。

3. 台布、口布的准备：4. 热水的准备：（1）热水瓶每日要进行检查、要求清洁光亮、不漏水、不滴水。

5. 指示牌的准备：（此程序为添加程序~ 要根据顾客要求）6. 例会：（1）在班前会中进行讲解。

（2）重要宴会要进行专职会议。

7. 房间检查：（1）在宾客到达前40分钟，进行房间检查。

（2）各种设备、设施是否运转正常。

（3）台形是否符合要求。

（4）台面餐具及用具是否完整、干净。

（5）检查桌椅是否干净、牢固。

（6）检查菜单。

（7）检查后台准备情况，各种备用餐具及用具是否齐全、充足、整齐。

（8）检查其它顾客要求，是否准备好。

（9）检查地面、门、墙及装饰物是否干净。

（10）根据宴会的内容，提前领取宴会用酒水。

（11）在客人到达前15分钟上干果、冷菜。

（12）上述工作检查无误和落实后，服务员应各就各位，站姿端庄，仪态端庄，面带微笑，做好迎客准备。

二. 迎宾：1. 在客人到达之前，餐厅经理和领位员应站立于引位台恭候。

(10)标准火锅店常用表格模板

标准火锅店常用表格[标准火锅店]餐饮企业管理2008年12月目录人力资源管理 (5)[标准火锅店]员工简历表 (5)[标准火锅店]员工离职审批表 (7)[标准火锅店]员工晋升审批表 (8)[标准火锅店]奖金汇总表 (9)[标准火锅店]员工工资调整申报表 (9)[标准火锅店]员工考勤表 (10)[标准火锅店]员工培训档案 (11)[标准火锅店]教育训练追踪评估汇总 (12)[标准火锅店]学员心得 (13)[标准火锅店]学员资料调查表 (13)[标准火锅店]教育培训调查表 (14)单店日常运营 (15)[标准火锅店]行政处罚通知单 (15)[标准火锅店]店长日巡结果记录表 (15)[标准火锅店]文件签收手续表 (17)[标准火锅店]店长工作日志 (18)[标准火锅店]打折、赠送、免单申请表 (18)[标准火锅店]打折、赠送、免单统计表 (19)[标准火锅店]部门巡视记录 (20)[标准火锅店]单店工作检查表 (21)[标准火锅店]挂单统计表 (22)[标准火锅店]免单统计表 (23)[标准火锅店]值班表 (23)[标准火锅店]过失通知单 (24)[标准火锅店]贵宾签单表 (25)[标准火锅店]排号卡 (25)[标准火锅店]餐费签单月结表 (25)[标准火锅店]服装供应货价表 (26)[标准火锅店]事故报告表 (27)[标准火锅店]盘点表 (28)[标准火锅店]酒水日报表 (28)[标准火锅店]报损申请单 (29)[标准火锅店]前厅员工值班表 (29)[标准火锅店]消毒时间表 (30)[标准火锅店]各岗位排休表 (31)[标准火锅店]停车记录表 (32)[标准火锅店]小费登记表 (33)[标准火锅店]照明灯开关时间表 (33)[标准火锅店]加/退单 (35)[标准火锅店]顾客就餐带位登记表 (35)[标准火锅店]订餐簿 (37)前厅岗位/工作考核表 (38)[标准火锅店]管理岗位工作考核表（1） (38)[标准火锅店]管理岗位工作考核表（2） (40)[标准火锅店]管理岗位工作考核表（3） (44)[标准火锅店]管理岗位工作考核表（5） (50)[标准火锅店]卫生考核表（6） (53)[标准火锅店]服务标准考核表 (60)[标准火锅店]服务员岗位培训考核表 (62)[标准火锅店]服务员岗位培训考核表（1） (63)[标准火锅店]服务员岗位培训考核表（2） (65)[标准火锅店]服务员岗位培训考核表（3） (66)[标准火锅店]服务员岗位培训考核表（4） (68)[标准火锅店]服务员岗位培训考核表（4） (69)[标准火锅店]服务员岗位培训考核表（6） (71)[标准火锅店]迎宾岗位培训考核表（7） (72)[标准火锅店]保安岗位培训考核表（8） (75)[标准火锅店]保安岗位培训考核表（8） (76)[标准火锅店]保洁岗位培训考核表（10） (78)[标准火锅店]传菜员岗位培训考核表（11） (79)[标准火锅店]收银岗位培训考核表（12） (80)财务 (81)[标准火锅店]财务支出凭证单 (81)[标准火锅店]财务收款凭证单 (82)[标准火锅店]财务支出凭证单 (82)[标准火锅店]财务转帐凭证单 (83)[标准火锅店]财务收入凭证单 (83)厨房 (84)[标准火锅店]厨房刨出品标准考核表 (84)[标准火锅店]厨房盘点表 (84)工程部 (85)[标准火锅店]工程员日巡结果记录表 (85)[标准火锅店]工程员工作日志 (85)[标准火锅店]工程员营业前巡查记录表 (86)[标准火锅店]工程员营业中巡查记录表 (88)[标准火锅店]工程员营业结束巡查记录表 (88)[标准火锅店]部工程维修单 (89)[标准火锅店]设备维护检查表 (89)库房 (90)[标准火锅店]入库单 (90)[标准火锅店]出库单 (91)[标准火锅店]供货商信息资料表 (91)[标准火锅店]供应商基本资料表 (92)[标准火锅店]申购单 (92)[标准火锅店]领料单 (93)[标准火锅店]进货日报表 (94)[标准火锅店]库存单品卡 (95)[标准火锅店]货品标签 (95)[标准火锅店]调拨单 (95)[标准火锅店]调拨单 (95)[标准火锅店]库房日盘点表 (96)[标准火锅店]库存台帐 (97)[标准火锅店]物品领用单 (97)销售 (98)[标准火锅店]顾客调查表 (98)[标准火锅店]销售统计分析表（日报表） (99)[标准火锅店]销售统计分析表 (100)[标准火锅店]顾客投诉记录表 (101)[标准火锅店]销售品种增减审批表 (101)[标准火锅店]顾客信息反馈表 (103)[标准火锅店]营业收入统计表 (103)[标准火锅店]月经营数据明细表 (104)拾遗 (105)[标准火锅店]拾遗物品登记表 (105)[标准火锅店]拾遗物品签收单 (105)[标准火锅店]上交物品登记签收表 (106)[标准火锅店]拾遗物品领取登记表 (106)布草 (108)[标准火锅店]布草损丢表 (108)[标准火锅店]布草送洗登记表 (109)[标准火锅店]布草房领用物品明细表 (109)[标准火锅店]布草房库存物品盘点表 (111)宿舍 (112)[标准火锅店]探访人员登记表 (112)[标准火锅店]宿舍卫生值班表 (112)人力资源管理[标准火锅店]员工简历表[标准火锅店]员工简历表部门：编号：[标准火锅店]员工离职审批表[标准火锅店]员工晋升审批表[标准火锅店]奖金汇总表店长：[标准火锅店]员工工资调整申报表[标准火锅店]员工工资调整申报表[标准火锅店]员工考勤表店名：年月日[标准火锅店]员工培训档案[标准火锅店]员工培训档案注：本档案有专人记录员工参加公司店组织的培训、考核情况。

酒店餐饮部服务礼仪

酒店餐饮部服务礼仪1“心系顾客，服务至上”作为酒店的服务宗旨，它充分地反映了酒店对每位员工的期望。

作为一名酒店的员工，我们的一言一行都代表着企业的形象，对宾客能否进行优质服务直接影响到酒店的名誉。

总之，讲究礼仪是酒店对每一位员工的基本要求，同时也体现了酒店的服务宗旨。

员工仪容仪表：1.员工的穿着打扮是酒店礼仪重要的组成部分，用一句现代时髦的词汇来讲，这叫员工的形象推销，员工清新的工作服会强化酒店的形象，因此，员工着装的基本要求就是“清洁整齐”，清洁整齐的服装反映员工的精神面貌和酒店服务的严格性，若穿戴不整齐，会破坏酒店的形象。

2.除着装整齐外，头发一定要梳理整齐，皮鞋一定要擦亮，手一定要洗干净，指甲一定要修理整齐，女员工一定要化淡妆，不要浓妆艳抹，也不要珠光宝气，更不要佩带过多的首饰。

3.员工在工作时间不得随便聊天，站立和走路姿态要挺直，两手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服务中要做到三轻“走路轻，说话轻，动作轻”4.待人接物讲究礼貌，彬彬有礼，这是搞好酒店服务的关键所在，员工要微笑待客，要使用礼貌用语，礼貌不涉及任何成本，礼貌会带来更多利益，礼貌是使客人满意并带来回头客的重要因素。

楼面服务基本礼貌用语：(服务规范礼貌用语)1.迎客---“您好，欢迎光临!”2.拉椅请座---“先生/小姐，请坐!”3.开位问茶---“请问先生/小姐喜欢喝什么茶呢?”4.派餐巾---“先生/小姐，请用毛巾。

”5.斟茶---“先生/小姐，请用茶。

”6.问酒水---“先生/小姐，请问喜欢喝些什么酒水呢?”7.斟酒水---“先生/小姐，帮你斟上**酒水好吗?”8.收茶杯---“先生/小姐，帮您把茶杯收走好吗?”9.上汤---“这是**汤，请慢用。

”10.上菜---“这是**菜，请各位慢用。

”11.更换骨碟---“先生/小姐，帮您换骨碟。

”12.撤换茶碟---“请问，这个茶碟可以收走吗?”13.上水果---“这盘生果是我们酒楼**经理送的，是本酒楼的'小小心意，请慢用。

学校餐厅服务质量控制方案

学校餐厅服务质量控制方案1、服务标准和承诺（1）人员方面1）服务人员着装统一、规范；我司对员工的思想道德、业务素质、安全健康等进行全面管理，保证所有人员规范服务，做到文明用语、礼貌服务。

2）所有上岗人员均通过专业渠道招聘和培训，接受过专业的素质、技能培训，持证上岗。

3）在项目启动后，对于主要管理人员，未得到学校的同意我公司将不做任何调动。

对于校方不认可的人员，我公司在五天内调走，并尽快调入合适的人选。

4）定期组织食品加工人员参加食品安全知识、操作技能、行业规范、职业道德及相关法律、法规的培训，并保留相关培训记录。

（2）食品安全方面1）我司承诺遵守国家法律、法规和学校的各项规章制度,严格执行《食品安全法》、《学生集体用餐卫生监督办法》和《餐饮业分餐制度设施条件与服务规范》、《学校餐厅食品安全管理与操作规范》，执行消防、治安等有关规定，及时办理有效的食品经营许可证、从业人员健康证。

2）我司承诺做好食品安全管理工作。

保持食品经营场所、贮存场所整洁卫生，经营食品按规定分类存放，配备合理的食品经营设备、工具和防护设施，按照食品本身规定储存条件陈列和贮存食品；积极配合政府职能部门对食品质量的抽样检验。

3）不出售有安全隐患的饭菜和其他食物。

4）不在校外加工任何食品，禁止校外食品进入餐厅销售。

（3）卫生方面1）我司保证提供的餐饮服务卫生符合《学校餐厅与学校集体用餐卫生管理规定》。

2）我司负责落实管理餐厅范围内的卫生工作，严格执行校方相关管理规章制度，规范操作，确保食品卫生安全。

3）接受校方和上级有关部门的监督与管理，积极配合学校的工作，积极接受校方监控人员对生产流程、卫生消毒、服务规范等全方位监控。

4）严格执行清洁消毒规定，有防鼠、灭蝇、防虫、防毒等措施；积极配合卫生防疫部门的抽检和学校有关部门的质检工作。

（3）沟通方面我司位本项目设立值班负责人，为校方提供24小时服务，随时了解客户需求，不定期与学校主管部门负责人沟通，以不断改善服务质量和标准。

顾客满意度调查表

客户满意度调查表尊敬的客户：首先衷心地感谢您们对我XX公司的支持与厚爱！为了真正帮助敝司在质量与交期和服务方面满足贵司，敝司特此对客户将每半年进行客户满意度调查评估，调查时间为1-6月与7-12月。

敬请贵司收到《客户满意度调查表》后，如实填写，以便敝司改善不足，为贵司提供最佳的服务。

一、下列问题请贵司在适当的空格内打分表示，质量方面问题请贵司的品质部进行评分，交期及价格由采购评估，售后服务及沟通由品质和采购共同评估。

二、各同行业供应商中本司排位：贵司家供应商中，我司排在第位客户签名：品质：日期：采购：日期：客户满意度调查表尊敬的客户：首先衷心地感谢您们对我深联公司的支持与厚爱！为了真正帮助敝司在质量与交期和服务方面满足贵司，敝司特此对客户将每半年进行客户满意度调查评估，调查时间为1-6月与7-12月。

敬请贵司收到《客户满意度调查表》后，如实填写，以便敝司改善不足，为贵司提供最佳的服务。

一、产品/制程技术方面1.您对于深联所提供的产品技术，感到□1.极不满意□2.不满意□3.尚可接受□4.满意□5.非常满意2.您对于深联在贵公司的心产品开发过程中的配合度，感到□1.极不满意□2.不满意□3.尚可接受□4.满意□5.非常满意3.您对于深联主动提供具竞争力的新技术/制程及咨询方面，感到□1.极不满意□2.不满意□3.尚可接受□4.满意□5.非常满意4.您对于深联目前的技术联络窗口处理问题的及时性方面，感到□1.极不满意□2.不满意□3.尚可接受□4.满意□5.非常满意二、产品质量服务方面5.您对于深联目前提供的产品质量状况，感到□1.极不满意□2.不满意□3.尚可接受□4.满意□5.非常满意6.您对于深联在处理产品质量问题上的反应速度，感到□1.极不满意□2.不满意□3.尚可接受□4.满意□5.非常满意7.您对于深联在处理产品质量问题上的服务态度，感到□1.极不满意□2.不满意□3.尚可接受□4.满意□5.非常满意三、产品价格/交期方面8.您对于深联目前在产品的如期交货（On Time Delivery）状况，感到□1.极不满意□2.不满意□3.尚可接受□4.满意□5.非常满意9.您对于深联在因应客户需求、弹性调整交期方面，感到□1.极不满意□2.不满意□3.尚可接受□4.满意□5.非常满意10.您对于深联目前的订单生产所需时间（Lead time），感到□1.极不满意□2.不满意□3.尚可接受□4.满意□5.非常满意四、配合度方面11.您对于深联业务人员的联络管道之便利性，感到□1.极不满意□2.不满意□3.尚可接受□4.满意□5.非常满意12.您对于深联品管人员的联络管道之便利性，感到□1.极不满意□2.不满意□3.尚可接受□4.满意□5.非常满意13.您对深联的报价及时性方面，感到□1.极不满意□2.不满意□3.尚可接受□4.满意□5.非常满意14.您对深联在EQ处理方面，感到□1.极不满意□2.不满意□3.尚可接受□4.满意□5.非常满意五、总论15.综合以上各个问题，您对于深联所提供的整体服务，感到□1.极不满意□2.不满意□3.尚可接受□4.满意□5.非常满意16.相较于您现有的其他印刷电路板供应商，您觉得深联在所有供应商中，在迅速对于客户需求做出反应方面，可被评定为□1.极不满意□2.不满意□3.尚可接受□4.满意□5.非常满意17.相较于您现有的其他印刷电路板供应商，您觉得深联的整体竞争力是□1.极不满意□2.不满意□3.尚可接受□4.满意□5.非常满意18.在如下项目中，您认为哪项是您最关心或最需要深联进行重点改善的，请指出：□1. 技术□2.质量□3.交期□4.价格□5.配合度19.贵司是否有其他的需求及期望请说明如下：公司：填表人：填表日期：年月日。

餐厅顾客意见反馈表

顾客满意度调查表
尊敬的顾客朋友，您好！
北京中自百佳技术服务有限公司餐饮部热忱欢迎阁下的光临！衷心感谢您对本餐厅的垂注与支持！
我们真诚的希望倾听您的珍贵建议，以便帮助我们提升本餐厅的品质，为顾客提供更加完美、优质的服务。
郑重承诺：顾客的个人信息，我们将严格保密，只为能更好地为您服务，谢谢合作！
请选择您的满意指数：（请在□上画√）
非常满意
满意
一般
不满意
就餐环境：
1、餐厅公共区域的清洁程度
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2、餐厅餐具的洁净状况
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3、餐厅桌椅摆放整齐
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产品品质：
1、菜肴的味道
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2、菜肴的色泽与外观
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3、菜肴品种选择的丰富性
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4、菜肴的分量
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服务质量：
1、点菜服务等候的时间
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2、服务员的主动性
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3、服务员的服务态度
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4、服务员的仪容仪表
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5、服务员的业务知识和服务技能
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6、上菜速度
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其他：
＊本餐厅令您最满意的地方是：
＊本餐厅令您最不满意的地方是：
顾客意见和建议：
请您对们的产品和服务提出宝贵的意见和建议
您的姓名：
联系方式：
包间/桌号：

客户档案管理制度

客户档案管理制度客户档案管理制度1管理制度1、客户档案由与客户直接联系的人一周内负责建立，交直接上级审核，专人负责保管。

2、与公司有长期合作关系的主要经销商、医院、药店、零售商等每季度由直接责任人负责对客户档案进行填充、修改和完善，填充、修改和完善的内容按时交档案管理人。

3、客户档案管理人按照公司有关规定妥善保管，分类整理。

4、档案的保管应严格执行档案借阅制度，不得将档案材料拿给无关人员阅读或凭私人关系随意借阅。

5、客户档案是公司的重要财产，任何人不得据为己有。

客户档案管理制度21 制度内容为做到客户服务部与客户的良好沟通，掌握客户的人员构成、公司性质、物业费交纳情况等，有必要建立一套综合的客户信息系统，而客户档案可以协助客户服务部以最便捷的方式提供以上信息。

因此，为充分利用客户信息并管理好这些信息，特建立此制度2 管理目标客户档案资料全面、准确、有效。

3 适用范围客户档案资料的管理主要是收集、整理、归档及使用四个环节。

一般客户档案包括以下的资料:1.收集客户单位资料2.客户缴费记录包括各样应付之押金3.客户装修工程文件4.客户迁入时填具之资料5.客户资料补充6.客户联络资料7.紧急事故联络人的资料8.客户与管理处往来文件9.客户违规事项与欠费记录10.客户请修记录11.客户投诉记录12.客户单位有关的工程档案(与二次装修工程有关资料)与工作程序4 注意事项1.及时上行下达客户与管理之间的知识、报告、通知、通报，传送文件应及时、准确，认真地登记并制作各种表格。

2.协调与客户之间的关系，加强横向沟通;3.做好与客户有关各类文件的档案工作，并定期整理，以备随时查询及跟进;4.接听客户投诉，解决客户投诉;5.接听客户工程报修电话，及时联系修复。

5 工作表格1.客户档案登记表(qms-pm-31301)2.客户紧急联络表(qms-pm-31302)3.非机动车车牌办理登记表(qms-pm-31303)4.特殊事件记录表(qms-pm-31304)5.停车位租售情况登记表(qms-pm-31305)6.停车证发放登记表(qms-pm-31306)7.电话报装申请表(qms-pm-31307)8.电话变更登记表(qms-pm-31308)9.备租/售电话号码登记表(qms-pm-31309)10.电话过户登记表(qms-pm-31310)11.境外雇员登记表(qms-pm-31311)12.涉外常驻单位登记表(qms-pm-31312)13.用户身份卡登记表(qms-pm-31313)14.移机电话统计表(qms-pm-31314)15.车位申请登记表(qms-pm-31315)16.辞职、辞退员工名单记录表(qms-pm-31316)17.代保管单元钥匙申请表(qms-pm-31317)18.水、电表底数确认单(qms-pm-31318)客户档案管理制度31、目的对客户资料进行有效管理，及时对顾客需求与信息进行沟通，确保顾客满意，客户档案管理制度。

餐饮部投诉案例

第6章案例分析6。

1伤到顾客要求赔偿【案例】某日,二层畅淮轩的大厅内安排了12席。

对能容纳16席客人同时就餐的大厅来说,还能安排部分餐位提供给零点客人.因此,中餐部决定用两节屏风将婚宴与零点的两部分用餐区域进行隔开.用餐时间临近，参加婚宴的客人陆续进入餐厅,有些客人带着小孩子一同赴宴.在婚宴过半时，几个小孩子围着屏风转来转去玩耍。

忽然，一节屏风被拉到，砸在邻近用餐客人的椅背上。

服务人员赶紧将屏风扶起,并且发现搭在椅背的两件皮衣出现了不同程度的磨损。

皮衣主人几乎同时发现了损坏，非常生气，要求酒店给予赔偿。

【分析点评】餐厅服务员经验不足，没有防范由于孩子玩耍可能引起的人身或者物品的损伤，酒店要负相应责任。

首先应及时制止孩子在厅内玩耍或让其到指定地点玩耍，否则出事后酒店将处于被动，带来不必要的损失;其次在摆放屏风时应事先考虑到加固问题，在发生屏风倒下的问题后，应及时报工程部，将几节屏风连接并再次固定一下,避免同类事件发生。

6。

2摔破酒杯顾客恼怒【案例】装饰典雅的某酒店宴会厅灯火辉煌,一席高档宴会正在有条不紊地进行着，只见身着黑色制服的服务员穿行在餐桌之间。

正当客人准备祝酒时，一位服务员不小心失手打翻了酒杯,酒水洒在客人身上。

“对不起、对不起."这边道歉声未落，只听那边“哗啦"一声，又一位服务员摔破了酒杯，顿时客人的脸上露出愠色。

这时，宴会厅经理走上前客人道歉，解释说“这些服务员是实习生”第二天，客人将投诉电话打到了酒店领导的办公室，愤然表示他们请的一位重要客人对酒店的服务很不满意。

【分析点评】作为现场的督导人员，对发生的事情首先应对客人表示真诚的歉意,同时一定要注意语言得体、解释得当，切不可信口开河随意乱讲。

上例中的管理人员由于解释欠妥，表达不够准确，不但没有使客人得到安抚,反而起到了火上浇油的作用。

作为管理者，遇到事情不要光想推卸责任,心中要装着客人，处理问题要有大局观。

实习生培训未达到标就直接为客人服务是某些部门的老问题。

餐饮部案例分析

餐饮部服务过程案例分析1、由于服务员操作不当或违反操作规程，致使汤汁洒在客人身上时怎么办？1）由餐厅的主管人员出面，诚恳地向客人表示歉意；2）在征得客人同意下，及时用湿毛巾为客人擦拭衣服，女客人应由女服务员为其擦拭，动作要轻重适宜；3）根据客人的态度和衣服被弄脏的，主动向客人提出为其免费洗涤的建议，洗涤后衣服要及时送还给客人并再次道谦；4）对于弄脏程度较轻的，经擦拭后已基本干净的，餐厅主管应为客人提供一些免费赠送，以示对客人的补偿；5）在处理过程中，餐厅主管不能当着客人的而，批评或指责服务人员，内部问题放在事后处理；6）事后要做好详细记录，留档备查。

2、由于客人的粗心大意，汤汁洒在身上时怎么办？1）服务人员应迅速到场，主动客人擦拭，同时安慰客人；2）若汤汁洒在台布上，服务人员应迅速清理，用餐巾垫在台布上，并请客人继续用餐，不能不闻不问。

3、如果客人在锅中、菜品中，吃出苍蝇、头发或钢丝球怎么办？1）服务员要马上真诚的向客人道歉，并及时予以更换。

2）如果客人不同意更换，提出要见前堂经理，服务员应礼貌的请客人稍等，同时马上找到领班或经理，把情况准确、明了的做出汇报，以便他们及时处理好客人投诉，千万不能拖延时间，而引起客人更大的不满。

4、如果在加汤、倒菜、分汤时不小心烫到客人（特别是老人和小孩）1）客人加汤、倒菜、分汤时必须避开老人和小孩。

2）不小心烫到客人时，要及时的向客人道歉，如果烫得不是很严重可以马上找一些烫伤药给客人使用。

3）如果烫得比较严重，在自己处理不了的情况下，要及时通知前堂经理，以便店内快速、妥善的处理客人投诉。

5、买单时收到假钞怎样处理：处理方法：在买单时一定要仔细的辨别钞票的真伪，在自己不确定钞票真伪的情况下，可以请客人换一张，或者给客人讲吧台找不开零钱，请客人换成零钱。

千万不要对客人说：“这是假钞，请换一张”，如果客人不愿意更换，可以让客人记下钱的编号，自己到吧台验明钱的真伪或请客人到吧台买单（吧台有验钞机）。

餐饮部员工对客服务注意事项及行为规范

餐饮部员工对客服务注意事项及行为规范为了更好的加强服务员对客服务的质量与素质，提出以下方案：一、服务员必须做到五声、四勤和四轻五声即指：1、顾客进店有“迎声”2、顾客进店有“答声”3、顾客进店有“谢声”4、顾客进店有“歉声”5、顾客进店有“送声”四勤即指：1、眼勤随时注意客人的举止动态，及就餐表情2、手勤勤加酒水，勤换烟缸、骨碟3、脚勤多走动，多摆台4、口勤多征求客人意见和要求四轻即指：走路轻、说话轻、操作轻、敲门轻二、服务员在对客服务时的注意事项1、服务员在对客服务时要保持微笑、热情、周到、耐心、细致、快捷、准确、安全、大方。

1、服务员不管在任何场所看到客人，领导都要做到微笑并问好。

2、如客人或领导与服务员对直走来应该做到一停二让三问好。

3、服务员要做到经常巡台，并及时为客人提供相对的服务；杜绝发呆，不为客人服务；更不要发生客人在坐位上等待超过1分钟时间。

4、客人入座应主动帮客人拉椅让座，入座之后先倒茶水。

5、当上菜速度慢，服务员在上菜之后应说：“先生/小姐，让您们久等了，请慢用。

”7、与客人对话时要注意说话速度的快慢，不能太快；避免面部表情冷淡，无表情。

8、不与客人争论，争吵；9、服务员在处理不了事情的情况下，应该及时通知上级领导。

10、上班时应说普通话，严禁说方言。

11、凡端饮料或任何东西上台，服务要注意顺序：A女主宾；B女宾；C女主人；D；男主宾；E男宾；F；男主人12、经常更换有烟头和烟灰的烟灰缸13、当看见客人拿烟盒准备抽烟时，要主要为客人点烟。

14、在餐厅中不准提高噪音，不准用手触摸头脸或置于口袋中。

15、不可在工作区域内抽烟；不得吃喝东西，嚼口香糖、槟榔；不得照镜子，或梳头发，或化妆。

16、不准斜触靠墙或服务台，在服务中不准背对客人，不准跑步或行动迟缓，不准突然转身或停顿。

17、不得使用客用洗手间上厕所。

18、客人离店时应提醒客人检查随身携带的贵重物品。

19、客人离店要说：“请慢走，欢迎下次光临！”三、服务员的精神面貌，仪容仪表方面1、在工作岗位上要随时面带微笑，精神饱满、礼貌待客、热情主动、和蔼可亲；精力集中，不可心不在焉，随时准备为客人服务。

酒店餐饮部部职责

千里之行，始于足下。

酒店餐饮部部职责酒店餐饮部是酒店经营的重要组成部分，负责为酒店客人供应各类餐饮服务。

餐饮部的职责主要包括：1. 餐饮策划和宴会管理：餐饮部负责制定酒店的餐饮策划和宴会管理方案，包括制定菜单、饮料选择和食品供应等。

他们还需要与客户沟通，并供应宴会预订、场地布置和菜单定制等相关服务。

2. 餐厅运营管理：餐饮部负责酒店餐厅的日常运营管理，包括桌位支配、员工调度、食材选购、卫生管理等。

他们需要确保餐厅的顾客满足度，提高餐厅的销售额和利润。

3. 员工培训和管理：餐饮部负责酒店餐饮员工的培训和管理。

他们需要制定培训方案，包括岗位培训、新员工培训和服务技能培训等。

同时，他们还需要对员工的工作进行考核和评估，确保员工的工作质量和效率。

4. 成本把握和效益分析：餐饮部负责把握餐饮成本，包括食材成本、员工成本、设备成本等。

他们需要制定预算，制定成本把握措施，并进行成本效益分析，以便做出相关决策。

5. 客户服务和投诉处理：餐饮部负责供应优质的客户服务，包括欢迎客人、引导客人、解答客人疑问等。

同时，他们还需要准时处理客人的投诉和意见，确保客人的满足度。

6. 餐饮市场营销：餐饮部需要通过各种渠道进行市场营销，包括线上线下宣扬、促销活动等，吸引更多客户到酒店用餐。

他们还需要与其他部门合作，以供应更优质的餐饮服务，增加酒店的竞争力和知名度。

7. 供应链管理：餐饮部负责管理餐饮供应链，包括与供应商的合作、食材的选购和库存管理等。

他们需要确保食材的质量和平安，准时补充库存，以满足客人的需求。

8. 活动策划和执行：餐饮部负责策划和执行各种餐饮活动，包括节日活动、主题晚宴、商务餐会等。

他们需要与客户沟通需求，并组织相关人员和资源，确保活动的成功举办。

第1页/共2页锲而不舍，金石可镂。

9. 内外部合作关系管理：餐饮部需要与其他部门合作，包括客房部门、销售部门等，以供应更综合的酒店服务。

他们还需要与餐饮相关的外部合作伙伴进行合作，如酒水供应商、设备供应商等，以保证餐饮服务的质量和稳定性。

餐饮部优秀员工评语范文(2篇)

餐饮部优秀员工评语范文1、工作态度端正，业绩比较突出。

2、对本职工作兢兢业业，锐意进取，起到带头作用。

3、该同事今年工作成绩进步大，工作认真，业务知识扎实，业绩发展迅速，工作态度端正，遵守公司规章制度，能积极完成公司的任务。

4、工作热情高;人品端正、德行优良、自身修养较高、对待客户诚信;对待工作严谨、处处为公司考虑，能够虚心接受同事给予的建议并改正;学习进步较快、受到大多数客户的好评。

5、工作认真，负责;工作认真负责，爱岗敬业，服从整体安排，形象良好;对本职工作兢兢业业，锐意进取，乐于助人，关心同事，与同事相处融洽，善于合作，起带头作用。

6、今年完成了公司制定的任务，态度端正。

7、勤恳务实，善于学习，对本职工作兢兢业业，注重个人成长;工作成绩进步大，业绩发展迅速，或有效改进自己的工作方式，从而在工作中收到良好效果;悟性较强，能很快适应新的岗位，在新的业务区域可以立即开展工作;能随时根据工作需要调整工作方法和端正心态，不断反思自己，注重个人成长;能在业余时间精专业务知识，提高工作能力;悟性高，工作认真勤奋，吃苦耐劳，进步很快，在新人中起到了榜样作用。

8、优秀的业务水平，为公司创造出较好的企业效益，与同事相处和谐。

9、工作认真负责，积极主动，能完全胜任本职工作，爱岗敬业，乐于助人，与同事相处融洽，善于合作。

10、工作成绩进步大，悟性较强，能很快适应新的岗位，能随时根据工作需要调整工作方法和端正心态，不断反思自己，注重个人成长，能有效改进自己的工作方式，从而在工作中收到良好效果。

11、工作上勤勤恳恳，任劳任怨，认真负责，业务水平也在学习中不断提高，关心同事，非常值得大家学习，新晋社会如此努力难能可贵。

12、工作认真负责，积极主动，服从整体安排，爱岗敬业，业务知识扎实，业务水平优秀，与北区各位经理相处融洽，树立榜样，胜任北区大区经理工作;人品端正、做事塌实、行为规范、对待所负责区域进行有效指导，并提出建设性意见;高度敬业，表现出色。

标准火锅店常用表格

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餐饮业成功的十大服务

餐饮业成功的十大服务一、整洁服务整齐和干净是满足顾客需要的最基本条件，（个人、环境、餐具、出品）二、全新服务服务员始终与客人保持一种全新的感觉，主要因素。

三、礼貌服务礼貌款待会使客人有宾至如归的感觉，礼貌服务、友好的微笑、真诚的欢迎、愉快的提供服务。

主动满足顾客需要，但不打扰客人，处处尊重客人，但让要顾客保持隐私权，真正的礼貌服务来自真诚的主动，反映了员工的文化素质修养和酒店的整齐水平。

四、快速服务急顾客之所急，任何事上应避免客人等待，要求心诚、眼尖、口灵、脚勤、手快（眼观六路、耳听八方）。

五、信任服务不能有任何欺骗行为，使客人有信赖感（安全）。

六、特式服务有民族地方特式的餐饮。

表演或客人走近，下雨伞到（特色）。

七、特殊服务主动免费提供客自外的，如赠送品、提供信息、用车（重视服务）。

八、重视服务客人第二第三次光临，能叫出他的名字，对客人的身体表示关怀，对客人的新发型、新衣服表示赞赏，对客人的某项成功表示祝贺（归属服务）。

九、归属服务让客人处处感到像在家里一样方便舒适（特殊服务）。

十、荣耀服务顾客就是上帝，在服务过程中，对每位客人都以接待贵宾的规格和礼仪服务，以体现客人的地方成就和名誉，以使客人产生出自豪和荣耀感。

（一视同仁）礼貌用语一、您好，欢迎光临。

二、小姐，请这边坐。

三、早上好，晚上好，先生、小姐请坐。

四、先生、小姐请用热毛巾。

五、请问先生、小姐喜欢吃什么菜，请用茶。

六、这是餐前小食，各位请慢用。

七、请问先生小姐，你们哪位点菜呢？八、请问先生小姐喜欢喝什么酒水呢？九、这是你们点的九二年长城干红，请问现在可以开了吗？十、这是龙虾刺身请各位慢用。

十一、请问各位需要来点白米饭吗？十二、好的，请稍等，马上就来、就到。

十三、对不起，请让一下。

十四、先生小姐请问有什么可以帮到你们吗？十五、你们点的菜已经上齐了，各位请慢用。

十六、请问先生小姐还需要加点什么菜吗？十七、请问先生小生，你们点的主食和甜品现在可以上了吗？十八、对不起，打搅了，请问先生小姐这些菜需要吗？如果不需要我把它撤了好吗？如果需要我们帮你把它打包起来好吗？十九、这是我们公司奉送的水果，各位请慢用。

餐饮部年度管理评审报告

餐饮部年度管理评审报告1. 引言本报告对餐饮部年度管理情况进行了评审和总结。

餐饮部作为一个关键部门，在为顾客提供优质的餐饮服务的同时，还需保持高质量的管理和运营。

通过评审，我们希望发现问题、总结经验、提出改进建议，以进一步提升餐饮部的管理水平和服务质量。

2. 组织架构和人员情况餐饮部的组织架构合理，分工明确。

目前，餐饮部共有XX名员工，其中包括XX名主管和XX名基层员工。

员工整体素质较高，具备较强的服务意识和专业技能。

3. 业务运营情况3.1 销售收入今年餐饮部的销售收入为XX万元，较去年同期增长了XX%。

这得益于餐饮部在多方面的努力，包括提高菜品品质、拓展市场份额、加强营销策划等。

3.2 菜品创新和质量餐饮部于本年度推出了一系列新菜品，并对菜品质量进行了严格把关。

新菜品的推出给顾客带来了新的选择，提升了就餐体验。

全体厨师精心制作，确保每道菜品都符合标准，并不断收集顾客反馈，提供优化建议。

3.3 服务质量与顾客满意度服务质量一直是餐饮部非常重视的指标。

通过培训和考核，员工的服务意识得到明显提升。

我们还引入了顾客满意度调查问卷，在顾客用餐后进行调查，以了解他们的需求和意见。

根据调查结果，我们进行了相关的改进和调整，以提升顾客满意度。

4. 管理效能评估4.1 人力资源管理本年度，餐饮部在人力资源管理方面取得了很大进展。

招聘、培训和激励机制得到了改善，员工流失率下降，离职率降低，员工稳定性得到提升。

4.2 成本控制为了降低成本和提高利润率，餐饮部在成本控制方面做出了许多努力。

我们加强了对供应商的合作和管理，优化了采购流程，降低了采购成本。

另外，我们进行了成本分析，找出了各项成本的主要构成和浪费点，进一步提高了成本控制水平。

4.3 安全与卫生管理餐饮部一直重视食品安全和卫生管理。

通过严格执行相关标准和操作规程，我们确保了食品的安全性和卫生性。

此外，员工也接受了相关培训，进一步加强了安全与卫生意识。

5. 问题与改进建议在评审过程中，我们也发现了一些问题，给出以下改进建议：- 进一步加强员工培训，提升服务技能和服务意识。

餐饮部服务质量存在的问题及整改方法

餐饮服务质量存在的问题及整改方法餐饮服务的质量是我们争取客人再次光临的重要因素，而服务质量的保证又在于我们在工作中不断的总结和创新，下面就目前存在的一些问题做以总结及整改。

从管理方面来讲主要是细微管理比较欠缺、没有将眼光真正投放到客人身上、没有真正将接待与经营放到同一个起跑线上厨房1、进货原料质量不能够做到严格的控制，致使客人不满意。

整改方法：每日由厨房的验收员认真执行验货、收货、退货一条龙程序，从原料的色泽、新鲜程度、保质期都要仔细检查，发现问题及时退换并通报厨师长。

2、前后台沟通不及时整改方法：发生问题由餐厅经理及时与厨师长进行沟通，能解决的立刻给予解决，如不能处理的事件尽快汇报部门进行处理。

3、菜肴口味要做的纯正整改方法：（1）厨房不间断的进行菜肴质量培训，使每一道菜要从刀工处理到成形处理，都要做到色、香、味、型、器具佳。

2）厨师长严把质量关，要做到对每一道菜肴、每一种汁酱进行检查、品尝。

（3）总厨要随时到各厨房进行抽查（4）严格的对品牌菜肴进行质量的保证，如对鱼翅捞饭、鲍汁菜肴类、鱼头扣饼等，砧板要求所有人员进行培训，达到加工好的半成品统一整齐，标准化、定量化，上灶人员从加工手法上进行统一，使客人吃过一次后，第二次来还能够找到头一次的感觉。

（5）对季节性的原料有所了解，如到了秋季应该吃些温补类的炖品和应季上市的海鲜，如蛇类、闸蟹、甲鱼类。

并将菜单进行适当的调整，冬季对餐具应适当的加温，菜肴在走菜过程中的温度和装饰上进行调整。

（6）同服务员进行宴会菜单的沟通，并培训服务员所推新菜，以便让服务员同客人进行沟通，让客人对菜肴有所了解，并且将菜品配相应的餐具，以增加整体宴会的效果。

（7）避免开单所发生的一桌菜肴出现两道同一种原料的菜式。

（8）及时的听取信息反馈，尤其在餐中应随时的同服务员进行沟通，满足客人提出的餐中问题，并作出相对的解决办法，接到任务通知后能够同联系人或销售代表提前联系，了解客人的习惯、口味及要求，提前制定好菜单并进行沟通，以避免餐中改菜造成的仓促。