《固体饮料》PPT课件
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1.1课件-《无限极焕采固体饮料产品介绍》
无限极
颜动固体饮料
四种养颜圣品让你和美丽轻松相伴
仅供内部培训学习使用
匠心打造卓越品质—— 精选道地原料
广西永福 罗汉果 东北长白山 人参
新疆阿克苏 红枣
山东平阴 玫瑰
仅供内部培训学习使用
匠心打造卓越品质—— 健康无添加
无香精 无色素 无防腐剂 无人工甜味剂
仅供内部培训学习使用
匠心打造卓越品质—— 先进技术，严苛质检 先进工艺、严苛质检
智醒固体饮料（0.8克*30条）
精力充沛，随时随地，展露职场自信
仅供内部培训学习使用
无限极智醒固体饮料 助你活力满满
仅供内部培训学习使用
聚焦三大养生热点——颜动
红 枣：养血安神 枸 杞：养颜润肤 桂 圆：补益心脾 玫瑰花：理气驻颜
颜动固体饮料（8克*20条）
面色红润，随时随地散发动人魅力
仅供内部培训学习使用
罗汉果：清咽亮嗓 金银花：清热舒喉 桂 花：润肺养生 绿 茶：抗霾舒咽
畅咽固体饮料（0.8克*30条）
清咽亮嗓，随时随地，畅所欲言
仅供内部培训学习使用
无限极畅咽固体饮料 轻松，在畅言之间
仅供内部培训学习使用
聚焦三大养生热点——智醒
黄 精：抗击疲劳 人 参：提升元气 大红袍：提神醒脑 菊 花：舒压明目
•
山东平阴玫瑰
原料
• • 低温破壁、浓缩、 干燥 400多项检测
•
无香精
无色素 无防腐剂 无人工甜味剂
生产
配方
• • •
仅供内部培训学习使用
随时随地时尚养生
休闲/聚会 来杯颜动
仅供内部培训学习使用
随时随地时尚养生 轻松 · 自信 · 美一天
包装大不同！—DIY涂色
固体饮料的加工技术ppt
• （三）按溶于水时是否起泡分类 • 1．起泡型固体饮料
• 这类固体饮料入水后会产生气泡，是因为原料中有柠檬酸 和碳酸氢钠所致，溶于水时生成大量二氧化碳，固体汽水 即属此类。
• 2．非起泡型固体饮料
• 这类固体饮料溶于水时不产生气泡，绝大多数固体饮料均 属此类。
• 固体饮料按成品特性还可分为营养型固体饮料、清凉型固 体饮料、嗜好型固体饮料、功能型固体饮料等。
项目八 固体饮料的加工技术
项目八 固体饮料的加工技术
学习任务一 固体饮料的生产加工工艺
• 固体饮料是指以果汁、植物抽提物、糖 、食品添加剂等为 原料，加工制成的水分含量在5％（质量分数）以内，具 有一定形状如粉末、片状、颗粒状或块状等，经水冲溶后 才可饮用的制品。
• 与液体饮料相比，固体饮料具有重量轻、体积小，运输、 贮存与携带方便，速溶性好，且营养丰富等优点，特别因 其水分含量低，具有良好的耐保存性。
项目八 固体饮料的加工技术
• 6．压缩成型造粒
• 将粉末或颗粒放入模型内，用压片机或辊筒机高压成型造粒。
• 7．破碎造粒
• 将在压片机或辊筒机压缩成型的物料破碎、造粒，产品粒度 分布广、不定形，不适合附着性强和热可塑性的原料。
• 生产工艺流程如下：
项目八 固体饮料的加工技术
• 8．喷射造粒
• 熔融液由喷嘴喷射分散，在空气中或油、水中冷却，固化造
项目八 固体饮料的加工技术
• 3．其他型固体饮料
• （1）以糖为主，添加咖啡、可可、乳制品、香精等 为主要原料加工制成的制品，包括银耳晶、海参晶、 银杏晶等。
• （2）以茶叶、菊花及茅根等为主要原料，经抽提、 浓缩与糖拌匀（或不加糖）加工制成的制品。
• （3）以食用包埋剂吸收咖啡（或其他植物抽提物） 及其他食品添加剂等为主要原料，加工制成的制品。
• 这类固体饮料入水后会产生气泡，是因为原料中有柠檬酸 和碳酸氢钠所致，溶于水时生成大量二氧化碳，固体汽水 即属此类。
• 2．非起泡型固体饮料
• 这类固体饮料溶于水时不产生气泡，绝大多数固体饮料均 属此类。
• 固体饮料按成品特性还可分为营养型固体饮料、清凉型固 体饮料、嗜好型固体饮料、功能型固体饮料等。
项目八 固体饮料的加工技术
项目八 固体饮料的加工技术
学习任务一 固体饮料的生产加工工艺
• 固体饮料是指以果汁、植物抽提物、糖 、食品添加剂等为 原料，加工制成的水分含量在5％（质量分数）以内，具 有一定形状如粉末、片状、颗粒状或块状等，经水冲溶后 才可饮用的制品。
• 与液体饮料相比，固体饮料具有重量轻、体积小，运输、 贮存与携带方便，速溶性好，且营养丰富等优点，特别因 其水分含量低，具有良好的耐保存性。
项目八 固体饮料的加工技术
• 6．压缩成型造粒
• 将粉末或颗粒放入模型内，用压片机或辊筒机高压成型造粒。
• 7．破碎造粒
• 将在压片机或辊筒机压缩成型的物料破碎、造粒，产品粒度 分布广、不定形，不适合附着性强和热可塑性的原料。
• 生产工艺流程如下：
项目八 固体饮料的加工技术
• 8．喷射造粒
• 熔融液由喷嘴喷射分散，在空气中或油、水中冷却，固化造
项目八 固体饮料的加工技术
• 3．其他型固体饮料
• （1）以糖为主，添加咖啡、可可、乳制品、香精等 为主要原料加工制成的制品，包括银耳晶、海参晶、 银杏晶等。
• （2）以茶叶、菊花及茅根等为主要原料，经抽提、 浓缩与糖拌匀（或不加糖）加工制成的制品。
• （3）以食用包埋剂吸收咖啡（或其他植物抽提物） 及其他食品添加剂等为主要原料，加工制成的制品。
饮料介绍PPT
❖胡萝卜汁
胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素（3～20mg/100g） 和矿物质（0.7%～1%），对维护正常的视觉功能、 促进体细胞的生长及预防癌症等有重要作用。
浓缩柑桔汁
山楂汁
胡萝卜汁
❖矿物质
果蔬中含有各种矿物质，如钙、镁、 铁、磷、钾、钠、碘及铜等，它们往往以 盐的形式或有机物结合的形式存在。
❖碳水化合物
碳水化合物，这是植物性食物提供能量的主要 部分，主要是单糖、双糖、淀粉、维生素。果胶 不直接提供能量，但与人体健康和果蔬汁加工有 关。 单糖：
果蔬中主要的单糖是果糖和葡萄糖，果糖和葡 萄糖是微生物的营养成分，易导致果蔬腐烂变质， 失去加工条件。因此，加工前果蔬的贮藏、保鲜 是很重要的。
10.5 固体饮料
固体饮料是指水分含量在 2.5% 以内且具有一定形状，须经冲溶后 才可饮用的颗粒状、粉末状或鳞片 状的饮料。
大豆中含有1.5%的磷酸，其余大部分 为卵磷脂，另有微量脑磷脂。
花生
花生中富含蛋白质、脂肪、钙、磷、 铁等元素及维生素B1、B2、胡萝卜、尼克 酸、维生素E以及脑磷脂、卵磷脂等营养成 分。花生蛋白质必需氨基酸齐全。花生脂 肪含量约达40%以上，不饱和脂肪酸含量 较高，不含胆固醇
➢稳定剂
稳定剂是使制成的乳饮料长时间保持 其刚生产出来时的状态的作用成分。稳定 剂是保证制品不发生分离沉淀的重要成分。
5．口味：无异味，具有本品的芳香 味或酒精香味。
6．泡沫：倒入杯内，泡沫高2cm以 上，持续时间2min以上。
➢理化指标
1.体积：为水容积的2.5-4倍 2.酒精含量：<0.5% 3.糖度含量：<8%-10% 4.重金属含量：<10mg 5.砷含量：<0.5×10-6 6.铅质量分数：<1×10-6
饮料相关知识PPT课件
饮料的起源与发展
起源
饮料的起源可以追溯到古代，最早的饮料是天然的泉水、果 汁等。随着人类文明的进步，人们开始使用茶叶、咖啡等植 物作为饮料的原料，逐渐发展出各种加工技术和口味。
发展
随着科技的不断进步，饮料的种类和口味越来越丰富，人们 对于饮料的需求也不断增加。同时，随着健康意识的提高， 消费者对于饮料的成分和品质要求也越来越高。
糖尿病患者
糖尿病患者应避免饮用高糖饮料，以控制 血糖水平。
老年人
老年人的身体机能逐渐衰退，消化能力和 代谢能力较弱，不宜饮用过多高糖、高咖 啡因的饮料。
THANKS FOR WATCHING
感谢您的观看
03
总结词：提神醒脑
04
详细描述：碳酸饮料中的二氧化碳气体可以刺激中枢神经 系统，起到提神醒脑的作用，适合疲劳时饮用。
05
总结词：不宜过量饮用
06
详细描述：碳酸饮料中含有较高的糖分和热量，过量饮用 可能导致肥胖、蛀牙等健康问题，应适量饮用。
茶饮料
总结词：健康、传统 总结词：口感清新 总结词：文化内涵丰富
不同人群的饮品推荐
儿童
推荐选择含有维生素、矿物质的 果汁、牛奶等，避免高糖、高碳
酸饮料。
成年人
成年人可以根据个人喜好选择健康 的饮料，如茶、咖啡、无糖或低糖 的汽水等。
老年人
老年人应选择低脂、低糖、高矿物 质的饮料，如低脂牛奶、椰子水等。
饮品的适量饮用原则
控制每日摄入量
每种饮料均应有节制的饮用，不 应过量。
误区二
饮料不会影响健康。有些人认为饮料只是一种消遣，不会 对健康产生影响，但长期大量饮用高糖、高咖啡因的饮料 可能导致肥胖、心血管疾病等健康问题。
饮料生产基本知识PPT课件
度等； • 均质：均质压力、流量、温度等； • 脱气：温度、压力（真空度）流量等； • 杀菌：温度、流量、时间等； • 灌装：无菌状态、流量、无菌风压、缝合状况、
灌装量、灌装温度等； • 贴标、贴盖：胶箱温度、喷胶温度、粘贴质量等； • 装箱：喷码质量及准确性、纸箱成型质量；
25
产品出厂检验
• 感官检验：分析性检验；将检验人员作为一种 仪器；
9
产品细分市场份额
营养型饮料 3.0%
乳酸菌饮料 1.8%
果蔬汁饮料 3.8%
运动饮料 10.7%
其他 2.3%
果汁饮料 9.0%
碳酸饮料
11.2%
矿泉水 其他无糖类茶
5.7%
6.5%
日本的2004年的产品状况
咖啡 24.2%
红茶 4.9%
绿茶 10.5%
乌龙茶 6.2%
10
食品质量安全
• 质量的定义 质量是一组固有特性满足要求的程度。 从质量的定义明确提出，产品质量必
18
食品生产加工企业保证产品质量必备条件：
• 环境条件（无污染、防蚊蝇、厂房布局合理等）； • 生产设备条件； • 加工工艺及过程； • 原材料要求； • 产品标准要求； • 人员要求； • 储运要求； • 检验设备要求； • 质量管理要求； • 包装标识要求 。
19
食品（饮料）生产的质量安全控制内容 • 原、物、 辅材料进行进厂检验； • 生产加工过程的质量安全加监控； • 产品出厂检验； • 产品在流通渠道的质量监控。
8
2000～2004 饮料市场走势
200,000 180,000 160,000 140,000 120,000 100,000
80,000 60,000 40,000 20,000
灌装量、灌装温度等； • 贴标、贴盖：胶箱温度、喷胶温度、粘贴质量等； • 装箱：喷码质量及准确性、纸箱成型质量；
25
产品出厂检验
• 感官检验：分析性检验；将检验人员作为一种 仪器；
9
产品细分市场份额
营养型饮料 3.0%
乳酸菌饮料 1.8%
果蔬汁饮料 3.8%
运动饮料 10.7%
其他 2.3%
果汁饮料 9.0%
碳酸饮料
11.2%
矿泉水 其他无糖类茶
5.7%
6.5%
日本的2004年的产品状况
咖啡 24.2%
红茶 4.9%
绿茶 10.5%
乌龙茶 6.2%
10
食品质量安全
• 质量的定义 质量是一组固有特性满足要求的程度。 从质量的定义明确提出，产品质量必
18
食品生产加工企业保证产品质量必备条件：
• 环境条件（无污染、防蚊蝇、厂房布局合理等）； • 生产设备条件； • 加工工艺及过程； • 原材料要求； • 产品标准要求； • 人员要求； • 储运要求； • 检验设备要求； • 质量管理要求； • 包装标识要求 。
19
食品（饮料）生产的质量安全控制内容 • 原、物、 辅材料进行进厂检验； • 生产加工过程的质量安全加监控； • 产品出厂检验； • 产品在流通渠道的质量监控。
8
2000～2004 饮料市场走势
200,000 180,000 160,000 140,000 120,000 100,000
80,000 60,000 40,000 20,000
《固体饮料》课件2
02
固体饮料的原料与制作 工艺
原料种类
01
02
03
基础原料
通常包括水、糖、奶、茶 等，这些是固体饮料的基 本组成，为饮料提供基础 口感和风味。
添加物
如香精、色素、防腐剂等 ，用于调整和增强饮料的 口感和外观，满足消费者 多样化的需求。
营养强化剂
如维生素、矿物质等，用 于补充固体饮料中的营养 成分，提高其营养价值。
身体所需营养素。
促进消化
部分固体饮料中的膳食纤维有助 于改善消化功能，预防便秘。
适用人群与注意事项
适用人群
固体饮料适用于需要补充能量和水分的人群，如运动后、户外活动、旅行等场合 。
注意事项
过量饮用固体饮料可能导致血糖升高、肥胖等健康问题，应适量饮用；糖尿病患 者、肥胖人群应谨慎饮用；避免在睡觉前饮用固体饮料，以免影响睡眠。
选择成分简单、不含添加剂的 固体饮料。
查看生产日期
选择新鲜、保质期内的固体饮 料。
试喝
口感纯正、无异味、无异杂物 的固体饮料。
选购建议
根据自身需求选择
根据自身口味、需求选择合适的固体饮料。
价格合理
不要贪图便宜而购买劣质固体饮料。
品牌信誉
选择知名品牌、信誉好的固体饮料。
注意保质期
在保质期内饮用完毕。
05
固体饮料的品牌营销策 略
产品定位与差异化
产品定位
明确固体饮料在市场中的定位， 是面向大众市场还是特定消费群 体，以及产品的主要特点和使用 场景。
差异化
通过研究市场需求和竞争态势， 寻找与竞品不同的卖点，突出产 品的独特性和优势，以吸引消费 者。
品牌形象塑造
品牌名称
选择易于记忆、有辨识度的品牌名称，能够突出 产品特点和品牌形象。
《固体饮料》PPT课件
▼盘底结成玻璃状平板，是由于过热或物料坍塌引起的
▼中间部分未干燥，是恒速蒸发不良，过早发泡成型，或加 热蒸汽不足，或前期真空度过高所引起
▼表面形成大泡，是由于水分含量过高，过早发泡成型，或 前期真空度太高，或冬季气候过冷所致
h
24
（3）冷却固化
已经发泡成型的物料其支撑骨架主要是以糖类尤 其是麦芽糖为主体，在干燥后期，物料含水量虽已与 周围介质的相对湿度平衡，但由于物料温度仍较高， 所以骨架质仍呈熔融状态，主要靠负压来维持支撑作 用，一旦失去真空度就会坍塌，因此一定要通冷却水 冷却至骨架质固化点以下时才能消除真空。
h
32
２．抽提
茶的风味物质分布在叶肉组织的不同部位。 构成茶饮料香气、滋味和色泽的主要成分多分布 在表层； 赋予茶收敛性的物质则多分布在深层。 前者易抽提，对高温敏感，抽提温度可低些；后 者稳定性高，不容易拍提，抽提温度要高些。 抽提溶剂最常用的是软水。抽提红茶一般选择的温 度为95℃左右；抽提绿茶则多取９０℃左右。抽提工序通 常把抽提率控制在３５％左右。
h
19
６.分盘
分盘就是将脱气完毕并且水分含量合适的浆料分装 于烘盘中，每盘数量需根据烘箱具体性能及其他实际 操作条件而定，每盘浆料厚度一般为０.７～1ｃｍ。
h
20
７．干燥
将装有浆料的烘盘放置在干燥箱内的蒸汽排管或蒸汽薄 板上。干燥初期，真空度保持在 ０.０９０７～０.０９ ３３ ＭＰa，随后提高到 ０.０９６ ０～０.０９８７Ｍ Ｐa，蒸汽压力控制在 ０.１４７～0.１９６ ＭＰa，干燥 时间为９０～１００ ｍｉｎ。干燥完毕后不能立即消除真 空，必须先停蒸汽，然后放进冷却水冷却约 ３０ ｍｉｎ， 待料温下降以后才能消除真空出料，全过程约为１２０～ １３ ０ ｍin所引起的。
▼中间部分未干燥，是恒速蒸发不良，过早发泡成型，或加 热蒸汽不足，或前期真空度过高所引起
▼表面形成大泡，是由于水分含量过高，过早发泡成型，或 前期真空度太高，或冬季气候过冷所致
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（3）冷却固化
已经发泡成型的物料其支撑骨架主要是以糖类尤 其是麦芽糖为主体，在干燥后期，物料含水量虽已与 周围介质的相对湿度平衡，但由于物料温度仍较高， 所以骨架质仍呈熔融状态，主要靠负压来维持支撑作 用，一旦失去真空度就会坍塌，因此一定要通冷却水 冷却至骨架质固化点以下时才能消除真空。
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２．抽提
茶的风味物质分布在叶肉组织的不同部位。 构成茶饮料香气、滋味和色泽的主要成分多分布 在表层； 赋予茶收敛性的物质则多分布在深层。 前者易抽提，对高温敏感，抽提温度可低些；后 者稳定性高，不容易拍提，抽提温度要高些。 抽提溶剂最常用的是软水。抽提红茶一般选择的温 度为95℃左右；抽提绿茶则多取９０℃左右。抽提工序通 常把抽提率控制在３５％左右。
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６.分盘
分盘就是将脱气完毕并且水分含量合适的浆料分装 于烘盘中，每盘数量需根据烘箱具体性能及其他实际 操作条件而定，每盘浆料厚度一般为０.７～1ｃｍ。
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７．干燥
将装有浆料的烘盘放置在干燥箱内的蒸汽排管或蒸汽薄 板上。干燥初期，真空度保持在 ０.０９０７～０.０９ ３３ ＭＰa，随后提高到 ０.０９６ ０～０.０９８７Ｍ Ｐa，蒸汽压力控制在 ０.１４７～0.１９６ ＭＰa，干燥 时间为９０～１００ ｍｉｎ。干燥完毕后不能立即消除真 空，必须先停蒸汽，然后放进冷却水冷却约 ３０ ｍｉｎ， 待料温下降以后才能消除真空出料，全过程约为１２０～ １３ ０ ｍin所引起的。
秋冬季固体饮料PPT课件
限时促销
在特定时间段内提供折扣或优惠活动，吸引消费者在短时间内购买。
联合营销
与其他相关品牌或商家合作，进行联合推广和促销活动，扩大品牌 影响力。
05
秋冬季固体饮料品牌建设与推广
品牌定位与形象塑造
品牌定位
明确秋冬季固体饮料品牌在市场中的 定位，是高端、中端还是低端，以满 足不同消费者的需求。
形象塑造
固体饮料作为食品，需要严格遵守食品安全标准，确保产品质量安 全。企业应加强食品安全管理，建立完善的质量控制体系。
消费者需求多变
消费者对固体饮料的需求多样化，口味和品质要求各异。企业应关注 市场动态，及时调整产品策略，满足消费者需求。
市场发展趋势与展望
01
健康消费趋势
随着消费者对健康的关注度不断提高，低糖、低脂、低卡路里的固体饮
通过品牌名称、标志、包装等视觉元 素，塑造独特的品牌形象，提升消费 者对品牌的认知度和好感度。
品牌传播与推广方式
广告宣传
利用电视、网络、户外等多种媒体进行广告宣传，提高品牌知名 度和曝光率。
促销活动
开展秋冬季固体饮料促销活动，如买一送一、打折优惠等，吸引 消费者购买。
口碑营销
通过消费者口碑和推荐，扩大品牌影响力，提高品牌美誉度。
料将更受欢迎。企业应注重研发健康型固体饮料，满足消费者健康需求。
02
个性化需求
消费者对固体饮料的口味和品质要求越来越个性化，企业应加强产品创
新和定制化服务，满足不同消费者的个性化需求。
03
线上线下融合
线上销售渠道的兴起为固体饮料企业提供了新的销售机会，但线下渠道
仍然是重要的销售渠道。企业应加强线上线下融合，提高品牌知名度和
。
秋冬季固体饮料消费者需求偏好
在特定时间段内提供折扣或优惠活动，吸引消费者在短时间内购买。
联合营销
与其他相关品牌或商家合作，进行联合推广和促销活动，扩大品牌 影响力。
05
秋冬季固体饮料品牌建设与推广
品牌定位与形象塑造
品牌定位
明确秋冬季固体饮料品牌在市场中的 定位，是高端、中端还是低端，以满 足不同消费者的需求。
形象塑造
固体饮料作为食品，需要严格遵守食品安全标准，确保产品质量安 全。企业应加强食品安全管理，建立完善的质量控制体系。
消费者需求多变
消费者对固体饮料的需求多样化，口味和品质要求各异。企业应关注 市场动态，及时调整产品策略，满足消费者需求。
市场发展趋势与展望
01
健康消费趋势
随着消费者对健康的关注度不断提高，低糖、低脂、低卡路里的固体饮
通过品牌名称、标志、包装等视觉元 素，塑造独特的品牌形象，提升消费 者对品牌的认知度和好感度。
品牌传播与推广方式
广告宣传
利用电视、网络、户外等多种媒体进行广告宣传，提高品牌知名 度和曝光率。
促销活动
开展秋冬季固体饮料促销活动，如买一送一、打折优惠等，吸引 消费者购买。
口碑营销
通过消费者口碑和推荐，扩大品牌影响力，提高品牌美誉度。
料将更受欢迎。企业应注重研发健康型固体饮料，满足消费者健康需求。
02
个性化需求
消费者对固体饮料的口味和品质要求越来越个性化，企业应加强产品创
新和定制化服务，满足不同消费者的个性化需求。
03
线上线下融合
线上销售渠道的兴起为固体饮料企业提供了新的销售机会，但线下渠道
仍然是重要的销售渠道。企业应加强线上线下融合，提高品牌知名度和
。
秋冬季固体饮料消费者需求偏好
固体饮料加工技能综合实训(PPT43页)
13
二、实训内容
❖ 3、榨汁设备
❖ 工艺说明：可用螺旋压榨机或手工杠杆式压汁机榨 汁。预先将破碎的果肉装入洗净、热水煮过的口袋 中，扎紧袋口，然后缓慢加压，使果汁逐渐外流。 第一次压榨后，可将果渣取出，加入10%清水搅匀 再装袋重压一次，也可将破碎果汁加热到65℃趁热 压榨，以增加出汁率。一般出汁率可达65%～70%。 果汁要用纱布粗滤一遍。
工艺流程，并且正确使用各种原辅料，同时 注意各种原辅料的主要作用及质量要求，观 察每一步发生的现象并记录，要求对产品质 量进行检测。 ❖ 2．写出书面实训报告。
7
二、实训内容
❖ 【实训要求】 ❖ 4~5人为一小组，以小组为单位，从选择、购
买原料及选用必要的加工机械设备开始，让 学生掌握操作过程中的品质控制点，抓住关 键操作步骤，利用各种原辅材料的特性及加 工中的各种反应，使最终的产品质量达到应 有的要求。
❖ 9.包装：检验合格的产品，可在有空调的条件下进 行包装，包装一般应保持温度在20℃左右，相对湿 度40%～45%。
28
二、实训内容
❖ 【注意事项】
❖ 1．原料的质量十分重要，要选择尽量新鲜的原料。 ❖ 2．称量准确。 ❖ 3．配制溶液要使用蒸馏水或冷开水，尽可能不用金属器皿。 ❖ 4．柠檬酸一般为白色结晶，容易受潮和风化。 ❖ 5．干燥完毕后，不能立即消除真空，必须先停止蒸汽，然后放
干净。 ❖ 设备名称：高压喷淋清洗机
❖ 设备说明：清洗介质多样化，可采用水基清洗、油基清洗以及特种液清 洗。
12
二、实训内容
❖ 2、破碎设备 ❖ 工艺说明：采用打浆机打成浆状，也可用木
棒捣碎。为防止果汁和空气接触时间过长而 氧化，破碎要迅速。 ❖ 设备名称： 打浆机 ❖ 设备说明：适用于经过破碎后番茄、猕猴桃、 草莓、苹果、梨以及经过预煮软化的山楂、 枣等水果的打浆分离。
二、实训内容
❖ 3、榨汁设备
❖ 工艺说明：可用螺旋压榨机或手工杠杆式压汁机榨 汁。预先将破碎的果肉装入洗净、热水煮过的口袋 中，扎紧袋口，然后缓慢加压，使果汁逐渐外流。 第一次压榨后，可将果渣取出，加入10%清水搅匀 再装袋重压一次，也可将破碎果汁加热到65℃趁热 压榨，以增加出汁率。一般出汁率可达65%～70%。 果汁要用纱布粗滤一遍。
工艺流程，并且正确使用各种原辅料，同时 注意各种原辅料的主要作用及质量要求，观 察每一步发生的现象并记录，要求对产品质 量进行检测。 ❖ 2．写出书面实训报告。
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二、实训内容
❖ 【实训要求】 ❖ 4~5人为一小组，以小组为单位，从选择、购
买原料及选用必要的加工机械设备开始，让 学生掌握操作过程中的品质控制点，抓住关 键操作步骤，利用各种原辅材料的特性及加 工中的各种反应，使最终的产品质量达到应 有的要求。
❖ 9.包装：检验合格的产品，可在有空调的条件下进 行包装，包装一般应保持温度在20℃左右，相对湿 度40%～45%。
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二、实训内容
❖ 【注意事项】
❖ 1．原料的质量十分重要，要选择尽量新鲜的原料。 ❖ 2．称量准确。 ❖ 3．配制溶液要使用蒸馏水或冷开水，尽可能不用金属器皿。 ❖ 4．柠檬酸一般为白色结晶，容易受潮和风化。 ❖ 5．干燥完毕后，不能立即消除真空，必须先停止蒸汽，然后放
干净。 ❖ 设备名称：高压喷淋清洗机
❖ 设备说明：清洗介质多样化，可采用水基清洗、油基清洗以及特种液清 洗。
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二、实训内容
❖ 2、破碎设备 ❖ 工艺说明：采用打浆机打成浆状，也可用木
棒捣碎。为防止果汁和空气接触时间过长而 氧化，破碎要迅速。 ❖ 设备名称： 打浆机 ❖ 设备说明：适用于经过破碎后番茄、猕猴桃、 草莓、苹果、梨以及经过预煮软化的山楂、 枣等水果的打浆分离。
饮料工艺-固体饮料111页PPT
饮料工艺-固体饮料
56、极端的法规，就是极端的不公。 ——西 塞罗 57、法律一旦成为人们的需要，人们 就不再 配享受 自由了 。—— 毕达哥 拉斯 58、法律规定的惩罚不是为了私人的 利益， 而是为 了公共 的利益 ；一部 分靠有 害的强 制，一 部分靠 榜样的 效力。 ——格 老秀斯 59、假如没有法律他们会更快乐的话 ，那么 法律作 为一件 无用之 物自己 就会消 灭。— —洛克
60、人民的幸只有永远躺在泥坑里的人，才不会再掉进坑里。——黑格尔 32、希望的灯一旦熄灭，生活刹那间变成了一片黑暗。——普列姆昌德 33、希望是人生的乳母。——科策布 34、形成天才的决定因素应该是勤奋。——郭沫若 35、学到很多东西的诀窍，就是一下子不要学很多。——洛克
56、极端的法规，就是极端的不公。 ——西 塞罗 57、法律一旦成为人们的需要，人们 就不再 配享受 自由了 。—— 毕达哥 拉斯 58、法律规定的惩罚不是为了私人的 利益， 而是为 了公共 的利益 ；一部 分靠有 害的强 制，一 部分靠 榜样的 效力。 ——格 老秀斯 59、假如没有法律他们会更快乐的话 ，那么 法律作 为一件 无用之 物自己 就会消 灭。— —洛克
60、人民的幸只有永远躺在泥坑里的人，才不会再掉进坑里。——黑格尔 32、希望的灯一旦熄灭，生活刹那间变成了一片黑暗。——普列姆昌德 33、希望是人生的乳母。——科策布 34、形成天才的决定因素应该是勤奋。——郭沫若 35、学到很多东西的诀窍，就是一下子不要学很多。——洛克
五谷酵素固体饮料 会销PPT模板
做俯卧撑、揉腹等，有利于增强腹肌，促进肠道蠕动，加 速排出粪便，使肠道内菌群保持平衡，防止肠道老化。
肠道的现状
3. 按摩人体的7个“排污口”。
（ 腋下 、 肘窝、 膝窝 、 阴陵泉 、 足三里 、 承山穴 、 丰隆穴 ）
4. 每周拍腹一次、 每天揉腹三次 5. 要有愉悦的情绪。
这些方法均指标不治本， 并且速率太慢，故治理肠
脏器身体不良变化运到肝脏肝解毒负担加大肝细胞易受损伤运到肺脏呼吸短促引发肺炎或气管炎运到脾胃脾胃生火导致口臭或炎症渗入胸腔诱发各种肿瘤渗入子宫导致纤维瘤渗入大脑压抑失眠烦躁记忆力减退严重可导致脑瘤运到各大腺体内分泌紊乱运到皮肤使皮肤粗糙变暗出现色斑或痤疮等正常的大肠图形变形的大肠图形1缺乏运动2久坐办公室3生活作息不正常4暴饮暴食5缺水6长期肝功能不好肠道病变的常见表征
3.快排血液垃圾血脂血糖
排毒过后
肠道干净清爽
脂肪肝指标降低至消失
心肺气足脾虚改善 肝肾功能加强 减肚腩 减重
DD快排 五谷酵素固体饮料
做完DD快排排毒后的效果
做完DD快排排毒后的效果
DD快排实验
1、淀粉实验：
用约30g淀粉放杯子倒进沸滚热水约10CC以筷子搅拌，淀 粉慢慢变糊，然后倒入DD快排五谷酵素粉二袋以筷子搅拌可以 看到淀粉被分解为葡萄醣。
变形的大肠图形
（1）缺乏运动 （2）久坐办公室 （3）生活作息不正常
（4）暴饮暴食 （5）缺水
（6）长期肝功能不好
肠道的现状
肠道病变的常见表征： 1. 天天排便仍有残便感； 2. 长期一周内持续3天以上不排便； 3. 粪便不正常。 其中前两种是宿便的典型现象。
肠道的现状
粪便识肠道
Death Begins In The Colon！
肠道的现状
3. 按摩人体的7个“排污口”。
（ 腋下 、 肘窝、 膝窝 、 阴陵泉 、 足三里 、 承山穴 、 丰隆穴 ）
4. 每周拍腹一次、 每天揉腹三次 5. 要有愉悦的情绪。
这些方法均指标不治本， 并且速率太慢，故治理肠
脏器身体不良变化运到肝脏肝解毒负担加大肝细胞易受损伤运到肺脏呼吸短促引发肺炎或气管炎运到脾胃脾胃生火导致口臭或炎症渗入胸腔诱发各种肿瘤渗入子宫导致纤维瘤渗入大脑压抑失眠烦躁记忆力减退严重可导致脑瘤运到各大腺体内分泌紊乱运到皮肤使皮肤粗糙变暗出现色斑或痤疮等正常的大肠图形变形的大肠图形1缺乏运动2久坐办公室3生活作息不正常4暴饮暴食5缺水6长期肝功能不好肠道病变的常见表征
3.快排血液垃圾血脂血糖
排毒过后
肠道干净清爽
脂肪肝指标降低至消失
心肺气足脾虚改善 肝肾功能加强 减肚腩 减重
DD快排 五谷酵素固体饮料
做完DD快排排毒后的效果
做完DD快排排毒后的效果
DD快排实验
1、淀粉实验：
用约30g淀粉放杯子倒进沸滚热水约10CC以筷子搅拌，淀 粉慢慢变糊，然后倒入DD快排五谷酵素粉二袋以筷子搅拌可以 看到淀粉被分解为葡萄醣。
变形的大肠图形
（1）缺乏运动 （2）久坐办公室 （3）生活作息不正常
（4）暴饮暴食 （5）缺水
（6）长期肝功能不好
肠道的现状
肠道病变的常见表征： 1. 天天排便仍有残便感； 2. 长期一周内持续3天以上不排便； 3. 粪便不正常。 其中前两种是宿便的典型现象。
肠道的现状
粪便识肠道
Death Begins In The Colon！
《固体饮料》课件
固体饮料的成分与营养
主要成分
碳水化合物
蛋白质Biblioteka 脂肪维生素和矿物质提供能量，维持生命活 动。
构成人体组织，维持生 理功能。
提供能量，维持生理功 能。
维持正常生理功能，促 进生长发育。
营养成分与功效
蛋白质
促进生长发育，维持肌肉、骨 骼、血液等组织的形成和功能
。
碳水化合物
提供能量，维持体温和神经系 统功能。
脂肪
提供能量，维持体温和保护内 脏器官。
维生素和矿物质
参与多种生理过程，如新陈代 谢、免疫反应等。
安全性与合规性
安全性
固体饮料应符合国家食品安全标准，不含有害物质和违规添 加物。
合规性
固体饮料应按照国家规定进行生产和销售，符合相关法律法 规要求。
03
CHAPTER
固体饮料的生产工艺
生产流程
混合搅拌
将原料放入搅拌机中，按照规 定的搅拌时间和速度进行搅拌， 使原料充分混合均匀。
干燥
将制成的颗粒放入干燥机中进 行干燥，去除多余的水分。
原料准备
根据配方要求，准备适量的原 料，如糖、奶、茶等。
造粒
通过造粒机将混合好的原料制 成颗粒状，以便于后续的干燥 和成型。
筛分与包装
经过干燥后的颗粒经过筛分， 去除不合格的颗粒，最后进行 包装。
分类
固体饮料主要分为蛋白型固体饮料、普通型固体饮料和焙烤型固体饮料三大类。
固体饮料的特点
01
02
03
04
方便携带
固体饮料体积小、重量轻，方 便携带，适合外出或旅游时饮
用。
易于储存
固体饮料一般为密封包装，不 易受潮、不易变质，易于储存
。
主要成分
碳水化合物
蛋白质Biblioteka 脂肪维生素和矿物质提供能量，维持生命活 动。
构成人体组织，维持生 理功能。
提供能量，维持生理功 能。
维持正常生理功能，促 进生长发育。
营养成分与功效
蛋白质
促进生长发育，维持肌肉、骨 骼、血液等组织的形成和功能
。
碳水化合物
提供能量，维持体温和神经系 统功能。
脂肪
提供能量，维持体温和保护内 脏器官。
维生素和矿物质
参与多种生理过程，如新陈代 谢、免疫反应等。
安全性与合规性
安全性
固体饮料应符合国家食品安全标准，不含有害物质和违规添 加物。
合规性
固体饮料应按照国家规定进行生产和销售，符合相关法律法 规要求。
03
CHAPTER
固体饮料的生产工艺
生产流程
混合搅拌
将原料放入搅拌机中，按照规 定的搅拌时间和速度进行搅拌， 使原料充分混合均匀。
干燥
将制成的颗粒放入干燥机中进 行干燥，去除多余的水分。
原料准备
根据配方要求，准备适量的原 料，如糖、奶、茶等。
造粒
通过造粒机将混合好的原料制 成颗粒状，以便于后续的干燥 和成型。
筛分与包装
经过干燥后的颗粒经过筛分， 去除不合格的颗粒，最后进行 包装。
分类
固体饮料主要分为蛋白型固体饮料、普通型固体饮料和焙烤型固体饮料三大类。
固体饮料的特点
01
02
03
04
方便携带
固体饮料体积小、重量轻，方 便携带，适合外出或旅游时饮
用。
易于储存
固体饮料一般为密封包装，不 易受潮、不易变质，易于储存
。
固体饮料生产工艺流程讲课文档
• 国家发改委宏观院公众营养与发展中 心发起的“喝营养”工程在几年前已 正式启动，向公众推荐“喝健康水”、 “喝水果”、“喝粗粮”等健康的饮 食方式， 列为公共营养改善项目.这 对于平衡膳食、提高免疫力、改善健 康等非常有用，对改善国人“现代营 养不良症”也将起到非常积极的作用。
第三十一页，共36页。
• 一、蛋白型固体饮料 • 1. 蛋白质含量:≥4%
• 2. 细菌总 数:≤30000cfu/g
• 大肠菌群: ≤90MPN/100G
• 3水分含量: ≤5.0%
二普通型固体饮料
1. 蛋白质含量: ≤ 4%
2. 细菌总数:≤1000cfu/g 大肠菌群: ≤30MPN/100G
3水分含量: 装五谷杂粮类固体产品 • 该产品以一种或几种全粉进行
简单复配,加糖或不加糖,饮用 时酌情添加糖,牛奶,果汁,豆浆, 水果等搅拌后口味更佳. • 产品特点:产品特征风味明显, 营养丰富. • 适用人群:家庭,酒店餐饮业.
第三十三页，共36页。
(四)产品分类
• 3 休闲类时尚饮品
• 该产品以一种或几种全粉进行简 单复配,加糖或不加糖,饮用时酌 情添加糖,牛奶,果汁,豆浆,水果等 搅拌后口味更佳.
• 产品特点:产品特征风味明显, 营养丰富.产品有新意,体现出 时尚的特点.
• 适用人群:年轻人,跟随潮流的 人群.
No Image
第三十四页，共36页。
(五)市场展望与分析
• 市场展望: 烘焙类食品、冷冻调理类产品 （比如制成甘薯丸、芋头丸等）、固体饮 料类冲剂、利乐装谷物浓浆类产品.市场的 需求是非常明显的.
(3). 消毒
车间员工将拆掉外包装的物料 必须放置在物料缓冲间,然后开 启紫外灯,照射30分钟以后方可 将物料送至洁净车间.
第三十一页，共36页。
• 一、蛋白型固体饮料 • 1. 蛋白质含量:≥4%
• 2. 细菌总 数:≤30000cfu/g
• 大肠菌群: ≤90MPN/100G
• 3水分含量: ≤5.0%
二普通型固体饮料
1. 蛋白质含量: ≤ 4%
2. 细菌总数:≤1000cfu/g 大肠菌群: ≤30MPN/100G
3水分含量: 装五谷杂粮类固体产品 • 该产品以一种或几种全粉进行
简单复配,加糖或不加糖,饮用 时酌情添加糖,牛奶,果汁,豆浆, 水果等搅拌后口味更佳. • 产品特点:产品特征风味明显, 营养丰富. • 适用人群:家庭,酒店餐饮业.
第三十三页，共36页。
(四)产品分类
• 3 休闲类时尚饮品
• 该产品以一种或几种全粉进行简 单复配,加糖或不加糖,饮用时酌 情添加糖,牛奶,果汁,豆浆,水果等 搅拌后口味更佳.
• 产品特点:产品特征风味明显, 营养丰富.产品有新意,体现出 时尚的特点.
• 适用人群:年轻人,跟随潮流的 人群.
No Image
第三十四页，共36页。
(五)市场展望与分析
• 市场展望: 烘焙类食品、冷冻调理类产品 （比如制成甘薯丸、芋头丸等）、固体饮 料类冲剂、利乐装谷物浓浆类产品.市场的 需求是非常明显的.
(3). 消毒
车间员工将拆掉外包装的物料 必须放置在物料缓冲间,然后开 启紫外灯,照射30分钟以后方可 将物料送至洁净车间.
PPT课件——裸藻益生菌
不适宜人群：婴幼儿
温馨提示： 若服用抗生素，请间隔2小时
后方可食用本品 其他注意事项请参见产品包装
（具体产品以实物为准） （内部资料仅供学习参考）
推荐产品组合
裸藻益生菌固体饮料 轻松补充千亿活菌 维护肠道菌群平衡
玫瑰寡糖低聚糖饮品 内含多种益生元 益生菌好伴侣
协同改善肠道微生态环境，助力健康“肠寿”
（内部资料仅供学习参考）
肠道微生物影响大脑和身心健康
研究证实“肠脑轴”切实存在
肠道微生物群与大脑间可以相互影响，当肠 脑交流失常时，身心都会出现严重健康问题。
肠道是第二大脑
肠道某些能力完胜所有其他器官，具有自己 独立的神经系统，与大脑之间交流密切。
肠道是免疫卫士
肠内免疫细胞占身体免疫系统的绝大部分， 资料仅供学习参考）
裸藻多糖——保护免疫健康
裸藻多糖是裸藻属的特有成分，具有多种健康功能，表面构造类似海绵，有无数 个细小的孔，可吸附体内有害物质并将其排出体外，因而被称为“人体清道夫”。 裸藻多糖（即：裸藻β-葡聚糖）
激活免疫细胞 激发免疫反应
催生细胞因子 增强免疫针对性
调节肠道菌群 保护肠道免疫
（内部资料仅供学习参考）
产品主要成分
新资源食品 黄金益生元 补充营养，吸附垃圾
裸藻
副乳裸干杆藻酪菌
加快肠道内有害菌清除 调节肠道菌群平衡 增强免疫功能
优质益生元 能被肠道8大有益菌利用 改善肠道消化吸收功能 促进体内钙的吸收
低聚 半乳糖
凝低结聚芽 促进肠内益生菌协同增殖
半孢乳杆糖菌
抑制有害菌繁殖 保水润肠，促进肠道蠕动
肠道菌群在不同人群体内的分布
（内部资料仅供学习参考）
您的肠道菌群够健康吗？
温馨提示： 若服用抗生素，请间隔2小时
后方可食用本品 其他注意事项请参见产品包装
（具体产品以实物为准） （内部资料仅供学习参考）
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裸藻益生菌固体饮料 轻松补充千亿活菌 维护肠道菌群平衡
玫瑰寡糖低聚糖饮品 内含多种益生元 益生菌好伴侣
协同改善肠道微生态环境，助力健康“肠寿”
（内部资料仅供学习参考）
肠道微生物影响大脑和身心健康
研究证实“肠脑轴”切实存在
肠道微生物群与大脑间可以相互影响，当肠 脑交流失常时，身心都会出现严重健康问题。
肠道是第二大脑
肠道某些能力完胜所有其他器官，具有自己 独立的神经系统，与大脑之间交流密切。
肠道是免疫卫士
肠内免疫细胞占身体免疫系统的绝大部分， 资料仅供学习参考）
裸藻多糖——保护免疫健康
裸藻多糖是裸藻属的特有成分，具有多种健康功能，表面构造类似海绵，有无数 个细小的孔，可吸附体内有害物质并将其排出体外，因而被称为“人体清道夫”。 裸藻多糖（即：裸藻β-葡聚糖）
激活免疫细胞 激发免疫反应
催生细胞因子 增强免疫针对性
调节肠道菌群 保护肠道免疫
（内部资料仅供学习参考）
产品主要成分
新资源食品 黄金益生元 补充营养，吸附垃圾
裸藻
副乳裸干杆藻酪菌
加快肠道内有害菌清除 调节肠道菌群平衡 增强免疫功能
优质益生元 能被肠道8大有益菌利用 改善肠道消化吸收功能 促进体内钙的吸收
低聚 半乳糖
凝低结聚芽 促进肠内益生菌协同增殖
半孢乳杆糖菌
抑制有害菌繁殖 保水润肠，促进肠道蠕动
肠道菌群在不同人群体内的分布
（内部资料仅供学习参考）
您的肠道菌群够健康吗？
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)、果汁（或不加果汁）、 植物抽提物及其他配料为原料，加工制成粉末状、颗粒状 或块状的经冲溶后饮用的制品,水分含量在５％以内。
固体饮料分为： 果香型固体饮料 蛋白型固体料 其他型固体饮料
h
1
果香型固体饮料指以糖、果汁（或不加果汁）、 营养强 化剂、食用香精、着色剂等为原料，加工而成的制品。用 水冲溶后，具有与品名相符的色、香、味等感官性状。该 类品种有带橙汁风味的固体饮料，如我国天津产的果珍 蛋白型固体饮料指以糖、乳制品、蛋粉、营养强化剂等为 原料，加工制得的制品。该类品种有可可，有强化各种营 养素的麦乳精及我国上海咖啡厂产的乐口福和其他厂产的 各种麦乳精
h
2
其他型固体饮料
▽以糖为主，配以咖啡、可可、乳制品、香精等为主要原料 加工制得的制品。如速溶咖啡以及速溶可可等产品
▽以茶叶、菊花及茅根等植物为主要原料，经抽提、浓缩与 糖拌加工制得的制品。如：速溶柠檬茶及速溶茶、菊花茶、 菊花晶等
▽以食用包埋剂吸收咖啡（或其他植物提取物）及其他食品 添加剂等为主要原料加工制得的制品
６．蛋黄粉
新鲜蛋黄或与冰蛋黄混合均匀后，经喷雾干燥制成，为黄色粉末，气味 正常
７．奶粉 以鲜乳喷雾干燥制成的全脂奶粉，呈淡黄色粉状
８．柠檬酸
h
12
9．小苏打（NaHCO3） 主要用于中和原料的酸度，以避免蛋白质受酸的作用产生沉淀
和上浮现象，一般使用食品级的NaHCO3 10．维生素
作为强化剂，常用的是维生素 A、D和B11；维生素 A和D只溶于 油，维生素B1溶于水，添加时需注意添加方式
h
10
一、主要原料
１.白砂糖 要求纯度达到９9.6％以上
２.麦芽糊精 白色，有显著麦芽香味
３．甜炼 淡黄色，无杂质沉渣，无异味及酸败现象，没有霉斑及病原菌出现
４．可可粉 新鲜可可豆发酵干燥后，经烘炒、去壳、榨油、干燥等工序加工制成，呈深棕色，有天然可可香.过
２ ０目筛
１００～１
h
11
５.奶油 用新鲜牛奶脱脂所得的乳脂加工制成，呈淡黄色
而结块
包装要在低温、低湿环境下进行，避免因吸潮
h
9
第二节 蛋白型固体饮料
蛋白型固体饮料含有脂肪和蛋白质的固体饮料，主要原料：砂糖、葡萄糖、乳制品、蛋制品等。此外，若加进麦精 和可可粉，则成为可可型的麦乳精，如加入一些植物抽提物如人参浸膏、银耳浓浆、桂圆汁等则成为人参晶、银耳晶、 桂圆晶等产品
产品有良好的冲溶性、分散性和稳定性，用８～１０倍的开水冲饮时，即可成为各具特色的蛋白饮料 麦乳精和一般奶晶的最大区别:前者蛋白质和脂肪含量较高且具有较浓厚的芳香和奶香，后者蛋白质和脂肪含 量较低，有添加物的独特滋味和营养价值
h
3
第一节 果香型固体饮料
果香型固体饮料具有与果汁相应的色、香、味，用水冲调 后如同果汁一样酸甜可口。
一、工艺流程
h
4
二、工艺要点
１.配料 一般配方是砂糖９７％、酸味剂ｌ％、香精０.８％、食用色素适量；果汁型的则是以浓缩果汁代替全部或绝大部
分香精，柠檬酸和色素也可不用或少用。果香型在配方中加入糊精以降低甜度。砂糖需先经粉碎至能通过８０～１０ ０目筛，投料时用过１００目筛的，以免结块混入，出现色点和白点。糊精同样需先过筛,色素及柠檬酸先分别用水 溶解，然后投料，再投入香精，搅拌混合
h
17
４.乳化
可采用均质机、胶体磨、超声波乳化机，以胶体磨 为多，进行两次以上的均质乳化，使得浆料中的脂肪 球破碎成尽量小的微液滴，增大脂肪球的总表面积， 改变蛋白质的物理状态，减缓或防止脂肪析出，从而 大大提高产品的乳化性能。
h
18
５.脱气
浆料在乳化过程中混进大量空气，如不加以排除， 则浆料在干燥时势必产生起泡翻滚现象，使浆料从烘 盘中逸出，造成损失，因此必须进行脱气。一般脱气 在真空浓缩锅中进行，真空度为 ０.０９６０ ＭＰa 蒸汽压力控制在０.０９８ＭＰa以内。脱气的同时还 起一定的浓缩调整浆料水分的作用。一般应使完成脱 气的浆料水分控制在２８％左右。
h
15
２．配浆
先在配浆锅中加入适当的水，然后按照配方加入炼 乳、蛋粉、乳粉、可可粉、奶油，使温度升高至７ ０ ℃ ，搅拌混合。蛋粉、乳粉、可可粉等需先经４ ０～６０目筛，避免硬块进入锅中而影响产品的质量， 奶油应先经熔化，然后投料。料浆混合均匀后，经４ ０～６０目筛网过滤。
h
16
３．混合
在混合锅中让糖浆与奶浆充分混合，并加入适量的 柠檬酸以突出奶香并提高奶的热稳定性。柠檬酸用量 一般为０.００２％。
投入混合机的全部用水量要保持在投料量的５～７％，用水过多，成型机不好操作，且颗粒坚硬；用水过 少则产品不成颗粒，只能成粉状。如用果汁时，果汁浓度需尽可能提高
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5
２．成型
将混合均匀和干湿适当的坯料，放入颗粒成型机造 粒，颗粒大小与成型机筛网孔眼大小有直接关系，必须合 理选用。一般以６～８目筛网为宜。
11．麦芽糊精
用于生产具有特殊风味的奶晶，如人参晶、银耳晶等，目的在 于降低甜度并增加粘稠性
12．其他添加物
主要是一些植物抽提物，用以生产具有特殊风味的奶晶饮料，
如人参浸膏、银耳浓浆等，这些一般h由各厂家自行生产
13
二、工艺流程
（以麦乳精为例的蛋白型固体饮料） 按干燥方式分，蛋白型固体饮料的工艺流程可分为真空干燥式和喷雾干燥式两种，以真空干燥式居多，其
造粒后成颗粒状的坯料由成型 出料口进入盛料 盘。
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6
３．干燥
干燥温度８０～８５℃，产品水分要求不大于２.５ ％。通常采用热风沸腾干燥法。但颗粒大小不易控制，有 时碎粒多。也可采用真空干燥法
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7
４.过筛
干燥后过６～８目筛，以除掉大颗粒或少数结块，使产品 颗粒大小基本一致
h
8
包装
检验合治的产品要摊凉至室温之后包装，否则高温包 装易引起回潮，造成产品变质
生产工艺流程：
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14
三、工艺要点
１.化糖（溶糖） 先在化糖锅中加入一定量水，然后按照配方加入砂糖、
葡萄糖、麦精及其他添加物如人参浸膏等，在９０～９５ ℃条件下搅拌溶化，使之全部溶解，然后用４０～６０目 筛网过滤，加入混合锅。待温度降至７０～８０ ℃时，在 搅拌情况下加入适量 NaHCO3 中和各种原料可能带来的酸 度，从而避免引起随后与之混合的奶质的凝结现象。 NaHCO3一般添加量为０.２％
固体饮料分为： 果香型固体饮料 蛋白型固体料 其他型固体饮料
h
1
果香型固体饮料指以糖、果汁（或不加果汁）、 营养强 化剂、食用香精、着色剂等为原料，加工而成的制品。用 水冲溶后，具有与品名相符的色、香、味等感官性状。该 类品种有带橙汁风味的固体饮料，如我国天津产的果珍 蛋白型固体饮料指以糖、乳制品、蛋粉、营养强化剂等为 原料，加工制得的制品。该类品种有可可，有强化各种营 养素的麦乳精及我国上海咖啡厂产的乐口福和其他厂产的 各种麦乳精
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其他型固体饮料
▽以糖为主，配以咖啡、可可、乳制品、香精等为主要原料 加工制得的制品。如速溶咖啡以及速溶可可等产品
▽以茶叶、菊花及茅根等植物为主要原料，经抽提、浓缩与 糖拌加工制得的制品。如：速溶柠檬茶及速溶茶、菊花茶、 菊花晶等
▽以食用包埋剂吸收咖啡（或其他植物提取物）及其他食品 添加剂等为主要原料加工制得的制品
６．蛋黄粉
新鲜蛋黄或与冰蛋黄混合均匀后，经喷雾干燥制成，为黄色粉末，气味 正常
７．奶粉 以鲜乳喷雾干燥制成的全脂奶粉，呈淡黄色粉状
８．柠檬酸
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9．小苏打（NaHCO3） 主要用于中和原料的酸度，以避免蛋白质受酸的作用产生沉淀
和上浮现象，一般使用食品级的NaHCO3 10．维生素
作为强化剂，常用的是维生素 A、D和B11；维生素 A和D只溶于 油，维生素B1溶于水，添加时需注意添加方式
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一、主要原料
１.白砂糖 要求纯度达到９9.6％以上
２.麦芽糊精 白色，有显著麦芽香味
３．甜炼 淡黄色，无杂质沉渣，无异味及酸败现象，没有霉斑及病原菌出现
４．可可粉 新鲜可可豆发酵干燥后，经烘炒、去壳、榨油、干燥等工序加工制成，呈深棕色，有天然可可香.过
２ ０目筛
１００～１
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５.奶油 用新鲜牛奶脱脂所得的乳脂加工制成，呈淡黄色
而结块
包装要在低温、低湿环境下进行，避免因吸潮
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第二节 蛋白型固体饮料
蛋白型固体饮料含有脂肪和蛋白质的固体饮料，主要原料：砂糖、葡萄糖、乳制品、蛋制品等。此外，若加进麦精 和可可粉，则成为可可型的麦乳精，如加入一些植物抽提物如人参浸膏、银耳浓浆、桂圆汁等则成为人参晶、银耳晶、 桂圆晶等产品
产品有良好的冲溶性、分散性和稳定性，用８～１０倍的开水冲饮时，即可成为各具特色的蛋白饮料 麦乳精和一般奶晶的最大区别:前者蛋白质和脂肪含量较高且具有较浓厚的芳香和奶香，后者蛋白质和脂肪含 量较低，有添加物的独特滋味和营养价值
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第一节 果香型固体饮料
果香型固体饮料具有与果汁相应的色、香、味，用水冲调 后如同果汁一样酸甜可口。
一、工艺流程
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二、工艺要点
１.配料 一般配方是砂糖９７％、酸味剂ｌ％、香精０.８％、食用色素适量；果汁型的则是以浓缩果汁代替全部或绝大部
分香精，柠檬酸和色素也可不用或少用。果香型在配方中加入糊精以降低甜度。砂糖需先经粉碎至能通过８０～１０ ０目筛，投料时用过１００目筛的，以免结块混入，出现色点和白点。糊精同样需先过筛,色素及柠檬酸先分别用水 溶解，然后投料，再投入香精，搅拌混合
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４.乳化
可采用均质机、胶体磨、超声波乳化机，以胶体磨 为多，进行两次以上的均质乳化，使得浆料中的脂肪 球破碎成尽量小的微液滴，增大脂肪球的总表面积， 改变蛋白质的物理状态，减缓或防止脂肪析出，从而 大大提高产品的乳化性能。
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５.脱气
浆料在乳化过程中混进大量空气，如不加以排除， 则浆料在干燥时势必产生起泡翻滚现象，使浆料从烘 盘中逸出，造成损失，因此必须进行脱气。一般脱气 在真空浓缩锅中进行，真空度为 ０.０９６０ ＭＰa 蒸汽压力控制在０.０９８ＭＰa以内。脱气的同时还 起一定的浓缩调整浆料水分的作用。一般应使完成脱 气的浆料水分控制在２８％左右。
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２．配浆
先在配浆锅中加入适当的水，然后按照配方加入炼 乳、蛋粉、乳粉、可可粉、奶油，使温度升高至７ ０ ℃ ，搅拌混合。蛋粉、乳粉、可可粉等需先经４ ０～６０目筛，避免硬块进入锅中而影响产品的质量， 奶油应先经熔化，然后投料。料浆混合均匀后，经４ ０～６０目筛网过滤。
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３．混合
在混合锅中让糖浆与奶浆充分混合，并加入适量的 柠檬酸以突出奶香并提高奶的热稳定性。柠檬酸用量 一般为０.００２％。
投入混合机的全部用水量要保持在投料量的５～７％，用水过多，成型机不好操作，且颗粒坚硬；用水过 少则产品不成颗粒，只能成粉状。如用果汁时，果汁浓度需尽可能提高
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２．成型
将混合均匀和干湿适当的坯料，放入颗粒成型机造 粒，颗粒大小与成型机筛网孔眼大小有直接关系，必须合 理选用。一般以６～８目筛网为宜。
11．麦芽糊精
用于生产具有特殊风味的奶晶，如人参晶、银耳晶等，目的在 于降低甜度并增加粘稠性
12．其他添加物
主要是一些植物抽提物，用以生产具有特殊风味的奶晶饮料，
如人参浸膏、银耳浓浆等，这些一般h由各厂家自行生产
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二、工艺流程
（以麦乳精为例的蛋白型固体饮料） 按干燥方式分，蛋白型固体饮料的工艺流程可分为真空干燥式和喷雾干燥式两种，以真空干燥式居多，其
造粒后成颗粒状的坯料由成型 出料口进入盛料 盘。
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３．干燥
干燥温度８０～８５℃，产品水分要求不大于２.５ ％。通常采用热风沸腾干燥法。但颗粒大小不易控制，有 时碎粒多。也可采用真空干燥法
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４.过筛
干燥后过６～８目筛，以除掉大颗粒或少数结块，使产品 颗粒大小基本一致
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包装
检验合治的产品要摊凉至室温之后包装，否则高温包 装易引起回潮，造成产品变质
生产工艺流程：
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三、工艺要点
１.化糖（溶糖） 先在化糖锅中加入一定量水，然后按照配方加入砂糖、
葡萄糖、麦精及其他添加物如人参浸膏等，在９０～９５ ℃条件下搅拌溶化，使之全部溶解，然后用４０～６０目 筛网过滤，加入混合锅。待温度降至７０～８０ ℃时，在 搅拌情况下加入适量 NaHCO3 中和各种原料可能带来的酸 度，从而避免引起随后与之混合的奶质的凝结现象。 NaHCO3一般添加量为０.２％