教你6款万能的酱料秘方
50种经典酱汁做法浓油赤酱必不可少
50种经典酱汁做法浓油赤酱必不可少黑胡椒酱材料：奶油2大匙、洋葱末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒细粒3大匙、鲜奶油1大匙、水1又1/2碗、盐少许、面粉水酌量、威士忌酒1大匙。
作法：1.先把奶油加热融化，放入蒜末及洋葱末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒。
2.另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前以面粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。
蒜味茄汁义大利面酱材料：洋葱1/4个、蒜末1/2大匙、橄榄油2大匙、水煮蕃茄罐头1大匙月桂叶1片、白酒2大匙、白胡椒少许。
作法：1.将材料备好，洋葱切丁备用。
2.先将橄榄油加热，再放入洋葱、蒜末爆香。
3.把蕃茄罐内的汁与粒倒入，再把剩余的材料加入煮沸，即完成。
红烩海鲜酱材料：辣椒酱1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙姜末1大匙、葱末1大匙。
作法：取一小锅子，将所有材料调匀放入，用小火煮沸即可。
烩海鲜时将材料切好汆烫后沥干，放入红烩海鲜酱拌炒入味即可。
什锦海鲜或肉类沾酱或炒酱均可。
米酱材料：在来米粉2大匙、酱油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、盐适量甘草粉少许。
作法：将所有材料放入锅中，调匀煮开放凉即可，可用于焖粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱。
B.B.Q.烤肉酱材料：蕃茄酱2大匙、法式芥茉酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1/2大匙橄榄油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、盐少许、糖少许。
作法：将所有材料混合调匀即可。
麻酱面酱材料：芝麻酱2大匙、酱油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙冷开水3～4大匙、蒜泥1大匙。
作法：将所有材料调匀即可，视个人喜好，可加点黄瓜丝及红萝卜丝当配料，可用于担仔面、干面、滷肉饭淋酱，或是烫青菜淋酱。
盐水鸡沾酱材料：盐3大匙、姜4～5片、葱3支、米酒1/2碗陈皮、桂皮、八角共20元、水。
作法：将材料全部放入锅中熬煮即可。
这个佐料可以用来滷鸡，也可以用来沾鸡肉吃。
换言之，这个配方可以当作滷汁，也可以当成是沾料。
各种口味酱汁的调制方法(超全,共37种)
配方】（配制20份菜）
蕃茄酱200克，白糖300克，精盐15克，白醋50克， 泥30克，姜末10克，色拉油200克。
制法】
将色拉油入锅烧热后下蒜泥及蕃茄酱炒香， 再加入清水 克及以上调料炒匀即成。
配制说明】
此茄汁可淋浇鱼丝、里脊丝等丝状凉菜中，如遇马蹄、鱼
条、藕条则将原料炸制后再入锅中同茄汁炒入味，炒制时不
般适宜拌肉类卤制品。450克，生抽100克，白醋50克，精盐20克，红油30克，葱花5克，味精15克，小麻油20克，花椒油10克， 白糖10克。
制法】
将以上调料入碗碟调匀即成，如口味过重可适当兑入清水， 调匀后淋入凉菜中或拌入肚丝、鸡丝中即成。
配制说明】
棒棒味近似怪味，特点是芝麻酱味略浓，可拌鸡丝、肚丝、 白肉等，口感香辣酸甜。5、蒜泥味汁
各种口味酱汁的调制方法（超全，共37种）
1、麻辣味汁 【配方】（配制20份菜）
红油海椒30克（或红油100克），花椒粉20克，红酱油 克（如老抽需加水稀释） ，精盐30克，味精20克（碾粉） 白糖30克，料酒50克，姜末20克，小麻油等味料加开水
750克（或鲜汤）调制而成。
配制说明】
本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味。
可调制成味汁浇淋凉菜，也可将以上调料直接拌制肚丝、卤
红油味汁
配方】（配制20份菜）
红油100克，酱油50克，味精20克，白糖30克，料酒 克，蒜泥50克，精盐约20克，姜末20克，五香粉15克等 味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。
配制说明】
本配方属四川口味，以咸鲜香辣味为主，红油味较重，略
带回甜。可调制成味汁浇淋凉菜，也可直接拌入卤牛肉片，
香叶2克，沙仁2克，山奈2克，小茴3克，精盐约20克，
50种酱料配方
50种酱料配方以下是50种酱料配方，供参考：1. 番茄酱：将新鲜番茄捣碎，加入洋葱、大蒜、红辣椒等调味料炖煮而成。
2. 酸甜酱：将白糖、白醋、番茄酱和淀粉混合炒制而成。
3. 韩式辣椒酱：用辣椒粉、大蒜、盐、糖等调料制成，用于韩国料理。
4. 牛排酱汁：将红酒、黄油、洋葱、黑胡椒等调料煮沸制成，用于搭配牛排。
5. 白奶油酱：将黄油、面粉搅拌炒制而成，用于搭配意大利面。
6. 芥末酱：用芥末粉、水、柠檬汁、盐等调料调制而成，用于搭配熏鱼等食物。
7. 咖喱酱：将咖喱粉、洋葱、大蒜、姜等调料炖煮而成，用于炒菜或烤肉。
8. 糖醋酱：通过将白糖、白醋、番茄酱、料酒等调料相互炒制而成。
9. 玫瑰酱：将玫瑰花瓣、牛奶、白砂糖等材料搅拌制成，用于搭配甜点。
10. 蚝油酱：将蚝油、酱油、糖、鸡精等调料搅拌制成，用于炒菜或烤肉。
11. 芝士酱：将芝士、黄油、牛奶等材料搅拌炒制而成，用于搭配意大利面。
12. 花生酱：用花生粒、食用油、白糖等材料打碎制成，用于搭配面包或烤肉。
13. 美乃滋酱：将鸡蛋黄、柠檬汁、蛋黄酱等材料搅拌制成，用于搭配沙拉。
14. 香辣酱：将辣椒、大蒜、郫县豆瓣酱等调料搅拌制成，用于搭配火锅或炒菜。
15. 蒜蓉酱：将大蒜、白醋、生抽等调料搅拌制成，用于搭配炒菜或烤串。
16. 柠檬酱：将柠檬汁、白糖、水等调料混合搅拌制成，用于搭配鸡肉或鱼类。
17. 辣椒酱：将辣椒、盐、糖、食用油等调料炒制而成，口感鲜辣。
18. 葱姜蒜酱：用葱姜蒜炒香加入盐、味精搅拌制成，增加菜肴的香气。
19. 黄豆酱：用黄豆、盐、大蒜等原料发酵制成，主要用于中式炖菜或蘸料。
20. 鱼香酱：将郫县豆瓣酱、甜面酱、醋等调料炒制而成，用于川菜烧烤或炖菜。
21. 酸菜酱：将酸菜、蒜蓉、红辣椒、菜籽油等调料搅拌制成，用于搭配烤肉或涮菜。
22. 沙茶酱：将虾米、花生、香料炒熟磨碎，加入海鲜酱油调制而成，用于搭配火锅。
23. 蚝油黄酱：将黄酱、蚝油、糖、洋葱粒等调料炒制而成，用于炒菜或拌饭。
最全酱汁配方
最全酱汁配方每天为你更新不同的菜谱,中式西式美食，甜品甜点，粥汤美食，家常制作，糕点小吃，烘焙糕点，面食面点，美味佳肴层出不穷，教程详细，简单易学，为你打造成巧手煮妇／夫！让家人健康快乐每一天！一、柱侯姜汁酱原料A料（四川水豆豉酱2500克，海鲜酱250克，芝麻酱200克，豆腐乳100克，陈皮末50克，辣椒酱300克），B料（甘草粉、冰糖各100克，五香粉200克），C料（姜末300克，圆葱末150克，蒜泥100克），色拉油150克。
制作1.取一干净容器，下入A料，加入100克色拉油搅拌均匀。
2.另取一干净容器，下入清水300克，倒入B料，使冰糖完全溶化。
3.净锅上火，下入剩余色拉油烧至四成热，下入C料小火煸至发黄出香，捞出料渣，下入加工后的A料和B料，边加热边搅拌均匀即可。
特点色泽金黄，鲜咸适口，姜味浓郁。
适应菜品白果炒带子，一品烧甲鱼，酱香狗肉煲。
保存方法在低于20℃的环境下可以存放8-10天。
主厨提醒1.在A料中加入色拉油之前应先将各料调匀成混合泥状，但需保持豆豉的颗粒状。
2.最后加入A料和B料时应边用小火加热加搅拌，使A、B料完全成熟后再停火，时间约为3-5分钟。
二、乳香酱原料 A料（豆腐乳500克，海鲜酱75克，芝麻酱90克），B料（五香粉50克，沙姜粉40克，白砂糖150克，料酒200克，玫瑰露酒400克），蒜蓉50克，花生油250克。
制作1.取一干净容器，下入A料捣烂，搅拌均匀。
2.净锅置火上，倒入花生油，用中火烧至油温四成热，下入蒜蓉爆香去料渣，下入A 料、B料，用小火炒制5分钟左右，出锅冷却即可。
特点色泽酱红，乳香浓郁，咸鲜微辣，风味独特。
适应菜品乳香酱烧鸡，新派粉蒸肉，南乳焖鱼头，尤其适合烹制焖类菜肴。
保存方法在低于20℃的环境下可以密封保存10-15天。
主厨提醒这是在传统味型基础上演变出的一种新味型，因为在腐乳中加入了海鲜酱和芝麻酱，所以乳香酱不是腐乳的正红色，而呈酱红色。
60种酱汁做法以及用法
60种酱汁做法以及用法式辣味烤肉酱材料：洋葱末2大匙、蒜末1/2大匙、芥末酱1/2大匙、酱油1/3茶匙、粗黑胡椒粒1/2茶3匙，糖、乌醋、橄榄油1茶匙，辣椒酱1/3大匙、韩式辣椒酱1大匙。
做法：将所有材料放在碗中调匀即可。
用法：适合作为牛、羊、猪及海鲜的烤肉蘸酱，味道非常鲜美。
清油酱材料：盐、红辣椒末、糖1/2茶匙，生抽2大匙、蒜末1茶匙、鱼露1茶匙做法：将所有材料混合，加入红辣椒末、蒜末即可。
用法：非常适合各种蔬菜的凉拌，如圆白菜、四季豆、海带均可，只要将蔬菜焯熟淋上酱汁即可食用。
麻椒酱材料：花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、盐少许。
估法：将以上所有材料搅拌均匀，即可凉拌使用。
用法：这道凉拌酱可以用于海鲜、牛、羊肉凉拌入味。
鱼露酱材料：鱼露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蚝油1/3茶匙、鲜鸡粉1/2茶匙、冰糖1/2茶匙、甘草粉少许（可不加）、清水1/2杯。
用法：这就是很多饭店清蒸鱼如此美味的秘诀了。
乌梅酱材料：乌梅汁2大匙、白醋1大匙、白兰地酒1茶匙、糖2大匙做法：将所有材料放在容器内加热，以小火煮滚至糖完全融化，晾凉后即可食用。
用法：适用于凉抖番茄、炸蔬菜等菜肴的沾取，《网络名厨徐冬宇》味道非常特殊、酸甜适中，风味独特。
红酒甜醋酱材料：红酒1/2杯、苹果醋2大匙、糖1大匙做法：将所有材料混合调匀即可。
用法：这款酱带有红酒的甘醇美味，沾食新鲜蔬菜、白灼的海鲜都有一级棒的味道。
姜母沾酱材料：辣豆瓣酱1茶匙、豆腐乳1块、糖2茶匙、水1/3杯、酱油1/2茶匙、罗勒18克做法：将所有材料放在搅拌机里打成均匀的糊状即可食用。
用法：适合各种肉类的沾食。
蒜香鱿鱼酱材料：蚝油2茶匙、芝麻酱1大匙、糖1大匙、鲜鸡精1茶匙、剁椒1茶匙、蒜苗1/3根、香菜10克、大蒜2瓣做法：蒜苗、香菜、大蒜切末与其他材料一起搅拌均匀即可。
用法：可以用来淋在炸酥的鱿鱼上，还可以搭配其它的海鲜食用，味道非常浓厚鲜美。
万能秘制酱料配方
万能秘制酱料配方1、万能酱料(配方）香料：八角20克，花椒35克，桂皮35克，香叶10克，小茴香25克，白芷15克，干姜25克，丁香5克，肉扣15克，陈皮25克，红扣15克，砂仁15克，山奈10克，华拨15克，草扣15克，香草15克，香砂15克，白扣15克，良姜20克，千里香10克，香茅草10克，草果6个去籽调料：黄豆酱600克，大豆酱油300克，盐（适量+大葱200克，大姜150克，味精150克，双精60克，鲜味宝200克，花雕酒200克，上酒200克，冰糖1斤必糖色加热水3斤，胡椒粉20克高汤：60-65斤水，猪棒骨10斤，鸡架子6斤肉放45斤。
2、万能辣卤(配方）香料：八角30克，桂皮30克，甘草40克，山东8克，白芷60克，沙姜15克，陈皮10克，香草10克，小茴香20克，肉扣15克，川砂仁20克，香叶10克，草果5个去籽，白扣10克，千里香15克，单拨8克，罗汉果4个，千姜20克，良姜15克。
调料：盐250克，花雕酒500克，味精200克，鸡精100克，排骨精200克，冰糖40克，胡粉20克，白酒200克，冰糖1斤炒糖色加开+水3斤，大红袍花椒20克，青麻椒200克，辣椒王30-50克。
高汤：60-65斤水，猪棒骨10斤，鸡架子6斤。
3、牛肉板面(配方）牛油20斤，牛肉10斤，千辣椒6-10斤。
香料：桂皮50克，肉扣20克，砂仁30克，山植40草果30个（去籽）,良姜20克，白扣50克，香果10个，干姜60克，白並40克，草扣30克，辛夷40克(毛桃）,甘草30克，碧液40克。
炸香料：八角60克，花数50克，小茴香40克，香叶30克，陈皮50克，丁香8克，木香50克，葱300克，姜100克，大蒜子200克，葱头300克。
酱料：排街街80克，甜面路100克，柱候街130克，海鲜酱100克，牦油100克，六月香豆瓣酱100克调料：盐1斤（适量）,番茄酱2斤左右，鲜味宝20{牛肉粉100克，味精300克，鸡精300克。
50种秘制酱汁做法
50种秘制酱汁做法50种秘制酱汁做法（一）1、正宗日本天妇罗沾酱材料白萝卜、酱油作法白萝卜弄成泥，加酱油，拌匀即可2、腐乳酱汁(鸡排腌汁)材料红腐乳60克、料理米酒10CC、糖1茶匙、味精1/2茶匙、蚝油1大匙姜末5克、小苏打1/4茶匙、水50CC、蒜末20克作法将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗即可3、香柠腌汁(鸡排腌汁配方)材料柠檬1颗、糖1茶匙、盐1/4茶匙、小苏打1/4茶匙、水30CC 料理米酒1大匙作法将柠檬压汁，再和其余材料放入果汁机内，打约30秒盛碗即可。
4、传统鸡排腌汁材料葱末20克、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙酱油膏1大匙、小苏打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙作法将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗，再放入鸡排肉将其两面均匀沾上腌汁，静置约30分钟即可5、梅子酱材料紫苏梅2颗、砂糖1大匙、素蚝油1大匙、梅子汁2大匙、水少许作法 1. 紫苏梅洗净、切细末。
2. 取一碗，放入其余材料与水搅拌均匀。
备用。
3. 热锅，倒入作法2的酱汁以小火煮约3～5分钟至小滚即可熄火盛碗。
4. 将作法1和作法3一起混合拌匀即可。
6、蒜蓉酱材料辣椒1条、蒜头1颗、砂糖1大匙、蚝油1大匙、酱油膏2大匙、水少许作法 1. 取一碗，砂糖、蚝油、酱油膏与水一起搅拌均匀。
2. 热锅，倒入作法1的酱汁以小火煮约3～5分钟至黏稠状盛碗。
3. 辣椒、蒜头洗净切细末，再和作法2的酱一起拌匀即可。
7、甜辣酱材料蕃茄酱1/2大匙、辣椒酱2大匙、水少许、砂糖1大匙作法 1. 取一碗，加入所有材料与水一起搅拌均匀。
2. 热锅，倒入作法1的酱汁以小火煮约3～5分钟至黏稠状即可。
8、炸酱面酱材料虾米3两、虾皮4两、蒜头2两、绞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜面酱1罐豆瓣酱1/3小罐、萝卜干4两、水1又1/2碗作法将虾皮与虾米混合，放入锅中，配合蒜头爆香，再加入水、绞肉、豆干丁、萝卜干一起拌炒，最后加入甜面酱及豆瓣酱炒匀，加水煮开后放凉装瓶。
手抓饼酱料的配制 6种万能酱料配方
手抓饼酱料的配制6种万能酱料配方手抓饼是一种非常好吃的可携带小吃，其饼皮外酥里嫩，还包有蔬菜、鸡蛋、火腿等多种食材，营养较为丰富，但重点在于酱料的调配，一抹酱料涂在饼皮上，就如同给手抓饼赐予了灵魂一般，但很多人并不会配制手抓饼的酱料，下面就来具体说说手抓饼酱料的配制方法，赶快来学学吧。
一、番茄酱材料：番茄700克，柠檬1个，冰糖100克。
做法1、准备一锅热水，将洗净的番茄放入锅中，盖盖焖2分钟，番茄自动脱皮。
2、将去皮的番茄切成几大块。
3、把番茄打碎，将番茄汁水倒入锅中，加入冰糖，煮开后转小火熬，煮至比较粘稠时，不时地用铲子搅一搅避免粘锅。
4、熬至番茄汁粘稠，呈现“酱”的样子，挤入适量柠檬汁，继续熬三四分钟即可。
二、香辣酱原料：原味豆豉150g、里脊肉50g、菜籽油200g、料酒15g、姜末15g、生抽15g、老抽5g、糖20g、辣椒面50g、花椒面5g、鸡精2g、熟白芝麻10g、盐3g。
做法1、150g的豆豉，取50g剁碎（不用太碎，大颗粒就可以）。
2、里脊肉切小粒，姜切末。
3、花椒粉和辣椒面。
4、熟白芝麻和白糖。
5、锅中倒入200g菜籽油，开大火将油烧冒烟后关火（这一步是为了去除菜籽油中的异味）。
6、待油温降至低温状态倒入肉粒，开中火，并用锅铲将肉粒炒散（如果油温高了，肉就容易起坨，不容易散开）。
7、把肉粒水分炒得差不多时下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻。
8、下入碎豆豉和整粒豆豉，转中小火煸炒约5分钟。
9、待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面，再次煸炒5分钟。
10、炒出香味和红油后调入盐，炒匀后关火。
11、放入花椒粉。
12、熟白芝麻和鸡精。
13、翻炒均匀即可出锅。
14、放凉后，装入密封瓶中，放入冰箱冷藏，可保存半年至一年。
三、XO酱原料：干贝（瑶柱）100g、海米50g、榨菜丝100g、紫洋葱1/4个、白洋葱1/4个、大蒜6瓣、小米椒3个、蚝油1大勺、生抽1大勺、白糖1大勺、葱姜适量、料酒1小勺、清水适量、食用油约100ml （油要多一点儿）。
常用的各式酱汁调配配方(62种)
常用的各式酱汁调配配方（62种）001煲仔1：柱候酱2400克，芝麻酱200克，沙茶酱180克海鲜酱240克，沙嗲酱280克，南乳150克, 腐乳150克，料酒500克，花生酱50克，干葱末、野山椒末、蒜茸、陈皮末各25克。
锅中落油，油热后放干葱末等四种炒香，再放入其它原料炒香即可。
2：柱候酱5瓶，蒜茸辣椒酱5瓶，海鲜酱5瓶，沙茶酱5瓶，老抽王50克，香叶粉2克，白糖50克，盐5克，味粉50克，蒜茸250克，姜汁250克，花生油500克，香油150克。
炒锅上火，下花生油将蒜茸炒香后下入柱候酱、海鲜酱、蒜茸辣椒酱、沙茶酱、老抽王、香叶粉、白糖、盐、味粉、姜汁炒匀后加入香油即可。
用于煲仔类食品，如：海鲜冬瓜煲、红炆三文鱼等…。
002脆皮鸡水1：清水3000克，麦芽糖1000克，绍酒300克，浙醋300克白醋150克。
2:白醋500克，大红浙醋50克，麦芽糖300克，曲酒50克，食粉少许。
将麦芽糖、白醋、浙醋、曲酒等和均后上蒸箱蒸至完全熔化取出放入食粉少许即可。
3:松肉粉5克，蜜糖150克，清水500克，白醋200克。
4:清水5000克，冰糖1600克，浙醋、白醋、绍酒各400克，003脆浆粉1:面粉500克，吉士粉50克，生粉50克，泡打粉75克，糯米粉100克，花生油、盐各少许。
将上述原料和均后放水调匀最后放油和盐即可。
2:面粉500克，泡打粉60克，蛋白1只，吉士粉15克，鹰粟粉50克，糯米粉50克，油15克。
3:面粉35克，生粉30克，泡打粉15克，吉士粉少许，枧水适量。
4:（16两计）面粉1斤，糯米粉、澄面、生粉、盐、味粉各1两，发粉1钱5。
5:（16两计）面粉4斤，糯米粉1斤，发粉7两，水1斤2，油7两。
004淮盐1：盐500克，五香粉25克，沙姜粉15克，味粉5克。
首先将盐炒熟，待盐温下降后放入其它原料即可。
2：用中火烧热炒锅，放入盐500克，炒至烫手有响声端离火位，倒入五香粉25克，味粉5克，沙姜粉5克，拌匀可。
十款家庭实用型秘制酱料，做法简单又好吃，这里一定有你的最爱
十款家庭实用型秘制酱料，做法简单又好吃，这里一定有你的最爱大家好，欢迎大家来到我的美食公众号，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。
”每一份美食作品，都是我无比用心的作品，只希望看到我作品的人觉得值得。
随着人们生活水平的不断提升，大家对吃也有了一些讲究与改变，时尚的观念已经成为了餐饮消费的热点。
对于每天都在跟餐饮打交道的我自然是深有体会，我们厨师也不得不面对现实，根据市场来发生改变，迎合食客的需求。
生活水平的提升，也应声出了很多家庭式的聚餐，大家也就不爱自己动手制作美食了，这样导致的结果就是，父母越来越不会做饭了，依赖于外卖，或者酒店，孩子的生活中也就少了些许家的味道，这对于我个人来说是很不好的。
所以今天就给大家介绍十款家庭实用型酱料的配方，按配方来调配，你就是美食大师。
全文2700字，阅读需要五分钟1:鸡丝拌汁主要材料：芝麻酱一勺，水六勺，蒜泥一勺，辣椒油一点五勺，香油一点五勺，陈醋一勺，白糖一勺，蚝油一勺。
步骤：第一步：将蒜米剁碎成泥。
（蒜需要现做现用）第二步：将上述的所有材料都倒入碗中，搅拌均匀即可。
适合菜品：「凉拌鸡丝」主要材料：鸡脯肉300克，姜，葱，鸡丝拌汁步骤：第一步：将姜拍碎，葱切段。
第二步：锅中倒入水，放入葱姜，鸡脯肉，中火煮至熟透，随后捞出放凉。
第三步：将鸡脯肉顺着纹路将其撕成丝。
第四步：将鸡丝拌汁倒入鸡丝中搅拌均匀，随后装盘，撒上葱花即可。
2:腐竹拌菜汁主要材料：5勺辣鲜露，5勺香油，6勺陈醋，2勺白糖，6勺水，12勺蒸鱼豉油，1勺鸡精，青红杭椒，葱适量步骤：第一步：将青红杭椒切圈，葱切葱花。
第二步：将上述所有食材，倒入碗中搅拌均匀即可。
适合菜品「凉拌腐竹」主要材料：腐竹300克，樱桃萝卜一个，黄瓜半根，黑木耳10克，红辣椒5个，腐竹拌汁步骤：第一步：将腐竹用清水浸泡六个小时，泡透后，将其切成段。
第二步：锅中加入水，加盐，鸡精适量，煮开后，倒入腐竹，水开后，煮三十秒捞出，用可直接饮用水冲凉。
50 种酱汁做法
50种酱汁做法(很实用请保存下来)黑胡椒酱材料:奶油2大匙、洋葱末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒细粒3大匙、鲜奶油1大匙、水1又1/2碗、盐少许、面粉水酌量、威士忌酒1大匙作法:1.先把奶油加热融化，放入蒜末及洋葱末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒2.另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前以面粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。
蒜味茄汁意大利面酱材料洋葱1/4个、蒜末1/2大匙、橄榄油2大匙、水煮蕃茄罐头1大匙月桂叶1片、白酒2大匙、白胡椒少许作法 1. 将材料备好，洋葱切丁备用。
2. 先将橄榄油加热，再放入洋葱、蒜末爆香。
3. 把蕃茄罐内的汁与粒倒入，再把剩余的材料加入煮沸，即完成。
红烩海鲜酱材料辣椒酱1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙姜末1大匙、葱末1大匙作法取一小锅子，将所有材料调匀放入，用小火煮沸即可。
烩海鲜时将材料切好汆烫后沥干，放入红烩海鲜酱拌炒入味即可。
什锦海鲜或肉类沾酱或炒酱均可。
米酱材料在来米粉2大匙、酱油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、盐适量甘草粉少许作法将所有材料放入锅中，调匀煮开放凉即可。
可用于焖粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱B.B.Q.烤肉酱材料蕃茄酱2大匙、法式芥茉酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1/2大匙橄榄油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、盐少许、糖少许作法将所有材料混合调匀即可。
麻酱面酱材料芝麻酱2大匙、酱油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙冷开水3～4大匙、蒜泥1大匙作法将所有材料调匀即可，视个人喜好，可加点黄瓜丝及红萝卜丝当配料可用于担仔面、干面、卤肉饭淋酱，或是烫青菜淋酱。
盐水鸡沾酱材料盐3大匙、姜4～5片、葱3支、米酒1/2碗陈皮、桂皮、八角共20元、水作法将材料全部放入锅中熬煮即这个佐料可以用来卤鸡，也可以用来沾鸡肉吃。
换言之，这个配方可以当作卤汁，也可以当成是沾料意大利面酱材料绞肉1/2斤、洋葱(切成小丁)1/4颗、蕃茄糊罐头1罐红萝卜丁(或萝卜末)1杯、橄榄油2大匙、红辣椒酱2大匙蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯作法 1. 热锅，将橄榄油入锅微热过，加入洋葱末、红萝卜丁和蒜末炒香2. 再加进绞肉爆炒，接着加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒过3. 最后放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮约3~5分钟即可用于意大利面、干面淋酱，或是白菜炖煮酱蕃茄酱材料熟蕃茄1斤、橄榄油1/2小匙、紫苏(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙胡椒粉少许、盐少许作法 1. 将蕃茄放入滚水中川烫一下，捞起放入冷水中再取出剥皮。
六种纯素酱汁的秘制做法
六种纯素酱汁的秘制做法1、烧烤汁材料：酱油1茶匙、番茄酱1汤匙、龙舌兰蜜1茶匙、麻油1汤匙、苹果蓉1汤匙、水2汤匙做法：拌匀所有材料即成。
小贴士：最适合在BBQ时用，可涂在各种菇类、瓜类和茄子上，令蔬菜吃起来更惹味。
2、咖喱汁材料：马铃薯（蒸熟，压成蓉）250克、黄咖喱粉1茶匙、胡椒粉少许、苹果（去皮、磨蓉）1个、盐1/3茶匙、姜黄粉1汤匙半、酱油1茶匙做法：热锅下4汤匙油，转小火炒香姜黄粉及咖喱粉，加入薯蓉及苹果蓉，再加水，煮匀再加盐、酱油和胡椒粉调味即成。
小贴士：1、浓度可自行加水调好，吃时可加椰汁增加香味。
2. 吃葱蒜的可加洋葱先炒。
3. 加入苹果蓉令咖哩汁较甜，适合小朋友。
3、黑椒汁材料：番茄酱2汤匙、法式芥末酱半汤匙、甜面酱1汤匙、水1碗、酱油膏2茶匙、酱油3茶匙、盐少许、糖少许、意大利黑醋半汤匙、粗黑胡椒碎1汤匙、玉米粉适量做法：热锅下油，将所有材料放入，煮至滚起，用少许玉米粉打芡即成。
小贴士：1、如吃洋葱可以炒香洋葱才下汁料。
2、推介菜式：黑椒猴头菇炒河、黑椒汁植物牛肉汉堡。
4、饺子蘸酱材料：陈醋1茶匙、豆瓣酱1茶匙、姜蓉1茶匙、酱油膏3汤匙、麻油1茶匙、花椒半茶匙、糖半茶匙做法：所有材料调匀即成。
小贴士：吃的时候可以再加一点姜丝，配抄手实在是一流。
5、四川冷面酱材料：芝麻酱半汤匙、陈醋2汤匙、辣椒油1汤匙、麻油半汤匙、冷开水1汤匙、花生酱半汤匙、糖半汤匙做法：芝麻酱加入陈醋，冷开水拌开，再将所有材料调匀即成。
小贴士：用来拌荞麦面、粉皮或上海面都不错，可以再加青瓜丝和甘笋丝。
6、日式照烧酱材料：酱油1茶匙、酱油膏1汤匙、糖1汤匙、麻油少许、水1杯半、味琳1汤匙芡汁：玉米粉1汤匙、黑胡椒粉少许、盐少许、水1汤匙做法：水煮沸后加入“材料”拌匀，然后搅匀“芡汁”，再加入“材料”煮至浓稠即成。
[ 食谱来源/GreenMonday，作者/素妈妈Christine ]。
15种调味酱的做法
15种调味酱的做法1.清油酱材料：盐、红辣椒末、糖1/2茶匙，生抽2大匙、蒜末1茶匙、鱼露1茶匙做法：将所有材料混合，加入红辣椒末、蒜末即可。
用法：非常适合各种蔬菜的凉拌，如圆白菜、四季豆、海带均可，只要将蔬菜焯熟淋上酱汁即可食用。
2.麻椒酱材料：花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、盐少许。
估法：将以上所有材料搅拌均匀，即可凉拌使用。
用法：这道凉拌酱可以用于海鲜、牛、羊肉凉拌入味。
鱼露酱材料：鱼露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蚝油1/3茶匙、鲜鸡粉1/2茶匙、冰糖1/2茶匙、甘草粉少许（可不加）、清水1/2杯。
用法：这就是很多饭店清蒸鱼如此美味的秘诀了。
3.乌梅酱材料：乌梅汁2大匙、白醋1大匙、白兰地酒1茶匙、糖2大匙做法：将所有材料放在容器内加热，以小火煮滚至糖完全融化，晾凉后即可食用。
用法：适用于凉抖番茄、炸蔬菜等菜肴的沾取，味道非常特殊、酸甜适中，风味独特。
4.红酒甜醋酱材料：红酒1/2杯、苹果醋2大匙、糖1大匙做法：将所有材料混合调匀即可。
用法：这款酱带有红酒的甘醇美味，沾食新鲜蔬菜、白灼的海鲜都有一级棒的味道。
5.姜母沾酱材料：辣豆瓣酱1茶匙、豆腐乳1块、糖2茶匙、水1/3杯、酱油1/2茶匙、罗勒18克做法：将所有材料放在搅拌机里打成均匀的糊状即可食用。
用法：适合各种肉类的沾食。
6.蒜香鱿鱼酱材料：蚝油2茶匙、芝麻酱1大匙、糖1大匙、鲜鸡精1茶匙、剁椒1茶匙、蒜苗1/3根、香菜10克、大蒜2瓣做法：蒜苗、香菜、大蒜切末与其他材料一起搅拌均匀即可。
用法：可以用来淋在炸酥的鱿鱼上，还可以搭配其它的海鲜食用，味道非常浓厚鲜美。
7.白米酱材料：糯米粉2大匙、白胡椒粉2茶匙、水2大匙、糖2大匙、盐1茶匙做法：将糯米粉和其它材料一起煮沸至粘稠即可。
用法：肉丸、油炸食品都可以沾取食用。
如果喜欢吃辣的人还可以加一茶匙辣椒粉在里面。
8.意大利番茄肉酱材料：牛肉末200克、番茄3个、番茄酱3大匙、洋葱300克、黄油30克、黑胡椒适量、盐1茶匙做法：1、黄油化开，将切成丁的洋葱炒香2、放入牛肉末，变色后放入切碎的番茄和番茄酱3、炒制成酱后调味即可用法：用做意大利面条的酱料。
九种秘制酱汁做法万能汁配方
九种秘制酱汁做法万能汁配方1剁椒汁青尖椒碎15克.红尖椒碎15克.酱油5克.色拉油5克.高汤30克.盐3克.鸡精味精各1克做法:所有原料倒入碗中拌匀即可适用菜肴:咸鮮味浓，清香爽辣，适用于烹制剁椒鱼、叶茎类凉菜、豆花。
2口水鸡汁味精、鸡粉各5克，白糖、花椒面各25克，蒜泥15克，四季宝花生酱、花椒油各20克，芝麻油、辣椒面各10克油50克3酸辣汁食材配比:橄榄油25克、辣鲜25克、蒸鱼豉油60克、水30克、陈醋30克、小米椒10克、白糖10克、白芝麻2克搅匀做法:将以上用料半压均匀即可。
适用于:适合所有蔬菜的调拌。
4川味麻汁用料:油2大匙，水1大匙，辣椒粉10g，辣椒量，花椒油半勺.香醋1茶匙，糖1茶匙，酱油茶匙，蒜泥1/2茶匙，麻油1/4茶匙1.热锅，倒入油至热后熄火备用。
2取一碗，先将水与辣椒粉、辣椒籽调匀，再沖入作法1的热油快速调匀即为辣油3将香醋、糖、盐、蒜泥、麻油起放入作法2的辣油中混合均匀即可。
5糖醋汁料酒1勺，老抽2勺，糖3勺，醋4勺，水(高汤)5勺。
做法:锅中加入适量油，放入葱姜未炒香，然后倒入调好的糖醋汁炒匀。
适用于:这种汁适合所有糖醋类的食物，比如糖醋丸子、糖醋鱼、糖醋里脊、松鼠桂鱼萝咕老肉等等。
6红油汁红油100克，酱油50克，味精20克，白糖30克，料酒75克，蒜泥50克，精盐约20克，姜未20克，五香粉15克锅油热放八角、桂皮和香叶炸香捞出.再捞出炸干的葱白和洋葱;等油温降至3成热时倒入少许蒜蓉小火炸香;炸成金黄后关火.油温1成热时加剩余的蒜蓉.利用余温翻炒均匀.接着加入搅碎的小米椒翻炒均匀;最后加入适量盐，炒匀后盛入碗里即可。
7酸辣酱汁橄榄油25克、辣鲜露25克、蒸鱼豉油60克、水30克、陈醋30克、小米椒10克、白糖10克、白芝麻2克，搅拌均匀即可。
适合所有蔬菜的调拌。
8酸汤汁酸菜100克.骨头汤2000克.油200克在锅里放200克的油，烧开后把酸菜放入炒三到五分钟，然后把烧开的骨头汤倒进去即可.9红烧汁盐和鸡精少许.2勺的白糖.2勺陈醋.2勺的味极鲜酱油再注入等量的清水.搅拌均匀后再加入1勺淀粉.锅中油热先放一勺豆瓣酱炒出红油.。
6种万能酱汁配方（附图）
6种万能酱汁配方（附图）
1.麻辣酱汁
这种酱汁可以适合各种海鲜，同时也是腌制牛羊肉的最佳酱料。
酱料的比例是，花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、盐少许，所有调料搅拌均匀即可。
2.辣椒拌葱
这种酱汁适合拌面条。
做法：
1、热油倒入姜蓉翻炒成金黄色。
2、接着倒入大蒜翻炒出香味，倒入切碎的葱花、辣椒，翻炒出味。
3、然后倒入半茶匙酱油、1茶匙绍兴黄酒、1茶匙食盐、1/8茶匙糖，搅拌均匀就可以出锅了。
3.凉菜汁
这种酱汁适合凉菜，也可以做中式的蔬菜沙拉。
酱料食材的比例是：蒜末15克、生抽15克、芝麻油10克、醋10克、蚝油10克、糖5克、油泼辣椒适量。
喜欢酸的朋友可以加柠檬汁，尤其是做泡椒凤爪时，一定要放柠檬汁。
4.茄味汁
这种酱汁适合茄汁鱼条、茄汁大虾等等，炒素菜荤菜、菌类都可以。
酱料食材的比例是，把番茄酱用油炒透后加糖、醋、水调和即可。
5.糖醋汁
这种酱汁适合所有糖醋类的食物，比如糖醋丸子、糖醋鱼、糖醋里脊、松鼠桂鱼、菠萝咕老肉等等。
酱料食材的比例是：番茄酱兑水和糖，在锅中加热变得浓稠，然后加入一点白醋、葡萄汁、耗油，熬1分钟后，再加入柠檬汁、辣椒面、盐就可以了。
6.酸辣酱汁
这种酱汁适合所有蔬菜。
酱料食材的比例是：橄榄油25克、辣鲜露25克、蒸鱼豉油60克、水30克、陈醋30克、小米椒10克、白糖10克、白芝麻2克，搅拌均匀即可。
大厨不外传的6款万能素食酱，学到你就赚到~
大厨不外传的6款万能素食酱，学到你就赚到~中国人爱吃酱，馒头可以蘸酱、面条可以拌酱，炒菜可以加酱，米饭也可以就酱。
今天，小厨将这6款素酱的做法一并找来，保你在家，就能轻轻松松地做出地道的酱！麻辣香菇酱中国人做饭，少不了各种酱料，拌饭、拌面、夹馒头、调味……有时候一款酱料，就能让做饭变得简单高效，香菇自带鲜味，用来熬酱，味道自然是没得说！麻辣香菇酱食材200克新鲜香菇100克杏鲍菇80克甜面酱30克有机豆瓣酱10ml 花椒油10克干辣椒10克指天椒10克姜茸做法-step1-新鲜香菇和杏鲍菇切小粒-step2-锅中放适量植物油，爆香干辣椒放入姜茸和指天椒step3-新鲜香菇和杏鲍菇下锅煽炒，炒干水分放入甜面酱和有机豆瓣酱倒入500ml饮用水，大火煮开后小火煮10分钟，放入花椒油-step4-收干水分可以了～草莓酱这几天，小儿就一直吵着要吃面包配果酱，心里想着买的果酱大多是白糖熬的，就没太放在心上，想想找个理由混过去。
周日一大早跟我去买菜，一直惦念不忘果酱的事：“买点果酱吧”-“买的不健康”“那自己做吧，做山楂酱”-“这个季节没有山楂”“那做苹果酱吧，有苹果吧”-“算了，草莓酱吧，这草莓还不错”所以瑜素在熬草莓酱时，用枫糖浆代替了白糖，甜而不腻，营养健康。
草莓酱食材400克草莓150ml 枫糖浆半个柠檬做法-step1-草莓洗净用稀释的环保酵素水（2汤匙酵素：1公升水）浸泡45分钟-step2-泡好的草莓切薄片，放入准备好的枫糖浆浸泡6-10小时这是浸泡6小时候的样子-step3-将在枫糖浆中浸泡后的草莓倒入锅中，加200ml饮用水小火煮15分钟后的样子小火煮20分钟后，用勺子轻轻就能压碎，我比较喜欢有果肉颗粒的口感，所以不用全部压碎，如果喜欢细腻的口感，煮之前可用料理机打成泥状煮了35分钟后加入半个柠檬汁-step4-自制剁椒剁椒，怕是最刺激中国人味蕾的食物。
单看它那红红的颜色，就能让人一下子胃口大开。
万能酱汁大全
万能酱汁大全万能酱汁三合油:金标生抽1900克，东古一品鲜500克，欣和味达美2000克，宴会酱油 300克，万通米醋 9600克，纯净水 4斤(能吃酸不用加水)，芝麻香油 1斤，太太乐味粉 300克，绵白糖一斤(南北调整)增减，泡汁料:改刀用煲鱼袋装好。
橙子1个切片，胡萝卜1根切片，香菜2两，芹菜2棵，小米椒3两拍裂，香葱3两，大姜半斤拍裂。
一块装煲鱼袋即可。
可以用于，肴肉汁，白切鸡汁，白水牛肉汁，河虾汁。
拌菜过于清爽，反而出现的底味不足情况。
打一些的底味汁水。
如:1，白切鸡肴肉河虾加姜末。
2，牛肉汁加香菜末蒜泥小米椒碎红油。
3，蒜泥猪手蒜泥小米椒捣碎加三合油。
四川成都冷锅串串麻辣味调料：味精6克、鸡粉5克、花椒面1克(可以根据自己口味增加)、花椒油20克、幺麻子藤椒油20克、香油20克、麻辣川香汁140 克、蒜末15克、姜末15克、红小米辣15克、香辣红油、200克(自己熬得)、清鸡汤510克、熟芝麻25克。
蔬菜烫熟冰凉用竹签穿起来泡10到15分钟即可，然后出品装盘。
江南文火酱烧一品素肉(2)原材料：野菌扎干一斤调料：海天耗油400克纯净水300克，鸡汁65克，味精5克，冰糖200克，鸡饭老抽45克，味达美22克，东谷一品鲜18克，花椒油70克，红油300克。
孜然粉40克，辣椒面25克。
料头/香料：色拉油100克，大葱80克，生姜35克，山芹一根，香菜两颗。
小苘香2克，八角38克，青花椒20克，花椒20克，桂皮4克，香叶6片，白扣5克，白芷5克，干辣椒段60克。
江南文火酱烧一品素肉细节说明先把蔬菜料和香料爆出香味，放入蚝油爆出香味然后加入纯净水，然后把香味熬出来把料渣打出来放入调料然后搅拌均匀倒入野菌干收一下汁水直接出锅，冷凉透在拌匀，味道更浓，颜色根据地方喜好调节即可，这个是属于挂汁版本。
老味传统烧鸡主料：螺丝公鸡5只(2.5斤-3斤)净鸡A料：30斤高汤,香油20克,葱油250克B料：盐焗鸡料8包、盐200克,鸡精120克,味精120克C料:白扣10克、丁香1克、陈皮8克、草果2个、香叶15片、八角50克,良姜5克,花椒15克、小茴8克、肉扣2个、印度椒30克、毛桃2克、白芷6克(煲鱼袋装起来,泡水)制作流程：1.买回来的鸡去内脏洗干争翻。
19款绝密厨师酱汁配方，大厨们无私分享！
19款绝密厨师酱汁配方，大厨们无私分享！19款绝密厨师酱汁配方，大厨们无私分享！啤酒汁用料：啤酒1500克、鱼露50克、白酱油50克、葡萄酒100克、冰糖10克、香芋10克、味精10克、胡椒粉3克。
制作：所有调料调匀即可。
菜式：啤酒浸乳鸽、啤酒牛柳、啤酒鸡。
红花汁用料：红花5克、淡2汤500克、奶油50克、面捞80克、葱白40克、香芹40克、葡萄酒100克、盐5克。
制作：将葱白切成细丝，用奶油爆香，加入切成段的香芹略炒，加淡2汤、酒、盐、泡过的红花，最后用面捞打芡。
注：此菜是典型的俄罗斯的调味汁，有一种类似（跌打油）的味道，不是所有人都喜欢。
桂花酱用料：糖桂花1000克、番茄酱500克、草莓酱300克、香叶粉25克、二汤500克、面捞80克、盐15克、味精10克、橙红色素适量。
制作：将原料炒勺加汤煮沸，用面捞打芡。
菜式：铁板桂花猪扒。
可乐汁用料：可乐1500克、味淋100克、白味增30克、日本清酒100克、生抽50克、美极鲜酱油10克、香油、橙红色素适量。
制作：所有原料调在一起烧沸。
菜式：可乐猪手（猪手剁块先煮熟，再用可乐汁烹制，记得最好用砂锅收汁）、可乐鸡翅。
肉酱用料：肉馅3斤、鸡肉1.5斤、海米3两、干贝3两、干葱、蒜茸，味极鲜酱油500克。
制作：鸡肉切粒备用；干贝、海米浸泡，蒸2小时后撕成细丝，炸至金黄色取出备用；另起锅，猛火热油，入干葱、蒜蓉炒香，下肉馅炒散，再下鸡肉、海米、干贝丝，最后转小火推匀即可。
菜式：肉酱三鲜、肉酱粉丝娃娃菜、肉酱蒸茄子。
极品肉酱用料：金华火腿碎150克、海米碎50克、肉松500克、咸鱼碎150克、干葱25克、蒜茸25克、生抽500克、美极鲜酱油150克。
制作：金华火腿碎、海米碎、咸鱼碎用热油拉香滤油，猛锅下油，将蒜茸、干葱爆香，下原料生抽转小火推匀即可。
菜式：上汤肉酱焗鱼云、肉酱日本豆腐。
越南咖喱汁用料：咖喱粉1500克、八角粉100克、黄姜粉500克、五香粉50克、汤10千克、香茅碎250克、土豆1000克、椰子粉800克、青柠檬500克、鸡粉50克、白糖200克、盐150克、洋葱30克、葱白25克、油120克。
6道秘制酱料的配方和做法，拌面、拌饭、配菜、烧烤、蘸馒头都不用愁
6道秘制酱料的配方和做法，拌面、拌饭、配菜、烧烤、蘸馒头都不用愁1、东北鸡蛋酱原料：鸡蛋、葱、甜面酱、食用油、白糖需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。
做法：1.将鸡蛋打散，起油锅，倒入鸡蛋，鸡蛋炒成小碎块盛出备用；2.再起油锅，放入葱煸香，接着倒入甜面酱，倒一点儿开水，小火慢慢熬一小会，加入少许白糖；3.接着倒入鸡蛋碎，翻炒均匀即可出锅。
2、自制辣椒酱原料：辣椒粉、熟芝麻、花生碎、十三香、五香粉、盐、酱油做法：1.炒香去皮的花生用擀面杖碾碎，芝麻也碾碎一下（这样能更好的释放出香味）2.辣椒粉中加入十三香、五香粉、盐，拌匀；加入碾碎的花生芝麻一起拌匀备用；3.锅中倒入食用油小火加热至五成热，然后倒入辣椒粉混合物，下锅迅速划散，（保持小火），马上加入酱油；4.继续煮沸后关火，如果觉得太干继续加入适量的生抽煮沸至自己喜欢的浓稠度后关火。
3、牛肉酱原料：牛腩、油、盐、香菇、豆瓣酱、甜面酱、姜、盐做法1.牛腩肉洗净后切成小丁,香菇泡发后切丁；2.起油锅,放入姜片爆香；3.挖入两汤匙甜面酱,细火炒制；4.放入约3汤匙豆瓣酱,细火炒制；5.炒制出红油,能闻到香浓的麻香味即可；6.倒入香菇丁,翻炒；7.倒入牛腩肉丁,小火炒散,不要炒干；8.倒入足够的清水,以没过牛肉最好；9.大火煮开后,小火炖制30分钟后调入精盐,小火煮至汤浓即可。
4、豆豉辣酱食材：豆豉、辣椒粉、油、盐、生抽、白砂糖、蒜、花椒做法：1.豆豉稍稍清洗一下,沥干水后,放入捣盅里；2.然后加入蒜一起用捣锤捣成碎泥状,但又不能太过茸烂；3.小火,冷油,下花椒慢炸，花椒出味后,用筛把它捞出来；5.把捣烂的豆豉酱放入锅内,慢火熬制；6.此时再加入辣椒粉,可选用稍大片的辣椒粉,太细一炸容易煳；7.放入极少量的盐、白砂糖,再放点生抽；8.小火熬5分钟,然后关火晾凉即可。
5、香菇肉酱食材：五花肉、猪皮、香菇、盐、生姜、老抽做法：1.猪皮下锅,水开后煮5分钟捞出,把猪皮切细条，后改刀切成细粒；2.香菇泡发后,切丁备用；3.五花肉用刀剁成肉馅备用；4.把剁好的五花肉放入锅里,小火煸炒；5.肉馅炒至出油,倒入切好的肉皮丁,翻炒均匀匀；6.倒入三汤匙老抽、切好的香菇丁和足够的清水；7.调入适量精盐,大火煮开后,改小火煮1.5小时即可。
十款家常美味特色酱汁，配方大公开，操作简单，很实用
十款家常美味特色酱汁，配方大公开，操作简单，很实用大家好，欢迎大家来到我的美食公众号，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。
”1:豆豉辣酱主要材料：豆豉200克，辣椒粉100克，海天生抽100克，白糖200克，蒜50克，花椒30克，盐，鸡精各适量制作工艺；第一步：将豆豉用清水清洗干净，沥干水分备用。
第二步：锅烧热（热锅冷油）随后倒入油，放入花椒，小火慢炸，使花椒的香味完全逼出来，接着捞出花椒。
第三步：将豆豉和蒜末放入锅中，小火慢炸，熬制出香味后，关火倒入辣椒粉静炸一会，接着开小火（防止辣椒粉炸过变黑）第四步：将白糖，生抽，盐，鸡精一起放入锅中，熬制五分钟即可，随后放凉备用。
这道酱料适合与肉类食材一起食用。
2:蒜蓉酱主要材料：蒜100克，小米辣1.5克，白糖1克，鸡精2.5克，黄姜粉1.5克，盐2.5克，香油5克，鸡油25克制作工艺：第一步：将蒜剁成末，随后将其一分为二，一半放入油锅中炸制金黄捞出，备用。
第二步：将小米辣切成末。
第三步：将上述的配方食材，全部加在一起，搅拌均匀即可。
这款蒜蓉酱相对来说还是比较简单的，食材易得很适合家庭使用。
蒜香扑鼻，令人垂涎三尺，很适合用来烤生蚝，烤茄子，烤扇贝等等。
3:万能烧烤酱主要材料：蚝油15克，甜面酱10克，白糖2克，味素3克，香油15克，黄豆酱15克，蒜蓉辣酱70克，啤酒适量制作工艺：将上述的所有食材按照比例加在一起搅拌均匀即可。
这款酱汁很适合在家中烧烤时使用，材料易得，做法也很实用。
4:巨好吃炸酱面酱主要材料：蒜10克，五花肉100克，料酒5克，香菇15克，甜面酱20克，黄豆酱20克，白糖2克，葱花适量，盐，鸡精适量。
制作工艺：第一步：将蒜剁成末，五花肉剁成末，香菇切成小丁。
第二步：锅中倒入适量油，油温升高后，倒入蒜末炒香，随后倒入五花肉。
第三步：五花肉炒至变色后，倒入料酒去腥，加入香菇丁。
第四步：翻炒一会后，倒入甜面酱，黄豆酱，白糖炒至熟透后，加葱花，盐，鸡精调味即可。
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教你6款万能的酱料秘方推荐的这几款酱料，真的很万能，拌面、下饭、炒菜、蒸菜无所不能，对懒人族、上班族、厨房新手那可是宝贝，妈妈再也不用担心我做饭难吃啦~~
麻辣红油
推荐理由：夏天俺就指忘这瓶麻辣红油过日子了，特别是做个凉拌的快手菜、凉拌面，加上麻辣红油，立即满屋飘香~~
食材：干辣椒60g、干花椒10g、花生50g、白芝麻30g、香油5g、花椒油5g、盐3g、菜籽油500g、小红泡椒10个
做法：
1.花生炒熟去皮，掰成小瓣。
2.干辣椒、干花椒、泡椒用搅拌机打细，放盐拌匀。
3.将菜籽油、花椒油、香油倒入锅里，冒烟时关火。
4.待油温下降到没有烟时，倒一半入调料碗中，一边搅拌一边倒。
5.加入白芝麻拌匀，倒入剩下的油，边倒边搅拌。
6.加入花生拌匀，凉后装入玻璃瓶，放冰箱冷藏。
拌面酱
推荐理由：说是伴面酱，用处可大着呢，遇到吃面条的时候，放一勺，绝对让你狼吞虎咽！！不喜欢吃面？ok！一碗剩饭+2匙酱，最简单好吃的炒饭出锅，用来炒菜也超省事滴~~
食材：灯笼椒100g，油、干香菇、豆豉、里脊肉、姜、蒜、盐各适量~
做法：
1.灯笼椒洗净，放锅里炒干水份，用搅拌机打成粗一点的末。
2.干香菇浸泡后切成小丁，姜蒜切成末，里脊肉剁成肉丁。
3.锅里放油，多放一点，烧到五成热，加姜蒜炒出香味。
4.放入肉末，香菇，辣椒面，豆豉，小火慢慢翻炒。
5.至到把水份炒干为止，加适量的盐，香浓可口，香辣适中的辣椒酱就做好啦！
剁辣椒
推荐理由：这个俺家必备，用它来蒸鱼头，蒸排骨啥的，那叫一个绝呀，每当没啥胃口吃饭的时候，用剁辣椒蒸上个啥菜来吃吃，那准是胃口大开。
食材：红辣椒500g、蒜50g、姜25g、盐30g、糖10g、酒15ml
做法：
1.红辣椒洗净，沥干水分，放在外面晒干表皮水分。
2.去掉辣椒蒂，剁碎（怕辣的就去掉籽和白筋）。
3.大蒜拍扁，去掉外皮剁碎，生姜剁碎。
4.取干净的盆，放入剁好的辣椒、蒜末和姜末，加食盐、白糖拌匀。
5.将拌匀的剁辣椒放入瓶子里，然后倒入白酒。
6.拧紧瓶盖，放入冰箱冷藏7天后，即可食用。
自制烧烤酱
推荐理由：没有烧烤的夏天是不完整的，要想在家健康吃烧烤，没这货还真缺点味~~
食材：花生仁15g、白芝麻5g、黄豆酱1小勺、老抽1汤勺、生抽1汤勺、食物
油1汤勺、盐1/2小勺、番茄酱1汤勺、五香粉1/3小勺、孜然粉1/4小勺、糖2小勺、生姜粉1/4小勺、水适量
做法：
1.将5克芝麻和10克花生炒香后，用料理机打成粉末。
2.取一干净的空碗，加生抽、老抽、五香粉、孜然粉、白糖、盐、黄豆酱、番茄酱。
3.加入生姜粉和碾碎的芝麻花生粉搅均。
4.加一汤勺食物油。
5.根据浓稠情况加适量的水调均即可。
牛肉酱
推荐理由：当馒头遇上牛肉酱，那会有什么效果？答案就是浪费馒头无数，胃口大开！吼吼！拌面下饭也是无敌绝配~
食材：牛肉适量、豆瓣酱1碗、甜面酱1瓶、花生少许、洋葱1个、芝麻适量、红辣椒4个
做法：
1.牛肉切碎，辣椒切碎，洋葱切碎。
2.花生炸熟后放凉用擀面杖碾碎。
3.锅中放油，入洋葱炸至洋葱变色。
4.放入牛肉继续炸至牛肉变色。
5.倒入加水调好的甜面酱和豆瓣酱翻炒一会后加入花生碎。
6.加入辣椒末翻炒后加入芝麻，不停的炒，炒到汁水收干。
无糖芒果酱
推荐理由：吃芒果的季节，来瓶芒果酱吧，做好的芒果酱，你可以用来抹面包，兑点水就是一杯芒果汁，还可以做果昔，或调一杯芒果牛奶...
食材：芒果600g、柠檬汁适量
做法：
1.备好芒果，取出芒果肉。
2.取一煮锅，锅底有少量的清水，将芒果肉倒入，保持小火煮。
3.在煮酱的同时，取一只干净无水无油的瓶子，用开水煮一下消毒并倒扣待干。
4.当芒果变软了，用勺子搅拌几下没有硬芯就行了。
5.挤入柠檬汁，搅拌，关火（柠檬汁有防腐增香的作用）。
6.立即装入刚才消毒好的瓶子里，并倒置，待凉透放进冰箱保存。